Šta su ćufte i kako ih kuvati. Koja je razlika između kotleta i prirodnog kotleta

U evropskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao ukusno jelo od mesa. Njihovi recepti su raznovrsni. Mogu biti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa uz dodatak raznih sastojaka. Sjeckani kotleti toliko su se udomaćili u kuharicama domaćica da mnogi i ne znaju za originalnu metodu pripreme mesnog remek-djela.

Recept za kotlete vuče korijene iz Francuske. Ovo jelo se priprema samo od punog mesa i razlikuje se po nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Recept za prirodni kotlet pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Za njegovu pripremu koristi se goveđa ili svinjska rebra, koji su dodatno omotani slojevima mesa tako da je rebrasta kost ostala slobodna. Nosila je funkcionalnost pribora za jelo, koji tada još nije bio izmišljen. Kako bi mogli uzeti vruć i sočan prirodni kotlet, a da pritom ne opečete ili zaprljate ruke, koristili su rebrnu kost.

Sada se pojavio ogromna raznolikost recepti, tehnike kuvanja i nazivi ovog jela. Kost više ne nosi nekadašnju funkcionalnost, ali je ostala u kulinarstvu kao ukrasni dio jela.

Radi jasnoće moderna verzija prirodni kotlet je dat u nastavku klasičan recept.

Za kuvanje će vam trebati:

• Svinjetina na kosti - 2 kom.
• soli i mljeveni biber- ukus.
• Crveni luk - 1 kom.
• Limunov sok - 3 supene kašike
• Biber u zrnu - 10 kom.
• Soja sos -2 kašike.
• Lovorov list 2 kom.

Meso se prvo mora izbockati viljuškom sa obe strane. Svaki komad poprskajte limunovim sokom i začinite solju i biberom. Luk narezan na pola prstena. Polovinu stavite na dno odgovarajuće posude. Zarolajte meso i prekrijte preostalim lukom. Dodajte biber u zrnu i Lovorov list. Pour umak od soje. Može se zamijeniti bilo kojom drugom po ukusu. Na primjer, senf ili adjika. Ostavite meso u marinadi sat vremena. Zagrejte tiganj na jakoj vatri, dodajte ulje. Budite sočni mesne kotlete iz marinade. Pržite sa obe strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet se ne umotava u slojeve mesa, već je prethodno mariniran i naboden da bi dobio sočnost.

Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnog kotleta. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se s pojavom pribora za jelo.

Kada je nestala potreba za kostima za praktičnost procesa jedenja hrane, više se nije koristila. Kotlet se počeo pripremati bez kostiju i žilica, prethodno otkucan kuhinjskim čekićem sa šiljcima i pržen u prezlama. Odatle je došlo ime chop.

Vizualni recept za klasični kotlet od kotleta:

• Svinjski file - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu.
• Prezle - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Vinsko sirće - 1 kašika.
• Brašno - 100 gr.
• Beli luk - 2 čena.
• Biljno ulje - za prženje.

Komadi mesa se prvo moraju očistiti od žila i kostiju. Napravite plitke rezove po cijelom perimetru budućih kotleta. Dobro je istući s obje strane kuhinjskim čekićem. Napravite male rezove po ivicama kako jelo ne bi izgubilo oblik tokom prženja.

Posebno umutiti jedno jaje, posoliti i dodati sirće. Pripremite 3 kontejnera. U jednu sipajte brašno, u drugu prezlu, u drugu jaje sa sirćetom. Ogulite beli luk i isecite po dužini. Svaku polovinu zgnječite ivicom noža.

Staviti na srednja vatra tiganj, dodajte ulje i u njega stavite beli luk. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Upalite vatru na šporetu. Natrljajte meso solju i biberom. Svaki komad umočiti u masu od jaja tako da potpuno prekrije meso. Zatim odmah uvaljajte u brašno pa u prezle. Stavite kotlet u tiganj i pržite sa obe strane.

Iznad je klasičan recept. Kuvari su izmislili mnogo različitih rješenja. Zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentišu sa raznim začinima, što jelu daje veliku prednost.

Razlike između prirodnih i kotleta

Nakon što ste naučili što su prirodni kotlet i kotlet, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika.

Na bilo koji kuvaricaČitav dio posvećen je mesnim jelima.
Osoba koja nije upućena u umjetnost kuhanja ne vidi veliku razliku između ćufte i ćufte, šnicle i langeta. A odreske i kotlete smatra jednim te istim jelom.

Ali, očigledno, nije uzalud svaki od ovih jela od mesa dao svoje ime.

Da razumem šta je ovo mesnih proizvoda slični, a po čemu se razlikuju jedni od drugih, prvo se morate upoznati sa svakim jelom posebno.

Odrezak

Biftek je porcionirani komad prženog goveđeg filea.

Štaviše, za odreske nije pogodno bilo koje meso, već samo najbolje - bez vena, tetiva i filmova. Takav file može pružiti samo pečenica.

Za pripremu bifteka meso se reže preko vlakana na komade širine 2 cm.Zahvaljujući ovom načinu rezanja, odresci se ne deformišu tokom termičke obrade, bolje se prže, brže omekšaju i lakše se žvaću.

Kako pripremiti odrezak

Prije prženja komadiće fileta se moraju otkinuti. To omogućava da vezivno tkivo postane labavije i uvelike ubrzava proces kuhanja.

Uz pomoć mućenja, budući odresci dobijaju ispravan ovalni ili okrugli oblik, postaju mnogo tanji. Prije prženja komadiće odreska pospite solju i biberom. Pržite ih u loncu na malo ulja ili masti.

Kada se odresci isprže sa jedne strane, okreću se na drugu stranu i dovode do spremnosti. Odreske mogu biti lagano pržene (rijetko), polugotove i potpuno gotove. Od unaprijed odabranog stepena spremnosti, prže se od 7 do 15 minuta.

Odresci se najčešće poslužuju kao samostalno jelo, ali ponekad se ukrašavaju prženim krompirom ili salatom od svježeg povrća.

Bifteci iz mljeveno meso takođe pripremljen samo od govedine. U mleveno meso se dodaju so, biber, ponekad jaja i mleko. Formirajte okrugle kuglice.

Bifteke se prže sa obe strane u tiganju na ulju. Takav odrezak se može i pržiti duboko ili lagano pržiti.

Služi se kao zasebno jelo.

Kotleti se pripremaju ne samo od govedine, već i od svinjskog, jagnjećeg, zečjeg mesa, pilećeg mesa, kao i od mesa drugih životinja. Kotleti mogu biti ne samo mesni, već i riblji, povrtni i miješani. Za proizvodnju kotleta koristi se meso s vrata, boka i ukrasa.

Kako se pripremaju kotleti

Pulpa se isječe na komade i propušta kroz mlin za meso. Mljevenom mesu se dodaju sol, biber, jaja i moraju se potopiti u mlijeko ili vodu. bijeli hljeb bez kora (na 1 kg mesa uzeti 250 g hleba).

Ako je meso nemasno, dodajte mast ili mast. Ali to ne bi trebalo biti više od 15% težine mesa, inače će se otopiti tijekom prženja, a kotleti će se pokazati čvrstima, a također će biti znatno smanjeni.

AT mljeveno meso po želji dodajte luk, beli luk, začinsko bilje, razne začine, krompir, griz pa čak i herkules. Mljeveno meso se temeljito umijesi i formiraju se kotleti, dajući im jajoliki spljošteni oblik. U idealnom slučaju, kotleti bi trebali biti dugi 12 cm, široki 5,5 cm i debeli 1,75 cm.

Kotleti se uvaljaju u mlevene prezle, a zatim prže u tiganju sa obe strane dok zlatno-smeđa, štaviše, okrećući ih na drugu stranu, vatra ispod tiganja se smanjuje. Gotovi kotleti treba biti dobro urađen i spolja i iznutra.

Poslužuju se uz bilo koji prilog. To može biti pire krompir, pirjani kupus, mrvičaste žitarice, tjesteninu ili salatu.

Ponekad se kotleti pripremaju od cijelog komada mesa na kosti. To može biti jagnjeći file na rebrima ili pileće meso sa kosti. U tom slučaju se pulpa, bez odvajanja od kosti, otkine, dajući joj ravan oblik, panira se u prezlama ili mešavina jaja i pržiti u tiganju sa obe strane dok se potpuno ne skuva.

U Rusiji se kotleti, koji se pripremaju uglavnom od mesa bez kostiju, nazivaju ćufte ili kuglice. Došli su iz francuska kuhinja gde se zovu medaljoni. Postepeno, mljeveno meso ili mljeveno meso počelo se koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka file prikladne za kuglice. Jela ne od mesa, već od žitarica ili krompira, ali kuvana u zaobljenom obliku i pržena na biljno ulje, nazivaju se i štapići za jelo.

Koja je razlika između mesnih okruglica i mesnih okruglica

Među kuharima postoji zabuna između pojmova ćufte i kotleta. Kotleti se formiraju u obliku ovalnog oblika, sa šiljastim krajevima i blago spljoštenim, a oblik ćufte je bliži okruglom. Razlika je i u načinu pripreme. Kada se loptice prže do zlatne boje, stavljaju se u šerpu ili tiganj, preliju sosom i pirjaju na laganoj vatri dok ne budu kuhane: ne raspadaju se, ne deformišu se pri dinstanju. Kod kotleta je obrnuto: prže se dok se ne pojavi korica, po potrebi se stavljaju u zagrijanu rernu dok ne budu pečene.

istorija

Kip kugle potječu iz Francuske: tamo su se počele pripremati u 18. vijeku i zvale su se medaljoni. U Rusiji su preimenovani. U početku je jelo bilo kotlet okruglog oblika meso bez kostiju. U 19. veku zamenjen je seckanim okruglim kotletima, jer. za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: pripremali su od jagnjetine, govedine, svinjetine, piletine, pa čak i mlevenu ribu.

Kasnije su počeli da dodaju povrće, žitarice, krompir, pečurke (ili njima zamenjuju meso). Ovaj recept je pomogao domaćicama u godinama nestašice hrane, kada da stvaraju ukusna večera potrebno praktično ni iz čega. U toku su bili ostaci jučerašnje večere, salate, sos ispod pečenja. Za pripremu jela potrebno vam je samo jaje (da se sastojci drže zajedno) i malo brašna ili griza za pohanje.

Kako napraviti ćufte

Glavna komponenta klasične ćufte- ovo je mljeveno meso, čiji izbor se mora shvatiti ozbiljno. Lakše ga je kupiti u trgovini, ali postoji šansa da uđete u beskrupulozne proizvođače koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kada sami kupujete meso za mljeveno meso, možete vidjeti stanje proizvoda, sadržaj masti. Prednost se mora dati mekani dijelovi- vrat.

Mljeveno meso za pileće i riblje kotlete preporučujemo i sami kuhati od svježih namirnica. Za pripremu kuglica od krompira ili žitarica sasvim je prihvatljivo koristiti ostatke ručka ili večere - griz, pirinčana kaša, pire od povrća. Za gusti sos to kulinarski proizvodi možete koristiti pavlaku, vrhnje, paradajz pasta ili sok, povrće, pečurke. Za slatka jela - bobice, voće, čokolada, vanilin, mlijeko.

Najbolje je pržiti biografiju u tiganju ili u šerpi neljepljivi premaz, u biljnom ulju. Da skuhate ne samo ukusne, već i zdrave bipljaste, možete koristiti parni kotao, a da dobijete zlatnu koricu bez prženja u tavi, ispecite u rerni na podmazanom plehu. U procesu kuhanja može pomoći spori štednjak, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, dinstati i kuhati na pari.

mljeveno meso

Za pripremu mesnih okruglica od mljevenog mesa, kao glavni sastojak možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe. Ne mogu imenovati jedinog pravi recept kuvanje, ima ih ogroman broj. Mljeveno meso za ćufte se mora istući kako bi bolje zadržalo oblik. Da biste to učinili, morate oblikovati malu kuglicu od mljevenog mesa (poput kugle) i udariti je o stol ili dno posude 10-15 puta.

Mljeveno meso se može kupiti u trgovini, ali je bolje da ga sami kuhate od svježih provjerenih sirovina. Za pripremu mesnih okruglica, meso (govedina, svinjetina, piletina) ili mljevena riba mora se pomiješati sa začinima, nasjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Modne uredne okrugle ćufte koje je potrebno uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju dok zlatno-smeđa. Zatim sipajte sos u koji možete dodati kajmak, pavlaku, paradajz, pečurke, brašno ili sir.

Od žitarica i krompira

Ćufte od žitarica su veoma zdrava, dijetalna, ponekad čak i vegetarijanska hrana. Kao osnovu možete koristiti bilo koje žitarice, mahunarke: heljda, pirinač, ječam, proso, zobene pahuljice, ječam, pšenica, kukuruzna kaša, grašak, sočivo. Svaki od ovih sastojaka je koristan i sadrži veliki broj vitamini i minerali. Kao vezivne sastojke možete koristiti jaja, brašno, soda bikarbona, prašak za pecivo, skrob, krompir, sir, kvasac hleb natopljen u vodi.

Ponekad se ćufte od žitarica nazivaju "lažnim kotletima" zbog njihove sličnosti s mesnim. Da biste pripremili takvo jelo, žitarice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju. Pomiješajte sa ostalim sastojcima, umijesite gusto mljeveno meso, oblikujte okrugle kuglice zaobljenog oblika. Takve praznine morate uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako će se bolje držati i neće se raspasti. Bilo koji umak za takvo jelo može se pripremiti, na primjer, kremasti ili gljiva.

Krompir se može skuvati ili se može koristiti ostatak pire krompira. Osim glavnog sastojka, trebat će vam jaja, začini i mrvice hljeba. Od debelog mljevenog mesa se prave kuglice koje se prže s obje strane na biljnom ulju dok se ne stvori zlatna korica.

Pravilno pripremljen i odabran umak od ćufte pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznolikost umaka neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana - to mogu biti ljuti, ljuti, mirisni, nježni kremasti umaci za slana jela, a za slastice pripremaju prelive od bobica, voća, vanile i čokolade. Za ćufte, ribu, žitarice ili krompir pripremaju se sledeći umaci:

• paradajz;
• pavlaka sa pečurkama, sirom ili belim lukom;
• kremasto;
• brusnica;
• sir itd.

Posluženo sa slatkim lopticama:

• vanila;
• mlijeko ili vrhnje;
• čokolada;
• voće;
• bobice;
• cimet;
• karamela i drugi umaci.

Sa čime se služi

Ćufte su jednostavne, ukusne i obilan obrok. Slatki proizvodi se poslužuju u obliku self-dish za desert ili doručak. Kao prilog nezaslađenim mesnim i ribljim mesnim okruglicama možete poslužiti svoje omiljene žitarice i povrće:

• pire krompir;
• kuvane žitarice;
• salate od povrća;
• pasta;
• kuhano ili pečeno povrće, variva;
• mahunarke;
• krompir "rustikalni" ili "pomfrit";
• tepsija od povrća sa pečurkama i sirom.

recept za ćufte

Preporuča se koristiti kao prilog bilo kojoj kugli bilja jednostavna jela koji nemaju izražen ukus. Povrće u bilo kojem obliku dobro se slaže s proizvodima od bilo kojeg mesa - sirovo, kiselo, pečeno, kuhano na pari, kuhano. Različite vrste bijele kugle su našle svoju primjenu u svjetskim kuhinjama, gdje su pretrpjele izmjene i dopune. U SAD-u se prave kugle bilja meso rakova, u Engleskoj, Mađarskoj - od krompira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga širom svijeta, sa svojim vlastitim tajnama kuhanja.

Svinjetina

• Vrijeme: 60 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal na 100 g.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Ćufte su jedno od najjednostavnijih jela evropske kuhinje. Korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako skuhati svinjske ćufte ukusno i ukusno. Ako ih kuvate od domaće mleveno meso, tada će ispasti vrlo nježni, sočni i zadovoljavajući. Savršeno kao prilog kiseli kupus, koji savršeno nadopunjuje i ističe ukus.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 350 g;
• svinjska mast - 50 g;
• pšenični hljeb- 100-150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• jaja - 1 kom.;
• luk- 1-2 komada;
• krema - 100 ml;
• prezle - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;

Način kuhanja:

1. Za pripremu mljevenog mesa preporuča se odabrati vrat. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusom. iseći na male komadiće staviti u mašinu za mlevenje mesa. Uradite isto sa mastima.
2. Luk oljuštite, narežite na sitno.
3. Namočite kriške hleba u mleko.
4. Svinjetinu, slaninu, luk, hljeb preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa.
5. Pomiješajte sve sastojke u činiji, dodajte začine, jaja. Umesiti gusto homogeno mleveno meso.
6. Od dobijene mase formirajte zaobljene kuglice, uvaljajte u prezle.
7. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Pržite proizvode jedan po jedan do zlatno smeđe boje.
8. Preliti u šerpu, dodati pavlaku, dinstati na laganoj vatri 5-7 minuta.

Od mlevenog mesa

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koje mljeveno meso - svinjetina, govedina, piletina, ćuretina ili mješavina, ovdje se možete voditi ličnim preferencijama. U receptu sa fotografijom kao začini su naznačeni samo sol i biber, ali se mogu dodati začini po vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ruzmarin, estragon, korijander, mažuran i drugi. Gotovih proizvoda potrebno je pržiti u prezlama, možete ih zamijeniti grizom.

Sastojci:

• mljeveno meso - 1000-1200 g;
• luk - 2-3 kom.;
• ovsene pahuljice- 50 g;
• sol, crni biber, začini - po ukusu;
• brašno - 1 kašika;
• krema - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Gotovom mljevenom mesu dodajte luk propušten kroz mašinu za mljevenje mesa, zobene pahuljice.
2. Začinite začinima po ukusu.
3. Umesiti gusto, homogeno mleveno meso.
4. Formirajte ga u okrugle kuglice iste veličine.
5. Pržite sa obe strane na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
6. Stavite u šerpu.
7. U tiganju u kojem su se pržile biografije propržite sitno seckani luk.
8. Dodati brašno, posle minut uliti kremu. Kuvajte 2-3 minuta, dok se ne zgusne.
9. Prelijte sos preko ćufte, dinstajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Riba

• Vrijeme: 75 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Riblje mesne okruglice mogu se praviti od štuke, smuđa, pastrmke, bakalara, polkata, pa čak i skuše ili haringe. Ako je riba previše koštana, onda se mora proći kroz mlin za meso dva ili tri puta, tada će mljeveno meso ispasti nježnije, ujednačenije, ali i gusto. Za bolje vezivanje u masu možete dodati kašičicu skroba, ili utrljati sirovi krompir.

Sastojci:

• pollock - 600 g;
• smuđ - 300 g;
• luk - 1-2 kom.;
• vekna - 100-150 g;
• mlijeko - 200 ml;
• jaje - 1-2 kom.;
• sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Potopite veknu u vodu ili mleko na 5 minuta. Stisni.
2. Ribu, veknu i luk uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U masu dodajte jaja i začine. Mesite dok ne postane glatko.
4. Vlažnim rukama formirati ćufte. Stavite na podmazan pleh.
5. Peći na 200 stepeni 25-30 minuta dok ne porumene.
6. U kalup sipajte mleko, dinstajte u rerni 10-15 minuta.

Piletina sa pečurkama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Uz meko pileće meso odlično ide aromom pečuraka i aroma. Gotov obrok preporučuje se za posluživanje krem sos, ali ga možete zamijeniti drugim. Ljubitelji prženog jelo prave u tepsiji, ali je bolje da ga skuvaju u rerni, a pet minuta pre nego što bude gotovo, pospite polutvrdi sir, prelijte vrhnjem ili pavlakom, pospite seckanim peršunom ili bosiljkom. Kao alternativu, pileće ćufte možete puniti gljivama, a ne dodavati u mljeveno meso.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• pečurke - 350 g;
• jaja - 1-2 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• sol, začini - po ukusu;
• vrhnje ili pavlaka - 200 ml;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, po potrebi ogulite, sitno nasjeckajte. Polovinu odvojite za pripremu sosa.
2. Pileći file isperite, osušite, prođite kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte u posudi mleveno pile, jaje, pola brašna, pečurke, začini. Mesite dok ne postane glatko.
4. Oblikujte okrugle kuglice, uvaljajte u brašno.
5. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite u šerpu.
6. Za pripremu sosa pomiješajte vodu, vrhnje, šampinjone i sol. Kuhajte.
7. Sipajte pileće ćufte, dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Rice

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 95 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Pirinčane kuglice se mogu pripremati kako slatke, tako i ljute, slane, ljute. Ova žitarica se odlično slaže sa ostalim sastojcima - sirom, pečurkama, kajmakom, povrćem, jajima, začinskim biljem. Ako imate kulinarsko iskustvo i maštu, možete eksperimentirati s ovim sastojkom, dodavati nove proizvode. Neiskusnim domaćicama se savjetuje da se pridržavaju korak po korak recept sa fotografijom za kuhanje ukusnih dijetalnih pirinčanih ćufti.

Sastojci:

• kuvani pirinač- 350 g;
• svježi spanać- 50 g;
• slatki luk- 2 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda ili mleko - 0,5 kašike;
• puter - 30 g;
• sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U prethodno kuvani pirinač dodajte luk, so, začine, propuštene kroz mlin za meso. mesiti homogena masa.
2. Vlažnim rukama oblikujte proizvod u zaobljen oblik.
3. Svaki od njih pržite sa obe strane na povrću ili puteru dok ne porumene.
4. Stavite u šerpu, prelijte mlijekom ili vodom, dinstajte 5 minuta, dodajte komadić putera.
5. Poslužite sa kuvanim spanaćem.

Griz sa sosom od bobica

• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj porcija: 4-5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Slatko loptice od griza- Ovo je odličan doručak koji će dati snagu i energiju. glavna karakteristika posuđe - aditiv u obliku guste sos od bobica, koji se može pripremiti na bazi ribizle, maline, jagode, kupine, brusnice. Da bi sos bio gust, preporučljivo je koristiti kukuruzni skrob, ali u slučaju da ga nema, može se zamijeniti krompirom.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• griz- 100 g;
• brašno - 5 kašika;
• puter - 50 g;
• voda - 500 ml;
• kukuruzni ili krompirov škrob - 5 kašičica;
• borovnice - 150 g;
• sol, vanilin, šećer - po ukusu;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• prezle - 35 g.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte mlijeko, dodajte griz u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli, šećera i vanilije po ukusu. Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre, ohladite.
2. U ohlađenu masu dodati jaje, puter, pola brašna. Umesiti homogenu gustu masu.
3. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno ili prezle.
4. Pržite ih sa obe strane na biljnom ulju dok ne porumene.
5. Borovnice sortirajte i operite. Samljeti blenderom, malterom, mlinom za meso ili protrljati kroz sito. U šerpi pomiješajte bobičasto voće, vodu i šećer. Kuhajte.
6. U posebnoj posudi pomiješajte malo vode i škroba da nema grudvica. Sipati - u tankom mlazu do mase od borovnice uz stalno mešanje. Kuvajte 3-5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite.
7. Stavite ćufte u šerpu, prelijte sosom, ostavite 30 minuta prije serviranja.

Od krompira

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: lako.

Ako nakon večere ima viška pire krompira, onda za doručak možete ugoditi svojoj porodici neobičnim, jednostavnim, ali ukusna hrana. Za njegovu pripremu bit će potrebno minimalno vremena i truda. Sve što je potrebno za implementaciju recepta je pire krompir, jaja, puter, vaši omiljeni začini i začini, zelje po ukusu. Od dobivene mase mokrim rukama trebate oblikovati kuglice.

Sastojci:

• pire krompir - 500 g;
• prezle - 50 g;
• puter - 30 g;
• sol, začini - po ukusu;
• jaja - 2-3 kom.;
• svježe začinsko bilje- 50 g;
• beli luk - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U pire krompir umiješajte jaja i začine.
2. Beli luk oljuštite i propasirajte kroz presu, dodajte u masu.
3. Zelje sameljite, dodajte u pire.
4. Vlažnim rukama oblikovati kuglice i uvaljati u prezle.
5. Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju podmazanom puter.
6. Poslužite sa pavlakom ili krem ​​sosom.

Video

Vjerovatno ne postoji takva osoba na Zemlji koja, barem u dubini duše, ne bi sanjala o ukusnom i zadovoljnom obroku.

obilje recepti usmjerena na stvaranje istinski hranljivih, zdravih i mirisna jela pričaj samo o tome. Međutim, među veliki iznos Kod postojećih recepata često se stvara određena konfuzija zbog termina koji se koriste.

Posebno primjećuju oni koji su obratili pažnju na recept za pravljenje kotleta i mesnih okruglica otprilike isto sastav mljevenog mesa i karakteristike kuhanja, dok su nazivi potpuno različiti. Jesu li oni sinonimi ili zaista postoji značajna razlika između kotleta i mesnih okruglica, ovaj članak će vam pomoći da to shvatite.

Obično se mljeveno meso za oba jela priprema po sličnim, ako ne i identičnim receptima. Najčešće se u tu svrhu uzima goveđe meso, ili se goveđe meso pomiješa na pola sa svinjetinom. Ovo daje odličnu kombinaciju lakoće i sočnosti u finalnom proizvodu. tradicionalnog mesa izmrviti u mašini za mlevenje mesa do stanja mljevenog mesa. Naravno, jedna od najtraženijih vrsta začina, koja najbolje provodi primarnu fermentaciju mljeveno meso, je svježi luk. Bolje uzmi vrsta luka, koji se više razlikuje blagog ukusa i mnogo pogodniji za stono kuvanje.

Da biste napravili zaista mekano, spremno za obradu mljeveno meso koje će se nakon kuhanja jednostavno topiti u ustima, najbolje je uzeti pšenični kruh i potopiti ga u mlijeko za kasnije dodavanje u sastav.

Nakon miješanja, poznati kuhari preporučuju da se cijela smjesa ponovo provuče kroz mašinu za mljevenje mesa kako bi postala prava. homogena i međusobno prožimajuća. Nakon toga možete dodati finalne začine, a to su obično sol i biber po ukusu. Da bi ćufte bile dovoljno guste i da se ne bi raspale tokom kuhanja i upotrebe, dobivenu masu potrebno je dobro promiješati i dodatno izbiti. Kao rezultat toga, i kotleti i ćufte koji će se pripremati od takvog mljevenog mesa bit će mnogo veličanstveniji i nježniji.

Kada cijeli proces dođe do ove faze, obično postoje karakteristike u receptima koje utiču na razumijevanje razlika između ovih pojmova. Glavna razlika koja odmah upadne u oko svima koji su ikada videli kotlete i ćufte posebno, sama je njihova forma.

Ćufte su tradicionalno prilično debeli i okrugli komadi, dok su kotleti, zbog posebnosti pripreme, nešto spljošteniji, ovalni. Osim toga, kotleti se obično šiljaju na kraju i tanje kako bi se fil bolje ispekao.

Međutim, glavna razlika između jela nije u samom obliku. Glavna karakteristika kotleta je ukusna i mirisne pržene kore. Ona je ta koja se najviše pamti po upotrebi kotleta.

Mekana pulpa, kuvana na pari sopstveni sok, ispod prilično čvrste hrskave korice, glavna je ključna karakteristika svakog kotleta, njegova karakteristika i osobina koja se najviše pamti. Zato se kotleti najčešće ne prelijevaju nikakvim umakom koji može značajno omekšati koricu i promijeniti posebne okusne senzacije.

U isto vrijeme za bitcoine proces lovor sos je bitan i nezamjenjiv element opšte kuvanje. Nakon određenog stepena pečenja, ćufte se stavljaju u šerpu i prelivaju posebno pripremljenom kompozicijom u kojoj se i kuvaju neko vreme. Zahvaljujući svom zaobljenom obliku ne stvaraju se i ne lepe zajedno tokom procesa kuvanja, što ih čini povezanijim. sa mesnim okruglicama. Ćufte, koje leže u kipućem sosu, ne deformiraju se, zadržavaju svoj izvorni zaobljen oblik.

Prilikom kuvanja ćufte preduslov je upotreba izuzetno usijano tiganja, a priprema svakog komada se odvija u dvije faze. Prvo se prži jedna strana, a zatim druga.

Da bi se jezgro efikasno parilo, koristi se ili poklopac ili ugradnja vruća pećnica. Jedna opcija je da napravite pljeskavice koje su prilično ravne tako da temperatura prodire sve do jezgre.

Kotleti nikako nije probušen, jer ne podrazumevaju prisustvo bilo kakvog sosa za prelivanje. Od probušenih kotleta, ukusnih i mirisni sok. Početnici često imaju problema sa određivanjem stepena pečenja kotleta. Osim direktnog pregleda stanja kore, pomaže i pritisak viljuškom. Ako se pojavi proziran svijetli sok, tada je jelo već potpuno spremno za upotrebu.

Kulinarski proizvodi od mesa, ribe, perad, divljač, povrće, žitarice. Kotleti iz mesnih proizvoda dijele se na prirodne, sjeckane i sjeckane; za prirodni i kotleti koristiti najdelikatnije dijelove svinjetine, teletine, jagnjeći trup(dorzalni i lumbalni), kao i file (prsa) stare peradi i divljači. Za seckane kotlete možete koristiti i grublje delove junećeg, jagnjećeg i svinjski trup, meso starih pilića. Od mesnate ribe s malom količinom kostiju (bakalar, som, štuka, smuđ, burbot itd.) pripremaju se sjeckani kotleti. Za ovu svrhu je neprikladno koristiti jesetra, losos, jegulje, morska luka.
Kotleti od povrća se prave od prethodno kuvanog krompira, kupusa ili šargarepe, žitarice - od kuvani pirinač, proso, griz, ječam, sitni biserni ječam. karakteristična karakteristika sjeckani mesni i riblji kotleti i kotleti od žitarica i povrća njihov je oblik - u obliku ovalne torte.
Prirodni kotleti od telećeg mesa, pileći file od divljači, kao i seckani kotleti od junećeg, telećeg i ribljeg mesa takođe se kuvaju na pari i poširani (vidi recept). Kuvanje hrane).
Za meso prirodno, kotlete i seckani kotleti služi se kao prilog kuvan, prženi krompir ili pire krompir zeleni grašak, tjestenine i mrvičaste žitarice, kao i složene prilozi od povrća sastavljen od seta povrća. To riblji kolači- kuvani krompir, pire krompir, mrvljivi pirinač. Kotleti od povrća i žitarica poslužuju se bez priloga, ali sa umaci(vidi) - pavlaka, mlijeko i gljive. Kotleti od žitarica služe se i kao slatko jelo; u ovom slučaju, aromatiziraju se vanilijom, kuvaju sa raznim slatkim sosovima, služe tople ili hladne.
Kotleti prirodni i kotleti. Za pripremu ovih kotleta koriste se istoimeni poluproizvodi. Bez gotovih poluproizvoda ovi kotleti se mogu rezati preko zrna slabina sa širokim, zakošenim porcionirani komadi sa rebraste kosti. Najbolji dio lungić uz bubrežni dio (od 1. do 6. rebra uključujući) koristi se za prirodne kotlete, a ostatak lungića za kotlete.
Lungić oprati, oguliti i iseći na kotlete, kao što je gore navedeno, pa svaki kotlet lagano istući, posoliti, pobiberiti, umočiti u razmućeno jaje, uvaljati u mlevene prezle. Kotlete stavite u tiganj zagrejan na ulju i pržite 15-20 minuta dok ne porumeni i ne porumene. Gotove kotlete pre serviranja prelijte uljem.
Prirodni kotleti se pripremaju na isti način, ali nemojte uvaljati u prezle.
U njima se mogu peći prirodni kotleti mlečni sos. Da biste to učinili, prže se, kao što je gore spomenuto, zatim prelijte mliječnim umakom, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici.
Garnir: prženi krompir, pire krompir, kuvano povrće(mrkva, kukuruz, karfiol, zeleni grašak), začinjen uljem.
Za 4 - 5 prirodnih kotleta: 600 G slabine, 60 G ulja, so, biber - po ukusu.
Za 4 - 5 kotleta: 600 G slabine, 60 G puter, 1 jaje, 60 G krekeri, so, biber - po ukusu.
Kotleti od seckanog mesa. Meso odvojiti od kostiju, očistiti od grubih tetiva, iseći na komade, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati stari beli hleb namočen u hladnoj vodi ili mleku, posoliti, pobiberiti (može i prženi ili sirovi seckani luk ili češanj belog luka), izmiksati i ponovo sve zajedno preskočiti kroz mlin. Kada se koristi nemasno meso ili meso starih životinja, masa kotleta se često pokaže pregustom; da biste otklonili ovaj nedostatak, dodajte mu do 4 šoljice hladnom vodom ili mlijeko (možete kremu). Dobivenu masu kotleta podijelite na jednake dijelove (otprilike 50 - 60 G), dajte im ovalni oblik, uvaljajte u mljevene bijele prezle; dobro je zagrijati tiganj sa masnoćom, staviti kotlete na zemlju i pržiti sa obje strane dok ne porumene; zatim smanjite vatru i dovedite kotlete da budu spremni.
Kotlete je preporučljivo pržiti neposredno prije serviranja.
Garnitura: prženi krompir, pire krompir, kuvana šargarepa, repa, cvekla, začinjena puterom ili mlekom, sos od pavlake, boja ili Bijeli kupus, grašak, tjestenina, mrvičasta kaša(cm.).
Na 500 G meso (pulpa): 125 G kruh, 10 G so, biber na vrhu noža, 3/4 šolje vode ili mleka, 1 glavica luka (možete i 1 režanj belog luka), 1/2 šolje mlevenih krekera, 2 kašike. kašike putera (ili stonog margarina).
mesne okruglice razlikuju se od kotleta samo po obliku: kotleti su ovalni, a ćufte okrugle. Ćufte se najčešće serviraju sa sosom od pavlake (ćufte u pavlaci), kao i sa sosom od paradajza, crvenim sosom itd.
Šnicla seckana pečeni na isti način kao i kotleti, ali bez hljeba i daju mu spljošteniji, ravniji „oblik.
Pirinčani kotleti. Skuvati viskoznu pirinčanu kašu u vodi, malo ohladiti, dodati šećer i jaja, promešati, iseći na kotlete, uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na puteru. Poslužite uz slatko ili sos od pečuraka. Ako se kotleti poslužuju sa sosom od pečuraka, onda se u kašu ne dodaje šećer.
Za 2 šolje pirinča: 5 šoljica vode, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 1/2 šolje krekera, 2 kašike. kašike ulja.