Majstorska klasa: priprema torte Pavlova kod kuće. Pavlova torta: klasični recept za desert

Proteinski kolač "Pavlova", nazvan po legendarnoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. Što se tiče samog porijekla ove torte, još uvijek traju rasprave i sporovi, čiji je, australijski ili novozelandski. Jedno je sigurno, a tu i tamo ga jako vole. Prema jednoj legendi, torta Pavlova nastala je na Novom Zelandu, u jednom od hotela Wellington, za dolazak Ane Pavlove tokom njene svetske turneje. Prema drugoj verziji, torta je izmišljena u Australiji, gde je torta stvorena za nečiji rođendan, a lokalni kuvar je, probavši tortu, rekao: „Isto tako prozračnath, poput Pavlove. „U istoriji kulinarstva postoji još nekoliko verzija o poreklu ovog čuvenog deserta. A činjenica da ih ima toliko govori da je ovom kolaču vredno pripisatisamog autorstva.

Uprkos mojoj nesklonosti raznim meringe, kolačimam testenine svih duginih boja i drugih slatkiša koji škripe na zubima, dugo sam želeo da kuvam Pavlovu tortu. Sve mogućnosti su nestale. A ono što me privuklo kod njega je neverovatno meka sredina, sa hrskavom spoljašnjom ljuskom, koja već drugi dan skoro potpuno nestane, što, čini mi se, čini tortu još ukusnijom. A slatkoća je izbalansirano srušenakrema sa minimalnom količinom šećera u prahu i kiselog voća. I reći ću vam, ovo nije zadnji put da sam pekla Pavlovu tortu. Definitivno će biti nastavak! Istina, u drugim tumačenjimaX. I ovaj put vam nudim klasičnu verziju torte.

Što se tiče tehničkogx nijanse torte, onda je prije svega važno da ne presušite tortu. Nije beze! Nije potrebno sušiti proteinsku bazu. dobro osušitisamo spoljna ljuska treba. A unutra torta treba da ostane mekana. Da biste to učinili, na vrijeme isključite pećnicu.

Za stabilizaciju bjelančevina dodaje im se kukuruzni škrob koji bolje stvara dobro poznatu nježnu, gotovo viskoznu., konzistencije od krompira. Ali krompirov skrob se može zamijeniti. Osim toga, dodaje se i sirće. Za onesa fobijomšto se tiče sirćeta, reći ću da se ne može zamijeniti limunovim sokom. Iz jednostavnog razloga što u pečenju ima jako malo prostora za nepromišljeno maštanjeJa i sve ima svoje značenje i nema dva limuna jednako kisela. Shodno tome, potrebna je količina limunovog sokaoe za stabilizaciju proteina, moževariraju od limuna do limuna. Druga stvar je sa sirćetom, koji svaki put daje isti rezultat.

Osim toga, karakteristična karakteristika torte Pavlova je njena bjelina, ona je kao tutu u balerinama. A kako baza ne bi požutjela, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima i na vrijeme isključiti pećnicu. U mnogim receptima početna temperatura za pečenje proteinske baze je 150 ᵒS. Previše je rizično po mom mišljenju. Stoga je bolje početi na 120 ᵒS. Tako je sigurnije za bjelinu proizvoda.

Kad piješAko se proteinska baza ohladi, mogu se pojaviti pukotine. To nije problem, a u slučaju torte Pavlova ne smatraju se nedostatkom, pogotovo što se lako maskiraju kremom.istrošenost ili kremastost baze, ili, na primjer, suhoća sredine. ByPonavljam, Pavlova torta nije beze! Suhane trebaju vam vjeverice za hrskanje!

Što se tiče voća, klasična varijanta je kombinacija jagode i kivija, a povremeno se pojavljuje marakuja. Koristio sam sve tri. Sve u svemu, do tortebilo koje voće i bobice su pogodne za Pavlova, i, po mom mišljenju, što su kiselije, to bolje, jer je proteinska baza prilično slatka. Pretjerao sam s pitanjem, količina šećera se ne može smanjiti. Proteini neće zadržati svoj oblik.

Uspjeh Vama i uspješni kulinarski eksperimenti!

Za proteinsku bazu:

• 5 (oko 150 grama) proteini sobne temperature
• 300 grama šećera u prahu
• 1 tbsp kukuruzni škrob
• 1 tsp sirće 9%
• 1/4 limuna

Za dekoraciju:

• 300 ml kreme 30%
• 1 tsp želatin
• 2 tbsp. l. šećer u prahu
• Jagode i kivi za ukras
• Pulpa od 2 marakuje (opciono)

1) Zagrejte rernu na 120 ᵒS.

2) Posudu za mućenje belanaca narendajte sa četvrtinom limuna.

3) Umutiti bjelanca dok se ne pojave prvi mehurići.

4) Nastavljajući da tučete, dodajte 1 žlicu. šećer u prahu i na kraju skrob i sirće. do stabilnih vrhova.

5) Tem za pečenje obložite papirom za pečenje. Podmažite unutrašnje strane odvojivog kalupa za torte prečnika 20 cm biljnim uljem bez mirisa. Stavite na pergament.

6) Stavite umućene proteine ​​na pergament, glatko i pažljivo, formirajući veliko udubljenje u centru u obliku kratera (mesto za kremu i voće). Zatim, pomicanjem, uklonite stranice odvojivog obrasca. Na ovaj način ćete dobiti uredniji krug.

7) Stavite pleh sa proteinima u rernu i pecite oko 1,5 sat. Površina mora dobro prianjati i biti suha na dodir.

8) Isključite rernu i ostavite da se potpuno ohladi u rerni.

9) U međuvremenu natopite želatin u malo vode. A kad nabubri, dodati u 100 ml vrhnja i zagrevati na laganoj vatri uz stalno mešanje, ne dovodeći do ključanja, dok se želatin potpuno ne otopi.

10) Ostatku hladne kreme dodajte toplu pavlaku, izmiksajte i ostavite u frižideru 1 sat.

11) Ohlađenu kremu izvaditi iz frižidera i dobro umutiti uz postepeno dodavanje šećera u prahu.

12) Izvadite podlogu za Pavlovu tortu iz rerne.

Pavlova beze torta, koju su australijski poslastičari napravili prije stotinu godina u čast nevjerovatno talentovane ruske balerine Ane Pavlove, podsjeća na snježnobijelu tutu. Lagani, prozračni, čipkasti desert asocira na rusku plesačicu koja je osvojila svijet svojim nenadmašnim talentom, elegancijom i gracioznošću. Istina, novozelandski poslastičari tvrde da su oni autori originalnog deserta. Hajde da se ne svađamo, već pokušajmo ispeći ovo slastičarsko čudo. Torta je napravljena od francuske beze, šlaga i jagoda, sa hrskavom koricom spolja i mekom beze koja se topi u ustima iznutra. Prema rečima očevidaca, Ani Pavlovoj se ova torta veoma dopala i sa zadovoljstvom je uživala u njoj tokom turneje po Australiji i Novom Zelandu. Recept je genijalan i toliko jednostavan da možete lako pripremiti Pavlovu tortu kod kuće, čak i bez posebne kulinarske pripreme.

Priprema proizvoda za desert

Za pripremu Pavlove torte kod kuće potrebni su nam sljedeći proizvodi: ohlađeni bjelanjci, šećer ili šećer u prahu, pavlaka sa udjelom masti od 33%, vanilin, vinsko sirće i kukuruzni škrob, koji se može zamijeniti krumpirovim škrobom (iako krumpirovim skroba će biti potrebno 2 puta manje). Ako ne volite sirće, zamijenite ga sokom od limete ili limuna, iako neki recepti kombinuju ocat sa sokom od citrusa. Umjesto vrhnja možete koristiti razne krem ​​sireve poput mascarponea ili punomasne pavlake. Za dekoraciju će vam trebati šećer u prahu, čokolada, orasi ili konditorski prah.

Inače, sasvim je prikladno šlag zamijeniti laganim niskokaloričnim jogurtom pomiješanim s medom umjesto šećera, ili čak napraviti nezaslađenu kremu, jer je sama krema blago slatkasta, osim toga voće daje dodatnu slatkoću. Umjesto kreme možete koristiti i voćni sorbet ili gusti sirup od bobica. Naravno, ovo više neće biti klasična torta, ali ne morate da brinete o figuri.

Kako umutiti bjelanjke za francuski meringue

Bjelanjke istucite samo u suvoj i čistoj posudi, jer čak i kap vlage ili masti može ometati proces i pjena neće biti jaka koliko bi trebala biti. Neke domaćice posuđe prethodno odmaste limunovim sokom i obrišu ga. Mišljenja slastičara o temperaturi beze proteina se razlikuju - jedni smatraju da ih je bolje prethodno ohladiti, dok drugi koriste proteine ​​sobne temperature. Samo jedno se može reći sa sigurnošću: hladna jaja se tuku bolje i brže, a blago topli proteini daju mekšu pjenu. Prstohvat soli se često dodaje proteinima kako bi se dobila bujna pjena. Općenito, sve domaćice imaju svoje kulinarske suptilnosti i tajne.

Proteine ​​za Pavlovu tortu treba umutiti mikserom - prvo malom brzinom, a zatim povećavajući brzinu i postepeno dodavajući šećer u prahu, doslovno kašiku po kašiku. Šećer se uvijek dodaje tek nakon što vrhovi postanu stabilni, inače će se proteini teško pobijediti. Pravilno umućen beze dobro drži oblik, prilično je gust, a u isto vreme veoma gladak i prozračan. Nakon šećera, možete pažljivo uvesti druge proizvode u proteinsku masu, miješajući ih pažljivo i ne baš intenzivno.

Delikatna jezgra - vrhunac torte: kako ispeći meringue

Možete napraviti jednu veliku tortu, ispeći nekoliko mini kolača ili napraviti desert u obliku malih kolača. Proteinski proizvodi se obično peku na papiru za pečenje kako se ne bi lijepili. Na papiru nacrtajte krug željenog oblika, papir lagano pospite kukuruznim brašnom i ravnomjerno rasporedite proteinsku masu, poravnavajući je kašikom. Za lakše formiranje torte, možete koristiti odvojivi oblik. Rubovi prozračnog beze treba da budu nešto viši da se formira šolja, koja se naknadno puni kremom. Također možete napraviti vrlo duboku vazu, sličnu vulkanu s kraterom, ukrasiti površinu beze reljefnim uzorkom ili kolaču dati originalan oblik pomoću špriceve za pecivo.

Meringue se peče u dvije faze - prva faza traje 5 minuta, temperatura je 140-150°C. To je neophodno kako bi se beze kora uhvatila i postala hrskava. U drugoj fazi, meringue se kuha oko pola sata na temperaturi od 120 ° C. Kolač možete peći i na drugačiji način - zagrijte rernu na 200°C, zatim smanjite temperaturu na 90-100°C i pecite beze još 1,5-2 sata. Najprikladniji način pečenja je odozdo prema gore sa konvekcijom, jer će se u tom slučaju meringue dobro osušiti, a unutrašnjost će ostati mekana. Vrijeme kuhanja će varirati ovisno o vašoj pećnici i veličini meringuea, ali postoje određeni znakovi koje možete potražiti. Ako vam se meringue čini previše vlažnim, onda je prerano za gašenje vatre, a ako se na njegovoj površini pojave kapi sirupa, osušili ste desert.

Ne otvarajte rernu dok se kolač peče, inače će se beze slegnuti, budite strpljivi. Nakon što isključite rernu, nemojte odmah vaditi lim za pečenje, ostavite da kolač malo odstoji, ohladi se i „dođe sebi“.

Krema i sočno voće: ukrašavanje torte

Dok se kolač hladi u rerni, umutite mikserom ili pjenjačom ohlađenu pavlaku, ali nemojte pretjerati jer će se u suprotnom puter odvojiti od surutke. Pravi puter krem ​​uvek ispadne lagan, mekan i gust.

Pečenu i ohlađenu meringu stavite na posudu, premažite odozgo i sa strane kremom od putera i ukrasite sa još jagoda, iako možete koristiti bilo koje bobičasto voće i voće. Na bobičasto voće stavite listiće mente, prelijte tortu voćnim pireom ili čokoladnim sosom, pospite šećerom u prahu ili rendanom čokoladom - desert možete ukrasiti na različite načine, sve ovisi o vašoj mašti. Neki slastičari ukrašavaju desert bojama bijele i tamne čokolade, koriste orašaste plodove i kandirano voće. Gotov desert poslužite odmah. Pavlovu tortu treba jesti odmah, najbolje da je ne ostavljate za sutra.

Torta "Pavlova": tajne kuvanja

Za tortu treba jako dobro umutiti bjelanca da dobijete gustu i jaku pjenu, a umjesto šećera bolje je uzeti šećer u prahu. Ponekad se proteinskoj masi dodaje sol za bolje mućenje. Klasični recept za tortu Pavlova ima kukuruzni škrob i sirće, a ovi sastojci su veoma važni jer stvaraju hrskavu koricu beze unutar koje se nalazi mekana i prozračna krema. Ovo je glavna razlika između deserta i obične meringe. Neki recepti spominju brašno koje se u malim količinama dodaje proteinima. Zahvaljujući njemu, tijesto ispada plastičnije, od njega možete stvoriti najbizarnije oblike ili sakriti punjenje unutra.

Kolač se može peći u cjelini ili u porcijama, te ukrasiti jagodama, marakujom, kivijem ili malinama. Općenito, bilo koje voće i bobičasto voće, ali kombinacija jagoda i marakuje je klasična. Tortu možete ukrasiti listićima mente ili matičnjaka - za svježinu i aromu.

I još jedna tajna - sakupite tortu neposredno prije serviranja, inače će se slojevi beze prebrzo natopiti bobičastim ili voćnim sokom, omekšati, a sok će poteći, pa će desert izgledati neprivlačno. Kolač je poželjno pojesti odmah, jer sutradan postaje neukusan. Ali beze se preporučuje ispeći unaprijed. Na primjer, dan prije planirane čajanke, da se kolačići osuše i postanu hrskavi.

Pavlova torta: recept korak po korak

U svijetu postoji oko 700 recepata za ovu beze tortu, a vi možete savladati mnoge mogućnosti kuhanja. Ali prvo, hajde da se upoznamo s osnovnim, klasičnim receptom, na osnovu kojeg možete eksperimentirati u budućnosti.

Sastojci: proteini - 6 kom., šećer u prahu - 300 g, vinsko sirće - 1,5 kašike. l., kukuruzni škrob - 4 kašičice, limunov sok - 1 kašičica, vanilin - na vrhu noža, vrhnje (sadržaj masti 35%) - 350 ml, šećer u prahu - 4 kašičice, bobice i voće - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

1. Odvojite belanca od žumanaca.

2. Umutiti bjelanca da dobijete jake vrhove.

3. Dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite.

4. Pomiješajte proteinsku masu sa kukuruznim škrobom, sirćetom, limunovim sokom i vanilijom.

5. Testo dobro izmešati.

6. Zagrijte rernu na 120°C i obložite pleh papirom za pečenje.

7. Kašikom sipajte meringue u podignutu činiju.

8. Kolač pecite oko 1,5 sat dok ne postane gust.

9. Isključite vatru i ostavite da se meringue ohladi odmah u rerni.

10. Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane gusto.

11. Dobijenom kremom napunite udubljenje u posudi.

12. Tortu ukrasite bobicama i voćem po želji.

Isecite tortu i uživajte u delikatnom desertu, osećajući kako prijatno hrska beze sa sočnim i mekim filom koji podseća na svež slez.

Čokoladna torta "Pavlova": recept sa fotografijom

Neobično ukusna torta za ljubitelje čokolade i samo sladokusce. Zagrejati rernu na 150°C, uz to umutiti 3 belanca, postepeno dodavajući 175 g šećera - oko 1 kašika. l. U gotove umućene proteine ​​unesite 4 žlice. l. kakao praha i dobro promešati.

Pleh obložite papirom za pečenje i oblikujte dva meringa. Beze pecite sat vremena dok se dovoljno ne stegnu, a zatim isključite rernu i ostavite da se beze ohlade.

Umutiti 200 ml guste pavlake sa 50 g šećera u prahu i sastaviti tortu, povezujući beze sa kremom. Napunite beze kremom. Umjesto kreme od putera možete koristiti svježu kremu ili sorbet. Ukrasite bobicama po svom ukusu i pospite rendanom čokoladom. Čokoladna beze torta je pravo kulinarsko remek-djelo!

Ova poslastica je toliko lepa i ukusna da se često sprema za praznike. Nije iznenađujuće da su najveći ort na svijetu "Pavlova" 2005. godine pripremili studenti Istočnog tehnološkog instituta na Novom Zelandu. Dužina torte je bila 65 metara, a za njenu izradu bilo je potrebno oko 5.000 žumanjaka, 150 kg šećera i vrhnja. Iznenađujuće, pojelo se odmah, sutradan nije ostalo ništa. Neka i vaš desert doživi ista sudbina. Srećno ispijanje čaja!

Čuvena prozračna poslastica, koja se može pripremiti u obliku cijele torte ili pojedinačnih porcioniranih deserta, ima prilično zanimljivu i kontroverznu povijest nastanka, kao i ime koje se s ponosom nosi skoro 100 godina!

Torta "Pavlova" po svom ukusu i izgledu podsjeća na beze tortu, koja bi trebala imati hrskavu koru i mekano punjenje, što ga, zapravo, razlikuje od općeprihvaćenog koncepta "". Na stolu se uvijek servira sa svježim voćem i šlagom, koji na najbolji mogući način ukrašavaju i upotpunjuju ionako odličan desert.

Istorija torte Pavlova okružena je stalnim i prilično dugotrajnim sporovima, jer dvije zemlje, Novi Zeland i Australija, neumorno polažu pravo na titulu „zemlje kreatora“ ovako neobičnog deserta. Jedino što je pouzdano poznato i ne zahteva dokaz je sam naziv torte - Pavlova, koja je poslastica dobila u čast slavne ruske balerine Ane Pavlove.

Davne 1926. godine slavna balerina je obišla sve strane zemlje, posjećujući Zapadnu Australiju i gotovo u isto vrijeme. Posjeta tako cijenjene osobe bila je pravi događaj u to vrijeme, hoteli u kojima je boravila Anna Pavlova bili su pripremljeni unaprijed, pokušavajući na sve moguće načine da joj udovolje i iznenadi slavnu balerinu nečim neobičnim.

Prema nekim izvorima, Ana je prvi put probala takav desert na Novom Zelandu, gdje je kuhar jednog od restorana posebno kreirao ovaj desert za slavnu balerinu. Prema drugoj verziji, koja je rođena u Australiji, tortu je izmislio i pripremio povodom rođendana šef kuhinje Bert Sachet. Tokom predstavljanja deserta, neko je uzviknuo: „Isto prozračno, bestežinsko.. kao Pavlova!“.

Ako je vjerovati ovoj verziji, tada je za desert vezan naziv "Pavlova". Koja je od priča tačna i pouzdana, vjerovatno nikada nećemo saznati, pa možete da nadogradite onu koja vam se najviše sviđa i da li je zaista toliko važna?

Najvažnije je naučiti kako ga pravilno kuhati, jer sam proces nije tako jednostavan, ali ako pažljivo proučite recept i vježbate na stvarnim proizvodima, onda bi sve trebalo uspjeti.

Tajne i karakteristike pravljenja Pavlove torte

Nije ni čudo što se Pavlova torta smatra nevjerovatno popularnim i omiljenim desertom, posebno među stanovnicima Novog Zelanda i Australije, jer prema službenoj verziji postoji oko 667 recepata za ovu poslasticu, koji imaju 300 različitih izvora!

Teško je zamisliti koliko dotični kolač može biti raznolik, ali generalni koncept uvijek ostaje isti: hrskava kora i mekani beze unutra, koji pomalo podsjećaju na marshmallows. Vjeruje se da u klasičnoj verziji desert mora biti ukrašen jagodama i pulpom marakuje, u britanskoj verziji - malinama.

U mnogim receptima opcije dekoracije variraju i mogu se predstaviti u obliku kivija, marelica, breskvi, banana, kao i njihovih kombinacija.

Ali ono što je zanimljivo, ako se sporovi oko toga ko je prvi smislio čuveni desert postepeno jenjavaju, onda rasprave o tome gde možete probati najbolju Pavlovu tortu verovatno nikada neće prestati. Ipak, svaka zemlja ima svoje mišljenje o tome koje voće se može koristiti, kao i kako najbolje skuvati meringue i sa čime se servirati gotovo jelo.

Na primjer, možete pronaći "Pavlova" s limunom ili ljetnim bobičastim mousseom unutra, postoje opcije sa feijoom ili svježim marakuje. Naravno, u zavisnosti od sastojaka, kolač će dobiti sopstveni ukus, ali ipak postoji opšta šema za pripremu „klasične“ torte Pavlova.

Šta ona predstavlja?

Prvo, važno je znati da se za pripremu deserta koriste isključivo bjelanjci, koji se prethodno moraju pripremiti. Da bi dobili "isti ukus", potrebno ih je istući do određenog stanja, guste i sjajne pjene. Posuđe u kojem će se odvijati sam proces mora biti savršeno čisto i suho, čak i najmanja kap masti može pokvariti cijeli desert.

Umjesto šećera bolje je koristiti šećer u prahu, jer se mnogo lakše otapa, inače, ako ga nemate kod kuće, lako ga možete pripremiti kuhačom ili blenderom.

Da bi kora ispala hrskava, kao pravi Pavlov, potrebno je dodati kukuruzno brašno i vinsko sirće koje se pomešaju sa proteinskom masom. Tako se priprema svojevrsna torta, koja je u ovom receptu beze.

Pravilno pripremljen kolač Pavlova lako je razlikovati, samo trebate pogledati njegov izgled: ako se male kapljice pojave na površini beze, to znači da je desert bio preeksponiran u pećnici, a ako iz njega curi vlaga, onda , naprotiv, rano su dobili.

Recept za Pavlovu tortu

Za beze će vam trebati:

• bjelanjci - 4 kom.;
• vanilin šećer u prahu - 10 g;
• šećer u prahu - 180 g;
• kukuruzni škrob - 3 kašičice;
• vinsko sirće (bijelo) - 1 kašičica;
• limunov sok - 0,5 kašičice.

Za kremu i ukrase:

• krema (35%) - 250 ml;
• šećer u prahu - 2 kašičice;
• bobičasto voće po ukusu (jagode, kivi).

Prvo pripremite pleh: prekrijte ga papirom za pečenje i na njemu nacrtajte dva mala kruga (prečnik će zavisiti od željene veličine kolača). Okrećemo pergament tako da crtež olovkom ostane na dnu, a konture ostaju vidljive vama.

Sada prelazimo na pripremu beze: bjelanjke sipajte u jednu posudu, pomiješajte ih s limunovim sokom i počnite tući na srednjoj brzini dok se ne stvori sjajna i pahuljasta pjena. Ne prestajemo da tučemo, već počinjemo ulijevati male porcije šećera u prahu pomiješanog s dijelom škroba i vanilije u prahu. Nastavite da mutite dok se bjelanjci ne formiraju u čvrst snijeg.

Na površinu beze pažljivo dodajte vinsko sirće i preostali škrob, miješajte širokom lopaticom dok se ne formira cijela masa. Meringue širimo na lim za pečenje po obodu, šaljemo ga u zagrijanu pećnicu na 100 ° i pečemo 1-1,5 sati. Kada se meringue prekrije korom, prebacite ga na rešetku da se potpuno ohladi.

Sada ti treba. Da biste to učinili, umutite ohlađenu kremu dok se ne stvori lagana pjena, a zatim u nju sipajte šećer u prahu i nastavite da mutite dok ne postanu mekani pjeni. Važno je ne pretjerati, inače će se pretvoriti u ulje, a ne u laganu kremu.

Kako se služi kolač pavlova?

Čak i ako ste beze pripremili unaprijed, ni u kom slučaju ga ne smijete odmah preliti šlagom i bobicama, inače će brzo upiti vlagu i izgubiti hrskavu koricu. Neposredno 30-60 minuta prije serviranja, beze pažljivo prebacite u posudu, ukrasite kremom i svježim bobicama.

Legendarni desert koji je našao mesto u delima mnogih poznatih poslastičara je Pavlova torta. Njegov recept se pojavio zahvaljujući šefu kuhinje, inspirisanoj radovima poznate ruske balerine Ane Pavlove. Napravio je prozračni desert koji se sastoji od beze, kajmaka i svježeg voća.

Malo istorije

Oduvijek je postojalo neizrečeno rivalstvo između Novog Zelanda i Australije. To je uticalo i na istoriju nastanka torte.

Kako navodi Novi Zeland, desert je kreirao šef kuhinje jednog od prestoničkih hotela kako bi pokazao poštovanje prema balerini. Tridesetih godina prošlog milenijuma, Anna Pavlova je održala koncerte u Australiji i Novom Zelandu u okviru svetske turneje.

Australija tvrdi da se torta pojavila deceniju kasnije. Izašlo je iz ruku šefa kuhinje Saše, koji je na predstavljanju rekao da je jelo prozračno kao i Ana Pavlova.

Najvjerovatnije, istina je na Novom Zelandu, jer je upravo tamo Pavlova torta prvi put postala nadaleko poznata. Recept za ovaj desert pojavio se u lokalnim štampanim medijima kasnih tridesetih godina.

Osnove

Ova torta je prelepa bez obzira na stanje u kojoj je rođena: lakoća i nežnost beze, kremasto kremasto, trpkost i vedar ukus voća... U isto vreme, osnova torte, napravljena samo od beze, razlikuje se od uobičajene beze - šuplje, suhe i lomljive. Zahvaljujući dodatku skroba i sirćeta, kolač je spolja hrskav, a iznutra mekan i mekan, poput suflea.

Veoma je važno da ne presušite podlogu, jer upravo ona čini prozračnost po kojoj je Pavlova torta poznata. Recept se može razlikovati u praksi, ovisno o željama kuhara, ali izlazne karakteristike trebaju biti iste.

Classic

Da biste napravili tortu za 6 porcija, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• - 6 kom.;
• vanilin - prstohvat;
• vinsko bijelo sirće (u ekstremnim slučajevima, jabučno) - 1,5 kašičice;
• šećer - 270 grama;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• masnoća 33% - 400 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• jagode - 200 grama;
• mango, narezan na kockice - 200 grama;
• marakuja, pulpa - 100 grama.

Kolač (klasični recept) uključuje upotrebu kukuruznog škroba, ne preporučuje se zamjena krumpirovim škrobom.

Možete napraviti jednu veliku tortu ili nekoliko porcija.

1. Pleh obložite papirom za pečenje i olovkom crtajte krugove. Fokusirajte se na veličinu željenih porcija na izlazu. Okrenite papir tako da trag olovke ne ostane na meringu.
2. Zagrijte rernu na 100 o C.
3. Odvojite 5 tsp. šećera, pomešati sa prosijanim skrobom i vanilijom.
4. U bjelanjke sipajte limunov sok i umutite dok ne postanu mekani snijegovi.
5. Ostatak šećera sipati u porcijama, bez prestanka mućenja. Rezultat bi trebala biti čvrsta, čvrsta, sjajna masa koja savršeno drži oblik.
6. Ulijte mješavinu šećera i škroba i sipajte sirće.
7. Mešajte proteinsku mešavinu dok ne postane glatka. Postupite oprezno, jer bi Pavlova torta pre svega trebalo da bude prozračna (recept pretpostavlja najnežniji odnos prema formiranoj masi).
8. Položite proteinsko tijesto u skladu s krugovima nacrtanim na krugovima. Pokušajte da ivice budu deblje od sredine - neka vrsta kratera.
9. Pecite 1-2 sata, zavisno od veličine komada. Kolači treba da budu hrskavi odozgo, a da iznutra ostanu mekani.
10. Prebacite na rešetku bez skidanja pergamenta i potpuno ohladite.
11. Umutiti vrhnje do čvrstih vrhova sa šećerom u prahu.
12. Operite, osušite i krupno nasjeckajte jagode, pomiješajte ih sa marakujom i pulpom manga.
13. U udubljenje proteinske gredice stavite kremu, odozgo ukrasite voćnom masom.
14. Poslužite odmah jer će vlaga otopiti kolač.

Alternative

Sastav i princip izrade torte su jednostavni i nepretenciozni. Vremenom su se počele pojavljivati ​​opcije koje se razlikuju od onoga kako je originalno predstavljen.Klasični recept je stekao svjetsku popularnost, ali i dalje varijacije imaju pravo na postojanje. Na kraju krajeva, postoji želja za postizanjem novog ukusa. Osim toga, nije uvijek sezona za potrebno voće. Da, i marakuju u Rusiji nije lako pronaći. Šta sad, zaboraviti na desert?

Julia Vysotskaya pripremila je divnu tortu, koja je postala simbioza dva deserta - "Pavlova" i "Breskva Melba". Osim toga, On je napravio svoje promjene i dodao je razne crvene bobice.

Zbog fleksibilnosti recepta, i vi možete biti kreativni poput kuhara sa zadivljujućim rezultatima. U nastavku ćemo vam reći kako da napravite pavlovu od narandže i čokolade.

"Pavlova" iz Vysotske

Sastojci:

• bjelanjci - 4 kom.;
• fini šećer - 150 grama;
• ekstrakt vanile - 1,5 kašičice;
• kukuruzni škrob - 1 kašičica bez tobogana;
• bijelo vinsko sirće - 1,5 kašičice;
• breskve - 2 kom.;
• maline - 1 velika šaka;
• bosiljak - 2 grane;
• šećer u prahu - 2 kašičice;
• - 250 grama;
• pavlaka 33% masti - 150 ml.

Kolač Pavlova priprema Julia Vysotskaya na istoj temperaturi kao i klasična - 100°C. To se odnosi i na pripremu papira za pečenje.

Pomiješajte šećer sa škrobom. Umutiti bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg. Neprestano mutite, umiješajte smjesu šećera i škroba. Dodajte sirće i ekstrakt vanile. Mutite još 2-3 minute.

Stavite masu na papir, stavite u rernu i pecite sat vremena. Nakon toga isključite vatru i ostavite tortu još sat vremena ne skidajući je.

Breskve narežite na kriške, stavite u činiju. Dodajte pola maline, sitno seckani bosiljak i 1 kašičicu. šećer u prahu.

Od 1 kašičice. šećer u prahu; umiješajte mascarpone dok ne postane glatka. U podlogu beze stavite kremu, na nju - voćnu smjesu. Ukrasite preostalim malinama i poslužite.

"Pavlova" Seleznjeva

Ovaj recept se razlikuje od ostalih pre svega po tome što je skrob uklonjen iz sastojaka i produženo vreme kuvanja. Da biste pripremili Pavlovu tortu od Aleksandra Seleznjeva, uzmite:

• bjelanjci - 6 kom.;
• fini šećer - 330 grama;
• vanilin - 1 prstohvat;
• sirće - 1 kašičica;
• pavlaka 33% masti - 450 ml;
• mješavina crvenih bobica - 600 grama.

Rernu zagrejati na 120 o C. Bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu, postepeno dodavajući šećer. Dodajte vaniliju i sirće, mutite 10-12 minuta da se dobije stabilna pjena.

Proteinsku masu stavite u željeni oblik na papir za pečenje i pecite pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 100°C i pecite još sat vremena.

Isključite rernu i ostavite tortu da se potpuno ohladi, ali ne manje od 7 sati. Sklonite proteinski kolač sa papira za pečenje, dok kremu umutite u stabilnu masu.

Na koru stavite kremu, obilno ukrasite bobičastim voćem i poslužite. Ova torta Pavlova (recept, pogledajte sliku iznad) izgleda veoma lepo na stolu zbog kontrasta boja.

Čokoladno-narandžasta "Pavlova"

Unatoč činjenici da je krema za ovu tortu gotovo nezaslađena, općenito je desert prilično zašećeren zbog velike količine šećera u torti. Međutim, ne možete smanjiti njegovu količinu u receptu, jer služi kao stabilizator za proteine. Zato se dopunjava kiselim voćem kako bi se izgladila pretjerana slatkoća. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način da dodate dubinu desertu:

• bjelanjci - 6 kom.;
• vanilin - prstohvat;
• kakao - 50 grama;
• vinsko bijelo sirće (u ekstremnim slučajevima, jabučno) - 1,5 kašičice;
• fini šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 kašičica bez tobogana;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• krema sa udjelom masti od 33% - 300 ml;
• mascarpone sir - 150 grama;
• šećer u prahu - 70 grama;
• pomorandže - 3 kom.;
• liker od narandže - 2 kašike. l.

Kolač "Pavlova", čiji recept (vidi sliku ispod) koji dajemo, ima blago kiselkast, "odrasli" ukus.

Ogulite kriške narandže od membrane i marinirajte u likeru sa 10 grama šećera u prahu. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Pripremite testo, kao u receptu za klasičnu Pavlovu tortu.

Prije nego što masu rasporedite na papir za pečenje, pažljivo i brzo umiješajte otopljenu čokoladu. Ne pokušavajte postići ujednačenost - neka ostanu lijepe mrlje od mramora. Rasporedite na papir i pecite kao i obično.

Umutiti vrhnje sa preostalim šećerom u prahu, umešati mascarpone. Potpuno ohlađenu tortu namazati kremom, preliti narandžama u likeru (po želji se mogu i pasirati). Po želji ukrasite čokoladom.

Ishod

Bez obzira koji recept koristite, za najbolje rezultate morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Pazite na temperaturu! Za cijelo vrijeme pečenja, prosječna temperatura bi trebala biti u rasponu od 100 do 110 ° C, jer se proteinska masa prvo mora osušiti. Ako se previše zagrije, meringue će pustiti sirup i time poništiti sve vaše napore.
2. Zbog slatke slatkoće proteinske baze, pokušajte je upotpuniti kontrastnim okusima. Na primjer, smanjite količinu šećera u kremi na minimum, a voće uzimajte kiselije.
3. Složenu Pavlovu tortu poslužite odmah nakon sastavljanja, jer se beze vrlo brzo topi zbog vlažne kreme.

Moram priznati da mi je u cijelom kulinarskom iskustvu ovo prva Pavlova. Ko ne zna šta je to - to je kolač samo od belanaca. U klasičnoj verziji, to je proteinska masa umućena sa šećerom, pečena dok sredina još ne omekša, ukrašena šlagom i svežim bobicama. Uvijek sam imala neku vrstu podsvjesnog oklevanja da čak i probam ovaj desert, pošto ne volim baš meringe. Ali moje mišljenje je potpuno promijenio recept Christophea Mishalaka iz njegove knjige, koji sam uz autogram dobio u Parizu. Već tada, stojeći deset koraka od njega i slušajući intervju, rekao je da je posebno želeo da pomene Pavlovu tortu iz cele knjige - jednu od najukusnijih poslastica. Od tada mi pomisao da ga napravim nikad nije silazila iz glave.

Istina, u mom nastupu torta je doživjela neke promjene. Nisam mogao naći ni liči ni Soho (liči liker) pa sam napravio kremu od limuna i limete. U kombinaciji sa biskvitom od limuna i malinama - odlično.

Original krema recept: 175 g vrhnja 35%; 25 g Soho; 70 g Philadelphia sira.

A svakako ću reći nekoliko riječi u prilog ovoj torti za one koji je, poput mene, nikada nisu kuhali i zaziru od okusa beze. To su potpuno različite stvari! Vaš kolač ima vremena samo da se odozgo prekrije tankom, lomljivom korom, dok iznutra ostaje mekan, topi se, blago vlažan, ali ne i sirov.

Važno, o pektinu: pošto se isto pitanje o pektinu postavlja u komentarima, odlučio sam da odgovor stavim u uvodu recepta. Pektin je ljepljiva tvar biljnog porijekla. U prirodi se pektin nalazi u biljnom materijalu, voću, povrću, korjenastim usjevima, a spada u rastvorljiva dijetalna vlakna. Dodaje se u džem i džemove (NH pektin) da masa postane gušća i da se ne širi, manje-više zadrži oblik. Po ukusu - nije primetno, ne ostavlja "gumeni" efekat, poput želatine. Jaune pektin se koristi za pravljenje marmelade (pate de fruit).

U ovom receptu pektin je neophodan kako se vaš svježe skuvani konfit od malina ne bi širio, sok se zgusnuo i upijao beze od limuna. Možete koristiti želatinu (oko 2-3 g) samo da malo učvrstite masu ili agar-agar. U prodavnicama se prodaje i šećer, posebno za džemove, džemove i marmelade. Već sadrži pektin, možete ga koristiti.

Sastojci:

4 bjelanjka (110 g)
100 g finog šećera
100 g šećera u prahu
korica i sok jedne limete ili 1/2 limuna
1 prstohvat soli

125 g mascarponea
100 g (odnos citrusa 1:1)
25 g šećera u prahu

200 g malina
30 g smeđeg šećera (ili bijelo)
2 g pektina NH

Dekor:
500 g malina
kora limete
šećer u prahu

P r i p o r a t i o n e :

Pomiješajte šećer sa pektinom.

Stavite maline u manju šerpu.

Pustite da proključa na srednjoj vatri. U tankom mlazu, uz stalno mešanje, dodajte šećer sa pektinom. Kuvajte još 1 minut. Skinite sa vatre, ohladite i stavite u frižider do upotrebe.

Zagrijte rernu na 150C.

Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. Zatim dodajte sitni šećer malo po malo. Nastavite tući do ptičjeg kljuna.

Silikonskom lopaticom umiješajte prosijani šećer u prahu, koricu limuna/limete i sok.

Na pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom postaviti okvir dimenzija 12x35x2 cm.Posložiti i poravnati beze.

Ako nemate okvir, ništa strašno. Nacrtajte pravougaonik 12x35 cm na pergament papiru.. Sakupite beze u vreću sa pljosnatom i okruglom mlaznicom br. 12 i rasporedite meringue prema vašoj šabloni.

Stavite pleh u zagrejanu rernu na 25 minuta.

Gotov kolač ostavite da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u posudu za serviranje. Lagano pritisnite cent da napravite malo udubljenje, ostavljajući stranice (oko 1-1,5 cm) visoke.

Pjenjačom, bez mućenja, sjediniti sve sastojke. Samo treba da se ujedine.

Stavite konfit od malina u sredinu beze, ostavite nekoliko kašika.

Odozgo premazati kremom. Rasporedite maline.

Preostalim konfitom prekrijte prostor između bobica iz vrećice.

Odložite u frižider do serviranja. Najbolje je servirati isti dan, maksimalno narednog. Kora je veoma mekana i brzo se smoči.

Pre serviranja ukrasite grančicama mente i koricom limete.

Sretan čaj!