Riba palamida - recept. Recepti za kuvanje i svojstva palamide

Ukus i blagodati palamide. Recepti sa detaljnim opisima. Šta se može pripremiti od palamide.

Činjenica da se skuša smatra najbližim srodnikom palamide nije teško pogoditi ni jednim letimičnim pogledom na ovu ribu. Leđa mu je prekrivena predivnim mramornim uzorkom, koji jako podsjeća na boje skuše.

Posebnost palamide je veća veličina. Naraste do 85 cm i može težiti oko 7 kg. Baš kao i skuša i tuna (drugi srodnik ove ribe), palamida je grabežljivac.

Hrani se šurom, mladim cipalom, inćunom, a ne prezire ni mladunčad svoje vrste i svog najbližeg rođaka - skuše. Palamida se smatra vrijednom komercijalnom ribom.

U prošlom stoljeću masovno su ga hvatali crnomorski ribari, zbog čega se njegov broj znatno smanjio. Krajem 20. vijeka ova riba je praktično nestala iz Crnog mora.

Trenutno se ponekad nalazi na obali Krima, ali prilično rijetko. Međutim, njen broj počinje da se oporavlja. U Crnom moru palamida ljetuje, gdje se hrani i ponekad mrijesti, a u jesen odlazi na jug kroz Bosfor.

Postoje 4 vrste ove ribe. Ali najčešće na našem stolu dolazi Atlantik. Inače, na policama naših radnji palamida se ponekad nađe pod nazivom "palamida".

Očigledne prednosti palamide

• Meso ove ribe sadrži bogat hemijski sastav. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima, kao što su cink, sumpor, natrijum, jod, kalijum i fosfor. Takođe puno vitamina.
• Njegova redovna upotreba u hrani stimuliše stvaranje hemoglobina, pospešuje regeneraciju tkiva, poboljšava ishranu mozga i kičmene moždine.
• Proteini životinjskog podrijetla sadržani u mesu palamide gotovo se u potpunosti apsorbiraju u ljudskom tijelu. Nutricionisti preporučuju da ga jedu trudnice i dojilje i djecu.

Recepti za kuvanje i svojstva palamide

Palamida se ne bez razloga naziva mala tuna. Njegovo meso po ukusu zaista podsjeća na ovu vrijednu ribu. A, s obzirom na jeftinu cijenu, nije iznenađujuće što je postao toliko raširen. Meso palamide je masno (može sadržati do 12% masti), tamne boje i veoma hranljivo.

Međutim, ima malo specifičan miris i okus, koji se pravilnom pripremom lako uklanja. Najčešće se palamida dimi, soli, konzervira. Iako, naravno, od njega možete kuhati puno potpuno različitih jela.

Najčešće na police naših trgovina dolazi u zamrznutom obliku u cjelini. U kuhinji prave domaćice ništa se ne smije izgubiti, pa je preporučljivo koristiti sve dijelove ribe za kuhanje.

Na primjer, od glave, peraja i repa možete napraviti odličnu riblju čorbu. S obzirom na visok sadržaj masti palamide, juha od nje ispada vrlo ukusna i bogata. Pokušajte dodati proso i još povrća - uspjeh jela će biti zagarantovan.

Preostali dijelovi ribe mogu se posoliti, peći ili pržiti. Ispada veoma ukusna palamida u rerni sa pavlakom:

1. Pospite komade ribe limunovim sokom i začinima za ribu (možete uzeti origano, timijan), posolite. Držite ovako oko 20 minuta.
2. Zatim na foliju staviti kolutove luka, na to staviti riblji odrezak, preliti pavlakom, peći oko 20 minuta u rerni.
3. . Pripremljene riblje odreske stavite u salamuri na pola sata. Za pripremu prokuhajte litar vode sa 2 kašike soli i kašikom šećera i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. Zatim stavite komadiće ribe na pergament, na vrh stavite komadić putera i pecite u rerni 15 minuta.
5. Sa povrćem. Marinirajte odreske u limunovom soku i začinskom bilju.
6. Prebaciti u foliju, posuti seckanim povrćem - paprikom, šargarepom, lukom, zelenim graškom, šparogama.
7. Zamotajte i pecite oko 20 minuta.

U procesu pečenja u pećnici, glavna stvar je da ne presušite ribu. U suprotnom će postati suh, tvrd i bez ukusa.

Također možete kuhati palamida na žaru. Da biste to učinili, mora se marinirati 1-3 sata. Za marinadu možete koristiti limunov sok na pola sa biljnim uljem ili soja sosom. Kao i začinsko bilje i zgnječeni bijeli luk.

Pecite palamidu na roštilju oko tri minute sa svake strane. U tom slučaju debljina odreska ne smije biti veća od 2-3 cm.

Obično se za to koriste dvije metode: suho i u salamuri. Prije soljenja morate ukloniti greben - komadi ribe trebaju biti bez kostiju, a njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm, inače će se jako dugo soliti.

Suha metoda se ne razlikuje od. Ako odaberete drugu metodu, morat ćete pripremiti salamuru u količini od 2,5 žlice soli, žlica šećera po litri vode.

Sve se to prokuva, doda se slatki grašak, lovorov list, pa ohladi na sobnu temperaturu. Riblji komadi se preliju dobijenom slanom vodom i ostave u frižideru najmanje 12 sati. Što je riba duže u salamuri, postaje slanija.

Šta još možete skuhati sa palamidom?

1. Pašteta. Za to se riba kuva. Glavu i rep možete koristiti lijevo, na primjer, nakon kuhanja riblje čorbe. Meso se odstranjuje od kostiju i kožice, zatim uvija u mašini za mlevenje mesa, a zatim se blenderom umuti sa puterom. Po želji možete u paštetu dodati začinsko bilje. Gotovu paštetu uz tost poslužite uz činiju supe.
2. Stroganina. Veoma popularno jelo na severu. Priprema se od sirove i smrznute ribe. Naravno, mora biti odličnog kvaliteta. Za kuvanje se riba skine koža, a tanki komadi mesa seku oštrim nožem.Poželjno je da budu vrlo tanki, skoro providni i da se uvijaju nakon rezanja. Da bi se dobili upravo takvi komadi mesa, palamida mora biti još zamrznuta. Zatim se luk isječe na pola prstena, pomiješa se s ribom. Posolite i pobiberite gotovo jelo po ukusu i možete jesti. Tradicionalno, stroganina se poslužuje sa votkom.
3. Palamida pržena. Kako se jelo ne bi osušilo, komadi ribe moraju se marinirati prije kuhanja. Za ovo probajte soja sos, za pikantnost i pikantnost dodajte i prstohvat mlevenog đumbira i bibera.Marinirajte oko 20 minuta. Zatim samo pržite u tiganju na maloj količini ulja sa obe strane dok ne porumeni. Nakon toga smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 5-7 minuta (ovisno o debljini komada).

Palamida je veoma ukusna i zdrava riba. Osim toga, cijena za njega je prilično pristupačna. Sa njim možete kuhati širok izbor jela. Sigurno će se ukorijeniti u vašoj kuhinji.

primjena:

Pospite čips od tunjevine na vrući pirinač, prženi krompir ili pire krompir, fettuccine, kajganu, slanu otvorenu pitu ili picu. Za pikantnost dodajte u salate. Uramaki rolnice su ukrasno ukrašene strugotinama tune.

Okus: neutralan, riblji.

Boja: ružičasto smeđa.

Aroma: riblja, prijatna.

Dodatna svojstva: strugotine tune sadrže fosfor, vitamin D, omega-3 masne kiseline i selen; strugotine su u obliku malih i velikih tankih ljuskica.

Nutritivna vrijednost na 100 gr.: proteini 50,9 g; masti 2,3 g; ugljeni hidrati 6,2 g

Energetska vrijednost: 249 kcal

napomena:

U japanskoj kuhinji strugotine od tune koriste se za aromatiziranje čorbi, kao sastojak Miso i Suimono supa, te za pripremu raznih umaka.

Upravo je ona posuta Takoyakijem i poznatim japanskim prženim hlebom Okonomiyaki - „japanskom picom“. Strugotine od tune koriste se i kao punjenje za onigiri, kao i za pravljenje bentoa.

Proces pripreme čipa je višestepeni. Katsuobushi skipjack fileti se dime i suše kako bi se uklonila sva masnoća. Nakon dužeg vremena suše se na suncu dok file ne dobije tvrdoću kamena. Zatim se blanja na posebnoj dasci. Strugotine su toliko tanke i prozirne da ih koristeći kao ukrasni začin za vruće ukrase možete uočiti smiješan vizualni efekat - tanke pahuljice tune od pare plesat će poput cvijeća na vjetru.

strugotine od tunjevine

Tajna kuvanja:

Da rolatima dobijete lijep i pravilan oblik, ravnomjerno pospite čips od tunjevine i uvaljajte u njega dobijene rolnice. Čips možete popraviti bambusovom prostirkom, pritiskajući je na rolne.

pažnja:

Zapamtite da je kada koristite strugotine od tune kao začin, bolje paziti na mjeru - nemojte pretjerivati ​​dodavanjem strugotina od tune raznim jelima.

Preporučujemo upotrebu čipsa od tunjevine u kombinaciji sa sirom Philadelphia, jeguljom, tunom, svježim krastavcem i avokadom, japanskom rižom okruglog zrna i rezancima. Odlična kombinacija ukusa dobija se sa mesom rakova, hladnim tofuom, dinstanim šparogama i crnim susamom.

upotreba strugotina od tune u japanskoj kuhinji

Tofu prženi u tunjevini od palamide

Tofu narežite na male kockice, a višak vlage obrišite papirnim ubrusom. Svaku kocku uvaljajte u brašno, a zatim umočite u prethodno razbijeno jaje. Dalje, slično u strugotinama susama i tune. Lagano pržite u tiganju koristeći susam ili mirisno biljno ulje. Gotove kocke preporučujemo ukrasiti listovima peršuna ili cilantra.

foto recept sa čipsom od tunjevine od palamide

Skladištenje:

Na temperaturi skladištenja od +10°C do +25°C oko 12 meseci.

Na temperaturi skladištenja od -18°C oko 24 mjeseca.

Sastojci: tunjevina.

Zemlja proizvođača: Kina

Tunjevina strugotina (palamida) Kina 500 g

Jednostavan recept za tunjevinu od palamide sa lukom i paradajzom korak po korak sa fotografijom.

Jednostavan recept za domaću tunjevinu od palamide sa lukom i paradajzom sa fotografijom i korak po korak opisom kuvanja. Lako se kuva kod kuće za 20. Sadrži samo 448 kilokalorija.

• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Glavna jela
• Težina recepta: jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 16 minuta
• Vrijeme za pripremu: 20
• Porcije: 6 porcija
• Količina kalorija: 448 kilokalorija

Sastojci za 6 porcija

• Maslinovo ulje 6 kašika
• Luk 2 glavice
• Pšenično brašno 1 kašičica
• Paradajz 750 g
• Bijelo suho vino 175 ml
• Lovorov list 2 komada
• File tunjevine 1,2 kg
• Posolite po ukusu

korak po korak

1. Zagrejte ulje u velikom tiganju. Dodajte luk i pirjajte, povremeno miješajući, 5 minuta dok luk ne omekša i postane proziran. Dodajte brašno i nastavite kuhati još 2 minute.
2. Sada stavite isjeckanu pulpu paradajza bez koštica u tiganj i nastavite miješati, razbijajući je lopaticom. Nakon 5 minuta ulijte vino, dodajte začinsko bilje i sve posolite. Nastavite sa kuvanjem još 15 minuta.
3. Sada stavite ribu u tiganj, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri još 10 minuta. Poslužite odmah kada ste spremni.

Umjesto lovorovog lista možete koristiti 1 prstohvat suve mješavine začinskog bilja.

Latinski naziv Bonitos- Sarda sarda, porodica skuša. Odnosno, po sistematici je srodnik tunjevine i skuše. Oni koji palamidu svrstavaju u male tune radije koriste njen drugi naziv, palamida. Budući da je ova riba po ukusu zaista bliska tunjevini, njena trenutna cijena od 140-150 rubalja po kilogramu čini se prilično demokratskom.

Bonito doseže dužinu od 80 cm s masom od 12 kg, a sada su u prodaji jedinke dužine 45-60 cm i 1,5-5 kg ​​(prema tržišnim težinama). One veće su ukusnije.

Jack Trbosjek

Bonito bolje je rezati ne na uobičajen način, kroz trbuh, već s leđa - kao i većina grabežljivaca (na primjer, smuđ, losos, tuna ili, recimo, sabljarka), jer se njihova mast taloži uglavnom duž trbuha zid. Stoga se u takvoj ribi, iznutricanoj kroz želudac, kroz rez tokom termičke obrade izvlači mast - i zato se prženi smuđ mnogima čini suhim.

Prvo se palamida mora malo odmrznuti kako bi se mogla rezati.
Zatim odrežite rep odmah iza anusa

Zatim glava - iza prsnih peraja; pa odmah uklanjamo velike kosti ramenog pojasa

Nakon toga napravimo rez na trupu duž kičme.
Otvara se u sloj od 2 polovine spojene trbuhom.
Na njemu, u ružnoj, ali zahvalno zbijenoj hrpi, leže želudac, crijeva i unutrašnji organi.

Pokupimo ih papirnatim ubrusom i vadimo dok se ne odmrznu i pokreću. Ovo je dodatna prednost gutanja kroz leđa: unutrašnjost nije oštećena nožem i ne mrlje ribu.

Izrežemo kičmu, odstranimo škrge s glave i operemo samu glavu. Zatim bacimo glavu, kičmu i rep u kipuću vodu. Kao rezultat, dobijamo mirisnu i istovremeno nemasnu supu.

Sol i grickalica

Bonito dobro na žaru na ugljevlju, izvaljeno uzduž. I u tepsiji - iseći popreko podlošcima. Ali prije svega, Stvoritelj ga je stvorio za rezanje, soljenje pola trupa u komadu i za brzo soljenje na kriške.

Prije soljenja ribu obrišemo papirnatim ubrusom (ali ne peremo - riba postaje mlohava od slatke vode).

Komad ribe se posoli u čistoj krpi. Poput svinjske masti, potrebno je samo manje soli. Ležaće nekoliko sati u frižideru u posudi - možete je staviti u zamrzivač.

A brzo soljenje se radi ovako: fil narežite na kriške, dodajte sa obe strane, stavite na posudu ili na ravan tanjir, prekrijte prozirnom folijom ili folijom i stavite u frižider na 20-30 minuta.

Prije serviranja slanu palamidu možete malo popapriti, a neki poznavatelji ribu iscijediti malo limunovog soka ili je umočiti u soja sos.

Riblje kriške možete staviti na svježi bijeli kruh sa puterom. Još bolje, samo ga pojedite s votkom, možda čak i s pivom.

I, naravno, suptilnost okusa dobro naglašava dobro odabrano ohlađeno suho bijelo vino. Možda sorte muskata. Ukusno da možeš da jedeš pamet.

primjena:
Pospite čips od tunjevine na vrući pirinač, prženi krompir ili pire krompir, fettuccine, kajganu, slanu otvorenu pitu ili picu. Za pikantnost dodajte u salate. Uramaki rolnice su ukrasno ukrašene strugotinama tune.

okus: neutralan riblji.

napomena:

U japanskoj kuhinji strugotine od tune koriste se za aromatiziranje čorbi, kao sastojak Miso i Suimono supa, te za pripremu raznih umaka.

Upravo je ona posuta Takoyakijem i poznatim japanskim prženim hlebom Okonomiyaki - „japanskom picom“. Strugotine od tune koriste se i kao punjenje za onigiri, kao i za pravljenje bentoa.

Proces pripreme čipa je višestepeni. Katsuobushi skipjack fileti se dime i suše kako bi se uklonila sva masnoća. Nakon dužeg vremena suše se na suncu dok file ne dobije tvrdoću kamena. Zatim se blanja na posebnoj dasci. Strugotine su toliko tanke i prozirne da ih koristeći kao ukrasni začin za vruće ukrase možete uočiti smiješan vizualni efekat - tanke pahuljice tune od pare plesat će poput cvijeća na vjetru.

Tajna kuvanja:

Da rolatima dobijete lijep i pravilan oblik, ravnomjerno pospite čips od tunjevine i uvaljajte u njega dobijene rolnice. Čips možete popraviti bambusovom prostirkom, pritiskajući je na rolne.

pažnja:
Zapamtite da je kada koristite strugotine od tune kao začin, bolje paziti na mjeru - nemojte pretjerivati ​​dodavanjem strugotina od tune raznim jelima.

Preporučujemo upotrebu čipsa od tunjevine u kombinaciji sa sirom Philadelphia, jeguljom, tunom, svježim krastavcem i avokadom, japanskom rižom okruglog zrna i rezancima. Odlična kombinacija ukusa dobija se sa mesom rakova, hladnim tofuom, dinstanim šparogama i crnim susamom.

recept:

Tofu prženi u tunjevini od palamide

Tofu narežite na male kockice, a višak vlage obrišite papirnim ubrusom. Svaku kocku uvaljajte u brašno, a zatim umočite u prethodno razbijeno jaje. Dalje, slično u strugotinama susama i tune. Lagano pržite u tiganju koristeći susam ili mirisno biljno ulje. Gotove kocke preporučujemo ukrasiti listovima peršuna ili cilantra.

Sastojci: strugotine tune, po težini.