Zamrzavanje bobičastog voća u kućnom zamrzivaču. Koje bobičasto voće i povrće možete zamrznuti za zimu i kako to ispravno učiniti? 

Ljeto i jesen nam daju puno ukusnih bobica koje želimo zadržati zimi. Bobice sadrže mnogo vitamina i minerala. Kako sačuvati sve ove prednosti, a da ne izgubite ni jedan vitamin?

Prednosti čuvanja voća na mrazu

Koje su koristi i štete od smrznutog bobičastog voća?

• Prije svega, vitamini koji se otapaju u vodi ne nestaju smrzavanjem;
• smrznuti su zdraviji od onih koji se uzgajaju u staklenicima zimi;
• količina vitamina C pri takvoj preradi ostaje gotovo ista kao u svježem proizvodu;
• aroma i ukus su očuvani u potpunosti;
• Kalorični sadržaj smrznutog voća je vrlo nizak;
• Odličan lijek protiv nedostatka vitamina tokom zime i proljeća.

Sada, na pitanje da li se svi vitamini čuvaju u smrznutim bobicama, možete sa sigurnošću odgovoriti pozitivno.

Što se tiče štete, naravno, smrznuto i svježe voće nije štetno. Samo one osobe koje imaju alergije moraju biti oprezne. Neće vam smetati samo kada jedete svježe voće, već i smrznuto.

Koje bobice možete zamrznuti za zimu?

Jagode, kupine, maline, ribizle, borovnice, krkavine, oren, brusnice, trešnje i sve što raste u bašti ili šumi.

Ali, u isto vrijeme, trebali biste slijediti neka pravila:

• plodovi moraju biti svježi;
• Nemojte birati previše zrele, ali nemojte uzimati ni zelene;
• trule i naborane treba baciti;
• moraju biti suve.

Kako pravilno zamrznuti bobice za zimu

Najvažnije je da ih dobro pripremite za ovaj proces:

1. sortirajte voće i riješite se pokvarenog;
2. uklonite sjemenke i stabljike, grančice i razne ostatke;
3. bobice se operu (nema potrebe prati maline i borovnice);
4. osušite i zatim započnite proces;
5. Zamrzivač se mora unaprijed pripremiti.

Zgodna posuda za bobice

Veoma je važno u šta čuvate voće. Ako želite zadržati ispravan lijep oblik, bolje je zamrznuti u plastičnim posudama. Ovo voće se može koristiti za ukrašavanje raznih deserta, torti i kolača. Ako vam je svejedno kakvog će oblika biti, jer ćete od njih skuhati kompot i dodati ih u fil, onda možete odabrati pakovanje. Još jedna vrlo zanimljiva ideja je da ih zamrznete tako što ćete ih prvo staviti u vrećicu, a zatim staviti u kontejner. Kada se smrznu, poprimiće ispravan oblik posude, što ga čini veoma pogodnim za skladištenje.

Naravno, meko voće (maline, jagode) je bolje čuvati u posudi. Ali trešnje, ribizle i brusnice mogu se čuvati u vrećama.

Koji je najbolji način za zamrzavanje bobičastog voća za zimu?

Ako mislite da je jedina opcija da hranu ostavite na hladnom u frižideru, varate se!

Voće možete zamrznuti na različite načine:

• naveliko. Sipajte suvo voće u jednom sloju na kesu ili poslužavnik i stavite u zamrzivač dok se ne zamrzne. Zatim se mogu staviti u vreće i kontejnere;
• u šećeru. Bobice se postavljaju naizmjenično sa šećerom;
• u sirupu. Treba pripremiti šećerni sirup i preliti bobičasto voće. Što je više šećera, to se smrzavanje sporije dešava;
• pire. Možete napraviti pire. Šećer se može dodati ili zamrznuti kakav jeste.

Sada razgovarajmo o karakteristikama svake vrste zasebno.

• Strawberry. Može se zamrznuti cijeli, a zatim ga koristiti za ukrašavanje jela. Također je dobro pripremiti pire sa šećerom i sipati u posude;
• Maline. Bolje je jednostavno staviti osjetljivo voće u posude. Po želji pospite šećerom. Nema potrebe da pravite pire;
• Borovnica. Pravi se na različite načine: jednostavno se sipa u vrećice ili posude, ili se pire.
  Bolje je ne dodavati previše šećera, bobice su tvrde i šećer neće biti dobar;
• Ribizla. Ne zahtijeva posebnu pripremu, samo ga sipajte u vrećice ili posude;
• Brusnice i brusnice. Ove tvrde bobice mogu se napuniti sirupom ili jednostavno staviti u posude (kese). Nema potrebe za dodavanjem šećera;
• Kupina. Bolje je skuhati cijelu ili preliti sirupom;
• Trešnja. Možete ga zamrznuti kako god želite. Bilo koja metoda je savršena za njegovu pripremu;
• Kalina. Jednostavno sipajte u vrećice ili posude;
• Gooseberry. Najbolje od svega - na veliko. Nema potrebe za dodavanjem šećera;
• Morski trn. Prikladna metoda: raspršena ili u sirupu;;
• kajsija. Marelice pripremljene na bilo koji način biće ukusne. Odnosno, zamrznite u rinfuzi ako vam je potrebno cijelo voće, u obliku pirea, ili skuvajte kajsije u sirupu;
• Trešnja. Dobro je zamrznuti sa ili bez sjemenki. Alternativno, možete napraviti pire sa šećerom;
• Rowan. Bobice rowan se mogu zamrznuti u rinfuzi, ili možete napraviti pire sa šećerom.

Sada znate kako zamrznuti različite bobice za zimu, hajde da pričamo o skladištenju.

Kako ga pravilno čuvati

Gde i kako čuvate smrznuto voće je veoma važno.

• ne možete ih skladištiti zajedno s mesom ili ribom;
• ambalaža mora biti zatvorena kako bi se spriječilo oslobađanje vlage, što dovodi do kondenzacije na zidovima zamrzivača;
• zimi se može čuvati na balkonu, ako, naravno, postoji odgovarajuća temperatura;
• treba čuvati u komori ne duže od godinu dana;
• Ne možete ga ponovo zamrznuti; sve prednosti će nestati ako ga ponovo zamrznete.

Kako odmrznuti

Važan je i obrnuti proces – odmrzavanje. Ako to učinite pogrešno, rizikujete da pokvarite proizvod, jer čak i ako je hrana pohranjena na niskoj temperaturi, može se nepopravljivo pokvariti brzim odmrzavanje.

Zbog toga:

• Stavite posudu ili vrećicu na donju policu frižidera na nekoliko sati;
• drugi način je potopiti posudu u hladnu vodu na trideset minuta;
• ili koristite hladan šećerni sirup.

Ovaj proizvod će vam dobro doći bez obzira koje fantazije odlučite da ostvarite: torte, pite, kokteli, žele, kompoti, deserti i jednostavno ukusni za jelo. I želimo da vam ponudimo recept za pitu od svježeg sira.

Obavezno:

• mekinje – 1 kašika;
• svježi sir - 200 g;
• šećer – 2 kašike;
• zobene pahuljice – 3 kašike;

Čak i uz savremeni nivo tehnologije i logistike, nije moguće uživati ​​u omiljenom voću u bilo koje doba godine. Da li to znači da se morate ograničiti u zadovoljstvu? Ne, uvek postoji izlaz iz situacije. Samo trebate znati koje voće se može zamrznuti.

Različiti pogledi na pitanje zamrzavanja

Možete vjerovati mišljenju većine o zamrzavanju voća. I možete shvatiti kako je to zaista:

Ne biste trebali bacati svu hranu koju ste ponijeli iz prodavnice u zamrzivač. Vrijedi shvatiti koje je najbolje zamrznuti za budućnost, a koje treba pojesti odmah.

Koje voće je zamrznuto? Lista

Praktično sve bobice može se lako i jednostavno „sačuvati“ na ovaj način:

1. Trešnja. Dobar izbor ako volite pite od višanja i patite od njihovog odsustva van sezone.
2. Maline. Može biti dobra alternativa pekmezu od malina.
3. Strawberry. Kada imate šlag i razigrano raspoloženje u svom arsenalu, jedino što nedostaje je ona.
4. Kupina. Zadržaće sve vitamine i idealan je za vaše omiljene recepte.

Ali ponekad poželite nešto egzotičnije:

• Zamrzava se savršeno banana, u rashlađenoj varijanti postaje samo ukusnije.
• Jabuke i kruške Prije nego što ga pošaljete u „kriogenu komoru“, bolje ga je isjeći na kriške kako se kasnije ne biste morali petljati s njim. Možete ih poprskati i limunovim sokom.
• Kajsije Bolje je zamrznuti bez koštica. Logika je jednostavna, više će stati u jednu posudu i, opet, nećete morati dugo petljati sa odmrznutim voćem, koje je već izgubilo oblik i konzistenciju.
• Šljiva smrzava se ništa gore. Od preliminarne pripreme, samo izvadite kost i to je to, možete staviti u zamrzivač.
• Breskve može se uživati ​​i tokom cijele godine zamrzavanjem.
• Ne sviđa mi se što ga nema na policama prodavnica. grožđe? Stavite u zamrzivač i uživajte u bilo koje doba godine.

Kako zamrznuti voće?

Što se tiče zamrzavanja, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavna pravila :

• Najbolje je koristiti plastične posude, možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu.
• Voće treba staviti što je moguće čvršće da se vazduh ne nakuplja u posudi.
• Operite i osušite hranu prije zamrzavanja.
• Neće ih biti moguće oprati nakon odmrzavanja, a nakupljena voda će se pretvoriti u led i pomoći da se voće slijepi u homogenu tvar.
• Bobice se mogu zamrznuti u svom "izvornom" obliku, ali je bolje da se unaprijed riješite sjemenki. Povećajte jačinu zvuka i riješite se gnjavaža u budućnosti.
• Neki plodovi se mogu poprskati limunovim sokom kako bi zadržali više okusa, mirisa i hranjivih tvari.
• Trebam li se riješiti kože? To je na vašem nahođenju.
• Imajte na umu da voće ne možete ponovo zamrznuti. Stoga je bolje staviti u svaku posudu tačno onoliko koliko je potrebno za jedno vrijeme.

Upotreba specijalnog papira, vakuum vrećica ili kontejnera su zanimljive opcije, ali zašto komplicirati proces? Ispunjavanjem svih gore navedenih tačaka možete sebi osigurati zalihe omiljenih plodova za cijelu godinu, a oni neće mnogo izgubiti na kvaliteti.

Treba li zamrznuti voće?

Ili možda uopće ne trebate gubiti vrijeme na zamrzavanje voća? Pitanje nije najjednostavnije, jer se ukus i senzacije od konzumacije u svakom slučaju menjaju. Ako je svježe zrelo voće čuvano nekoliko mjeseci na temperaturi -20S̊, naravno, nikada neće biti isti. Ne, neće se pretvoriti u gumu, čak će i miris ostati. Ali to je teško uporediti s početnim osjećajima okusa.

Samo banana postaje znatno bolja kada se zamrzne, ljeti je možete isjeći i ujutro staviti u zamrzivač. A uveče možete uživati ​​u bananama i sladoledu, pogotovo ako se svemu tome dodaju rendanu čokoladu.

Trešnja, iako pomalo gubi tlo pod nogama, i dalje je na visokom nivou. Uradi pita od svježih bobica, a zatim od smrznute. 9 od 10 neće moći razlikovati između njih. Većina voća se može sačuvati da bi se kasnije koristilo za pravljenje džema.

Ne postoji uvijek vrijeme za šivanje tokom sezone, ponekad je bolje odgoditi ovaj proces za nekoliko mjeseci. Odmrznuto voće se može jesti samo tako, probajte unaprijed da procijenite razliku.

Šta je najbolje zamrznuti ljeti?

Prije stavljanja hrane u zamrzivač, provjerite jesu li na ovoj listi:

1. Banane. Oni koji savjetuju da se ne smrzavaju, zapravo ih nikada nisu probali.
2. Jabuke. Istina, mogu se naći u najbližem supermarketu, bez obzira na doba godine.
3. Kruške. Ovo ima više smisla i vezano je za sezonalnost.
4. Maline. Dobra alternativa.
5. Trešnja. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo, pita od ove bobice može vam podići raspoloženje u bilo koje doba godine.
6. Strawberry. Dobar je u bilo koje doba godine, ali nije uvijek dostupan.
7. Breskve. Šta može biti bolje od sočne breskve?
8. Kajsije. Bolje je ukloniti sjemenke prije hlađenja.
9. Šljive. Savjet je isti.
10. Kupina. Zalihe vitamina će uvijek biti od koristi za tijelo.

Na vlastitu odgovornost, možete provesti nekoliko eksperimenata s drugim voćem, možda će vam se svidjeti krajnji rezultat.

Da biste izbjegli razočaranje nakon nekoliko mjeseci, trebali biste unaprijed saznati koje voće možete zamrznuti. Niko ne voli da jede „gumene“ proizvode. Ali treba imati na umu da odbojan izgled ne znači da je voće izgubilo ukus ili zalihe vitamina.

Video lekcija: pravilno zamrzavanje voća

U ovom videu, Lyubov Krunina će govoriti o zanimljivoj metodi zamrzavanja voća i bobičastog voća, te dati korisne preporuke o tome kako pripremiti voće za zamrzavanje:

Kako diverzificirati jelovnik osobe koja mršavi? Ovo pitanje postaje posebno akutno tokom hladne sezone. Zimi postoji nedostatak vitamina i vlakana sadržanih u potrebnim količinama u povrću i voću. Plastične patlidžane i paradajz možete kupiti, a nedostatak vitamina popuniti prekomorskim voćem. Najčešće voće i bobice zimi su banane i grožđe. Za one koji se žele riješiti viška kilograma, oni su kontraindicirani jer sadrže puno šećera. Stoga kreativno pristupamo stvari i, prisjećajući se stare ruske poslovice: „Zimi pripremite kola, a ljeti saonice“, žurimo da pripremimo povrće i voće. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno zamrznuti bobice i voće, gdje i kako se mogu koristiti u budućnosti. Sličan članak o pripremi povrća možete pročitati.

Kako biste pravilno zamrznuli bobice i voće za zimu , Trebat će vam samostojeći zamrzivač ili odjeljak hladnjaka koji se zove zamrzivač. Prednosti autonomnog "zamrzivača" su da ima funkciju zamrzavanja na temperaturi od -24 stepena. Zamrzava hranu bez gubitka ukusa, čuvajući korisne supstance povrća.

Dakle, kako zamrznuti bobice za zimu da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i mikroelemenata? Odavno je dokazano da kada se povrće i voće čuvaju duže vrijeme, vitamini se razgrađuju, zbog čega se smanjuju korisna svojstva voća. Hladnoća zaustavlja proces oksidacije i razgradnje mikroelemenata, pa je dobar konzervans za povrće i bobičasto voće bogato vitaminima. Hladno čuva vitamine u smrznutim bobicama bolje od bilo koje druge vrste konzerviranja.

Samo svježi, neoštećeni plodovi su pogodni za hladno konzerviranje. Naravno, ne možete pripremati ustajale i pokvarene proizvode. Bobice se zamrzavaju na dan sakupljanja, ne mogu se čuvati dugo - najviše nekoliko sati.

Plodovi se dobro operu i osuše. Kada se pripremaju maline i kupine, ova tačka se izostavlja. Ove mamice smrzavaju se neoprane, nije preporučljivo čak ni čistiti ih od čašica. To će osigurati sigurnost voća u cjelini.

Cijele bobice se zamrzavaju u rinfuzi; za to će vam trebati posude koje moraju slobodno stati u odjeljak zamrzivača. Pire od jagodičastog voća se zamrzava u brikete. U oba slučaja, smrznute bobice treba pakirati u porcijama. Veličina porcije se izračunava na osnovu toga koliko je smrznute hrane potrebno za jednokratnu pripremu jela.
Bobice se raspoređuju u tankom sloju, ne više od tri centimetra, na palete i stavljaju u zamrzivač. Na kraju zamrzavanja, plodovi se pakuju u vrećice ili tacne sa poklopcima.

Bobice se mogu brati ne samo cijele, već i u obliku pirea. U ovom slučaju, bobice se drobe na bilo koji prikladan način i pakuju u pripremljene posude. Po želji možete dodati malo šećera u pire od bobičastog voća.

Smrznuto bobičasto voće i voće čuvaju se u posudama sa čvrstim poklopcem iu izdržljivim plastičnim vrećicama. Temperatura skladištenja -18 stepeni Celzijusa.

Kako pravilno zamrznuti bobičasto voće, voće, povrće i začinsko bilje -

Osnovna pravila

1. Svježe povrće, bobičasto voće i voće se smrzavaju bez oštećenja i truleži. Pre berbe povrće se može čuvati u frižideru, ali ne duže od tri dana. Voće i jagodičasto voće je poželjno brati na dan sakupljanja.
2. Plodovi se dobro operu i osuše.
3. Prilikom zamrzavanja cijele bobice, one se raspoređuju u tankom sloju na tacne. Ako se voće priprema na kriške, voće se mora rezati tako da debljina komada ne bude veća od 3 cm. Kriške voća se takođe zamrzavaju u tepsiji.
4. Temperatura smrzavanja bobičastog voća treba da bude -24 stepena; obično zamrzivači imaju dugme za prebacivanje sa -18 na -24 stepena.
5. Posude se stavljaju u zamrzivač na najmanje 6 sati. Nije preporučljivo stalno otvarati vrata komore, kako se ne bi poremetio temperaturni režim. Smrznute bobice se na kraju procesa sipaju u vrećice ili posude u kojima će se čuvati.
6. Proizvodi se zamrzavaju u roku od 5-6 sati. Na kraju procesa, plodovi se stavljaju u vreće ili kontejnere.
7. Svaka porcija smrznutog proizvoda mora imati etiketu sa podacima: naziv, datum i godina pripreme. Potrebni podaci mogu se ispisati markerom direktno na ambalaži.
8. Smrznute bobice treba čuvati na temperaturi ne nižoj od -18 stepeni. U suprotnom, njihov rok trajanja neće biti duži od dva mjeseca.
9. Ponovno zamrzavanje povrća, bobičastog voća i začinskog bilja nije dozvoljeno!

Dakle, koje voće se može zamrznuti za zimu? Naravno, bilo koje kao i bobičasto voće.

• Maline
• Strawberry
• Ribizla
• Borovnica
• Trešnja
• Šljiva
• kajsija
• Breskva
• Trešnja i mnogi drugi.

Sve bobice su zamrznute ili cijele ili u obliku pirea. Maline ne treba prati prije zamrzavanja - bobice će izgubiti svoj integritet. Možete zamrznuti šljive, breskve, kajsije i trešnje uklanjanjem koštica. U tom slučaju, voće se može pripremiti na kriške.

Šta kuhati od smrznutog bobičastog voća

Zamrzavanje voća i bobica koristi se za pripremu koktela, voćnih napitaka, kompota, infuzija i limunade. A takođe i za deserte, sorbet, pite i druge delicije. Zimi je posebno ugodno počastiti se želeom od smrznutog bobičastog voća, koji možete koristiti za njegovu pripremu (druga opcija je sa stevijom).

Želite li pripremiti ukusan vitaminski kompot, ali ne znate koliko dugo kuhati smrznute bobice za najbolji rezultat? Bobice stavite u hladnu vodu i stavite šerpu na vatru. Dodajte šećer ili zaslađivač. Čim voda proključa, maknite šerpu sa vatre i ostavite juhu da se kuha oko 2 sata. Okus pića će biti veoma bobičast i bogat. Vitamini će se sačuvati kratkim kuhanjem čorbe (ne više od 5 minuta)

Koliko dugo treba čuvati smrznuto bobičasto voće? Na temperaturi od -18 stepeni, rok trajanja smrznutog voća i jagodičastog voća je od 9 do 12 mjeseci.

Priprema zelja za zimu u zamrzivaču

Mnoge ljude zanima da li je moguće zamrznuti zelje za zimu. Ovdje nema posebnih tajni, za dobar rezultat dovoljno je slijediti gore opisana pravila.

Svježe začinsko bilje treba zamrznuti u roku od 3-4 sata od sakupljanja. Tako će zadržati više hranljivih materija.

Prije zamrzavanja, trava se pažljivo sortira, opere i osuši. Zatim se reže i stavlja u kontejnere ili vreće.

Kako zamrznuti zelje na kockice

Mnogo je zgodnije koristiti aromatično bilje smrznuto u kockicama leda. Dovoljno je baciti nekoliko ovih kockica leda u jelo koje pripremate i ono će dobiti jedinstvenu ljetnu aromu. Kocke se mogu napraviti od jedne vrste zelenila ili od nekoliko.

Ako govorimo o prednostima bobičastog voća koje čuvamo za zimu, onda su smrznute bobice najkorisnije u odnosu na druge vrste skladištenja, podsjeća hyser.com.ua.

06.07.2017 10:46 159

Bobičasto voće je izvor vitamina, sredstvo za ukrašavanje jela i prava poslastica. Da biste uživali u njima tokom cijele godine, možete ih zamrznuti. Poznato je da smrznute bobice zadržavaju gotovo sve korisne tvari. Sadrže mnogo više vitamina i minerala (do 90%) nego u konzerviranom voću, na primjer, u obliku džema ili kompota. Istovremeno, okus i aroma bobičastog voća praktički se ne mijenjaju kada se zamrznu. A moderni frižideri i zamrzivači pomažu da ovaj postupak bude jednostavan i brz.

Korisne karakteristike

Kada se pravilno zamrzne i poštuju svi potrebni uslovi skladištenja, smrznute bobice gotovo uvijek zadržavaju svoj izgled i prirodne kvalitete. Smanjenje nutritivne vrijednosti voća kada je zamrznuto je neznatno. Vitamini rastvorljivi u vodi sadržani u bobicama praktički ne nestaju. Smrznute bobice zadržavaju karoten, kao i vitamine B1 i B2. Kada je zamrznut, vitamin C se čuva u gotovo istoj količini kao u svježem voću.

Smrznuto bobičasto voće čak ima prednost u odnosu na svježe. Činjenica je da smrznuto voće sadrži mnogo manje pesticida, olova i kadmija. Upoređujući smrznuto bobičasto voće sa svježim, ali ne sezonskim, koje se zimi prodaje u supermarketima, stručnjaci su došli do zaključka da je smrznuto voće mnogo vrijednije od onog uzgojenog u plastenicima.

U periodima nedostatka vitamina i pogoršanja virusnih bolesti, smrznute bobice su pravi spas. Njihovim dodavanjem na svoj svakodnevni jelovnik možete sebi i svojim najmilijima obezbediti ne samo ukusna, već i zdrava jela.

Priprema

Zamrzavanje bobičastog voća ne znači samo baciti ih u zamrzivač i zaboraviti na njih. Postoji nekoliko specifičnih pravila za preliminarnu pripremu bobičastog voća za zamrzavanje i skladištenje smrznutog voća. Sve bobice koje će biti podvrgnute daljem zamrzavanju moraju biti zrele. U nekim slučajevima, ako se planira kulinarska obrada nakon odmrzavanja, na primjer, dopuštena je priprema nadjeva za pite, kuhanje kompota, bobičastog voća u početnoj fazi zrenja. Prezrele bobice, kao i oštećene i trule, nisu dozvoljene.

Idealne bobice za zamrzavanje su one koje su ubrane najkasnije dva sata prije stavljanja u zamrzivač. Ovakvi plodovi garantuju visok kvalitet proizvoda. Međutim, to je moguće samo ako imate vlastitu okućnicu ili vikendicu.

Prije zamrzavanja, bobice treba ukloniti sa svih nepotrebnih dijelova: peteljki, listova, sjemenskih gnijezda. Morate biti veoma oprezni sa mekim, delikatnim bobicama, kao što su jagode, maline i kupine, kako ih slučajno ne biste oštetili prilikom mehaničke obrade. U nekim slučajevima se takve bobice mogu zamrznuti s peteljkama, a mogu se oguliti nakon odmrzavanja.

Prije zamrzavanja, bobice je potrebno oprati i osušiti. Da biste to učinili, možete ih pažljivo položiti na papir ili pamučne ručnike po cijelom području. Da biste brže sušenje, na bobice možete staviti čisti ručnik koji će upiti nepotrebnu vlagu.

Odabir kontejnera

Za održavanje oblika bobica savršene su celofanske vrećice i male plastične posude s poklopcima. Ne preporučuje se čuvanje smrznutog bobičastog voća u već korištenim plastičnim vrećicama. Mogu zadržati miris proizvoda koji su prethodno bili u njima. Osim toga, mogu imati mikropukotine, što će dovesti do njihovog smanjenja tlaka. Stakleno posuđe također nije prikladno za ovu svrhu, jer može lako popucati od hladnoće.

Za zamrzavanje bobičastog voća preporučuje se odabir malih posuda. Prvo, proces zamrzavanja u njemu se odvija mnogo brže, a drugo, proizvodi pogodne porcije za odmrzavanje. Najbolje je da jedna porcija smrznutog bobičastog voća ne prelazi 600-700 g.

Bobice treba čvrsto staviti u suhe posude, sabijati sadržaj i ispuštati zrak. Ako je kontejner neproziran, treba ga označiti, inače ćete morati ponovo da ga otvorite da vidite šta se tamo nalazi. A to je ulazak viška zraka, što negativno utječe na kvalitetu proizvoda.

Svaki kontejner za zamrzavanje bobičastog voća, bilo da se radi o plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici, mora biti dobro zatvoren. To će uticati na isparavanje vlage tokom skladištenja, koja se kondenzuje na zidovima zamrzivača, što, zauzvrat, dovodi do češćih gašenja frižidera radi uklanjanja leda. A kvaliteta proizvoda ovisi i o tome koliko je ambalaža u kojoj se čuvaju dobro zatvorena.

Jagode i šumske jagode

Za zamrzavanje jagoda treba odabrati veće bobice koje su neoštećene, ne nagnječene ili prezrele. Potrebno ih je pažljivo oprati, zatim pažljivo izložiti na tacnu da se osuše i ostaviti dok se potpuno ne smrznu. Nakon toga, bobice treba sipati u plastičnu posudu ili debelu plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Ako su jagode malo mekane, mogu se podijeliti u porcionirane oblike i staviti u zamrzivač takve kakve jesu. Prije zamrzavanja možete ih posuti šećerom. Kao opciju, možete napraviti i gotov desert za zimu od mekih jagoda: jagode umutiti sa šećerom u blenderu, zatim ih staviti u porcionirane kalupe i zamrznuti.

Velike i srednje jagode oprati, osušiti, rasporediti na tacnu u jednom sloju i držati u zamrzivaču dok se potpuno ne smrznu. Prije zamrzavanja jagode se mogu posuti šećerom.

Jagode se takođe mogu zamrznuti u šećernom sirupu. Pripremljene jagode staviti u čiste, suhe tegle, preliti šećernim sirupom (300 g šećera na 1 litar vode) i ohladiti, pa ostaviti u zamrzivaču 24 sata. Tegle sa smrznutim jagodama treba dobro zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u zamrzivaču.

Postoji još jedan način zamrzavanja jagoda. Pripremljene bobice treba staviti u emajliranu posudu, posuti šećerom, a zatim staviti u donji odeljak frižidera da puste sok. Zatim jagode treba premjestiti u porcionirane kalupe, preliti ispuštenim sokom i zamrznuti.

Maline i kupine

Maline treba zamrznuti samo kada su svježe, čiste i ne prezrele. Nema potrebe da ga perete, samo ostavite da se ohladi. Maline se mogu zamrznuti sa ili bez šećera, ali šećer može uzrokovati promjenu boje.

Zrele maline treba staviti u male posude obložene plastičnom folijom, možete ih posipati šećerom u slojevima. Zatim maline treba staviti na hladno mesto 3-4 sata. Nakon toga, bobice je potrebno preklopiti s rubovima filma, dobro zatvoriti poklopcima i staviti u zamrzivač. Preporučuje se čuvanje maline na temperaturi od -12°C, izbegavajući odmrzavanje.

Ako su maline u redu - velike i jake, možete ih zamrznuti kao jagode - prvo na tanjiru u jednom sloju, a zatim smrznute bobice sipati u posudu za skladištenje. Zimi ćete uživati ​​u cijelim malinama!

Da biste zamrznuli kupine, morate odabrati najveće i najzrelije bobice. Potrebno ih je dobro oprati i ukloniti peteljke. Zatim kupine u rinfuzi zamrznuti na kartonskom plehu sa stranicama visine oko 2-2,5 cm, nakon čega se kupine sipati u plastične kese, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač.

Ribizle, brusnice i borovnice

Prije zamrzavanja ribizle treba dobro oprati i osušiti. Crne ribizle moraju se pažljivo odvojiti od peteljke, crvene i bijele - od grozdova. Zatim ribizle treba izložiti na posudu ili pladanj i zamrznuti. Zatim smrznute bobice treba sipati u plastične vrećice, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Budući da je ribizla prilično gusta bobica, može se odmah sipati u plastične posude ili plastične vrećice i staviti u zamrzivač, preskočivši korak slaganja na tacnu. Inače, zanimljivo je da se crna ribizla nakon odmrzavanja ne razlikuje po okusu od svježe.

Brusnice su možda najnepretencioznije bobice za skladištenje. Prije početka mraza, u urbanim uvjetima može se čuvati na balkonu, au ruralnim - na otvorenom, nakon što se napuni vodom. S početkom mraza, morate isušiti vodu i pustiti bobice da se smrznu. Inače, cijele, neoštećene brusnice mogu se sačuvati do proljeća bez smrzavanja, bez gubitka svojih korisnih i ukusnih svojstava.

Brusnice se mogu zamrznuti u rinfuzi na tanjiru ili poslužavniku, nakon čega ih nakon zamrzavanja odmah treba staviti u plastične posude ili plastične kese za čuvanje, čvrsto zavezati i staviti u frižider. Brusnice možete staviti i u rinfuzi, bez zamrzavanja, čvrsto u posude i staviti ih u zamrzivač kakve jesu. Brusnice možete prvo posuti šećerom.

Za zamrzavanje borovnica biraju se najveće i najzrelije bobice. Potrebno ih je dobro oprati i osušiti. Borovnice je bolje zamrznuti u rinfuzi na kartonskoj posudi sa stranicama visine oko 2-2,5 cm, a zatim smrznute bobice sipati u plastične kese, hermetički zatvoriti i čuvati u zamrzivaču.

Ogrozda, trešnje i trešnje

Žuto-zelene bobice su pogodnije za zamrzavanje ogrozda. Prije zamrzavanja, ogrozd je potrebno dobro sortirati, odrezati peteljke i preostale cvatove, a zatim ih pažljivo oprati pod mlazom vode. Preporučljivo je zamrznuti ogrozd u rinfuzi na dasci od šperploče, koja je jednaka površini zamrzivača, nakon što se dobro osuši na zraku na čistom papiru. Nakon toga, smrznute bobice treba sipati u plastične vrećice, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Pre zamrzavanja, trešnje treba oprati i dobro osušiti. Ako od njih kuhate kompot, onda ne morate uklanjati sjemenke iz voća; ako pravite knedle ili pečete pite, onda je bolje ukloniti sjemenke. Zatim se bobice jednostavno mogu staviti u vrećice i zamrznuti. Ako želite da trešnje ostanu cijele, rasporedite ih u jednom sloju, zamrznite u brzom zamrzavanju i sipajte u plastične posude ili vrećice za dalje čuvanje u zamrzivaču.

Trešnje se takođe mogu čuvati tako što ćete ih posipati šećerom i pakovati u male posude obložene plastičnom folijom. U tom slučaju preporučuje se čuvanje bobica na temperaturi od -12°C.

Čuvanje i odmrzavanje

Ne preporučuje se skladištenje smrznutog bobičastog voća pored mesa, ribe i drugih proizvoda jer će se u suprotnom na ovo nježno voće prenijeti neobičan miris. Bobičasto voće morate vrlo brzo zamrznuti, stoga nemojte potpuno napuniti zamrzivač. Bolje je zamrznuti bobice u malim porcijama. Tada možete zadržati više vitamina u njima.

Prije zamrzavanja bobičastog voća treba pripremiti zamrzivač. Mnogi moderni frižideri imaju funkciju pre-priprema za zamrzivač. Preporučuje se da uključite funkciju „Zamrzavanje“ jedan dan prije stavljanja hrane za zamrzavanje i isključite je jedan dan nakon zamrzavanja. Nakon toga, samo trebate podesiti način rada "Storage".

Stručnjaci za rashladnu opremu kažu da je najpovoljnija temperatura za zamrzavanje bobičastog voća između minus 18 i minus 23 stepena. Na ovoj temperaturi, plodovi će se smrzavati brže i pouzdanije i čuvat će se 8 do 12 mjeseci – odnosno skoro do sljedeće sezone. Bobičasto voće možete zamrznuti na temperaturama od 0 do minus 8 stepeni. Međutim, u ovom slučaju mogu se čuvati ne više od tri mjeseca.

Bobičasto voće treba postepeno odmrznuti tako što ćete ih prebaciti iz zamrzivača u donji odjeljak hladnjaka. Ako želite da skuvate kompot, onda ne morate uopšte da odmrzavate bobičasto voće, već ih stavite u šerpu zamrznute. Bez odmrzavanja, bobice se takođe mogu dodati u kašu tokom kuvanja. Bobice se ni u kom slučaju ne smiju ponovo zamrzavati, inače u njima neće ostati korisne tvari.

Smrznute bobice mogu se koristiti u razne svrhe. Prave odlične kompote, voćne napitke i žele. Mogu se koristiti kao sastojci za koktele i osvježavajuća pića. Smrznute bobice su odličan fil za pite, šarlote i mafine. Mogu se dodati u žitarice i hranu za bebe. Bobičasto voće izloženo niskim temperaturama odlično ide uz sladoled, kao i deserte od svježeg sira i tepsije. Takođe su dobra osnova za pravljenje želea, pena i umaka.

Zamrzavanje bobičastog voća je odličan način za očuvanje tvari koje sadrže. U ovom članku ću vam reći kako pravilno zamrznuti bobice - tako da se čuvaju što je duže moguće.

Zamrzavanje bobičastog voća dobijamo priliku da uživamo u njima čak i zimi ili tokom prolećnog nedostatka vitamina - a ne moramo da preplaćujemo uvozne proizvode u supermarketima. Stoga je svakako vrijedno potrošiti malo vremena na smišljanje kako pravilno zamrznuti bobičasto voće.

Kako čuvati bobičasto voće?

Sušenje i konzerviranje dovode do gubitka značajnog udjela biološki aktivnih tvari sadržanih u bobicama. Dakle, jedini efikasan način je bilo i ostaje duboko i brzo zamrzavanje.

Trebali bismo početi odabirom posude u kojoj ćemo zamrznuti:

Najjednostavnija opcija su PVC/polietilenske vrećice. Da biste uštedjeli, možete koristiti obične, ali preporučujem da ne budete pohlepni i kupite posebne vrećice za zamrzavanje povrća, voća i bobičastog voća. Oni su gušći, izdržljiviji, opremljeni prikladnim zatvaračima, pa je u njima mnogo praktičnije čuvati smrznutu hranu.

Ako trebate zamrznuti nježne i meke bobice - zrele maline, kupine ili jagode - onda biste trebali napustiti vrećice u korist plastičnih posuda s poklopcima. U takvoj posudi bobice se ne gužvaju (osim ako ih, naravno, ne dodate bez nabijanja), pa nakon odmrzavanja zadržavaju svoj oblik, a time i većinu soka.

„Dvostruka“ metoda je prilično zgodna. Da bih to učinio, prvo stavim male bobice u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, a zatim vrećicu stavim u posudu i posudu u zamrzivač. Nakon nekog vremena, bobice se smrzavaju i vrećica postaje gusti pravokutni briket. Može se izvaditi iz posude i čuvati odvojeno: oblik će uštedjeti prostor u zamrzivaču. Ali ova metoda, naravno, neće raditi za meke bobice.

Druga tehnika uključuje zamrzavanje ne cijelih bobica, već izgnječenog pirea. Da biste to učinili, bobice je potrebno usitniti u blenderu, protrljati kroz sito da se uklone sjemenke i sipati kroz lijevak u male (do pola litre) plastične boce. Sada samo treba zašrafiti poklopce i staviti posude u frižider.

Na kraju, možete napraviti led od bobica. Da biste to učinili, sipajte pire od svježeg bobičastog voća u vrećice za led: nakon zamrzavanja, ovaj led može se čuvati jako dugo i gotovo bez gubitka vrijednih tvari.

Da li je potrebno čvrsto zamrzavanje?

Ako ste se odlučili za posudu, sljedeća je temperatura. Temperatura za zamrzavanje bobičastog i voćnog voća može biti različita, ali u praksi sam identificirao tri glavna raspona:

od 0 do −8 stepeni je, prije, ne smrzavanje kao takvo, već hlađenje bobica. Na ovoj temperaturi sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari je minimalno smanjen. Ali, nažalost, bobice smrznute na ovoj temperaturi mogu se čuvati 1 do 3 mjeseca, ne više;

od -10 do -18 stepeni je prosječni temperaturni raspon. Pogodan za dugotrajno (do šest meseci) skladištenje malina, jagoda i drugog mekog bobičastog voća. Odsustvo jakog hlađenja omogućava vam da sačuvate pulpu bez oštećenja;

od −18 do −23 stepena - režim pogodan za brzo zamrzavanje i dugotrajno (do 9 meseci) skladištenje. Nažalost, takav ekstremni temperaturni tretman može dovesti do činjenice da se previše sočne bobice deformiraju nakon odmrzavanja zbog pucanja ćelijskih stijenki velikim kristalima leda.

Način rada je također određen mogućnostima zamrzivača. Stoga prije nego što počnete s pripremom, pažljivo pročitajte upute za zamrzivač i odaberite u koji pretinac ćete staviti bobice.

Kako zamrznuti različite bobice

Pa, sada samo nekoliko riječi o tome kako pravilno zamrznuti različite bobice.

U principu, ovdje nema posebnih poteškoća, ali svaka sorta ima svoje male trikove:

Strawberry Najbolje ga je zamrznuti cijelog - tako će zadržati više soka. Zamrzavamo u dvije faze: prvo zamrzavamo bobice, polažući ih u jednom sloju na ravnu površinu. Nakon toga, smrznute jagode stavljamo u posude i tako ih čuvamo. Ovaj pristup vam omogućava da smanjite broj deformiranih i oštećenih bobica na minimum.

Ribizla- i crne i crvene - savršeno se zamrzavaju u suvom obliku. Bobice odvajamo od peteljki, uklanjamo oštećene i stavljamo u vrećice. Ako ne pritisnete, ribizla će nakon zamrzavanja biti netaknuta i zadržati sav sok.

Gooseberry može se čuvati na isti način kao i ribizla - samo temperatura za zamrzavanje treba da bude niža. Osim toga, ogrozd ponekad prepolovim, stavim u posudu i posipam šećerom. Ova metoda je pogodna za prezrele bobice koje je teško sačuvati bez modrica.

Malina Prije zamrzavanja, dobro isperite u cjedilu. Ako ima bobica zahvaćenih larvama, potopite bobice u fiziološki rastvor na 2 minute, uklonite ličinke koje su se pojavile i ponovite pranje. Nakon toga osušite maline na peškiru i stavite u posudu da se zamrznu.

Borovnica Takođe se dobro skladišti - i mleveno sa šećerom i celo. Cijeli se može spakovati u kontejnere, ali je mljeveni mnogo zgodnije držati u plastičnim vrećicama ili čak improviziranim tubama.

Brusnica Zamrzava se kao jagode - u dva koraka. Prvo operemo bobice, a zatim ih osušimo na peškiru. Nakon toga stavite na pleh i stavite u zamrzivač da se pojedine bobice ne smrznu. Nakon zamrzavanja, stavite brusnice u suhu posudu i čuvajte od šest meseci do 10 meseci.

Slično, možete uštedjeti trešnja, And trešnje. Jednostavno operite bobice, zamrznite ih pojedinačno i stavite u kontejnere. Ako vam trebaju trešnje za kompot, onda se uopće ne morate mučiti: operite bobice, stavite ih u vrećice, malo pritisnite da trešnje puste sok - i u zamrzivač! Stoga će biti dovoljno ukloniti briket iz polietilena i staviti ga u posudu za kuhanje kompota.

4 pravila za dugotrajno skladištenje

Koje god bobičasto voće odabrali za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču, prilikom pripreme treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

Nema potrebe da birate prezrele bobice. Da, što su jagode, trešnje ili maline zrelije, to su ukusnije i sadrže više vitamina. Ali tokom procesa zrenja bobica nakuplja veliku količinu soka, koji se smrzavanjem pretvara u led. Kao rezultat, kristali leda uništavaju ćelijske zidove, a nakon odmrzavanja većina soka istječe, a bobice gube svoj atraktivan oblik. Da biste to izbjegli, bolje je odabrati blago nezrele bobice za dugotrajno zamrzavanje.

Prije zamrzavanja, bobice je potrebno pripremiti. Minimalni obim posla sastoji se od uklanjanja stabljika, ostataka cvasti, krhotina, štetočina itd. Njihovo prisustvo može uzrokovati oštećenje bobica prilikom zamrzavanja.

Prvo ga operemo, a zatim osušimo. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, morate oprati bobice (bilo koje) kako biste uklonili prašinu, prljavštinu itd. Ali ne biste trebali zamrzavati mokre bobice, inače će se smrznuti u jednu veliku grudu. Stoga je prije početka tretmana na niskim temperaturama poželjno dobro osušiti oprane bobice.

Zamrznite u porcijama. Vrlo često, čak i nakon temeljitog sušenja bobica, odvajanje dijela zamrznutog briketa je vrlo teško - a bobice izuzetno loše podnose ponovno zamrzavanje. Zato ih je bolje u početku pakirati u vrećice ili kontejnere u porcijama od 300-500 g - dovoljno za jedan obrok.

Slijedeći ove savjete, možete efikasno zamrznuti sve bobice i čuvati ih cijelu godinu. Tako ćete dugo biti opskrbljeni vitaminima!