Vrijeme kuvanja za vrganje u pavlaci. Pečurke dinstane u pavlaci

Pronaći vrganj u šumi je prilično teško. Mnogi tvrde da se takva žetva može sakupljati cijelo ljeto, ali mora se pojasniti da ne u svim područjima i ne u svim šumama. Ali svježe vrganje možete kupiti u supermarketima i na pijacama. Ako imate sreće da napravite takvu kupovinu, onda je najbolje skuhati vrganje u kiseloj pavlaci s lukom i začinima. Upravo ovakav umak će vas zasititi vitaminima, a lako može zamijeniti meso tokom dijete ili posta.

U današnjem članku možete pročitati i kako guliti i rezati gljive. Zapamtite da vrganje ne treba namakati u vodi kao vrganje. U tiganju će početi da luče ljigavu tečnost.

Informacije o receptu

Način kuhanja: prženje.

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat

Broj porcija: 2 .

Sastojci:

vrganje – 800 g
pavlaka 15% – 200 g
so – 1 kašičica. (prilagodite ukusu)
crni luk – 2 velike glavice
biber u zrnu – 1/3 kašičice.
biljno ulje - 100 ml
lovorov list – 2 kom.
kopar (ili bilo koje zelje po želji) – 10 grančica.

Kako kuvati

Prvo morate sortirati i oguliti gljive za sos. Uglavnom, ako kupite pečurke u prodavnici, nema više šta da prebirete. Od njih možete bezbedno da kuvate šta god želite. A ako ste upravo doneli korpu iz šume, onda se morate potruditi.
Crvene gljive nisu pogodne za prženje, ali nemojte žuriti da ih bacite, jer kada se osuše, crvi sami napuštaju svoj dom. A za supu ćete dobiti sušene gljive.
Ako kuća nema posebnu sušilicu, onda možete koristiti pećnicu. Na pergament u jednom sloju stavite narezane gljive. Upalite rernu na 30 stepeni i otvorite vrata. Dakle, za sušenje će vam trebati oko jedan dan.
Pogodno za prženje, velike, ali ne crvljive pečurke je potrebno očistiti. Oštrim nožem ostružite pečurku po pečurki i malom četkom operite klobuk.
Svaku vrganju operemo (NE NAMAKATI) pod mlazom vode i narežemo na kockice.
U posebnom tiganju propržite luk, narezan na trakice, dok ne porumeni. Možete pržiti u istom tiganju, ali onda prženje izvadite na tanjir.
Zagrejte biljno ulje u loncu ili dovoljno dubokom tiganju. Dodajte seckane vrganje.
Pržite na srednjoj vatri bez soli i začina i sačekajte da pečurke puste tečnost. Ako u gljivama ima malo tekućine, dajte im rumen izgled i dodajte prokuhanu vodu. Pečurke sakupljene po vlažnom vremenu sadržavat će puno tekućine dok voda ne ispari napola.
Otprilike kada gljive prestanu plivati u tekućini (kao na fotografiji), možete dodati kiselu pavlaku, sol i začine. Ovo je za oko 40 minuta. Ako tečnost nije proključala, možete malo izdubiti kašikom.
U istom koraku dodajemo prženje. Dobijeni umak promiješajte i pokrijte poklopcem. Podesite vatru tako da umak lagano krčka i kuhajte još 10 minuta.
Na samom kraju dodajte kopar. Poslije dodavanja ovog sastojka jelo je poželjno promiješati, pokriti poklopcem i skloniti sa šporeta.
Nakon 20 minuta mogu se poslužiti vrganji u pavlaci sa začinskim biljem i kuvanim krompirom. Ovo jelo je prilično neobično i svidjet će se cijeloj vašoj porodici. I dio svježih vrganja se na isti način može oprati, isjeckati i zamrznuti za zimu u posebnoj hermetički zatvorenoj posudi.

Pečurke su vjerovatno odavno postale sastavni dio naše kuhinje, jer ako bolje razmislite, od njih se pripremaju razna jela. Sa gljivama možete kuvati supu, pržiti krompir, praviti pite, pite, knedle ili kavijar od pečuraka, zar nije divno!

Danas su nam na meniju pržene pečurke koje ćemo kuvati sa lukom i pavlakom.

I eto, skupljali smo vrganje, ja ih zovem „debeljuškaste“ (zbog spužvastog klobuka), u našoj kolekciji su bili i vrganji, vrganji, vrganji, općenito - tihi lov je bio uspješan. Bez razmišljanja sam ih sredio i skuvao, stavio u frižider, a zatim ispekao šumske pečurke sa pavlakom, o čemu bih danas želeo da pričam. Općenito, gljive se odlično slažu s kiselim vrhnjem, posebno one "bunaste" i lisičarke, to je jednostavno nezemaljska kombinacija.

Mnogi ljudi prže jestive divlje pečurke sirove, nisu prethodno kuvane, ali ja uvek igram na sigurno i prokuvam ih, a onda počnem da pržim.

Za pripremu prženih šampinjona sa pavlakom trebat će vam sljedeći sastojci:

Sastojci:

Kuvane pečurke (ceps, vrganji, itd.) – 800 grama,
pavlaka 100-150 grama,
Crni luk – 1 glavica luka (veliki),
Sol i mljeveni crni biber po ukusu,
Maslac – 3 kašike. kašike.

Proces kuvanja:

Za prženje sam koristila već skuvane pečurke, ali ako ih nemate, moraćete da ih prokuvate. Da biste to učinili, sirove i oguljene gljive prelijte vodom (najbolje kipućom vodom) i stavite na vatru, a zatim stavite gljive do ključanja, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Po želji možete posoliti pečurke i to treba učiniti ako odmah ne koristite kuhane gljive (da ne nestanu). Zatim ocijedite vodu i operite šampinjone.

Sada možete početi pripremati pržene šampinjone.

U zagrejan tiganj stavite puter i dodajte prethodno skuvane pečurke. Volim da su moje pečurke grubo iseckane, ali možete ih iseći kako želite.

Zatim pržite šampinjone pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 15 minuta, povremeno ih miješajući.

Luk je potrebno oguliti i iseći na tanke poluprstenove i četvrtine. Zatim skinite poklopac i u pržene pečurke dodajte luk. Zagrijte, pomiješajte sastojke i pržite još 5-8 minuta.

Sada morate dodati sol i mljeveni crni biber po ukusu, nisu potrebni više začini, oni će ubiti svu aromu gljiva. Pečurkama takođe dodamo kiselu pavlaku i sve dobro promešamo.

Na laganoj vatri dinstajte pečurke još 10-15 minuta, a zatim ih prebacite u dublji tanjir.

Poslužite kao prilog ili samostalno predjelo. Jeli smo ove pržene šampinjone sa kuvanim krompirom, prethodno sve posuvši seckanim začinskim biljem.

Od pamtivijeka ljudi su koristili darove šume, tako je bilo i jeste. Ono što je najvažnije, kada sami berete gljive, pokušajte ih sakupljati dalje od autoputeva i gradova, jer gljive poput sunđera upijaju sve otrove koji mogu izazvati trovanje. Trebalo bi da znate i koje pečurke berete, kako ne biste završili u bolnici sa istim trovanjem, koje, nažalost, može dovesti do smrti. Da ne bi pričali o lošim stvarima, kada idete na gljive, sa sobom vodimo i strastvenog gljivara i tada će vaše gljivarenje biti uspješno!

Sada bih želio govoriti o nekim trikovima koje morate znati kada kuhate gljive:

Da pečurke ne bi izgubile boju tokom kuvanja ili prženja, potrebno ih je lagano poprskati limunovim sokom, ali nemojte pretjerivati, inače će postati kisele;
Pržene gljive je bolje kuhati na maslacu, to daje posebnu aromu gotovom jelu;
Da bi gljive ostale mekane, potrebno ih je pržiti na srednjoj vatri, izbjegavajte jaku vatru, to će gljive učiniti čvrstima;
Pripremljena jela od pečuraka nemojte čuvati dugo, najviše 10 sati, a zatim u frižideru.

Hvala Slavyani na receptu i korak po korak fotografijama prženih pečuraka.

Sveska recepata želi vam dobar tek!

Ukoliko želite da znate kako da napravite pavlaku u tiganju, nudimo vam izvrsna, vrlo detaljna kulinarska uputstva. Bez dodatnih sastojaka, sve je brzo, ukusno i prirodno. Dakle, imajte na umu - vrganje u pavlaci u tiganju, recept sa fotografijom.

Sastojci:

- 300 grama vrganja;
- 1 mali luk;
- 3 pera zelenog luka;
- 2 kašike kisele pavlake;
- kašika putera;
- prstohvat sitne soli;
- kašika biljnog ulja.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Ako vrganje pržite u mješavini rafiniranog suncokretovog ulja i putera, rezultat će biti mnogo ukusniji nego ako pečurke pržite samo na puteru ili biljnom ulju. Birajte pravi puter, namaz će samo pokvariti ukus prženih pečuraka. Vrganje dobro isperite u hladnoj vodi i uklonite sve ostatke. Šešire ne morate čistiti, ali obavezno očistite noge, jer je koža na njima jako tvrda. Za čišćenje nogu možete koristiti gulilicu za povrće.

Oguljene pečurke narežite na tanke komade. Vrganji se ne raspadaju tokom prženja, pa ih narežite vodeći računa da će se komadići malo smanjiti.

U tiganju zagrejte puter i dodajte biljno ulje. Stavite pripremljene pečurke. Pržite tri minute na srednjoj vatri, miješajući. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodati dinstanim pečurkama. Pržite dok sva tečnost ne ispari. Ovo će trajati otprilike 7 minuta.

Pečurke posolite sa sitnom soli i dodajte pavlaku. Pavlaka mora biti prava (pogledajte etiketu, pavlaka nije pavlaka). Sadržaj masti je 20%, a bolje je koristiti svježu domaću pavlaku. Obavezno pogledajte datum isteka. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti prirodni jogurt bez dodataka. Okus će biti malo drugačiji, ali će biti i veoma ukusan. Pečurke prelijte pavlakom, smanjite gas i dinstajte još 15 minuta. Ako su gljive narezane na velike komade, trebat će malo duže da se kuhaju. Ako ste kuhali smrznute gljive u kiseloj pavlaci, pržite ih ne tri minute, već 15 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte luk i nastavite sa prženjem. Zamrznute gljive prije prženja nije potrebno odmrznuti; savršeno će se odmrznuti u tiganju.

Poslužite sa sitno seckanim zelenim lukom i ukrasite. Savršeno kao prilog

Pečurke u pavlaci jelo je koje podjednako vole vegetarijanci i mesojedi. Pržene ili dinstane pečurke sa pavlakom mogu se poslužiti kao glavno jelo ili prilog.

Mnogi ljudi vole da sa porodicom izađu u šumu da uberu pečurke, a po povratku kući skuvaju nešto ukusno, na bazi pečuraka. Dobri berači pečuraka imaju pečurke na svojim stolovima tokom cele godine, soljene na polici ili zamrznute u zamrzivaču. A za ovu priliku postoji jedan zanimljiv recept za medene pečurke u pavlaci.

Vrganji uopće nisu obavezni sastojak u ovom receptu šampinjoni ili bukovače, smrznute šumske gljive kupljene u trgovačkom lancu: vrganji, vrganji, vrganji.

Pečurke u sosu od pavlake uvek oduševljavaju svojom sočnošću, konzistencijom i izuzetnim ukusom, uprkos jednostavnosti pripreme.

Recept br. 1

Pečurke čistimo u zavisnosti od njihove sorte. Možete uzeti ili svoje prikupljene ili kupljene u staklenicima. Šumske gljive na primjeru na fotografiji jednostavno peremo, ali nekoliko puta, temeljito peremo pijesak. Narežite ih na komade srednje veličine. Pečurke do kraja napunite vodom, ostavite da prokuhaju da se ukloni pjena koja se ističe i posolite. Bukvalno odmah nakon ključanja kuhajte 10-15 minuta i stavite pečurke u cjedilo da se voda ocijedi. Kada pripremate šafran mlečne kape ili šampinjone, možete preskočiti fazu kuvanja.

Smrznute gljive iz trgovine ili one koje ste sami sakupili (i nakon zamrzavanja prethodno skuhane) možete odmah baciti u tiganj.

Nakon što ogulite luk, nasjeckajte ga i pošaljite da se prže u biljnom ulju zagrijanom u tiganju. Pečurke prebacimo na luk koji je već počeo da porumeni.

Pripremite sos od pavlake za pečurke tako što ćete pomešati pavlaku sa pola kašičice soli, brašna, bibera i mlevenog belog luka. Dodajte sos pečurkama kada većina vlage ispari.

Nakon što pomiješate sastojke, ostavite ih da se krčkaju pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta, smanjite vatru na nisku, često miješajte sastojke, jer se sos od pavlake brzo lijepi za dno tiganja. Ukusne šampinjone dinstane u sosu od pavlake serviramo vruće, iako nakon hlađenja i dan nakon kuvanja ne gube na ukusu.

Da dobijete nepotpunu zdjelu za salatu sa ukrasom od gljiva, uzmite:

Sastojci:

0,5 kg svježih ili smrznutih gljiva;
2 velika luka;
1 čaša guste kisele pavlake;
pola glavice belog luka;
2 kašike brašna;
sol;
0,3 kašičice raznih mlevenih paprika;
70 ml rafinisanog ulja.

Proces kuvanja:

Recept br. 2

Pečurke u pavlaci

Za pripremu ukusnih medanih pečuraka u sosu od pavlake, morate imati

pečurke (pečurke) - 1 kg,
1 veliki luk,
pavlaka - 1,5 šolje,
beli luk - 3 čena,
puter (možete koristiti suncokretovo),
mljeveni crni biber i sol.

Pečurke očistite od grana, isperite i prokuvajte (oko 15-20 minuta), zatim ih stavite na sito i stavite u zagrejan tiganj na ulju.

Lagano pržite šampinjone da ispare vlaga.

Nakon toga treba sitno nasjeckati luk i dodati ga. Nastavite sa prženjem još 4-7 minuta, dodajte seckani beli luk i pavlaku. Pospite biberom i solju po ukusu. Ostaje samo da ih krčka 15 minuta.

Pečurke u pavlaci poslužite tople ili ohlađene.

Prijatan apetit i dobri recepti!

Nije potrebno kuhati vrganje u pavlaci u tiganju u vrijeme njihovog vrhunca berbe. Upravo u ovo doba godine samo pravite zalihe za zimu, a nemate vremena da skuvate tako ukusno jelo. Možete i pržiti vrganje sa pavlakom u tiganju ako su prethodno zamrznute. Ovo bi bila još bolja opcija. Upravo će odmrznuti ili tek ubrani šampinjoni pustiti dosta soka, a od šumske delicije možete pripremiti odličan umak.
Ako do sada niste probali ponuđeno jelo, onda ga svakako pripremite za svoju porodicu. Malo pržene pečurke, pa čak i u sosu od pavlake, stvaraju tako divan duet ukusa! Dakle, pripremimo sastojke i počnemo kuhati.
Sastojci:

Vrganji - 500 g;
Kuhinjska so - 1/2 kašike. l.;
Luk - 1 velika glavica;
Biljno ulje - 4 - 5 kašika. l.;
Lovorov list - 3 kom.;
Pavlaka - 200 g;
Začin karanfilića - 1 cvat;
Peršun - 7 - 10 grana.

Recept za vrganje u pavlaci u tiganju

1. Da ne bi zaprljali puno posuđa i da se sastojci ne bi posebno pržili, prvo na biljnom ulju propržite luk u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje. Zatim izvucite luk na tanjir, a u međuvremenu već treba da imate pečurke narezane na kockice.

2. Kao što ste već pročitali u članku, najbolje je pržiti velike, necrve pečurke. Možete i pržiti male šampinjone, ali će u marinadi biti mnogo ukusnije.

3. Čišćenje vrganja je vrlo jednostavno! Nožem ostružite stabljiku bijelim i malom četkom očistite kapicu tako da ne ostane pijesak ili prljavština. Ako nemate četku, koristite posebnu tvrdu spužvu za pranje suđa. Ipak, preporučljivo je uzeti novi sunđer, i dalje ćete dinstati vrganje u pavlaci i luku.

4. Pečurke narežite na kockice. Također možete izrezati nogice i kape za prženje. Dobro je kada vam nakon mariniranja ostane dosta nogu. Imaju malo bolji ukus za moj ukus.

5. Sada, nakon što ste luk izvadili iz tiganja, na istom biljnom ulju možete pržiti gljive. Prije nego što pavlaka uđe u tiganj, vrganje treba pržiti oko 40 minuta, prvo će početi puštati sok. Otprilike na pola prženja možete posoliti umak, ali ne odmah.

6. Nije poznato koliko će soka biti ispušteno u vašem slučaju. Ali nakon 40 minuta prženja na laganoj vatri, trebalo bi da vidite ovako nešto. Ako dobijete još juške, po želji možete uzeti malo kašikom.

7. Sada možete dodati kiselu pavlaku i prženi luk. Nadam se da se sećate šta treba da uradite sa kiselom pavlakom da se ne bi zgrušala u vrućem sosu, iz prethodnog recepta sa povrćem. Posolite ga i razblažite toplom vodom.
Uz kiselu pavlaku dodajte karanfilić, biber u zrnu i lovorov list. Pržite vrganje u tiganju zajedno sa pavlakom još 10 minuta na istoj laganoj vatri.

8. Možete odabrati bilo koje zelje. Biće ukusno sa koprom, peršunom, pa čak i zelenim lukom. Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte sa umakom.

Po želji možete na samom kraju kuvanja iscijediti češanj belog luka i ugasiti šporet.

Ako odlučite da vrganje začinite u kiseloj pavlaci u tiganju sa belim lukom, onda nakon gašenja šporeta ostavite jelo da odstoji 20 minuta i zatim poslužite. Ovaj umak je ukusan uz prženi krompir kao prilog.