Palak paneer najbolji recept. Palak paneer - svježi sir sa spanaćem

Palački paneer i, zapravo, kako skuhati paneer kod kuće 12. avgusta 2014

Nastavak putovanja po Indiji sa eva_daren , donosim recept za divno jelo palak paneer. Ovo je indijska skuta u pikantnom sosu od spanaća. Ujedno ću podijeliti i recept kako da pripremim paneer kod kuće.

Palak paneer

Originalni recept "Palak paneer" na sajtu "Ja sam kuvar"

Na hindskom, riječ palak znači "spanat", a paneer je poznati indijski sir koji se lako može pripremiti kod kuće. Palak paneer je prženi sir u gustom sosu od spanaća sa puno začina. Divno jelo indijske kuhinje koje se dopalo mnogim Evropljanima. Nije ni čudo da paneer od spanaća možete pronaći u bilo kojem indijskom restoranu. Međutim, lako je pripremiti palak paneer kod kuće odabirom savršene kompozicije začina za sebe. Spanać s panirom savršeno diverzificira posni jelovnik, kompletno je i prilično zasitno jelo, posluženo s beskvasnim kruhom. Međutim, može se pripremiti i kao prilog mesu ili peradi.

Sastojci:
250 g paneer sira
1 tbsp. brašno
200 g spanaća
200 g gustog prirodnog jogurta
2 tbsp. otopljeni puter
1/4 tsp. sjemenke kardamoma
1/3 tsp. mljevena ljuta paprika
5-6 pupoljaka karanfilića
1/3 tsp. kumin
1/3 tsp. sjemenke korijandera
2-3 cm korena đumbira
1/3 tsp. sjemenke gorušice
1/3 tsp. kurkuma
soli po ukusu

Priprema:

Pomiješajte sol i sve začine osim đumbira u mužaru i izgnječite.

Alternativno, ako svi ovi začini nisu dostupni pojedinačno, indijska garam masala mješavina će biti dovoljna. Ili možete pronaći posebnu mješavinu "paneer masale", ali to je samo ako imate sreće.

Sir narežite na duguljaste kocke 2x3 cm i uvaljajte ih u brašno.
U tiganju otopite pola putera, dodajte komadiće sira i brzo pržite sa svih strana dok ne porumeni. Prženi paneer prebacite na papirne salvete.

Operite spanać, otresite višak vode, odrežite grube stabljike i isjeckajte listove.

Možete koristiti svježi ili smrznuti spanać da napravite palak paneer.

U šerpu u kojoj se pržio sir stavite spanać i dinstajte na laganoj vatri poklopljeno oko 3 minuta.
Omekšali spanać prebaciti na dasku i iseckati nožem u homogenu masu. Ne sipajte sok od spanaća iz tiganja.

Spanać možete usitniti i u blenderu.

Koren đumbira oguliti i izrendati. U dubokom tiganju sa debelim dnom zagrijte preostalo ulje. Dodajte đumbir i pržite 30 sekundi. Dodajte preostale začine i kuhajte još 30 sekundi uz stalno miješanje dok ne zamiriše. U tiganj dodajte pire od spanaća i jogurt.

Ako ne želite da jelo bude kiselo, jogurt možete zamijeniti vrhnjem s udjelom masti od 10-15%.
Ako je sos od spanaća pregust, možete dodati tečnost koja je ostala od dinstanja spanaća.

Posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minuta. Dodajte prženi sir, pomiješajte sa umakom i zagrijte par minuta spanać i paneer.
Palak paneer se može poslužiti vruć uz svježi beskvasni kruh. Ali čak i kada je hladan, paneer sa spanaćem je veoma ukusan.

Indijski paneer sir kod kuće

Najpoznatiji sir u indijskoj kuhinji je paneer. Uopšte nije sličan evropskim tvrdim i polutvrdim sirevima. Najbliži ukusu je Adyghe sir ili gusti domaći svježi sir. Zapravo, radi se o domaćem svježem siru, koji se presuje da se dobije gusti sir bljutavog okusa, koji se u Indiji naširoko koristi u svim vrstama jela: od predjela i supa do toplih jela i deserta.
Kuhanje panira je vrlo jednostavan proces koji je u početku prilagođen za kućnu upotrebu. Sve što vam treba je dobro mlijeko i kiseli proizvod (sok od limuna, kefir, jogurt, pavlaka). Inače, tehnologija pripreme panira je slična pravljenju ricotte kod kuće, ali se ovdje umjesto vrhnja koristi samo mlijeko.

Sastojci:
2 litra mlijeka
1 limun

Priprema:
Preporučljivo je uzimati domaće mlijeko za indijski paneer sir, ili u ekstremnim slučajevima mlijeko iz trgovine kratkog roka trajanja. Superpasterizirano mlijeko koje se ne može dugo čuvati nije prikladno.

Mlijeko dovedite skoro do ključanja. Kada temperatura dostigne 90 stepeni, ulijte limunov sok. Isključite vatru i pažljivo kašikom promiješajte sadržaj tiganja. Za 2-3 minute trebala bi se dogoditi čarolija: bijele ljuspice skute će isplivati ​​na površinu, ispod njih će biti žuto-zelena prozirna surutka.

Ako se to ne dogodi, onda u smjesi nema dovoljno kiseline. Dodajte još limunovog soka i promiješajte.
Mlijeko koje se prodaje u samoposlugama i trgovinama obično sadrži posebne dodatke koji sprječavaju kiseljenje i produžavaju vijek trajanja proizvoda, tako da se mlijeko kupljeno u prodavnici ne zgrušava uvijek dobro: a uz veliku količinu kiseline se samo djelomično usiri, surutka ostaje bjelkasta. . U tom slučaju smjesu treba ostaviti na miru nekoliko sati. Ali ni u kom slučaju ne smijete ponovo zagrijati smjesu i dugo je držati na vatri - paneer sir će ispasti potpuno gumen.
Ali bolje je, naravno, pripremiti paneer, kao i druge vrste domaćeg sira, uzeti kvalitetno domaće mlijeko od provjerenih, „vaših“ domaćica.

Stavite cjedilo na čistu tepsiju obloženu muslinom ili dva sloja gaze. Sadržaj tepsije pažljivo sipajte u cjedilo i ostavite da odstoji 15 minuta da se ocijedi surutka.

Za sirenje normalnog mlijeka nije vam potrebno puno limunovog soka; njegova kiselina se uopće ne osjeća u nastaloj masi skute Ali ako ste se morali potruditi da pasterizirano mlijeko pretvorite u skutu, to će najvjerovatnije biti sa izraženom kiselošću. U svakom slučaju, nakon što ga bacite u gazu, sadržaj treba isprati tekućom vodom. Ovo će učiniti domaći paneer gušćim i garantovano će ukloniti sav preostali limunov sok, koji može ometati proces kasnije, kada je sir pod pritiskom, i dati mu nepotrebnu kiselost.

Podignite krajeve gaze i zavežite u kesicu.

Ako želite mekani paneer nalik skuti, jednostavno zavežite gazu u čvor i istisnite sirutku. Ali ako pravite paneer baš kao i sir, koji se zatim može pržiti ili koristiti u drugim jelima, potrebno je još malo poraditi. Podignite gazu za uglove i okačite je preko posude na 20 minuta da se ocijedi surutka. Zatim malo zbijenu masu umotati u gazu i staviti u kalup za sir i pritisnuti utegom.

Kako često pravim domaći sir, ali nikako nisam stigao da kupim pristojan kalup, koristim sljedeću pripremu: na dnu debele plastične kante za sladoled potrebno je probušiti desetak rupa (šilom ili vrućom iglom za pletenje ). Sirna masa u gazi stavlja se na dno, a na vrh se stavlja teret, na primjer, litarsku teglu vode. A samu kantu potrebno je postaviti na dva bloka tako da je dno otvoreno i da sirutka može slobodno istjecati.

Ostavite sir pod pritiskom 1-2 sata.

Što duže stoji, to će gotovi domaći paneer biti gušći. Samo nemojte pretjerivati ​​kako se ne bi potpuno osušio.

Pripremljeni indijski sir čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi.
Može se koristiti kao samostalna užina, svježa ili pržena, a možete i pripremiti indijska jela od paneera:

• palak paneer - sir sa spanaćem,


• matar paneer - Indijski sir sa zelenim graškom u paradajz sosu


• sabji sa paneerom - indijski paprikaš od povrća sa sirom,


• tamatar paneer malai - prženi paradajz sa sirom


• paneer pakora - skuta pržena u tijestu;


• razni indijski slatkiši (sandeš, rasaguli, rasmalai - Google će vam pomoći :))

U čemu volite da uživate u svom slobodnom danu? Vjerovatno ne samo slatkiši, već i sočno meso ili nježna riba. Istina, ne mogu se sve delicije slobodno kupiti u trgovini. Na primjer, riba polaka vam vjerojatno neće biti poznata. Uostalom, ovo je pravi grabežljivac koji pripada porodici Cod.

Ovo je stanovnik mora i bliski rođak bakalara, s tom razlikom što je oblik trupa izduženiji i elegantniji. Kako kuvati ovu ribu? Ima li kakvih trikova?

Neke činjenice

Dakle, kakva je riba polak? Ovaj primjerak je biserno sive boje sa crnom prednjom stranom. Leđa su obično nešto tamnija, a donji dijelovi su bijeli. Riba ima prilično velike čeljusti, što je izdvaja od ostalih i odmah prepoznaje kao grabežljivca.

Polaka riba živi u velikim jatama i posebno voli niske do umjerene temperature vode. Ovo je grabežljivac koji lovi haringe i papaline. U potrazi za svojim žrtvama, pojedinac prelazi ogromne udaljenosti. Čak i njegove mlade napadaju jaja drugih morskih predstavnika.

Riba polaka je duga oko 70 centimetara, ali bilo je izuzetaka kada su trupovi dostigli 130 cm. Ova riba može živjeti i do 25 godina.

Korist ili šteta?

Prvo, trebali biste shvatiti koliko kalorija sadrži polaka? Riba je prilično hranljiva. Ima 344 kJ na 100 grama, što je otprilike 82 kalorije po porciji. Ali vrijedi li jesti ovaj proizvod?

Njegovi glavni dobavljači su Danska, Velika Britanija i Njemačka. Ponekad se riba naziva srebrni pollock ili mamac. Njegov file je bogat proteinima, ali u njemu gotovo da nema masti i ugljikohidrata. Pollock je prilično skup - otprilike 1.750 rubalja po kilogramu. Okus mu je vrlo neobičan, ali njegova glavna karakteristika je jedinstven vitaminsko-mineralni sastav. Polak riba, odnosno njen file, bogata je vitaminima A, B, D i E. Osim toga, sadrži kalij, natrijum, fosfor, mangan i kalcij. Posebno je vrijedna mast dobivena iz riblje jetre.

Osobe s individualnom netolerancijom na proizvod ili alergijama na hranu ne bi trebale jesti ovaj file.

U kuvanju

Polak riba se široko koristi u kulinarstvu. Peče se, prži, kuva i koristi za kotlete. Lako se priprema, a ukus je veoma bogat. Kuvaru je potrebno samo jedno - da ne pokvari file i da ne pretjera sa začinima.

Polak riblji file je sivkast, lagane arome i pikantnog ukusa. Ovaj proizvod se vrlo skladno slaže sa krompirom, šargarepom i začinskim biljem. Za marinadu za ribu koristite sok od limuna ili paradajza, jer je filet prilično mekan i potpuno upija okuse ostalih sastojaka.

U žurbi

Ako ste dovoljno sretni da kupite takvu ribu, kuhajte je svim srcem kako biste u potpunosti uživali u okusu i zadržali maksimalnu korist.

Dakle, ovdje je riba polaka. Kako skuvati ukusno jelo? Ogulite 6 krompira i narežite ih na kockice. Ostavite proizvod da se osuši kako bi se oslobodio višak škroba.

U međuvremenu oljuštite luk i nasjeckajte ga. Stavite luk u tiganj sa zagrejanim uljem. Možete dodati režanj belog luka i malo korijandera. Sastojke lagano propržiti, u tiganj sipati čašu čorbe od povrća i isto toliko vrhnja. Tamo stavite i krompir. Svi sastojci moraju da krčkaju najmanje pola sata.

Dok ste već kod toga, filetirajte ribu. Operite ga, osušite ubrusom i marinirajte u mješavini crnog bibera, soli i paprike. Ovu marinadu možete zamijeniti malo složenijom (majonez i senf). Nakon četvrt sata, trup možete uvaljati u brašno i pržiti do zlatno smeđe boje. Ili neka recept bude zaista francuski! Da biste to učinili, riba se mora dinstati u mješavini suhog crnog vina, luka, šargarepe i brašna. Voila - najjednostavniji recept je implementiran!

Prilikom serviranja dodajte komad ribe sa porcijom dinstanog krompira i grančicom kopra. Ako ste ribu skuvali u vinu, onda pri serviranju file prelijte dobijenim vinski umakom. Bon appetit!

Bez toga je nemoguće zamisliti nevjerovatnu indijsku kuhinju, koja, kao što znate, miriše na začine i peče jezik.

Čak i ako tamo zatražite hranu koja nije začinjena, ona će biti tako začinjena. Paneer, prženi sir, osnova mnogih orijentalnih jela i, naravno, optimalan izbor za vegetarijanski ručak - to su važnost ravnoteže o kojoj stalno pričamo.

I palak, zvani spanać, gde ćete pronaći lavovsku dozu vitamina i gvožđa, koje ne samo da je blagotvorno, već i sprečava pojavu celulita.

Da, da, žurim da ugodim onima koji vole da zapale svoje ukusne pupoljke - začinjena hrana pomaže u borbi protiv viška kilograma i poboljšava probavu.

Stoga je vrijeme da u kuhinji stvorite ostrvo Indije i pripremite palak paneer, recept za koji s fotografijama pripreme korak po korak možete pronaći u ovom članku.

Palak paneer - najbolji recept

Korak br. 1. Pripremite sastojke

On je klasičan. I, kao što sam već rekao, glavna stvar u orijentalnoj kuhinji su začini.

Stoga, prije nego što se opskrbite spanaćem, preporučujem da upadnete u odjel za začine.

trebat će vam:

1. Garam masala (u prevodu sa hindskog kao "vruća mešavina", neću objašnjavati zašto je ljuta;)) je univerzalna mešavina začina. Klasična kompozicija izgleda ovako: karanfilić, crni i bijeli biber, listovi cimeta, bijeli i zeleni kardamom, sjemenke kima, listovi muškatnog oraščića, sjemenke korijandera i zvjezdasti anis. U ajurvedskoj medicini, inače, vjeruje se da garam masala može uzrokovati skok temperature.
2. Mlevena čili paprika - 1 kašičica. Ako vaš želudac nije prijateljski nastrojen sa začinjenom hranom, možete je uopće izostaviti ili koristiti minimalnu količinu.
3. Kurkuma - 1 kašičica.
4. Svježi narendani đumbir - 1 kašičica.
5. Paprika - 0,5 kašičice.
6. Kumin (jeera) - 0,5 kašičice.
7. Mljeveni korijander - 1 kašičica.

Ako imate barem polovicu začina, već je dobro za prvi put - jelo će ispasti ne tako autentično, ali ipak ukusno.

Možete ih zamijeniti i univerzalnim začinima za kari, čija je glavna komponenta desetak tradicionalnih orijentalnih začina.

Ostali sastojci:

1. Spanać - 200 g koristila sam svjež, ali možete i smrznuti, u ovom slučaju uzimamo 400 g.
2. Paneer sir - 200-300 g Možete ga pronaći u trgovinama zdrave hrane, zamijeniti ga sa sličnim adigejskim sirom ili ga pripremiti sami (reći ću vam kako to učiniti u nastavku).
3. Ljuta paprika - 1 kom.
4. Krema - 100 ml.
5. Ghee ili otopljeni puter (ja sam koristila drugi) - 1 kašika. l.

Korak br. 2. Obradite spanać

Pa idemo na paneer palak. Recept počinjemo preradom spanaća.

Kuhajte dok listovi ne omekšaju i ne umanje se u veličini nekoliko puta. Ovo će trajati najviše pet minuta.

Zasebno, vrijedi reći da se polovica indijske kuhinje sastoji od svega što se može sjeckati, umutiti i zgnječiti.

Ranije su se za to koristili sito i malter, ali tehnološki napredak ga je učinio uređajem broj jedan u zemlji začina.

Dobijenu masu prelijte u drugu posudu i ostavite da odstoji.

Korak br. 3. Sameljite i pržite začine

Sada su na redu začini.

U blenderu izrendani đumbir, razblažen vodom, sameljite u pastu, a u istu dodajte ostatak začina da dobijete homogenu masu.

U tiganju ili loncu zagrijte ulje i pržite začine nekoliko minuta dok se ne počnu jako lijepiti.

Korak br. 4. Pripremite sos

Sada dodajte spanać i nastavite dinstati.

Nakon pet minuta dodajte kremu u tankom mlazu, posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri još oko pet minuta.

U međuvremenu, dok naš sos ključa, reći ću vam da u Indiji postoji čitav vegetarijanski grad. U Palitani ne samo da je zabranjeno jesti životinjsko meso, već su zabranjena i riba i jaja.

Štaviše, mnogi stanovnici nose zavoj preko usta kako ne bi slučajno progutali neku mušicu i oduzeli joj život.

Činjenica je da najmanje pet miliona Indijaca ispovijeda džainizam - religiju nenasilja i nepovređivanja bilo kojeg živog bića.

Palitanski monasi odlučili su da se ne ograničavaju na odbijanje mesa - štrajkali su glađu i postavili ultimatum vladi da zakonski zabrani ubijanje životinja za hranu.

Grad se smatra hramom i, uprkos činjenici da ga danas pretežno naseljavaju pristalice hinduizma i manje od procenta džaina, prepun je džainskih svetilišta.

Stoga su vlasti morale pristati na zahtjeve - od 2014. meso, riba i jaja u Palitani ne mogu se loviti, jesti, prodavati ili uzgajati.

Naravno, bilo je protesta ribara i farmera, ali su se i oni morali pokoriti i obnoviti svoje živote na nov način.

Korak br. 5. Pomiješajte sir i spanać

Dakle, sklonite sos sa šporeta. Sada idemo na sir - isjeći ga na sitne kockice, popržiti na gheeu, pomiješati sa sosom i kuhati još par minuta.

Čili sam dodala na kraju kuvanja da ukus ne bi bio preterano ljut.

Sir u različitim varijantama također se može pržiti, ili dodati svjež.

Naš klasični recept za palak paneer kod kuće je spreman.

1. Da biste dobili glavicu od 300 grama, trebat će vam dva litra mlijeka i sok od jednog limuna. Kupujemo domaće mlijeko ili mlijeko sa minimalnim rokom trajanja - mlijeko koje je previše pasterizovano i uvijek svježe nam ne odgovara, jer... Proizvođači mu dodaju gomilu supstanci koje sprečavaju kiseljenje. Postižemo upravo suprotan efekat.
2. Mlijeko provri (ne više od 90 stepeni), dodajte limunov sok i miješajte kašikom. Nakon nekoliko minuta, skuta će isplivati ​​na površinu, a žuta sirutka će ostati ispod. Ako ne dođe do kiseljenja, iscijedite još jedan limun.
   
3. Kada se masa ohladi, ocijedite je kroz nekoliko slojeva gaze i ostavite četvrt sata da se surutka potpuno ocijedi. Zatim postavimo budući paneer u prikladan oblik i pritisnemo ga na vrh utegom tako da se formira i može se lako rezati u budućnosti. Ostaviti pod pritiskom 2-3 sata, nakon čega stavljamo u frižider.

Naš paneer je spreman. Pored navedenog recept za paneer palak, može se dodati, pržiti sa paradajzom ili u tijestu, kuvati sa zelenim graškom u paradajz sosu.

U indijskoj kuhinji ovaj sir se koristi i za kuvanje.

5+ tajni za pahuljasti pirinač kao prilog

Sve što treba da uradimo je da skuvamo pirinač. U Indiji koriste basmati. Uzgajaju je tokom cijele godine i uspiju ubrati do četiri žetve.

Da se vaš savršen prilog ne pretvori u gnjecav nered, samo slijedite ova jednostavna pravila:

1. Pirinač prethodno potopite u vodu pola sata
2. Prije kuhanja isperite nekoliko puta - idealno bi bilo da voda bude čista i ne zamućena
3. Kuvati u omjeru 2:1, odnosno uzeti jedan dio pirinča na dva dijela vode (po istom receptu se pravi super heljda)
4. Stavite pirinač u vruću ili kipuću vodu
5. Miješajte dok ne proključa dok se ne stvore veliki mjehurići, smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem; kuvajte petnaestak minuta, bez mešanja i skidanja poklopca
   
6. Posolite tokom kuvanja, začinite na kraju
7. Kada su žitarice skuvane, ostavite ih da odstoje 5-10 minuta i upiju vlagu

Vaš prilog za palak paneer je spreman.

A kako bismo vam olakšali pripremu jela, evo jednostavnog video recepta korak po korak od stručnjaka za indijsku kuhinju:

Ako koristite svježi spanać, dobro ga operite, odvojite listove i nasjeckajte.

Svježi ili smrznuti spanać kuhajte na pari 4-5 minuta dok listovi ne omekšaju i ne smanje veličinu.

Listove izmiksajte u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatka. Ostavite na stranu.

Čili oguliti od sjemenki i membrana i isjeckati.

Operite kuhinjski procesor ili blender. U to sameljite đumbir i čili uz dodatak hladne vode. Dodajte korijander, papriku, kumin i kurkumu i nastavite proces dok se ne formira glatka pasta.

Zagrijte ghee u šerpi od 2 litre na umerenoj vatri. U vrelo ulje dodajte začinsku pastu i pržite 2-3 minute dok se ne zalijepi za dno i pojavi se izrazita aroma. Pažljivo dodajte pire od spanaća i pomiješajte sa začinima. Kuvajte na jakoj vatri 3-4 minuta.

Sir narežite na kockice otprilike 1 cm.

Lagano dodajte vrhnje, kockice sira, garam masalu i sol. Kuvajte još 5 minuta i poslužite toplo uz pirinač ili vrući hleb.