Koja je razlika između šnicle i kotleta i odreska? Koja je razlika između kotleta i prirodnog kotleta.

Vjerovatno ne postoji takva osoba na Zemlji koja, barem u dubini duše, ne bi sanjala o ukusnom i zadovoljnom obroku.

obilje recepti usmjerena na stvaranje istinski hranljivih, zdravih i mirisna jela pričaj samo o tome. Međutim, među velikim brojem već dostupnih recepata, često se stvara određeni nesporazum zbog termina koji se koriste.

Posebno primjećuju oni koji su obratili pažnju na recept za pravljenje kotleta i mesnih okruglica otprilike isto sastav mljevenog mesa i karakteristike kuhanja, dok su nazivi potpuno različiti. Jesu li oni sinonimi ili zaista postoji značajna razlika između kotleta i mesnih okruglica, ovaj članak će vam pomoći da to shvatite.

Obično se mljeveno meso za oba jela priprema po sličnim, ako ne i identičnim receptima. Najčešće se u tu svrhu uzima goveđe meso, ili se goveđe meso pomiješa na pola sa svinjetinom. Ovo daje odličnu kombinaciju lakoće i sočnosti u finalnom proizvodu. tradicionalnog mesa izmrviti u mašini za mlevenje mesa do stanja mljevenog mesa. Naravno, jedna od najpopularnijih vrsta začina, koja najbolje provodi primarnu fermentaciju mljevenog mesa, je svježi luk. Bolje uzmi vrsta luka, koji se više razlikuje blagog ukusa i mnogo pogodniji za stono kuvanje.

Da biste napravili zaista mekano, spremno za obradu mljeveno meso koje će se nakon kuhanja jednostavno topiti u ustima, najbolje je uzeti pšenični hljeb i potopiti u mlijeko za kasnije dodavanje u sastav.

Nakon miješanja, poznati kuhari preporučuju da se cijela smjesa ponovo provuče kroz mašinu za mljevenje mesa kako bi postala prava. homogena i međusobno prožimajuća. Nakon toga možete dodati finalne začine, a to su obično sol i biber po ukusu. Da bi ćufte bile dovoljno guste i da se ne bi raspale tokom kuhanja i upotrebe, dobivenu masu potrebno je dobro promiješati i dodatno izbiti. Kao rezultat toga, i kotleti i ćufte koji će se pripremati od takvog mljevenog mesa bit će mnogo veličanstveniji i nježniji.

Kada cijeli proces dođe do ove faze, obično postoje karakteristike u receptima koje utiču na razumijevanje razlika između ovih pojmova. Glavna razlika koja odmah upadne u oko svima koji su ikada videli kotlete i ćufte posebno, sama je njihova forma.

Ćufte su tradicionalno prilično debeli i okrugli komadi, dok su kotleti, zbog posebnosti pripreme, nešto spljošteniji, ovalni. Osim toga, kotleti se obično šiljaju na kraju i tanje kako bi se fil bolje ispekao.

Međutim, glavna razlika između jela nije u samom obliku. Glavna karakteristika kotleta je ukusna i mirisne pržene kore. Ona je ta koja se najviše pamti po upotrebi kotleta.

Mekana pulpa, kuvana na pari sopstveni sok, ispod prilično čvrste hrskave korice, glavna je ključna karakteristika svakog kotleta, njegova karakteristika i osobina koja se najviše pamti. Zato se kotleti najčešće ne prelijevaju nikakvim umakom koji može značajno omekšati koricu i promijeniti posebne okusne senzacije.

U isto vrijeme za bitcoine proces lovor sos je bitan i nezamjenjiv element opšte kuvanje. Nakon određenog stepena pečenja, ćufte se stavljaju u šerpu i prelivaju posebno pripremljenom kompozicijom u kojoj se i kuvaju neko vreme. Zahvaljujući svom zaobljenom obliku ne stvaraju se i ne lepe zajedno tokom procesa kuvanja, što ih čini povezanijim. sa mesnim okruglicama. Ćufte, koje leže u kipućem sosu, ne deformiraju se, zadržavaju svoj izvorni zaobljen oblik.

Prilikom kuvanja ćufte preduslov je upotreba izuzetno usijano tiganja, a priprema svakog komada se odvija u dvije faze. Prvo se prži jedna strana, a zatim druga.

Da bi se jezgro efikasno parilo, koristi se ili poklopac ili ugradnja vruća pećnica. Jedna opcija je da napravite pljeskavice koje su prilično ravne tako da temperatura prodire sve do jezgre.

Kotleti nikako nije probušen, jer ne podrazumevaju prisustvo bilo kakvog sosa za prelivanje. Od probušenih kotleta, ukusnih i mirisni sok. Početnici često imaju problema sa određivanjem stepena pečenja kotleta. Osim direktnog pregleda stanja kore, pomaže i pritisak viljuškom. Ako se pojavi proziran svijetli sok, tada je jelo već potpuno spremno za upotrebu.

Od mesa propuštenog kroz mlin za meso možete kuhati velika količina posuđe. Zapravo, njihov broj je ograničen samo maštom kulinarskog stručnjaka. Ali već postoje davno izmišljena i uobičajena jela od mljevenog mesa koja vajamo pored kotleta. Ne znaju svi tačno po čemu se ćufte razlikuju od ćufte, a quenelles od kroketa. I kako tačno treba da izgledaju kotleti. Shvatili smo raznolikost jela od mljevenog mesa i ponudili kuhanje osnovna jela od mlevenog mesa.

najpopularniji i omiljeni proizvod od mljevenog mesa - kotleti. To su duguljasti prilično debeli kolači, debljine oko 1,5 cm.Obično 1 kotlet teži oko 60 grama. Kotleti se mogu poslužiti u sosu ili jednostavno tako. Mljeveno meso se može praviti od govedine, svinjetine, piletine, ćuretine i raznih kombinacija ovih vrsta mesa.

Kotleti Foto: Shutterstock.com

600 g goveđeg gulaša

400 g svinjskog gulaša

so i biber po ukusu

2-3 žlice mrvice hljeba

1 šolja pavlake

Korak 1. Meso oprati, luk oljuštiti i iseći na 4 dela. Meso zajedno sa lukom okrenite kroz sitnu rešetku mašine za mlevenje mesa.

Korak 2. Okrenite drugi put. Sol i papar. Dobro promešati i mleveno meso malo umesiti, kao testo.

Korak 3. Mljeveno meso podijelite na 3-4 dijela i svaki mutite dlanovima najmanje minut.

Korak 4. Umutiti proteine ​​do jake pjene. Intervenisati u kotlet masa.

Korak 5. Formirajte kotlete. Uvaljajte ih u prezle.

Savjet: U procesu vajanja kotlete možete još malo tući dlanovima, tapšajući.

Korak 6. Zagrijte tiganj sa uljem. Stavite kotlete i pržite na jakoj vatri pola minuta (dok se ne stvori korica).

Korak 7. Smanjite vatru i pržite na laganoj vatri još 2-3 minuta.

Korak 8. Ponovite postupak na drugoj strani.

Korak 9. Ostavite tiganj na laganoj vatri, zatvorite poklopac i ostavite kotlete da se prže oko 7-15 minuta (u zavisnosti od veličine kotleta).

Savjet: U ovoj fazi, kotlete možete preliti kiselom pavlakom da napravite sos. Samo ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, inače će se kotleti pretvoriti u krpu.

Korak 10. Maknite sa vatre, prelijte kiselom pavlakom, pospite začinskim biljem, poslužite toplo.

Ćufte su po receptu veoma slične ćuftama. Ali mleveno meso im postaje masnije. Po obliku možete odmah razlikovati ćufte od kotleta - okrugle su. I bilješke su nešto manje od kotleta.

Ćufte Foto: Shutterstock.com

1 kg svinjetine

1/3 belog hleba

3 glavice luka

1 čaša vode

Sol i papar

Biljno ulje za prženje

Korak 1. Dva puta propasirati meso sa lukom kroz mašinu za mlevenje mesa.

Korak 2. Od vekne odrežite kore i potopite u vodu.

Korak 3. Mleveno meso dobro umesiti.

Korak 4. Iscijedite hljeb i dodajte mljevenom mesu, promiješajte, posolite i pobiberite.

Korak 5. Zaslijepite okrugle ćufte i uvaljajte ih u prezle.

Korak 6. Na zagrejanom ulju pržite ćufte do kore, a zatim gotove sa pavlakom na laganoj vatri i ispod poklopca.

Ćufte

mala mesne kuglice koje se prže ili pirjaju su ćufte. Prisutni su u velikom broju nacionalne kuhinje. Mogu se drugačije zvati, ali mi ih zovemo ćufte. U našoj tradiciji, pirinač se često dodaje u mleveno meso za ćufte. Tu je i luk, bijeli hljeb. I bolje je koristiti mljeveno meso prilično masno, tako da pri dinstanju ne izgubi sočnost.

Ćufte u krem ​​sosu od belog luka

Foto: Shutterstock.com

1 kg svinjskog i goveđeg mesa

3 velika luka

4 velika čena belog luka

½ šolje prezle

Biljno ulje za prženje

Sol i papar

Korak 1. Meso sa lukom propasirati kroz mlin za meso.

Korak 2. Umutite jaja i dodajte mljevenom mesu, stavite krekere, posolite i pobiberite, umijesite.

Korak 3. Zarolajte male ćufte.

Korak 4. Pržite na vrelom ulju.

Korak 5. Ćufte prelijte kiselom pavlakom, dodajte beli luk propušten kroz presu.

Korak 6. Krčkajte oko 1 minut.

ježevi

Ovo je vrsta ćufte. Zvali su ih ježevi jer se u kuvanju koristi duga riža, koja viri iz ćufti, poput iglica.

ježevi u paradajz sos Foto: Shutterstock.com

¼ šolje dugog pirinča

2 mala luka

Sol i papar

4 paradajza

1 šolja mesne čorbe

1 tbsp brašno

1 tbsp puter

Korak 1. Skuvajte pirinač.

Korak 2 Meso i luk propasirati kroz srednju rešetku mašine za mljevenje mesa, možete dva puta.

Korak 3. Mleveno meso pomešati sa pirinčem, dodati jaje, so i biber.

Korak 4. Ispecite ćufte.

Korak 5. Paradajz oguliti i sitno iseckati.

Korak 6. Dinstati ih na laganoj vatri, posoliti i pobiberiti.

Korak 7. Popržite brašno zajedno sa puter. Zatim dodajte paradajzu. I sipajte čorbu. Krčkajte još 3 minute.

Korak 8. Prelijte ježeve sosom. Dinstajte dok ne bude gotovo.

Ako su ćufte pržene ili dinstane, ćufte se obično kuvaju. Najčešće se ćufte nalaze u supama ili čorbama. U njih ne stavljaju pirinač, ali dodaju zelje i malo bijeli hljeb za viskozitet.

Ćufte Foto: Shutterstock.com

500 g mljevenog svinjskog mesa

1 sijalica

Nekoliko grančica peršuna

Sol i papar

Korak 1. Meso sa lukom propasirati kroz mlin za meso.

Korak 2. Odrežite koru sa hleba i potopite.

Korak 3. Iscijedite hljeb, dodajte ga u mljeveno meso. Umesiti masu za kotlet, posoliti i pobiberiti.

Korak 4. U mljeveno meso dodajte sitno sjeckano zelje.

Korak 5. Zarolajte ćufte i skuvajte ih u čorbi.

Po obliku su vrlo slične ćufti. I jesu, ali ne jednostavne, već punjene. Punjenja zrazyja mogu biti različita, nekome više odgovara prženi luk, neko je sjeckano jaje. Ova dva preliva su najčešća. Mogu biti i gljive, bilo koje povrće, žitarice.

Zrazy Foto: Shutterstock.com

500 g govedine

100 g belog hleba

3 glavice luka

3 žlice ghee

malo zelenila

Sol i papar

Korak 1. Odrežite koru od hleba i prelijte mlekom do pola sa vodom.

Korak 2. Provucite govedinu kroz mlin za meso sa jednim lukom. U to dodajte ocijeđeni hljeb i umijesite mljeveno meso.

Korak 3. Narežite luk i pržite do zlatno smeđe boje. Jaja tvrdo skuvati i iseckati.

Korak 4. Ohladite luk, dodajte mu jaja, nasjeckano začinsko bilje, sol i biber.

Korak 5. Deo mlevenog mesa formirati u kolač, unutra staviti fil od jaja i luka. Spojite ivice torte i oblikujte kotlet.

Korak 6. Zrazy uvaljajte u prezle i pržite u tiganju na puteru.

stjenice

Stjenice su male mesne okruglice prelivene bijelim umakom i kaparima. Ovo jelo Njemačka kuhinja, koji ima nekoliko varijanti, ali najpoznatiji su Königsberg Klops, i dalje su popularni u Njemačkoj, iako je Königsberg odavno postao Kalinjingrad. Usput, Königsberg stenice - specijalitet kuće iu restoranima u Kalinjingradu.

Za mleveno meso:

500 g junećeg mesa sa masnoćom

300 g masne svinjetine

200 g slanine

1/3 belog hleba

1 sijalica

1 tbsp kapari

4 žlice sok od limuna

Mažuran, paprika, crni biber

Sol i šećer

za sos:

500 ml goveđe čorbe

1 tbsp kapari

150 ml suhog bijelog vina

2 tbsp puter

2 tbsp brašno

150 ml kreme 20%

1 tsp Worcestershire sos

Sol i crni biber

Korak 1. Odrežite koru od hleba i potopite u vodu.

Korak 2. Meso sa slaninom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (velika rešetka).

Korak 3. Sameljite luk u blenderu. Dodati mesu. Stavite namočeni hleb.

Korak 4. Dodajte jaja, začine i sol. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama.

Korak 5. Dodajte seckane kapare. Mix.

Korak 6. Slijepi okrugle ćufte, promjera 5 centimetara.

Korak 7. Kuhajte bube u vodi sa limunovim sokom, solju i šećerom. Možete staviti biber u zrnu.

savjet: bube se mogu ukuhati mesna čorba, koji ne bi trebalo mnogo da ključa. Zatim se juha može koristiti za mljeveno meso.

Korak 8. Popržite brašno na puteru dok ne postane kremasto.

Korak 9. Dodajte supu, vino i vrhnje. Prokuhajte malo uz mešanje.

Korak 10. Dodajte kapare u sos, Worcestershire sos, sol i papar.

Korak 11. Zagrijte još par minuta da se sos zgusne.

Korak 12. Stavite bube u sos, zagrijte nekoliko minuta, isključite i ostavite da se kuha.

Kao i ćufte, keneli se kuvaju u bujonu. Samo oni imaju izduženi oblik. Činjenica je da je nadjev za quenelles prilično tečan, a od mljevenog mesa trebate oblikovati knedle uz pomoć žlica.

Kneli Foto: Shutterstock.com

500 g nemasnog mesa

150 ml mlijeka

30 g putera

Sol i papar

Korak 1. Operite pirinač, skuvajte i ohladite.

Korak 2. Dva puta provucite meso kroz sitnu rešetku.

Korak 3. Dodajte pirinač u mleveno meso i ponovo skrolujte.

Korak 4. U mljeveno meso dodajte mlijeko, posolite i pobiberite. Promiješajte mljeveno meso.

Korak 5. Zaslijepite quenelles i kuhajte ih na pari.

Korak 6. Poslužite sa pavlakom.

Kroketi imaju mnogo varijanti. Mogu biti ravne i duguljaste poput kotleta, mogu biti cilindrične ili u obliku kuglica. Samo jedan uslov je neprikosnoven: moraju se pržiti u dubokom prženju. Vrlo često se pod kroketima podrazumijevaju proizvodi napravljeni od krumpira. Ali postoje i kroketi od mljevenog mesa.

Kroketi Foto: Shutterstock.com

600 g mlevenog mesa

½ šolje griza

Biljno ulje

1/3 šolje prezle

Korak 1. Pripremite mljeveno meso.

Korak 2. Dodajte mljevenom mesu sirovo jaje, griz kuvano. Da se sve pomeša. Sol i papar.

Korak 3. Ispecite krokete na velikoj količini ulja, izvadite i osušite na papirnom ubrusu.

Beefsteak Secrets. Koja je razlika između kotleta i bifteka

U stvari, postoji mnogo razlika među njima. Ali evo tri glavne razlike:

1. Odrezak se pravi isključivo od goveđeg mesa. Kotleti se mogu pripremiti od gotovo bilo kojeg mesa, bilo da se radi o peradi, svinjetini, govedini ili... njihovoj mješavini.
2. Nema dodataka na mljeveni odrezak (izuzetak je luk). Kotleti od mljevenog mesa (mnogi recepti) imaju dodatke - hljeb, voda, mlijeko, jaja... i tako dalje (zavisno od recepta).
3. Meso na odresku se sitno isecka nožem (komadi veličine 3 mm). Meso za kotlete usitnite u mašini za mljevenje mesa.

Postoje manje razlike u odresci/kotletima... Na primjer, oblikovanje. Klasični biftek je u obliku okrugle torte, prečnika 8 cm i visine 1,5 cm. kokošje jaje, čija je jedna ivica spljoštena, a druga široko ravna (ovo podsjeća na oblik lista).

Da biste dobili dobru predstavu o tome koja je razlika između kotleta i odreska, trebali biste naučiti sve tajne pravljenja odreska. Ove suptilnosti kuvanja važne su za pripremu ukusnog jela.
Dakle, sve o odrescima...

Kako skuvati odrezak

Koji dio goveđeg trupa biste preferirali za pravljenje bifteka? Lopatica je najbolja za ovo. Zašto ne rezati? Budući da ne sadrži masnoću, odrezak će ispasti suh. Zašto ne grudi ili vrat? Budući da prsa i vrat, naprotiv, sadrže puno masnog tkiva - odrezak će se pokazati masnim. dakle, savršena opcija- plećkasti deo govedine.

Kako odabrati pravo meso za odrezak? Kada prstom pritisnemo komad mesa, mesto udubljenja treba da se izravna pred našim očima. Ovo svedoči o tome dobra kvaliteta meso (njegova svježina i elastičnost). Kada dlanom tapkate komad mesa, površina se ne smije lijepiti za dlan. Ako se lijepi, to znači jedno od dvije stvari: ili meso nije svježe (prekriveno sluzi), ili meso pušta sokove (a to nije dobro za odrezak, jer je glavno da sok ostane u meso, inače odrezak neće biti sočan).

Kako rezati meso za odrezak nožem? Prvo narežite komad mesa na tanjire, zatim štapiće, pa kockice. A onda uzmite dva oštra noža i uz pjesmu (uz muziku) veselo nasjeckajte meso. Tako isjeckano meso prekrijte folijom i stavite u frižider. Dvadeset minuta.

Dok je meso u frižideru, počnite da seckate luk. Luk je veoma važna komponenta odreska. Luk u odresku ide puno. Najmanje 200 grama crnog luka na 500 grama mlevenog mesa za biftek.

Sitno nasjeckani luk posolite i pobiberite. Pažnja! Luk solimo i nikad ne solimo meso u odresku! Ovo je važno razumjeti.

Zašto ne posolimo mleveno meso iseckano za biftek? Jer pod uticajem soli meso će odmah početi da pušta sokove. A naš zadatak, kao što se sjećamo, je da sačuvamo sočnost mesa, da spriječimo da vlaga napusti meso.
Kuvani luk i kuvano mleveno meso pomešamo, brzo oblikujemo okrugle pogačice i pržimo ih.

Tricky question. Na čemu ćete pržiti odreske?
Tačan odgovor je puter. Ali! ovde postoji nijansa. Poznato je da puter gori. Da odresci ne bi zagoreli tokom prženja, morate uraditi sledeće... Prvo otopite puter (u vodenom kupatilu). Vidjet ćete da je otopljeni puter nekako podijeljen na dvije frakcije. Gornji sloj je jasno označen kao svijetložuta frakcija. Upravo ta frakcija nam je potrebna da pržimo odreske, jer je njena tačka topljenja 200 stepeni. Za razliku od niže frakcije (labave i bjelkaste), čija je tačka topljenja znatno niža. Upravo su te tvari (iz donje frakcije) proizvodi izgaranja koji daju čađ prilikom prženja.

Pa, i posljednja tajna - za prženje odreska... Odreske pržimo 8-10 minuta (4-5 minuta za prženje svake strane odreska). Ne pokrivati ​​poklopcem! Ne smanjujemo vatru! I veoma važna tačka... Kada okrenete biftek na drugu stranu, obavezno ga lagano pritisnite lopaticom da ukloni paru. Zašto je to važno? Para je gas. Plinovi potiskuju vlagu iz poluproizvoda. I sjećamo se, važno nam je da zadržimo vlagu u mesu odreska. Od ove vještine će biti naš odrezak. Ako sve uradite kako treba, odrezak će ispasti neverovatno ukusan. U svakom restoranu nećete dobiti tako ukusan odrezak.

U Rusiji se kotleti, koji se pripremaju uglavnom od mesa bez kostiju, nazivaju ćufte ili kuglice. Došli su iz francuska kuhinja gde se zovu medaljoni. Postepeno, mljeveno meso ili mljeveno meso počelo se koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka file prikladne za kuglice. Jela ne od mesa, već od žitarica ili krompira, ali kuvana u zaobljenom obliku i pržena na biljno ulje, nazivaju se i štapići za jelo.

Koja je razlika između mesnih okruglica i mesnih okruglica

Među kuharima postoji zabuna između pojmova ćufte i kotleta. Kotleti se formiraju u obliku ovalnog oblika, sa šiljastim krajevima i blago spljoštenim, a oblik ćufte je bliži okruglom. Razlika je i u načinu pripreme. Kada se loptice prže do zlatne boje, stavljaju se u šerpu ili tiganj, preliju sosom i pirjaju na laganoj vatri dok ne budu kuhane: ne raspadaju se, ne deformiraju se pri dinstanju. Kod kotleta je obrnuto: prže se dok se ne pojavi korica, po potrebi se stavljaju u zagrijanu rernu dok ne budu pečene.

Priča

Kip kugle potječu iz Francuske: tamo su se počele pripremati u 18. vijeku i zvale su se medaljoni. U Rusiji su preimenovani. U početku je jelo bilo kotlet okruglog oblika meso bez kostiju. U 19. vijeku je zamijenjen seckani kotleti okruglog oblika, jer za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: pripremali su od jagnjetine, govedine, svinjetine, piletine, pa čak i mlevenu ribu.

Kasnije su počeli da dodaju povrće, žitarice, krompir, pečurke (ili njima zamenjuju meso). Ovaj recept je pomogao domaćicama u godinama nestašice hrane, kada da stvaraju ukusna večera potrebno praktično ni iz čega. U toku su bili ostaci jučerašnje večere, salate, sos ispod pečenja. Za pripremu jela potrebno vam je samo jaje (da se sastojci drže zajedno) i malo brašna ili griza za pohanje.

Kako napraviti ćufte

Glavna komponenta klasične ćufte- ovo je mljeveno meso, čiji izbor se mora shvatiti ozbiljno. Lakše ga je kupiti u trgovini, ali postoji šansa da uđete u beskrupulozne proizvođače koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kada sami kupujete meso za mljeveno meso, možete vidjeti stanje proizvoda, sadržaj masti. Prednost se mora dati mekani dijelovi- vrat.

Mljeveno meso za pileće i riblje kotlete preporučujemo i sami kuhati od svježih namirnica. Za pripremu kuglica od krompira ili žitarica sasvim je prihvatljivo koristiti ostatke ručka ili večere - griz, pirinčana kaša, pire od povrća. Za gusti sos to kulinarski proizvodi možete koristiti pavlaku, vrhnje, paradajz pasta ili sok, povrće, pečurke. Za slatka jela - bobice, voće, čokolada, vanilin, mlijeko.

Najbolje je pržiti biografiju u tiganju ili u šerpi neljepljivi premaz, u biljnom ulju. Da skuvate ne samo ukusne, već i zdrave loptice, možete koristiti parni kotao, a da dobijete zlatno-smeđa bez prženja u tiganju pecite u rerni na podmazanom plehu. U procesu kuhanja može pomoći spori štednjak, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, dinstati i kuhati na pari.

mljeveno meso

Za pripremu mesnih okruglica od mljevenog mesa, kao glavni sastojak možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe. Ne mogu imenovati jedinog pravi recept kuvanje, ima ih ogroman broj. Mljeveno meso za ćufte se mora istući kako bi bolje zadržalo oblik. Da biste to učinili, morate oblikovati malu kuglicu od mljevenog mesa (poput kugle) i udariti je o stol ili dno posude 10-15 puta.

Mljeveno meso se može kupiti u trgovini, ali je bolje da ga sami kuhate od svježih provjerenih sirovina. Za pripremu mesnih okruglica, meso (govedina, svinjetina, piletina) ili mljevena riba mora se pomiješati sa začinima, nasjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Modne uredne okrugle ćufte koje je potrebno uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju dok zlatno-smeđa. Zatim sipajte sos u koji možete dodati kajmak, pavlaku, paradajz, pečurke, brašno ili sir.

Od žitarica i krompira

Ćufte od žitarica su veoma zdrava, dijetalna, ponekad čak i vegetarijanska hrana. Kao osnovu možete koristiti bilo koje žitarice, mahunarke: heljda, pirinač, ječam, proso, zobene pahuljice, ječam, pšenica, kukuruzna kaša, grašak, sočivo. Svaki od ovih sastojaka je koristan i sadrži veliki broj vitamini i minerali. Kao vezivne sastojke možete koristiti jaja, brašno, soda bikarbona, prašak za pecivo, skrob, krompir, sir, kvasac hleb natopljen u vodi.

Ponekad se ćufte od žitarica nazivaju "lažnim kotletima" zbog njihove sličnosti s mesnim. Da biste pripremili takvo jelo, žitarice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju. Pomiješajte sa ostalim sastojcima, umijesite gusto mljeveno meso, oblikujte okrugle kuglice zaobljenog oblika. Takve praznine morate uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako će se bolje držati i neće se raspasti. Bilo koji umak za takvo jelo može se pripremiti, na primjer, kremasti ili gljiva.

Krompir se može skuvati ili se može koristiti ostatak pire krompira. Osim glavnog sastojka, trebat će vam jaja, začini i mrvice hljeba. Od debelog mljevenog mesa se prave kuglice koje se prže s obje strane na biljnom ulju dok se ne stvori zlatna korica.

Pravilno pripremljen i odabran umak od ćufte pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznolikost umaka neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana - to mogu biti ljuti, ljuti, mirisni, nježni kremasti umaci za slana jela, a za slastice pripremaju prelive od bobica, voća, vanile i čokolade. Za ćufte, ribu, žitarice ili krompir pripremaju se sledeći umaci:

• paradajz;
• pavlaka sa pečurkama, sirom ili belim lukom;
• kremasto;
• brusnica;
• sir itd.

Posluženo sa slatkim lopticama:

• vanilija;
• mlijeko ili vrhnje;
• čokolada;
• voće;
• bobice;
• cimet;
• karamela i drugi umaci.

Sa čime se služi

Ćufte su jednostavne, ukusne i obilan obrok. Slatki proizvodi se poslužuju u obliku self-dish za desert ili doručak. Kao prilog nezaslađenim mesnim i ribljim mesnim okruglicama možete poslužiti svoje omiljene žitarice i povrće:

• pire krompir;
• kuvane žitarice;
• salate od povrća;
• pasta;
• kuhano ili pečeno povrće, variva;
• mahunarke;
• krompir "rustikalni" ili "pomfrit";
• tepsija od povrća sa pečurkama i sirom.

recept za ćufte

Preporuča se koristiti kao prilog bilo kojoj kugli bilja jednostavna jela koji nemaju izražen ukus. Povrće u bilo kojem obliku dobro se slaže s proizvodima od bilo kojeg mesa - sirovo, kiselo, pečeno, kuhano na pari, kuhano. Različite vrste bijele kugle su našle svoju primjenu u svjetskim kuhinjama, gdje su pretrpjele izmjene i dopune. U SAD-u se prave kugle bilja meso rakova, u Engleskoj, Mađarskoj - od krompira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga širom svijeta, sa svojim vlastitim tajnama kuhanja.

Svinjetina

• Vrijeme: 60 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal na 100 g.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Ćufte su jedno od najjednostavnijih jela evropske kuhinje. Korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako skuhati svinjske ćufte ukusno i ukusno. Ako ih kuvate od domaće mleveno meso, tada će ispasti vrlo nježni, sočni i zadovoljavajući. Savršeno kao prilog kiseli kupus, koji savršeno nadopunjuje i ističe ukus.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 350 g;
• svinjska mast - 50 g;
• pšenični kruh - 100-150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• jaja - 1 kom.;
• luk - 1-2 kom.;
• krema - 100 ml;
• prezle - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;

Način kuhanja:

1. Za pripremu mljevenog mesa preporuča se odabrati vrat. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusom. iseći na male komadiće staviti u mašinu za mlevenje mesa. Uradite isto sa mastima.
2. Luk oljuštite, narežite na sitno.
3. Namočite kriške hleba u mleko.
4. Svinjetinu, slaninu, luk, hljeb preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa.
5. Pomiješajte sve sastojke u činiji, dodajte začine, jaja. Umesiti gusto homogeno mleveno meso.
6. Od dobijene mase formirajte zaobljene kuglice, uvaljajte u prezle.
7. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Pržite proizvode jedan po jedan do zlatno smeđe boje.
8. Preliti u šerpu, dodati pavlaku, dinstati na laganoj vatri 5-7 minuta.

Od mlevenog mesa

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koje mljeveno meso - svinjetina, govedina, piletina, ćuretina ili mješavina, ovdje se možete voditi ličnim preferencijama. U receptu sa fotografijom kao začini su naznačeni samo sol i biber, ali se mogu dodati začini po vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ruzmarin, estragon, korijander, mažuran i drugi. Gotovih proizvoda potrebno je pržiti u prezlama, možete ih zamijeniti grizom.

Sastojci:

• mljeveno meso - 1000-1200 g;
• luk - 2-3 kom.;
• žitarice- 50 g;
• sol, crni biber, začini - po ukusu;
• brašno - 1 kašika;
• krema - 150 ml.

Način kuhanja:

1. završiti mljeveno meso dodati mljeveni luk, ovsene pahuljice.
2. Začinite začinima po ukusu.
3. Umesiti gusto, homogeno mleveno meso.
4. Formirajte ga u okrugle kuglice iste veličine.
5. Pržite sa obe strane na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
6. Stavite u šerpu.
7. U tiganju u kojem su se pržile biografije propržite sitno seckani luk.
8. Dodati brašno, posle minut uliti kremu. Kuvajte 2-3 minuta, dok se ne zgusne.
9. Prelijte sos preko ćufte, dinstajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Riba

• Vrijeme: 75 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Riblje mesne okruglice mogu se praviti od štuke, smuđa, pastrmke, bakalara, polkata, pa čak i skuše ili haringe. Ako je riba previše koštana, mora se proći kroz mlin za meso dva ili tri puta, tada će mljeveno meso ispasti nježnije, ujednačenije, ali i gusto. Za bolje vezivanje u masu možete dodati kašičicu skroba, ili utrljati sirovi krompir.

Sastojci:

• pollock - 600 g;
• smuđ - 300 g;
• luk - 1-2 kom.;
• vekna - 100-150 g;
• mlijeko - 200 ml;
• jaje - 1-2 kom.;
• sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Potopite veknu u vodu ili mleko na 5 minuta. Stisni.
2. Ribu, veknu i luk uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U masu dodajte jaja i začine. Mesite dok ne postane glatko.
4. Vlažnim rukama formirati ćufte. Stavite na podmazan pleh.
5. Peći na 200 stepeni 25-30 minuta dok ne porumene.
6. U kalup sipajte mleko, dinstajte u rerni 10-15 minuta.

Piletina sa pečurkama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Uz meko pileće meso odlično ide aromom pečuraka i aroma. Gotov obrok preporučuje se za posluživanje krem sos, ali ga možete zamijeniti drugim. Ljubitelji pohova jelo prave u tepsiji, ali je bolje da ga skuvaju u rerni, a pet minuta pre nego što bude gotovo, pospite polutvrdi sir, prelijte vrhnjem ili pavlakom, pospite seckanim peršunom ili bosiljkom. Kao alternativu, pileće ćufte možete puniti gljivama, a ne dodavati u mljeveno meso.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• pečurke - 350 g;
• jaja - 1-2 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• sol, začini - po ukusu;
• vrhnje ili pavlaka - 200 ml;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, po potrebi ogulite, sitno nasjeckajte. Polovinu odvojite za pripremu sosa.
2. Pileći file isperite, osušite, prođite kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte u posudi mleveno pile, jaje, pola brašna, pečurke, začini. Mesite dok ne postane glatko.
4. Oblikujte okrugle kuglice, uvaljajte u brašno.
5. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite u šerpu.
6. Za pripremu sosa pomiješajte vodu, vrhnje, šampinjone i sol. Kuhajte.
7. Sipajte pileće ćufte, dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Rice

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 95 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Pirinčane kuglice se mogu pripremati kako slatke, tako i ljute, slane, ljute. Ova žitarica se odlično slaže sa ostalim sastojcima - sirom, pečurkama, kajmakom, povrćem, jajima, začinskim biljem. Ako imate kulinarsko iskustvo i maštu, možete eksperimentirati s ovim sastojkom, dodavati nove proizvode. Neiskusnim domaćicama se savjetuje da se pridržavaju korak po korak recept sa fotografijom za kuhanje ukusnih dijetalnih pirinčanih ćufti.

Sastojci:

• kuvani pirinač- 350 g;
• svježi spanać- 50 g;
• slatki luk- 2 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda ili mleko - 0,5 kašike;
• puter - 30 g;
• sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U prethodno kuvani pirinač dodajte luk, so, začine, propuštene kroz mlin za meso. mesiti homogena masa.
2. Vlažnim rukama oblikujte proizvod u zaobljen oblik.
3. Svaki od njih pržite sa obe strane na povrću ili puteru dok ne porumene.
4. Stavite u šerpu, prelijte mlijekom ili vodom, dinstajte 5 minuta, dodajte komadić putera.
5. Poslužite sa kuvanim spanaćem.

Griz sa sosom od bobica

• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj porcija: 4-5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Slatko loptice od griza- Ovo je odličan doručak koji će dati snagu i energiju. glavna karakteristika posuđe - aditiv u obliku guste sos od bobica, koji se može pripremiti na bazi ribizle, maline, jagode, kupine, brusnice. Da bi sos bio gust, preporučljivo je koristiti kukuruzni skrob, ali u slučaju da ga nema, može se zamijeniti krompirom.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• griz- 100 g;
• brašno - 5 kašika;
• puter - 50 g;
• voda - 500 ml;
• kukuruzni ili krompirov škrob - 5 kašičica;
• borovnice - 150 g;
• sol, vanilin, šećer - po ukusu;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• prezle - 35 g.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte mlijeko, dodajte griz u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli, šećera i vanilije po ukusu. Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre, ohladite.
2. U ohlađenu masu dodati jaje, puter, pola brašna. Umesiti homogenu gustu masu.
3. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno ili prezle.
4. Pržite ih sa obe strane na biljnom ulju dok ne porumene.
5. Borovnice sortirajte i operite. Samljeti blenderom, malterom, mlinom za meso ili protrljati kroz sito. U šerpi pomiješajte bobičasto voće, vodu i šećer. Kuhajte.
6. U posebnoj posudi pomiješajte malo vode i škroba da nema grudvica. Sipati - u tankom mlazu do mase od borovnice uz stalno mešanje. Kuvajte 3-5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite.
7. Stavite ćufte u šerpu, prelijte sosom, ostavite 30 minuta prije serviranja.

Od krompira

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcije: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: lako.

Ako nakon večere ima viška pire krompira, onda za doručak možete ugoditi svojoj porodici neobičnim, jednostavnim, ali ukusna hrana. Za njegovu pripremu bit će potrebno minimalno vremena i truda. Sve što je potrebno za implementaciju recepta je pire krompir, jaja, puter, vaši omiljeni začini i začini, zelje po ukusu. Od dobivene mase mokrim rukama trebate oblikovati kuglice.

Sastojci:

• pire krompir - 500 g;
• prezle - 50 g;
• puter - 30 g;
• sol, začini - po ukusu;
• jaja - 2-3 kom.;
• svježe začinsko bilje- 50 g;
• beli luk - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U pire krompir umiješajte jaja i začine.
2. Beli luk oljuštite i propasirajte kroz presu, dodajte u masu.
3. Zelje sameljite, dodajte u pire.
4. Vlažnim rukama oblikovati kuglice i uvaljati u prezle.
5. Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju podmazanom puterom.
6. Poslužite sa pavlakom ili krem ​​sosom.

Video

U evropskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao delikates jela od mesa. Njihovi recepti su raznovrsni. Mogu biti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa uz dodatak raznih sastojaka. Sjeckani kotleti su se toliko ukorijenili kuharice domaćice za koje mnogi i ne znaju za originalnu metodu pripreme mesnog remek-djela.

Recept za kotlete vuče korijene iz Francuske. Ovo jelo se priprema samo od punog mesa i razlikuje se po nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Recept prirodni kotleti pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Za njegovu pripremu koristi se goveđa ili svinjska rebra, koji su dodatno omotani slojevima mesa tako da je rebrasta kost ostala slobodna. Nosila je funkcionalnost pribora za jelo, koji tada još nije bio izmišljen. Kako bi mogli uzeti vruć i sočan prirodni kotlet, a da pritom ne opečete ili zaprljate ruke, koristili su rebrnu kost.

Sada se pojavio ogromna raznolikost recepti, tehnike kuvanja i nazivi ovog jela. Kost više ne nosi nekadašnju funkcionalnost, ali je ostala u kulinarstvu kao ukrasni dio jela.

Radi jasnoće moderna verzija prirodni kotlet je dat u nastavku klasičan recept.

Za kuvanje će vam trebati:

• Svinjetina na kosti - 2 kom.
• soli i mljeveni biber- ukus.
• Crveni luk - 1 kom.
• Limunov sok - 3 supene kašike
• Biber u zrnu - 10 kom.
• Soja sos -2 kašike.
• Lovorov list 2 kom.

Meso se prvo mora izbockati viljuškom sa obe strane. Svaki komad poprskajte limunovim sokom i začinite solju i biberom. Luk narezan na pola prstena. Polovinu stavite na dno odgovarajuće posude. Zarolajte meso i prekrijte preostalim lukom. Dodajte biber u zrnu i Lovorov list. Pour umak od soje. Može se zamijeniti bilo kojom drugom po ukusu. Na primjer, senf ili adjika. Ostavite meso u marinadi sat vremena. Zagrejte tiganj na jakoj vatri, dodajte ulje. Budite sočni mesne kotlete iz marinade. Pržite sa obe strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet se ne umotava u slojeve mesa, već je prethodno mariniran i naboden da bi dobio sočnost.

Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnog kotleta. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se s pojavom pribora za jelo.

Kada je nestala potreba za kostima za praktičnost procesa jedenja hrane, više se nije koristila. Kotlet se počeo pripremati bez kostiju i žilica, prethodno otkucan kuhinjskim čekićem sa šiljcima i pržen u prezlama. Odatle potiče naziv chop cutlet.

Vizualni recept za klasični kotlet od kotleta:

• Svinjski file - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu.
• Prezle - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Vinsko sirće - 1 kašika.
• Brašno - 100 gr.
• Beli luk - 2 čena.
• Biljno ulje - za prženje.

Komadi mesa se prvo moraju očistiti od žila i kostiju. Napravite plitke rezove po cijelom perimetru budućih kotleta. Dobro je istući s obje strane kuhinjskim čekićem. Napravite male rezove po ivicama kako jelo ne bi izgubilo oblik tokom prženja.

Posebno umutiti jedno jaje, posoliti i dodati sirće. Pripremite 3 kontejnera. U jednu sipajte brašno, u drugu prezlu, u drugu jaje sa sirćetom. Ogulite beli luk i isecite po dužini. Svaku polovinu zgnječite ivicom noža.

Staviti na srednja vatra tiganj, dodajte ulje i u njega stavite beli luk. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Upalite vatru na šporetu. Natrljajte meso solju i biberom. Svaki komad umočiti u masu od jaja tako da potpuno prekrije meso. Zatim odmah uvaljajte u brašno pa u prezle. Stavite kotlet u tiganj i pržite sa obe strane.

Iznad je klasičan recept. Kuvari su izmislili mnogo različitih rješenja. Zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentišu sa raznim začinima, što jelu daje veliku prednost.

Razlike između prirodnih i kotleta

Nakon što ste naučili što su prirodni kotlet i kotlet, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika.