Šta staviti u žele. Kako ukloniti masnoću iz supe za žele

1. Glavna stvar je da pravilno izračunate količinu vode, ako je ima previše, jelo se neće smrznuti. Ako nema dovoljno vode, onda će, najvjerovatnije, proključati tokom procesa kuhanja. Meso treba preliti vodom do debljine dlana, ni više ni manje.

2. Vodu možete dodavati tokom kuvanja, ali samo tokom kuvanja, ne možete dodati vodu nakon, inače se jelo možda neće smrznuti.

3. Da bi jelo bilo providno, u čorbi treba prokuhati ceo luk (neki dodaju i neoljušteni luk sa ljuskom, to daje lepu nijansu).

4. Meso mora biti sa kostima.

5. Kuhajte jelo najmanje četiri sata.

6. Posoliti možete tek na kraju kuvanja.

7. Aspik se ne sme kuvati, već treba da vene na veoma laganoj vatri. S obzirom na ova pravila, lako možete skuhati ukusan bogat žele.

Kako skuvati svinjski žele. Sastojci

• svinjska kolenica (noga)
• bijeli luk
• sijalica
• šargarepa
• mljeveni crni biber
• Lovorov list
• sol.

kuhanje:

Svinjsku kolenicu (bat) isječemo na nekoliko dijelova. Potopite meso u hladnu vodu 2 sata. Svinjsku kolenicu (nogu) prebacimo u tepsiju. Napunite hladnom vodom ne više od 5 cm i stavite na veliku vatru. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu. Smanjite gas na minimum i kuvajte 4-6 sati, dodajte ceo oljušteni luk i očišćenu šargarepu.

Nastavljamo povremeno uklanjati pjenu. Nakon 2 sata u vodu dodajte iseckan beli luk, so, začine i lovorov list. (Beli luk u vrućoj vodi delimično gubi ukus, pa se ljubiteljima arome belog luka savetuje da ga dodaju u poslednjem trenutku – pre sipanja u kalupe ili odmah posle).

svinjska kolenica (noga)

Na kraju kuvanja ne zaboravite da probate čorbu za količinu soli. Skinite sa vatre.

Iz želea izvaditi kuvanu svinjsku kolenicu (nogu). Kada se ohladilo, prstima odvojite meso od kostiju i rasporedite ga na tanjire i forme. Meso prelijte vrelom čorbom i ostavite malo na stolu. Nakon 30 minuta posudu stavite u frižider.

kako kuvati žele

Smrznuti žele podijelite na porcije, ukrasite začinskim biljem i poslužite sa hrenom ili senfom.

Kako kuvati žele od svinjetine i junetine - sa podeljenim mesom

Mnogi znaju skuhati žele od svinjetine i junetine sa podijeljenim mesom, jer je ovo gotovo klasičan recept za mnoge domaćice. Ali svaki recept ima svoj ukus. Pogledajmo najlakši način za pripremu ovog jela.

Sastojci:

• svinjska kolenica (noga) - male veličine - 1 kom.
• svinjska kopita - 1 kom.
• goveđa koljenica
• mali komad čistog goveđeg mesa - 300g.
• bijeli luk
• šargarepa
• sijalica 1 kom.
• Lovorov list
• mljeveni crni biber

Kako kuvati žele

Temeljno očistite i isperite kopita, koljenicu i koljenicu. Sve mesne sastojke stavite u veliki lonac vode, oguljeni luk i šargarepu, stavite komad junetine odjednom, voda ne sme da pokriva više od 5 cm. Pustite da proključa i smanjite na vrlo malu vatru. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte dok meso ne počne da se udaljava od kosti, otprilike 3-4 sata, skidajući s vremena na vrijeme pjenu.

Posolite juhu oko 30 minuta pre kraja kuvanja. Zatim odvojite čorbu od mesa i kostiju. I, kako se meso hladi od kosti, obavezno dodajte masne trake i potkožne slojeve na meso. Diverzificirajte svoj meni i skuvajte goveđe rolnice u rerni

Nakon što se meso odvoji od kosti, potrebno ga je narezati na sitne komade.

Zatim u čorbu dodajte seckano meso. I opet prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5-10 minuta, dodajte mljeveni crni biber i lovorov list, ne zaboravite provjeriti ima li soli.

Pripremite duboke posude za žele. Za ljepotu, šargarepu narežite na cvjetove, kopar i zelje sitno nasjeckajte i stavite na dno.

Prelijte vrućim želeom. Sačekajte da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

kako kuvati žele

Dok se stvrdne, kašikom pažljivo uklonite tanak sloj masti sa površine i okrenite žele.

Prijatno.

Kako skuvati žele od upletenog mesa

Ovaj recept čini žele veoma mekanim i mekim. Nije teže nego druge vrste, jedino što će potrajati malo više. Ali vredi toga.

Sastojci:

• goveđa koljenica
• svinjska kolenica (noga)
• 1 srednja šargarepa
• 1 neoljušteni luk
• bijeli luk
• kopar
• Lovorov list

kuhanje:

Iznutrice dobro operemo, po potrebi nasjeckamo na sitne komadiće. Napunite vodom. Voda treba da pokrije meso oko 5-10 cm Dodajte luk i šargarepu. Luk je bolje ne guliti, kora od luka će dati ugodnu boju želeu.

Stavimo žele da se kuva oko 5 sati. Tokom kuvanja, maknite pjenu i po potrebi dodajte vode. Negdje 1-1,5 sati prije kraja kuhanja morat ćete posoliti. Kod gotovog želea meso treba lako odvojiti od kostiju.

Kada je meso ispečeno do željenog stanja, isključite tiganj i ostavite da se malo ohladi. Zatim u posebnu posudu izvadimo svo meso sa šargarepom. Bacite sijalicu. Pažljivo odvojite meso od kostiju.

Preostala juha se pažljivo filtrira, jer može biti sitnih kostiju.

Meso sa šargarepom uvijamo u mašini za mlevenje mesa i stavljamo u čorbu.

Proverite da li ima soli i ostavite žele da proključa. Tokom kuhanja kutlačom uklonite svu masnoću koja se stvori na površini.

Ponovo proveravamo da li ima soli, dodamo crni biber i lovorov list i pustimo da žele ponovo proključa. Kuvajte 2-3 minuta. Hladnoća je spremna.

Sada ga treba sipati u tanjire ili posebne posude, po vrhu posuti nasjeckani bijeli luk, ukrasiti začinskim biljem i izvaditi na hladno ili staviti u hladnjak da se zamrzne.

A zatim narežite na porcije.

kako kuvati žele

Prijatno!

Izbor jela od junećeg mesa Trgovačka junetina sa sirom i pečurkama Sastojci: Goveđa kaša - 500 g Svježe pečurke - 300 g Crni luk - 2 kom. Holandski sir - 150 g Majonez sa stonim mlekom - 125 g Mleveni crni biber Sol Za dekoraciju listova zelene salate - 0,00 g Priprema: 1. Operite sveže pečurke, stavite u šerpu sa vodom i zagrejte da proključa. 2. Kuvati oko 10-15 minuta, sada ohladiti i iseći na kockice 3. Luk očistiti, oprati i iseckati 4. Meso oprati, osušiti i iseći na srednje velike komade 5. Svaki komad mesa umutiti sa obe strane, natrljajte solju i biberom. Istresti na podmazan pleh u jednoličnom i ne debelom sloju 6. Po vrhu rasporediti seckane pečurke, a na pečurke rasporediti luk. Meso pospite rendanim sirom, obilno premažite slojem majoneze i stavite u zagrejanu rernu 7. Pecite na 180 stepeni oko 50-60 minuta, dok ne porumeni. Namažite na jelo ukrašeno listovima zelene salate i poslužite /////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////// GOVEĐE ROLICE. Sastojci: 600-700 g junećeg mesa, 3-4 čena belog luka, 1 glavica luka, so, biber, 2 kašike sirćeta sa biljnim uljem. Priprema: 1. Pulpu mlade govedine iseći preko vlakana, lagano istući, namazati mješavinom sirćeta i biljnog ulja i ostaviti 20 minuta. 2. Zatim posolite, svaku krišku iznutra pospite biberom, sitno seckanim lukom i belim lukom, zarolajte, zavežite koncem. 3. Pecite u rerni na rešetki... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ KUVANA GOVEDINA SA SOSU. ​ Sastojci: 700 g junećeg mesa, 100 g raznog povrća za čorbu, 200 g sosa. Priprema: 1. U kipuću vodu stavite masnu junetinu (plećku, prsa), ostavite da provri, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. 2. Zatim dodajte povrće (luk, šargarepu, koren peršina, celer), lovorov list, biber u zrnu, so i kuvajte dok meso ne omekša. 3. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, iseći na porcije i poslužiti uz bilo koji prilog - testeninu, kašu, krompir, mahunarke. 4. Sos se može poslužiti sa pavlakom, paradajzom, pečurkama..pa uz bijelo ili crno vino... //////////////////////// //// /////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///// //////////////////////////////////// BURGUNDA GOVEDINA Sastojci: 1 kg mesa (sa stražnjih nogu), 2-3 glavice luka, 4 šargarepe, 200 g svježih šampinjona, čen bijelog luka, 50 g masti, 1,5 šolje suvog vina, 80 g konjaka, 2 kašike biljnog ulja, 2 kašičice soli, četvrtina čajne kašike mlevenog bibera. Priprema: 1. Porcije mesa natrljajte belim lukom, solju i biberom. U šerpu sipajte biljno ulje i na njega stavite pola porcije slanine, šargarepe i sloj mesa. 2. Na meso stavite sloj nasjeckanog luka i šampinjona. Zatim stavite drugi sloj mesa, pa na njega sloj luka i šampinjona i na kraju treći sloj mesa. 3. Meso prekrijte kriškama svinjske masti. Prelijte vinom, konjakom i pospite biberom. 4. Stavite u prethodno zagrejanu rernu (do 200°) na 30-40 minuta ili dok meso ne omekša. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\ GOVEĐI PARIVO NA PROVANALI 2 šolje suvog belog vina, 100 g konjaka, 1 šolja rafinisanog biljnog ulja, so i biber po ukusu, 2 šargarepe, 1 veći luk, 200 g seckanih svežih pečuraka , 200 g narezanog paradajza, crnih maslina (po želji), zelja kima ili celera, lovorov list. Priprema: 1. Meso iseći na četvrtaste komade veličine oko 6 cm, puniti mašću posutom sitno seckanim peršunom i protisnutim belim lukom. Ostavite nekoliko sati u marinadi od suhog bijelog vina, konjaka i biljnog ulja. 2. Na dno tiganja stavite oguljeni komad svinjetine sa kožom, dodajte šargarepu narezanu na ploške. 3. Stavite komade junetine pomešane sa lukom, isečenim na kolutiće, pečurke, paradajz (bez kore) i crne masline (bez koštica). Pospite solju, preostalim peršunom i stavite lovorov list. 4. U šerpu uliti marinadu, 2 šolje vode, staviti kim. Zatvorite poklopac, rubove poklopca prekrijte beskvasnim tijestom i ostavite u srednje zagrijanoj (do 120-130°) pećnici 6-7 sati. ////////////////////////////////////////////////// / /////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // /////////////////// GOVEĐE ROFLICE PUNJENE SVINJINOM. Sastojci: 1 kg pulpe zadnje butine, 400 g mlevenog svinjskog mesa, 2 kašike crvenog slatkog vina, 2 kašičice soli, 0,5 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 3 kašike putera, 2 glavice sitno iseckanog crnog luka, 1 čena belog luka, 1 tanko iseckana trulež , 1 lovorov list, 1 kašika pšeničnog brašna, 1 šolja suvog crnog vina. Priprema: 1. Meso iseći na komade debljine 1 cm, umutiti da komadi budu što tanji. Mljeveno svinjsko meso pomiješajte sa slatkim vinom i ravnomjerno rasporedite po svim komadima mesa. 2. Svaki komad umotajte u rolnu i pažljivo zategnite koncem. Pospite solju i biberom, lagano propržite u tiganju, dodajući jednu i po kašiku zagrejanog putera. 3. U šerpi otopite preostali puter, u njega stavite luk, beli luk, šargarepu i lovorov list. Na vrh stavite rolnice, pospite brašnom. 4. U tiganj na kome su se pržile kiflice sipajte suvo vino, prokuvajte, sipajte u šerpu, dinstajte kiflice dok ne omekšaju...\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ Goveđe oči, dinstane u slatko-kiselom SOSU. Sastojci: 500-600 g junećeg mesa, 3 kašike putera, 2 kašike paradajz pirea, 1 glavica luka, 1 šargarepa i peršun, 2 kašike šećera (bez vrha), 1 kašika vinskog sirćeta, 60 g ražene kreme ili Borodino, lovorov list, biber, 0,2 g korijandera. Priprema: 1. Goveđu pulpu iseći preko vlakana na porcije, lagano istući, posuti solju, pohati u pšeničnom brašnu, pržiti na masti. Pržene komade stavite u šerpu, zalijte juhom ili vodom tako da meso bude samo pokriveno i dinstajte da se skoro skuva. 2. Zatim dodajte sitno iseckanu i zapečenu šargarepu, peršun ili celer i luk, lovorov list, biber u zrnu, korijander, izmrvljene mrvice raženog hleba, paradajz pire, vinsko sirće i šećer. 3. Nakon toga nastavite sa dinstanjem dok meso i povrće ne budu potpuno skuvani. 4. Poslužiti sa sosom u kome se dinstalo meso, posuti začinskim biljem. Za ukras, skuvati pasulj, tjesteninu ili kuhani ili prženi krompir... /////////////////////////////////// / /////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////// GOVEDINA dinstana u KVASU ZA KRUK. Sastojci: 600 g junećeg mesa, 3 kašike pečene goveđe masti, 0,5 l hlebnog kvasa, 400 g krompira, 2 šargarepe, 2 glavice luka, pola repe, 1 koren peršuna, 2 kašike paradajz pirea, 1 kašika brašna ( bez vrha), so, biber, začinsko bilje. Priprema: 1. Na masti propržiti krupnije komade junećeg mesa (sa zadnjeg buta), a zatim dinstati uz dodatak hljebnog kvasa i paradajz pirea 2. U čorbi u kojoj se dinstalo meso pripremiti crveni sos i procijediti. Krompir, šargarepu, peršun, repu i luk iseći na sitne ploške i svaku vrstu povrća posebno pržiti na masti. 3. Prženo povrće stavite u jednu posudu, prelijte crvenim sosom i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. 4. Prilikom serviranja meso iseći na porcije, preliti sosom sa povrćem i posuti začinskim biljem...\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulaš 500 gr. goveđe meso (pulpa) 2 glavice luka 1 šargarepa 2 žlice. kašike paradajz paste 1 kašika brašna 2 kašike putera 2-3 šolje čorbe 1-2 lovorova lista Sol, biber po ukusu Meso iseći na kockice, posoliti i pobiberiti. U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite meso, pa dodajte luk, šargarepu i pospite brašnom i još malo pržite. Stavite meso u šerpu, dodajte paradajz pastu i sve prelijte čorbom, ubacite lavrushku. Krčkati na laganoj vatri 1-1,5h \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajne ukusnog mesa! 1. Meso će postati mekše ako ga sat vremena prije kuhanja navlažite votkom. 2. Meso možete pomešati sa soja sosom, ostaviti preko noći, pa pržiti sutra, ispašće veoma sočno. 3. Govedina, jagnjetina će ispasti mekana i sočna ako je prije pečenja posolite i popaprite, još možete puniti bijelim lukom, pa meso umotati korom banane. 4. Učvrstite kožu kuhinjskim koncem da se ne raspadne. 5. Stavite meso na pleh i stavite u zagrejanu rernu na 30-40 minuta. 6. Kora od banane ima jedinstvena svojstva i učiniće tvrdo nemasno meso mekim. Tajna pretvaranja žilave govedine u meko i meko meso. 1. Stavite junetinu u vreli tiganj. Pržite na jakoj vatri 3-5 minuta. 2. Dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Izrežite korijen đumbira i stavite ga u gulaš zajedno sa mesom. 3. Sastav soka od đumbira sadrži supstancu koja razgrađuje proteine ​​i čini žilavo meso mekim. Dovoljno je dinstati govedinu sa đumbirom 30-40 minuta. Kora limuna će vam pomoći da omekšate staro meso. 1. Meso narežite na komade po zrnu i stavite u vreli tiganj. 2. Dodajte malo limunove kore. 3. Na kraju kuvanja ne bacajte kore. 4. Izvadite ih, trljajte kašikom i pomešajte sa sokom od mesa koji je isticao tokom prženja. Stavite junetinu na tanjir, prelijte sokom i ukrasite granom zelenila i šargarepe. 5. Meso nikada ne solite neposredno pre prženja, izgubiće dosta soka i ispasti će bezukusno. Posolite na vrijeme, a još bolje na samom kraju kuvanja.

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom prazničnom stolu. Možete ga poslužiti i samo za večeru, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. U nastavku su najuspješniji recepti za ovo jelo.

Kako skuvati klasični žele?

Prije nekoliko decenija za pripremu želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi mesnih trupova, koji se ne mogu kuhati na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su poboljšale klasični recept dodajući mu mesnu kašu, kao i veliku količinu začina.

Sastojci za recept

Klasični recept obavezno uključuje svinjske noge i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge mesne dijelove svinjskog trupa. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk se, kada su sve komponente skuvane, uvek izbaci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u tegle sa želeom.

Savršeno nadopunjuje žele sa seckanim belim lukom (po ukusu), biberom u zrnu i lovorovim listom. Gotova juha se filtrira od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuhati žele?

Teško je nedvosmisleno reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, jelo se priprema od 4 do 8 sati. U tom procesu obavezno uklonite pjenu s površine juhe.

Ako se koristi ekspres lonac, meso će biti gotovo za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje se mora izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u zgodne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom čorbom iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja, kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

1. Da bi se predjelo dobro zamrznulo, za čorbu je bolje uzeti dijelove trupa koji sadrže najviše kolagena: svinjske ili goveđe nogice, repove, svinjske uši, moždane kosti ili cijelu masnu piletinu. Za mesni dio je pogodno bilo koje meso bez masti.
2. Da bi žele bio proziran, potrebno je ne samo oprati meso, već ga i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, ne samo ukloniti pjenu šupljikavom kašikom, već i ocijediti prvu vodu nakon ključanja. Gotov bujon morat ćete nekoliko puta filtrirati. Ovo se odnosi na sve vrste mesa - svinjsko, goveđe, pileće, osim ribe. Ako ste previše lijeni, slijedite pojednostavljenu shemu iz recepata.
3. Luk za juhu ne može se guliti. Ako ostavite ljusku, čorba će postati zlatna. Šargarepa se, po pravilu, oguli: koža neće uticati ni na boju ni na ukus.
4. Sol treba dodati malo više nego inače: u procesu skrućivanja, okus će se izjednačiti.
5. Ako odlučite da posvijetlite supu, koristite bjelanjak: jedno na 2 litre tekućine. Odvojite bjelančevine od žumanca, lagano umutite u posudi i sipajte u kipuću čorbu nakon što uklonite sve sastojke. Krčkajte nekoliko minuta dok se proteini ne zgrušaju. Skinite sa vatre i dobro procijedite.
6. Ako želite, možete jelo učiniti malo svjetlijim, ukrasiti ga. Dobro će izgledati krugovi ili figure od kuhane šargarepe, polovice ili kriške jaja, peršunovog lišća, zelenog graška i kukuruza. Odabrane sastojke stavite u formu, po vrhu rasporedite meso, a zatim zalijte juhom. U riblji žele možete dodati kriške limuna.
7. Ako ne držite proporcije, uzmete nekvalitetne ili neodgovarajuće sastojke, žele će se ili pokazati da nije jako jak, ili se uopće neće zgrabiti. U prosjeku, žele se smrzavaju za 2-4 sata. Ako se to nije dogodilo, dodajte želatin (ali umjesto želea dobit ćete aspik). Procijedite juhu, sipajte u šerpu i zagrijte. Razrijedite potrebnu količinu želatine u toploj vodi, slijedeći upute na pakovanju. Pomiješajte želatin i juhu dok se prvi potpuno ne otopi. Sakupite žele i stavite u frižider.
8. Gotovo jelo čuvajte u frižideru ne duže od dva dana.

Sastojci

• 1 kg svinjske koljenice;
• 500 g svinjskog mesa bez kostiju i masti;
• 1 luk;
• 2-3 lovorova lista;
• sol - po ukusu;
• 5-6 graška aleve paprike;
• 2-4 čena belog luka.

Kuvanje

Pod mlazom vode nožem sastružite sve suvišno sa kože koljenice: trebalo bi da postane glatko. Meso dobro isperite. U šerpu sipajte 2,5 litara vode i u nju stavite koljenicu i fil. Pustite da proključa na jakoj vatri, uklonite penu i kuvajte na laganoj vatri 5 sati.

U čorbu stavite luk, lovorov list, so i biber i kuvajte još sat vremena.

Izvadite meso iz čorbe i stavite u cjedilo da se mast ocijedi u tepsiju. Oslobodite svinjetinu od kostiju i kože, podijelite na vlakna i ostavite na tanjir. Beli luk propasirati ili izrendati na sitno i sjediniti sa mesom.

Procedite tečnost kroz gazu. Stavite meso u jednu veću formu ili nekoliko manjih i prelijte juhom. Ohladite i stavite u frižider da se formira žele.

Sastojci

• 2 goveđa batka;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 1 korijen peršina ili pastrnjaka ili stabljika celera;
• 3-4 grančice celera;
• 3-4 grančice peršuna;
• nekoliko graška crnog i aleve paprike;
• 1 kg goveđeg filea;
• sol, biber - po ukusu;
• 1 glavica belog luka.

Kuvanje

Pod tekućom vodom ostružite sve suvišno sa junećih bataka, isperite. Stavite u veliki lonac i prelijte vodom (potrebno je oko 5 litara). Pustite da proključa na umjerenoj vatri, skinite pjenu i smanjite vatru na nisku.

Sve povrće i začinsko bilje krupno nasjeckajte (od peršuna uzmite samo peteljke, ostavite listove) i dodajte u čorbu. Bacite biber u zrnu u lonac. Krčkajte bez poklopca 3-4 sata, lagano prokuhajte.

Isperite i narežite goveđi file na velike komade, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Izvadite meso iz vode i prebacite u šerpu sa ostalim sastojcima. Kuvajte još 3-4 sata, po potrebi obradite. Voda bi trebala ispariti otprilike do pola.

Posolite pola sata pre nego što maknete sa vatre. Gotov bujon procijedite kroz gazu, ostavite da se ohladi.

Meso od krakova odvojite od kože i kostiju i zajedno sa ostatkom natrgajte na vlakna ili na komade. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim peršunovim listom. Začinite obilno solju i biberom. Stavite meso u kalup.

Cjedilo obložite gazom ili krpom, nasjeckajte i stavite na krpu. Vratite u čorbu: skinite višak masnoće sa površine, ponovo zagrejte i posolite. Procedite tečnost kroz gazu od belog luka i prelijte meso. Ohladite i stavite u frižider dok ne bude gotovo.

Sastojci

• 1 masna piletina (oko 2 kg);
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 čena belog luka;
• 1 kašičica soli;
• 5 zrna crnog bibera;
• 4 lovorova lista.

Kuvanje

Uklonite kožu, temeljito isperite trup. Stavite u šerpu i napunite vodom tako da pokrije meso za oko 5 centimetara. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i skinite pjenu. Kuvati 4 sata na laganoj vatri. Uklonite kamenac i mast ako je potrebno.

Kada se juha smanji na pola i meso počne lako da se odvaja od kostiju, dodajte luk, šargarepu i beli luk i pirjajte još 30 minuta. U šerpu stavite sol, biber i lovorov list, ostavite još pola sata.

Izvadite meso i povrće, procedite čorbu i ohladite. Meso odvojiti od kostiju, istrgnuti ili iseći na sitne komade, koje zatim staviti u kalup na šargarepu (po želji) i preliti ohlađenom čorbom. Uklonite u frižider.

Sastojci:

• 500 g svinjskih buta;
• 550 g svinjskog mesa bez kostiju i masti;
• 350 g;
• 300 g pilećih bataka;
• 500 g pilećih buta;
• 1-2 šargarepe;
• 2-3 glavice luka;
• ½ glavice belog luka;
• ½ vezice zelenila;
• 3-5 listova lovora;
• crni biber u zrnu - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sve meso dobro isperite pod hladnom vodom, ostružite višak sa nogu i stavite u šerpu. Ulijte 4 litre vode, prokuhajte i uklonite pjenu.

Dodajte šargarepu, luk, beli luk i sve začinsko bilje (možete ostaviti nekoliko listova za dekoraciju) i nastavite da kuvate na laganoj vatri 2-3 sata. Ubacite lovorov list, biber i sol i dinstajte na laganoj vatri još nekoliko sati, dok meso ne počne da se skida s kosti.

Izvadite sve sastojke iz bujona i nekoliko puta dobro procijedite. Odvojite piletinu i svinjetinu od kostiju, kože i poderajte ili narežite na male komadiće.

Meso stavite u posudu, po želji ukrasite peršunovim listovima i prelijte čorbom. Ohladite i stavite u frižider da se žele stegne.

Sastojci

• 2 svinjska buta;
• 1¹⁄₂ kg govedine na kosti;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 lovorova lista;
• sol i biber - po ukusu;
• 3 čena belog luka.

Kuvanje

Meso isperite pod hladnom vodom, noge očistite od prljavštine. Luk i narezati na krupnije komade.

Stavite meso i ostale sastojke u zdjelu multivarka, posolite, pobiberite i napunite vodom skoro do vrha. Uključite režim "gašenje" i podesite tajmer na 6 sati. Pokrijte poklopcem.

Kada spori šporet signalizira spremnost, izvadite meso iz čorbe, odvojite od kože i kostiju, iseckajte ili iseckajte na sitne komade.

Beli luk iseckati i dodati mesu. Stavite u kalup, prelijte juhom procijeđenom kroz gazu i stavite u frižider.

Sastojci

• 1,8 kg ribe (prikladni su losos, jesetra, šaran, pilengas, smuđ, pastrmka, bakalar, đum losos);
• 1 riblja glava;
• 1 riblji rep;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• sol - po ukusu;
• 10 g mješavine začina za ribu;
• 8 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list.

Kuvanje

Ribu dobro oprati, odstraniti iznutrice i škrge, ali ne guliti ljusku. Narežite na velike komade. Prebacite i dodatnu glavu i rep u šerpu, dodajte luk i šargarepu i podlijte vodom da potpuno prekrije sadržaj. Zakuhajte vodu, uklonite pjenu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Izvadite komade mesa iz čorbe, očistite ih i ostavite sa strane. Vratite kožu i bodlje u lonac. Sipati začine za ribu, biber u zrnu i dodati lovorov list. Nastavite sa kuvanjem na najnižoj vatri.

Nakon 40 minuta izvadite sve sastojke iz čorbe i dobro procijedite. Riblji file stavite u posudu, ukrasite po želji i zalijte čorbom. Stavite u frižider dok ne budete spremni.