Beze u rerni je sladak i prozračan desert. Klasični recept za beze: sve tajne kuhanja

Šta je beze? Ovo su bjelanjci umućeni u rerni sa šećerom. Mogu biti i samostalni desert i dio drugog. konditorskih proizvoda. Riječ "meringue" poznata nam je od djetinjstva, ne relativno nedavno se pojavila još jedna riječ "meringue" i s njom je nastala zabuna, koja je razlika između ovih proizvoda? Ako je sastav isti, načini pripreme su slični, koja je razlika? Odgovori na ovo pitanje mogu se naći na mnogim stranicama, ali, da budem iskren, nisam našao niti jedan razumljiv, pa ću pokušati ovoj zbrci dodati svoje tri kopejke. Po mom mišljenju, nema razlike. One. to je ista stvar sa različitim imenima. Možda postoji jedno "ali". Za one koji „dolaze iz SSSR-a“, beze je oduvijek bila okrugla, krhka torta u obliku kupole. Dok meringa može biti različita i po obliku, kako po načinu pripreme, tako i po teksturi. Međutim, beze je sasvim druga priča koja čeka da se pojavi na stranicama ovog bloga, tako da sada više nećemo ulaziti u divljinu, već ćemo smisliti kako da skuhate beze u rerni kod kuće. Biće dva recepta: klasični, po mom shvatanju, i originalni, u boji i na štapiću.

Meringue kod kuće: recept sa fotografijom korak po korak

Kuvam meringue svaki put kada imam proteine ​​nakon kuhanja nekog jela koristeći samo bjelance. Ovaj desert je jednostavno plodan, jer samo od proteina 1 jajeta dobijete oko 10 bezeka standardne prosječne veličine. Istina, one su bestežinske i momentalno "odlete". Neću obećati neiskusnim kuvarima da samo moje gledaju korak po korak recept sa fotografijom, i sigurno će se snaći, napraviti savršen desert u dve tačke. Umjesto toga, da budem iskren, nije tako lako kao što izgleda na samo nekoliko fotografija. Ali to ne znači da ne biste trebali pokušati! Vrijedi, definitivno! Naoružani dobrim uputstvima, strpljenjem i petljanjem s nekoliko jaja, na kraju ćete moći napraviti pravi klasični lijepi beze. Ali za to je potrebno iskustvo, potrebno je analizirati svoje greške, prilagoditi se kućnim uslovima, kao što je pećnica, na primjer, naučiti kako pravilno šibati i dobiti ove ozloglašene „stalne vrhove“. Zato učinimo sve postepeno, promišljeno i pažljivo.

Sastojci:

• bjelanjci - od 2 jaja srednje veličine;
• šećer - 100 gr.

Kako napraviti meringue kod kuće

1. Preporučujem da odmah uključite rernu da se zagreje. Bolje da nas čeka sa beze nego mi. Podesite temperaturu na 100-110°C. Ako niste sigurni koju pećnicu imate kod kuće, i ako imate poseban termometar za mjerenje temperature mesa pečenog u pećnici, najbolje je da izmjerite i prilagodite temperaturu.
2. Cijela jaja moraju biti pravilno odvojena. Zašto pripremiti 1 činiju za žumanca i činiju miksera za proteine. Posuđe mora biti čisto i suho. Ako u posudi ima barem malo nečeg stranog ili vlage, možete se oprostiti od beze - proteini se neće umutiti. Iz istog razloga, školjka se mora pažljivo razbiti.
   
3. Sipajte šećer, naoružajte se mikserom i počnite mutiti. Prvo pri maloj brzini, a zatim je postepeno povećavajte do maksimuma. Morate mutiti 15-20 minuta. Ručno, pjenjačom, to je moguće učiniti, ali je fizički mnogo teže.
   
   
4. Prozirna masa će postupno početi bjeliti, zgušnjavati se i povećavati volumen. Za beze nam je potrebna da pjena bude stabilna i da zadrži lako prepoznatljiv oblik klasičnog beze. Postoji jedan način da provjerite kvalitetu mućenja - okrenite posudu naopako, ako masa ne ispadne iz nje - spremna je.
   
5. Uzmemo pleh koji obložimo papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom i položimo, odnosno stavimo beze na jedan od drugog rastojanja, jer će narasti. U idealnom slučaju, za to se koristi kulinarska vrećica (kornet) s posebnom mlaznicom koja stvara žljebove na bočnim stranama okvira. Ali možete to učiniti samo kašikom, proizvodi neće biti tako lijepi, ali to neće utjecati na okus. Usput, kako bi se beze ispostavile kao savršeni korneti, također morate naučiti kako ih koristiti.
   
   
6. Stavimo u rernu da se zapeče, tačnije da se osuši. Vrijeme pečenja je oko sat vremena. Ne možete otvoriti vrata, trčati, skakati u blizini pećnice također nije poželjno, pogotovo ako vam pod kod kuće nije baš stabilan. Od najmanjeg neopreznog pokreta, neće vas čekati u pećnici. air meringues, ali tvrde tortilje. Zato gledajte kroz staklo.
   
7. To je obavezno pratiti. Ako primijetite da donji ili gornji dio prije vremena počne tamniti, smanjite temperaturu. Nakon sat vremena, kada su beze pečene, ne žurimo ih vaditi. Isključite rernu, ali bez otvaranja vrata, ostavite ih još 15 minuta.
   

Gotov beze kada se potpuno ohlade, potrebno ih je čuvati kod kuće plastična posuda sa čvrstim poklopcem, ne u frižideru, jer lako postaju vlažni i gube izgled. Ako prežive do skladištenja, naravno.

Meringa na štapiću: recept sa fotografijom

dugin meringue - odlicna ideja za dekoraciju Candy bara. Mogu i ukrasiti rođendanska torta ili kolače. Djeci će se posebno svidjeti meringue na štapiću, koji nije samo jako lijep, već je i ludo ukusan. Šećera u prahu uvek treba uzimati dvostruko više po težini od proteina. Stoga su vam kuhinjske vage vrlo korisne.

Šta nam treba:

Recept za pravljenje ovakvog beze kod kuće

Beze u boji je spreman! Ukrasite ih kolačima, kolačićima, počastite slatkišima i poslužite se.

Klasičan recept meringue je beze pečen po svim pravilima. Čini se da ispeći meringue kod kuće nije nimalo teško, dovoljno je samo umutiti bjelanjke sa šećerom, ali rijetko koja domaćica dobije beze prvi put. Stvar je u tome da postoje određena pravila u tehnologiji pravljenja beze po klasičnom receptu, a barem jedno od njih treba zanemariti, dobar rezultat neću.

Klasični recept za beze: određivanje količine sastojaka

U početku morate odlučiti koliko kolača trebate ispeći. A poenta ovdje nije samo u apetitima žednih slatkiša, već i u veličini pleha. Možete se usredotočiti na činjenicu da će prema klasičnom receptu iz 1 srednjeg jajeta iz proteina ispasti oko 10 malih meringa.

Jeste li pogledali svoj tiganj? Kuvanje potreban iznos jaja, prirodno je da moraju biti svježa. Trebat će vam i šećer, obični granulirani šećer. Za klasična verzija recept za beze, mora se uzeti na osnovu toga da 1 protein iz jajeta treba 50g šećera.

AT ovaj slučaj koriste se dva jaja i 100g šećera.

Korak po korak recept za pravljenje klasične meringue kod kuće:

Meringue se peče u rerni, stoga se prvo mora uključiti i zagrijati na 100-110 ° C.

Prvi korak u kuvanju je odvajanje bjelanaca od žumanaca. Evo prvog važno pravilo. Sve posuđe mora biti čisto i suho, bez masnih mrlja i sl. Voda i mast (kao i komadići žumanca) će spriječiti bjelanjke da se umute do željenu konzistenciju. Oštrim nožem razbijte jaje, pazeći da ne razbijete žumance, a bjelanjak odvojite jednostavnim pomicanjem žumanca od ljuske do ljuske, ili možete koristiti poseban kuhinjski alat. Vjeverice je najbolje rasporediti odmah u činiju u kojoj ćete umutiti. Šolja treba da bude dovoljno velika i duboka, najmanje sedam do osam puta veća od količine sirovih proteina.

U belanca sipajte šećer. Sada možete početi sa mućenjem. Prema klasičnom receptu za pravljenje beze, to trebate učiniti samo mikserom. Samo se čini da blender tuče na isti način, ništa tako - melje! A teoretski je moguće pravilno istući bjelanjke običnom ručnom metlicom, ali to će zahtijevati nevjerovatnu količinu snage. A zašto je to potrebno, ako nam napredak nudi takve pomagače kao što je kombajn?

Možete odmah umutiti velikom brzinom. Cilj je postići takvu konzistenciju proteinsko-šećerne mase, tako da prilikom formiranja bilo kakvih zamršenih figura ne mijenjaju svoj oblik, već ga i dalje dobro održavaju. Ova konzistencija klasičnog beze umućenog bjelanca često se na internetu naziva "jakim vrhovima". U pravilu to traje otprilike 15 minuta.

Masa je gotova, buduće kolače možete položiti na lim za pečenje (bilo bi ga prethodno pokriti pergamentom za pečenje). Masu možete razmazati samo kašikom, ali će beze ispasti mnogo ljepše ako ih odložite kulinarskom vrećicom sa mlaznicom.

Uklonite tacnu na vruća pećnica. Meringue se peku dugo - nešto više od sat vremena. Tačnije, čak se i ne peku, već jednostavno „suše“ u rerni. Rerna se ne sme otvarati tokom kuvanja. Beze mogu otpasti i pretvoriti se u strašne kolače. Savršena opcija kada u rerni ima stakla i sijalice.

Neophodno je kontrolirati da li gori donji ili gornji dio, ako to postane primjetno prije navedenog vremena, morate smanjiti temperaturu. Za otprilike sat vremena sa repom, kolači će biti gotovi. Ali ne treba ih odmah vaditi, bolje je ostaviti da se ohlade u rerni još 15 minuta, pa tek onda izvaditi.

Meringa je spremna! Posebno nestrpljivi mogu krenuti s degustacijom, a ako još ima vremena i želje, dva beze možete zalijepiti kremom od putera. Završeno klasični beze koji se često koriste u receptima za kolače za njihovo ukrašavanje, na primjer, i "odbaciti" preostale žumanjke pripremom jednostavnih kolačića od žumanca.

Prijatno!

Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo na vrlo kratko vrijeme. Na primjer, tih par minuta dok se meringue ne topi u ustima. Na ovoj stranici - 3 beze recepta odjednom i sve tajne pravljenja beze kod kuće. Svaki recept za beze sadrži detaljne fotografije korak po korak.

Prvi od tri predložena recepta - osnovna verzija meringue sa nijansama i savjetima za kuhanje, a zatim i dva recepta „sa zvonima i zviždaljkama“. Kako se kaže "med-len-ali, da svi razumiju." I da svi uspiju, jer beze je hirovita stvar.

Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa polaže u obliku konusa i peče do guste površine i nježnog, blago viskoznog centra.

Nijanse kuvanja savršen beze kod kuce. Kulinarski trik za jedinstvene meringue jeste, ali ni njihovo pečenje nije ništa manje važno. Pećnica mora biti zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo pleh sa beze i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - beze će biti gotove kada se pećnica potpuno ohladi. Meringu možete staviti u rernu uveče - do jutarnji doručak dobijate odličan desert, stepena suhoće koji je karakterističan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za beze snježno bijele boje od poznatog kulinarskog specijaliste Delije. Za poznatije metode pripreme beze pogledajte u nastavku.

Osnovni recept za beze bez tajni (Delijin način engleskog kuhanja)

• 3 jaja (samo belanca)
• 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
• limunska kiselina - prstohvat
• umutiti
• šolja ili činija

1. Uzmi 3 svježa jaja, u svježem je lakše odvojiti proteine. Odvojite proteine ​​iz svakog jajeta posebno u šolju ili malu činiju, pa tek onda premestite izdvojeni protein u zajedničku posudu za mućenje. Tada se nespretno razbijeno žumance neće pomešati sa prethodno odvojenim belancima i pokvariti ih. Jaja treba da budu hladna, najbolje direktno iz frižidera.

2. Šećera je potrebno u količini od 55-60 g za svaki bjelance. Za pripremu beze od tri bjelanjka izvažite 180 g šećera u čistu posudu bez masti.
Pripremite mikser i sipajte malo šećera u posudu sa bjelanjcima. U procesu mućenja bjelančevina dodavat ćete šećer, ali ne više od jedne žlice.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.

3. Uključite mješalicu na malu brzinu i mutite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više belanca, vreme mućenja se mora povećati.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu sipati granulirani šećer i stavite prstohvat limunske kiseline - ovo je način da "izbijelite" beze.

4. Mutite na srednjoj brzini oko minut, prebacite metlicu na maksimalnu brzinu i mutite dok ne dobijete gustu fazu, koju je lako odrediti: podignite mutilicu sa umućenim proteinima - na kraju će se formirati vrh koji ne pada .
Spremnost stanja beze možete provjeriti i kašikom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.

5. Umućenu masu kašikom rasporedite na pek papir položen na pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da beze ne pregore, već je sredina pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i nakon 15 minuta isključite pećnicu.

Bitan! Gotovi meringue ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringue oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 °C.

To je to, napravili ste recept za beze. Nadam se da nije bilo previše teško i da ste dobro prošli. Namažite beze nice plate i poslužite.

Recept za meringue od badema na pari

Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Slagaćemo beze puter krem- a ovo je pravi "sjaj" uživanja u ukusu. A kako se ne biste bojali komplicirati beze, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% garanciju da će beze ispasti. Prema riječima poznavalaca, uz pomoć topline u vidu pare, proteini i šećer se vezuju gotovo na molekularnom nivou, tako da proces pečenja teče nesmetano.

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 110 grama
• bademi - 36 grama
• vanilin šećer - 2/3 kesice
• Narežite bademe na sitne komade

Kako napraviti meringue od badema

Sipajte u široku posudu vruća voda i stavite posudu za mućenje belanca. Posuda ne sme da dodiruje vodu! Samo će para zagrijati našu mješavinu.

Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Čim počnu da se zgušnjavaju, počnite dodavati granulirani šećer i vanilin šećer.

Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).

Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Prestanite da mutite, dodajte bademe, lagano promiješajte.

Sipajte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite sve figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževe, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite oko sat vremena.

Puter krem ​​za beze

Kremu ćemo napraviti i u vodenom kupatilu.

Sastojci

• puter - 100 grama
• jaje - 1
• šećer - 2 kašike. kašike
• alkohol za aromu - 2 kašičice

Uputstvo

U posudu sipajte toplu vodu (40 stepeni Celzijusa). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi umutite puter sobne temperature. Nastavljajući da tučete, dodajte prema čl. kašika smese od jaja. Na kraju dodajte alkohol.

Umućenu smesu stavite u frižider da se stegne.

Gotove i ohlađene beze ravnu stranu premažite kremom i povežite u parove.

Ispadaju takve fantazijske, bizarne kovrčave ljepotice (kako ste ih "izvajali")

Recept za beze sa čokoladom i susamom

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 100 grama
• crna čokolada - 50 grama
• susam - 35-40 grama
• sok od limuna- nepotpuna kašičica (2/3)

Priprema beze "čokoladni susam"

Ispecite semenke susama dok ne porumeni. Obavezno ostavite da se ohladi prije kuhanja beze.

Čokoladu krupno narendajte.

Stavite bjelanjke u činiju. Istucite ih velikom brzinom i čim počnu da se zgušnjavaju dodajte limunov sok.

Nastavljajući da mutite, dodajte šećer. Proteinska masa trebalo bi biti jako cool. Prestani da bičeš.

Dodajte susam i lagano promiješajte. Dodajte čokoladu i ponovo lagano promiješajte.

Možete oblikovati beze, kao iu prethodnoj verziji, kornetom, a možete i samo kašikom.Ako želite male loptice onda kašičicu; više oblaka će ispasti ako namažete desert.

Uzmite dvije kašike - jednu za sakupljanje, drugu da očistite prvu.

Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 25 minuta, bolje je ohladiti na kuhinjskoj rešetki.

Glavne tajne pravljenja savršenog domaćeg beze

Hajde da sumiramo malo. Da dobijete beze:

Koristite čist i suh pribor, voda je neprihvatljiva u bilo kom obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje beze po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti brisanjem štapićem umočenim u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadom limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- posmatraj temperaturni režim, beze se ne peče, već se suši; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, koristite je da izbacite svaki trag vlage.

Ovo slatko se topi u ustima francuski desert poznato mnogima od detinjstva. Naš članak će govoriti o tome kako kuhati beze kod kuće, koje tehnike i tajne trebate znati i kako diverzificirati ovo ukusno jelo koje se lako kuha.

Ova poslastica poznata je i kao beze. Vjeruje se da je rodno mjesto deserta Francuska, jer je prvi pisani opis recepta napravio francuski kuhar. Međutim, Švajcarci veruju da je torta dobila ime po njihovom selu Meiringen, dok su Poljaci sigurni da je jelo kreirao kuvar kralja Stanislava I Leščinskog. Ali kraljeva ćerka, kao supruga Luja XV, napravila je recept za francuska kuhinja. Teško je zaključiti šta je od svega ovoga istina. I dok se ove države svađaju, mi ćemo samo uživati neverovatan ukus junak našeg članka.

Neće vam biti teško da sami ispečete tortu, ali treba vam ostati nekoliko sati, jer proces sušenja traje dosta vremena. Ali najvažnije je da ćete biti sigurni da u vašem jelu nema štetnih materija.

Postoji razni recepti i tehnike pravljenja deserta. Reći ćemo vam o njima i kako pravilno i ukusno skuhati beze kod kuće.

Whipping Techniques

Kako skuvati meringue u rerni

Ovo je klasičan recept za beze. To je najčešće. Po želji se u dobivenu smjesu mogu dodati različiti aditivi za okus.

Sastojci:

• Bjelanjci - 4 komada
• Šećer u prahu - 250 g
• Prstohvat soli
• Biljno ulje - za podmazivanje tiganja

Proces kuvanja:

• Vjeverice ohladite i posolite ih.
• Počnite tući malom brzinom.
• Nakon zamućenja i stvaranja pjene i mjehurića, brzina miksera se može povećati.
• Postepeno dodajte fine sakh. pijeska ili praha, uz stalno pjenjenje smjese. Budite strpljivi, jer šećer treba uliti u kašičicu. To je neophodno kako pite ne bi otpale nakon pečenja.
• Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti snijeg.
• Pleh obložite papirom za pečenje i namažite ga uljem.
• Masu pošaljite u slastičarsku vreću i njome istisnite beringe željenog oblika i veličine na lim za pečenje.
• Pecite na 100 stepeni oko sat vremena (u zavisnosti od rerne).
• Pri tome ni u kom slučaju ne otvarajte rernu i 2 sata nakon pečenja.

Kako kuhati meringue u pećnici je jasno, sada se pozabavimo drugim zamršenim načinima.

Kako kuvati beze u mikrotalasnoj

Za ljubitelje ovog uređaja postoji poseban recept. Nestrpljivima će pomoći da prilično brzo skuvaju meringue. Međutim, vrijedi zapamtiti da nije sigurno kuhati i zagrijavati bilo koje posuđe u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice negativno utiču na naše zdravlje.

Sastojci:

• Proteini - dva
• Sitni šećer - jedna čaša
• Prstohvat soli
• Prstohvat vanilina
• Biljno ulje

Proces kuvanja meringue u mikrotalasnoj:

• Vjeverice stavite u čistu i suhu posudu, posolite i zapjenite dok ne postanu paperjaste.
• Polako i postepeno dodavati vaniliju i granulirani šećer.
• Protresite dok se ne formiraju "tvrdi vrhovi".
• Namastiti posudu mikrovalna pecnica biljno ulje i posuti brašnom.
• Dobivenu masu u porcijama istisnite slastičarskom špricom.
• Sušite beze na 750 W jednu do dvije minute.
• Ne otvarajte vrata još 15-20 minuta.

Kako napraviti beze kremu kod kuće

Ne vole svi samo suve i hrskave deserte, pa bi trebalo da vam kažemo kako da kuvate kremasta krema za beze.

trebat će vam:

• puter - 100 grama
• fini šećer - 90 grama
• žumanca - 1 komad
• mleko - 70 ml
• vanilin - 0,5 kesica
• konjak - supena kašika

Način kuhanja:

• Izmiksajte žumanca, šećer i mlijeko i prokuhajte na laganoj vatri.
• Dvije minute nakon ključanja isključite i ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
• Posebno pomiješajte vanilin i omekšali puter, dobijenu masu pomiješajte sa ohlađenom smjesom od jaja.
• Neprestano mutite ulijte konjak.
• Maringe namazati kremom i zalijepiti u parove.

Da biste napravili francuski desert kod kuće, morate znati nekoliko važnih tajni:

• nemojte odabrati aluminijsku posudu za mućenje, ona daje beze sivkastu nijansu;
• koristite samo čisto i suho posuđe, prisustvo kapljica vode je neprihvatljivo;
• budući da ne pečemo kolače, već ih sušimo, koristite funkciju "konvencija" (ako postoji);
• za savršeno mućenje jaja držite 40 minuta u frižideru;
• da zadržite snježnobijelu boju umućene smjese dodajte malo limunovog soka ili kiseline;
• ne dozvolite da žumanca ili masnoća uđu;
• ako niste sigurni u svježinu jaja, razbijte svako u posebnu posudu;
• koristite samo sitni pijesak ili šećer u prahu, veliki - može se slabo otapati i škripati na zubima;
• počnite mutiti na laganoj brzini kako biste smjesu obogatili kisikom, a zatim povećajte brzinu na srednju. Maksimalno udaranje je nepoželjno;
• umutite sastojke na "tvrde vrhove", tako da će pita ispasti stabilna;
• ne otvarajte pećnicu odmah nakon kuhanja, ostavite beze da se ohlade nekoliko sati;
• nikada ne otvarajte rernu tokom sušenja;
• provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladi;
• za keks, ne bi trebalo mnogo da pravite pjenu od proteina.

Kao bonus, reći ćemo vam kako kuhati popularno beze kolač - Kijev.

Sastojci:

• proteini - 10 komada
• granulirani šećer - čaša
• brašno - 40 grama
• pečeni orasi

Način kuhanja:

• snažno ohlađene proteine ​​istucite čašom granuliranog šećera (dok se masa ne poveća za 4-5 puta);
• stavite orahe i brašno;
• sve pažljivo promešati;
• rasporedite na dva okrugla lista pergamenta;
• osušite četiri do pet sati u rerni na temperaturi od 100 stepeni;
• ostavite kolače da odleže dva do tri sata.

krema:

• žumanca - deset komada
• puter - 500 grama
• šećer - 270 g
• mleko - 300 ml
• kakao - 25 g
• vanilin
• konjak - 2 kašike.

Koraci:

• Pomiješajte pijesak sa mlijekom i pustite da provri.
• Žumanca umutiti i u njih sipati polovinu prokuvane smese (u isto vreme mutiti bez prestanka).
• Sve ponovo sipajte u šerpu sa preostalom tečnošću i prokuvajte na laganoj vatri (neprestano mešajući), pa isključite i mešajte 2 minuta.
• Dobijeni sirup ohladite.
• Umutiti mikserom ocijeđeno ulje dok ne postane pjenasto i dodati vanilin.
• Nastavljajući da mutite, dodajte ohlađeni sirup.
• Kremu podijelite na 2 dijela: u jedan dodajte konjak i promiješajte, a u drugi kakao.

Jako ohlađene proteine ​​umutiti sa granuliranim šećerom

Pečene orahe stavite u brašno i lagano promiješajte

Vyklydyvym na dva okrugla pergamentna lista i sušite 4-5 sati u pećnici

Ostavite kolače da odstoje 2-3 sata

Sredinu i donji dio torte premažite bijelom kremom, a gornji i bočne strane čokoladom. Ukrasite orasima i čokoladom. Ostavite tortu da odstoji u frižideru 6 sati pre serviranja.

Sredinu i donji dio torte namažemo bijelom kremom, a gornji i bočne strane čokoladom

Dekoracija beze torte

Nadamo se da će vaše torte i kolači ispasti prelijepi i ludo ukusni prvi put!

Zadivljujuće slatko Francuski delikates, hrskava izvana i topljiva iznutra naziva se beze. Kod nas je poznatiji kao beze. Ako se gotovi kolači nazivaju beze, onda je beze kremasta masa od koje se peku. Postoji i opcija sa stepenom spremnosti slatkog jela: beze je potpuno mrvljivo i suvo, dok meringue ima mekanu jezgru. Bez obzira na naziv, desert se pravi od istih sastojaka. Kako pravilno napraviti beze? Tajne njegove pripreme nije teško zapamtiti.

Recepti za pravljenje beze kod kuće

Pečenje zračnih kolačića kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je da se zalihe na vrijeme, jer proces sušenja proteina traje najmanje sat vremena. Kod kuće, desert se ispostavi da je mnogo ukusniji od fabričkih peciva, ne sadrži konzervanse i priprema se od svježi proizvodi. Možete poslužiti beze kao samostalno jelo, ukrašen kremom i voćem, ili u kombinaciji sa keksom, sladoledom.

Klasičan recept za belance i šećer u rerni

Za običan beze potreban je minimum proizvoda:

• bjelanjak - 4 komada;
• bijeli šećer - 250 grama;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Koraci kuhanja:

1. Bjelanjke stavite u čistu činiju i počnite tući.
2. Kada postanu zamućene, dodajte malu količinu šećera i limunovog soka.
3. U procesu mućenja dodaje se sav šećer. Dobivena konzistencija treba biti sjajna i glatka, zadržati svoj oblik.
4. Koristeći kovertu od konditorskih proizvoda ili kašikom, spustite kolače na poklopljeno pergament papir pleh za pečenje.
5. Peći na temperaturi od 80-110 stepeni sat i po. Ostavite da se ohladi direktno u rerni.

Kako kuvati u mikrotalasnoj

Peći vazdušni kolačići- ne najviše brz proces, ali mikrovalna to čini mnogo lakšim. Potrebna su vam samo 2 sastojka:

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer u prahu - 270 grama.

recept:

1. U činiju sipajte šećer u prahu.
2. Dodati ohlađeno belance.
3. Kašikom trljajte smjesu dok ne pobijeli oko 5 minuta.
4. Okretnu ploču mikrotalasne pećnice obložimo papirom za pečenje.
5. Dobivenu kremu u porcijama razmazujemo po posudi, ako je smjesa pregusta, možete je rukama oblikovati u male kuglice.
6. Pečemo 1 minut na snazi ​​od 750 vati. Da kolač ne bi pao, ne otvarajte vrata mikrotalasne tokom pečenja dok se ne ohladi.

Kako peći sa orasima u sporom šporetu

U nedostatku pećnice, beze je moguće kuhati u sporom štednjaku, za to će vam trebati:

• proteini - 2 komada;
• orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili kikiriki) - 30 grama;
• bijeli šećer- 60 grama;
• kašičica limunovog soka - 1 komad;
• prstohvat soli.

Kako kuhati:

1. Bjelanjke sjediniti sa solju i umutiti malom brzinom.
2. Nakon 2-3 minute u smjesu dodajte limunov sok i malo šećera.
3. Postepeno sipajte preostali šećer, nastavite da mutite dok se ne dobije jaka sjajna masa.
4. Orašaste plodove sameljite u mrvice, uz pomoć lopatice pažljivo umiješajte u umućene bjelančevine.
5. Dno multivarke obložite papirom za pečenje, rasporedite.
6. Pecite sa otvorenim poklopcem sat i po na režimu "Pečenje".
7. Ohladite gotov kolač 30 minuta sobnoj temperaturi.

Kako skuvati meringue za tortu

Neki uključuju sloj cijele torte ili dekoraciju s proteinskim pecivom. Kako napraviti unikatni beze za tortu? Compound proteinsko testo:

• bjelanjci srednje veličine - 5 komada;
• fini šećer - 320 grama;
• kesica vanile.

Kako ispeći meringue za tortu:

1. Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti snijeg.
2. U proteinsku masu u malim porcijama dodajte šećer sa vanilinom, nastavljajući da mutite oko 7 minuta. Smjesa treba dobro zadržati oblik, ne razmazati se.
3. Umućene vjeverice poslagane u kalup poravnajte nožem ili lopaticom tako da se vrh ne mora odrezati i da kolač bude ujednačen.
4. Pecite na podmazanom papiru za pecivo, u obliku koji odgovara veličini buduće torte.
5. Meringue za tortu potrebno je sušiti u zagrejanoj rerni na temperaturi od 100 stepeni oko 1-2 sata.
6. Prije nanošenja kreme gotova torta obavezno se ohladi.

Kako napraviti beze tortu sa GOST kremom

Tortu "Vazduh", koju pamtimo iz djetinjstva, možete kuhati vlastitim rukama. Hrskava meringa i mekana uljna krema savršeno kombinovani, formirajući ukusnu poslasticu. Desert se priprema u skladu sa GOST:

• bjelanjak - 140 grama (4 komada);
• bijeli šećer - 280 grama;
• prstohvat limunske kiseline.

Proces kuvanja:

1. Umutiti bjelanjke na sobnoj temperaturi dok ne budu čvrsti i čvrsti.
2. Dodati limunska kiselina, šećer i umutite dok se ne dobije snežno bela glatka masa.
3. Testo odmah stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Peći oko 1,5 sat na 100 stepeni. Gotovi beze bi se trebali raspasti kada se slome.

Charlotte's Custard slojevi sadrže sljedeće:

• svježi puter - 100 grama;
• bijeli šećer - 90 grama;
• žumance - 1 komad;
• vanilin šećer - 0,5 vrećice;
• mleko sa niskim sadržajem masti - 65 grama;
• konjak - 1 kašika.

kuhanje:

1. Žumanca, mlijeko, šećer pomiješajte i zagrijte na laganoj vatri do ključanja, ugasite nakon 2 minute, ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Posebno umutiti omekšali puter sa vanilin šećer, dodati ohlađeno mešavina jaja, zatim konjak, bez prestanka da se dobro meša.
3. Podmažite torte dobijenom kremom i zalijepite ih u parove, kao na slici ispod.

Ponekad se ispostavi da se masa ne zgusne i ne umuti. sta da radim? U tom slučaju možete dodati limunov sok ili ohladiti proteine, a zatim ponovo umutiti. Proteine ​​je najbolje umutiti u plastičnu ili stakleno posuđe mikser sa nastavkom za mućenje ili mutilicom, ali nemojte koristiti blender. Na kojoj temperaturi treba peći meringue? Zavisi od željenog rezultata. Hrskavi, mrvičasti meringi dobijaju se na 80–110 °C, a mekši na temperaturi od 160 °C ili više. Male tajne kuvanja beze:

• Pre kuvanja dobro operite kokošja jaja toplu vodu sa neutralnim sapunom. Ovo uvelike smanjuje rizik od infekcije salmonelom.
• Da biste pripremili nježniju meringu, trebate koristiti ne hladne proteine, već na sobnoj temperaturi.
• Ako su bjelanjci za beze i nakon dužeg mućenja tečni, vjerovatno su se slabo odvojili od žumanaca, ili je u posudu za mućenje dospjela vlaga ili mast.
• Za dobijanje homogena masa Bolje je koristiti šećer u prahu ili fini šećer.
• Šećer treba dodavati polako i u malim porcijama.
• Za suve beze, bjelanjke treba umutiti do "tvrdih vrhova" da se dobiju beze sa mekom ili tekućom sredinom, tučenje treba prekinuti kada masa poprimi zaobljenije oblike vrha.
• Gotovi meringue se čuvaju na sobnoj temperaturi: u frižideru će postati vlažan i izgubiti svoje kvalitete.
i drugi recepti.

Beze u boji