Pripremite domaću tjesteninu. Napomena za domaćicu

Mnogi ljudi znaju da kuvaju špagete. Uostalom, kao i svaku drugu tjesteninu, samo je treba prokuhati i preliti kipućom vodom. Međutim, predstavljeni način će vam odgovarati samo ako ovaj prilog planirate poslužiti uz neku vrstu gulaša ili kobasice sa umakom. Ako ne planirate pripremati takvo jelo, onda špagete treba obraditi malo drugačije.

Kako skuvati špagete kao običan prilog?

Da bi ovo jelo bilo što ukusnije, testeninu treba kupovati samo od durum pšenice. U suprotnom, tokom termičke obrade, špageti mogu prokuhati i pretvoriti se u neugodnu kašastu masu. Štoviše, takvi proizvodi sadrže složene ugljikohidrate, čija prerada oduzima puno energije, što znači da će kuhano jelo od tjestenine najmanje doprinijeti debljanju.

Dakle, pre nego što kuvate špagete kao običan prilog, trebalo bi da kupite:

• špageti od durum pšenice (kao opciju, možete koristiti proizvođača "Makfa") - 2/3 standardnog pakovanja;
• jodirana so - dodati po ukusu (1 desertna kašika);
• voda za piće - 2 l;

Proces kuvanja

Ukusni špageti su odlični za ručak. U kombinaciji sa mesnim gulašem i kotletima, ovo jelo brzo će zadovoljiti celu vašu porodicu.

Da skuvate testeninu, uzmite veliku šerpu, u nju ulijte vodu za piće i prokuhajte. Zatim špagete treba staviti u kipuću tečnost, prethodno razbijene, ili u cijelosti. Takođe morate dodati malu količinu soli u vodu. Da se špageti ne bi sljepili, preporučuje se da im dodate jednu veliku žlicu suncokretovog ulja.

Kuvajte testeninu na srednjoj vatri oko 8-11 minuta. Ako špageti nisu napravljeni od durum pšenice, preporučljivo je smanjiti ovo vrijeme, jer u suprotnom mogu postati prekuhani.

Završna faza

Spremnost špageta, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, može se odrediti na sljedeći način: samo trebate razbiti tjesteninu žlicom, pritiskajući je na zid posude. Nakon što proizvod omekša, stavite ga u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom. Ako planirate odmah poslužiti prilog, onda je preporučljivo gotove proizvode preliti kipućom vodom. Na ovaj način ih ne morate zagrijavati u mikrovalnoj pećnici ili u tiganju.

Sa čime se služi?

Sada znate kako da kuvate špagete kao običan prilog. Kuvanu tjesteninu na stolu možete poslužiti uz goveđi gulaš, kobasice, salamu, kobasice, prženo povrće, piletinu, kotlete, ribu itd. Da bi ovo jelo dobilo poseban ukus i aromu, preporučuje se da ga dodatno poslužite uz neki sos, kečap ili domaće marinade. Bon appetit!

Kuvanje špageta u spori šporetu sa pečurkama

Špagete možete kuhati ne samo na običnom kuhinjskom štednjaku, već i pomoću uređaja kao što je multivarka. Za to nam je potreban sličan set sastojaka:

• špageti od durum pšenice - ½ standardnog pakovanja;
• jodirana so - dodati po ukusu (2/3 desertne kašike);
• voda za piće - 1 l;
• suncokretovo ulje bez mirisa - puna velika kašika.

Najprije se začuje jedva čujno škripanje, zatim eksplozija šećera, čiji se komadići talože u uglovima usana, dok se slatki okus punjenja već širi ustima...
Makaroni, komad rajskog užitka koji stane između vašeg kažiprsta i palca, najmoderniji su francuski klasici peciva.

Male okrugle torte sa krem ​​filom, šareni konfeti originalnih ukusa postali su omiljena poslastica širom sveta - od obala Sene do Hudsona i Tokijskog zaliva. (c) Pascale Bernard

Sve što treba da znate o macaronsima: sastav, pravila za odabir sastojaka, šta su „pravilni“ makaroni, kako se serviraju i kako se pokloniti. I još: dva osnovna recepta - na francuskom i italijanskom beze i 9 ukusnih nadjeva - ganache, skuta, kreme. I još nešto: o makaronskoj modi, činjenicama i legendama, pa čak i malo lingvistike...

Glavna stvar kod makarona

Macarons – mali kolač (ili složeni kolačić) od seckanih badema i beze – čvrsto zauzimaju poziciju na našim trpezama, postajući sve poželjniji desert tokom praznika.

Na prvi pogled čini se da je priprema makarona vrlo jednostavna: umutite bjelanjke sa šećerom u prahu, pomiješajte sa bademovim brašnom, stavite ih u krug na pleh - i gotovi ste. Međutim, to je daleko od slučaja. Makaroni sa karakterističnom "suknjom" su vrlo delikatna stvar, iako ne orijentalna, a ispasti će samo ako se striktno pridržavate svih uputstava i striktno slijedite recept.

Bademovo brašno treba da bude fino i suvo. Uspjeh kolačića ovisi o njihovoj kvaliteti. Ako je u vašem kraju nemoguće kupiti pomenutu komponentu, nema razloga za očajanje i zatvaranje stranice - brašno možete pripremiti sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, ovo uvelike otežava ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte!

Bjelanjci za makarune moraju odležati. Ganache i krema – odležani. Sastojci se mjere na najbliži gram, a temperatura pećnice se strogo i pomno prati. Pečenje kolačića je veliki posao koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogromno ulaganje mentalne snage. Ako prekršite barem jednu tačku zahtjeva, makaroni neće ispasti - to je provjereno više puta!

Dakle, "ispravni" makaroni bi trebali:

- biti glatka, strogo okrugla i ukusno uredna;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez “repova” i, naravno, pukotina;
- da budu sjajni, nežno sjajni i da se ne lepe za kožu kada se pritisnu prstom;
- imaju hrskavu koru; ako nema te kore, imate bilo šta pred sobom, samo ne makarone;
- imaju 4-4,5 cm u prečniku (danas su još uvek u modi mini-macarons, koji ne prelaze 3 cm u prečniku, i maxi-macarons, više kao kolači od badema);
- sakrijte nježnu teksturu, slatku i vlažnu, ispod hrskave korice;
- pokazati koketnu „suknju“ (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini gornjeg dijela kolačića;
- pokažite delikatan fil čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- imaju fil koji se samo malo proteže, samo malo dalje od „suknje“, zadirkujući oči i usta.

Kako poslužiti makarune?

Poseban oblik umjetnosti je sposobnost lijepog predstavljanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne štandove, poslastičari se takmiče u neobičnim idejama, a brojni kafići se "igraju" posuđem i salvetama. Jednom sam imala priliku da jedem makarone na štapiću - naizgled potpuno nespojive stvari, međutim, neko se dosjetio takvog užitka!

Kod kuće, za macarons, bolje je odabrati tanjure neobičnog oblika - pažljivo polagati kolače na jelo, pokušati dati nizu kolačića otmjen zavoj, nestandardnu ​​liniju, eksperimentirati s "kulama" i " podovi”.

Pakovanje makarona je posebna stvar. Pokušajte naručiti ove kolače da ih ponesete iz bilo koje poslastičarnice u Parizu - garantiram vam da ćete dobiti nevjerovatno zadovoljstvo diveći se kutiji, razvezivanjem brojnih vrpci i mašnica, dodirivanjem teksturiranog papira, šuštanjem salvetama. Ako pečete macarons da ponesete sa sobom u posjetu ili da poklonite dobrom prijatelju u bolnici, razmislite o ambalaži - ovo je važno, to je sastavni dio kolača, to je generalna suština grandioznog showa pod nazivom "Macarons!"

2 osnovna recepta za macaron i razbacane filove za makarone

Sve ostalo su varijacije na zadatu temu i igrice sa dodacima. Francuski meringue ima jednostavnije uputstvo za pripremu, ali je vrlo nestabilan - bez iskustva je velika šansa da pokvarite makarone. Italijanski beze je, naravno, malo teži za pripremu, i ima dosta zamki u njemu, ali sa testom umešanim sa njim je mnogo lakše raditi. Izbor je na vama i predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.

Makarons sa francuskim beze

Sastojci:

• 165 g bijelog bademovog brašna;
• 165 g šećera u prahu;
• 150 g šećera;
• 115 g proteina.

Recept za francuski makaron

1. Pomiješajte prah i bademovo brašno, nekoliko puta prosijati kroz sito. Dvostruko 165 g je prinos gotovog proizvoda, pa preporučujem da u početku uzmete malo više praha i brašna, pa prosijte na vagu kako biste jasno znali kada stati.2. Pobedite belce prvo laganom brzinom, zatim povećavajte brzinu i nastavite do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo po malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) gel boje (prstohvat suvog). Mutite dok se šećer ne otopi i dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

3. Koristite lopaticu i vrlo pažljivo pomiješajte beze sa mješavinom badema i šećera– ova faza se zove „makaronaža“. Važno je pronaći pravi trenutak za zaustavljanje: smjesa bi već trebala biti homogena, ali ne i tečna, bjelanjci bi se već trebali sjediniti sa bademovim brašnom, ali i dalje zadržati dovoljan broj mjehurića zraka. Različiti izvori ukazuju na različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očigledno da se ne treba fokusirati na ovaj trenutak, bolje je intuitivno razumjeti kada stati: tijesto bi trebalo da teče iz lopatice u jednom trenutku. kontinuirana traka.

4. Gotovo tijesto prebacite u kesu za pecivo i stavite ih na list pergamentnog papira u krugovima prečnika 2-3 cm između njih treba da ih postavite strogo okomito, "rezanjem" testa stranu. S pravilno izmiješanom masom, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.

5. Nakon toga, potrebno je nekoliko puta podići pleh i dobro ga tapkati po površini stola - na taj način će budući makaroni poprimiti pravilniji oblik, dodatni mehurići od testa izaći će iz kolačića, a poslednje uspomene "repova" će postati istorija.

6. Ostavite pleh sa kolačićima na stolu - testo treba da prozrači kako nastala kora ne bi dozvolila da vazduh izlazi tokom pečenja. Nakon 15-20 minuta nježno prstom dodirnite površinu makarona – ako vam prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.

7. Peći na 150 stepeni 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti malo duže ili malo kraće.

Gotove makarone prebacite na rešetku direktno sa papirom, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim skinite sa pergamenta.

Makarons sa italijanskim beze

Sastojci:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g bademovog brašna;
• 110 g proteina;
• 110 g proteina;
• 50 g šećera;
• 250 g šećera;
• 75 g vode.

Italijanski recept za makarone

1. Prosejati šećer u prahu sa brašnom(opet, strogo vodite računa da izlaz bude 600 g), dodajte protein (prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, sjećajući se da su pri pečenju makarona pravilno izmjerene komponente pola uspjeha.

Ako je potrebno, dodajte boju u prahu ili gelu.

2. Od šećera (250 g) i vode napravite sirup do 120 stepeni. Ako nemate termometar za kuhanje, koristite niz sirupa kao vodič – treba dobro da se proteže između dva prsta, da se ne trga (nedovoljno kuhan) ili puca (prekuvan).

3. U isto vreme se umuti belanca sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotov sirup, vruć i vreo, sipajte u proteinsku masu u tankom mlazu, ne isključujući mikser. Masa će se jako povećati u volumenu, a zatim će postati sjajna i glatka.

4. Kombiniramo dvije mase i napravimo makronaž(u ovoj varijanti - ne baš kao badem, beze je stabilan i jak, pa intenzivno mesiti, masa treba da bude sjajna i da pada sa lopatice kao traka), nakon čega gotov testo prebacimo u slastičarsku kesu i stavimo na tepsiju u obliku krugova promjera 2-3 cm Oštrim pokretom u stranu odrežite "rep", ostavljajući razmak od 2 cm između kolačića.

Držeći dva ruba pleha, nekoliko puta ih udarite o ivicu stola.

5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrači, nakon čega peci na 150 stepeni oko 14 minuta (pogledajte karakteristike pećnice).

6. Kada su macaroni pečeni, kolačiće možete kombinovati u parove. Nadjev se prebaci u slastičarsku vreću, istisne na polovinu pečenih kolačića, a zatim prekrije drugom polovinom. Usput, za to je zgodno odmah položiti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, a druga polovina - obrnuto. Tako ćete lakše staviti kremu na prvi dio kolačića i brzo prekriti drugi.

Recepti za punjenje kolača od badema

Klasični čokoladni ganache

Sastojci: 100 g crne čokolade, 100 ml guste pavlake.

Čokoladu izlomiti na komadiće i sipati zagrejanu pavlaku. Mesiti lopaticom dok ne postane glatko, homogeno, pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 10 sati.

Coffee ganache

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml guste pavlake, 30 g kafe u zrnu.

Pomiješajte kremu sa zrnima kafe, prokuhajte i ostavite da se kuha. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, u nju procijedite ohlađenu kremu. Miješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

Ganache od bijele čokolade

Sastojci: 200g kvalitetne bijele čokolade, 150ml kreme.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, ulijte pavlaku koja je proključala i umesite u glatku, homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 10 sati.

Ganache od malina

Sastojci: 50 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 100 g pirea od malina.

Pomiješajte kremu sa pireom, prokuhajte, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 10 sati.

Lemon curd

Sastojci: 115 g mešavine jaja, 120 g šećera, 80 ml limunovog soka, korica 1 limuna, 125 g putera.

Svježe iscijeđeni sok pomiješajte sa šećerom, dodajte koricu, umiješajte jaja i stavite smjesu u vodeno kupatilo. Neprestano mešajući kuvajte dok se ne primetno zgusne (15-30 minuta). Ohladiti, pa dodati puter sobne temperature i umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Krem od malina

Sastojci: 300 g pasiranog pirea od malina, 100 g šećera, 1 kašika. l. sa "brdom" škroba, 1 kašičica. želatin.

Želatin preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri.
Pomiješajte pire od malina sa škrobom i šećerom, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Dodajte želatin, pokrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 12 sati.

Ganache od zelenog čaja

Sastojci: 100 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 1 kašičica. zeleni čaj.

Kremu pomiješajte sa čajem, prokuhajte i pustite da se prokuha. Procijediti i sipati kroz cjediljku na čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite ispod prozirne folije najmanje 12 sati.

Pistachio ganache

Sastojci: 200 g mliječne čokolade, 100 ml guste pavlake, 15 g paste od pistacija.

Zakuhajte kremu, prelijte je preko izlomljene čokolade, miješajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

Mint ganache

Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml guste pavlake, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte kremom koja je provrila, miješajte dok ne postane glatka, dodajte liker i farbu, ponovo promiješajte i pokriveno prozirnom folijom stavite u hladnjak na 10 sati.

Šafran i narandža, sladić, ruža, praline i kesteni, orašasti plodovi i pahuljice kokosa, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog voća i voća, vanilija i cimet, đurđevak i ljubičice - ima mnogo dodataka kremama i ganacheima, probajte i kreiraj! Inače, u zavisnosti od nadjeva, makaruni su i obojeni - tradicionalno se kolačići sa limun curdom spremaju u žutu, a džem od malina "traži" dodavanje crvene boje u masu od badema.

Ispeći makarone kod kuće nije lako, međutim, ako barem jednom pokušate da stvorite ovu čaroliju svojim rukama, dočarate sebi nešto nevjerovatno nježno i neobično, makarone nećete moći jednostavno zaboraviti. Teško, radno intenzivno, nije brzo, ali se isplati!

Macarons: činjenice, legende, istraživanja

Prema jednoj legendi, makarune su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući da diverzificiraju oskudnu hranu, vođene su uputama Tereze Avilske: „Djevojke koje ne jedu meso imaju koristi od badema .” Recept je rođen u zidinama samostana, a tokom Francuske revolucije, časne sestre, skrivajući se od ogorčenih ljudi u kući lokalnog doktora Gormanda, pekle su kolačiće na prodaju, zarađujući za život - i tada su makaroni postali neverovatno popularan. U Nancyju postoji ulica nazvana po sestrama karmelićanima, a osim toga i dalje postoji kuća-kafe Maison des Soeurs Macarons - vlasnici sebe smatraju nosiocima originalne recepture po kojoj je njen tvorac pekao makarone.

Međutim, postoje i druge verzije porijekla makarona - mnogi vjeruju da su makarone donijeli talijanski kuhari, koje je Katarina de Mediči ponijela sa sobom kada se udala za Henrija II i preselila u Francusku.

Kako su macarons postali globalna slavna ličnost. "Macaron" moda

Šta god da je istina, ostaje činjenica: makaruni, jednom rođeni, brzo su postali popularni. Najprije su macarons zalijepljeni vrućom parom kako bi se dobila dvostrana torta od badema. Ukusno, mrvičasto, hrskavo, ali ipak malo suvo. No, početkom 20. stoljeća, slastičar Pierre Defontaine, vlasnik poznate slastičarske kuće Laduree, putujući po Europi, u nekom je kafiću probao delikatnu čokoladnu kremu - i upravo je on došao na ideju lijepljenja. makaroni sa veličanstvenim filom. Apsolutno neverovatno, ali do 1930. niko nije mislio da se suvi makaruni mogu obogatiti kremom. Ura za Pierre Desfontanesa!

I od ovog trenutka počinje pravi procvat i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, svim vrstama boja - to je put kojim je išao razvoj makarona. Pariz zvanično postaje prestonica makarona i trendseter makaron mode. Danas poslastičarnice Laduree Pierrea Defontainea prodaju najmanje 15.000 makarona svaki dan, a iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako se procijeni koliko ima kafića i kafića u svijetu općenito, a posebno u Parizu, u kojima se pripremaju i poslužuju poslastice od badema, brojka je zapanjujuća.

Svaka poslastičarnica koja poštuje sebe jednostavno je obavezna da ima desetak-dva svojih prepoznatljivih recepata za pravljenje deserta od badema. Štaviše, jednom godišnje Pariz slavi Dan makarona, koji je kreirao Pjer Erme, francuski majstor slastičara. Ovo je poseban praznik za koji je uobičajeno da se sprema... sa novom kolekcijom makarona! Najpoznatije konditorske kuće u Francuskoj, poznati kulinari iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a i Japana nastoje da učestvuju na godišnjoj manifestaciji, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno u obavezi da smisli i demonstrira nešto sasvim novo, neobično i nestandardno.

Najnovija moda su nezaslađeni makaroni sa aromama maslina i sira, čilija i kornišona, kapara i foie grasa, belih tartufa i bosiljka. Naravno, ovo je posebna vrsta kuhanja koja se više povezuje s umjetnošću nego porodičnom čajankom s domaćim kolačima, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardnim setom posuđa, možete sanjati i učiti , rasti i težiti nečemu novom, nepoznatom, zanimljivom.

Inače, u Francuskoj se makaroni prodaju čak i u McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan nesumnjiv dokaz popularnosti ovog deserta.

I još nešto: makaruni, tjestenina i kuhanje za filologe

Kako je ispravno reći – “tjestenina”, “macaroons”, “macarons”, “macaroons” ili nešto treće? Kopajmo po istoriji.

Naravno, sada teško možete dokazati šta je bilo prvo - piletina ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku, kolačići na bazi umućenih bjelanaca i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Taj luksuz na koji smo navikli, koji se nalazi na prekrasnim naslovnicama sjajnih kulinarskih časopisa, koji ukrašava izloge poslastičarnica, dolazi iz Francuske.

U originalnom jeziku, naziv zvuči kao "macaron" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obe reči se pojavljuju tako često da bih, da je do mene, odavno rekao: reci kako hoćeš! Jao, ovo nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: izgovorite kako vam je ugodno, glavno je samouvjereno i autoritativno!

“Macarons” i “macaroons” možda zvuče lijepo, ali definitivno nisu tačni: završetak “s” u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.

Pored francuskog gurmanskog prijatelja, tu je i popularni Amerikanac: isti umućeni bjelanjci, šećer u prahu i kokosove pahuljice. Na engleskom se kolači zovu macaroons, a ovdje ne postoje dva načina - izgovaraju se baš kao "macaroon". Ili bolje rečeno, „macarons“, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?

Očigledno, kako ne bismo zbunili slična imena (a kolačići su donekle slični, morate se složiti!), popularizirane su dvije opcije izgovora - makarun i makarun.

Meni je bliža opcija "macaron" - uostalom, riječ "macaron" asocira na tjesteninu, a ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako... prema jednoj verziji porijekla imena kolača nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je nekada u Italiji postojala desertna supa - u njoj su plutali komadići tijesta pomiješani s bademovim brašnom. Vremenom su bademi otišli svojim putem, tjestenina je otišla svoje, ali se za svako jelo zadržao zajednički naziv (tjestenina).

Ranije su mnoge žene koje su strogo pratile svoju težinu uvrstile jela od tjestenine, rezanaca i drugih proizvoda od brašna na listu najstrožih tabua. Danas je pouzdano poznato da tjestenina od brašna durum pšenice nimalo ne šteti figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermikela. A neke domaćice radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Police trgovina danas su bukvalno prepune tjestenine raznih proizvođača, svih oblika, veličina, pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca pripremljenih kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Najčešće u slobodnom minutu želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoju porodicu i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. I tako da priprema domaćih rezanaca traje što manje vremena. Uključite članove vašeg domaćinstva. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vaša porodica odbiti da vam pomogne u pripremi. Dakle, svom mužu možete povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak miješenja i razvlačenja tijesta, a djeca vjerojatno neće odbiti pomoći mami da isječe rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, počnimo sa pripremom tijesta. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanca
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 tbsp. vode

Pravljenje domaćih rezanaca:

• Sipajte 400 grama u veliku činiju ili direktno na sto. brašna, napravite rupu na vrhu.
• Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljnim uljem i 1 kašikom hladne vode, umutite dok ne postane glatko.
• Dobijenu smjesu od žumanaca ulijte u udubljenje u brašnu i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Tijesto treba biti što čvršće i fleksibilnije, o tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

• Ostavite testo 10-15 minuta pre nego što ga razvaljate. pokriveno peškirom ili obrnutom posudom, trebalo bi da stoji.
• Onda idemo ponovo na posao. Za početak pospite sto prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvaljati, postepeno sipajući brašno ispod oklagije kako se tijesto ne bi zalijepilo za oklagiju.

Dok valjate tijesto povremeno okrenite da se ne zalijepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, pa, opet, možete pozvati nekog jakog čovjeka u pomoć. Idealna opcija je kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

• Kada je testo dovoljno tanko, potrebno ga je ostaviti 10 minuta da se osuši.
• U međuvremenu, posavjetujte se sa svojim domaćinima o tome koje rezance želite kuhati: duge ili kratke. Kratki rezanci su nezamjenjivi u pripremi supe, a dugi rezanci su odličan prilog.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravljajući da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanak, oštar nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tokom procesa rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, onda razvaljano testo pospite brašnom i zarolajte ga u rolat, pa ga tanko iseckajte i istresite dobijene rezance da se razmotaju.

• Sada ste stigli na cilj, sada ostaje samo da osušite domaće rezance, da biste to uradili, rasporedite ih u tankom sloju na pleh posut brašnom ili sto i ostavite da se osuše oko 30-40 minuta .

Šta napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu, potrebno ih je osušiti dok ne postanu krhki, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Prije kuvanja stavite domaće rezance u sito i lagano protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve zavisi samo od vašeg ukusa i mašte.

• Kuvani domaći rezanci su dobri kao prilog.
• Ljubiteljima mliječnih supa svakako će se svidjeti sljedeća priprema: prethodno skuvane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, zatim ulijte prokuhano mlijeko, dodajte šećer i puter po ukusu.
• A pileća supa s domaćim rezancima jednostavno je klasik kulinarske umjetnosti. Da biste napravili domaće pileće rezance, trebat će vam bogata pileća juha. Kuvano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na male porcije i stavite u čorbu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 minuta. nakon ključanja. Možete dodati malo sjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, postoji mnoštvo različitih varijacija domaćih rezanaca koje možete napraviti. Na primjer, zamjenom pšeničnog brašna heljdinim i odustajanjem od jaja, dobit ćete domaće rezance od heljde.
• Za pripremu pirinčanih rezanaca trebat će vam 3 šolje pirinčanog brašna, 2 kašike. l. skroba, soli i 2 šolje hladne vode.
• Osim toga, onima koji vole slatko zasigurno će se svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za pripremu kojih je potrebno samo dodati oko 40-50 grama u tijesto. kakao prah.
• Za ljubitelje neobičnih i originalnih jela možete predložiti izradu domaćih rezanaca u boji, pogotovo što je tako jednostavno. Samo trebate dodati malo soka od cvekle ili šargarepe u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate sa brašnom - kao rezultat ćete dobiti pojedinačne ili žute rezance.
• Osim toga, pomoću posebnih noževa i raznih kalupa možete kreirati različite verzije oblikovanih domaćih rezanaca.

Recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca su rezanci od šargarepe.

Za pripremu rezanaca od šargarepe trebaće vam:

• 200 gr. šargarepe
• 1 tbsp. puter
• 1 tbsp. Sahara
• 3 jaja
• ½ tsp. sol
• 3-4 žlice. brašno

Pravljenje domaćih rezanaca:

• Oguljene šargarepe narežite na komade i prokuvajte.
• Nakon što se šargarepe ohlade, protrljajte ih kroz sito ili sameljite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna i umutite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamesiti čvrsto testo.
• Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
• Kuvani rezanci od šargarepe odličan su prilog mesu i povrću!

Ne plašite se eksperimentisanja u kuhinji i iznenadite svoju porodicu! Bon appetit!

Minijaturna torta Macaron je ukusan desert porijeklom iz Francuske. Dvije polovine paperjastih kolačića od bademovog brašna i bogat čokoladni ganache koji ih drži zajedno... Danas ću sa vama podijeliti korak po korak recept za čuvene Macarons koji su osvojili srca mnogih sladokusaca.

Prije nego što sam napisala recept za makarone torte, dugo sam razmišljala o tome koliko detaljan i detaljan proces treba da bude. Mislim da ću se zaustaviti na zlatnoj sredini - nadam se da će 30 koraka biti dovoljno za postizanje pozitivnog rezultata. Generalno, iskreno govoreći, daleko sam od stručnjaka za pripremu ovog domaćeg deserta - uspjele sam makarone napravila samo 4 puta.

Ne mogu a da vam ne skrenem pažnju na činjenicu da postoji ogroman broj nijansi i suptilnosti u pripremi ove hirovite delicije. Čini se da sve radiš po receptu, čijem autoru vjeruješ koliko i sebi, a opet ništa ne ispadne... Ovaj put sam pripremila makarone po receptu moje drage prijateljice Lenočke Funk (hvala jako puno!), a rezultat je pred vama.

Na koje se zamke susrećete prilikom pripreme ovog francuskog deserta? Prije svega, bez vage (sa podjelama od 1 grama) ne morate ni pokušavati. Takoreći, mjerenje proizvoda "na oko" se odmah eliminira. Tačnost, tačnost i još jednom tačnost je jedan od neophodnih uslova za ovaj recept.

Bez kulinarskog termometra možete samo ako ste prijatelji beze, jer ćete sirup trebati pravilno skuhati. Bademovo brašno se, naravno, može pripremiti i kod kuće, ali po prvi put ipak preporučujem da ga kupite u trgovini. Pa, o svemu ostalom pročitajte korak po korak u receptu za makarone torte, inače sam vam vjerovatno već dosadila svojim dugim uvodom.

Sastojci:

tijesto od badema:

italijanski beze:

Čokoladni ganache:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu makarona trebat će nam sljedeći proizvodi: bademovo brašno, bjelanjci, šećer u prahu, granulirani šećer i voda. Namjerno nisam fotografirala sastojke za čokoladni ganache, jer nisam bila sigurna da ću barem četvrti put biti zadovoljna rezultatom.

Priprema testa za makarone kolače. Za početak izmerite tačno 100 grama bademovog brašna i šećera u prahu.

Brašno i prah prosijati kroz sitno sito - dva do tri puta. To se radi kako bi se riješili velikih komadića koji su uvijek prisutni u bademovom brašnu. Ako ostanu u cjedilu, male dijelove možete jednostavno samljeti u mlincu za kafu (pa ponovo proći kroz sito) ili ih zamijeniti istom količinom već prosijanog brašna.

Kao rezultat, u posudi će biti tačno 200 grama homogene suhe smjese, koja se sastoji od bademovog brašna i šećera u prahu. Dvostruko ili čak trostruko prosijavanje je neophodno kako bi se osiguralo da površina kolača ostane glatka i ujednačena.

U suvu smesu dodajte 37 grama (ni više, ni manje, ali tačno 37!) belanca i za sada sve ostavite na stolu. Mala digresija: kod pripreme makaron kolača kuhari najčešće koriste odležale proteine ​​- odnosno ostavljaju se na sobnoj temperaturi u posudi, prekrivene prozirnom folijom ili tanjurićem koji se probuši čačkalicom. Zbog ove manipulacije, čini se da se struktura proteina mijenja i kada se umuti postaje glatkiji. Ja generalno koristim drevne proteine, da tako kažem. Činjenica je da mi prilikom kuvanja ponekad trebaju samo žumanca, onda bjelanjke zamrznem i čuvam u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Kad mi zatrebaju, uveče ih premjestim u frižider, gdje proteini bezbedno prenoće i potpuno se odmrznu.

Pređimo na pripremu talijanskog beze - ovo je proteinska krema koja će postati druga komponenta tijesta za makarone kolače. U manju šerpu ili šerpu sipajte 27 mililitara (zvuči smiješno, ali je neophodno) vode i dodajte 100 grama granuliranog šećera. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite smjesu do ključanja. Od ovog trenutka kuhajte šećerni sirup na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Ako imate termometar za hranu, sačekajte da 110 stepeni bude idealna temperatura za šećerni sirup. Ili probajte mekanu kuglicu - ubacite sirup u posudu sa ledenom vodom, a zatim je uzmite među prste i zarolajte. Ako dobijete mekanu kuglicu, sirup je spreman. Naravno, ako stalno pripremate kremaste vrste beze, onda možete sigurno raditi bez termometra, ali za početnike je od vitalnog značaja za pripremu ovih kolača.

Kada temperatura sirupa dostigne približno 90-95 stepeni, vreme je da se umuti belanca (na sobnoj temperaturi). Posuda za mešanje mora biti čista, suva i bez masnoće. Počinjemo i nastavljamo da tučemo bijelce velikom brzinom, ne mijenjajući brzinu do samog kraja. U početku će bjelanjci postati zamućeni i pojavit će se lagana pjena, a zatim će postepeno masa početi bjeliti i primjetno povećati volumen, pretvarajući se u snježnobijelu, postojanu i gustu pjenu.

U to vrijeme će se pripremiti šećerni sirup. Sklonimo sa šporeta...

I u tankom mlazu sipati u već guste bjelanjke koji se još tuku. Važno je da vreli sirup sipate tačno na sredinu između zidova posude i metlica. Ako dospije na zid, odmah će se kristalizirati, a ako dođe na metlicu, brzo će se ohladiti i umotati u karamelnu nit. Završio sam sa malom količinom sirupa na zidu, jer je krajnje nezgodno držati fotoaparat u jednoj ruci i tešku šerpu sa vrućim sirupom u drugoj.

Vraćamo se na podlogu od badema - lopaticom umiješati suvi dio sa snijegom od bjelanaca. Općenito, naravno, morate sve miješati dok ne postane glatko, ali ovdje se nisam previše trudio, samo sam umiješao većinu proteina. Pročitao sam da ovo nije kritično. Neki kuvari uopšte ne mešaju proteine ​​u bademovo brašno i šećer u prahu.

Slijedi još jedna važna faza - makaronaža. Ovo je posljednja serija tijesta za makarone kolače. U tom slučaju moramo postići ispravnu konzistenciju tijesta. Stavite italijansku meringu u posudu i miješajte je u smjeru kazaljke na satu lopaticom, okrećući posudu u suprotnom smjeru.

Zanimljivo, iskusni slastičari tvrde da je za pravilnu konzistenciju tijesta za makarone torte potrebno tačno 50 pokreta lopaticom. Nisam računao koliko mi je lično potrebno. Dakle, uz pravilno miješenje, tijesto ne samo da bi trebalo postati glatko i homogeno, već i slijevati s lopatice u širokoj vrpci.

Vreću uvijamo sa široke strane, gurajući tijesto bliže izljevu. Sada možete malo odahnuti, ali samo blago - pred vama je još nekoliko ključnih trenutaka.

Za pečenje polovica kolača trebat će nam ili posebna prostirka za tjesteninu ili jednostavan lim za pečenje i visokokvalitetni pergament papir. Ako ste esteta i prvi put spremate ovaj desert, pobrinite se za pripremu unaprijed. Na poleđini papira jednostavnom olovkom nacrtajte krugove promjera 3 centimetra. Zatim okrenite papir i stavite ga licem prema gore na lim za pečenje. S obzirom da sam četvrti put spremala makarone, odlučila sam da ništa ne crtam i dala sam testo na oko. Izgleda da je ispalo prilično glatko, šta mislite? Još jedna važna stvar za estetiku: kako pravilno cijediti tijesto. Vreću za kuhanje držite strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (ne zaboravite da će se i dalje širiti) direktno u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga, a na kraju oštrim, ali nježnim pokretom izvadite izljev iz kalupa. torbu sa strane. Na taj način će tijesto puknuti i na površini neće ostati grlić. Kada posadite sve komade, divite se obavljenom poslu. Ako grbe i dalje strše, možete im pomoći da se isprave. Stavite debeli peškir (najbolje frotir) na sto i lagano tapkajte plehom po površini. Ako i tada izljevi nastave da se dižu, onda niste dobro zamijesili tijesto.

Zatim je važno pustiti da se obradak osuše. Samo ostavite tepsiju na pultu 30-60 minuta da testo dobije koru. U ovom slučaju, vrijeme je prilično relativan pojam i ovisi o mnogim faktorima. Glavna je vlažnost u zatvorenom prostoru. Za pripreme mi je bilo dovoljno 30 minuta dok se rerna zagrevala. Dodirnite jedan komad - ako više nije ljepljiv i možete čak i lagano prijeći prstom po površini, možete sigurno preći na pečenje. Samo ako imate baš ovu koru možete očekivati ​​prepoznatljivu suknju po kojoj se makaron izdvaja od ostalih kolača.

Polovine kolača se peku u prethodno zagrejanoj rerni na srednjem nivou na 140-150 stepeni 14-17 minuta. U mojoj pećnici, na sreću, ovo je minimalna temperatura koja se može podesiti. Stavili smo pleh, zatvorili vrata i čekali. Jasno je da ćete i vi sjediti u strepnji, gledati kroz staklo i čekati da vidite da li će se ova ista suknja pojaviti ili ne. Otprilike u petoj minuti počeo je da izbija u mom makarošku, postepeno bivajući sve veći i veći. To znači da je sve urađeno kako treba i da su makarone torte bile uspješne. Nakon 16 minuta od početka pečenja, već sam izvadila pleh (kora polovina je postala gusta, a dno se lako odvojilo od papira) i stavila drugi da se peče (ove sam stavila odmah posle prva serija). Vruće kolače odmah izvadite iz lima za pečenje kako se ne bi isušili.

A ovdje možete izbliza pogledati djecu. Vidite, površina polovica je ravna, glatka i sjajna. Suknje su ispale jednostavno nevjerovatne - tako lepršave i prilično visoke.

Makaruni se lako skidaju sa pergamenta, a donja strana je glatka i svijetle boje. Završimo sa pečenjem druge serije preparata i pustimo da se potpuno ohlade. Ukupno sam dobio 56 poluvremena, ali nisu svi ušli u finale - bio sam previše nestrpljiv da uzmem uzorak. Gotovi makaruni se lako mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana, a tek onda puniti filom.

E, sad je vrijeme za sastojke za fil. Može se praviti od gotovo svega: džem, krema, konfitur, džem, gusti sos - šta god vam srce poželi. Glavna stvar je da punjenje nije tečno i da zadrži oblik. Pošto sam kolače radila bez boja i aroma, odlučila sam da napravim i najjednostavniji fil - čokoladni ganache. Za ovo će vam trebati čokolada i vrhnje. Imam, naravno, gorku (redovni čitaoci verovatno znaju za moju ljubav prema ovom tipu), ali bi savršeno odgovaralo mlečno ili čak belo. Koristila sam kremu od 10% masnoće, možete dodati šta god želite i šta imate na zalihama. Možete koristiti čak i puter.

Korak 1: pripremite brašno.

Korak 2: pripremite testo.

Gotov poluproizvod od brašna šaljemo u plastičnu vrećicu i ostavljamo tamo 15–30 minuta, tako da se odmori, nakon čega će biti lakše raditi s njim.

Korak 3: Razvucite testo.

Korak 4: formirajte i osušite domaće špagete.

Korak 5: Poslužite domaće špagete.

Gotovi špageti se mogu potpuno osušiti i čuvati u plastičnoj ili papirnoj vrećici na suhom mjestu dok ne budu potrebni;

Ako želite da napravite začinjene špagete, pre nego što zamesite testo, u brašno dodajte malo aromatičnog sušenog bilja i začina, na primer, žalfiju, mentu, čubru, matičnjak, a ovo su samo neke od svih mogućih opcija;

Ako planirate koristiti špagete nakon kuhanja za pripremu drugih jela, onda je bolje da ih podvrgnete primarnoj toplinskoj obradi ne 5, već 2-3 minute, čak i ako su malo vlažni, ipak će dostići željeni nivo tokom pečenja ili dinstanja;

Sve tjestenine se vrlo brzo ohlade, pa ih treba servirati odmah i po mogućnosti na prethodno zagrijanim tanjirima;

Za kuhanje 100 grama špageta potrebno vam je najmanje 1 litar pročišćene vode.