Koliko se domaće vino pravi od grožđa. Kako napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za bilo kojim stolom, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina po raznim receptima, uključujući i klasičnu verziju - od grožđa.

Vaša pažnja je recept za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).

Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo zaista ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo kvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.

Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se formira na njemu nije ništa drugo do vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, ukloniti sve nepogodne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako bi svaka dala sav svoj sok.

Proces pravljenja vina

Stvaranje kvalitetnog vina je prilično jednostavan proces ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. U nastavku slijedi korak po korak proces pravljenja vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinom samo 2/3.

Kontejner za pulpu se postavlja u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada u rasponu od 18 do 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti previše intenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće ne početi.

Mezga

Tako će nakon nekoliko dana početi proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (sok, koji je, u stvari, mlado vino od grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kiseli i okus nedovršenog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo istisnuti, odvojiti tako mošt od nje. Prvo okretanje se izvodi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će kasnije lišiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti, odvajajući sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj se mora spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje prvenstveno zavise od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete podesiti dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte sa niskim sadržajem fruktoze, odnosno ako se ne doda šećer tokom pripreme vina, ono će ispasti suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobijenu slatku kompoziciju ulijte natrag u posudu s vinom.

Blokada poluproizvoda vina

U ovoj fazi treba odvojiti sav talog od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, onda šećer nije potreban. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i lagano začepiti (to je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida koji se nalaze u vinu pronašli "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da ovaj proces treba da se odvija prirodnim putem: vino se mora ostaviti na tamnom i hladnom mestu nekoliko meseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tokom ovog perioda, vino treba ocediti najmanje nekoliko puta, uklanjajući talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također otići kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete dobro zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će da dobije svu onu divnu aromu i dubinu okusa, zbog kojih mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće: video

Svako može kod kuće napraviti ukusno vino od grožđa. Za njegovo stvaranje nisu potrebni posebni uređaji: aparat za destilaciju sastavlja se od improviziranih sredstava. Slatkoća i jačina alkohola određuju se sastojcima koji se koriste. Na primjer, dobar okus se postiže kombinacijom Isabelle s drugim sortama. Korak po korak recepti sa foto i video savjetima u nastavku pomoći će vam da shvatite karakteristike pripreme mirisnog napitka. Može se pripremiti uz dodatak vode i šećera, bez kvasca.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, jednostavan korak po korak recept

Iskusni vinari koriste malo ili nimalo kvasca ili vode. Samo-fermentacija grožđa osigurava prirodan okus. Dodatak vode vrši se samo u slučaju prevelike kiselosti grožđa. U drugim situacijama recept za vino od grožđa kod kuće uključuje samo bobičasto voće. Odsustvo aditiva čini ga rafiniranim, s ugodnim okusom. Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, bez upotrebe dodatnih komponenti, opisano je u sljedećim uputama.

Sastojci za pripremu vina kod kuće po jednostavnom receptu

grožđe - 10 kg;
šećer - 100-150 gr. po 1 litru

Korak po korak recept za jednostavnu pripremu vina kod kuće

Grozdovi se očiste od velikih grančica (zeleni listovi, suhe je bolje ukloniti), prenesu u manju šerpu i istucaju malterom. Nemoguće je prethodno oprati grožđe: to će ukloniti oslobođeni vinski kvasac s njegove površine.
Pulpa (zgnječeno grožđe) se prebacuje u emajliranu posudu. Odozgo zatvoriti gazom. To će eliminirati pojavu voćnih mušica. Protresite ga nekoliko puta dnevno. Sastav se čuva 4-5 dana na temperaturi od 18-23 stepena.
Nakon što se vrši odvajanje kolača. Da biste to učinili, gaza se stavlja na cjedilo, na vrh pulpe.
Iscijeđeni sok se sipa u tegle (punjene 2/3), dobro zatvorene poklopcima. U njima su pripremljene rupe, spojena je fleksibilna cijev. Njegov slobodni kraj je uronjen u malu teglu vode. To će pomoći u uklanjanju plinova i eliminaciji direktnog kontakta tekućine sa zrakom.
Kada fermentacija prestane da bude aktivna, dodaje se šećer. Potreba za punjenjem provjerava se degustacijom: mora se dodati ako se osjeti nedovoljna slatkoća i jačina alkohola. Kada prestane stvaranje mehurića, trebalo bi da počnete da prosipate i začepljujete.

Nevjerovatno suho vino od grožđa kod kuće - jednostavan recept sa fotografijom

Nije teško napraviti suho vino od grožđa kod kuće. Njegove prednosti su u jednostavnosti berbe: upotreba aditiva u ovom slučaju nije potrebna. Pravljenje vina od grožđa kod kuće može se obaviti koristeći bilo koju sortu s malo slatkoće. Tada će dobijeno piće imati laganu kiselost.

Sastojci za pripremu suhog vina kod kuće po jednostavnom receptu

grožđe - 10 kg.

Korak po korak recept za pravljenje suhog domaćeg vina

Loše i zeleno grožđe, listovi se uklanjaju. Sortirano grožđe se tuče ručno u malteru. U emajliranom posuđu stoji oko 1 dan (temperatura - 20-25 stepeni).
Ostaci se odvajaju od sladovine: sastav se nekoliko puta filtrira i sipa u boce s uskim grlom. Crijevo je spojeno na poklopce i spušteno u teglu sa čistom vodom.
Na kraju fermentacije, tečnost se sipa u posude. Važno je pažljivo provesti postupak bez dodirivanja sedimenta. Posude je bolje čuvati na tamnom mjestu. Ako se formira sediment, dozvoljeno je dodatno filtriranje.

Vino od grožđa kod kuće - recept bez kvasca, video

Prirodno vino treba da sadrži minimum aditiva. Ali iu njegovoj proizvodnji moraju se uzeti u obzir posebni zahtjevi za sakupljanje i preradu. Stoga se početnicima savjetuje da naprave domaće vino od grožđa prema receptu za kuhanje korak po korak. Pridržavanje pravila u video savjetu pomoći će vam da izbjegnete uobičajene greške.

Ovo uputstvo daje primjer korištenja Isabelle. Ali dozvoljeno je zamijeniti ga drugim bobicama. Na primjer, bianca je bijelo grožđe koje spada u najbolje sorte. Ima originalan ukus, ali je prilično skup i nije lako brinuti se za same biljke. Stoga možete napraviti domaće vino od grožđa uz dodatak vode i šećera i od jeftinijih poznatih sorti - sultanije, valentine ili bažene.

Ukusno vino od grožđa Isabella kod kuće bez kvasca - jednostavan recept sa fotografijom

Upotreba Isabelle kao osnove u potpunosti je opravdana lakoćom njenog uzgoja i sakupljanja u velikom obimu. Istina, neki vinari vjeruju da je gotovo nemoguće napraviti ukusno vino od grožđa Isabella kod kuće. Lako je postići bogat i prijatan okus ovom sortom uz korištenje dodatnih komponenti. Jednostavan recept pomoći će vam da kod kuće napravite fino vino od grožđa.

Sastojci za domaće vino Isabella po jednostavnom receptu bez kvasca sa vodom i šećerom

grožđe - 5 kg;
voda - 12 l (samo prokuvana);
šećer - 3 kg.

Korak po korak recept za domaće vino Isabella bez kvasca sa dodatkom vode i šećera

Pripremite grožđe za preradu. Zdrobiti grožđe, posipati šećerom i ostaviti da odstoji nedelju dana.
Natopljenu pulpu razblažite vodom i ostavite 1 mjesec pod gazom. Dobivena "kapa" mora se stalno uklanjati.
Na kraju mjesečne fermentacije smjesu procijediti, flaširati. Važno je zapamtiti da će ulazak sedimenta u pročišćenu tekućinu dovesti do njenog brzog propadanja.

Domaće vino od grožđa sa dodatkom vode i šećera, recept sa fotografijom

Upotreba pomoćnih sastojaka omogućava vam da dobijete jako i vrlo slatko vino. Takva pića od bijelog grožđa kombiniraju se sa sirevima, desertima, čokoladom ili drugim slatkišima. Alkohol od crvenog grožđa obično se poslužuje uz jela od mesa (perad, svinjetina ili govedina).

Sastojci za pripremu slatkog vina kod kuće

crveno grožđe - 5 kg;
voda - 30% mase nastale pulpe;
šećer - 40 g po 1 litru.

Recept za pripremu slatkog domaćeg vina sa dodatkom vode i šećera

Uklonite oštećeno grožđe, listove. Presujte grožđe za vino kod kuće pomoću maltera.
Stavite "kašu" od grožđa u emajliranu posudu, pomiješajte s dodacima. Pokrijte gazom i promiješajte nakon 3-4 dana. U budućnosti bi se pojavila pjenasta "kapa" trebala ukloniti. Nakon još 12-24 sata, procijedite pulpu.
U pripremljenu kompoziciju dodajte vodu (40% ukupne mase). Sipajte ga u boce, zatvorite medicinskom rukavicom, napravite ubod da se uklone gasovi. Kada se rukavica spusti potrebno je odabrati tekućinu, zagrijati je i u njoj otopiti šećer (200 g po litru), smjesu sipati u flašu.
Kada tečnost prestane da fermentira, potrebno je sačekati da se talog oljušti i držati smjesu mjesec dana. Zatim pomoću slamke sipajte u boce i začepite.

Vino od bijelog grožđa kod kuće s dodatkom vode - ukusan recept

Posebnost laganog prozirnog vina je delikatan prefinjen okus. Lagan je i ide uz jednostavne grickalice: sir, povrće. Savršen prilog uz salate i ribu. Kod kuće možete napraviti vino od bijelog grožđa od bilo koje sorte. Bez obzira na slatkoću, piće će imati prijatan ukus. Tokom 1 godine skladištenja preporučuje se dodatno filtriranje tečnosti. To će pomoći da se postigne njegova prozirna boja, zaštiti od pojave bakterija.

Sastojci za ukusan recept za berbu domaćeg grožđa bez kvasca

grožđe - 20 kg.

Korak po korak recept za berbu vina od grožđa kod kuće

Pripremite grozdove: očistite ih od listova, oštećenog ili trulog grožđa.
Plafon bobica. Bolje je raditi ručno: upotreba centrifuge i drobljenje sjemena može dovesti do gorčine.
Od pripremljenog grožđa odlije se sok: pulpa se stavi u gazu i dobro utrlja. U budućnosti se taloži oko 12-24 sata kako bi istaložio nepotrebne čestice.
Nakon taloženja, sok bez nečistoća se dekantira pomoću cijevi. Talog se ne može podići! Proliva se, zatvara perom ili sličnim čepom sa mogućnošću spajanja tankog creva.
Tokom fermentacije treba održavati temperaturni režim od oko 15-25 stepeni. Nakon smanjenja zapremine soka u staklenim bocama, ponovo se puni: usled kontakta sa vazduhom u njemu se mogu stvoriti štetne bakterije.
Proceđivanje i prelivanje se dešava tek na kraju fermentacije, kada prestanu da se stvaraju mjehurići, a gazirana aroma potpuno nestane.

Prirodno vino od grožđa kod kuće, kao što se može vidjeti iz foto i video recepata korak po korak, može pripremiti čak i vinar početnik. Poštivanje ovih pravila, pažljivo mljevenje, naprezanje omogućit će vam da dobijete istinski originalno piće. Koristeći samo grožđe kao osnovu, lako je dobiti lagano suho vino. Uz dodatak vode i šećera, neće biti teško pripremiti poluslatko piće. Vino od soka grožđa možete napraviti kod kuće bez upotrebe kvasca u bilo koje doba godine. Na primjer, za rane sorte, praznine se izrađuju ljeti. A Isabella se priprema čak i u jesen: podnosi mrazeve i može se ubrati s početkom hladnog vremena. Ali što je najvažnije, takav vinski proizvod će imati visoku kvalitetu, odličnu aromu i neće sadržavati opasne nečistoće.

Vino od grožđa steklo je svoju popularnost od davnina i nije izgubilo svoju važnost do danas. Iznenađujuće, najjednostavniji recept za vino od grožđa je ujedno i najbolji za napraviti kod kuće.

Stvar je u tome što tehnologija njegove pripreme koristi pojednostavljenu metodu, koja je dostupna čak i početnicima u proizvodnji vina. Međutim, ne zaboravite da što je recept jednostavniji, lakše je napraviti fatalnu grešku - najmanji previd, a svi napori će biti uništeni u pupoljku. Pokupio sam tri jednostavna recepta za vino od grožđa, od kojih su dva prilično neobična, ali su dostupna za pripremu pića kod kuće.

Gotovo svaki vinar može se pohvaliti svojim posebnim, zaštićenim receptom za ovo alkoholno piće.

Za početak, predlažem da detaljno razmotrimo i temeljito proučimo sve suptilnosti pravljenja vina od grožđa kod kuće prema tradicionalnoj, generacijski testiranoj metodi. Ako želite da napravite suvo vino sa izraženom kiselinom, onda u sok od grožđa dodajte manje šećera.

Proces kuvanja

Neoprano grožđe pažljivo sortiramo, uklanjamo listove, grane, trule i nezrele plodove.
Grožđe dobro izgnječiti dok se ne dobije homogeno stanje poput kaše. Za postizanje ovog cilja preporučujem korištenje blendera, drobljenja, mljevenja mesa ili zgnječenje bobica čistim rukama.
Dobivenu kašu širimo u odgovarajuću emajliranu posudu sa širokim grlom, punim je maksimalno 70-75%.
Pokrivamo pulpu gazom presavijenom u nekoliko slojeva i šaljemo posudu na tamno mjesto gdje se temperaturni režim stabilno održava od 19 do 25 stupnjeva.
Nakon 9-17 sati na površini mošta formira se takozvana "kapica" od pokožice ploda, koju treba srušiti temeljnim miješanjem tekućine drvenom lopaticom. Ovaj postupak se ponavlja 2-3 puta dnevno tokom 4-6 dana.
Čim se pulpa posvijetli, kiselkasti miris postaje jasno primjetan i čuje se lagano šištanje, zatim pažljivo uklonite pulpu s površine mošta, stavite je u vrećicu od gaze i iscijedite sok iz nje.
U posebnoj suvoj posudi pažljivo ocijedite fermentirani sok od taloga i pomiješajte ga sa iscijeđenom tekućinom iz pulpe.
Sok od grožđa dva puta filtriramo kroz filter od gaze, nakon čega ga sipamo u posudu za fermentaciju.
Tu dodajemo šećer, fokusirajući se na vlastite preferencije okusa, i sve dobro promiješamo, pokušavajući što više otopiti zrna potonjeg.
Na posudu postavljamo vodeni pečat ili medicinsku rukavicu i sladovinu stavljamo u toplu i tamnu prostoriju.
Masu inzistiramo do potpunog završetka procesa fermentacije. Obično traje oko tri sedmice.
Pažljivo ocijedite mladi proizvod iz nastalog taloga, pokušavajući da ga ne promućkate.
Zatim ponavljamo postupak čišćenja gazom i pamučnim filterima.
Probamo piće za slatkoću i, ako se doda šećer, ponovo ugradimo vodeni zatvarač i pustimo vino da fermentira još nekoliko dana dok se proces fermentacije ne zaustavi.
Gotov alkohol sipajte u suhu staklenu bocu, napunite je do samog vrata. To je neophodno kako bi se izbjegao svaki kontakt s kisikom.
Kontejner hermetički zatvaramo čepom i šaljemo domaći proizvod u podrum ili bilo koju drugu prostoriju u kojoj je temperaturni režim od 5 do 15 stepeni. Vrlo je važno izbjegavati nagle promjene temperature, inače se okus pića može pogoršati.
Za pripremu bijelih vina piće čuvamo oko 40 dana, a za crna 70-90 dana.
Ako se na dnu posude pojavi talog deblji od 4 cm, alkohol prečišćavamo tako što tečnost prelijemo u drugu posudu, a talog ostavljamo na dnu. Kao rezultat toga, alkoholno piće će sazrijeti i dobiti željenu nijansu.

Recept za vino od koncentrovanog soka od grožđa

Malo je onih koji su upoznati s načinom pravljenja vina od koncentriranog soka od grožđa, koji kod kuće zahtijeva manje truda i značajno skraćuje vrijeme sazrijevanja. Stvar je u tome da koncentrat soka od grožđa brže pokreće proces fermentacije nego svježi sok od grožđa.

Druga prednost ove komponente je u tome što je s njom proces pravljenja vinskog napitka jednostavan do elementaran. Ovako napravljeno vino odlikuje se posebno istančanim okusom, nježnom očaravajućom aromom i prekrasnom ljubičastom nijansom.

Spisak potrebnih sastojaka

Proces kuvanja

Među velikom raznolikošću vina posebnu pažnju privlači domaće vino od sušenog grožđa. Profesionalni vinari takvo vino nazivaju "vinom od grožđica". Uveravam vas, kada jednom probate ovaj alkohol, bićete prijatno iznenađeni koliko raznolik ukus i aroma vina od grožđa može biti.

Gotov proizvod je dosta jak i sladak, a ima jaku aromu i bogat ukus. Iskusni kušači uspijevaju osjetiti orašaste i cvjetne note u aromi ovog nektara, pored jasno uočljive nijanse sušenog voća.

Lista potrebnih komponenti

Proces kuvanja

Kuvanje kiselog tijesta

Suvo grožđe stavite u blender i dobro izmiksajte.
U dobijenu smjesu dodajte 40 g šećera i 200 ml tople vode.
Kiselo tijesto šaljemo na toplo mjesto nekoliko dana dok masa dobro ne fermentira.

Kuvanje vina

Video recepti za vino od grožđa

Savjetujem vam da svakako pogledate nekoliko informativnih i zanimljivih videa, gdje će vas vješti vinari detaljno rasvijetliti o tome kako napraviti pravo vino od grožđa kod kuće, koje po kvaliteti nije niže od nekih kolekcijskih proizvoda.

Video #1. Ovdje će vam profesionalni vinar reći kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće prema jednostavnom, nepretencioznom receptu. Majstor će podijeliti svoje lično dugogodišnje iskustvo i pokazati svaki svoj korak, od berbe grožđa do degustacije gotovog vina.

Video #2. Iskusni amater će u ovom videu podijeliti vlastite tajne i naučiti vas kako napraviti bijelo vino prema vlastitoj razvijenoj metodi. Osim toga, detaljno će objasniti cijeli proces fermentacije, uključujući dekantiranje.

Video #3. Stručnjak će vam predstaviti neobičan i detaljan način pravljenja nevjerovatnog domaćeg vina na bazi soka od grožđa i meda. Video prikazuje proces pripreme vinskog nektara, popraćen ogromnom količinom korisnih savjeta majstora.

Korisne informacije

Nadam se da će vam se sada konačno ostvariti vaš san da naučite kako da sami pravite vino od grožđa. Uživajte u samom procesu i dobijte zadovoljstvo i pozitivne povratne informacije od kušača vaše kreacije.

Ako ste razvili druge verzije pripreme napitka od grožđa, onda ih svakako podijelite sa mnom. Sretno!

Od antičkih vremena vina su se pripremala u domaćinstvima Grčke, Rima, Irana, Kine, a potom i kod vlasnika u Francuskoj, Italiji, Rumuniji, Moldaviji. Obično je tu, pored kuće, raslo grmlje grožđa. U Rusiji su tradiciju domaćeg vinarstva položili donski i kubanski kozaci, kao i imigranti iz Njemačke. Obim proizvodnje vina nekih od njih se toliko povećao da su, po nalogu Petra I, Kozaci morali da snabdevaju vinom kraljevski dvor. Trenutno oživljava domaće vinarstvo u novom obliku, a vlasnici, koji su u skali proizvodnje vlastitih vina izašli iz okvira svoje kuhinje, nazivaju se "garažistima", a njihova domaća vina nazivaju se garažnim. Pogledajmo zajedno kako pravilno napraviti vino od grožđa kod kuće, recepte i tehnologije.
Linija vina od grožđa - bijela, roze, crvena

Kratka klasifikacija vina i domaće proizvodnje vina

Grožđe pri najjačoj ekstrakciji može dati ne više od 80% soka u kojem će biti prisutna pulpa. Nakon fermentacije, pulpa će se slegnuti, a nakon ispuštanja vina iz taloga, možete dobiti oko 70-75% izvorne mase. Šećer u domaćem vinu predstavljen je glukozom i fruktozom. Najslađe sorte grožđa mogu sadržavati 25% ili više.

Vino od grožđa bez dodanog šećera naziva se suvo, ako se doda šećer vino postaje slatko, poluslatko ili polusuvo. Prilikom dodavanja etil alkohola - obogaćen. Desertna i pjenušava vina proizvode se posebnom tehnologijom. Ako se vinu dodaju aromatične komponente, ono postaje aromatizirano. Domaće vino može se praviti od jedne sorte grožđa, i biće sortno, ili od više sorti - vino će biti sepažno ili mešano.

Pravljenje vina kod kuće od grožđa je fascinantan proces. Tradicionalno, muškarci se bave proizvodnjom vina u porodicama, međutim, to uopće nije preduvjet za uspjeh. Domaćice često prave jednako divna i ukusna vina, iako im je teško podići ili premjestiti velike vinske boce i posude.

Domaće vino je neuporedivo zadovoljstvo!

O prednostima i opasnostima domaćeg vina

Domaće vino, pripremljeno bez zagrijavanja sirovina, kao i bez dodataka konzervansa, boja i aroma, sadrži mnoge vitamine, minerale (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum), što povoljno utiče na rad srca. Pektini su korisni za rad crijeva i uklanjaju toksine iz tijela. Fenolni spojevi, koji se nalaze u tamno obojenoj koži, često su fiziološki aktivne tvari i imaju zaštitni učinak na tjelesne stanice.

Alkohol i visok sadržaj šećera u domaćim vinima mogu negativno uticati na stanje nervnog sistema, gastrointestinalnog trakta i pankreasa. Pravljenje vina kod kuće od grožđa prema svim pravilima koja ćemo analizirati pomoći će vam da dobijete piće koje povećava zdravlje i donosi radost u kuću!

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu domaćeg vina

Treba napomenuti da su indikacije savjetodavne prirode, dok su kontraindikacije hitne. Domaće vino se preporučuje konzumirati u malim količinama u slučaju kvara, kao vitaminizirajuće i tonik sredstvo koje ima svojstvo povećanja apetita. Crno vino, bogato kalijumom i fenolnim jedinjenjima, preporučuje se za održavanje rada srca, kao i za podmlađivanje organizma.

Nakon 7-10 dana, proces jenjava, na dnu se taloži mutni sediment. Vino treba ocijediti u drugu posudu i doliti iz dodatne posude. Maksimalno vrijeme koje se vino može čuvati u originalnoj posudi ovisi o temperaturi. Dakle, ako ne prelazi 18 ° C, tada se vino drži na pulpi do 15 dana. Ocijeđeno vino drži se pod plastičnim poklopcem oko 1 mjesec. Zatim se flašira i čuva na hladnom mestu. Ovako se od grožđa priprema suvo vino kod kuće. Na fotografiji se vidi točenje i vađenje domaćeg vina iz taloga.

Prebacivanje i uklanjanje iz taloga mladog domaćeg vina

Slatko i poluslatko vino od grožđa kod kuće, jednostavan recept

Za poluslatko vino, grožđe se okida, drobi i cedi. Započnite proces fermentacije dodavanjem startera. Nakon 5 dana dodaje se šećer u količini od 50 g šećera na 1 litar soka od grožđa. Sladovina koja fermentira se drži još 5 dana i dodaje se ista količina šećera. Dalji proces je isti kao i kod proizvodnje suhog vina.

Da bi se dobilo slatko vino, šećer treba dodati tri puta. Treći put - prije cijeđenja mladog vina i slanja na tihu fermentaciju. Mnogi ljudi dodaju šećer u vino prije nego što ga piju po ukusu. To je pogrešno, jer šećer neće fermentirati, iako će se takvo vino mnogima učiniti vrlo ukusnim.

Recept za jako domaće vino od grožđa

Ojačano vino se prvo priprema na isti način kao i slatko vino, ali se u trenutku trećeg dodavanja istovremeno ulijevaju šećer, alkohol ili votka. Najlakše je dodati votku na bazi 5 dijelova mladog vina - 1 dio votke. Dodavanje etil alkohola zaustavit će fermentaciju i vino će više imati okus svježeg grožđa. Na ovaj način se prave desertna vina koja se mogu piti na kraju obroka uz razne deserte, uključujući i slatkiše.

Jednostavan recept za domaće vino od grožđa Isabella

Vino iz Isabelle u čistom obliku je vrlo bogato, te ga je preporučljivo napraviti uz malo razrjeđivanja sa običnom vodom. Ako se radi slatko ili poluslatko vino, onda se pri prvom dodavanju šećera dodaje voda u količini od 200 ml vode na 800 ml soka. Zatim se priprema vino po recepturi za poluslatko, slatko ili ojačano vino.

U posebnoj publikaciji našeg portala detaljno ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella. Naučit ćete glavne faze pripreme i upoznati se s pet recepata za vino.

Vino od grožđa Lydia

Sorta grožđa Lidija je veoma slatka, a za harmoničan ukus može se pripremiti po receptu za poluslatko vino, ali samo jednom dodati šećer u omjeru od 40 g/1 litar soka.

Vino od komine grožđa kod kuće

Nakon cijeđenja soka u kolaču ostaje mnogo tvari za bojenje, a u sjemenkama grožđa ima ulja, tanina i fiziološki aktivnih tvari. Sve ove vrijedne komponente mogu se izdvojiti ako se sve radi prema jednostavnom, korak po korak receptu za pravljenje domaćeg vina od grožđa:

U kolač dodajte vodu u količini od 200-300 ml i šećer 40-50 g na 1 kg kolača.
Smesu staviti na malu vatru i zagrejati na temperaturu od 75−80oS.
Ocijedite u posudu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira.
Nakon završetka fermentacije, vino se prelije u drugu posudu za tihu fermentaciju, nakon 1 mjeseca se puni u boce.

Dozrijevanje i odležavanje domaćeg vina

Nakon prolaska kroz fazu tihe fermentacije, piće se flašira i zatvara. Općenito, vina od grožđa sazrijevaju dugo, u roku od 2-3 godine. Dozrijevanje se odvija u bocama kada se čuva u podrumu, frižideru ili hladnoj prostoriji. Ojačana vina imaju najkraće vrijeme od proizvodnje do potrošnje. Mogu se kušati već 3-4 sedmice nakon pripreme. Slatka i poluslatka vina treba ostaviti da sazrijevaju 3-6 mjeseci. Suvo vino je bolje probati u periodu od 6 mjeseci do 1 godine.

Pravo vino od grožđa je složen tehnološki lanac, počevši od berbe bobičastog voća, do pakovanja gotovog proizvoda u kontejnere. Na proizvodnom planu, ovo je dobro uspostavljen proces sa sopstvenim proizvodnim tehnologijama. Ali postoji cijeli poseban smjer proizvodnje vina - domaće.

Mnogo je znalaca koji drže male vinarije ili privatne kuće vinarije koje se mogu pohvaliti odličnim okusom i kvalitetom domaćeg vina. Čak i kada se vino od grožđa pravi kod kuće, potrebno je uložiti trud, trud i vrijeme, jer će od toga, kao i od odabrane tehnologije proizvodnje, ovisiti okus.

Postoji veliki izbor recepata. Među svim obiljem, morate odabrati pravu, procjenjujući svoje snage. Ako se prvi put odlučite za proizvodnju vina i, shodno tome, nema iskustva, onda je bolje početi s jednostavnim i lakim receptima. Kada bude dovoljno iskustva, možete pokušati slijediti originalne recepte. I možda smislite svoj.

Bitan! Prije nego počnete praviti domaće vino od grožđa, morate se unaprijed upoznati s tehnikom proizvodnje.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Nakon što su naučnici otkrili hemijski sastav pića, postalo je poznato da vino od grožđa sadrži određenu količinu vode, etilnog alkohola, minerala i organskih kiselina. Ako uzmemo u obzir energetsku vrijednost, onda ima oko 80 kcal na 100 mililitara.

Vino od grožđa Isabella ili drugih sorti grožđa kod kuće ima sljedeća korisna svojstva:

Pomaže u obnavljanju imuniteta.
Dezinfikuje telo.
Pomaže u jačanju krvnih sudova.
Ubrzava metaboličke procese u organizmu.
Krv prima hranljive materije.

Kao što znate, domaće vino ima tendenciju da se brzo kvari, pa treba voditi računa o njegovom pravilnom skladištenju. Najbolje rješenje bi bilo korištenje podruma, jer postoje svi potrebni uslovi za čuvanje alkoholnih pića.

Univerzalna tehnologija za proizvodnju vina od grožđa

Priprema vina od bijelog, ružičastog ili crnog grožđa kod kuće je prilično jednostavna, potrebno je slijediti odabrani recept. Za vino od grožđa pogodno je bilo koje voće. Ako postoji potreba i želja, onda možete blendati, tj. istovremeno kombinirati dvije ili više vrsta grožđa.

Prije nego što napravite vino, morat ćete unaprijed proučiti cijeli algoritam rada, pridržavajući se preporuka. Tada će rezultat ispuniti očekivanja.

Odabir žetve

Bilo koja sorta grožđa je pogodna za pravljenje pića. Također je vrijedno uzeti u obzir da je moguće miješanje nekoliko varijanti.

Na primjer, ako napravite vinski napitak od bijelog i crnog grožđa, tada okus neće ni na koji način patiti, već će se dodati samo dodatne note okusa.

Većina sorti bobičastog voća sadrži puno šećera, zbog čega piće postaje ukusnije. Mnogi vinari tvrde da je bolje koristiti sortu grožđa Isabella, ali za slađi okus morat ćete dodati više šećera.

Prerada bobica

Grožđe se preporučuje stavljati u plastične ili drvene posude. Prilikom obrade bobičastog voća vrijedi uzeti u obzir da sok može pobjeći, tako da morate napuniti bocu na tri od četiri dijela. Bobice se drobe posebnom napravom od drveta. Postoji još jedan provjereni metod - zgnječiti rukama.

Mnogi iskusni vinari kažu da se može napraviti najukusnije domaće vino ako sok teče gravitacijom. Odnosno, sok se pojavljuje samostalno pod pritiskom svoje težine. Ali ova opcija sugerira da bi trebao postojati veliki broj prezrelih grozdova bobica.

Bitan! Prilikom pravljenja vina od grožđa, strogo je zabranjeno uzimati posuđe od metala. To je zbog činjenice da sok od grožđa reagira s metalom, a vino će dobiti metalni okus.

Dobijanje soka

Koji god recept za vino odabran, ako se ne priprema od koncentriranog soka od grožđa, tada se u prvoj fazi sok mora odvojiti od pulpe. U početku se pulpa uklanja, a zatim se stavlja u posebnu posudu. Ako je potrebno, sekundarno vino se pravi od pulpe grožđa, na primjer, chacha.

Preostalo piće se par puta filtrira gazom, postupak se ponavlja tri puta. U procesu takve manipulacije, sok dobiva kisik koji mu je potreban. A nepotrebni dijelovi pulpe se eliminiraju. Rezultat bi trebao biti čisti sok.

Nakon filtriranja potrebno je provjeriti kiselost vina. Ako je sok od grožđa kiselkast, onda ga možete pomiješati s vodom: za dvije litre soka trebat će jedan litar vode. Ali ne preporučujemo da to radite, jer takvo vino više neće imati odličan prirodni okus. Da, i koncentrat, kada se pomiješa s vodom, lako se pokvari s pogrešnim proporcijama, tada morate dodati šećer.

Rezervoar za fermentaciju

Svako vino napravljeno od soka mora biti fermentirano. Ova faza pretpostavlja da se sok sipa u posude i ostavi u mraku. Odabrana posuda treba biti napravljena od stakla i imati dug vrat. Kontejner je napunjen do 2/3 dijela. Ako nema staklene posude, onda možete koristiti plastične kanistere za hranu. Upravo u takvim posudama vino od grožđa počinje fermentirati.

Ugradnja vodene brtve

Kada pravite domaće vino od grožđa Isabella ili druge sorte, morate voditi računa o prisutnosti vodenog pečata. Koristi se isključivo tako da vino nema kontakt s kisikom i uklanja se ugljični dioksid. Na posudu se stavlja poseban uređaj s crijevom.

Ako je potrebno, možete sami napraviti vodeni pečat, ali ga je bolje kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ako uzmemo u obzir najjednostavniji vodeni zatvarač, onda je to cijev, čija jedna strana povezuje posudu u kojoj se odvija fermentacija, a druga - posudu s vodom.
Većina vinara preferira medicinsku rukavicu koja se stavlja na vrat posude i jedan prst se probuši iglom.

proces fermentacije

Vino od crnih sorti grožđa treba čuvati na temperaturi od 21-28 stepeni Celzijusa. Ako su u proizvodnji korištene bijele sorte voća, tada se temperaturni režim razlikuje i iznosi 17-22 stepena. Važno je znati da ako temperatura padne ispod 17 stepeni, fermentacija može prestati.

Pažnja! Nagle promjene temperature nisu dozvoljene. Vino se mora čuvati u mraku, pokriveno krpom.

Dodavanje šećera

Kada se šećer doda prirodnom vinu od grožđa, jačina se povećava. Dakle, ako se ne doda šećer, tada će tvrđava biti oko 10 stepeni, maksimalno dozvoljeno je da se podigne na 14 stepeni, ako je indikator veći, tada fermentacija prestaje.

Šećer se dodaje nakon tri dana fermentacije. U jedan litar tečnosti je dozvoljeno dodati 50 grama šećera. Ako se kiselost ne smanji, dozvoljeno je još 30 grama. Ovaj postupak se može izvoditi jednom sedmično.

Odvajanje vina od taloga

Period fermentacije može doseći dva mjeseca, sve ovisi o temperaturi i odabranom grožđu. Ako je fermentacija prešla dva mjeseca, potrebno je odvojiti sadržaj od taloga.
Pomoću crijeva sadržaj se sipa u čistu posudu, nakon čega se stavlja vodeni zatvarač i posuda se ostavlja u mraku neko vrijeme.

Čim se rukavica ispuhne, vino se može ocijediti, dok se vino izbistrilo i stvorio se talog. Preporučuje se blagovremeno uklanjanje taloga. To je zbog činjenice da vino postaje gorko i pojavljuje se strani miris.

Kontrola šećera

U proizvodnji vina od grožđa biće potrebno kontrolisati slatkoću vina u zavisnosti od ličnih ukusa. No, procesu šećeriranja vina mora se pristupiti pažljivo, jer sadržaj šećera u pripremljenom moštu ne smije prelaziti granicu od 16%, inače divlji kvasac jednostavno umire i prirodna fermentacija je nemoguća.

Ako želite zasladiti vino, onda koristite sljedeće proračune: 50 grama šećera na svaki litar tekućine.

proces sazrevanja vina

Nakon što su sve gore navedene tačke ispunjene, možete očekivati vrijeme kada će domaće vino od grožđa sazreti. Ako je korištena bijela sorta voća, tada će vrijeme starenja biti mjesec i pol, ako od crvenih - tri, do ovog trenutka piće se razbistri i sazrije. Nema potrebe čuvati vino za sazrijevanje cijele godine.

Pravilan proces sazrevanja vina je kada se piće do potpunog sazrevanja nalazi u staklenoj posudi, dok se puni do vrha, tako da nema viška prostora koji sadrži vazduh. Bolje je začepiti posudu čepom od drveta. Vino se čuva na 5-20 stepeni Celzijusa.

Uklanjanje grožđanog vina iz taloga

U zavisnosti od obradivosti procesa, nakon 3 mjeseca vino treba da se slegne, posvijetli, a na dnu treba formirati talog. Morate se riješiti ovog taloga. Postoji mnogo načina da to učinite, ali preporučujemo najjednostavniji i najprikladniji - korištenjem posebnog prozirnog crijeva.

Otprilike na sredini posude (ali ne dopirući vrhom crijeva do dna) počnite skidati čisto vino. Njegova boja može biti prozirna, u budućnosti će se formirati.

Prečišćavanje vina od nečistoća

Dešava se da vino ne posvijetli, a mutni talog ne nestane. U ovom slučaju, domaće vino se može razbistriti na nekoliko načina:

Želatin. Za 50 litara domaćeg vina potrebno je 5-7 grama želatine. Želatin se namače 24 sata u hladnoj vodi, koja se mijenja 3 puta. Nakon nekoliko sedmica, nepotrebno će se zalijepiti za želatin i ispasti će talog.
Aktivni ugljen. Prije bistrenja vina, trebali biste shvatiti da se ova opcija koristi izuzetno rijetko. Na primjer, postojao je neprijatan miris. Korišteni drveni ugalj, smrvljen u prašinu. Na 5 litara tečnosti dodajte 2-3 grama uglja. Nakon pet dana piće se pročišćava pomoću filtera.

Proces izlivanja i skladištenja

Prije skladištenja domaćeg vina od grožđa potrebno je pripremiti posude. Moraju biti čisti, sterilizirani, novi poklopci. Kontejner je napunjen do vrha. Da biste sačuvali aromu i snagu, možete napuniti vrat boce voskom. Tokom skladištenja vino mora sazrevati u horizontalnom položaju.

Suvo vino

Suvo vino od grožđa je piće bez šećera. Da biste ga dobili, morat ćete koristiti grožđe čiji sadržaj šećera ne prelazi 20%, pri čemu će svi prirodni šećeri biti prerađeni u alkohol, a slatkoće neće ostati.

Suvo vino od grožđa možete pripremiti na isti način kao u gornjim receptima.

U početku se za to priprema kontejner. Bobice treba sortirati, nije ih dozvoljeno prati, kako se ne bi isprale prirodne gljivice kvasca.

Za suho vino kod kuće, morat ćete zdrobiti voće. Nije potrebno koristiti prešu, jer ona drobi kosti, što kvari ukus pića.

Posuda se napuni pulpom i sokom za tri četvrtine i prekrivena gazom. Za suvo vino, mošt se natapa jedan dan na 25 stepeni Celzijusa.

Sljedeći koraci su slični opisanom algoritmu: stavite vodeni pečat ili rukavicu. Fermentacija traje oko 25 dana. Ispuhana rukavica znači kraj fermentacije. Nakon čišćenja od taloga, vino se prelije i odleži oko mjesec dana. Kao što vidite, recept za suho vino od grožđa je prilično jednostavan.

Kako napraviti ojačano vino

Odaberete li pravi recept za domaće vino od grožđa, tada piće dobiva stupnjeve dodavanjem šećera. Za pravljenje ojačanog vina trebat će vam:

1. 10 kilograma bobica.
2. 1,2 kilograma šećera.
3. 2 litra alkohola.
4. 200 grama šećera po litru tečnosti.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Bobice se umese i ostave 3 dana.
2. Sok procijedite, ocijedite pulpu, dodajte šećer.
3. Vino se flašira i ostavi 10 dana.
4. Nakon dodavanja šećera, u svaki litar se ulije 400 mililitara vode.
5. Fermentacija traje oko nedelju dana.
6. Nedelju dana kasnije, sipa se alkohol.
7. Kada se rukavica oduva, vino se sipa u staklene boce.