Šta dodati kotletima za sjaj. Ukusne klasične pljeskavice od mlevenog mesa, recepti korak po korak

bakine tajne:
Stavite komad leda (iz specijalnog kalupa za kocke) na svaku debelu tortu od mlevenog mesa. Od kolača (samo brzo) formirati kotlet i ispržiti ga u tiganju. Gotovo stavite u šerpu i stavite u tek ugašenu rernu.
Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je „izbiti“, odnosno uzeti kao testo i svom snagom baciti na sto (Pre toga mleveno meso stavite u kesu).
A pravi kotlet treba da leži na muškom dlanu, kao rukavica.

Mljeveno meso
Kotleti se najčešće pripremaju od mješavine govedine i svinjetine. Nježniji se dobijaju uz dodatak piletine, a takva kombinacija kao što je svinjetina-piletina je jednostavno ukusna. Na primjer, najviše volim mljevene pileće kotlete, posebno sa šampinjonima.
Za obične domaće kotlete uzima se mješavina od 50 do 50 - pola porcije govedine, pola porcije mljevenog svinjskog mesa.
Ako junetinu zamijenite piletinom, dobit ćete još nježnije i veselije kotlete.
Najbolje je da sami kupite meso, a zatim napravite mleveno meso.

Beli hleb ili kiflica se uzima negde 1:3 od količine mlevenog mesa, ni manje ni više. Hleb se namače u mleku 15-20 minuta. Ako je kora na rolat pretvrda, bolje ju je odrezati. Zetem, ocedivši višak mleka, umutite lepinju u blenderu dok ne postane glatka (u principu možete mesiti rukama)

Jaja.
U izgnječenu i umućenu lepinju dodajte dva-tri žumanca u homogenu masu. Ne savjetujem dodavanje proteina - oni čine kotlete čvrstima! Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje po ukusu, ostavite da se natopi.

Luk.
Luk očistimo i sitno iseckamo. Brzo blanširajte u zagrejanom tiganju i nakon hlađenja dodajte u smesu.

Sada rasporedite mleveno meso i snažno gnječite objema rukama. Svaka kap mlevenog mesa treba da prođe kroz prste nekoliko puta. Neke domaćice ponovo sve prolaze kroz mlin za meso, neke silom tuku po stolu, neke stavljaju u frižider nakon svih postupaka... Gotovo mleveno meso ne bi trebalo da bude suho, već naprotiv, vodenasto. Ako je suvo - dodajte malo vode (ključale vode) ili mlijeka.

Još nekoliko tajni:
1. Dodajte kašiku ili dve kisele pavlake. To se radi i kako bi mljeveno meso postalo mekše i sočnije.
2. Mljeveno meso razrijediti kipućom vodom. Sve za istu sočnost. Paradoks, ali pomaže! Ne mogu da objasnim zašto se to dešava, ali kotleti iz ove egzekucije su zaista sočni!
3. U mleveno meso dodati nerendani krompir. Sa zadovoljstvom koristim ovu tajnu, posebno kada nema dovoljno belog hleba.
4. Prilikom prženja umočite kotlete u tijesto (mješavina mlijeka, jaja i brašna). Tijesto sprečava da sok iscuri.
5. Možete dodati prekuvanu šargarepu i sirovi sitno seckani kupus - ispada veoma ukusno.
6. Neke domaćice mleko zamenjuju mesnom čorbom, a hleb hlebom.
7. U mleveno meso dodajte sitno seckani kopar i ostalo zelje.

Kada je mleveno meso spremno, zagrejte tiganj (najbolje debelih zidova) i oblikujte kotlete. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno ih potapajte u vodu.

Pržite sa obe strane dok ne postanu hrskave i stavite u tiganj (bez masnoće!). Na vrh možete iscijediti par češnja bijelog luka ako želite. Zatvorite poklopac i stavite malo dinstanja u zagrejanu rernu na malu vatru, 15 minuta.

Prijatno!

Svaka domaćica zna skuhati ćufte. Naravno, mnogi imaju svoje tajne kako napraviti kotlete nježnim, pahuljastim i sočnim. Ipak, još nekoliko savjeta kako skuhati bujne kotlete sigurno neće biti suvišni.

Opći principi za pripremu bujnih kotleta od mljevenog mesa

Prvo, bujni kotleti od mljevenog mesa dobijaju se ako ovo mljeveno meso skuhate sami i od pravih sastojaka.

Meso treba uzimati sa prednje strane trupa: ivica fileta, filet itd. Međutim, posebno ukusne i bujne kotlete treba očekivati ​​ako se mljeveno meso priprema od različitih vrsta mesa. Na primjer, svinjetina s piletinom ili ćuretinom, govedina s ćuretinom itd. savršeno se kombiniraju.

Aditivi za mljevenje. Kada razmišljate o tome kako napraviti bujne kotlete, ne zaboravite da se mljeveno meso ne sastoji samo od mesa. Dodaju se i hleb, povrće, jaje, začini i začini, puter ili pavlaka.

Hleb natopljen u mleku nikako nije najbolji dodatak mlevenom mesu. Hleb daje preteranu lepljivost, a mleko - gustinu. Lepinju je bolje zamijeniti krompirom ili kriškom tikvice (tikvice). Tada zaista dobijete sočne i bujne kotlete - povrće će dati sok, a neće se zgrušavati kao mliječni proteini.

Vaš bezuvjetni saveznik u pripremi bujnih kotleta od mljevenog mesa je luk. Samo ga ne treba okretati zajedno sa mesom, već sitno naribati na rende. Stavite naočare i idite.

Mnogi kuhari, kada ih pitaju kako napraviti bujne kotlete, savjetuju da ne dodaju jaje. Ali postoji mišljenje da će žumanjak u mljevenom mesu i dalje biti prikladan, ali bjelančevine ostavite na stranu: dobro će vam doći za pohanje.

Masnoće će, naravno, učiniti jelo nježnijim i veličanstvenijim, samo je važno ne pretjerati. Malo putera, pavlake, majoneze, svinjske masti - ne sve odjednom, ali jedna stvar - pomoći će da se skuvaju ukusni kotleti.

I, na kraju, začini i začini (suvo bilje, muškatni oraščić, cimet, bijeli luk) će naglasiti okus mesa i upotpuniti buket.

Drugo, potrebno je pravilno oblikovati i panirati proizvod. Da biste dobili sočne i bujne kotlete, potrebno je osigurati da sok ne istječe iz proizvoda. Dakle, prvo, kotleti ne bi trebali biti premali. U kotlet stavite komadić putera. Gotov kotlet ne škodi umočiti u malo umućeno bjelance. Kotlete možete kuhati u tijestu ili u krumpirovom "kaputu". Hlebne mrvice definitivno nisu najbolje od svih. Međutim, ako vam je draže, ni u kom slučaju nemojte koristiti kupljene krekere, već samo svježe mljevene domaće.

Treće, važno je da ne izgubite sok tokom kuvanja. Palačinke koje se peku na pari ili u rerni biće sočnije od prženih. Ali čak iu ovom slučaju možete varati. Kotlete stavite u zagrejanu nauljenu tepsiju i vrlo brzo pržite sa obe strane. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte ispod poklopca, pazeći da sok ne iscuri. Vidite da je sok izašao - okrenite kotlet. Ne prekuvajte kotlete - postaće tvrđi.

A sada, kada smo shvatili kako skuhati bujne kotlete, okrenimo se receptima.

Recept 1. Bujne pljeskavice od mlevenog mesa sa povrćem

Sastojci

Svinjetina sa masnoćom - 350 g

Piletina (na primjer, file od prsa) - 350 g

Krompir - 1 pristojne veličine

Komad tikve ili tikvice - otprilike veličine krompira

Luk - 2 male glavice luka

Majonez - 2 supene kašike

Jaja - 2 (odvojeno proteine ​​i žumanca)

Beli luk - 3-4 čena

Kopar, peršun, celer, cilantro (svježe začinsko bilje) - po ukusu

Sol, mleveni crni biber

Način kuhanja

Pripremite mljeveno meso i živinu, pritom stavite tikvice i krompir u mašinu za mljevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte ili nasjeckajte nožem, isjeckajte i bijeli luk i začinsko bilje. U mleveno meso stavite povrće, majonez i žumance, posolite i pobiberite, sve dobro promešajte i izbesite, bacivši mleveno meso na sto sa malo snage.

Formirajte okrugle pljeskavice srednje veličine. Protein lagano umutiti (ne u pjenu, već samo da ne bude mnogo viskozan). Svaku pljeskavicu umočiti u bjelanjak i staviti u zagrijani tiganj sa uljem. Brzo pržite sa obe strane, smanjite vatru, poklopite i pecite 15 minuta.

Recept 2. Bujni kotleti od peradi sa paradajzom i sosom

Sastojci

Pileći file - 500 g

Pureće meso - 250 g

Brašno za palačinke - 3 pune kašike

Šargarepa - 1 korenasto povrće

Luk - 1 glavica

Maslac - 100 g

Jaja - 2 velika

Paradajz pasta - 2 supene kašike

Pavlaka 20% - 200 g

Kopar i (ili) peršun - pola hrpe

Kiseli krastavci - 2-4 komada, zavisno od veličine

Hren - par kašičica

Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja

Piletinu i ćuretinu sitno nasjeckajte nožem. Narendajte šargarepu i luk i lagano pržite uz dodatak biljnog ulja. Ohladite i stavite sadržaj tepsije u mleveno meso. Dodajte paradajz pastu i brašno za palačinke, zatim par kašika kisele pavlake, dva žumanca, so i sveže mleveni crni ili beli biber, sitno narendani (ili iseckani) smrznuti puter.

Umesite i istucite mleveno meso. Od toga oblikujte prilično velike duguljaste pljeskavice, svaku umočite u protein i pržite: prvo par minuta sa svake strane bez poklopca na jakoj vatri, zatim 10 minuta pod poklopcem na jako laganoj vatri.

Preostalu pavlaku pomiješajte sa hrenom, stavite kiseli krastavac i na bilo koji način izmrvljeni zepar. Umutite sos viljuškom i poslužite preko ćufti.

Recept 3. Bujni kotleti od mljevenog mesa u "kaputu" od krompira

Sastojci

Svinjetina (komad sa masnoćom) - pola kilograma

Krompir - 5 krompira (ili više u zavisnosti od veličine)

Luk - 2 velika luka

Suva lepinja bez kore - 4-5 komada

Kefir - oko čaše

Jaja - 3 (odvojite žumanca od proteina)

Pšenično brašno - pola šolje

Soda - kašičica

Mešavina suvih biljaka, so, biber

Način kuhanja

Napravite mljeveno svinjsko meso, bolje ga je dva puta proći kroz mlin za meso. Lepinju izlomite na komadiće i potopite u kefir. Odvojite žumanca od proteina i dodajte ih u mleveno meso. Takođe pomešati sitno izrendani luk, lepinju natopljenu ostatkom kefira, kašiku sode, so i biber. Mleveno meso udarite nekoliko puta po stolu.

Krompir narendati na ne baš sitno i pomešati sa brašnom, solju i suvim začinskim biljem. Umutiti bjelanjak i sjediniti sa krompirom. Viljuškom posebno umutiti još dva belanca.

Formirajte okrugle ili ovalne kotlete, umotajte ih u proteine, a zatim u krumpirovo tijesto. Brzo pržite u tiganju sa obe strane i dovedite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Recept 4. Bujni kotleti "U vaše zdravlje!" (pečeno u rerni)

Sastojci

Govedina - 500 g

Goveđa džigerica - 100 g

Svinjska mast - 100 g

Luk - 1 glavica

Tikvice ili tikvice - 300 g

Smrznuti kukuruz i grašak - samo oko 150 g

Bilo koje zelje (kopar, cilantro, peršun, celer, spanać...) - hrpa

Jaja - 3 komada

Cimeta i muškatnog oraščića - malo

Paradajz pasta - po potrebi

Sol, biber, beli luk - po ukusu

Način kuhanja

Goveđe meso (bolje je uzeti komad od mesa ili prsa, samo nemasno) mljeveno, zajedno sa jetrom i svinjskom mašću. Natrljajte luk i tikvice, zelje nasjeckajte nožem.

Pomiješajte svo povrće i zelje sa mljevenim mesom, dodajte žumanjke, začine, začine. Sve izmešati i izbaciti na sto. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Oblikujte velike pljeskavice i umočite u bjelanjak. Širite u formu koja je prethodno nauljena. Podesite da se pece na 170 stepeni.

Pomiješajte paradajz pastu sa vrućom vodom (kašika za pola čaše vode), dodajte sol, biber, sjeckani bijeli luk. Nakon 10 minuta izvadite formu sa kotletima i u nju ulijte paradajz sos. Pripremiti.

Recept 5. Bujne pljeskavice od mlevenog mesa sa sirom Nests

Sastojci

Pileći file - pola kilograma

Luk - 1 velika glavica ili 2 male

Krompir - 2 gomolja

Dimljeni sir (može i kobasica) - 300 g

Dimljena kobasica - 100 g

Jaja - 2 komada

Smrznuti pomfrit - 400 g

Soda - mala kašika

Posoliti biber

Način kuhanja

Pileći file iseckati. Narendajte luk i krompir. Pržite luk do zlatno smeđe boje, pomiješajte sa piletinom i krompirom. Prethodno smrznuti dimljeni sir sitno narendati, a kobasicu narezati na male kockice. Odvojite žumanca. Sve to se takođe umeša u mleveno meso, a zatim posolite (ne pretjerujte: sir i kobasica su slani!), soda i biber. Formirajte okrugle pljeskavice srednje veličine.

Istucite proteine ​​viljuškom i njime navlažite pomfrit. Pomfrit rasporedite u obliku gnijezda, a u sredinu stavite kotlet od mljevenog mesa.

Pecite u rerni do kraja. Možete dodati malo vode u kalup ako se bojite da će kotleti prije zagoreti nego ispeći.

Recept 6. Bujni kotleti od lisnatog tijesta

Ovaj zabavni recept za bujne kotlete prikladan je za svečani stol i za užinu u trčanju.

Sastojci

Govedina - 300 g

Svinjetina - 300 g

Sijalica - 1 velika

Šargarepa - 1 malo korjenasto povrće

Tikvice - 200 g

Sir - 200 g

Jaja - 2 komada

Sol, kari, slatka paprika u prahu

Lisnato testo - 600 - 800 g

Način kuhanja

Naribajte šargarepu i luk i lagano ih propržite u tiganju. Meso i tikvice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Narendajte sir, odvojite žumanca od proteina. U jednoj posudi pomešati žumanca, mleveno meso, pečenu i ohlađenu šargarepu i luk, sir, začine i začine. Istucite mleveno meso na stolu i ostavite da se kuva oko 15 minuta.Formirajte kotlete.

Razvaljati lisnato testo, iseći na trakice. Umotajte kotlete u ove trake, trudeći se da to bude uredno i lijepo. Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven pergamentom, premažite vrh umućenim proteinima.

Peći oko 20-25 minuta na 180 stepeni.

Recept 7. Bujni kotleti od dvije vrste ribe

Sastojci

Crvena riba (ružičasti losos, koho losos, itd.) - 300 g (fil bez kostiju)

Som (možete i halibut) - 300 g (takođe file)

Sijalica - 1 kom

Jaja - 3 komada

Maslac - 100 g

Brašno za palačinke - 5 kašika

Krompir - 1 veliki

Slatka crvena paprika - pola

Kopar - 5-6 grančica

So, bijeli biber ili kari

Način kuhanja

Riblje filete, papriku, luk i krompir propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. U mljeveno meso umiješati žumanca, začine, začine i brašno. Ostavite da dobro odstoji (10-15 minuta).

Sameljite kopar na bilo koji način (nožem, blenderom, blenderom), umiješajte ga u mljeveno meso. Umutiti protein.

Formirajte kotlete, napravite udubljenje i stavite mali izduženi komadić putera. Zatvorite kotlet tako da ulje bude unutra. Umotajte proizvode u protein i stavite na zagrijanu tavu s dovoljnom količinom biljnog (bilo kojeg, ako samo bez mirisa) ulja.

Kotlete brzo pržite na jakoj vatri bez poklopca, a zatim poklopite i smanjite vatru. Zato ga pripremite. Ako želite, kotlete možete staviti u rernu na 170 stepeni.

Meso je najbolje ne okretati u mašini za mlevenje mesa, već sitno iseckati nožem. Ovo posebno važi za mesne okruglice od živine. Ali ako se ipak odlučite okrenuti meso, bolje je uzeti roštilj s velikom mrežom.

Je li meso pretvrdo? Od jako tvrdog mesa ne možete napraviti veoma mekane ćufte. Prihvatljiv rezultat može se postići ako se, naprotiv, uzme najfinija rešetka i meso se dvaput okrene. Korištenje raznih dodataka također će donekle spasiti stvar: na primjer, griz umjesto kruha, kiselo vrhnje, sjeckani šampinjoni itd.

Da biste brzo i jednostavno naribali puter ili dimljeni sir, zamrznite ih u rerni.

Probajte servirati kotlete ne sa krompirom ili testeninom, već sa povrćem, salatom, pečurkama. Možete poslužiti i sos: bijeli, paradajz, pavlaka sa hrenom, šampinjoni... Jelo će postati zdravije i bolje probavljivo.

Ispecite kuhano prepeličje jaje ili cijeli lagano kuhani šampinjon unutar kotleta - i dobit ćete smiješno jelo, prikladno za odmor.

Tajna odabira mesa

Kuhajte kotlete ne od kupljenog mljevenog mesa - ovo je prvi ključ uspjeha vaših kotleta. Koristite samo sveže meso! Meso s prednje strane trupa, na primjer, ivica pečenice, najprikladnije je za kotlete - sigurno će biti najnježniji i najsočniji kotleti. Međutim, vaša tajna ovdje može biti kombinacija nekoliko vrsta mesa u jednom mljevenom mesu, pa kupujte ne samo, već i jagnjetinu.

Pročitajte o tome kako odabrati pravo meso i koji dijelovi trupa su najprikladniji za kotlete, pročitajte

Izvor: www.macelleriegallo.com

Tajne mljevenog mesa

Najvažnija stvar u kuvanju kotleta nije samo odabir mesa, već i pravilno mljeveno meso iz njega. Mnoge domaćice dodaju jaja, hleb namočen u mleko, luk, beli luk, so i biber. Međutim, ovaj tradicionalni recept ne omogućava vam uvijek da dobijete bujne, sočne i nježne kotlete.

Umesto hleba, dodajte narendani sirovi krompir! Ako i dalje želite napraviti mljeveno meso s kruhom, nemojte koristiti svježi kruh - bolje je naribati sušeni.

Zatim stavite nekoliko kašika pavlake ili kefira.

Jaja čine pljeskavice žilavijima, pa ih ne morate dodavati. Najbolja opcija bi bila sljedeća: stavite žumance u mljeveno meso, a proteine ​​istucite i u njega umočite kotlete prije prženja - ovo će biti naše paniranje umjesto uobičajenih krekera.

Za mekoću, u mljeveno meso možete sipati malo tople prokuhane vode. Prstohvat sode i komadić putera dodaće sjaj našim kotletima.

Mljeveno meso treba barem dva puta provući kroz mašinu za mljevenje mesa.

Obavezno dobro promiješajte i otkucajte naše mljeveno meso - to će pomoći da se kotleti ne raspadnu, već će ispasti prozračni i mekani.

Ne plašite se dodati začine i začinsko bilje u mleveno meso! Oni će začiniti naše kotlete i učiniti ih još mirisnijim.

Mljeveno meso s pravom se smatra jednom od najboljih opcija za porodičnu večeru. Mogu se napraviti na nekoliko različitih načina. Najčešće se ovi kotleti peku u pećnici, prže u tavi ili kuhaju na pari. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, a prave se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka.

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti samo svježe meso. Poželjno je da to bude ivica fileta prednjeg dijela trupa. Da bi gotovi kotleti bili mekši i sočniji, mljeveno meso preporučuje se napraviti od nekoliko vrsta mesa. U zavisnosti od specifičnog recepta, dodaje se luk, beli luk, namočeni hleb, sirova jaja, rendani krompir, kefir ili pavlaka.

Da biste napravili nježne kotlete od dva puta prođite kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim se temeljno umesi i otkucava. Da bi gotovi proizvodi bili mekši, u mljeveno meso dodajte malo tople prokuhane vode, prstohvat sode ili komadić putera. Formirajte kotlete najbolje mokrim dlanovima. U suprotnom, nadjev se može zalijepiti za ruke. Za prženje proizvoda najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, obilno podmazanu zagrijanim biljnim uljem.

Klasična varijanta

Prženi sočni i nježni juneći kotleti, pripremljeni prema dolje opisanoj recepturi, idealni su za hranu za odrasle i za bebe. Stoga se mogu bezbedno poslužiti za porodični ručak ili večeru. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 700 grama nemasnog mlevenog junećeg mesa.
• 150 mililitara čiste vode.
• Sirovo kokošje jaje.
• Par kriški belog hleba.
• Sol i začini.

Uz to, treba imati pri ruci biljno ulje za prženje kotleta.

Opis procesa

Treba napomenuti da je recept za nježne kotlete od mljevenog mesa toliko jednostavan da ga čak i neiskusna domaćica koja nikada prije nije kuhala takva jela može lako savladati. Sama tehnologija se može podijeliti u nekoliko glavnih faza.

Prije svega, trebate napraviti kruh. Kratko se namoči u filtriranoj vodi ili kravljem mleku, a zatim iscedi i sjedini sa kuvanom mlevenom govedinom. Tu se dodaju i sirovo pileće jaje, so i začini. Sve dobro izmješajte rukama dok ne postane glatko.

Od dobivene mase formiraju se duguljasti kotleti i prže se u biljnom ulju. Čim se na površini proizvoda pojavi zlatna korica, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru.

Opcija sira

Ovaj recept će sigurno zainteresovati one koji vole jela pečena u rerni. Budući da se ovako sočni i nježni kotleti pripremaju od ne baš standardnog seta sastojaka, unaprijed provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Ovaj put će vam trebati:

• Kilogram mlevene govedine.
• Par kriški starog hleba.
• Veliki luk.
• 3 čena belog luka.
• Sirova pileća jaja.
• 120 grama tvrdog sira slabog topljenja.
• 80 mililitara guste pavlake.
• Sol i začini.

Kao dodatni sastojci obično se koriste prezle i bilo koje biljno ulje.

Tehnologija kuvanja

Kriške hljeba kratko natopite kremom. Za samo nekoliko minuta se iscijede i sjedine sa gotovim mljevenim mesom. Tu se šalje i sirovo jaje, seckani beli luk, so i začini. Sve se intenzivno meša ručno. Dobijenoj masi se dodaje rendani sir.

Mokrim dlanovima se od gotovog mljevenog mesa formiraju približno identični kotleti i paniraju u prezlama. Dobiveni proizvodi se prže na biljnom ulju dvije minute sa svake strane i prebacuju u lim za pečenje. Zatim se budući mekani kotleti šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni. Nakon četvrt sata mogu se poslužiti za stolom. Kao prilog najčešće se koriste pire krompir ili salate od svježeg povrća.

Opcija sa grizom

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete brzo i bez mnogo muke napraviti kotlete (nježne). Recept za njihovu pripremu biće pravi nalaz za one kojima hleb nije bio pri ruci, ali se griz našao. Za izradu mljevenog mesa trebat će vam:

• Pola kilograma svinjskog mesa.
• Srednja sijalica.
• 3 kašike griza (sa toboganom).
• Par malih krompira.
• 5-6 kašika kravljeg mleka.
• Par čena belog luka.
• Veliko kokošje jaje.
• Sol i začini.

Uz to, unaprijed treba voditi računa da u pravo vrijeme u kuhinji imate dezodorisano biljno ulje i malo pšeničnog brašna. Ove komponente će biti potrebne za paniranje i prženje sočnih i nježnih kotleta.

Sekvenciranje

Gris se sipa u manju činiju, prelije toplim mlijekom i ostavi kratko na sobnoj temperaturi. Dok će nabubriti, možete uraditi ostale komponente. Oprano i nasjeckano svinjetinu provlači se kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i krompirom. U dobiveno mljeveno meso ubije se sirovo jaje i doda se sjeckani bijeli luk. Sve se to začini solju i začinima, a zatim sjedini sa nabubrelim žitaricama i intenzivno mijesi. Zatim se gotovo gotovo mljeveno meso istuče na dnu posude ili na radnoj površini.

Od dobijene guste, mekane i elastične mase, mokrim rukama otkucajte komade željene veličine i od njih oblikujte kotlete. Što je veći poluproizvod, to će gotovo jelo biti sočnije. Budući proizvodi se paniraju u brašnu, šalju u zagrijani tiganj i prže s obje strane do zlatno smeđe boje. Zapečeni meki kotleti se dovode do spremnosti. Da biste to učinili, jednostavno se peku u pećnici ili pirjaju u maloj količini vode. Odlično idu uz gotovo svaki prilog. Ali najčešće se poslužuju uz kuhani pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.

Opcija sa majonezom

Za kuhanje sočnih i nježnih kotleta, čiji se recept sa fotografijom može vidjeti u nastavku, trebat će vam jednostavni i lako dostupni proizvodi. Prije nego što započnete proces, još jednom provjerite imate li pri ruci:

• Pola kilograma svinjetine i govedine.
• Par glavica luka.
• Srednji krompir.
• 100 grama belog hleba.
• Par sirovih kokošjih jaja.
• Čašu mlijeka.
• 3 čena belog luka.
• 2 kašike majoneza.
• Sol i začini.

Također unaprijed nabavite svježi kopar i bilo koje biljno ulje.

Algoritam kuvanja

U početnoj fazi treba se pozabaviti mesom. Operi se i iseče na sitne komade. Ovako pripremljeno svinjsko i juneće meso melju se mašinom za mlevenje mesa ili blenderom zajedno sa oguljenim krompirom, lukom i namočenim hlebom. U dobijenu masu dodaju se nasjeckani bijeli luk, prethodno razmućena pileća jaja, sol i začini. Sve se intenzivno mijesi i počinje formirati duguljaste kotlete. Važno je da budu približno iste veličine. Kako se sirovo mljeveno meso ne bi lijepilo za dlanove, ruke je poželjno navlažiti hladnom vodom.

Dobiveni poluproizvodi šalju se u zagrijanu tavu, čije je dno obilno podmazano biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Poslužite ih uz tjesteninu, bilo koje mrvičaste žitarice, kuhani krompir ili salate od povrća.

Nježni pileći kotleti: recept

• Kilogram pilećeg mesa.
• 4 glavice luka.
• Par sirovih jaja.
• Čaša ovsenih pahuljica.
• Gomila zelenog luka.
• Sol i začini.

Oprano i nasjeckano piletinu samljeti u mašini za mljevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom. U činiju sa mlevenim mesom dodaju se jaja i ovsene pahuljice. Sve se to posoli, začini začinima i dobro umesi. Od nastale mase formiraju se mali kotleti i šalju u spori štednjak ili lonac. Bukvalno za pola sata mogu se poslužiti za stolom. U ovom slučaju, bilo koje povrće se koristi kao prilog.

Kotleti od seckanih pilećih prsa

Delikatni i sočni proizvodi dobivaju se samo od svježih i kvalitetnih namirnica. Stoga, prije nego što počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, pri ruci trebate imati:

• 800 grama pilećih prsa.
• 4 kašike krompirovog skroba i pavlake.
• 3 sirova pileća jaja.
• Bijela sijalica srednje veličine.
• Par čena belog luka.
• Sol, začini, začinsko bilje i biljno ulje.

Oprano i osušeno pileće meso seče na sitne komade i sjedini sa seckanim lukom. Tamo se šalju i nasjeckano zelje i bijeli luk propušteni kroz posebnu presu. U dobijenu masu dodaju se sirova jaja, pavlaka i škrob. Sve se to posoli, začini začinima i lagano promiješa.

Dobiveno mljeveno meso se žličicom širi na vruću tavu, na čije dno se sipa biljno ulje i prži nekoliko minuta sa svake strane. Nakon toga, zapečeni pileći kotleti se stavljaju na prekrasan tanjir i serviraju na stol.

Varijanta sa sirom

Ovi ukusni i sočni kotleti napravljeni su od mljevenog svinjskog mesa uz dodatak dodatnih sastojaka. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 100 grama starog belog hleba.
• Funta mlevenog svinjskog mesa.
• 4 kašike kravljeg mleka.
• 150 grama sira.
• Sol, začinsko bilje i začini.

Kriške se polažu u činiju, preliju svježim mlijekom i ostave nekoliko minuta. Kada dovoljno omekšaju, lagano se stisnu rukom i sjedine sa mlevenim svinjskim mesom. Sve se to posoli, začini začinima i pomiješa. Dobivena masa je podijeljena na osam približno identičnih dijelova i spljoštena. Na sredinu svake torte stavlja se komadić sira, posipa se seckanim koprom i formiraju se kotleti.

Dobiveni poluproizvodi se polažu na lim za pečenje, umotaju u foliju i šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni ne duže od četrdeset minuta. Osim toga, takvo jelo se može kuhati ne samo u pećnici, već iu tavi. U ovom slučaju, prženi svinjski kotleti s dodatkom sira imat će ukusnu rumenu koricu. Međutim, ispostavit će se da su kaloričniji. Da biste se riješili viška masnoće, odmah nakon vađenja iz tiganja stavljaju se na papirnate salvete i tek onda služe na stolu. Kao prilog najčešće se koriste kuvani krompir, bilo koje mrvičaste žitarice, testenine, sveže ili pečeno povrće.

Verovatno je teško zamisliti osobu koja bar jednom u životu nije probala ove ukusne kotlete od mlevenog mesa i povrća. U početku su se kotleti pripremali od koštanog dijela, odnosno sa kostima, a kasnije smo ih prepravljali na nama ugodniji način. I na ovu temu možete se svađati i pričati beskrajno, ali reći ću samo jedno - u bilo kojoj izvedbi kotleti su uvijek poželjni i ukusni ...

Već sam više puta citirao, koji se bitno razlikuju od ovoga. Radilo se o tome da smo ih kuvali sa filom i bez. Takođe, ponudila je i niz kotleta od povrća pripremljenih na druge načine. Ali ovaj put sam odlučio da skuvam najobičnije kotlete od kupljenog mlevenog mesa, i naravno da sam ih skuhao na brzinu. Drago mi je da podelim recept...

Sastojci:

• Mljeveno meso - oko 0,5 kg.
• Hleb - 100 g.
• Pileće jaje - 1-2 kom.
• Luk - 1 glavica
• Sol i začini - po ukusu
• Ulje za prženje - 100 g.

Recept za domaće mlevene okruglice

Stavite tiganj na vatru, ulijte ulje i zagrejte. Kotleti se mogu uvaljati u brašno, ali ja to ne radim, jer moji to ne vole. Pržite naše kotlete sa obe strane, dok ne porumene. Proces prženja treba da bude umereno brz, a ulje sve vreme vrelo kako bi se kotleti brzo prekrili slabom koricom, dok mleveno meso prekriveno korom neće puno upijati ulje, tako da naši kotleti neće ispasti biti veoma debeo.

Da bi kotleti ispali mekši, treba ih dinstati nekoliko minuta, pokriti poklopcem. Kada bude spremno, prebacite u posebnu posudu i ostavite da se višak ulja ocijedi. Poslužite vruće.
Kao prilog za kotlete možete skuhati bilo šta od tjestenine ili dinstati povrće za njih. I takođe, kao i uvek, na zahtev porodice, za prilog pripremam pire krompir, koji bez greške umutim u mleku i kao rezultat toga pire krompir ispadne veoma mekan i prozračan, da ne spominjem ukus.

Želim vam predstaviti pojednostavljeniju opciju kuhanja, korak po korak recept za najukusnije i najjednostavnije pileće kotlete, čiji će se okus svidjeti cijeloj vašoj porodici.

Sastojci: 500 g pilećeg filea, 1 glavica luka, 1 pileće jaje, 1/2 kašičice soli, 1/2 veze svežeg začinskog bilja i 3-4 kašike. kašike biljnog ulja.
Luk oljuštite i ne baš sitno izrežite, skrolujte na blenderu. Ako koristite mašinu za mlevenje mesa, najbolje je da poslednji preskočite luk.

Pileća prsa podijelite na određene komade, stavite u blender i isjeckajte.

Uvaljane sastojke prebaciti u posebnu posudu, dodati seckani peršun, umutiti jaje i posoliti po ukusu.

Sve promiješajte, podijelite mljeveno meso, u našem slučaju ispalo je 8 komada, od njih slijepi ravni ovalni ili okrugli kotleti.

U tiganju zagrejte ulje, mleveno meso poređajte sa zelenilom ne baš čvrsto.

Pileće kotlete pržite u tiganju sa svake strane 3-5 minuta, na srednjoj vatri

Pokušajte da ne pržite dugo, inače kotleti mogu ispasti suhi. Kotleti od seckanih pilećih prsa kuvaju se veoma brzo.

Tajne kuvanja ukusnih mesnih okruglica

Jeste li se ikada zapitali kako neki kotleti ispadnu tako mekani i sočni da ih poželite jesti i jesti, dok su drugi, naprotiv, suvi i lagano zagoreni? Činjenica je da ovi drugi ne znaju sve suptilnosti.

Za pripremu ukusnih kotleta potrebno je koristiti miješano mljeveno meso, koje treba da se sastoji od 3/4 goveđeg ogrtača i 1/4 svinjskog ili telećeg, peradi i jagnjećeg mesa.

U mleveno meso uvek treba dodati beli hleb bez kore i obavezno natopljen mlekom.

Da bi kotleti bili što sočniji, potrebno je u mleveno meso dodati malu količinu rendanog krompira ili pavlake, a prilikom formiranja direktno u kotlete staviti mali komadić putera.

Nakon što je mleveno meso gotovo, poslednje što treba da stavite je belanca umućena u posebnoj posudi, ali ni u kom slučaju ne smete dodavati žumanca!

Mljeveno meso je potrebno mijesiti nekoliko minuta, što duže to radite, dobijeni kotleti su osjetno ukusniji.

Kada je gotovo, mleveno meso treba ostaviti u frižideru najmanje 15-20 minuta, pa i duže. Preporučeno najmanje 1 sat.

Procesu prženja treba pristupiti odgovornije, jer je to jednako važan dio kuhanja kotleta. Kotlete pržiti na dobro zagrijanom ulju, posebno prvih 30 sekundi. Da sok ne bi iscurio, kotlete treba prekriti laganom koricom, a nakon toga je već potrebno smanjiti vatru i pržiti na srednjoj vatri. Sve isto se mora ponoviti s druge strane, povremeno ih polivajući uljem.

Prateći ove nimalo lukave savjete, lako možete skuhati najukusnije i najsočnije ćufte koje će očarati svakoga!