Recepti za filete brancina. Kuvanje jela od riječnog smuđa

Nije neuobičajeno na policama prodavnica. Ova riba se može kuhati na pari, peći, pržiti, kuhati. Brancina možete kuhati na razne načine, ima mnogo recepata.

Bez obzira na odabrani recept i način kuhanja, riba će ispasti vrlo ukusna. Jela od brancina mogu se bezbedno poslužiti na svakom svečanom stolu.

U našem današnjem članku pogledat ćemo najuspješnije recepte s kojima možete brzo pripremiti ukusno jelo za svečani stol.

Recepti od smuđa u rerni

Brancina možete kupiti u smrznutom obliku. Trup je, u pravilu, već očišćen, ostaje ga samo odmrznuti i možete pristupiti glavnom dijelu, odnosno pripremi jela. Imajte na umu da je preporučljivo kuhati smuđa uz minimalnu količinu dodataka. Ribu u pećnici možete kuhati na različite načine, razmotrit ćemo dva recepta koja nisu teška za pripremu, ali vam u isto vrijeme omogućavaju da dobijete ukusno jelo.

Recept jedan. Potrebni sastojci:

• limun;
• sol i papar;
• dvije sijalice;
• peršun;
• biljno ulje (maslinovo ulje je savršeno);
• brancin (0,6 kg.).

kuhanje:

1. Trup se odmrzava, nakon čega se peraje odrežu makazama. Treba biti oprezan sa perajama, jer su vrlo oštre i možete se ozlijediti. Trbuh je temeljito očišćen od ostataka iznutrica, također morate ukloniti crni film. Trup se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnim ubrusom.
2. Biljno ulje se pomeša sa nekoliko kašika limunovog soka. Nakon toga dodaju se biber, začini i sol po ukusu. Trup je temeljno podmazan sa svih strana dobivenom marinadom.
3. Dok se trup namače, očistimo luk i narežemo ga na kolutiće. Sada uzmite pola limuna i narežite ga na polukrugove. Zatim nasjeckajte peršun.
4. Lim za pečenje se namaže biljnim uljem, nakon čega se na njega stavlja "jastuk" od luka na koji širimo trup crvenog brancina. Na trup je položen limun, trbuh je napunjen nasjeckanim peršunom.
5. Smuđ se peče na temperaturi od 180 stepeni, 25-30 minuta.

To je sve, jelo je gotovo i može se poslužiti za stolom.

Za svakog “kontinentalnog” ribara koji peca u rijekama poput Dnjepra, smuđ je bodljikavo, prugasto i zlonamjerno čudovište, štoviše, obučeno u pravi oklop od male ljuske, koji se može očistiti samo sudskom presudom. Psovka "pa da uhvatiš grgeča" zvuči, ako znaš o čemu se radi, gore od "da nisi vidio ujed".

Morski smuđevi - brancini (Sebastes), iako i ribe, nazivaju se grgečima prilično iz navike, jer su po obliku tijela slični riječnim kitovima. Ali u pogledu anatomije i vanjskih karakteristika, brancin se toliko razlikuje od riječnog brancina da čak i pripada različitim redovima i porodicama riba. Često je brancin prilično opasan morski život, zbog svojih oštrih, a ponekad i otrovnih bodlji peraja. Ali čišćenje ljuskica brancina je vrlo jednostavno.

Oko stotinu vrsta brancina živi širom svijeta - od hladnih voda do ekvatora. Veličina i težina smuđa je raznolika, mnogo se lovi, a možete ih kupiti gotovo svugdje, u smrznutom obliku.

Kod nas je najpopularniji brancin Sebastes pinniger, takozvani narandžasti (kanarinac). Takođe se zove - kanarinca (narandžasta) kamena riba. U trgovini se najčešće prodaju leševi takvog smuđa.

Meso takvog smuđa je vrlo ukusno, pogodno za gotovo sve vrste kuhanja: kuhanje, prženje, dinstanje, dimljenje itd. Brancin u pećnici kombinira se s gotovo svim prilozima. Najvažnije je pažljivo očistiti trupove, jer. Peraje smuđa su veoma bodljikave.

i crijeva. Ako smuđ ima glavu - odseći glavu i baciti je. Pažljivo uklonite crni film koji prekriva unutrašnju šupljinu brancina.

Anastasia Chuleida

Iz nekog razloga, riječni smuđ, kao i mnoge druge vrste riječne ribe, smatra se "sitnjom" i prema njoj se odnosi s prezirom. U međuvremenu, ova "sitnica" može dostići 500 g!

Ukusno i zdravo!

Riječni smuđevi su 2 vrste: travari - žive u plitkoj vodi i slatka djetelina. Travari rastu sporo, a posebno veliki primjerci nalaze se među slatkim djetelinama, koje ribari nazivaju i "grbavci" - grba se kod ovih riba pojavljuje s godinama.

Smuđ ima prekrasne tamne poprečne pruge preko tijela i crvene peraje na trbuhu. Njegove leđne peraje su prilično bodljikave, kao i male, guste ljuske. Upravo zbog ovog oklopa mnogi, ne znajući kako očistiti riječnog smuđa, odbijaju pecati.

Ali uzalud! Sadrži korisne tvari, među kojima vodeće mjesto zauzimaju kalij, fosforna kiselina, vitamini B, omega-3 polinezasićene masne kiseline i taurin, koji je aktivno uključen u sintezu ljudskih stanica. Taurin povoljno utiče na stanje sluzokože, nervnog sistema i štitne žlezde.

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost na 100 g mesa: 18,5 g - proteini, 1 g - masti, 82 kcal. Samo meso je veoma ukusno, mekano, belo, ima malo kostiju. Možete kuhati riblju čorbu, konzervu, file od smuđa, koristi se u prženom i pečenom obliku. Riba se smatra dijetetskim proizvodom.

U zamrznutom stanju može da se čuva do 4-5 meseci, daljim skladištenjem gubi svoja korisna svojstva. Ukusi ostaju.

Kako kuhati riječnog smuđa

Postoji mnogo recepata za kuhanje riječnog smuđa, nemoguće je sve prepričati.

Ali prije nego počnete sastavljati jelovnik ribljeg dana, ipak biste trebali odlučiti o čišćenju.

Krljušti se lako čiste ako se riba potopi u kipuću vodu na nekoliko sekundi ili zamrzne u zamrzivaču. Odlično je ako postoji posebna riba za čišćenje ribe, ali to možete učiniti i običnim nožem.

Postoji još jedan način - noću su ljuske prekrivene velikom smolom, a ujutro lako odlazi sama.

Ako planirate kuhati kotlete od riječnog smuđa ili ćufte, morate zamrznuti ribu, a zatim prerezati kožu na leđima i lako se može ukloniti zajedno s ljuskom.

Preporučljivo je rezati peraje makazama.

uho

Prvog ribljeg dana uvijek je planirano imati uho. S njim počinjemo nabrajati recepte za kuhanje ove ribe.

Posluživanje se računa za 0,5 kg smuđa:

• Krompir - 3 srednja;
• šargarepa - isto;
• proso - pola čaše;
• sijalica.
• sol;
• biber;
• Lovorov list.

Način kuhanja:

1. Riba se očisti, iznutri, opere, kuva sa lukom i soli 20-30 minuta.
2. Juha se procijedi, riba se ostavi sa strane.
3. Prvo se prokuva u tečnosti – oko 15 minuta, a zatim se dodaje seckano povrće i začini.
4. Čim se krompir skuva, uvo od brancina je spremno.

Prije serviranja stavite komade ribe na tanjir i pospite svježim koprom.

prženi smuđ

Drugi kursevi se nude u većem asortimanu. Najjednostavniji od njih je riječni smuđ pržen u tavi.

Sastojci:

• Ribe;
• sol;
• biber;
• brašno;
• sok od limuna.

Način kuhanja:

1. Riba se očisti, iseče, posoli, poprska limunovim sokom za ukus.
2. Zatim se porcionirani komadi ili - ako je riba mala, cijeli trup - uvaljaju u brašno i stavljaju u zagrijanu tavu u kipućem biljnom ulju.
3. Pržite dok ne porumene.

Pečeni smuđ je takođe dobar u ljusci. Zatim se vrlo jednostavno odvaja od mekog bijelog mesa.

Pečena riba

Kuvari imaju mnogo recepata za rečnog smuđa pečenog u rerni. Većina njih predlaže korištenje fileta smuđa bez kostiju, ali ovo je već jelo za one koji imaju puno vremena.

Ako planirate hraniti djecu ribom, onda ne biste trebali štedjeti vrijeme za kuhanje.

Sastojci:

• Ribe;
• mrkva;
• paradajz;
• krompir;
• zelenilo;
• ulje;
• zelenilo;
• sol;
• biber.

Način kuhanja:

1. Pripazite da ima parče putera i folije za pečenje.
2. Riba se očisti, posoli, natrlja crnim biberom, povrće seče na kockice i kolutove - ne vrijedi posebno precizirati šta s čime?
3. Ispecite svo povrće osim krompira.
4. Folija se raširi, premaže puterom, na nju se stavi sloj sirovog krompira i malo prženog povrća.
5. Zatim riba, u čiju sredinu se stavlja i povrće, još jedan sloj povrća i sloj krompira.
6. Konstrukcija se zamota da sok ne iscuri i stavi na pleh u rernu zagrejanu na 180ºS.
7. Nakon 30 minuta jelo se može kušati.
8. Smuđ zapečen u rerni neće biti ništa manje ukusan ako se umota u foliju samo sa začinima, kolutovima luka i kriškom limuna.
9. Na nauljenu foliju prvo se položi sloj luka, a tek onda riba - inače će se zalijepiti za foliju.

kotleti

Postoji još jedno ukusno jelo od riječnog smuđa, koje je indicirano u svim medicinskim dijetama.

prema Pevzneru - riblji kolači.

Za pripremu ovog jednostavnog i zdravog jela bez kostiju potrebno je uzeti za 500 g ribe:

• Pšenično brašno za otkoštavanje;
• kruh - ako se kotleti pripremaju za gastrointestinalni trakt koji pati od bolesti, onda je bijeli bolji;
• krompir - 1 kom.,
• malo mlijeka;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - zub;
• jaje - 1 kom.

Ostalo je prema standardnoj shemi - začini, biljno ulje. Inače, dijetalni kotleti se kuhaju na pari - ulje i brašno nisu potrebni.

Način kuhanja:

1. Riba je prethodno ohlađena u zamrzivaču, lagano zamrznuta.
2. To će pomoći ne samo da se brzo riješite kože i peraja - oni se izvlače podizanjem sa stražnje strane trupa - već je i lakše samljeti smrznuto meso u mljeveno meso.
3. Nakon čišćenja riba se opere i ponovo stavi u zamrzivač.
4. U ovom trenutku povrće se priprema i za proces uvijanja - također se čisti i reže na prikladne komade. Hleb je natopljen mlekom.
5. Sve se uvija u mlinu za meso - kruh se mora pažljivo istisnuti.
6. U mleveno meso se dodaje jaje, posoli se i popapri, dobro promeša.
7. Zatim se formiraju kotleti.
8. Ako se planiraju pržiti, uvaljaju se u brašno.
9. 10-15 minuta - i sočni kotleti su spremni.

Korak 1: pripremite sastojke.

Korak 2: pripremite pečeni file brancina.

Korak 3: poslužite pečeni file brancina.

Set začina može se dopuniti takvim začinima: bijeli biber, aleva paprika, sušeni kopar, limunska trava, čubar, estragon, paprena metvica, kim ili žalfija;

Po želji, prije pečenja, riba se može marinirati u soja sosu sa začinima - 20 - 30 minuta. U tom slučaju treba posoliti samo gornji sloj krompira;

Ponekad se između ribe i sloja krompira nanesu još 2-3 sloja od svežeg paradajza isečenog na kolutove, kriške slatke salatne paprike i slojeva šampinjona;

Vrlo često se umjesto majoneza koristi pavlaka, vrhnje, kao i mješavina majoneze, senfa i paradajz sosa ili kečapa;

Obični luk se može zamijeniti bilo kojim drugim: bugarskim crvenim, prazilukom, ljutikom.

File smuđa u kori sa senfom

Sastojci:

(servi 4)

4 fileta brancina (po 150 g)
soli biber
2 tbsp. l. biljno ulje i limunov sok
60 g putera
1 češanj belog luka
1 sijalica
2 tsp. senf i mješavine talijanskih začina
2 paradajza
125 g mekog sira
60 g paniranja
1 st. l. tost

kuhanje:

1. Posolite i popaprite ribu. Pržite na biljnom ulju i prelijte limunovim sokom. Stavite u posudu za pečenje, podmazanu sa 1 kašičicom putera. Isjeckajte beli i crni luk.
2. Oba pomiješajte sa senfom, mješavinom začina i bibera. Podmažite file masom. Paradajz i sir narezati na kriške i staviti na file u obliku pločice.
3. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Preostali puter otopite i pomiješajte sa prezlom i krutonima.
4. Pokrijte masom kriške paradajza i sira. Pecite u rerni oko 10 minuta.

Smuđ u tiganju sa povrćem

Sastojci:

(servi 4)

400 g farmerskog brancina
2 tbsp. l. sok od limuna
sol
400 g raznobojnih slatkih paprika
2 šargarepe
200 g spanaća
2 mala luka
2 tbsp. l. biljno ulje
2 tbsp. l. brašno
200 ml čorbe od povrća
150 ml mlijeka
50 g riblje paste
biber
1 st. l. seckani kopar

kuhanje:

1. Ribu operite, osušite, prelijte limunovim sokom, posolite i narežite na krupnije komade. Slatku papriku i šargarepu iseckati na kockice. Luk narezan na kockice.
2. U šerpi zagrejte biljno ulje i na njemu pržite luk dok ne bude providan. Pospite luk brašnom i lagano popržite uz mešanje. Ulijte juhu od povrća.
3. Dodajte mlijeko i pomiješajte sa ribljom pastom. Dodajte šargarepu, papriku i dinstajte 8 minuta. Stavite ribu i spanać, poklopite i dinstajte još 10 minuta na laganoj vatri. Sol i papar.
4. Umiješajte nasjeckani kopar i poslužite.

Smuđ sa kukuruzom i slatkom paprikom

Sastojci:

(servi 4)

750 g fileta smuđa
sok od 2 limuna
soli biber
2 crvene slatke paprike
300 g kukuruza iz konzerve
6 sijalica
6 čl. l. puter od kikirikija
1 tsp šećer od trske
200 ml riblje čorbe
1/2 veze korijandera
2 tbsp. l. kajmak

kuhanje:

1. Ribu operite, osušite, dodajte limunov sok i natrljajte solju i biberom. Slatku papriku narežite na trakice. Ocijedite kukuruz u cjedilu. Luk narezan na kockice.
2. Zagrijte 2 žlice. l. ulja, prodinstajte luk, biber, kukuruz i pospite šećerom. Ulijte supu i dinstajte 7 minuta. Zagrijte 4 žlice. l. ulja i na njemu pržite ribu po 4 minute sa svake strane.
3. Korijander operite, osušite i nasjeckajte. Pomiješajte kiselu pavlaku sa povrćem i pospite korijanderom.
4. Ribu i povrće rasporedite na veliki tanjir. Po želji ukrasite limunom.