Šta su ljudi jeli u Rusiji pre pojave krompira? Zdrava ishrana starih ljudi - šta su jeli naši preci

Stari Sloveni, kao i mnogi narodi tog vremena, vjerovali su da mnoge bolesti nastaju jedenjem strvine.
šta si jeo? drevnih Slovena? Iskopavanja na teritoriji drevnih gradova pomogla su da se odgovori na ovo pitanje. To smo saznali iz "Velesove knjige".Slovenidošli iz regije Kullu, okružene Himalajima. Sada je ovo teritorija Indije. Na to ukazuju i drevni tekstovi koje su pronašli naučnicihrana starih Slovenabio isključivo biljnog porijekla. Vjerovali su u dobrobiti vegetarijanstva i bavili se poljoprivredom.
Hrana starih Slovenasastojao se od žitarica: prosa, pšenice, raži, ječma, heljde i zobi.

Izvori proteina u hrani drevnih Slovena bilo je mahunarki. Povrće kao što su crni luk, beli luk, šargarepa, rotkvice, krastavci i mak takođe se jelo. Posebno su se voljeli repa, kupus i bundeva
Odrastao i voćke: jabuka, trešnja i šljiva. Poljoprivreda naših predaka bila je paljevina, jer su živjeli usred guste šume. Sloveni Posjekli su dio šume koji je bio najpogodniji za uzgoj usjeva. Drveće i preostali panjevi su spaljeni. Pepeo dobijen na ovaj način bio je odlično đubrivo. Nakon nekoliko godina, polje je iscrpljeno, a farmeri su ponovo spalili šumu.
Osim poljoprivrede,drevnih SlovenaSavladali su i ribolov. Riječne i jezerske ribe su se sušile na suncu, pa su se duže čuvale. Uprkos činjenici da su se naši preci hranili biljnom hranom, bavili su se i stočarstvom.SloveniVjerovali su da su životinje namijenjene ljudima i hranili su ga. Domaćice su od mlijeka pravile svježi sir, pavlaku, sir i puter. Bili u mogućnostidrevnih Slovenai obraditi vunu. Životinje su također korištene za transport ljudskih stvari. Posebna vrsta Industrija je bila pčelarstvo ("bort" - šuplje drvo u kojem žive pčele, "šumska košnica"), uz pomoć kojeg se dobijao med i vosak.
Najpopularnije pićedrevnih Slovenatu je bio fermentisani med razblažen vodom. Postoje i dokazi da su u davna vremena naši preci pravili pivo. Piće se pripremalo i od ječma i od zobi.

N.M. Karamzin piše o hrani starih Slovena u „Istoriji ruske države: ... Sloveni su jeli proso, heljdu i mleko..” Kada su naučili da uzgajaju pčele, pojavio se njihov omiljeni napitak od meda.
U Rusiji se posuđe tradicionalno pravilo od drveta. Štaviše, nije svako drvo bilo pogodno za njegovu proizvodnju. Ljekovita svojstva drveta bila su od velikog značaja.
Tako se vjerovalo da jela od lipe imaju protuupalna svojstva, dok ona od vrane štite od nedostatka vitamina. Jelo se drvenim kašikama iz drvenih zdela, a koristili su se drvenim zdelama, kutlačama i vrčevima. Osim toga, tkali su jela od brezove kore - soljenke, posude za skladištenje brašna i žitarica.
Poznato je da brezove kore ima mnogo lekovita svojstva- od baktericidnog do tonika. Tako se postepeno nakupljalo tijelo naših predaka lekovita svojstva drveće.

Kao „vruće i tečno” bilo je privid moderne okroške i naravno čorbe od kupusa, variva, čorbe, riblje čorbe itd.;
Razne kašice s biljnim uljem;
Meso, divljač i riba razne vrste prerada, jaja;
Raženi hleb grubo, kruh od amaranta, palačinke;
Gotovo sve povrće osim velebilja: lisnato, bundeva, mahunarke, korjenasti i gomoljasti usjevi, lukovice i stabljike;
Voće: jabučasto, koštičavo i bobičasto voće u velikom asortimanu;
Mliječni proizvodi i fermentisani mlečni proizvodi u velikom asortimanu;
Kiseli krastavci, džemovi;
Orašasti plodovi, sjemenke, sušeno voće u izobilju;
Pića: sbitny, medovina, kvas, tinkture i dekocije raznih biljaka, ivan čaj.

Šta niste jeli:

Šećer. Jednostavno ga nije bilo. Ali med se konzumirao u velikim količinama;
Čaj i kafa. Umjesto toga, pili su ivan čaj, kojih ima na desetine narodna imena;
Mnogo soli, jer... bio je skup i spašen;
Rajčice i krumpiri;
Supe i boršč. Moda za njih pojavila se u 17. veku;
Nisu pili votku, nisu pušili duvan.

Pravilo PRVO i VAŽNO. Ako ste zdravi, jedite uglavnom onako kako su jeli vaši preci koji žive u istom kraju.

Tradicija ishrane različite nacije različite, a razvijale su se tokom mnogih vekova. Stoga, ako mehanički prenosite čak i najviše najbolje karakteristike hranjenjem jedne osobe druge, to neće dodati zdravlje, jer će za to trebati dosta vremena gastrointestinalnog trakta osoba se prilagodila i prihvatila neobičnu hranu kao domaću. Uvriježeno je da stogodišnjaci iz raznih krajeva svijeta vode aktivan način života na koji su navikli od djetinjstva. Konkretno, oni mnogo hodaju u bilo koje doba godine i po bilo kojem vremenu.

Takođe je karakterističan u velikoj većini slučajeva njihov jak porodični i društveni status. Stogodišnjaci i njihovi rođaci i prijatelji imaju visoko razvijen osjećaj za porodični integritet i kontinuitet generacija.

Idealna hrana je hrana kući, dom, koji je zasnovan na receptima koji se prenose sa bake na ćerku i unuku, na porodične tradicije, na tradiciji datog kraja, datog naroda, date nacionalnosti.

Ovo će biti idealna ishrana za zdravu osobu.

Dakle, najidealnija ishrana za zdravu osobu je ishrana koju su pratili njegovi preci. Jasan primjer je zdravstveno stanje i stanje ishrane u Sjedinjenim Državama.

Ovo je mlada zemlja koju čine iseljenici koji su često odsječeni od svoje domovine i zaboravili su sve vrste nacionalne tradicije. Amerika nema svoju tradiciju! I zato ima toliko pacijenata sa metaboličkim poremećajima. Ovo je najbogatija zemlja na svijetu, ali je i zemlja najdebljih i najbolesnijih ljudi!

I potpuno je logično da se većina novonastalih dijeta i teorija ishrane pojavljuje u Americi, oni jednostavno ne znaju koje tradicije da se pridržavaju, često otimaju razne odlomke iz raznih tradicija, dajući na kraju potpuno neprobavljiv rezultat;

Zato bi se tu mogle pojaviti teorije P. Bragga i G. Sheltona, N. Walkera itd., divlje po mišljenju nutricionista.

Tradicionalna hrana.

Da bih ilustrovao važnost ovog pitanja, želim da predstavim neke rezultate istraživanja.

Još za vrijeme Sovjetskog Saveza, proučavajući problem dugovječnosti, jedna gerontološka ekspedicija je sprovela istraživanje u dva obližnja sela u Nagorno-Karabahu. Jedno selo je bilo rusko, drugo azerbejdžansko.

Ispostavilo se da među Azerbejdžanima ima mnogo dugovječnih ljudi, au ruskom selu ljudi su rano umirali, uprkos činjenici da su stanovnici ovog sela bili pripadnici vjerske zajednice i bili izuzetno ispravna slikaživot.

Zaključak gerontologa je jasan: oni koji slijede tradicionalni način života žive duže. Tradicionalna ishrana, karakteristična za dato područje i različita za svako područje, faktor je koji čuva zdravlje i produžava životni vijek.

To se objašnjava činjenicom da se tip ishrane u svakoj etničkoj grupi formira tokom nekoliko generacija, što dugo vremena odabrali su proizvode koji su posebno prilagođeni ovom području i koji im omogućavaju opstanak na ovom području.

Zato zdrava osoba treba da jede onako kako su jeli njegovi preci, a ne kako pišu Genadij Malahov, Pol Brag, Herbert Šelton i mnogi drugi.

Ali, da naglasim, ovo se odnosi na zdravu osobu.

Ne smijemo zaboraviti da su ogromna većina naše populacije ljudi sa određenim bolestima. Kako ga jesti?

Neću reći ništa novo. Bolesna osoba svoju ishranu mora prilagoditi svojoj bolesti. U tome će vam biti od velike pomoći bilo koji udžbenik iz dijetetike, koji detaljno opisuje dijetu, sastav hrane i ukupni kalorijski sadržaj prehrane, ovisno o svakoj specifičnoj bolesti.

Takva prehrana će biti zaista terapeutska. Pa, čim se riješite svoje bolesti, možete prijeći na tradicionalnu ishranu za vaše područje.

Istorija staroruske kuhinje jasno se može pratiti od 9. veka.

Općenito, rusku kuhinju karakteriziraju sljedeće karakteristike: ekstremna konzistentnost u sastavu jela i njihov raspon okusa, strogi kanoni pripreme. Počeci ruske kuhinje počinju stvaranjem žitnih kaša, prvenstveno spelte, zobenih pahuljica, raži (tzv. zelena kaša) i nacionalni ruski kvas (odnosno kiseli) hleb od raženog brašna.

Već sredinom 9. veka pojavio se onaj crni, raženi, sunđerast i mirisni hleb sa kiselim testom, bez kojeg je uopšte nezamislivo Ruski meni. Nakon njega stvorene su i druge vrste nacionalnog kruha i proizvoda od brašna: dezhni, hljebovi, sočni, palačinke, pite, palačinke, đevreci, saiki, krumpe. Poslednje tri kategorije su skoro vek kasnije, nakon pojave pšeničnog brašna.

Posvećenost kvasu i kiselom ogledala se u stvaranju samog kvasa, čiji je asortiman dostigao dva do tri desetina vrsta, međusobno veoma različitih po ukusu, kao i u pronalasku originalnog ruskog želea od ovsene kaše, raži, pšenice, koja se pojavila skoro 900 godina ranije od modernog želea od jagodičastog škroba.

Na samom početku staroruskog perioda nastala su sva glavna pića, osim kvasa: sve vrste digestija (sbitni), koji su predstavljali kombinaciju odvara raznih šumskih biljaka sa medom i začinima, kao i meda. i medovi, tj prirodni med, fermentisan sa sok od bobica ili jednostavno razrijeđen sokovima i vodom do drugačije konzistencije.

Iako su recepti za med, med i kvas postali složeniji i dopunjavani tokom narednih vekova, ovi proizvodi su ostali čvrsto na ruskom stolu sve do 18. veka.

Iako su kašice po principu proizvodnje bile beskvasne, ponekad su zakiseljene kiselim mlijekom. Također su se razlikovali po svojoj raznolikosti, podijeljenoj prema vrsti žitarica (pir, raž, ovas, ječam, heljda, proso, pšenica), po vrsti drobljenja ili valjanja zrna (npr. ječam je proizvodio tri žitarice: ječam, holandski, ječam heljda četiri: jezgra, Veligorka, Smolenska, napravila sam tri pšenice: cela, korkot, griz, itd.), i, na kraju, prema vrsti konzistencije, za kašice su bile podeljene na mrvičaste, mazive i kašice (vrlo retke; ).

Sve to je omogućilo variranje od 6-7 vrsta žitarica i tri vrste mahunarke (grašak, pasulj, sočivo) nekoliko desetina različitih žitarica. Osim toga, od brašna ovih usjeva napravljeni su i razni proizvodi. proizvodi od brašna. Sva ova pečena, uglavnom brašnasta hrana je diverzificirana uglavnom ribom, gljivama, šumskim voćem, povrćem i rjeđe mlijekom i mesom.

Već u ranom srednjem vijeku nastala je jasna, tačnije, oštra podjela ruskog stola na posnu (povrće, riba, gljive) i brzu (mlijeko, meso, jaje). U isto vreme Posna trpeza nisu obuhvatili sve biljne proizvode.

Tako su iz njega isključeni repa, šargarepa i šećer, koji su takođe bili svrstani u brzu hranu. Povlačeći oštru granicu između brzog i brzog stola, ograđujući hranu jedno od drugog neprolaznim zidom različitog porijekla a stroga prevencija njihovog miješanja prirodno je dovela do stvaranja originalnih jela, na primjer, raznih vrsta riblje čorbe, palačinki, kunduma (knedle od gljiva).

Činjenica da je većina dana u godini od 192. do 216. u različitim godinama bila brza, izazvala je sasvim prirodnu želju za raznovrsnošću u velikoposnoj trpezi. Otuda i obilje na ruskom nacionalna kuhinja gljiva i riblja jela, sklonost korišćenju različitih biljnih materijala od žitarica (kaše) do šumskog voća i začinskog bilja (snježna trava, kopriva, kiseljak, kinoja, anđelika itd.).

Isprva su se pokušaji diverzifikacije posne trpeze izražavali u tome što se svaka vrsta povrća, gljiva ili ribe pripremala zasebno. Tako su se kupus, repa, rotkvice, grašak, krastavci (povrće poznato još od 10. veka) pripremali i jeli sirovi, soljeni (kiseljeni), kuvani na pari, kuvani ili pečeni odvojeno jedan od drugog.

Salate, a posebno vinaigreti nisu bili tipični za rusku kuhinju tog vremena i pojavili su se u Rusiji tek sredinom 19. vijeka. Ali prvobitno su se pravili uglavnom sa jednim povrćem, zbog čega su se zvali salata od krastavaca, salata od cvekle itd.

Podvrgnut još većoj diferencijaciji jela od pečuraka. Svaka vrsta pečuraka, šampinjona, šampinjona, šampinjona, medljika, bijelih pečuraka, smrčaka i pečerica (šampinjona) itd., nije samo soljena, već i kuhana potpuno odvojeno. Potpuno ista situacija je bila i sa ribom, konzumiranom kuvanom, sušenom, soljenom, pečenom, a rjeđe prženom.

Sigovina, tajmenina, štuka, morska riba, som, losos, jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i drugi smatrani su posebnim, drugačijim jelom, a ne samo ribom. Stoga riblja čorba može biti smuđ, ruža, čičak ili sterlet.

Tako je broj jela po imenu bio ogroman, ali su tehnološke razlike među njima bile male.

Okusna raznolikost ovakvih homogenih jela postignuta je na dva načina: s jedne strane, razlikom u toplotnoj i hladnoj obradi, ali i upotrebom razna ulja, pretežno biljna konoplja, orašasti plodovi, mak, drvo (maslina) i znatno kasnije suncokret, a sa druge strane upotreba začina.

Od ovih potonjih najčešće su se koristili luk i beli luk, i to u veoma velikim količinama, kao i peršun, senf, anis, korijander, lovorov list, crni biber i karanfilić, koji se u Rusiji pojavljuju od 11. veka. Kasnije, u 11. i početkom 12. stoljeća, dopunjeni su đumbirom, kardamomom, cimetom, kalamusom (korijenom ulja) i šafranom.

U drevnom periodu ruske kuhinje pojavila su se i tečna topla jela, koja su dobila zajednički naziv [khlebovak. Posebno su rasprostranjene vrste kruha kao što su čorba od kupusa, variva na bazi biljnih sirovina, kao i razni sotovi, zaverihi, brbljivice, solomati i druge vrste čorba od brašna, koje su se međusobno razlikovale samo po konzistenciji i sastojale se od tri elementa. vode, brašna i masti u koje se ponekad (ali ne uvek) dodaju luk, beli luk ili peršun.

Prerada mliječnih proizvoda nije bila posebno teška. Pili su mlijeko sirovo, ali češće pečeno i vrlo rijetko kiselo. Kiselo mleko se često koristilo za začinjavanje kaše i supe od kupusa (belilo se).

Pravili su i pavlaku i svježi sir (u tadašnjoj terminologiji sir). Proizvodnja kajmaka i putera ostala je nepoznata sve do 14. veka, au 14.-15. veku ovi proizvodi su se retko pripremali i u početku su bili lošeg kvaliteta. Maslac je brzo užeglio zbog nesavršenih metoda mućenja, čišćenja i skladištenja.

National slatki sto sastoji se od bobičastog brašna i meda od bobičastog voća ili meda i proizvoda od brašna. Ovo su medenjaci i različite vrste nepečeno, sirovo, ali presavijeno tijesto na poseban način (kaluško tijesto, slad, kulagi), u kojem je dugotrajnom, strpljivom i teškom obradom postignut suptilan okus.

Tako je Ilja stigao u glavni grad Kijev
I slavnom princu u široku avliju
I knez Vladimir je izašao iz Božje crkve,
Došao je u odaju od bijelog kamena,
U svoju trpezariju u sobici.
Sjeli su da jedu i piju i jedu kruh,
Jedite hleb i ručajte.

Ovo je odlomak iz jednog od brojnih epova o knezu Vladimiru i Iliji Muromecu, u kojima se često spominju kneževske gozbe i gozbe. Ali gotovo ništa se ne govori o tome šta su junaci jeli - najčešće su to samo hljeb i sol.

Šta su jeli u Rusiji pod Vladimirovim crvenim suncem?

Počnimo s činjenicom da je knez Vladimir vrlo stvaran lik. Vladao je ruskom kneževinom na samom kraju 9. i početkom 10. vijeka. i umro 1051. Vladimir Krstitelj, Sveti Vladimir, Vladimir Crveno Sunce, bio je jedan od najistaknutijih ljudi u ruskoj istoriji. Spomenik mu je podignut u Kijevu na obali Dnjepra.

Naravno, gozba u kneževo vreme bila je mnogo drugačija od savremene, a da je princ došao na našu trpezu, onda skoro sve moderno povrće a voće osim jabuka i krušaka bi mu bilo nepoznato.

Prinčeva glavna hrana bili su hleb, kaša i meso. Ali čak i među našim žitaricama postoje nepoznate princu i njegovim junacima: naši najpoznatiji griz kaša pojavio se mnogo kasnije, a na pojavu kukuruzne krupice trebalo je čekati još 600 godina, a pirinač je bio vrlo rijedak i zvao se "Sorochinsky proso". Ali prosa je bilo i više nego dovoljno. Jeli smo mnogo češće ovsena kaša, ali uopšte nije kao što je sada. Kada čujemo riječ "ovsena kaša", odmah zamislimo rolanu ovsenu kašu, ali ova žitarica se pojavila prije manje od 200 godina. A princ je jeo kašu od celih, oguljenih ovsenih zrna, koje su se dugo kuvale u rerni tako da je postala mekana. A kašu je začinio puterom, lanenim ili konopljinim uljem. Suncokretovo uljeće se takođe pojaviti vrlo brzo.

Možda je za velike praznike knez jeo i maslinovo ulje, koje je donošeno iz prekomorskih krajeva, iz daleke Vizantije, gdje je trebalo dugo ploviti duž Dnjepra, a zatim kroz uzburkano Azovsko i Crno more.

Slika sa povrćem nam je bila posebno čudna. Vi, naravno, znate da se krompir kod nas pojavio tek pod Petrom I. Ali pod knezom Vladimirom nije bilo ni šargarepe ni kupusa, a da ne spominjemo paradajz, krastavce, papriku, bundevu, pa čak i cveklu, koja nam se čini jednom od najomiljenijih. Rusko povrće. Šta je sa cveklom, princ nije imao ni luk na trpezi, koji će se pojaviti tek u sledećem veku! Šta se onda dogodilo? Bila je rotkvica. Očigledno, od tada postoji izreka: "Umoran sam od goreg od gorke rotkvice." Trudite se da jedete samo rotkvice cele zime do proleća - zaista ćete se umoriti. Samo rotkvica nije bila sasvim ista kao sada. Prvo, bilo je mnogo veće, bilo je sorti s korijenskim usjevima do 10-12 kg. Sada rotkvice ove veličine ostaju samo u Japanu, zovu se "daikon" i mogu težiti do 20 kg ili više.

Ne može svaka odrasla osoba ubrati takvu rotkvicu. Ove rotkvice uopšte nisu gorke. I u Evropi i kod nas, kada je novo i više

ukusno povrće

Ali ne može se reći da je trpeza naših predaka bila siromašna. Iako nije bilo uzgojenog povrća, jeli smo dosta samoniklog bilja i gljiva. U šumama i stepama Ukrajine, oko Kijeva, pod knezom Vladimirom, šumile su guste šume, raslo je nekoliko vrsta divljeg luka, koji se i danas sakuplja za hranu. Divlji kiseljak se i danas sakuplja. U stara vremena fermentirao je i sušio za zimu. Jeli smo i drugo samoniklo bilje na koje smo potpuno zaboravili, poput kinoje, iako je tokom gladnih ratnih godina pomagala i vašim bakama. U međuvremenu, od davnina su njeni kulturni oblici postojali u velikoj meri ukusno lišće. Sakupljali su listove divljeg sljeza, još se jedu, pa čak i posebno uzgajaju u Gruziji, a jeli su i korijenje raznih divljih biljaka, poput pastrnjaka, čađi i piletine. I bilo je dosta pečuraka i bobičastog voća. Još u 19. veku. Na svakog Moskovljana bilo je skoro 40 kg gljiva godišnje, a pod Vladimirom Krasnoe Solnyshkom bilo ih je još više. Dakle, sto za kojim su sjedili princ i Ilja Muromets nije bio prazan.

Ručak Jurija Dolgorukog

"Ručali smo" sa Vladimirom Krasnoe Solnyshkom, a sada pokušajmo da pogodimo šta je bilo na svečanom stolu njegovog praunuka, ništa manje poznatog Jurija Vladimiroviča Dolgorukog, osnivača Moskve.

Godine 1147. knez Jurij od Suzdalja pozvao je svog prijatelja i saveznika kneza Svjatoslava Olegoviča Severskog i druge knezove „na gozbu u Moskvu“.

Od ovog spominjanja računaju se godine postojanja našeg glavnog grada.

Da vidimo koje su se nove biljke pojavile na prinčevom stolu tokom jednog i po veka.

Dok sam pričao o večeri sa knezom Vladimirom, potpuno sam zaboravio jednu od najstarijih prehrambenih biljaka - grašak. U međuvremenu, to je jedno od naših glavnih jela od davnina. Nije uzalud o nevjerovatno dalekim vremenima da je to bilo pod kraljem Graškom. Danas se uglavnom kuva supe od graška, a i tada prilično retko, ali u davna vremena su od njega kuvali kašu, mleveno brašno i pekli palačinke i pite od graška tijesta i sa filom od graška. Inače, somunovi od graška brašna i dalje su najčešće jelo u Indiji. Pite i hljeb iz vremena Jurija Dolgorukog bili su vrlo različiti po ukusu od današnjih. E sad, kad tvoja mama krene da peče pite, ona prvo izvadi kvasac, ali tada ga nije bilo. Pite su se spremale ili od, kao što se sada koristi za knedle i knedle, ili od kiselog tijesta. Nazvana je tako jer je bila stvarno kisela (fermentirana) u velikoj posebnoj posudi - posudi za mijesenje. Prvi put se testo mesilo od brašna i bunare ili rečne vode i stavljalo na toplo mesto. Nakon nekoliko dana tijesto je počelo mjehurićima - "proradilo" divlji kvasac, koji su uvek u vazduhu. Sada se može koristiti za pečenje. Prilikom pripreme kruha ili pite ostavljali su malo tijesta u kvascu, koje se zvalo kiselo tijesto, a drugi put su ga samo dodavali u kvasac. potrebna količina

brašno i vodu. U svakoj porodici kvasac je živeo dugi niz godina, a mlada je, ako je otišla da živi u svojoj kući, u miraz dobijala kvasac sa kvascem. Kisel je takođe pripremljen na isti način. Kissel Ruske bajke , od kojeg su se „pravile“ obale mliječnih rijeka, od kojih su se kuhale ovsena kaša . Dizalo se na isti način kao i tijesto, ali u velike količine

vode. Kisel se naziva žele jer je kiselkast i fermentisan. Kiselo brašno se razblaži vodom i prokuva. Tako je nastala gusta kisela masa koja se mogla rezati nožem. Jeli su ovaj žele sa mlekom, pavlakom, medom, puterom, ali još nije bilo šećera, pravio se samo od meda.

Druga važna inovacija bila je heljda. Tada je tek ulazio u upotrebu, pojavivši se zajedno sa grčkim monasima koji su u Rusiju stigli iz Vizantije. Do sada smo ovu biljku nazivali heljdom, tj. grčke žitarice. Posebno su mnogo želea i kaše jeli za vrijeme posta, kada nije trebalo jesti meso i ribu. Za vek i po koliko je prošlo od naše "večere" sa Vladimirom Crvenim Suncem, praunuk se već pojavio na stolu luk

, koji je odmah osvojio počasno mjesto. "Luk od sedam bolesti", ljudi su govorili o njemu.

Luk se u Egiptu uzgaja od pamtivijeka.

Na prinčevom stolu bilo je i šargarepe, ali ni one nisu bile nimalo slične modernim šargarepama - s bijelim korijenjem. Divlja šargarepa je trajnica koja raste na livadama širom Evrope. Ali u Evropi se šargarepa u to vreme još uvek smatrala delikatesom, njihova masovna kultivacija će početi tek 200 godina kasnije.

Još jedno povrće koje se nedavno pojavilo na ruskom stolu za vrijeme Jurija Dolgorukog bila je dobro poznata cvekla. Njegovo ime, zajedno sa samom repom, dobili smo od Vizantinaca, koji su govorili grčki. “Sfekeli” je riječ koja je navodno izvedena od “sfera” - lopta. Zapravo, cvekla se uzgaja skoro 3,5 hiljade godina, ali se divlja repa još uvek može naći Zapadna Evropa

i na obali Kaspijskog mora. To je niska trava koja ne stvara veliko korijenje. Od samog početka su jeli njeno lišće, a tek onda počeli da biraju biljke sa debelim korenom, sve dok nisu dobili modernu repu.

Prvo korjenasto povrće bilo je bijelo i žuto, a crveno se prvi put spominje u 3. vijeku. BC e. Blitva također preživljava u uzgoju i naziva se blitva. Sada se šarena blitva vraća u naše krevete. Gozba sa Aleksandrom Nevskim

Praunuk Jurija Dolgorukog bio je jedan od najvećih prinčeva ruske zemlje - Aleksandar Jaroslavič, zvani Nevski. Zbog svojih djela, nakon smrti, kanoniziran je i skoro sedam vijekova smatran je zaštitnikom ruskih vojnika. Najpoznatija bitka Aleksandra Nevskog s pravom se smatra čuvenom Bitkom na ledu - bitka sa vitezovima krstašima. Bitka se odigrala upravo u poslednjoj sedmici pred Uskrs, kada se poštuju najstroža pravila. pravoslavni post, ne samo da ne jedu meso i ribu, već prelaze na ishranu sirovom hranom, tj. Uopšte se ne priprema kuvana hrana i nije dozvoljeno bilo kakvo ulje.

Dakle, uprkos velikoj pobjedi, najvjerovatnije nije bilo gozbe: zabranjena su i sva alkoholna pića, uključujući pivo i med, koja su se služila tokom posta. svečani sto. I post se tih dana pridržavao vrlo strogo. Ali to ne znači da su svi sjedili gladni cijelu sedmicu. IN Sveta sedmica

Jeli su uglavnom razne slane pečurke: klobuke šafrana i mlečne pečurke, koje su u jesen jednostavno posipali solju, dodajući bilje- vrganj, vrganj, bijeli - zvali su usne, pa su pisali "pečurke i usne". Služili su i kiseli kupus, ostalo povrće - rotkvice, luk, kiseli i soljeni samoniklo bilje koji su čuvani za zimu.

Pskov, u čijoj se blizini odigrala bitka, dugo je bio poznat kao zemlja jabuka, i na bilo kojoj trpezi u korizmi, i tokom cele zime, nisu se prenosili natopljene jabuke, sušene jabuke, jabuke kuvane u medu, koje su bile mnogo ukusnije od modernog džema.

Sa kulinarske tačke gledišta, mnogo je zanimljivije prisjetiti se još jedne bitke Aleksandra, tada još vrlo mladog princa - Bitke na Nevi, nakon koje je dvadesetogodišnji komandant dobio nadimak Nevski. Ova bitka se odigrala 21. jula 1240. godine, dvije godine prije bitke na ledu. Aleksandar ne samo da je uspješno vodio bitku, već se borio i kao običan ratnik, ranivši vođu Šveđana, Birgera.

Nakon ove bitke, ljeti su, naravno, priredili pravu gozbu.

Istina, u julu novi kruh još nije zreo, koriste stare zalihe, ako postoje. Ali bilo je dosta mjesta za povrće: grašak, samo zeleni, kuhan je i jeo direktno u mladim mahunama; prva mlada repa, rotkvica, mladi kupus. U julu još nema korena repe, ali jedu njene vrhove.

Jedna od najukusnijih starih ruskih supa zvala se „botvinya“ pripremala se sa crvenom ribom. U ovom trenutku oni drže korak išumsko voće - maline, ribizle, borovnice, kupine, u Novgorodskoj oblasti - bobice, jedna od naj ukusno bobice

. Po lepom vremenu biće u izobilju gljiva. Istovremeno, bilje najjače mirišu, najbolje vrijeme

za njihovu kolekciju - praznik Ivana Kupale. Ovo bilje dodavano je u hranu i uvijek u kvas, koji se zvao, ovisno o dodanoj biljci, nana, kim, zoryn (postoji takva biljka kao što je zorya, ili lovage).

Berba meda počinje u julu. Krave koje ljeti pasu na livadama daju dosta mlijeka od kojeg se dobija svježi sir i pavlaka.

I, naravno, pite - sa mesom, ribom, svježim sirom, kašom, bobicama. Uz meso i ribu služili su se razni umaci;

Pripremali su se od povrća, bobičastog voća, posebno kiselog, poput brusnica i brusnica, i začinskog bilja.

Začini su bili veoma popularni u ruskoj kuhinji, pogotovo što je put od centralne Azije do Evrope delimično išao preko ruskog tla, a naši začini su bili znatno jeftiniji. Strani putnici su bili prilično iznenađeni što su Rusi u hranu stavljali toliko začina da ih je, po mišljenju gostiju, bilo nemoguće jesti.

Istovremeno, u Evropi je crni biber bio toliko skup da su plaćali poreze i plate vojnika. A u Rusiji su pekli medenjake, koji se tako zovu jer su u njih stavljali začine, i to više njih!

Pečenje medenjaka je bila posebna umjetnost, ne samo da su se jeli, već su se i poklanjali. Medenjaci su bili neophodni na svadbama, gozbama, a čak su i poklanjani stranim ambasadorima. Naravno, to nisu bili okrugli komadi koje obično kupujemo u pekari, već prava umjetnička djela.

Daske - forme za štampane medenjake izrezali su posebni majstori, a daska je bila pohranjena dugi niz godina, prenošena nasljeđem, sve dok nije potpuno postala neupotrebljiva. A neke vrste medenjaka su oblikovane ručno, dajući im poseban oblik.

Pite su se pekle i sa "ukrasima" - od tijesta su se pravile cijele slike - cvijeće, životinje, ponekad i gradovi. Znači jeli ste ne samo ukusno, već i prelepo, što i ja vama želim.

Vremena Zlatne Horde

A sada smo došli do strašnog vremena - iz dubina stepa, Mongoli Zlatne Horde, pod vodstvom Džingis-kana, krenuli su u osvajanje svijeta. Ali da li su samo osvajači ti koji seju užas na našoj zemlji? Ispostavilo se da nove biljke dolaze u Rusiju zajedno sa Hordom! Oko X ili XI vijeka. Kupus se konačno pojavio u Rusiji. Ne, naš voljeni i tako poznati kupus nije nam došao s Mongolima. Kretanje je započela s juga i brzo se ukorijenila na ruskim krevetima i stolovima. Sloveni su ubrzo naučili da fermentiraju kupus za zimu i on je postao jedna od osnovnih namirnica. Kupus je počeo istiskivati ​​uobičajeno samoniklo bilje, jer se pokazalo da je produktivniji i bolje se skladišti u svježem stanju, a

kiseli kupus

Prije nego što su se pojavili na ruskom tlu, uspjeli su osvojiti drevne države centralne Azije, čak i u to vrijeme, s visoko razvijenom poljoprivredom, pa čak i daleku Indiju. Odatle su, zajedno s tatarskim trupama, došle do nas one biljke koje su uzgajane na zemljama podređenim tatarskim vladarima.

Na putovanja nisu išle samo jestive biljke. Zanimljiva je istorija kalamusa, močvarne trave jakog mirisa. Sve slovenski narodi V različite opcije Povezuju ga sa Tatarima, kod nas se zove tatarska sablja, a u poljskom jeziku se ukorijenio naziv Tatarak. Ova biljka je sposobna da pročisti vodu tamo gde raste.

Domovina calamusa je Mongolija, odakle su osvajačke trupe nosile rizome sve do Poljske - skoro polovina tada poznatog dijela zemaljske kugle! Ratnici su bacili komad živog rizoma u sve vode kako bi se biljka ukorijenila i voda se mogla piti. Tako je kalamus ostao u svim rijekama koje su naišle na put tatarske vojske. U Moskovskoj regiji ovo je rijeka Moskva i njene pritoke. Ali sam kalamus se ne može širiti, iako ovdje cvjeta, nikada ne daje sjeme, osim što za vrijeme velike vode komadiće rizoma odnesu nizvodno. Pa, koje su to ukusne stvari Tatari donijeli sa sobom u Rusiju? Prije svega, krastavci. Prve sjemenke krastavca pronađene su u oblasti Volge u iskopavanjima naselja iz 11. stoljeća, gdje je u to vrijeme stajala Horda. Krastavci su brzo stekli popularnost i stotinu godina kasnije pominju se na listama manastirske hrane, sveži, soljeni i natopljeni sirćetom. I prema posebne prilike

krastavci su servirani sa medom. Istovremeno s krastavcima, prvo u regiji Volge, a zatim i na drugim mjestima, pojavile su se dinje, koje također potječu iz srednje Azije. Tamo dinja nije slatkiš poslije ručka, već normalna hrana. Čak i sada u Turkmenistanu i Uzbekistanu, detetu u školi često daju somun i nekoliko kriški za doručak. sušena dinja

. Dinje su se slabije ukorijenile od krastavaca - potrebno im je više topline i ne rastu posvuda. Osim toga, krastavci se jedu zeleni, a dinja mora biti zrela. Ali pojava lubenica još dugo dolazi iz Južne Afrike i neće se uskoro pojaviti u Evropi i Rusiji. drevna Rus', samo što se tamo zvalo "kroševo", jer se sve što se u njega stavljalo prvo sitno iseklo - izmrvilo.

Preliven mljevenim puterom ili pavlakom. Senf je prvi put korišten za proizvodnju ulja, koje se proizvodi i danas, tamno je i aromatično. Istovremeno su se pojavili prvi spomeni krušaka, a zvali su se potpuno drugačije - "duli". Naši su mali i kiseli divlje kruške , koje se povremeno nalaze u šumama južne Rusije, ostale su kruške, ali su se krupne i ukusne baštenske forme još za Petra I zvale dule. dugo vremena su bili retki. Čak i sada, stabla kruške se sade u dachama rjeđe od stabala jabuka. Ovo se jednostavno objašnjava:

zrele kruške Uopšte se ne čuvaju, potrebno ih je ili pojesti ili vrlo brzo preraditi - napraviti džem ili osušiti. Kruška, za razliku od stabla jabuke, živi dugo, ponekad i do 150 godina, i daje mnogo plodova. Tamo gdje trebate posaditi dvije jabuke, jedna kruška će biti dovoljna.

Tako da ih je uvijek manje.

Ali najvažnija biljka koja se u to vrijeme pojavila na poljima bila je raž. Prije toga, divlja raž se nalazila u usjevima pšenice kao korov, i to tek u 11.–12. stoljeću. počeo gajiti kao zasebnu žitaricu. Raž je zgodna jer raste tamo gde pšenici nedostaje toplota. Ali kruh napravljen od njega je težak i ljepljiv i skoro da se ne diže. Da biste dobili pahuljasti kruh,

raženo brašno dodati malo pšenice. I treba vam drugačije predjelo - sam kvasac neće dignuti takvo tijesto. Ispostavilo se da ni princ Vladimir, ni Jurij Dolgoruki, pa čak ni, možda, Aleksandar Nevski, nisu probali crni hleb, koji ceo svet smatra omiljenom hranom Rusa. U X-XIII vijeku, s razvojem gradova i potrošnje, širi se asortiman uzgojenih kultura. U to vrijeme bili su popularni luk, krastavci, kopar, cvekla, šljive, ribizle, ogrozd, maline i bijeli luk. Budući da su ih uzgajali uglavnom urbani stanovnici, cijena ovih proizvoda bila je prilično visoka, pa su se spomenuto povrće, voće i začinsko bilje pojavili na trpezama užih društvenih slojeva. Revoluciju u ishrani napravio je kiselo

Krštenje Rusije i kasnije širenje kontakata sa zemljama hrišćanskog svijeta također su utjecali na rusku kuhinju. U hranu su počeli da se dodaju začini, začini i prekomorsko voće. Promijenila se i struktura ishrane: za vrijeme vjerskih postova smanjio se udio mesa i mliječnih proizvoda u prehrani, a prema tome se povećala biljna hrana i riba.

Teško je reći koliko je u to vrijeme došlo do značajnih promjena u strukturi ishrane seoskog stanovništva, čija se vrlo površna pokrštavanje otegla nekoliko stoljeća. Međutim, prva specijalizirana ribarska sela počela su se pojavljivati ​​u neposrednoj blizini gradova, a u samim gradovima u drugoj polovini 12. - prvoj polovini 13. stoljeća. Profesionalni ribolov i trgovina ribom se razvijaju.

Od 14. stoljeća počinju se koristiti vodenice. U isto vrijeme, peć se mijenjala: drevna ruska s polukružnim vrhom ustupila je mjesto peći s ravnim vrhom. Kao rezultat toga, počeli su peći ne samo uobičajeni kruh, već i slatkiše, poput medenjaka. Rastuća popularnost kašica povezana je s razvojem biljne proizvodnje. Od povrća su preferirali ono koje se može dugo čuvati. Prelazi u naviku konzumiranje plodova kultivisanog bilja i bobičastog voća. Na primjer, u Novgorodu nisu postojali samo bojarski voćnjaci jabuka, već i mali vrtovi u dvorištima građana sa srednjim prihodima. Postoji i novi način prerade proizvoda koji se zove konzerviranje.

Potrošnja mesa je značajno smanjena u ovom periodu u odnosu na 10.-13. vijek. Lov se zamjenjuje stočarstvom. Postojala su dva glavna načina skladištenja mesa: zamrzavanje i soljenje. Uspostavljena praksa vjerskih postova učinila je ribolov jednom od najvažnijih djelatnosti.

Od 14. stoljeća počinju se koristiti vodenice

Najveće promene u ruskoj kulturi ishrane dogodile su se u 16-17 veku. Posvuda su se uzgajale jabuke, kruške, šljive, trešnje, trešnje, maline i jagode.

Situacija s mliječnim proizvodima ostala je gotovo nepromijenjena: svježi i kiselo mleko, proizvodili su svježi sir, sir, puter, pojavila se pavlaka. Od mesnih proizvoda Nastavili su da jedu govedinu, jagnjetinu i svinjetinu, počeli su da jedu više mesa peradi i jaja. Samo rogovi i kopita nisu jeli. A sve što se moglo pojesti u ovom ili onom obliku pažljivo je pripremano. Tehnologije za preradu ribe značajno se poboljšavaju: sada se soli, dimi i kuha. Kavijar i viziga se široko koriste; Od ribe se pravi riblje ulje, riblje ljepilo, koristi se sve, sve do rastopljene bešike i krljušti.

Ručak je bio prepoznat kao glavni obrok dana u Rusiji

Od 16. veka počinje podela na seosku, manastirsku i kraljevsku kuhinju. Prvi je bio najmanje bogat i raznolik, ali je imao svoju draž: ručak je bio prepoznat kao glavni obrok dana u Rusiji, pa je njegova organizacija data posebnu pažnju. Tokom praznika moglo se poslužiti oko 20 jela koja su se stavljala na sto po strogo definisanom redosledu: prvo hladna užina, zatim supa, glavno jelo i pite za desert.

Osnova ishrane monaha bila je biljna hrana: povrće, začinsko bilje, voće. Kraljevska kuhinja bila je poznata po obilju trpezarijskog stola, koji je ponekad prštao ne samo od raznih ruskih jela, već i od egzotičnih delicija iz inostranstva.

Stari Sloveni su jeli:

Stari Sloveni NISU jeli:

• . Jednostavno ga nije bilo. Ali med se konzumirao u velikim količinama;
• čaj i . Umjesto toga pili su biljne infuzije i pića od meda razne;
• puno soli. Hrana bi modernom čoveku delovala veoma bljutavo, jer... sol je bila skupa i štedjela se;
• paradajz i krompir;
• nije bilo supe ni boršča. Supe su se pojavile u Rusiji u 17. veku.

Stari Grci su jeli:

• kaša (uglavnom ječam ili pšenica). Sve je začinjeno maslinovim uljem.
• meso pečeno na ražnju (uglavnom divljač i divlje životinje). Ovnovi su klani „na praznike“.
• riba u ogromnom asortimanu + lignje, ostrige, dagnje. Sve se to prži i kuva sa povrćem i maslinovim uljem;
• Somun od integralnog brašna;
• povrće: razne mahunarke, luk, beli luk;
• voće: jabuke, smokve, grožđe (više od 100 sorti) i razni orašasti plodovi;
• mliječni proizvodi: mlijeko (posebno ovčje), bijeli sir (kao naš svježi sir);
• Pili su samo vodu i vino. Osim toga, vino je razrijeđeno vodom najmanje 1 do 2;
• razno bilje i začini;
• morska so.

Stari Grci NISU jeli:

• šećer. Jednostavno ga nije bilo. Kao i Sloveni, konzumirali su med u velikim količinama;
• čaj i kafa. Samo razrijeđeno vino i voda;
• krastavci, paradajz i krompir;
• kaša od heljde;
• supe

Glavna karakteristika je bila to što su se kuvali uglavnom na vatri, a „prosečna zarada“ nije bila komplikovana i nije im trebalo dugo za pripremu. Sve je bilo jednostavno. Kao punjenje je bilo vinsko sirće bez složeni umaci. Za doručak su Sloveni imali mleko sa hlebom i medom, Grci su jeli kolače sa medom i razblaženim vinom.

Istorija nastanka takvih tradicionalnih (s naše tačke gledišta) za ukrajinska kuhinja jela poput boršča i svinjske masti, u članku „Istorija i tradicija ukrajinske kuhinje“. Mi sami postepeno sve komplikujemo i komplikujemo život pripremanjem hrane. Ali u početku nije bilo tako...... Uvijek se može nešto naučiti iz istorije.

Oznake: istorija hrane, priče o hrani, istorija jednostavne hrane, istorija hrane, istorija ruske hrane, istorija razvoja hrane, istorija hrane u Rusiji, istorija pojave hrane.