Čebureki korak po korak. Recept za prhko testo od jaja

Chebureki - hrskave pite sa sočnim mirisnim filom, pržene u dubokom ulju. Mirisna zlatna korica, nježno i svježe punjenje, gusta čorba unutra - to je savršen čeburek.
Da biste razumeli ukus ovog jela i zaljubili se u njega, potrebno je da probate svežu pitu, pečenu i prženu pred vama. Još je bolje da sami pravite kolače kod kuće, pogotovo jer je to lako ako znate nekoliko trikova.

KAKO PRIPREMITI TIJESTO ZA ČEBUREKE

Priprema tijesta za čebureke je jednostavna. Svježe je, napravljeno od vode i brašna. Da bi tijesto bilo elastično i istovremeno gusto, na 1 kilogram brašna koristite 350 miligrama vode i 1 prstohvat soli.
Prilikom mijesenja tijesta obavezno koristite toplu vodu, ali ne samo prokuvanu. Tada će se testo ispostaviti prijatne konzistencije, a peciva će biti mekana i hrskava u isto vreme.
Tijesto se mora mijesiti dugo i vrlo pažljivo, uz fizički napor. Zavisi od njegovog ukusa i izgleda. Savetujemo vam da tokom mesenja testo s vremena na vreme prskate vodom. Gotovu kuglicu bolje je držati na hladnom ispod filma oko 30 minuta.

FILLING

Tradicionalno punjenje za čebureke je mljeveno jagnjeće meso. Koriste se i svinjetina, govedina, teletina, pa čak i piletina. Neko voli mešano mleveno meso. Važno je samo da meso bude sveže i sa masnoćom. Možete koristiti mješavinu goveđeg i svinjskog trbuha.
Za pripremu mljevenog mesa, meso sitno isjeckajte oštrim nožem. Mljeveno meso možete napraviti i mašinom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, bolje je koristiti veliku mrežu.
U mljeveno meso obavezno dodajte luk, i to u omjeru 1:2. Uvijek treba biti više luka - to je ključ sočnosti nadjeva. Sočnost zavisi od još jednog trika - u mleveno meso dodaje se mesna čorba. Što je masnije i bogatije, to će ispasti ukusnije torte.
Punjenje čebureka uključuje upotrebu jednostavnih začina - soli, pimentnog crnog bibera, cilantra ili peršina.

IZBOR ULJA

Za prženje preporučujemo upotrebu rafinisanog biljnog ulja. Možete pržiti kolače na pamučnom, kukuruznom ulju. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetno dezodorirano ulje, što je moguće bez nečistoća. Pecite pržene na rastopljenom puteru su veoma ukusne, što ih čini još mirisnijim i tope se u ustima.

IZBOR POSUĐA

Za prženje čebureka najprikladnije su teške duboke posude s debelim dnom. Savjetujemo vam da koristite metalnu korpu za prženje, koja će vam olakšati cijeli proces pripreme pita.
Obratite pažnju na tepsije od livenog gvožđa i duboke wok tave, u kojima je zgodno pržiti kolače. Još jedna jednostavna opcija je električna friteza, koja se brzo i lako kuha.
Nemojte štedjeti ulje, pita bi trebala plivati ​​u njemu.

NEKO SUBTALNIJE KUVANJE

Debljina razvaljanog tijesta za čebureke treba biti oko 3 milimetra.
Da bi testenine bile ujednačene i lepe, prilikom formiranja zarežite ivice nožem. Vrlo je zgodno to učiniti okruglim rezačem za pizzu. Važno je dobro uštipnuti rubove testa kako ne bi iscurio sok od punjenja.
Na sirovoj pljeskavici ne bi trebalo biti pukotina ili rupa, inače će sav sok iscuriti.
Čebureke je potrebno pržiti u vrućoj dubokoj masnoći. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, ispast će bezukusno. A ako je ulje do granice vruće, previše zagrijano, onda će se pite pržiti samo izvana, a iznutra ostati sirove. Idealna temperatura je 180-190 stepeni. Da provjerite temperaturu, ubacite mali komad tijesta u fritezu. U dobro zagrejanom ulju testo će odmah iskočiti.
Prije prženja preporučujemo da sa čebureka dobro otresete brašno jer će u suprotnom izgledati zagoreno kada je gotov.
Da bi se kolači ravnomjerno pržili, najbolje ih je pržiti jedno po jedno.
Gotove paste treba staviti u posudu na gustu salvetu i pokriti poklopcem. Tako će se višak ulja apsorbirati u papir, a paste će ostati mekane.

DVA SOSA ZA ČEBUREKE

Gotove kolače možete poslužiti sa raznim umacima. Jedu se rukama, umočene u sos koji naglašava ukus ovog jela. Savjetujemo vam da probate čebureke sa "Katyk" sosom. Kuhanje je vrlo jednostavno - potrebno je pomiješati masni jogurt, sol, sjeckani peršun, bosiljak i cilantro.
Druga opcija za odgovarajući sos je orah-češnjak. Pravi se od seckanih oraha, biljnog ulja, seckanog belog luka, začinskog bilja i soli.
KAKO PRIPREMITI DOMAĆE ČEBUREKE: RECEPT

Sastojci:
Brašno - 1 kg
Voda - 500 ml
Sol - 1 kašičica
Mljeveno jagnjeće mljeveno - 700 g
Luk - 1400 g
Mesna juha - 200 g
Sol - 1 kašičica
Biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu
NAČIN KUVANJA

Sipajte brašno na tobogan, napravite udubljenje u sredini, ulijte vruću vodu, stavite prstohvat soli i dobro izmijesite. Mesite testo dok se ne ohladi i ne lepi za ruke. Oblikujemo kuglu i stavimo je ispod filma u frižider na sat vremena.
Počnimo sa kuvanjem mlevenog mesa. Crni luk nasjeckajte jako sitno ili ga umotajte u mašinu za mljevenje mesa koristeći krupnu rešetku. Sitno nasjeckajte zelje. Spojimo seckano meso, luk, začinsko bilje, so, biber, čorbu i dobro umesimo. Mleveno meso ostavimo da "odmara" 30 minuta.
Od tijesta formiramo kobasicu i izrežemo je na krugove, od kojih razvaljamo krugove srednjeg promjera debljine 2 milimetra.
Po rubu rasporedimo fil, preklopimo tijesto i dobro ga uštipamo. Odrežite višak ivica.
Zagrijemo duboku masnoću i pržimo čebureke 2 minute.

Svi koji su se odmarali na Krimu ili Kavkazu, vjerovatno su probali čebureke. Hrskava braon kora, prekrivena sitnim prženim mjehurićima, mirisni fil i gusta mirisna čorba koja curi iz zagrizenog čebureka...

Najukusniji i, možda, najkvalitetniji, bit će oni proizvodi koji se oblikuju i prže pred vama. Uostalom, nakon što ste dobili zagrijani čeburek od prodavača, ne možete biti 100% sigurni u njegovu svježinu. Pa, podrazumjeva se da će kolači kuhani kod kuće biti najukusniji. A vaše domaćinstvo imat će odličnu priliku da pohvalite vaše kulinarsko umijeće i prisjetite se ljeta. Ali koji recept odabrati? Uostalom, tjestenine se kuhaju u različitim regijama Krima i Kavkaza, a svaki recept je dobar na svoj način. MirSovetov vam nudi jedan od recepata za ovo jelo. I iako ne možemo precizno imenovati njegovu pripadnost određenoj kuhinji, jamčimo za lakoću izrade i dobar okus gotovih čebureka.
Odmah vas žurimo da vas upozorimo da ne upijate čebureke noću. Ovo jelo je masno, veoma kalorično, a večeru je bolje kuvati od lakših namirnica. Noću aktivnije radi pankreas, koji proizvodi inzulin. To zauzvrat stimuliše tijelo da skladišti masnoće. Stoga je bolje poslužiti čebureke za ručak, a za osobe koje pate od želučanih bolesti bolje je potpuno suzdržati se od ovog jela.
Čebureki - proizvodi

Za mleveno meso potrebni su nam sledeći sastojci:
300 grama masne svinjetine;
300 grama junećeg mesa;
3 srednja luka;
zelje;
voda;
sol, začini po ukusu.


Za test, set proizvoda je također mali:
600 grama brašna (oko 4 šolje);
300 grama tople vode (nešto više od čaše);
kašičica šećera;
kašičica soli (bez tobogana);
4 kašike biljnog ulja ili 80 grama margarina, mast (bilo koje jestivo ulje).


Priprema tijesta
MirSovetov odmah želi da upozori: pšenično brašno je sada veoma drugačije. I ne radi se čak ni o aditivima, već o sortama pšenice i kvaliteti mljevenja. Stoga, prije nego počnete kuhati brašna, uvjerite se da imate više od količine navedene u receptu. Možda će vam trebati malo više brašna ili malo manje brašna da tijesto dobije željenu konzistenciju, a svakako će vam trebati brašno za posipanje stola za valjanje budućih čebureka.

Za pripremu tijesta otopite sol i šećer u toploj vodi. Obavezno stavljamo šećer, tijesto od njega neće biti slatko, ali će biti bolje da porumeni. Inače, ako imate mineralnu vodu - odlično, koristite je za tijesto, i bit će još nježnije. Postepeno, u porcijama, sipajte brašno u vodu sa solju i šećerom, meseći testo da nema grudvica. Kada je testo kao gusta pavlaka, kada kašika još nije u njemu, ali polako pada, dodajte biljno ulje. Postoji jedan mali trik: da bi se kasnije na našim čeburecima stvorili oni vrlo mali mjehurići, potrebno je dodati jako vruće, gotovo kipuće biljno ulje (ili bilo koje drugo ulje za kuhanje otopljeno do ključanja).


Neki savjetuju da se mast ne dodaje ključanjem, već da se u tijesto stavi žličica votke. Daće mjehuriće na površini kolača i hrskavu koricu.

Nakon dodavanja putera, nastavite da mesite testo, dodajući brašno dok ne postane elastično, mekano, lepi se za ruke.

Ostavimo testo ispod prevrnute posude da odstoji neko vreme, a u međuvremenu ćemo se pobrinuti za mleveno meso.
Priprema mljevenog mesa

Naravno, u početku mljeveno meso za kolače nije se pravilo od svinjetine sa govedinom, već od janjetine sa ili bez govedine. Ali u to su se uvijek stavljali začini i sitno sjeckani luk.
Dakle, meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mrežom ili izvadimo gotovo mleveno meso. Sitno nasjeckajte luk ili ga također propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (na kraju krajeva, ima mnogo recepata i vjerojatno negdje postoji takva opcija). Sitno nasjeckajte zelje: kopar, peršun, cilantro ako ga vaša porodica voli. Dodajte so i začine po ukusu. Crni biber - obavezno, korijander - malo, možete malo paprike, đumbir i češanj belog luka - po želji. Ali glavna stvar je biber. Morate posoliti po ukusu, ali vrlo intenzivno, inače će vam fil kasnije izgledati svježe u tijestu.


A sada, nakon što ste temeljito promiješali mljeveno meso, mora se razrijediti tako da postane polutečno u konzistenciji. Ako se opet uporedi sa pavlakom, onda zamislite da pavlaka ne bi trebalo da bude previše masna, najviše 15%. To radimo tako da se tokom prženja meso kuva ne samo u sopstvenom soku, već i u bujonu, tada će čeburek biti sočniji, a meso se neće "skupiti" tokom termičke obrade.
Mljeveno meso možete razrijediti bilo čime: juhom, vodom, kefirom, mlijekom. Najviše volim vodu. Poznajem domaćice koje mleveno meso ne razblažuju mnogo, pa u svaki čeburek stavljaju po parče putera. Ali po prvi put je bolje pokušati ga razrijediti vodom ili kefirom.
Kuvanje peciva

Sada prelazimo na proizvodnju samih čebureka. Kao iu slučaju knedli, knedli i pita, možete uvaljati torte u kolače na različite načine. Možete otkidati komade tijesta i uvaljati ih u tanku okruglu tortu, malo tanju od knedli. Možete razvaljati veliki sloj tijesta i iz njega izrezati praznine pomoću tanjira. Ovim načinom valjanja obrezci tijesta upijaju višak brašna i postaju čvršći, ali su tjestenine istog oblika i veličine.
Inače, vjeruje se da bi gotov čeburek trebao biti veličine dlana osobe koja je pripremila jelo.

Dakle, razvaljajte tijesto u krug. Sada rasporedite naš fil na polovinu kruga u ravnom sloju.

Lagano savijte radni komad i pokrijte mljeveno meso drugom polovinom tijesta. Zatim trebamo uštipnuti čeburek. Ali na kraju krajeva, kolači koje smo jeli na odmoru imali su nazubljeni ili valoviti rub! Da bismo ga dobili, potreban nam je poseban uređaj, koji se sastoji od kotača na ručki. Držimo ručku i kotrljamo kotač s nazubljenim rubovima duž ruba čebureka. Točak stišće ivice našeg radnog komada i reže ivicu zubima. Opet, otpad ostaje, a nemaju svi uređaj. Stoga se naoružamo običnom vilicom i stražnji dio klinčića nježno i čvrsto stisnemo rubove čebureka po obodu.

Sada, zalijepivši dovoljan broj čebureka, tj. tri ili četiri komada, možete početi pržiti. Stavite tiganj na vatru i u nju ulijte ulje. Iskreno da budem, nikad ne pržim čebureke u dubokom ulju tako da budu potpuno prekriveni kipućom masnoćom. Sipam dosta biljnog ulja, ali ne na pola tepsije, sloj centimetar, najviše dva centimetra. Kada je ulje vruće i bijeli mjehurići počnu da se dižu sa dna tiganja, rasporedite čebureke i pržite ih sa obje strane do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.


Vodite računa da vam ruke budu potpuno suhe kada dođete da okrenete posudu: i najmanja kap vlage i ulja će „pucati“ na vas.
Gotove kolače slažemo na hrpu na posudu prekrivenu papirnim ubrusom, koji će upiti višak masnoće.

Pa, kada su svi kolači gotovi, udobno se smjestite za stol, sipajte sok od paradajza u čaše ili skuvajte zeleni čaj i počnite s večerom.

Hrskava kora, sočan fil sa čorbom - teško je odoljeti "sirovoj piti"! Ovako se sa tatarskog jezika prevodi naziv jedne od omiljenih grickalica. Tradicionalno, čeburek se pravi od gustog, beskvasnog tijesta sa raznim vrstama mljevenog mesa: mesom, krompirom, sirom, čak i sa bundevom i kupusom, a zatim se prži na velikoj količini masti.

Kako napraviti tjestenine

U kulinarskim publikacijama postoji mnogo ukusnih fotografija korak po korak, recepata s opisom kako pripremiti ukusnu poslasticu.Kuvanje čebureka kod kućene predviđa superkomplicirane procese: samo treba zamijesiti beskvasno tijesto, pripremiti sočno punjenje, pažljivo zatvoriti pitu i ispržiti.

punjenje

Kada je testo umeseno, potrebno je da pravilno pripremite mleveno meso.Sočan nadjev za čeburekeispast će mekano ako mu se doda puno luka, paradajza, putera ili čorbe. Konzistencija mljevenog mesa trebala bi podsjećati na kašu, samo će tada biti nježna, ukusna. Pregusto mleveno meso jednostavno će se ispeći u grudvicu i pokvariti ceo ukus vaše omiljene poslastice.

Testo za čebureke

Postoji mnogo recepata za pripremu baze za ovu vrstu proizvoda. U pravilu se tijesto priprema sa vodom i brašnom, ponekad sa kvascem ili kefirom. Neke domaćice uspeju da skuvaju užinu u mikrotalasnoj pećnici i u sporom šporetu. Ali da biste pripremili ukusno tijesto za tjestenine, kao u kolačima, potrebno ga je umijesiti uz dodatak votke. Takve pite se dobijaju sa mjehurićima i imaju neuporediv ukus.

prije, kako napraviti testo za pecivo, vodite računa o kvaliteti originalnih komponenti:

  • brašno mora biti prethodno prosejano;
  • za fil je idealno koristiti masnu jagnjetinu, ali je pogodno i sorti od mlevenog mesa (svinjetina sa govedinom).
  • pokupite luk sočnih sorti - ovo je važno za punjenje.
  • ulje treba biti rafinirano, bez mirisa.

sa mjehurićima

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Profesionalni kuhari kažu da je tajna mjehurića na površini paste u tome što recept sadrži votku. Pripremititesto za pecivo sa mehurićima- hrskavo, ukusno, potrebno je da ga skuvate. Sastojci su jednostavni, pristupačni, potrebno je samo jednom probati, a čuvene mesne pite zauzeće zasluženo mesto u svakodnevnom i svečanom jelovniku.

Sastojci:

  • voda - 300 ml;
  • brašno - 640 g;
  • votka - 25 ml;
  • jaje - 1 kom.;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • sol - 10 g.

Način kuhanja:

  1. U duboku šerpu sipajte vodu, dodajte biljno ulje, posolite i zagrijte.
  2. Neprestano mešajući dodati brašno (oko čašu).
  3. Čim masa postane homogena skloniti sa šporeta. Dodajte ostatak brašna i ponovo promiješajte.
  4. Na redu je jaje - dodajte ga, a zatim dolijte votkom. Trebalo bi da dobijete gustu, plastičnu masu.
  5. Stavite u foliju i ostavite da odstoji sat vremena. U ovom trenutku možete pripremiti fil.

Kao u čebureku

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Mnogi od nas ponekad kupuju mesne pite u kafiću, nakon čega se često postavlja pitanje: kako napraviti ukusno tijesto za pecivo? Odgovor je jednostavan: morate ga kuhati na vodi - mineralnoj, ledu - sve opcije su dobre.Testo za čebureke kao za čeburekispada nježan i hrskav u isto vrijeme, ugodno se ljušti i ne cepa se pri motanju, dobro zadržava oblik proizvoda.

Sastojci:

  • hladna voda - 150 g;
  • brašno - 500-550 g;
  • sol - 10 g;
  • puter - 90 g.

Način kuhanja:

  1. U dublju posudu sipajte brašno, posolite. Ulijte vodu, dobro promiješajte.
  2. Maslac otopite u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici i toplo ulijte u brašnu masu. Zarolajte kuglicu, ostavite da odstoji dva sata.

Hrskava krema

  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 264 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Još jedna vrsta podloge za ukusne, sočne pite. Njegova draž leži u tome što ne zahtijeva mnogo truda od domaćice: brašno se skuva vrućom vodom, od koje njegov gluten brže nabubri i masa postaje upotrebljiva gotovo odmah.Choux testo za čebureke sa mjehurićimamožete zamrznuti - zgodno je kada stignu neočekivani gosti.

Sastojci:

  • biljno ulje - 30 ml;
  • brašno - 650 g;
  • jaje - 1 kom.;
  • sol - 10 g;
  • voda - 150 ml.

Način kuhanja:

  1. U šerpu sipajte vodu, pustite da provri, dodajte ulje, posolite. Dobro promiješajte emulziju.
  2. Sipajte pola porcije brašna i počnite mesiti dok masa ne postane homogena.
  3. Malo prohladiti, dodati jaje, izmešati.
  4. Ostatak brašna stavite na radnu površinu toboganom, napravite udubljenje u koje stavljate masu za testo, počnite da mesite dok ne postane glatko.
  5. Ostavite podlogu da legne, a zatim ponovo umesite. Možete početi kuhati.

Na vodi

  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 241 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Najjednostavnija verzija baze za čebureke. Sve što trebate su jednostavni proizvodi, strpljenje i malo vremena. Ako trebate hitno da se pripremitetijesto za čebureke - recept na vodioptimalan, jer za razliku od drugih metoda treba najhladniju, gotovo ledeno hladnu vodu, brašno, so i žumanca. Takva osnova za buduće poslastice bit će slojevita, hrskava i ukusna.

Sastojci:

  • voda - 1 čaša;
  • brašno - 220 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • sol - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Prosejati brašno, dodati so.
  2. Maslac razmutite u čaši hladne vode i u tankom mlazu dodajte brašnu. Umesiti bazu. Ne smije se lijepiti za ruke i stranice posuđa. Ostavite 30 minuta, nakon čega je masa spremna za valjanje.

Kvasac

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Opcija takve podloge za pravljenje "sirovih pita" nije baš dobrodošla profesionalcima, jer se teško razvalja, nema tanku, hrskavu koru. Ali za one koji vole peciva sa ukusom kiselog hleba, nežna, mekana,kvasac testo za kolačesasvim prikladno. Prvo treba pokrenuti masu, a zatim je ostaviti da prokuha kako bi se aktivirale žive bakterije kvasca.

Sastojci:

  • biljno ulje - 25 g;
  • suvi kvasac - 10 g;
  • šećer - 20 g;
  • sol - 10 g;
  • brašno - 600-700 g;
  • voda - 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte šećer. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta.
  2. Sipati pola brašna, posoliti, promešati.
  3. Dodajte biljno ulje, ostatak brašna i dobro izmjesite.
  4. Ostavite masu da "odmara" pola sata, a zatim pređite na valjanje.

Kako napraviti tjestenine kod kuće

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 311 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Svaka iskusna domaćica ima svojerecept za čebureke. Neki ih kuhaju samo na kremastom tijestu, drugi - na svježem, s votkom, neki stavljaju kiselu pavlaku u mljeveno meso, a ostatak razblažuju fil vodom. Glavni uvjet: tijesto treba biti čvrsto, plastično, a mljeveno meso treba biti masno i tekuće. Tada će proizvodi ispasti sočni, hrskavi i vrlo ukusni.

Sastojci:

  • krema ili votka tijesto - 600 g;
  • razno mljeveno meso - 400 g;
  • voda (kipuća voda) - 100 ml;
  • sol, začini, začinsko bilje - po ukusu;
  • luk - 2 kom.;
  • ulje za prženje - 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Pripremite kremasto tijesto, ostavite da se skuha.
  2. Uradite to u međuvremenu. Prvo sitno nasjeckajte luk, posolite ga i dobro zapamtite.
  3. U činiju sa mesom dodajte luk, začinite začinima, zalijte vodom i dobro umesite.
  4. Sitno nasjeckajte peršun i takođe dodajte mljevenom mesu.
  5. Testo podeliti na 16 delova i svaki deo veoma tanko razvaljati. Na polovinu kruga stavite kašiku fila, prekrijte drugom polovinom i viljuškom dobro stegnite ivice.
  6. Pržite na dosta dobro zagrejane masti.

sa mesom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 316 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Moderne "sirove pite" pripremaju se sa raznim manje masnim vrstama nadjeva: sa sirom, povrćem, ribom. Ali ponekad ipak poželite da počastite sebe i svoje voljene sočnim kolačima koji se tope u ustima.Kako skuvati kolače sa mesom? Prvo odaberite osnovnu opciju, a zatim pripremite fil. Klasično mljeveno meso za čebureke sastoji se od mljevenog jagnjećeg mesa, ali je odličan i dobar komad svinjetine i junetine.

Sastojci:

  • svinjska i goveđa pulpa - po 300 g;
  • luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 250 ml;
  • sjeckano bilje, sol, začini - po ukusu;
  • beskvasno testo - 600 g.

Način kuhanja:

  1. Počnite sa nadjevom. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  2. Ogulite i nasjeckajte luk, posolite ga i dobro zapamtite da će pustiti sok. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom.
  3. U mleveno meso dodajte malo vode ili kisele pavlake, seckanog začinskog bilja, začinite.
  4. Tijesto tanko razvaljati i tanjirićem izrezati krug. Na polovinu kruga stavite 1 kašiku tekućeg mlevenog mesa, prekrijte drugom polovinom i pažljivo uštipajte ivice.
  5. Pecite pite na zagrejanoj masti.

Krimski

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 320 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Probajte da to uradite na način na koji to rade Tatari. prije,kako kuhati krimske čebureke, pazite da zamesite pravo testo. Njegov sastav obavezno uključuje biljno ulje, koje nakon prženja čini koru tako hrskavom. Osim toga, ovo tijesto vam omogućava da skuvate svoje omiljeno jelo, ali sa nadjevom od povrća, čak i na postu.

Sastojci:

  • topla voda - 250 ml;
  • brašno - 500-600 g;
  • biljno ulje - 0,5 l;
  • sol - 1 kašičica;
  • meso - 500 g;
  • luk - 2 kom.;
  • mesna juha - 130 ml;
  • začinsko bilje, biber, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prosejano brašno sipajte u činiju, dodajte so i nekoliko kapi ulja (oko kašičice).
  2. Masu dobro izmrvite rukama, pa dodajte vodu u porcijama. Morate napraviti čvrsto, plastično tijesto.
  3. Umotajte masu u foliju i ostavite da odstoji 40 minuta.
  4. Pripremite mleveno meso: meso iseckajte vrlo sitno oštrim nožem, mleveno meso treba da liči na kašu.
  5. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
  6. Začiniti fil, dobro umutiti da se masa zasiti kiseonikom i postane homogena.
  7. Ulijte goveđu juhu i ponovo promiješajte.
  8. Testo razvaljajte u svežanj, iseći na jednake komade, od kojih svaki treba da bude težak oko 60 grama.
  9. Tanko razvaljajte sloj, stavite fil, uštipkajte viljuškom.
  10. Pržite na većoj količini zagrejane masti u tiganju sa obe strane.

Sa sirom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije: 6-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 272 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

O tome kako napraviti ukusne mesne pite, možete pronaći mnogo informacija, korak po korak recepata u kulinarskim publikacijama i na forumima. Ali postoji još jedna prefinjena, delikatna verzija vašeg omiljenog jela - sa nadjevom od sira.Kako napraviti paste sa sirom? Odgovor je jednostavan: kuvajte sa votkom, mlevenim sirom i paradajzom, propržite i uživajte.

Sastojci:

  • tvrdi ili Adyghe sir - 400 g;
  • paradajz - 4 kom.;
  • peršun - 30 g;
  • začini, sol - po ukusu;
  • choux pecivo - 500 g;
  • biljno ulje - 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Prvo narendajte sir na rende sa malim rupicama. Paradajz narežite na tanke kolutiće.
  2. Nasjeckajte zelje, posolite.
  3. Uvaljati testo za kremu u podvezu, podeliti na 10-12 identičnih delova.
  4. Ponovo razvaljajte sloj, na jednu polovinu stavite rendani sir, dvije kriške paradajza i zelje.
  5. Pokrijte drugom polovinom, stisnite ivice.
  6. Na kipućoj masti pržite kolače sa obe strane.

Sa krompirom

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 220 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Odlična opcija za omiljenu poslasticu za one koji poste.Čebureci sa krompirombolje je kuhati od beskvasnog tijesta na vodi. Delikatne, slatke i vrlo ukusne pite s mekim, kremastim punjenjem mogu se poslužiti uz bilo koju supu, boršč za ručak ili koristiti kao samostalno jelo.

Sastojci:

  • krompir - 500 g;
  • luk - 1 kom.;
  • puter ili biljno ulje - 2-3 žlice. l.;
  • biber, zelje;
  • beskvasno tijesto - 600 g;
  • biljno ulje - 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Ogulite i skuvajte cele krompire. Posolite, posolite, začinite, zgnječite posebnom presom dok ne postane pire.
  2. Luk oljuštite, narežite na sitne kockice, propržite na ulju dok ne bude providan.
  3. Pomiješajte luk i krompir.
  4. Razvaljajte sloj tijesta, tanjirićem izrežite krugove. Na pola kruga staviti 2 kašike mlevenog mesa, stisnuti ivice. Pržite proizvode na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Od lisnatog testa u rerni

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 333 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Zanimljiv recept za pripremu poslastica svideće se onima koji ne vole da kuvaju hranu sa puno masnoće. Osim toga, ova metoda savršeno štedi vrijeme i trud domaćice.Kako da kuvate kolače u rerni? Unaprijed pripremite lisnato tijesto, napravite fil, a recept sa fotografijom će vam pomoći ako ne znate kako da štipate ili pržite.

Sastojci:

  • razno mljeveno meso - 600 g;
  • luk - 1 kom.;
  • pakovanje lisnatog kvasca - 450-500 g;
  • sol - 1 kašičica:
  • biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Poluproizvod malo odmrznite kako bi bilo zgodno raditi s njim.
  2. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa ili unapred kupite mleveno meso.
  3. Luk oljuštite, nasjeckajte na sitne kockice, dodajte mesu.
  4. Začinite mleveno meso solju i začinima.
  5. Razvaljajte sloj tijesta, izrežite krugove prečnika 12-15 centimetara.
  6. Stavite fil na krug, ivice zalepite viljuškom.
  7. Podmažite lim za pečenje, rasporedite pite, pecite 30-40 minuta na temperaturi rerne od 180 C. Gotove proizvode premažite uljem za sočnost.

Tajne kuhanja čebureka

Iskusni kuhari imaju mnogo profesionalnih tajni kako pravilno pripremiti svoju omiljenu grickalicu. Oni će pomoći domaćicama početnicima da to uradeukusni čebureci kod kuće:

  • idealno tijesto za jelo je krema u kipućoj vodi s dodatkom votke;
  • preporučljivo je samostalno napraviti mljeveno meso, od masnog mesa;
  • odvojeno nasjeckajte meso i luk - to je ključ za pojavu čuvenog soka-čohe u gotovom jelu, koji bi trebao iscuriti na prvi zalogaj;
  • prije kuhanja tjestenina, tijesto se mora staviti u frižider - bolje će se razvaljati;
  • pržite proizvode ne "u" ulju, već "u" ulju" - trebalo bi ga biti puno da pita pluta i ne prži.

Video

1. KAKO PRIPREMITI TIJESTO ZA UKUSNE ČEBUREKE SA KEFIROM

Kod nas su čebureci oduvek bili veoma traženi, a danas su ljudi voljni da kupuju ove punjene kolače pripremljene na poseban način. Po prvi put su se takve pite s mesnim punjenjem počele pripremati u srednjoj Aziji, a među turskim i mongolskim plemenima, čebureci su bili posebno popularni i na kraju su se pretvorili u tradicionalno jelo.

Da li je moguće kuhati kolače vlastitim rukama kod kuće? Naravno! U ovom članku ćemo vam reći kako tijesto za ove ukusne orijentalne pite napraviti prhko sa mjehurićima na tradicionalan način na vodi, na kipućoj vodi, na kefiru, na mlijeku, uz dodatak votke. Osim toga, u materijal smo stavili razne recepte sa foto-koracima i video s objašnjenjem korak po korak, pomoću kojih možete brzo napraviti ukusne kolače kod kuće.

Svakako će vam svaka domaćica reći da je njen recept za kuvanje najispravniji i da samo ona zna kako da pravi kolače. Ali u naše vrijeme postoji mnogo različitih recepata za pripremu i nadjeva i tijesta za domaće čebureke, koji se razlikuju od klasične metode (koja koristi sastojke poput vode, brašna, soli i mesa).

◘ KORISNI SAVJETI ◘

√ ako je punjenje čebureka mljeveno meso, onda je vrlo poželjno dodati nekoliko žlica kefira;

√ nemojte seckati luk u električnom aparatu! Bolje ga je nožem narezati na sitne komade kako bi nadjev bio sočniji i ukusniji;

√ u pravilu se za punjenje koristi jagnjetina ili govedina. Ali možete napraviti kolače neverovatnog ukusa ako pravite mleveno meso - izbor svinjetine, junetine i jagnjetine;

√ nemojte dodavati različite začine ili sastojke koji nisu uključeni u recept jelu dok ne napravite 4-5 različitih vrsta punjenih tortilja vlastitim rukama. Kada isprobate svoje domaće kolače, tada će vam postati jasno koji začini se mogu dodati u tijesto ili u nadjev koji neće pokvariti izvorni bogati okus ovog orijentalnog jela;

√ možete napraviti veoma ukusne čebureke u fritezi ako nemate kotao od livenog gvožđa. Ali u ovom slučaju, biljno ulje treba u potpunosti pokriti tortilje nadjevom tokom kuhanja.

Za početak, okrenimo se nedavno popularnom receptu za kuhanje ukusnih i bujnih čebureka s mjehurićima na prhkom tijestu na kefiru.

4. KUVANJE DOUGH NA MLIJEKU

Ako kod kuće želite da kuvate ukusna lisnata peciva, onda svakako pokušajte da napravite testo za njih sa nemasnim mlekom!
Tijesto koje možete napraviti prema donjem receptu vrlo je lako razvaljati i trajnije je od beskvasnog. Možda će trebati malo više vremena da se na ovaj način skuhaju peciva bogatog ukusa, ali odličan rezultat i ukusan ukus jela vrijede toga!

Za rad nam je potrebno:

  • 200 gr nemasnog mleka,
  • 500 gr pšeničnog brašna,
  • 80 gr meke votke,
  • kašičica soli.

Kako napraviti mlečno testo:

Razblažite so u mleku i pažljivo sipajte brašno uz stalno mešanje sadržaja. U istu posudu dodajte votku, ali ne sve odjednom, već jednu supenu kašiku. Sada rukama umesite testo. Ako se masa pokaže pretjerano suva, preporučljivo je mijesiti je mokrim rukama. Tijesto treba ispasti u obliku grube i labave tvari. Nakon toga umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.


5. KAKO PRAVILNO PRAVITI TIJESTO ZA ČEBUREKE SA VODKOM

Znate li kako krimski Tatari prave ukusne i mirisne čebureke? Zatim ćete pronaći recept kako pravilno napraviti tijesto za kolače na votki. Ako u testo pravilno i na vreme dodate čuveno žestoko piće, onda će se razvaljano testo tokom prženja prekriti mehurićima i dobićete hrskavu koricu. Pridržavajte se proporcija sastojaka koji su navedeni u receptu za tijesto!

Sastojci:

  • 640 gr pšeničnog brašna,
  • 35 ml meke votke,
  • 1 jaje
  • 340 ml vode,
  • 35 ml biljnog ulja
  • kašičica soli.

Cheburek tijesto na votki:

U duboku šerpu sipajte vodu i dodajte ulje i sol;

Brašno nekoliko puta propasirajte kroz cjediljku i dodajte ga u malim porcijama u tiganj, neprestano miješajući sadržaj žlicom. Nemojte puniti cijelu stazu brašnom, već samo 300-400 grama;

Sklonite posudu sa šporeta tek kada se brašno potpuno rasprši. Kada se masa potpuno ohladi dodati ostatak brašna. Sada možete zamijesiti tijesto;

U labavu masu dodajte jaje i nastavite mijesiti tijesto, postepeno mu dodavajući votku dok se sadržaj ne pretvori u čvrstu i ne ljepljivu masu;

Sada dobro natopljeno testo od votke treba umotati u prozirnu foliju i ostaviti tako sat vremena. Nakon toga morate ponovo zamijesiti tijesto, izvlačiti ga iz filma, ponovo zamotati i poslati u hladnjak preko noći.

TAKOĐE OTKRIJTE...

Nema apsolutno ništa teško kuhati ukusne čebureke kod kuće, probajte barem jednom vlastite čebureke s mesom, a onda se vjerojatno nećete htjeti vratiti onima iz trgovine. Nažalost, mnogi su s njima "upoznati" ne s najbolje strane)), budući da su kvaliteta i okus kupljenih čebureka u najmanju ruku sumnjivi ....

Ako se čebureci prave kod kuće od svježeg, kvalitetnog mljevenog mesa, što ne izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, koje ste sami pripremili, bit će toliko ukusni da je teško odoljeti i ne probati ovaj hrskavi ukusan ukus. mirisan i sočan nadjev iznutra. Možete kuhati kolače s mesom kod kuće više i zamrznuti.

U zamrzivaču se mogu čuvati nekoliko mjeseci, ali kada želite hrskav ukusan čeburek, izvadimo ih iz zamrzivača i pržimo bez odmrzavanja. Naravno, svježe i odmah pržene su ukusnije od smrznutih, ali razlika nije bitna. Dakle, kako kuhati kolače recept sa fotografijom korak po korak ...

Sastojci

  • pšenično brašno najvišeg kvaliteta (1 kg) - za tijesto i prah
  • mljevena domaća svinjetina (0,5 kg)
  • veliki luk (1 kom.)
  • vode u testu (1,5-2 kašike)
  • biljno ulje (2 žlice) - za tijesto i oko čaše za prženje
  • biber, sol - po ukusu

* Od ove količine proizvoda dobit ćete 30 - 35 domaćih čebureka

Recept za čebureke sa mesom sa fotografijom korak po korak

meseći testo

1. Kućno tijesto se sprema drugačije, ja imam vrlo jednostavan recept, kao knedle, samo bez jaja i mekše. Ako vam je zgodnije, počnite da ga mesite u dubljoj posudi, ja sam ga mesila odmah na stolu. Prosejati brašno, napraviti udubljenje u bregu sa brašnom i sipati vodu, ulje i so, oko 1/2 kašičice.

U domaće testo možete dodati kašiku votke, postoji mišljenje da su tako hrskaviji i da se duže ne bajaju, probala sam, nisam primetila nikakvu razliku, pa odlučite sami šta vam najviše odgovara, ako želite - eksperimentirajte.

Zamesiti testo, kada testo prestane da se širi, mesiti rukama dok se testo ne lepi za ruke, posuti brašnom, staviti u kesu, ostaviti da odstoji oko sat vremena. Kada se tijesto ukuha, stavite ga na sto i umijesite do glatkog, elastičnog stanja, kao na knedle kod kuće, samo mekše, gotovo domaće tijesto možete staviti u frižider, umotano u vrećicu. Kako kuhati domaće ukusne kolače recept sa fotografijom korak po korak.

Kuvanje mlevenog mesa

2. Meso skrolujemo u mašini za mlevenje mesa, zatim luk, treba da bude puno luka, pa će kolači biti sočniji i ukusniji. U mljeveno meso stavljamo luk, posolimo i popaprimo, možete dodati zelje i začine koje volite. Za sočnost u domaće mleveno meso sipajte vodu, za početak pola čaše, mleveno meso treba da bude kao retka pavlaka, po potrebi dodajte još vode. Voda se može zamijeniti kefirom ili bujonom.

Razvaljajte tijesto

3. Domaće tijesto razvaljamo, možete ga zarolati sa kobasicom i isjeći na komade veličine manje mandarine, svaki posebno razvaljati. Razvaljam veliki tanak sloj od 1-2 mm i izrezujem nekoliko krugova odjednom, imam poklopac od starog aluminijskog lonca, prikladnog promjera i sa oštrim ivicama, pogledajte da li imate nesto slicno, ako ne, onda stavite tanjirić ili tanjir na tijesto i nožem izrežite krug, tako da dobijete glatke ivice, to je zgodno ako kod kuće nema posebnog noža za rezanje tijesta.

Na svaki krug domaćeg tijesta stavimo malu količinu mljevenog mesa, ravnomjerno rasporedimo mljeveno meso na pola kruga. Prije vajanja možete malo navlažiti prste u vodi i premazati rubove u krug kako bi se bolje zalijepili. Recept za ukusne domaće kolače sa fotografijom korak po korak.

Mi pravimo paste

4. Krug sa domaćim mlevenim mesom preklopimo na pola, peglamo odozgo, poravnajući mleveno meso i puštajući vazduh (da ne pukne pri prženju). Rubove fiksiramo prstima, zbog činjenice da su izrezani krugovi ispravnog oblika, rubove nije potrebno obraditi, možete to ostaviti tako. Ali ipak će biti ljepše ako ga pritisnete vilicom, a šav će biti pouzdaniji. Mi to radimo, uz sve pripreme, gotove sirove kolače sa mesom možete odmah pržiti, a možete i zamrznuti.

pržiti

5. Stavimo tiganj na jaku vatru, ulijemo još biljnog ulja, sačekamo da se ulje zagrije, smanjimo vatru na srednju, stavimo domaće kolače. Pržimo dok se ne pojavi blago smećkasta korica, pažljivo okrećite da ne popucaju, inače će sva juha iscuriti, a ulje će jako prskati.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi