Kako napraviti pileću supu. Koliko dugo kuvati pileću juhu

Od 300 grama pilećih prsa prvo skuvajte jedan litar čorbe. Tako često počinje priprema supa. Recepti preporučuju procijediti juhu i odvojiti meso od kostiju. To ćemo uraditi i ovaj put. Stabljiku praziluka (dužine oko 25 centimetara) narežite na tanke kolutiće. Piletinu iz čorbe narežite duž zrna na komade. Operite pirinač dugog zrna (80 g). U tiganju otopite tri kašike putera i na njemu propržite meso i praziluk. U kipuću čorbu dodajte pirinač i četiri grančice peršuna vezane koncem. Kuvajte na veoma laganoj vatri oko četvrt sata, pa dodajte prženo meso i praziluk. Posolite i začinite jelo začinima. Nakon još pet minuta ključanja na laganoj vatri izvucite peršun za konac i dodajte topljeni sir narendan krupnim strugotinama. Čim procvjeta, isključite vatru.

Beloruski recept

Kakvu supu od pilećeg bujona kuvati ljeti? Tokom sezone berbe karfiola, najbolje je odabrati beloruski recept. Kuvanje počinjemo pripremanjem čorbe. Da biste to učinili, 300 grama fileta prelijte litrom hladne vode i stavite na vatru. Dok tečnost cvrči (ne zaboravite redovno skidati penu!), rastanjite glavicu karfiola na peteljke. Sitno nasjeckajte dva luka i tri šargarepe. Korjenasto povrće dinstati dok ne omekša na rafinisanom suncokretovom ulju. Prvo u čorbu dodajte karfiol. Nakon ponovnog ključanja, kuvajte pet minuta. Zatim ubacujemo zeleni grašak iz konzerve - možete to učiniti zajedno s tekućinom iz konzerve. Nakon još tri minuta ključanja dodajte prženi luk i šargarepu i kašiku začina od povrća. Na samom kraju kuvanja supu začinite topljenim sirom. Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Sa testeninom

Kao i mnoge klasične pileće supe, i ova se pravi od tankih rezanaca. Neobična stvar kod jela je da pržimo „paukovu mrežu“ – kako se često naziva tjestenina za čorbu. To će juhi dati zanimljiv okus, a rezanci neće prokuhati, kao što to obično biva. Pola kilograma piletine preliti sa dva litra hladne vode, ubaciti oljušteni i jedan oljušten luk.Skuvati čorbu. Procedimo. Povrće bacimo, a meso odvojimo od kostiju. Vratite čorbu na šporet. Dodati dva krompira iseckana na kockice. Pržimo šargarepu i luk, kao u prethodnom receptu. Takođe ga dodajemo u supu. U tiganju u kojem se dinstalo povrće, na preostaloj masnoći propržite dvije šake “paučine” do tamnožute boje. Stavimo ga u supu zajedno sa piletinom, posolimo, dodamo lovorov list i druge začine.

Sa domaćim rezancima

Probajte ovu fantastičnu domaću supu! Rezanci napravljeni od pilećeg bujona ne povećavaju volumen i ne postaju prekuvani. 400 g prsa preliti sa dva litra hladne vode i staviti na vatru. Nakon 20 minuta u čorbu sipajte cijeli luk, u njega ubodite karanfilić, dodajte suvo korijenje i prstohvat začina za piletinu. Nastavljamo da kuvamo još četvrt sata na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem. Sada dodajte seckanu šargarepu. Domaće rezance morate napraviti unaprijed. Da biste to učinili, umiješajte tijesto od jaja, brašna i male količine vode. Razvaljajte ga u tanak sloj, koji se zatim zarolajte u rolat. Narežite ga na tanke kriške. Ove rezance dodajte u supu 6-10 minuta prije kraja kuhanja. Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Mahunarke su posebno cijenjene u arapskom svijetu. Ova supa je veoma ukusna sa turskim graškom - slanutak, ali možete koristiti i naš evropski iz prethodne berbe. Obično se pasulj namače preko noći. U ovom libanonskom receptu radimo isto: jednu i po šolju graška prelijte vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Posebno pripremite pileću juhu. Kuvano meso koristimo za druga jela, a tečnost procijedimo. Grašak prelijte sa šest čaša čorbe i stavite na vatru. Dodajte nasjeckanu polovicu čili papričice i prstohvat kurkume. Ulijte jednu ili dvije kašike sirćeta (može ga zamijeniti limunov sok). Kuvajte dok grašak ne bude spreman. Po potrebi dolijte juhu. Posolite i začinite začinima po ukusu. Libanska supa od graška sa pilećom supom servirana sa kriškom limuna.

Juha sa knedlama

Često se dešava da je za pripremu drugog jela potrebna kuvana piletina. I onda razbijamo glavu - kakvu čorbicu od pilećeg bujona skuvati bez mesa? Vrlo jednostavno - sa knedlama. Ove nježne prozračne kuglice savršeno su zasitne i mogu zamijeniti piletinu. U kipuću čorbu bacite dva krompira iseckana na kockice. Sada pravimo pomfrit od luka, šargarepe i paprike. Dodajte u supu, posolite po ukusu. To je sve. Vrijeme je da dođemo do glavne stvari u ovom jelu - knedle. Izmrvite žumanca sa prstohvatom soli i kašikom biljnog ulja. Postepeno dodavati po malo brašna i umesiti gusto testo nalik na rezance. Može se razblažiti sa kutlačom vruće čorbe. Brzo miješajte kako se tijesto ne bi stvorilo grudvicama. Dodajte protisnuti češanj belog luka i seckani peršun. Promešati i dodati brašno. Testo treba da bude gušće nego za palačinke. Ohlađeni bjelanac umutiti mikserom i pažljivo dodati u tijesto. Sa dve kašičice navlažene hladnom vodom izvucite testo i uronite u kipuću supu. Knedle će se povećati u zapremini kako se kuvaju. Čim sve kuglice isplivaju na površinu, možete isključiti vatru i pozvati svoju porodicu za sto.

Juha od belog luka sa krutonima

Prema rečima ovog Italijana, trebalo bi da se kuva sa dodatkom aromatičnog bilja, luka i slatke paprike. Zatim ćemo izvaditi piletinu i odvojiti meso od kostiju. Da biste napravili supu od pilećeg bujona, potrebno je da sitno nasjeckate pet čena belog luka. Potopite ih u 2-3 kašike maslinovog ulja. Rupavom kašikom uhvatite ovo aromatično povrće i dodajte ga u supu. A u preostalom ulju zapržite osam kriški francuskog bageta (ili četiri kriške bijelog kruha). Sipajte supu u vatrostalne lonce. U svako pažljivo unesite sirovo jaje i dodajte meso. Stavite lonce u rernu ili mikrotalasnu zagrejanu na 180 stepeni - na 900 na dve minute. Poslužite sa krutonima.

Junak naše današnje priče, pileća supa, lako se može nazvati jednim od najpopularnijih jela svjetske kuhinje. Bez obzira koju nacionalnu kuhinju uzimamo, ma koju kuharicu da pogledamo, uvijek ćemo pronaći jednu ili drugu opciju za pripremu ukusne, aromatične, tople pileće supe. U Rusiji i Brazilu, na Jamajci i Australiji, u Kini i Južnoj Africi, u najotmjenijim restoranima i u najjednostavnijim kućnim kuhinjama, vješti kuhari i jednostavne domaćice mogu pripremiti stotine varijanti pileće supe. Nećemo ni mi zaostajati. Pokušajmo danas zajedno shvatiti i zapamtiti kako kuhati pileću supu.

Naravno, pileća supa je samo zbirna slika koja objedinjuje sva tečna topla jela kuhana u pilećoj juhi ili s dodatkom pilećeg mesa. U Rusiji su posebnu popularnost stekle tradicionalne supe kuhane u jakoj pilećoj juhi začinjene rezancima ili povrćem. Francuski kuvar će vam ponuditi pire supu od povrća ili gljiva sa komadićima pilećeg mesa. Gostoljubiva grčka domaćica pomešat će jaja sa limunovim sokom i pažljivo ih dodati u jaku pileću juhu, začinivši dobijenu delikatnu kremastu supu rižinom ili kritharáki pastom nalik pirinču. U Meksiku ćete kušati Consomme de Pollo, napravljenu od veoma velikih komada piletine, veoma krupno seckanog krompira i celih listova mladog kupusa. A azijski kuvari će vas potpuno iznenaditi ponudom pileće supe sa plodovima mora, kokosovim mlekom i ljutim začinima.

Pa čak i u okviru iste kulinarske tradicije, recepti za pravljenje pileće supe značajno se razlikuju od grada do grada, od kuće do kuće. Svako od nas pamti aromu te jedinstvene, najukusnije pileće supe na svijetu, kojom nas je baka častila kao djecu, a čini nam se da nam to niko nikada neće moći pripremiti. Možda je tako, ali treba li očajavati ili je bolje zasukati rukave i pokušati napraviti svoju, najukusniju i najukusniju pileću supu?

Danas vam web stranica Culinary Eden nudi izbor najvažnijih savjeta i tajni, uz najzanimljivije recepte koji će lako pomoći i najneiskusnijim domaćicama i reći vam kako pripremiti pileću juhu.

1. Nije svaka piletina pogodna za pravljenje zaista ukusne pileće čorbe, a samim tim i pileće supe. Naše bake su govorile da tanke pileće noge idu u supu, a debele u tiganje. I tu leži apsolutna mudrost. Najboljom piletinom za pripremu čorbe smatra se tankonoga kokoš nesilica od dvije do četiri godine. Ova vrsta piletine nije pogodna za prženje i dinstanje, ali čorba koju proizvodi je odlična - jaka, aromatična i veoma ukusna. Piletinu za supu je najbolje kupovati na onim pijacama gdje su predstavljeni proizvodi sela i salaša, ali u trgovinama treba tražiti piliće koje se prodaju s oznakom "supa". Kada birate piletinu za svoju supu, pažljivo je pregledajte i obavezno pomirišite. Dobra svježa piletina za supu će imati gustu, blago vlažnu kožu bez oštećenja i mrlja, boja kože čorbe će biti bijela sa blagom plavičastom nijansom, svježa piletina miriše ugodno, malo slatko. Bilo kakav neugodan miris amonijaka, truleži, pljesnivosti, previše suve ili prevlažne skliske kože će vam reći da piletina koja vam se nudi nije svježa. Bolje je odbiti takvu kupovinu, jer neće napraviti ukusnu supu.

2. Osnova svake pileće supe je, naravno, pileća čorba. Što je vaša supa ukusnija i bogatija, to će vaša pileća supa biti ukusnija i ukusnija. A priprema mirisne zlatne juhe od piletine nije nimalo teška. Dobro isperite jednu jušnu piletinu težine do jedan i po kilograma, iznutra i izvana. Ako se piletina prodavala s nogama, odrežite ih. Stavite piletinu u duboku šerpu i napunite vodom tako da je voda prekrije najmanje 10 centimetara. Zakuhajte vodu, skinite penu što je moguće bolje, smanjite vatru na nisku da voda samo ključa, poklopite šerpu poklopcem i ostavite jedan sat. Zatim dodajte jednu oljuštenu šargarepu, jedan oljušteni luk i posolite po ukusu. Kuhajte juhu na najnižoj vatri još sat vremena. Sklonite šerpu sa vatre, malo ohladite, izvadite povrće i piletinu, procedite juhu kroz gazu i prokuvajte. Sada je vaša pileća juha potpuno spremna.

3. Najpopularnija pileća supa u Rusiji, bez ikakve sumnje, je pileća supa sa rezancima. Naravno, takva juha se može pripremiti i sa rezancima iz prodavnice, ali mnogo je ukusnije da je napravite sami. Prosejte četiri šolje brašna u duboku posudu, napravite udubljenje u sredini tobogana i u njega ulijte dva jaja i ¼ šolje hladne vode. Dodajte prstohvat soli, navlažite ruke biljnim uljem i umijesite čvrsto, glatko tijesto. Gotovo tijesto umotajte u foliju i stavite na hladno mjesto 30 minuta. Potom tijesto podijelite na tri dijela, svaki tanko razvaljajte, dodajući malo brašna i rukom razmažite po cijeloj površini tijesta. Gotov kolač od tijesta narežite na tanke trakice i ostavite da se suši 20-30 minuta. Posebno skuvajte jaku pileću čorbu, procedite i sipajte u šerpu. Čorbu prokuvati, dodati pola šargarepe narezane na tanke ploške, manji koren peršuna na kockice, stabljiku celera isečenu na dva dela, jedan lovorov list, so i biber po ukusu. Sve zajedno kuvajte na umerenoj vatri 30 minuta. Na kraju kuvanja uklonite lovorov list i celer. Domaće rezance skuvajte dok ne omekšaju u maloj količini kipuće slane vode, stavite na tanjire i zalijte pilećom juhom. Ukrasite svoje rezance svježim začinskim biljem i odmah poslužite.

4. Pileći rezanci sa vrganjima su još ukusniji i aromatičniji. Domaće rezance pripremite unaprijed i ostavite da se osuše. Od jednog pileta teškog oko kilogram i po, tri litre vode, četvrtine korena celera, jednog korena peršuna, jedne šargarepe i jednog većeg luka skuvajte jaku čorbu. Kad je čorba gotova, skuvano povrće izvaditi, piletinu izvaditi, meso odstraniti od kostiju i sitno iseckati, a čorbu procijediti. Jedan luk srednje veličine i jednu malu šargarepu narežite na kockice, 200 gr. svježih vrganja ili 2/3 šolje prethodno namočenih sušenih šampinjona, dobro isperite i narežite na tanke kriške. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte luk i šargarepu i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte pečurke i sve zajedno pržite još 7-10 minuta. Zakuhajte pileću juhu, dodajte povrće i pečurke, posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. U međuvremenu skuvajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju i ocedite u cjedilu. Gotove rezance stavite u juhu sa šampinjonima, dodajte komade piletine i sve zajedno zagrijte par minuta. Prije serviranja pospite supu sitno sjeckanim koprom i peršunom.

5. Klasična jevrejska kuhinja nudi nam ukusnu pileću supu sa začinjenim knedlama. Piletinu oprati, iseći na porcije, staviti u dublji lonac, dodati tri litre vode, prokuvati, skinuti penu i kuvati na umerenoj vatri 30 minuta. Narežite jednu šargarepu i tri stabljike celera na velike kriške. Pripremite i zavežite koncem buket od jedne vezice peršuna, jedne vezice kopra i dva lovorova lista. U supu dodajte buket i povrće i sve zajedno kuhajte još sat vremena, zatim dodajte ¼ kašičice kurkume, soli i crnog bibera po ukusu i kuhajte još 10 minuta. Skinite sa vatre, maknite buket, pokrijte lonac sa supom poklopcem i ostavite da prokuha. Zasebno pripremite knedle. Pola većeg luka i jedan češanj belog luka sitno narendati. Prokuhajte ½ šolje vode u šerpi, dodajte 3 kašike. kašike putera, a zatim, uz stalno mešanje i dobro trljanje, dodajte jednu čašu pšeničnog brašna. Dodajte prstohvat soli, dobro promiješajte i sklonite s vatre. Prebacite testo u dublju posudu i malo ohladite. Zatim u testo dodajte dva sirova jaja, narendani luk i beli luk. Sve dobro promešati. Prokuhajte malu količinu vode u posebnom loncu i dodajte prstohvat soli. Sa dve kašičice natopljene vodom od testa oblikovati knedle i kuvati ih u kipućoj vodi pet minuta. Gotove knedle stavite na tanjire, u svaku dodajte komadić piletine i prelijte vrelom supom. Pospite supu sitno seckanim zelenim lukom i odmah poslužite.

6. Jermenska kuhinja nam nudi veoma ukusnu taron supu da probamo. Pola čaše bisernog ječma potopite u hladnu vodu 10 sati, a zatim isperite i kuhajte skoro 35 minuta. Od piletine, dva litra vode, jedne šargarepe, jednog luka i malog komada korena celera pripremite jaku pileću supu. Povrće izvaditi, piletinu izvaditi, meso odstraniti od kostiju i sitno nasjeckati, procijediti juhu i vratiti u tiganj. Prokuhajte juhu, dodajte komadiće pilećeg mesa, kuvani biserni ječam, jedan sitno seckani luk, dva lovorova lista, nekoliko zrna crnog bibera i so po ukusu. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Od jednog limuna odrežite koricu i stavite je u vrećicu od gaze, a pulpu limuna ogulite od folija i sitno nasjeckajte. Dodajte limunovu koricu i pulpu u supu, zagrijte nekoliko minuta, zatim sklonite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta, nakon čega uklonite vrećicu s korom. U međuvremenu pripremite preliv. Da biste to učinili, sameljite dva sirova žumanca sa 3 žlice. kašike tople pileće čorbe. U gotovu supu dodajte preljev i dobro promiješajte. Sipajte supu u činije, pospite sitno iseckanim cilantrom i poslužite.

7. Lagana pileća supa sa paradajzom i celerom je veoma ukusna. Uopšte nije teško pripremiti se. Unaprijed pripremite jaku pileću juhu, izvadite piletinu, izvadite meso iz kostiju i rukom isjecite ili iskidajte na male komadiće. Stavite u dublju posudu i prekrijte prozirnom folijom. Preliti kipućom vodom, oguliti i iseći na kockice 700 gr. paradajz. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte jedan sitno seckani luk i četiri stabljike celera, narezane na tanke ploške. Pržite na srednjoj vatri, mešajući pet minuta. Zatim dodajte paradajz i sve zajedno dinstajte još 10 minuta. U šerpi skuvajte jednu litru pilećeg bujona, dodajte dinstano povrće, so i crni biber po ukusu. Kuvajte 10 minuta, pa dodajte trećinu piletine i sve zajedno kuvajte još pet minuta. Skinite juhu sa vatre i ostavite da krčka poklopljeno 10 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.

8. Kada planirate letnji meni, ne zaboravite da uključite i svetlo zelenu pileću supu sa kiselinom i mladim graškom. Operite i narežite 150 gr. svježi kiseljak, jednu šoljicu svježeg mladog graška oguliti, dva čena bijelog luka sitno nasjeckati, jedno pileće prsa narezati na tanke trakice. U šerpi zakuhajte dvije litre pilećeg bujona, dodajte pileća prsa i kuhajte pet minuta. Zatim dodati kiseljak, grašak i beli luk, so i biber po ukusu i sve zajedno kuvati na srednjoj vatri još 5-7 minuta. Sklonite šerpu sa vatre, poklopite i ostavite da se supa krčka 10 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.

9. Ovu ukusnu pileću supu od badema je super lako napraviti. U šerpi sa debelim dnom zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte nasjeckani bijeli dio četiri stabljike zelenog luka i tri pileća fileta narezana na male kockice. Pržite na jakoj vatri, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte jednu šargarepu narezanu na tanke trakice i sve zajedno kuhajte još par minuta. Sipajte sa jednom litrom vrele pileće čorbe, dodajte 1 kašiku. kašika svetlog soja sosa, 1 kašika. kašika limunovog soka, 50 gr. mljeveni sirovi oguljeni slatki bademi, sitno narendana korica pola limuna, sol i bijeli biber po ukusu. Prokuhajte supu i kuvajte na srednjoj vatri poklopljeno 10 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji još 10 minuta. U međuvremenu, na suvom tiganju popržite 30 g do zlatno smeđe boje. bademi, isečeni na tanke kriške. Gotovu supu sipajte u činije i pospite kriškama badema.

10. Pa, za one najlijenije možemo ponuditi recept za izuzetno jednostavnu pileću supu sa sirom i jajima. Međutim, uprkos izuzetnoj lakoći pripreme, juha ispada pikantna i vrlo ukusna. Dva pileća prsa isecite na kockice, stavite u šerpu, dodajte jedan litar hladne vode, zakuhajte, skinite penu, posolite po ukusu i kuvajte na srednjoj vatri ispod poklopca 30 minuta, izvadite komade piletine koristeći šupljikava kašika. U pileću juhu dodajte 100 g. Parmezan i prstohvat bijelog bibera. Zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje tri minute. Posebno tvrdo skuvajte, ogulite i isecite dva pileća jajeta na polovine. Na tanjire stavite pileća jaja i kuvana pileća prsa, zalijte pilećom juhom i sirom i pospite sitno seckanim peršunom. Neposredno prije serviranja pospite svoju supu krutonima od pšeničnog kruha.

A na stranicama stranice uvijek možete pronaći još važnije savjete i zanimljive recepte koji će vam sigurno reći kako pripremiti pileću supu.

U ovom članku ćemo vam reći o, a istovremeno i o tome kako kuhati pileću juhu (prvo, ponekad vam je potrebna juha, a drugo, pileća juha još uvijek počinje s pripremom juhe).

Postoje dvije “klasične” verzije pileće supe: sa vermičelom (rezanci) ili sa rižom. Hajde da prvo pričamo o prvom - pilećoj supi sa vermikelima ili rezancima. Odmah napominjemo da za ovo apsolutno nije potrebno kupiti cijelo pile, iako ni ova opcija nije isključena ako, na primjer, za prvo jelo želite pileću juhu, a za drugo kuhanu piletinu. Ako imate u planu samo pileću juhu, onda nam se čini da je bolje odabrati pojedinačne dijelove piletine: pileća prsa (onda će juha biti nemasna i dijetnija) ili pileće nogice (za one koji poput bogatije čorbe), ili pilećih butova (ovo je uslovno prosječno po sadržaju masti, često preferiramo ovu opciju). Postoje, naravno, i krilca, ali to su u suštini "koža i kosti"; možda su dobra za čorbu, ali mesa u vašoj supi praktično neće biti.

potrebno je:

Piletina (pileća prsa, fileti, pileći butovi ili butovi) – količina je po vašem nahođenju, ovisno o tome koliko piletine želite u supi i željenoj „bogatosti“ čorbe; U šerpu od 3-4 litre možete staviti od 200-300 grama do kilogram. Obično stavljamo 600-800 grama
Crni luk – 1 glavica luka srednje veličine
Sol - oko 0,5 kašika (po ukusu!)
Crni biber u zrnu - 8-10 graška
Lovorov list – 1-2 lista
Šargarepa – 1 srednje veličine
Krompir – 6-8 krompira srednje veličine (količina zavisi od veličine krompira i željene gustoće supe)
Vermicelli ili rezanci - količina po želji (oko 200 grama - ako govorimo o težini suvog kupljenog vermicella prije kuhanja)
Kopar - na vaš zahtjev (napomena u zagradi da se kopar može dodati u gotovo svaku supu, a bolje je direktno u tanjir neposredno prije upotrebe)

Priprema:

Prvo skuvajte pileću čorbu (kuva se na isti način, ali malo brže). Komade piletine operemo hladnom vodom, stavimo u šerpu, napunimo hladnom vodom i stavimo tiganj na šporet na jaku vatru, ne zatvaramo poklopac i čekamo da se pojavi pjena. U to vrijeme možete oprati i oguliti šargarepu, narezati je na sitne kockice, kriške ili trakice ili naribati šargarepu na krupno rende.

Kada se neposredno prije ključanja na površini čorbe stvori pjena, pažljivo je i brzo uklonite šupljikavom žlicom kako bi juha bila bistra. Kada bujon prokuha, dodajte šargarepu, so, biber u zrnu, lovorov list i ceo oljušteni luk bez rezanja. Kada juha ponovo proključa, smanjite vatru na najmanju i pokrijte posudu poklopcem. Nakon nekoliko minuta podignemo poklopac i pazeći da nam čorba tiho ključa i grglja, ponovo ga zatvorimo i u tom stanju tihog ključanja, ispod zatvorenog poklopca, ostavimo juhu da kuha oko 45 minuta. .

U međuvremenu ogulite krompir i narežite ga na sitne kockice sa ivicama od oko 1 cm.

Ako čorbu kuvate duže od jednog dana (što svi često radimo, računajući na 3-4 dana), savetujemo vam da vermikel skuvate posebno, jer ako ga skuvate u čorbi i ostavite tamo, postoji rizikujete da će nabubriti do nemogućnosti i pretvoriti vašu supu u kašu. Dakle, dok se piletina kuva, skuvamo vermičel (samo za lutke: vodu u šerpi zakuhati, posoliti, dodati vermičel, odmah dobro promešati da se ne zalepi, posle ključanja kuvati 5 minuta, ocijediti u cjedilu, isprati hladnom vodom). Vermikel možete zamijeniti rezancima ili malo tjestenine od školjki (treba da se kuha duže: 10-12 minuta), oblikujte rezance ili tjesteninu po želji.

Skuvane i oprane vermičele stavite u manju posudu sa poklopcem i čuvajte u frižideru.

Kada prođe 45-50 minuta ključanja naše pileće čorbe, piletina je gotova, a i čorba. Vrijeme je da čorbu pretvorite u supu.

Izbacite luk iz čorbe (malo ko voli komadiće kuvanog luka u supi). Izvadimo i komade piletine ako želimo da proces upijanja juhe izgleda estetski ugodno i da ne moramo rukama grizati pileće kosti. Dok se piletina hladi da se može odvojiti od kostiju, u čorbu dodajte kuvani seckani krompir, prokuvajte i kuvajte 30 minuta.

Toplu piletinu rastavljamo rukama, odvajajući je od kostiju, također je bolje odbaciti pileću kožu, a piletinu podijeliti na komade. Stavite komade piletine nazad u supu, prokuhajte i dinstajte 3-4 minuta.

To je to, supa je gotova.

Na tanjir stavite 1-2 kašike hladnih rezanaca, zalijte jako vrućom supom, dodajte kopar ako želite i pojedite. Ako supu zagrijete u mikrovalnoj sljedećeg dana direktno u posudi, možete podgrijati rezance u supi. Sada znate, sa rezancima.

Ako želite da napravite pileću supu ne sa rezancima, već sa pirinčem, onda je i ovo lako. Sve radite isto, naravno, ne kuvate rezance, ali istovremeno sa krompirom u šerpu stavite oko pola čaše ili malo više pirinča koji ste prethodno oprali 2-3 puta hladnom vodom. 30 minuta nakon što čorba proključa, supa će biti gotova.

ZAPAMTITE: LAKO ZA KUVANJE!

Samo napred! Stvoriti! Spremiti se!

Jedite sebe, nahranite svoju porodicu, častite svoje prijatelje!

PRIJATNO!

Želite li ostaviti recenziju?

ili dodajte svoj savjet našem receptu

– napišite komentar!

Ukusno, aromatično, bogato ili, naprotiv, dijetalno - svaka pileća juha je nezamjenjiva! Od njega se prave supe i glavna jela, servira se u čistom obliku uz nezaslađena peciva, preporučuju ga nutricionisti, a toplo ga preporučuju i lekari.

Pileća juha: koristi i štete

Prednosti čorbe odavno su obrasle legendama, a mnoge od njih su sasvim istinite.

Vjeruje se da pravilno kuvana čorba može podići na noge čak i najteže bolesnike.

A u Americi je u prošlom veku ovo tečno jelo čak dobilo nadimak „jevrejski penicilin“, njegova lekovita moć je neverovatna.

Pileća juha je neophodna kod trovanja (tu spada i mamurluk), nakon operacija, kod prehlade ili gripe, kao i kod gastritisa i nekih drugih gastrointestinalnih oboljenja.

Vrijedno je uvesti ovo jelo u jelovnik za dojilje, može se dati i malom djetetu. Koja je tajna njegove iscjeljujuće moći? I da li je pileća čorba zaista zdrava?

Moderni liječnici vjeruju da je pileća juha izvrstan regenerativni lijek, jer se sve korisne tvari sadržane u mesu i kostima (a piletina ih ima puno) 60% prenose u samu juhu. A za svako tijelo, posebno oslabljeno, mnogo je lakše dobiti proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale iz tečne, lako svarljive hrane.

Njegova korist je i to što stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, stimuliše apetit i skoro se potpuno apsorbuje.

Ali nije sve tako ružičasto.

Danas se pileće meso značajno razlikuje po hemijskom sastavu od onoga što je bilo pre nekoliko decenija.

Moderne kokoši se hrane umjetnom hranom, čija je svrha brza zarada.

Zato postoje hormoni rasta da piletina brže dobija na težini, a antibiotici da se ptica ne razboli i ne ugine.

Ove tvari, opasne za ljude, nakupljaju se u mesu, a odatle prelaze u supu. To je glavna šteta naizgled ljekovitog jela.

Kako skuhati pileću juhu tako da imate samo koristi? Postoji nekoliko tajni:

ocijedite prvu vodu 10 minuta nakon ključanja;
pokušajte kupiti piliće po selima (običan stanovnik sela jednostavno nema novca za sve ove dodatke ishrani).

Ali čak i ako imate pravilno pripremljenu čorbu od pilećeg mesa uzgojenog u ekološki najprihvatljivijim uvjetima, ne biste je trebali davati onima kod kojih su dijagnosticirani očigledni problemi s jetrom, kao ni osobama s niskom kiselošću želučanog soka. Štetan je za pankreatitis, posebno u akutnom obliku, za čir na želucu.

Budite oprezni sa hranjenjem djece. Mnogi pedijatri, zbog nejasnoća koristi i štete, još uvijek se raspravljaju u kojem trenutku se pileća juha može dati djetetu. Mnogi savjetuju da ga ne uvodite u prehranu prije godinu i po.

Kako odabrati piletinu

Sve zavisi od vašeg ukusa:

stražnji dio sa repom i nogama proizvodi bogatu, masnu juhu;
isto će ispasti ako uzmete prednji dio sa krilima bez fileta;
juha od pilećih prsa - jelo za one na dijeti;
ako trebate pripremiti izvarak s mesom, uzmite pileći but;
leđa će biti odlična osnova za lagana prva jela - bez viška masnoće, ali sa bogatim ukusom.

Inače, bolje je kupiti kokoške nosilje nego brojlere - iako njihovo meso zahtijeva duže kuhanje, okus i miris su na kraju mnogo svjetliji.

Piletina je takođe dobra opcija, posebno za hranu za bebe - ima manje masti i manje je verovatno da sadrži visok nivo štetnih materija.

Recepti za svačiji ukus

Zapravo postoji mnogo načina za pripremu pilećeg bujona. Možete napraviti onu uobičajenu klasičnu, na osnovu koje se kuvaju čorbe i čorba od kupusa. Ili možete skuhati jedno koje će samo po sebi biti samostalno jelo. Postoje i opcije brzog kuhanja kada je vremena kratko, a postoje i posebni recepti, na primjer, za pravu ljekovitu čorbu. Bolje je savladati nekoliko odjednom.

Najukusnija pileća čorba

Prije svega, nudim vam ovaj detaljan recept sa savjetima i suptilnostima za pripremu najukusnijeg prvog jela.

Gotovi pileći bujon možete koristiti za umake, druga i prva jela.

Sastojci:

Informacije o receptu

Kuhinja:francuska
Vrsta jela: prva jela
Način kuhanja: ključanje
Porcije:4
1 sat 30 minuta
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- Sadržaj kalorija: 40 kcal
- Masti: 2,1 g
- Proteini: 5 g
- Ugljeni hidrati: 2 g

pileći but - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
korijen celera - 80 g
voda - 1,5 l
lovorov list - 2 kom.
crni biber u zrnu - 5 kom.
piment grašak - 5 kom.
karanfilić - 2-3 kom.
sjemenke korijandera - 0,5 tsp.
zelje - za serviranje.

Način kuhanja:

Možete koristiti cijelo pile bez crijeva ili dijelove trupa. U ovom receptu predlažem kupovinu ohlađenih pilećih bataka. Noge dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi. Stavite u šerpu kapaciteta približno 2 litre. Napunite hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Pustite da proključa. Prvu čorbu ocijedite. Operite pileći but i vratite ga u tepsiju. Ulijte potrebnu količinu vode da prekrije meso i stavite na vatru. Pustite da proključa. Smanjite vatru gorionika i kuhajte oko 20-30 minuta.

U međuvremenu pripremite korjenasto povrće. Uzmite korijen celera, šargarepu i luk. Po želji možete koristiti peršun i korijen pastrnjaka. Povrće oguliti i oprati, osušiti peškirom, iseći na krupnije komade. Zagrejati tiganj bez ulja, dodati povrće i pržiti dok ne porumeni. Tako će gotova supa dobiti bogatiju boju.

Dok se piletina peče, stalno uklanjajte penu.

Nakon 30-ak minuta dodajte prženo povrće i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.

Dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić i korijander. Kuvajte 15-20 minuta.

Začinite solju po svom ukusu. Kuvajte još 5-10 minuta i ugasite vatru.

Prije serviranja izvadite povrće, a juhu procijedite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Prijatno!

Klasičan recept

Moja baka me je naučila kako da pravilno kuvam pileću čorbu kada sam bio dete.

Ovaj recept je klasičan.

Obično napravim veliki lonac i zamrznem nešto od toga - onda ga koristim za bilo šta.

Možete, na primjer, kuhati. Veoma je ukusno skuvati mlevene pileće ćufte u pripremljenom bujonu i sve poslužiti sa kuvanim jajetom i začinskim biljem.

Sta ti treba:

domaća piletina - 1 srednja
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Podijelite piletinu (iznutrinu, očupanu) na dijelove - možete skuvati i od cijele piletine, ako tiganj dozvoljava, ali onda produžite vrijeme kuhanja za 30 minuta. Dobro ga operite.
Napunite hladnom vodom i sačekajte da proključa. Nakon 10 minuta ovu vodu izlijte i napunite novom hladnom vodom.
Odmah dodati cijelu oljuštenu šargarepu i oprani, ali ne i oljušteni luk - kora crnog luka dati će jelu ugodnu zlatnu nijansu.
Nakon ključanja smanjite vatru i, skidajući pjenu, kuhajte 20 minuta.
Zatim povrće bacimo i meso kuhamo još sat vremena.
Na kraju posolite, sačekajte 5 minuta i ugasite.
Kada se sve ohladi, procijedite kroz sito ili gazu. Odvojimo meso od kosti i ili ga vratimo u tiganj, ili ga koristimo za nešto drugo, na primjer, za nešto ukusno.

U ovom slučaju se ne dodaju začini kako se ne bi narušio čist ukus i aroma piletine. Osim toga, takav pripravak se može koristiti za pripremu široke palete namirnica koje imaju svoj set začina.

Pileća čorba u multivarku "Golden"

Ukusna pileća čorba u spori šporetu recept je za one koji nemaju vremena da provode puno vremena u kuhinji.

Apsolutno svaki uređaj je pogodan za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Šta će vam trebati:

pileća leđa, krilca - 500 g
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
sol - po ukusu
biber u zrnu i ostali začini po izboru.

Kako kuvati

Leđa i krilca dobro isperite i stavite u spori šporet. Uključite režim „Prženje“ i pržite 2-3 minuta sa svake strane sa otvorenim poklopcem. Ako vaš multi nema premaz protiv prianjanja, dodajte malo biljnog ulja .
Tamo šaljemo i oguljeno povrće, isječeno na 2-4 komada.
Napunite ga vrelom vodom (da nema temperaturne razlike koja bi bila opasna za unutrašnji premaz posude) vodom do ⅔ zapremine i podesite režim „Gulanje“, poklopite poklopcem.
Nakon pola sata, šupljikavom kašikom uklonite kamenac i nastavite sa kuvanjem. Ako imate ekspres lonac, preskočite ovaj korak i ne zaboravite prepoloviti vrijeme kuhanja.
Nakon signala za kraj posolite, začinite i zatvorite još pola sata. Prvo jelo će imati jednostavno magičan miris!
A zatim, kao i obično, procijedimo meso, po potrebi odvojimo od kostiju i dodamo u tekućinu. Poslužite ukusno sa ili krutonima.

Ljekovita pileća juha

Kao što već znamo, za one koji su patili od operacija ili složenih virusnih bolesti, pileća juha je hrana koja također liječi.

Stoga je vrlo važno pravilno skuhati pileću juhu za pacijenta - iako je recept jednostavan, vrijeme i koraci moraju se strogo poštovati.

Proizvodi:

domaća piletina - bataki, prsa
1 luk
1 šargarepa
zelje - hrpa

Kako kuhati:

Za pacijenta, juhu treba kuhati ne u drugoj vodi, već u trećoj. Stoga kuhamo dva puta po 5 minuta.
Nakon toga meso dobro isperite, dodajte svježu vodu, dodajte oguljeno cijelo povrće i kuhajte 20 minuta nakon ključanja na laganoj vatri.
Bacite luk i šargarepu, kuvajte još 30 minuta i bukvalno malo posolite - za pacijenta nema potrebe za dodatnom soli.
Isperemo zelje i dobro ga povežemo koncem - potrebno nam je za miris i dodatne korisne tvari. Dodajte u tepsiju, a nakon 10 minuta izvadite i bacite.
Ugasite gorionik i dva puta procijedite tečnost. Ako pacijent može da jede meso, odvojite ga od kosti i pošaljite ga, usitnjavajući, u lonac (bolje je proći kroz mlin za meso). Ali obično se samo čorba nosi u bolnicu. Bolje je piti toplo.

Recept za rezance

Pileća juha sa vermičelom (tjestenina, makaroni, rezanci) je samostalno prvo jelo.

A posebno ukusno ispada ako ima puno mesa, pa uzimamo butine ili batke.

Komponente:

pileći bataki ili butovi - 4-5 kom.
1 luk
2 šargarepe
zelje - po ukusu
začini, sol - po ukusu
tanka mreža vermicelli - 200 g

Koraci kuhanja:

Od bataka (bataka), luka i 1 šargarepe skuhajte juhu prema jednom od gore opisanih recepata (preporučujem korak po korak recept sa fotografijom "Najukusnije").
Kada se povrće baci, tečnost se procijedi, meso odvojimo od kostiju, isečemo na sitno i vratimo u šerpu.
Tu dodajte šargarepu narezanu na kockice, posolite, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.
Sipajte vermicelli. Ako imate domaće rezance, ispasti će još ukusnije! Kuvajte 5 minuta, ubacite nasjeckano začinsko bilje i ugasite. Nakon 5 minuta, pileću juhu sa rezancima
poslužimo se.

Vermicelli u receptu možete zamijeniti bilo kojom žitaricom - heljdom, rižom, bisernim ječmom. Rezultat je jednako ukusno tečno prvo jelo. Tek tada kuhajte žitarice ne 5 minuta, već 15-20.

Dijetalna opcija sa jajima

Ova opcija je za one koji mršave, odnosno za one kojima je važno da znaju koliko kalorija ima pileća juha i koja je njena nutritivna vrijednost. odmah ću reći: na 100 g ne više od 20 kcal! Odnosno, jedna porcija sadrži najviše 60 kcal.

Komponente:

2 pileća prsa na kosti
šape - 4-5 kom.
1 luk
1 šargarepa
kopar, peršun - po ukusu
sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu
jaja - 2 kom.

Kako to učiniti:

Skinite kožu sa grudi i odrežite višak masnoće. Hajde da ga podelimo na delove.
Šape dobro operemo - s njima će jelo postati ukusnije, dok se njegov kalorijski sadržaj neće povećati.
Luk, piletinu i šargarepu prelijte sa 2 litra hladne vode i prokuvajte.
Prvu ključalu vodu ocijedimo, a sada kuhamo 30 minuta, skidajući pjenu kašikom.
Bacimo i povrće, kost i šape. File sitno isječemo, vratimo i pustimo da čorba ponovo proključa.
Sirova jaja lagano umutite viljuškom i sipajte u tiganj u tankom mlazu uz stalno mešanje. 2 minute i isključite.
Poslužite sa zelenilom.

Tajne savršenog pilećeg bujona

Pravilno kuvana pileća čorba je aromatična bistra tečnost odličnog ukusa!

Okus i miris ne zavise samo od mesa – veliku ulogu imaju i začini i povrće.

Osim standardne šargarepe i luka, u tiganj možete dodati celer, korijen i lišće peršina, paprike i bijeli luk.

Najpopularnije povrće - krompir - dodaje se ne zbog mirisa, već zbog ukusa, kada treba skuhati laganu, hranjivu supu.

Izbor začina je gotovo neograničen; ovdje se fokusirajte na vlastite preferencije. Piletina se odlično slaže sa koprom, kurkumom, paprikom i raznim vrstama paprike.

Providnost čorbe ne zavisi od povrća i začina, ali zavisi od pravilne pripreme i kuvanja mesa. Osnovna pravila za kuvanje prozirnog prvog jela:

koristite samo kosti i meso, bez iznutrica (posebno pažljivo kada kuhate trup - s unutrašnje strane leđa gotovo uvijek postoje pluća i bubrezi). Pileća srca i želuce možete kuhati odvojeno, a zatim ih dodati u već pripremljenu juhu;
koliko dugo kuhati pileću juhu takođe igra ulogu - što duže, veća je vjerovatnoća da će se dobiti mutna tečnost;
ne mešajte tokom kuvanja, samo uklonite kamenac (šum, pena);
nakon ključanja vatra treba biti minimalna;
Stavite meso u hladnu vodu.

Pažnja!

Za prozirnost, nije bitno kada posolite čorbu. Dodavanje soli utiče samo na ukus i sadržaj hranljivih materija. Ako želite da meso bude ukusnije i zdravije, posolite na kraju, ako samu čorbu - na početku.

Teško je reći zašto juha ispadne mutna čak i ako se poštuju sva pravila. Možete ga ponovo učiniti providnim ili tako što ćete ga procijediti 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze, ili tako što ćete u tečnost dodati umućeni pileći protein. Nakon toga prokuvati i ponovo filtrirati. Međutim, transparentnost je isključivo estetska točka.

KBZHU Pileća čorba: kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati

Nutritivna vrijednost pilećeg bujona varira između mnogih izvora: jedni tvrde da je to vrlo hranljivo jelo, drugi tvrde da su čak i smršali na čorbi, da je tako niskokalorična.

Zapravo, svi su u pravu - postoje takve dijete za mršavljenje, a od njih se možete udebljati.

Sve zavisi od toga koje delove piletine koristite i šta ćete pored toga dodati.

Kalorijski sadržaj juhe napravljene od prsa bez kože je oko 20 kcal, a juhe kuhane od cijelog trupa iznosi 40-50 kcal. A ako tome dodate vermicelli, tada se sadržaj kalorija povećava za još 30-40 kcal.

BJU (tj. količina proteina, masti i ugljikohidrata) obično se razlikuje samo u sadržaju masti.

Sve o skladištenju

Važno je ne samo znati tajne kuhanja, već i kako čuvati pileću juhu. Najlakši način je da ga stavite u zamrzivač tako što ćete ga preliti u plastičnu bocu. I nakon 3 mjeseca možete ga izvaditi i koristiti, na primjer, za kharcho ili okroshku.

Druga opcija je zamrzavanje u posudama za led. Kocke su zgodne za upotrebu kada vam treba malo čorbe.

Ali rok trajanja pileće juhe u frižideru je samo 2-3 dana.

Koristan video

Teško je pronaći bilo koji dio piletine koji se ne može koristiti za pravljenje pileće supe. Pripremaju supu od pilećih prsa, supu od pilećeg srca, supu od pilećeg filea, supu od pilećih iznutrica, supu od pilećih krilca, supu od pileće džigerice, supu od pilećeg vrata, supu od pilećih butova. Recepti za pileću supu su neverovatni u svojoj raznolikosti. Zapravo, svaka nacionalna kuhinja ima svoju pileću supu. Najvažnija stvar u pilećoj supi je pileća čorba. Nakon što napravite ukusnu čorbu, možete napraviti supu od gljiva sa pilećom čorbom ili supu od povrća sa pilećom čorbom. Pored čorbe koristi se i pileće meso. Na primjer, možete napraviti supu sa pilećim knedlama, kremastu pileću supu, supu sa pilećim polpetama. Recept za pileću supu osim čorbe i pilećeg mesa, može uključivati širok izbor povrća, žitarica i drugih sastojaka. Odabravši šta najviše volite, možete krenuti u pripremu pileće supe sa rezancima, pileće supe od rezanaca, pileće supe sa pečurkama, pileće supe sa krompirom, pileće supe sa šampinjonima, pileće supe sa testeninom, pileće supe sa povrćem, pileće supe sa piletinom, pileće supe supa sa kupusom, pileća supa sa sirom, pileća supa sa paradajzom, pileća supa sa krompirom, pileća supa sa sočivom, pileća supa sa tikvicama, pileća supa sa knedlama, pileća supa sa krem sirom. Nekoliko riječi o tome kako pripremiti ukusnu pileću supu. Najukusnija pileća supa je, naravno, napravljena od domaće piletine. Prva voda se mora ocijediti tako da juha postane bistra. Sastojci za pileću supu se obično pripremaju posebno, a zatim se dodaju u pileću juhu, nakon čega je pileća supa gotova. Ukusno pileća supa začini će vam pomoći da ga pripremite, uz kajmak ide i pileća supa. Pa, najbolji način da odgovorite na pitanja je kako se kuva pileća supa, kako se kuva pileća supa, kako se kuva pileća supa, kako se kuva pileća supa, recept sa fotografijama.

Mnoge žene žele znati koliko kalorija ima pileća supa. Zbog obilja mogućih sastojaka (postoji pileća supa sa jajima, pileća supa sa heljdom, pileća supa sa pirinčem, pileća krem supa, pileća supa sa domaćim rezancima, pileća supa sa ćuftama), teško je oceniti pileću supu u ovom smisao. Kalorični sadržaj pileće supe s rezancima bit će isti, ali recept za pileću supu s rezancima, pileću juhu od pirea, juhu od pileće rezanci, recept za supu od kiseljaka s pilećom juhom pružit će vašem tijelu potpuno drugačiju količinu kalorija. Kalorijski sadržaj 100 ml pilećeg bujona je u prosjeku 20 Kcal, ali može uvelike varirati ovisno o tome od kojih dijelova piletine je napravljena juha i da li ste prvu čorbu ocijedili. Na primjer, supa od pilećih prsa, supa od pilećeg vrata, supa od pilećeg filea i supa od pilećeg iznutrica u početku će imati vrlo različite kalorije. Tako možete pripremiti laganu pileću supu ili dijetalnu pileću supu, a možete napraviti i bogatu od masne čorbe.