Šampinjone brzo marinirajte kod kuće. Recepti za kisele šampinjone - kuhanje kod kuće

Među začinjenim grickalicama, kisele gljive zauzimaju ponosno mjesto u gotovo svakom. Osim toga, gljive se često uključuju u druga hladna jela koja se služe za stolom, kako kod kuće, tako i u restoranima. Pečurke, a posebno šampinjoni, vrlo su dobre i u obliku preljeva za pizzu, i uz palačinke, i u iu raznim salatama. U ovoj publikaciji ćemo govoriti o ukiseljenim šampinjonima, predstaviti nekoliko recepata, a sami ćete se uvjeriti da je kuhanje kiselih gljiva kod kuće jednostavno i brzo.

Za kiseljenje su nam potrebni kvalitetni svježi šampinjoni, sol, voda, začini, začinsko bilje i/ili limunska kiselina. Neke domaćice koriste nezaslađene sokove kao kiseli sastojak za marinadu, na primjer, sok od paradajza.

Gljive se mogu marinirati na dva glavna načina: ili za buduću upotrebu - konzerviranje ispod tvrdog poklopca ili za brzu potrošnju u malim količinama. U marinadu na bazi vode dodaju se sol, šećer, biljno ulje, začinsko bilje (kopar, peršun, luk, češnjak), iako se ponekad koristi i bezvodno kiseljenje nanošenjem slojeva: svi isti sastojci, osim vode.

Klasičan recept za marinirane šampinjone

Ovo je jednostavan klasični recept za marinirane šampinjone kod kuće. Prema ovom receptu, na izlazu brzo dobijete 2 litre gotovih proizvoda. Pečurke u takvoj marinadi ne potamne i mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko sedmica, a mogu se savršeno koristiti kao začinjena zalogaj i za porodičnu večeru i za svečanu gozbu.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kilogram;
voda za piće - 1 litar;
sirće - 100 mililitara;
lovorov list - 1 komad;
biber u zrnu - 4-5 zrna;
sol i šećer - po 1 žlica.

Prema klasičnom receptu, kiseli šampinjoni kod kuće pripremaju se na sljedeći način:

Pripremite šampinjone, odrežite višak, velike primjerke izrežite na četiri dijela i sve isperite pod mlazom vode. Pustite da se višak vlage ocijedi.
U šerpi zakuhajte kompletnu marinadu i u nju stavite pripremljene gljive. U slučaju sumnje u bjelinu šampinjona (poljskih šampinjona), prvo ih prokuhati 10 minuta, staviti u cjedilo, a zatim - prema receptu - u kipuću marinadu.
Čim šampinjoni prokuvaju, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Sačekajte da se pečurke potpuno ohlade u marinadi, rasporedite ih u teglice, prelijte marinadom do vrha i čuvajte u frižideru pod čistim plastičnim poklopcima. Nakon jednog dana možete probati, a zatim koristiti teglu po teglu u obliku koji vam se najviše sviđa.

Brzi recept za kisele šampinjone kod kuće

Ovo je zaista brz recept - 15 minuta - i gotovi ste! Istina, postoje šampinjoni marinirani po ovom receptu tek nakon 10-12 sati. Ako se uradi uveče, onda će do popodneva sledećeg dana gljive biti potpuno spremne za upotrebu.

Sastojci:

male pečurke - 500 grama;
voda za piće - 150 mililitara;
biljno ulje - 1/3 šolje
svježi bijeli luk - 3 čena;
svježi luk - 1 glavica;
stolno sirće 9 posto - 20 grama;
granulirani šećer - 10 grama;
biber u zrnu - 10 zrna;
karanfilić - 2 zrna.

Po brzom receptu, kiseli šampinjoni kod kuće, kuvajte ovako:

U odgovarajuću šerpu sipajte vodu i dodajte nasjeckani bijeli luk, polukrugove luka i sve začine.
Stavite na vatru, ulijte sirće i biljno ulje, najbolje prirodnog mirisa.
Na kraju stavite čiste pripremljene šampinjone u šerpu i kuhajte ih na laganoj vatri ispod poklopca.
U tu malu početnu zapreminu tečnosti, tokom kuvanja će se dodati prirodni sok od šampinjona i pečurke će se dinstati u svom skoro soku.
Čim prokuvaju, pustite da se pečurke kuvaju 7 minuta.

Ostavite šampinjone da se ohlade u šerpi, a zatim prebacite u teglu ispod plastičnog poklopca i držite od večeri do jutra u frižideru, gde se mogu duže čuvati u ovom obliku.

Takve ukiseljene gljive bit će privlačne i po okusu i po izgledu - sastojci će ovom predjelu dodati vizualnu privlačnost, a proces kuhanja će se samo malo zakomplicirati.

Sastojci:

šampinjoni - 500 grama;
voda za piće - 300 mililitara;
stono sirće 9% - 2,5 kašike;
svježa šargarepa - 100 grama;
svježi luk - 100 grama;
svježi bijeli luk - 4 čena;
zelje (tim) - 1 hrpa;
kuhinjska sol - 1 čajna žličica s toboganom;
lovorov list - 1 kom.

Kod kuće, kiseli šampinjoni sa šargarepom pripremaju se na sledeći način:

U odgovarajućoj šerpi zakuhajte potrebnu količinu vode sa solju i šećerom i sklonite sa vatre.
U toplu vodu stavljamo pripremljene (oprane i oguljene) šampinjone.
Opranu i oljuštenu šargarepu narendajte na krupno, oguljeni luk narežite na trakice, svježe začinsko bilje nasjeckajte, oguljeni bijeli luk narežite na krugove i sve pošaljite u tiganj sa šampinjonima i ponovo zatvorite poklopac.
Završite tako što ćete u ukiseljene šampinjone dodati sve preostale začine, ulje i sirće, ostaviti da se potpuno ohlade ispod poklopca.

Ohlađene kisele šampinjone rasporedite u tegle ispod plastičnog poklopca, stavite na hladno i za koji dan će biti najboljeg ukusa.

Recept za korejske kisele šampinjone

Vrhunac recepta za kiseljenje korejskog šampinjona je, naravno, njegov jedinstveni okus, koji razlikuje većinu korejskih jela.

Sastojci:

šampinjoni - 500 grama;
svježa šargarepa, svježi luk, svježa slatka paprika - po 1;
svježi bijeli luk - 2 čena;
granulirani šećer - 1 kašičica;
kuhinjska so - 0,5 kašičice;
stolno sirće - 1 kašika;
soja sos - 2 kašike;
biljno ulje - 4 supene kašike;
svježi limun - 0,5 komada;
voda za piće - 200 mililitara;
Korejski začini - 0,5 kašičice.

Prema korejskom receptu, kiseli šampinjoni se pripremaju na sljedeći način:

Pečurke sortirajte, operite i kuvajte u vodi sa crnim graškom i lovorovim listom 10 minuta, a zatim stavite pečurke u cediljku i pustite da voda ocedi.
Ogulite i operite svo potrebno povrće, nasjeckajte na trakice i stavite u različite posude.
U zagrejanom tiganju na ulju propržiti crni luk 1 minut, dodati mu šargarepu i papriku, promešati i pržiti dok povrće ne bude spremno.
Pred kraj prženja dodajte so, šećer, korejske začine, seckani beli luk i dinstajte uz mešanje 1 minut.
Nakon 1 minute u pirjano povrće uliti vodu, sirće, soja sos, promešati, prokuvati masu i skloniti sa vatre;

Šampinjone prebacite iz cjediljke u odgovarajuću posudu, na njih stavite kriške limuna i prelijte vrućom marinadom od povrća. Ostavite marinirane šampinjone da se ohlade ispod poklopca i ohlade u frižideru. Dovoljno je da se šampinjoni ohlade i ohlade da se mogu poslužiti kao začinjeno hladno predjelo uz sto.

Marinirani šampinjoni na korejskom kod kuće

Ovaj recept za marinirane šampinjone u korejskom stilu razlikuje se od prethodne verzije po tome što sadrži mnogo manje povrća, što mu ne oduzima ni pikantnost ni okus.

Sastojci:

voda za piće - 600 mililitara;
soja sos - 20 mililitara;
susam - 15 grama;
mljeveni crni biber - po ukusu;
ljuta paprika - po ukusu;
svježi bijeli luk - 4 čena;
peršun - po ukusu;
lovorov list - 1 komad;
kuhinjska so - 1/2 kašike.

Prema domaćem receptu, marinirani šampinjoni na korejskom se pripremaju na sljedeći način:

Pripremljene, sortirane i oprane šampinjone skuhajte u naznačenoj količini slane vode sa lovorovim listom 15 minuta.
Sameljite oprano svježe začinsko bilje, oljušteni bijeli luk i stavite u odgovarajuću posudu.
U to staviti seckanu ljutu papriku, mleveni crni biber, sipati soja sos, sirće i sve izmešati.
U zagrejanom tiganju na biljnom ulju popržite susam i dodajte ih u izmiksanu masu i ponovo promiješajte.
Do tada su gljive već kuhane, koje treba baciti u cjedilo i vruće ubaciti u mirisno-začinjenu masu marinade. Sve protresite ispod poklopca nekoliko puta da se svi sastojci ravnomjerno pomiješaju.

Ostaje da ohladite posudu sa kiselim šampinjonima i ohladite je u frižideru najmanje 3 sata. Obično od večeri do jutra.

Originalni recept za marinirane šampinjone

Originalnost recepta leži u činjenici da se kao marinada koristi svježi sok od paradajza (bilo sok od rajčice iz konzerve ili razrijeđena paradajz pasta). Prema ovom receptu možete sačuvati šampinjone za buduću upotrebu ispod tvrdog poklopca.

Sastojci:

svježi šampinjoni - 500 grama;
sok od paradajza - 300 mililitara;
stono sirće 9% - 1 kašika;
biljno ulje - 20 mililitara;
svježi bijeli luk - 2 čena;
kuhinjska so - 1 kašičica;
granulirani šećer - 0,5 kašičice;
biber u zrnu - 4 zrna;
svježi kopar - 0,5 kašičice.

Marinirane šampinjone po originalnom receptu kod kuće, kuhajte ovako:

Šampinjone, sortirane i oprane, kuvajte u vodi bez dodavanja začina i soli 10 minuta, nakon čega se pečurke bacite u cediljku.
U šerpu sipati količinu soka od paradajza propisanu prema receptu, dodati so, šećer, biber u zrnu, biljno ulje i sirće. Sve izmešati, staviti na vatru i prokuvati marinadu.
Čim marinada proključa, u nju dodajte kuvane šampinjone i nastavite da ključa na laganoj vatri 3 minuta, nakon čega dodajte seckani beli luk i ugasite vatru.
Tepsiju ohladite ispod poklopca, a nakon hlađenja i dodatnog hlađenja, marinirani šampinjoni u soku od paradajza su spremni za upotrebu.

Ako odlučite da ovako marinirane šampinjone zarolate, onda nakon ubacivanja bijelog luka cijelu masu kuhajte još 3 minute, a zatim vruću razložite u sterilne tegle i hermetički zatvorite pod čvrstim poklopcem.

Jednostavan recept za marinirane šampinjone za budućnost

Prilikom berbe mariniranih šampinjona za budućnost, količina unesenih začina i povrća je značajno ograničena, što omogućava upotrebu takvih gljiva u budućnosti za uključivanje u razne salate, pite i pice, u začinjene salate na korejskom stilu itd. .

Sastojci:

svježi šampinjoni - 1,5 kilograma;
biljno ulje - 250 mililitara;
jabukovo sirće - 150 mililitara;
kuhinjska so - 1 kašika;
lovorov list - 3 komada;
aleva paprika - 10 graška;
svježi bijeli luk - 4 čena.

Prema jednostavnom receptu, kiseli šampinjoni se pripremaju za buduću upotrebu na sljedeći način:

Pečurke kuhajte u vodi 15 minuta i ocijedite u cjedilu.
U odgovarajuću posudu sipajte 1 litar vode, sipajte propisanu količinu soli, bibera u zrnu, oljuštenih celih čena belog luka i, stavite na vatru, marinadu prokuhajte.
Čim marinada proključa, dodajte joj sirće, ulje i pečurke. Sve to kuhajte još 7 minuta nakon ponovnog ključanja.

Gotove pečurke vruće rasporedite u sterilne staklene posude i hermetički zatvorite pod zavrtnjem ili tvrdim poklopcem. Ohladite staklenke ispod bunde i čuvajte dalje na hladnom i suvom mestu ne duže od 1 godine.

Porodični recept za marinirane šampinjone

Posebnost ovog porodičnog recepta za kiseljenje gljiva je zamjena octa limunskom kiselinom, što će preferirati oni ljudi koji ne vole ili ne mogu jesti sirće. Osim toga, u recepturu se uvodi slatka paprika, a posebno ugodan miris dobijaju marinirani šampinjoni. Osim toga, za jedan dan gljive su spremne za upotrebu.

Sastojci:

svježi šampinjoni - 600 grama;
biljno ulje - 50 mililitara;
slatka paprika - 2 komada;
svježi bijeli luk - 2 čena;
svježi peršun - nekoliko grana;
limunska kiselina - 2 grama;
granulirani šećer - 1 kašika;
kuhinjska so - 1 kašičica.

Po porodičnom receptu, kiseli šampinjoni se pripremaju na sledeći način:

Oguljene i oprane svježe šampinjone kuhajte u vodi 10 minuta, stavite u cjedilo i ocijedite vodu, tako da ostane 40 mililitara.
Oprane i oljuštene slatke paprike narezati na trakice.
U zagrejanom tiganju na biljnom ulju propržite seckane paprike dok ne omekšaju.
U 40 mililitara juhe od pečuraka razblažite limunsku kiselinu, so, šećer, seckani beli luk i peršun. Da se sve pomeša.
U odgovarajuću posudu staviti kuvane pečurke, pržene paprike, aromatičnu smesu i sve izmešati.

Ostaje da se dobijena smjesa stavi u posudu, nabije žlicom, pokrije poklopcem i insistira na hladnom mjestu 1 dan kod kuće.

Unošenje začina, bijelog luka i začinskog bilja u marinadu najbolje je izvršiti tek nakon što prokuha i skine kamenac. Sol i šećer moraju se prokuhati direktno u marinadi kako bi se izbjegla neželjena mikroflora, koja može smanjiti rok trajanja preparata od gljiva. Ako koristite poljske šampinjone, onda ih je potrebno skuhati oprane i oguliti u čistoj vodi kako bi se gljive oslobodile od pijeska i čestica zemlje.

Klobuki šampinjona imaju manje grubih vlakana od nogu, pa iz tog razloga osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti ne bi trebale koristiti ove krakove.

Prilikom berbe kiselih šampinjona kod kuće, posebnu pažnju treba obratiti na sterilnost procesa i adekvatnost konzervansa: posuda mora biti sterilna i suha, mora biti prihvatljiva količina sirćeta, a skladištenje duže od godinu dana nije preporuceno.

Ove gljive, koje se prodaju u bilo kojem supermarketu, ne samo da se prže, pirjaju i koriste u salatama: one se sole i mariniraju kao pripreme za zimu.

Uostalom, brzo napraviti kisele šampinjone jednostavan je zadatak, dovoljno je slijediti recept i potrošiti malo vremena. Naučit ćemo kako ukiseliti gljive na brz način koristeći različite sastojke kako bismo zadovoljili najmilije ukusnim obrokom.

Priprema šampinjona za kiseljenje

Pečurke su čiste pečurke, za čiji uzgoj se koristi supstrat od piljevine ili trulog drveta, pa ne zahtijevaju posebno čišćenje, a priprema se na sljedeći način.

Kvalitet sirovina. Mariniraju se samo mirisne gljive: ako su šampinjoni bez mirisa, mariniranjem neće postati aromatičniji i ukusniji, jer neće moći upiti marinadu.
Pranje pečuraka. Prije kiseljenja gljive operemo tako da i najmanji dijelovi supstrata i prašine nestanu vodom. Po želji ogulite ih od kože.
rezanje pečuraka. I cijele gljive i narezane podliježu kiseljenju: okus neće patiti. Ali kriške bi trebale biti približno iste veličine.

Prilikom mariniranja šampinjona hrabro koristimo bilo koje povrće i začinjene dodatke, jer je ovo univerzalni proizvod.

Evo nekoliko provjerenih recepata za kuhanje šampinjona pod marinadom, gotovo odmah spremnih za posluživanje.

Trebaće nam

Pečurke - 0,5 kg;
Bugarski biber bilo koje boje - 2 kom .;
Šećerni pijesak - 50 g;
Limun srednje veličine - pola;
4 žlice sol;
Limunska kiselina - 1 desertna kašika;
Češanj belog luka - 5 kom.;
Biljno ulje;
Gomila bilo kakvog zelenila.

Proces pripreme kiselih gljiva

Gljive ukiseljene na ovaj način ukrasit će svečani stol i diverzificirati dnevnu prehranu: sa svijetlim biberom izgledaju elegantno i originalno. Osim toga, biber daje kiselim gljivama poseban okus.

Pripremamo ih po sledećem receptu:

Paprike oslobodimo sjemenki i peteljki i narežemo na tanke i kratke slamke. Paprike pržite na ulju dok malo ne omekšaju.
Stavimo tavu na vatru, ulijemo vodu, posolimo i ulijemo limunsku kiselinu. Nakon ključanja stavite cele pečurke i kuvajte četvrt sata.
Pečurke odložimo u cjedilo da se juha potpuno ocijedi.
Od nasjeckanog zelenila, 0,5 šolje vode, limunovog soka, šećera, soli i zgnječenog bijelog luka pravimo marinadu.
Paprike, marinadu i šampinjone lagano izmiksajte, stavite u tegle, zarolajte i sačekajte 24 sata, a tegle stavite u frižider.

Nakon tog vremena, pečurke se mogu staviti na sto. Ovi šampinjoni se dodaju raznim predjelima i salatama, ali ih je bolje jesti kao samostalan obrok.

Sastojci

Male pečurke - 1 kg;
5 tbsp sol;
Šećer - 50 g;
Sirće - četvrtina čaše;
Pola čaše maslinovog ulja;
glavica belog luka;
Lukovka;
Mahuna ljute paprike;
Crni biber - 10 graška;
Sjeme korijandera - 1 kašičica;
Lavrushka - 4 kom.;
Voda - 1 l.

Kako brzo kiseliti šampinjone sa belim lukom

Pečurke prema ovom receptu će se pokazati začinjenim i začinjenim, što vam omogućava da ih koristite kao zasebno jelo, dodatak salatama ili pirjanom povrću.

Kuhanje začinjenih gljiva slijedeći detaljna uputstva:

Pečurke operemo i kuvamo 10 minuta. Zavalimo u cjedilo da nestane sva juha.
Pomiješajte vodu, šećer, sol, protisnuti bijeli luk, peršun, sjemenke korijandera i kolutiće luka.
Prokuhajte marinadu minut, izvadite je, pomiješajte sa sirćetom i uljem. Malo kasnije dodajte komadiće crvene ljute paprike.
Šampinjone rasporedimo u tegle i prelijemo ohlađenom marinadom. Zatvarajući staklenke plastičnim poklopcima, stavljamo ih u donji odjeljak hladnjaka na 12 sati.

Nakon pola dana ukućane možemo počastiti iznenađujuće ukusnim šampinjonima, koji se, inače, mogu čuvati ne više od nedelju i po dana.

Instant marinirani šampinjoni

Sastojci

1 kg šampinjona;
Jedna i po čaša vode;
Maslinovo ulje - pola čaše;
Sirće - pola čaše;
2,5 žlice granulirani šećer;
Stolni čamac od soli;
Lovorov list - 5 kom.;
5 graška crnog bibera;
Karanfil - 5 kom.

Proces kuhanja instant gljiva

Pečurke iz ovog recepta možete jesti odmah nakon kuhanja, ali je bolje pričekati jedan dan - postaće sočnije i dobiti odličan pikantan okus i aromu.

Kako bismo vaš dom iznenadili ukusnim novitetom, pripremit ćemo ga prema sljedećem receptu:

Sirovine od gljiva operemo, narežemo na jednake kriške i kuhamo pola sata u neslanoj vodi, a zatim ih stavimo u cjedilo.
Marinadu pravimo tako što pomiješamo vodu sa šećerom, solju i ostalim začinima, sirćetom i uljem. Smesu kuvajte 5 minuta.
Nakon što ste pečurke rasporedili u tegle, napunite ih marinadom i zatvorite. Ako ih namjeravate čuvati duže vrijeme, tegle steriliziramo.

Stavljamo ih u podrum ili na dno frižidera: tamo se dobro čuvaju nekoliko meseci.

Brzo marinirani šampinjoni na korejskom

Priprema

Pečurke - 1 kg;
Pola litre vode;
Lukovka;
3 žlice. maslinovo ulje i ocat;
kašika soli;
Šećer - 2 kašike;
korejska šargarepa - 100 g;
Začin za mrkvu na korejskom;
Limun je pola.

Metoda brzog kiseljenja

Kako brzo pripremiti užinu za svečani sto, koja se gostima može poslužiti za sat vremena? Marinirajte šampinjone prema neobičnom receptu koristeći korejsku šargarepu:

Čiste pečurke narežite na kriške.
Marinadu pravimo tako što u šerpi pomiješamo vodu sa uljem, solju, sirćetom, granuliranim šećerom i začinima za korejsku šargarepu. Prokuhajte, dodajte kriške pečuraka, kuvajte 20 minuta. i cool.
Pečurke stavljamo u tegle i stavljamo ugnjetavanje 1 sat.
Ukiseljene šampinjone poprskajte limunovim sokom i pomiješajte sa šargarepom na korejski i sitno seckanim lukom.

Ispada izvrstan zalogaj pikantnog pikantnog okusa, koji ni najzahtjevniji gurman neće odbiti.

Kiseli šampinjoni su odlično predjelo, koje se, između ostalog, može koristiti i kao sastojak za salatu ili pizzu. Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. Danas ćemo vam reći nekoliko zanimljivih primjera.

Recept broj 1. Marinirane instant pečurke

Slažem se, dvostruko je ugodno kada kuhanje ukusnih kiselih gljiva ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva puno truda. Za one domaćice koje cijene svaki minut pripremili smo ovaj recept.

Trebaće ti:

pečurke - 300 gr,
bijelo vinsko sirće - 2 žlice. kašike,
biljno ulje (rafinirano) - 2-3 žlice. kašike,
aleva paprika,
karanfil,
lovorov list,
šećer - 0,5 kašičice,
beli luk - par čena,
kopar, peršun ili cilantro,
sol,
svježe mljeveni biber

Način kuhanja

Prethodno oprane i osušene pečurke narezati na male kriške.
Sitno nasjeckajte oguljeni bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu za bijeli luk.
Oprano i osušeno zelje prethodno sitno nasjeckajte.
Pečurke stavite u ne preduboku posudu, poslužiće lonac ili tiganj, prelijte ih sirćetom, dodajte šećer, so, alevu papriku, karanfilić, lovorov list i prelijte biljnim uljem. Dobro promiješajte.
Stavite masu na srednju vatru, pokrijte poklopcem i prokuhajte.
Nakon što marinada proključa, smanjite vatru i dinstajte još 5-8 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Nakon navedenog vremena, dodajte bijeli luk i začinsko bilje u gljive. Dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem i kuhajte još par minuta.
Pečurke se po želji mogu popapriti.
Gotove pečurke ohladite i možete uzeti uzorak.
Marinirane šampinjone čuvajte u staklenoj tegli u frižideru.

Recept broj 2. Marinirani šampinjoni za zimu

Ukiseljene gljive kod kuće uvijek su mnogo ukusnije od svojih kolega iz trgovine. U nastavku ćemo vam skrenuti pažnju na jednostavan recept za mariniranje šampinjona, s kojim možete sami kuhati ukusne gljive.

Trebaće ti:

pečurke - 1 kg,
sol - 1 kašika. kašika,
voda - 3 l,
šećer - 2 kašike. kašika,
limunska kiselina - na vrhu kašičice,
beli luk - 5 - 6 čena,
biber u zrnu - 3-4 kom,
lovorov list - 2-3 komada,
sirće 9% - 120 ml.

Način kuhanja

Operite pečurke, narežite na srednje kriške.
Pripremljene gljive stavite u šerpu i podlijte vodom da narastu. Dodajte limunsku kiselinu. Stavite na vatru.
Pečurke prokuvajte. Dodajte so, šećer. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat.
10-15 minuta prije kuhanja gljivama treba dodati pripremljene začine, posebno biber, bijeli luk, lovorov list, biber.
Pet minuta prije kraja ulijte sirće.
Nakon što su pečurke kuhane, moraju se položiti u prethodno sterilizirane staklene posude, preliti sa salamureom i zamotati poklopcem.
Zatvorene tegle okrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Tegle sa kiselim pečurkama čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Jedite za zdravlje!

Recept broj 3. Kiseli šampinjoni univerzalne pripreme

Iznad smo izvijestili kako kiseliti gljive, koje se mogu jesti odmah nakon što se ohlade, a također smo rekli kako sačuvati šampinjone za zimu. Treći recept koji želimo da vam ponudimo zove se univerzalni. Ovako pripremljene pečurke možete jesti sutradan nakon kiseljenja ili ih sačuvati za zimu.

Trebaće ti:

pečurke - 1 kg,
voda - 350 ml,
suncokretovo ulje (po mogućnosti rafinirano, bez mirisa) - 70 ml,
sirće (6 posto) - 70 ml,
šećer - 2 kašike. kašike,
sol - 1 kašika. kašika,
lovorov list - 3 kom,
biber u zrnu - 5 kom,
karanfilić - 4 kom.

Način kuhanja

Pečurke dobro operite, narežite na kriške srednje veličine.
Pečurke stavite u šerpu, prelijte vodom i stavite na vatru. Ne soliti!
Zakuhajte vodu i kuhajte gljive još 20 minuta.
U posebnom loncu napravite salamuri. U vodu dodajte sirće, biljno ulje, začine (šećer, so, biber, karanfilić, lovorov list). Pustite da proključa i ostavite da krčka nekoliko minuta.
Pečurke rasporedite u staklene tegle (ako planirate kiseliti pečurke za zimu, onda je bolje sterilizirati tegle).
Pečurke prelijte salamurinom. Tegle zatvorite poklopcima (pegla za dugotrajno skladištenje, najlon ako planirate da jedete pečurke u bliskoj budućnosti).
Ukiseljene pečurke preporučujemo čuvati na hladnom mestu. Prijatno!

Kao što vidite, drage hostese - posjetitelji našeg portala, šampinjone možete kiseliti kod kuće. U isto vrijeme, kuhanje ne oduzima puno vremena i truda, a što je najvažnije, takve gljive su mnogo puta ukusnije od onih iz trgovine. Ne vjerujete? Probajte kiseliti šampinjone prema jednom od gore navedenih recepata i uvjerite se sami!

Ukusne pečurke se mogu skuvati za nekoliko minuta. I jednako brzo se obično pojedu. Ukusni marinirani instant šampinjoni kod kuće dobro su rješenje kada je ostalo vrlo malo vremena za pripremu praznika. Nudim vam mali lični izbor najboljih recepata za ovo predjelo.

Osnovna pravila za mariniranje šampinjona

Predstavnici porodice šampinjona upijaju vlagu poput sunđera. Stoga se preporučuje da ih vrlo brzo operete prije kuhanja. Ako su kapice jako zaprljane, preporučljivo je ukloniti gornji sloj tako što ćete ga izvući nožem. Vrlo je zgodno čistiti gljive novim sunđerom za pranje sudova (tvrda strana).
Poželjno je marinirati male gljive sa šeširima koji nisu imali vremena da se „otvore“. Tada će marinada ostati prozirna, a grickalica neće potamniti ni tokom dugotrajnog skladištenja. Velike - potrebno je izrezati na 4-6 dijelova kako bi se brže marinirali. Tamne ploče ispod šešira se po želji uklanjaju.
Pečurke ne zahtijevaju dugo kuhanje, pa ih možete jesti odmah nakon što se marinada ohladi.
Za kiseljenje birajte stakleno, emajlirano, keramičko posuđe. Neprevučena plastika i metal će reagirati s kiselinom u marinadi.
Uz ove gljive dobro se slažu luk, bijeli luk, kopar, karanfilić, sve vrste bibera u zrnu, lovor, korijander i drugi začini.
Stono sirće u marinadi može se zamijeniti voćnim analozima (jabuka, grožđe), limunovim sokom. Ali ne zaboravite uzeti u obzir koncentraciju kiseline. Limunovog soka će biti potrebno 3-4 puta više.

Pikantni šampinjoni marinirani lukom, začinima i sirćetom

Potrebni sastojci:

Opis brzog načina kuhanja mirisnih kiselih gljiva:

Operite pečurke. U slučaju veće kontaminacije, uklonite vanjski film. Velike pečurke zajedno s krakovima narežite na komade proizvoljnog oblika. Sipati u šerpu (lonac). Sipajte čisto. Stavite na srednju vatru. Pokrijte otvorom za paru. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta.
Luk narezan na tanke trakice.
Kuvane pečurke bacite u cjedilo. Sačekajte da tečnost iscuri.
Pripremite marinadu. U šerpi pomiješajte sol, šećer i začine. Napunite vodom. Stavite na šporet.
Dodajte luk u pečurke, promešajte. Stavite u teglu ili posudu odgovarajuće veličine.
Nakon ključanja kuhajte marinadu 1-2 minute na srednjoj vatri. Izvadite iz rerne. Dodajte sirće. Ulijte ulje. Stir.
Pečurke prelijte mješavinom začina. Stir. Predjelo će biti gotovo za 10-15 minuta, kada se gljive malo ohlade.
Nakon hlađenja, dobro zatvorenu teglu čuvati u frižideru.

Ukusni šampinjoni marinirani u limunovom soku (bez vode)

Lista potrebnih proizvoda:

Redoslijed kuhanja:

Operite (očistite) pečurke. Male ostavite cijele, a velike prerežite po dužini na 2-4 dijela.
Pripremite začine. Ogulite čen belog luka, narežite na tanke kriške. Uzmite naznačenu količinu dvije vrste bibera, karanfilića, korijandera i lovorov list. Set začina možete menjati po želji.
U tiganj odgovarajuće veličine sipajte ulje. Zagrijavanje. Dodajte začine. Kuvajte na umerenoj vatri dok beli luk ne porumeni.
Šampinjone poslati u tepsiju. Smanjite toplotu na minimum. Pokrijte pečurke poklopcem. Tokom kuvanja će se osloboditi dosta tečnosti. Ona će postati osnova marinade. Nakon 3 minute dodajte sol i šećer. Stir. Nastavite da krčka poklopljeno još 4-5 minuta.
Pečurke treba da upiju arome začina, potopite u tečnost. Istovremeno će se značajno smanjiti u volumenu.
Iscijedite sok od limuna. Bolje je prvo istisnuti u zdjelu kako kosti i membrane ne bi ušle u grickalicu. Tačna količina soka se izračunava eksperimentalno (veličina limuna je drugačija, sadržaj kiseline je isti). Da biste lakše iscijedili sok, ovaljajte limun po stolu, čvrsto ga pritiskajući dno dlana. Stir.
Sitno nasjeckajte kopar. Nije preporučljivo zamijeniti ga peršinom - okus će se pokazati manje zasićenim. Dodajte ga pečurkama. Stir. Nakon ključanja, sklonite posudu sa vatre.
Podijelite predjelo u tegle. Smiri se. Zatvorite i čuvajte u frižideru. Ohlađene pečurke su spremne za jelo.

Narezani šampinjoni u zagrijanoj uljnoj marinadi za 5 minuta

Proizvodi:

Kuvanje korak po korak sa fotografijom:

Pečurke narežite na tanjire (kriške proizvoljnog oblika). Glavna stvar je biti suptilan i precizan. Stavite gljive u veliku zdjelu.
Sitno nasjeckajte kopar. Prelijte pečurke.
Isecite beli luk.
Dodajte mljeveni biber. Posolite.
Sipajte sirće. Dobro promešati.
U tiganj ili šerpu sipajte dezodorisano ulje. Dobro se zagrijte. Sipati u činiju sa pečurkama. Brzo promiješajte. Probajte odmah nakon hlađenja. Ali pečurke koje su natopljene nekoliko sati na hladnom mjestu bit će ukusnije.
Snack čuvajte u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi. Trajanje skladištenja - 2-4 dana.

Mirisni šampinjoni u začinjenoj korejskoj marinadi

Trebalo bi:

Kako kiseliti pečurke na korejskom:

Čiste, osušene šampinjone krupno nasjeckajte.
Kuvajte dok ne omekša 4-6 minuta nakon ključanja. Bacite u cjedilo. Nakon što ocijedite vodu, prebacite u činiju. Dodajte so i šećer. Stir.
Isecite beli luk. Uklonite sjemenke iz mahune ljute papričice. Meso nasjeckajte što sitnije. Pripremljene začine stavite u činiju. Dodajte korijander, papriku i mljeveni crni biber u zrnu.
Dobijeni korejski začin stavite u vrelo ulje. Uz mešanje kuvajte par minuta. Nakon termičke obrade, oštrina začina će potupiti, a aroma će se pojačati.
Isecite zelje u isto vreme.
Začine zajedno sa uljem prelijte preko kriški gljiva. Pošalji tamo zelje. Brzo pomiješajte sve sastojke.
Marinirajte najmanje 30 minuta. Ukus će se pojačati kako se kuha.

Tradicija uzgoja šampinjona nastala je u Francuskoj, nakon čega se proširila širom Evrope, uključujući i Rusiju. Prednost uzgojenih gljiva je njihova sigurnost i dostupnost u bilo koje doba godine. Pečurke se koriste za kuhanje prvih i drugih jela, salata i predjela.

Domaći marinirani šampinjoni odličan su dodatak vašem dnevnom ili prazničnom jelovniku. Njihov sadržaj kalorija je nizak. U zavisnosti od aditiva, kreće se od 20 do 25 kcal / 100 g.

Kiseli šampinjoni kod kuće - korak po korak foto recept

Kuhamo kod kuće začinjenu i vrlo ukusnu zakusku za praznik - kisele šampinjone. Kiseljenje gljiva kod kuće nije teško. Da biste to učinili, pažljivo pratite svaki korak recepta, ne odstupajući od proporcija datih sastojaka.

Vrijeme za pripremu: 30 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Pečurke: 0,5 kg
limunova kiselina: 1/2 tsp
Beli luk: 1 češanj
Voda: 250 ml
Sol: 1/2 kašike. l.
Šećer: 1/2 kašike. l.
Biljno ulje: 3.5 Čl. l.
Karanfil: 1 kom
Aleva paprika: 2 kom.
Crni biber: 5 kom.
Lovorov list: 1 kom.
Sirće: 2,5 kašike. l.
Sjemenke senfa i kopra: 1 tsp

Upute za kuhanje

Ako se spremamo da jedemo gljive odmah, teglu prekrijte plastičnim poklopcem i pošaljite u frižider.

Zasićene začinjenom marinadom, bit će gotove za jedan dan. Prilikom serviranja sa uljem, predjelo od gljiva više nije potrebno puniti.

Kako je ukusno marinirati šampinjone za zimu

Divlji ili kultivisani šampinjoni se mogu ubuduće brati kod kuće. Za ovo vam je potrebno:

svježe sirove gljive - 2 kg;
sirće 9% - 50 ml;
šećer - 40 g;
sol - 20 g;
lovorov list - 3 kom.;
karanfilić - 3 pupoljka;
biber u zrnu - 5 kom.;
voda za marinadu - 1,0 l.

šta učiniti:

Berite pečurke. Uklonite vrhove nogu, oni obično sadrže čestice supstrata.
Odabrane plodove isperite vodom.
U šerpi zagrejte dve litre vode, kada proključa ubacite pečurke.
Sačekajte da prokuha, pečurke prokuvajte 5 minuta i stavite ih u cediljku.
U čistu šerpu sipajte 1 litar vode. Zagrijte ga do ključanja.
Bacite karanfilić, lovorov list, biber. Sipajte so i šećer.
Prokuhajte marinadu 2-3 minuta i u nju uronite pečurke.
Kuvajte 15 minuta.
Dodajte sirće, nastavite kuhati još 5 minuta.
Vruće šampinjone zajedno sa marinadom rasporedite u pripremljene tegle i zarolajte ih poklopcima.
Okrenite tegle naopako, dobro zamotajte toplim ćebetom i tako držite dok se potpuno ne ohladi.

Nakon 35-40 dana, pečurke su spremne za upotrebu.

Kako kiseliti šampinjone za roštilj

Pored tradicionalnih vrsta mesnih ćevapa, možete skuhati i ukusan ćevap od šampinjona. Da biste to učinili, gljive se prethodno mariniraju u posebnom sastavu. Za 2 kg glavnog proizvoda uzmite:

majonez - 200 g;
paradajz - 100 g ili 2 kašike. l. kečap;
sirće 9% - 20 ml;
sol - 6-7 g;
mljevena paprika - po ukusu;
beli luk - 2-3 čena;
mješavina bilja - prstohvat;
biljno ulje - 50 ml;
voda - oko 100 ml.

Kako kuhati:

Narendajte svježi paradajz. Ako nisu, onda možete uzeti kečap.
Rendanom paradajzu dodajte majonez, mljevenu papriku i začinsko bilje po ukusu, može biti bosiljak, peršun, kopar. Ulijte ulje i ocijedite bijeli luk. Mix.
Ako vam marinada nije slana i nije jako kisela, dodajte sirće i sol. Ako ispadne jako gusto, onda zalijte.
Razvrstajte pečurke. Odaberite čak i mlada i jaka plodišta približno iste veličine.
Prvo odrežite krajeve nogu. Nakon toga skratite samu nogu tako da samo malo viri ispod šešira. Izrezani dio se može koristiti za supu.
Pripremljene gljive umočite u marinadu, promiješajte.
Poželjno ih je držati u marinadi oko 3-4 sata, a bolje je marinirati uveče.

Kisele pečurke možete kuhati na roštilju ili na ražnju.

Savjeti za pravljenje gljiva:

Za kiseljenje u cjelini, bolje je odabrati plodišta s promjerom kapice od 20-25 ml.
Za konzerviranje su prikladne samo svježe i visokokvalitetne sirovine.
Kod većih i zrelijih gljiva potrebno je ukloniti gornju kožicu sa klobuka.

Ako se odlučite za divlje šampinjone, zapamtite: mlade gljive imaju ružičaste ploče, dok zrele gljive imaju smeđe. Po tome se razlikuju od otrovnih blijedih gnjuraca. Za inspiraciju još jedan video recept.