Kategorija: Maraskino liker. Maraschino - hrvatsko-talijanska "pijana trešnja"

Piće Maraschino Originale napravljena po originalnoj recepturi iz 1821. godine od maraskinih trešanja. Stvaranje likera - od branja trešanja do flaširanja - traje 4 godine. Višnja Maraschino, koju Luxardo uzgaja na vlastitim plantažama, koristi se kako za proizvodnju poznatog likera Maraschino, tako i za proizvodnju još jednog likera od trešanja - "Sangue Morlacco". Pulpa trešnje, usitnjena zajedno sa košticom, fermentira se u bačvama od ariša. Destilacija se odvija u malim bakarnim destilacijama. Prije flaširanja, liker odleži najmanje tri godine, a zatim se filtrira i pomiješa sa šećernim sirupom.

Piće Maraschino Originale dolazi u patentiranoj boci obmotanoj slamom kapaciteta od 50 ml do 4,5 litara. Svaka boca Maraschina, uređena u rustikalnom stilu, ima jedinstven karakter. Bočica je izrađena od zelenog stakla i prekrivena crvenim čepom za kapsulu, a dekor od slame je ručno tkan. Na etiketi su prikazane mnoge medalje koje je liker osvajao na raznim međunarodnim takmičenjima od sredine 19. stoljeća.

Kompanija Luxardo ima veoma interesantnu istoriju. Osnovan je u lučkom mjestu Zara na obali Dalmacije 1821. godine. Do 1797. godine grad je bio u sastavu Mletačke Republike, a potom je postao glavni grad Kraljevine Dalmacije, u skladu s austrijskim suverenitetom. Godine 1817. građanin Genove, Girolamo Luxardi, poslan je u konzulat Kraljevine Sardinije u Zari. Njegova žena je volela domaće likere. Zainteresirala se za usavršavanje likera Maraschino, likera koji se u Dalmaciji proizvodio od srednjeg vijeka i često se pravio u samostanima. Kao rezultat toga, proizvela je piće tako visokog kvaliteta da je zadovoljilo ne samo porodicu i prijatelje, već i ozbiljne poznavaoce. Zatim je 1821. Girolamo osnovao destileriju za proizvodnju maraskina. Nakon 8 godina istraživanja i usavršavanja proizvoda, fabrika je dobila ekskluzivnu "privilegiju" od cara Austrije, čime je "na visokom nivou" potvrđen kvalitet likera, a kompanija i danas s ponosom nosi titulu "Privilegiata Fabbrica Maraschino Excelsior".

Godine 1913. predstavnik treće generacije porodice - Michelangelo Luxardo izgradio je modernu destileriju, jednu od najvećih u cijeloj Austro-Ugarskoj. Do sada je ova impozantna građevina sačuvana u Zari. Krajem Prvog svjetskog rata Zara je inkorporirana u sastav Kraljevine Italije, a kompanija Luxardo postala najvažnija destilerija u zemlji. Tokom Drugog svetskog rata, posle bombardovanja, fabrika je skoro potpuno uništena, kao i grad. Krajem 1944. godine njemačke trupe su se povukle iz Dalmacije, ali je uslijedila okupacija Titovog režima. Velika većina preživjelog stanovništva Italije otišla je u izbjeglištvo u druge zemlje, ali mnogi su umrli: među njima - četvrta generacija porodice Luxardo. Nakon više od jednog veka aktivnosti, Luxardo je bio predodređen da nestane. Jedini preživjeli od braće Luxardo bio je Giorgio. Imao je hrabrosti i dalekovidosti da obnovi tvornicu u regiji Veneto, u gradu Torrelia (Padova). Tako je otvoreno novo poglavlje u tekućoj istoriji porodice.

Danas, šesta generacija porodice nastavlja proizvodnju svjetski poznatog Maraschina, kao i pune linije klasičnih italijanskih likera (Sambuca, Amaretto, Grappa, Limoncello, "Passione Nera", biljni likeri) i rakije. Druga proizvodna linija uključuje gurmanske koncentrate likera za pekare i sladoledare, voćne sirupe, konzerve od višanja maraske. Luxardo je kompanija broj jedan u prodaji bijele i crne Sambuce, koju cijene i vole barmeni svih zemalja. Izvršni direktor kompanije, Guido Luxardo, predsjednik je Italijanskog udruženja alkoholnih pića. Likeri Luxardo su jedini italijanski likeri čiji je visok kvalitet proizvodnje i ekološki standard certificiran od strane Britanskog maloprodajnog konzorcija.

Maraschino liker

Maraskino ili maraskino je bistri, bezbojni voćni liker koji se pravi od višnje maraskina sa dodatkom šećernog sirupa i odležava najmanje 3 godine. Za njegovu pripremu uzimaju se bobice sa košticama koje maraskinu daju ukus gorkog badema. Jačina alkohola maraskina je 32%. Ovaj liker se koristi za pravljenje koktela, kao i sastojak sladoleda i drugih deserta.

Recepti za Maraschino koktele

Koktel "Abbey Martini":
- 30 ml džina;
- 20 ml Maraschino;
- 15 ml soka od pomorandže;
- 1 kašičica suhi bijeli vermut;
- 3-4 kapi Angosture;

- drobljeni led.
Pomiješajte džin, maraskino, sok, vermut i Angosturu u šejkeru sa ledom. Gotov napitak procijedite u čašu i ukrasite višnjom.

Koktel "Avijacija":
- 35 ml džina;
- 25 ml limunovog soka;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml šećernog sirupa;
- spirala zest za dekoraciju;
- drobljeni led.
Promućkajte džin sa limunovim sokom, maraskinom i šećernim sirupom u šejkeru sa ledom. Dobijeni koktel prelijte u čašu i ukrasite spiralom kore.
Koktel "Care":
- 50 ml maraskina;
- 10 ml absinta;
- 5 ml čokoladnog sirupa;
- 2 crtice angosture;
- 1 koktel trešnja.
Pomiješajte sve sastojke, sipajte u čašu za koktel i ukrasite višnjom.

Whisky Crusta koktel:
- 30 ml škotskog viskija;
- 4 kašičice sok od limuna;
- 3 kašičice Maraschino;
- 1 kašičica granulirani šećer;
- 1 crtica angosture;
- drobljeni led.
U šejkeru sa ledom pomiješajte viski sa maraskinom, angoturom, sokom i šećerom. Gotov napitak poslužite u čaši sa "injem" od šećera.
Koktel "Bengali":
- 40 ml konjaka;
- 15 ml soka od ananasa;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml likera od narandže;
- 3-4 kapi gorke "narandže";
- 1 koktel trešnja;
- drobljeni led.

Koktel "Sok ljubavi":
- 80 ml soka od ananasa;
- 40 ml mlijeka;
- 30 ml svijetlog ruma;
- 20 ml Maraschino likera;
- 10 ml grenadina;
- 1 jagoda;
- nekoliko kockica leda.
Mikserom izmiksajte sok sa mlijekom, rumom, maraskinom, grenadinom i jagodama. Gotov koktel poslužite u niskoj čaši sa ledom.
Koktel "Prado":
- 30 ml tekile;
- 15 ml soka od limete;
- 10 ml Maraschino;
- 1 bjelanjak;
- 1 kašičica grenadin;
- 1 trešnja za dekoraciju;
- 1/4 limete za dekoraciju;
- drobljeni led.
Promućkajte tekilu sa maraskinom, sokom, proteinima i grenadinom u šejkeru sa ledom. Dobijeni koktel procijedite u čašu i u nju umočite trešnju i krišku limete.

Koktel "Imperijal":
- 25 ml džina;
- 25 ml suvog belog vermuta;
- 1 crtica Maraschino;
- 1 kriška pomorandže sa korom;
- drobljeni led.
U čaši za miješanje pomiješajte džin s vermutom i maraskinom. Gotov napitak procijedite u čašu za koktel, u nju iscijedite krišku narandže i uronite u koktel.
Koktel "Tango":
- 75 ml soka od borovnice;
- 30 ml votke;
- 30 ml Maraschino;
- 15 ml bijelog vina.
Pomiješajte sok, votku i maraskino, sipajte u ohlađenu čašu i dolijte koktel bijelim vinom.

Koktel "Kokos":
- 30 ml tekile;
- 10 ml kokosovog sirupa;
- 10 ml limunovog soka;
- 1 kašičica Maraschino
- 1 komad ananasa za dekoraciju;
- 1 kriška kivija za dekoraciju;
- drobljeni led.
Promućkajte tekilu sa sokom, sirupom i maraskinom u šejkeru sa ledom i sipajte u čašu za koktel. Gotov napitak ukrasite kriškama kivija i ananasa.

Koktel "Plaža":
- 40 ml svijetlog ruma;
- 20 ml soka od limete;
- 10 ml Maraschino;
- 5 ml likera od narandže;
- spirala od kore limete;
- drobljeni led.
Istresti rum sa sokom i likere u šejkeru sa ledom. Dobijeni koktel prelijte u čašu i ukrasite koricom.
Koktel "Posljednja riječ":
- 15 ml džina;
- 15 ml zelenog likera "Chartreuse";
- 15 ml Maraschino;
- 15 ml soka od limete;
- drobljeni led.
Promućkajte sve sastojke u šejkeru sa ledom i dobijeni koktel procedite u čašu.

Koktel "Sedmo nebo":
- 50 ml džina;
- 1 kašika Maraschino;
- 2 kašičice sok od grejpa;
- mala grančica svježe mente za dekoraciju;
- drobljeni led.
U šejkeru sa ledom pomiješajte džin sa likerom i sokom, procijedite koktel u čašu i ukrasite mentom.
Koktel "Burbon sa maraskinom":
- 55 ml Burbon;
- 15 ml Amaretto;
- 10 ml Maraschino
- 1 koktel trešnja za dekoraciju;
- drobljeni led.
Promućkajte burbon sa Amarettom i Maraschinom u šejkeru sa ledom, procijedite u čašu i ukrasite višnjom.

Koktel "Champagne cobbler":
- šampanjac;
- 20 ml Maraschino;
- 20 ml Curacao;
- 2 barske kašike limunovog soka;
- 1/2 breskve;
- 2 grožđa;
- 2 koktel trešnje;
- drobljeni led.
Napunite čašu ledom oko 1/3, u nju sipajte Maraschino, Curacao i limunov sok - sve pomiješajte. Breskvu narežite na kockice i dodajte u čašu zajedno sa višnjama i grožđem. Dopunite šampanjcem i poslužite sa kašikom.

Maraskino liker je bistro alkoholno piće sa jarkim ukusom badema. Njegova tvrđava varira od 24 do 32%. Proizvod je napravljen od sitnih višnja maraske, po čemu je piće i dobilo ime. Zahvaljujući njima, Maraschino dobiva svoj jedinstveni okus - kiselkast, trešnja-badem, s nenametljivim notama gorčine. Bobice se također koriste za ukrašavanje koktela.

Maraschino je stalni stanovnik svih barova i omiljeno piće barmena širom svijeta. Tako široku popularnost stekao je zahvaljujući svojoj posebnosti da koktelima daje okrepljujući, originalan zvuk i osvježavajuću aromu trešnje. Velika prednost likera je u tome što alkoholnim mješavinama daje izvanredan okus, a budući da je bezbojan, ne utiče na njihov izgled.

Faze proizvodnje

Trešnje maraske razlikuju se od ostalih bobica po tome što praktično nemaju pulpe - samo debela kožica koja prekriva košticu. Zbog toga se plodovi usitnjavaju zajedno sa sjemenkama koje napitku daju karakterističan gorak okus.

Tehnologija izrade Maraschina podsjeća na proces proizvodnje konjaka. Kolač od ceđenih bobica insistira se na destilatu dobijenom od semenki trešnje nekoliko meseci. Zatim se piće destilira (destilira), nakon čega se zaslađuje šećernim sirupom, filtrira i pumpa u posude od stakla ili svijetlog drveta. Tu se odvija njegovo sazrijevanje koje traje od 3 godine i duže.

Maraschino se razlikuje od ostalih likera po tome što se tokom proizvodnje ne miješa sa voćnim ekstraktima i sokovima.

istorijski put

Recept za liker postoji više od sto godina. Prvi priručnik za njegovu izradu pojavio se početkom 16. stoljeća u gradu Zadru, koji je u to vrijeme bio u sastavu Mletačke Republike (sada je dio Hrvatske). U zidinama dominikanskog samostana pojavila se prva boca pića od višnje. Čudesni nektar je dobio ime - Rosolio, što na italijanskom znači "sunce i rosa".

Dva vijeka kasnije (1759.), piće je industrijalizirao Francesco Drioli i postalo je poznato kao Maraschino. Liker je stekao široku popularnost u 18. veku, kada su ga primetili evropski monarsi.

Zenit njegove slave dolazi 1829. godine, kada Italijan Girolamo Luxardo dobija licencu za proizvodnju. Kompanija Luxardo počinje proizvoditi liker od višanja koristeći poboljšanu tehnologiju i zaslužuje svjetsko priznanje. Poslije Drugog svjetskog rata, kompanija se preselila u sunčanu Italiju i otvorila tvornicu u blizini Padove, koja i danas proizvodi liker Luxardo Maraschino.

Grad Zadar nije zaboravio na njegovu legendarnu zamisao. Proizvodnju likera preuzela je tvrtka Maraska, koja proizvodi piće od višnje pod brendom Original Maraschino iz Zadra.

Za njima ne zaostaje ni kompanija Drioli, koja se nastanila u sjevernoj Italiji, nedaleko od Venecije. Od 70-ih godina 20. vijeka proizvode alkoholna pića pod imenom Drioli Maraschino.

Danas proizvodnju legendarnog pića predstavljaju brendovi kao što su Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino. Svaka od ovih kompanija priprema liker po sopstvenoj recepturi i tehnologiji, tako da ukus njihovih proizvoda može varirati. Samo dva kriterija ostaju nepromijenjena - gorčina badema i aroma trešnje, koji su postali zaštitni znak poznatog pića.

Miljenik monarha

Prema istoričarima, liker Maraschino uspio je privući pažnju mnogih evropskih vladara. Napoleon Bonaparte je volio da ga uživa nakon obilnog ručka ili večere. Uživali su i francuski monarsi i ruski carevi, među kojima je bio i Nikolaj Pavlovič. Maraschino je bio omiljeno piće Georgea V (princa od Walesa), koji je, prema engleskoj kraljevskoj kronici, nakon što je kušao liker u zadarskoj tvornici, postao njegov odani obožavatelj.

Kako piti

Liker Maraschino dio je više od dvadeset koktela, dajući im poseban zvuk. Piju ga i u čistom obliku sa ledom - u posebnim čašama za liker sa dugačkom drškom.

Piće se koristi i u kulinarstvu - prelijevaju se preko deserta i peciva, začinjavaju voćnim salatama, sladoledom. Hrana, dopunjena alkoholom, poprima poseban pikantan ukus i izuzetan miris.

kokteli

Razmotrite recepte za 3 najpoznatije alkoholne mješavine, u kojima je uključen liker Maraschino.

"avijacija"

trebat će vam:

• džin - 35 g;
• Maraskino - 10 g;
• sok od limuna - 25 g;
• šećerni sirup - 10 g;
• drobljeni led.

Sastojke snažno protresite u šejkeru, prelijte koktel u čašu za liker i ukrasite kriškom limuna ili spiralom kore.

Italian Maraschino

Maraschino ili Maraschino (tal. Maraschino) je prozirno suvo piće jačine 32% sa izraženim ukusom badema. Staro najmanje 3 godine.

Maraschino je vrsta patuljaste trešnje. Nalazi se uz obalu Jadranskog mora. Njegova sortna karakteristika - plodovi praktički nemaju pulpe - samo kožicu koja pristaje kosti. Osim u industriji alkoholnih pića, koristi se za aromatiziranje konditorskih proizvoda (aroma trešnje i gorkog badema).

Tokom procesa proizvodnje, plodovi se drobe zajedno sa sjemenkama, što napitku daje karakterističan okus gorkog badema. Tehnologija izrade Maraschina slična je konjaku. Nakon destilacije zaslađuje se šećernim sirupom i pažljivo filtrira. Još jedna tehnološka karakteristika koja ga razlikuje od ostalih vrsta likera je da se u proizvodnji ne koristi voćni sok ili ekstrakt.

Priča

Kada je tačno pripremljena prva boca Maraschina nije tačno poznato. Industrijska proizvodnja pokrenuta je prije gotovo 200 godina - davne 1821. godine u hrvatskom gradu Zadru. Nakon 8 godina, vlasnik fabrike, Girolamo Luxardo, dobio je monopol na proizvodnju ovog pića, koje je ubrzo steklo široku popularnost širom Evrope.

Nakon Drugog svjetskog rata, porodica Luxardo je završila u Italiji, gdje je izgrađena nova destilerija. Međutim, proizvodnja Maraschina obnovljena je u samoj Hrvatskoj. Trenutno ga proizvode dva proizvođača: talijanski - pod brendom "Luxardo Maraschino" i hrvatski "Original Maraschino iz Zadra".

Istovremeno, biće jednako lako ukusno kuvati. Jednostavan recept za pravljenje možete pronaći na priloženom linku.

Kako se piti: Maraschino kokteli

Zahvaljujući svom osvježavajućem ugodnom okusu, uključen je u mnoge popularne koktele. Osim toga, sorta trešnje koja se koristi za nju koristi se i kao "koktel" trešnje, za ukrašavanje miješanih pića, sladoleda i raznih desertnih jela.

Avijacija

• 35 ml džina
• 25 ml limunovog soka
• 10 ml Maraschino
• 10 ml šećernog sirupa
• drobljeni led

Sve sastojke dobro izmiješajte u šejkeru. Dobijeni koktel prelijte u čašu i ukrasite spiralom kore.

Maraskino je uobičajeno ime za bezbojne likere sa aromom badema napravljene od višnje maraskino. Naziv nije registrovani zaštitni znak i nije zaštićen na regionalnoj osnovi, što znači da natpis "Maraschino" može koristiti bilo koji proizvođač bez obzira na državu. Proizveden po klasičnoj tehnologiji, liker je jačine 32 stupnja (ponekad i nešto manje) i proizvodi se uglavnom u Italiji, iako je rodno mjesto pića hrvatski grad Zadar.

Višnja maraskino je balkanska sorta bobičastog voća specifičnog trpko-gorkog okusa koja raste samo na jadranskoj obali. Posebnosti ove vrste su mali plodovi, suvo meso i gorak ukus. Naziv "Marasca" dolazi od latinskog korijena amarus ("gorko") i savršen je opis same bobice i likera napravljenog od nje.

Priča. Najstariji sačuvani recept za maraskino datira iz 16. stoljeća. Tada su dominikanski monasi pravili mirisno piće od maraskina. Prvi industrijski proizvođač bio je mletački trgovac Francesco Drioli, koji je 1759. godine otvorio malu tvornicu u gradu Zari (stari naziv Zadar), glavnom gradu balkanske regije Dalmacije, u to vrijeme na području Mletačke Republika. Do kraja 18. veka, liker Maraschino postao je popularan širom Evrope, posebno u Engleskoj.

Već 1779. godine u londonskoj štampi pojavili su se oglasi u kojima su britanske aristokrate pozivale da probaju uvezeni liker Maraschino iz Zare. Posebno je reklama hvalila delikatan i profinjen ukus. Egzotično piće uživalo je ljubav i pokroviteljstvo najplemenitijeg plemstva, uključujući kraljevsku kuću Britanije. Nedostatak ovog uspjeha bio je povećan broj falsifikata i povezanih sudskih sporova, sudski postupci su nastavljeni dugi niz godina, čak i nakon zatvaranja tvornice Francesco Drioli 1980. godine.

Maraschino se tradicionalno flaširao u zelenkasto muransko staklo sa slamnatom pletenicom: takve posude su lako izdržale duga morska putovanja, zadržale aromu i okus pića.

Fabrika Drioli u Zari bila je prva, ali ne i jedina: nakon uspeha Don Frančeska, u istom gradu otvaraju se preduzeća Đirolama Luksarda (1821), Romana Vlahova (1861).

Kraj "zlatnog doba" bio je Drugi svjetski rat, kada su stradali mnogi članovi porodice Luxardo, a grad je pripao Jugoslaviji. Trojica proizvođača pobjegla je u Italiju i tamo, razdvojila se, pokušala da oživi poslovanje u mjestima Mira (kod Venecije), Torrelia (kod Padove) i Bolonja.

Već 1946. godine, Vittorio Drioli vratio je brendu nekadašnju slavu i popularnost. Proizvođač je uspio pronaći sredinu između slijeđenja vjekovnih tradicija i modernizacije potrebne poslijeratnoj Evropi. Vittorio je bio posljednji Frančeskov direktni naslednik, a nakon njegove smrti 1980. godine kompanija je prestala da postoji, a fabrika Luxardo je postala glavni proizvođač (brend je prvenstveno poznat po svojoj sambuci).

Tehnologija proizvodnje Maraschino

“Vizit karta” Maraschina je delikatan, prepoznatljiv okus s blagom nijansom badema ne samo zbog sorte trešnje, već i zbog posebnosti proizvodnje likera. Prvo, destilat bobičastog voća (čista višnjeva mjesečina bez šećera) nekoliko mjeseci insistira na prešanim košticama trešnje iste sorte. Rezultat je lagana gorčina. Zatim tri godine piće odležava u buradima od pepela, što omekšava ukus.

Ako se sve uradi kako treba, dobićete jak (32%), bezbojni liker - drvo jasena sadrži minimum tanina, stoga ne menja boju destilata. Standardi proizvodnje zabranjuju dodavanje voćnih esencija ili sokova u gotov maraskino, ali dozvoljavaju dodavanje male količine šećernog sirupa. Ipak, piće je pozicionirano kao alkoholno piće i trebalo bi da bude bar malo slatko.

Najbolji proizvođači. Najpoznatiji i najskuplji brend je Luxardo Maraschino, ovaj brend čini čak 85% svjetskog tržišta. Slijedi Maraska Maraschino - proizvodnja je još uvijek u Hrvatskoj. Prva tri popularna brenda upotpunjuje Lazzaroni Maraschino, proizvod italijanskog proizvođača, nešto manje jak od svojih kolega (samo 25 stepeni).

Kako piti maraskino

Maraskino se rijetko pije u čistom obliku, pa je teško govoriti o nekoj posebnoj kulturi konzumiranja. Mnogo češće se par kapi likera dodaje u kafu ili koristi kao sastojak koktela. Maraskino se koristi i u gastronomske svrhe: za peciva, umake, prelive za salate.

Maraschino cocktails

Popularni recepti:

• "Avijacija": u šejkeru pomešati 2,5 dela limunovog soka, 3,5 dela suvog džina, jedan deo "maraskina" i šećerni sirup. Sipajte u čašu za serviranje.
• Honolulu: Promućkajte 1 dio Maraschina, 2 dijela Amaretto i 2 dijela džina u šejkeru i poslužite preko leda.
• “Posljednja riječ”: pomiješajte jednake dijelove džina, zelenog francuskog likera Chartreuse, Maraschina i limunovog soka u čaši za serviranje, dodajte mrvljeni led.