Pravljenje prirodnih svinjskih kotleta. Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima

Prirodni kotleti bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 11,1%, holin - 28,1%, vitamin B5 - 18%, vitamin B6 - 25%, vitamin PP - 45,1%, kalij - 11,5%, fosfor - 36,6%, gvožđe - 19,4 %, kobalt - 90%, bakar - 35,7%, molibden - 19,3%, hrom - 26,2%, cink - 35,3%

Koje su prednosti prirodnih kotleta?

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Svinjski kotlet je komad mesa sa rebrom, pržen u pohanju, prirodni kotlet, iako je, po našem mišljenju, kotlet šaka mljevenog mesa sa dodatkom lepinje, pohanog i prženog na ulju. One. mljeveni mesni proizvod u obliku somuna (ponekad kuglice), napravljen od mesa, peradi, ribe, pirinča itd.

U svjetskoj kuhinji postoji mnogo sličnih jela - ćufte, klopovi,... Ne znam kada je promijenjen koncept, ali kotlet je tanak komad mesa na kosti, na primjer, svinjski kotlet. Reč kotlet (francuski côtelette) dolazi od francuske reči côte, što znači rebra. U evropskim kuhinjama izraz "kotlet" odnosi se na komad mesa sa rebrastom kosti. Kod nas se ovo jelo češće naziva „prirodni kotlet“. Svinjski kotlet je izuzetno jednostavan za pripremu i savršen je za često kuhanje, baš kao i.

Kuhanje nasjeckanog, prženog prirodnog komada mesa svojstveno je gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u japanskoj kuhinji - tonkatsu, svinjski kotlet pržen u prezlama. Njemački šnicel je tanak sloj telećih, svinjskih, jagnjećih, pilećih ili ćurećih prsa, pohanih u prezlama i prženih u dubokom ulju. - pohovani, malo istucani komad mesa, umočen u umućenu mešavinu svežih jaja, vode i soli, a zatim pohovan u prezlama. I naravno, escalope (sv. franc. eschalope, „ljuska oraha“) - komad tučenog mesa prženog u ulju.

Bez obzira koje se meso koristi, sa čime se pohalo, suština jela je ista - prirodni kotlet. Uglavnom, to je kotlet, i to ukusan.

Pripremite ga, jednostavno je i neverovatno ukusno. Svinjski kotlet nije pileći kotlet, niti riblji kotlet. Ovo je pravi kotlet!

Svinjski kotlet je prirodni kotlet. Recept

Sastojci (2 porcije)

• Svinjski kotlet sa rebrima 2 komada
• Biljno ulje 50 ml
• Jaje 1 kom
• Prezle, so, mleveni crni biber po ukusu

Svinjsko meso za rezanje kotleta

1. Često se rebro prodaje kao cijeli komad. Prije kuhanja, takav komad se mora izrezati na ravne kotlete tako da svaki komad mesa ima kost. Ako je kost prevelika, potrebno ju je skratiti i malo naoštriti tako da viri sa strane.

   Izrežite na ravne kotlete tako da svaki komad mesa ima kost

2. Zatim morate istući kotlet. Poseban čekić, drveni ili metalni. Kada se tuče, kotlet će se malo povećati i postati tanji. Nema potrebe da ga tučete pretanko, dovoljno je da kotlet bude debeo 15-20 mm.
3. S obzirom da je površina kotleta veća od dlana, a pri prženju se proteini mesa zgrušaju, kotlet ove veličine će se smanjiti, ili će izgledati kao "kornjača", ili kao orah školjka. Inače, termin eskalop je nastao upravo od mesa umotanog tokom prženja, iste „ljuske oraha“. Da se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub. Običnim nožem napravite nekoliko rezova od ruba do sredine, 2-3 cm.

   Da se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub.

4. To je prirodni kotlet, i zato je prirodan jer mu ne trebaju "posebni začini". Sol i mljeveni crni biber. Dosta. Bolje je koristiti običnu i finu so, a ne jodiranu. A najbolji način za mljevenje crnog bibera je da sameljete biber u zrnu neposredno prije upotrebe. Sjećam se iz djetinjstva: za to su se zrna bibera drobili na stolu flašom ili kašikom. Ne znam zašto nisu koristili "mlin" uvijek su ga imali na imanju, ali su uvijek presovali biber.
5. Dakle, so i biber. Zagrejte biljno ulje u tiganju.
6. Kotlet umočite u razmućeno jaje sa prstohvatom soli i mlevenog crnog bibera. I odmah uvaljajte u prezle.

   Kotlet umočite u razmućeno jaje sa prstohvatom soli i mlevenog crnog bibera.

7. Vrlo je zgodno, nakon umočenja u jaje, kotlet stavite na tanjir i pospite ga sa svih strana prezlom. Tada će paniranje biti gusto, gusto i bez "mana".

   Stavite kotlet na vreli tiganj.

8. Stavite kotlete na zagrijani tiganj i pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

   Pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, prvo s jedne strane, pa s druge.

9. Nakon toga smanjite vatru i pržite kotlet dok ne skuva. Prilikom početnog prženja pohanja stvara se korica koja sprečava da tečnost iscuri, a kotlet postaje neobično sočan.

   

Navikli smo da jelo od mljevenog mesa nazivamo kotletom, ali u početku je ovaj izraz značio "meso na kosti". Sama riječ "kotlet" je francuskog porijekla, a doslovno znači "rebro, rebro". Poznati kotleti od mljevenog mesa počeli su se pripremati tek u vrijeme Petra Velikog, a pripremali su se samo od mesa. E, sad znamo recepte za kotlete od povrća, ribe, gljiva, kao i kombinacije bilo kojeg od navedenih proizvoda s raznim dodacima.

Danas ću se pokušati vratiti na original i smisliti kako skuhati svinjski kotlet na kosti. Lungić je idealan za tu svrhu: ovdje se nalazi kost, a meso se može isjeći na lijepe, čak i porcionirane komade. U zavisnosti od veličine lungića, svaki svinjski kotlet na kosti može biti težak od 150 do 400 g, pa će ljubitelji mesnih jela biti zadovoljni - možete puniti samo jednim kotletom, bez priloga, bez salate i bez ikakvih dopune.

Od lungića izrežite dva rebarca. Bolje je ako meso nije staro, tada će biti potrebno manje vremena za kuvanje.

Lagano umutite komade mesa, pobiberite i posolite.

Pripremite marinadu za kotlet tako što ćete pomiješati začine, biljno ulje (2 žlice) i senf. Dodajte režnjeve belog luka propuštene kroz presu.

Podmažite naše prirodne mesne kotlete sa obe strane marinadom.

Ostavite svinjske kotlete na kosti u marinadi najmanje pola sata (ili duže). Nakon toga uklonite dio marinade da ne zagori pri prženju.

U tiganj sipajte preostalo ulje i zagrejte ga. Stavite kotlete i pržite sa svake strane na jakoj vatri 2-3 minute dok se ne stvori korica. Zatim smanjite vatru i pržite ispod poklopca još 7-10 minuta sa svake strane. Ako su kotleti deblji ili je meso staro, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja kako bi meso bilo potpuno kuhano.

Za posluživanje propržite luk.

Prije serviranja na svaki kotlet stavite komadić putera.

Svinjske kotlete na kosti možete poslužiti samostalno ili uz prilog ili salatu od povrća.

U evropskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao ukusno jelo od mesa. Recept za njihovu pripremu je raznolik. Mogu se praviti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa uz dodatak raznih sastojaka. Sjeckani kotleti postali su toliko popularni u kuharicama domaćica da mnogi nisu ni svjesni originalnog načina pripreme mesnog remek-djela.

Recept za kotlet vuče korijene iz Francuske. Ovo jelo se priprema samo od punog mesa i razlikuje se u nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Recept za prirodne kotlete pojavio se u Francuskoj još u srednjem vijeku. Za pripremu smo koristili goveđa ili svinjska rebra, koje su dodatno umotane u slojeve mesa tako da je rebrasta kost ostala slobodna. Nosio je funkcionalnost pribora za jelo, koji u to vrijeme još nije bio izmišljen. Da biste mogli uzeti vrući i sočni prirodni kotlet bez opekotina ili prljanja ruku, korištena je rebrasta kost.

Sada postoji veliki izbor recepata, tehnika kuhanja i naziva za ovo jelo. Kost više nema istu funkcionalnost, već ostaje u kuvanju kao ukrasni dio jela.

Da bismo ilustrirali modernu verziju prirodnog kotleta, u nastavku je dat klasični recept.

Za pripremu će vam trebati:

• Svinjetina na kosti - 2 kom.
• Sol i mljeveni biber - po ukusu.
• Crveni luk - 1 kom.
• Limunov sok - 3 kašike.
• Biber u zrnu - 10 kom.
• Soja sos -2 kašike.
• Lovorov list 2 kom.

Meso se prvo mora izbockati viljuškom sa obe strane. Svaki komad poprskajte limunovim sokom i natrljajte solju i biberom. Luk narežite na pola prstena. Stavite polovinu na dno prikladne posude. Zarolajte meso i prekrijte preostalim lukom. Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Ulijte soja sos. Može se zamijeniti bilo kojom drugom po ukusu. Na primjer, senf ili adjika. Ostavite meso u marinadi sat vremena. Zagrejte tiganj na jakoj vatri, dodajte ulje. Izvadite sočne mesne kotlete iz marinade. Pržite sa obe strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet se ne umotava u slojeve mesa, već je prethodno mariniran i naboden kako bi se dobio sočnost.

Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnog kotleta. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se pojavom pribora za jelo.

Kada potreba za kostima za praktičnost jedenja više nije bila neophodna, prestali su da ih koriste. Počeli su da spremaju kotlet bez kostiju i žila, prethodno istučen kuhinjskim čekićem sa šiljcima i ispržen u pohanju. Odatle potiče naziv chop kotlet.

Vizualni recept za klasični kotlet od kotleta:

• Svinjski file - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu.
• Prezle - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Vinsko sirće - 1 kašika.
• Brašno - 100 gr.
• Beli luk - 2 čena.
• Biljno ulje - za prženje.

Prvo očistite komade mesa od žila i kostiju. Napravite plitke rezove po cijelom perimetru budućeg kotleta. Dobro istucite kuhinjskim čekićem sa obe strane. Napravite male rezove po ivicama kako ne biste izgubili oblik posude prilikom prženja.

Posebno umutiti jedno jaje, dodati so i sirće. Pripremite 3 kontejnera. U jedan sipajte brašno, u drugi krekere, a u zadnji jaje i sirće. Ogulite beli luk i isecite po dužini. Svaku polovinu zgnječite ivicom noža.

Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte ulje i stavite beli luk. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Pojačajte vatru na šporetu. Natrljajte meso solju i biberom. Svaki komad potapati u smjesu od jaja dok potpuno ne pokrije meso. Zatim odmah uvaljajte u brašno pa u prezle. Stavite kotlet u tiganj i pržite sa obe strane.

Iznad je klasičan recept. Kuvari su smislili mnogo različitih rješenja. Zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentišu s različitim začinima, što jelu daje veliku prednost

Razlike između prirodnog i kotleta

Nakon što ste naučili što su prirodni kotlet i kotlet, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika?

Fotografija prirodnog svinjskog kotleta na kosti (c) Aleksej Vladimirovič Pestov

Fotografija svinjskih kotleta koje sam jednom skuhao. Da budem iskren, recept je bio toliko jednostavan da nisam htela ni da ga opisujem. Tada sam pomislio da je takva ljepota vrijedna toga da bi neko (uključujući i mene) jednom mogao ponoviti ovu veličanstvenu jednostavnost! Dakle, uzmemo dva prirodna svinjska kotleta na kosti, natrljamo ih solju i crnim biberom, ostavimo da odstoje 40 minuta da se naši kotleti posole i mariniraju, zatim brzo zapečemo kotlete sa svih strana, zapeći meso da se zadrži sok unutra, a onda ih samo dovedemo do kraja u rernu. To je ceo recept!

Sastojci:

• Svinjski kotlet - 2 kom.;
• Adjika - 1 kašičica;
• Svježe mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• Sol - 1 kašičica;
• Maslinovo ulje - 4 kašike. kašike;

Recept za pravljenje običnog svinjskog kotleta na kosti. Meso je lagano marinirano u soli, začinima i biberom, zatim brzo pečeno u zagrijanom tiganju, pa dovršeno u rerni. Ovako pripremljeni svinjski kotleti zadržavaju sav sok, a pripremaju se vrlo jednostavno i brzo.

Već sam morao da kuvam svinjske kotlete, ali ovaj put sam imao ideju da sa njima napravim nešto posebno, praktično ništa! Pojednostavljivanje recepta i jednostavno ukusno prženje (ili pečenje) mesa postalo je moj cilj ovoga puta, pa sam ostavila samo same svinjske kotlete, so, biber, suvu ađiku i maslinovo ulje da se povežu svi sastojci.

U manjoj činiji pokupite jednu kašičicu soli (grubo mlevene), adžiku (po želji), crni biber (obavezno),

Sol i začine prelijte s malo maslinovog ulja i sve promiješajte,

Svinjske kotlete dobro isperemo toplom (ali ne vrućom) vodom i dobro ih osušimo papirnim ubrusima, jer nam pri mariniranju mesa nije potrebna suvišna vlaga, marinada će se slabo upiti u mokro meso,

Osušene kotlete stavite na kost u činiju i prelijte meso marinadom.

Temeljito utrljajte marinadu u svinjetinu i umasirajte naše kotlete, tj. dobro umesimo da postane mekano i mekano,

Sada kreirajmo ovu pozu od dva svinjska kotleta (poput yang-yin) i ostavimo ih da se ujedine i bore sa suprotnostima sat vremena, ili čak i više. Pustite ih da leže, razmisle i pritom se dobro mariniraju u začinima i maslinovom ulju,

Nakon što prođe vrijeme za mariniranje mesa, stavite tiganj na vatru i dobro zagrijte. Bilo koji tiganj će poslužiti, ali idealno bi, naravno, bilo da se koristi liveno gvožđe...

Zapecite prvi svinjski kotlet s jedne strane (2 ili 3 minute),

Zatim okrenite meso na drugu stranu i pecite sa druge strane dok ne porumeni. Nema potrebe da sipamo više ulja; ono što je u marinadi biće nam dovoljno.

Sličnu operaciju radimo i sa drugim svinjskim kotletom. Kao što verovatno razumete, suština ove faze nije da se meso skuva, već samo da se ispeče njegova površina kako bi tokom daljeg pečenja ostavio sav sok unutar kotleta...

Dakle, čim se naše meso “prži” sa svih strana, uzmite pleh koji je adekvatne veličine za kotlete, namažite ga sa malo maslinovog ulja,

U to stavljamo naše kotlete na kost,

Površinu pleha prekrijemo komadom aluminijske folije (uglavnom da vruća mast ne prska po pećnici i ne iritira supružnika čija će žena morati oprati baš ovu pećnicu).

I lim za pečenje sa svinjetinom stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 20-25 minuta,

A nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite pleh iz rerne, skinite foliju i pogledajte šta je prikazano na fotografiji, odnosno dva aromatična i ukusna svinjska kotleta spremna za konzumaciju!

Ali mi ne volimo sirovo meso! pa za svaki slučaj probušimo nožem jedan od kotleta i iscijedimo sok iz mesa. Sok je bistar, kotlet je potpuno spreman! Ako je sok grimizan sa krvlju, meso šaljemo da se kuha još 5-10 minuta...

Gotov svinjski kotlet stavite na posudu, dodajte začinsko bilje, seckani paradajz i/ili krastavce po želji,

...možemo dodati zeleni grašak kao prilog,

Ili možemo ništa dodati i početi kušati meso bez dodataka i izobličenja (ne morate mučiti glavu kako lijepo uslikati završno jelo da bude i lijepo i ukusno!?). Ali svinjski kotlet upravo pripremljen po ovom receptu zaista izgleda vrlo ukusno na ovoj fotografiji?!