Domaća mast. Svinjska mast – opis sa slikom proizvoda; njegove koristi i štete; preporuke kako odabrati mast i pripremiti mast kod kuće; recept za kolačiće

Svinjska mast je otopljena unutrašnja mast ili topljena mast. Ranije, u vrijeme SSSR-a, svaka domaćica je kuhala hranu s njim, jer od kvalitetnog rafiniranog biljnog ulja nije bilo ni traga, a ako je i bilo, ispuštalo je tolike pare da je bilo nemoguće pržiti ribu ili kotlete bez pozivanja vatrogasci od komšija! Svinjska mast se koristila ne samo za prženje, već i kao namaz na kruh, za dodavanje u tijesto za kolačiće, pite i vafle - keksići od masti su toliko krhki i prozračni da se bukvalno tope u ustima, a istovremeno im je i ukus. toliko slatko da se masnoća apsolutno ne primjećuje pri kušanju.

Upravo su teglu sa svinjskom masti, skrivenu u dubini frižidera, kuvari u SSSR-u s pravom smatrali zlatnom rezervom i čuvali kao zenicu oka! A tajna dobivanja ovog proizvoda od svinjske masti došla nam je od naših baka i prabaka.

Inače, kad se rastopi, svinjska mast ispadne tako ukusna i zlatno smeđa - jednostavno je šteta ne probati je s komadom crnog kruha, podmazanog režnjem bijelog luka, ili perom zelenog luka.

Imajte na umu da prilikom stvaranja masti ne bi trebalo biti vode ni u posudi ni u teglama, inače će mast početi da „puca“!

Sastojci

• 1 kg masti ili masti

1. Kupimo sloj svježe aromatične svinjske masti, možda sa kožom, ili unutrašnjom masnoćom, ali obavezno pomirišite proizvod prije kupovine - od njega ne bi trebalo biti ništa osim ugodnog mirisa! Salo isperemo u vodi i skinemo kožu s nje, lagano je podrezujući po rubovima. Koža se vrlo lako uklanja - samo je morate povući.

2. Nakon toga narežite komad masti na tanjire, a tanjire na kockice.

3. Odaberite posudu sa neprijanjajućim dnom ili kazan i u nju sipajte sve masne rezove. Stavite posudu na šporet, podesite snagu na maksimum. Ne pokrivajte posudu poklopcem! Čim čujemo da se mast počela topiti, obavezno je promiješajte špatulom ili šupljikavom žlicom i smanjite snagu šporeta na minimum. Pustite da se mast krčka 30-40 minuta uz povremeno mešanje.

4. Komadi masti će postati manji, a masnoća će se povećati. Čim komadići svinjske masti postanu rumeni i zlaćani čvarci, izvadite ih iz posude šupljikavom kašikom i stavite na papirnate salvete, uklanjajući višak masnoće. Hajde da ugasimo šporet.

5. Dobijenu mast - tečnu svinjsku mast sipajte u posude (tegle), nakon što je procijedite kroz cediljku ili dupli sloj gaze.

6. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite tegle na hladno.

7. Čvarci se mogu i zamrznuti i poslužiti kao prilog jelima od krompira ili hominja.

Učvršćena mlečna mast prijatnog ukusa i mirisa je svima omiljena mast. Posudu sa ovim proizvodom čuvajte u frižideru ili podrumu oko 2-3 meseca. Zatim se proizvod ponovo mora otopiti da ne užegli!

Napomena za domaćicu

1. Bilo koja vruća mast, uključujući i svinjsku mast, ima neprocjenjivo svojstvo: intenzivno upija strane mirise, a da ih uopće ne izobličuje, zatim ih dugo i pouzdano skladišti, a nakon naknadnog zagrijavanja aktivno ih oslobađa. Parfimeri i kuhari su odavno primijetili ovu osobinu. I dan danas kuhari ulivaju mast aromama začina. Svaka domaćica to može: dok dinstate mast na gorionici, možete uroniti svežanj gaze sa bilo kojim jestivim tamjanom u tavu. Bit će zanimljivo eksperimentirati s pojedinim komponentama (bosiljak, cilantro, piskavica, komorač itd.) ili stvoriti skladnu kompoziciju, prethodno razmislivši o kompatibilnosti začinskog bilja, različitih vrsta pimenta i sjemenki ugodnog mirisa. Ovaj ili onaj buket osjetit će se u jelima i konditorskim proizvodima zahvaljujući aromatiziranoj masti s kojom se prže ili mijese.

2. Neobično ukusni, ali, nažalost, nutricionisti ne odobravaju, hladni krutoni, tanko podmazani mašću, gusto posuti koprom ili zelenim lukom i aromatizirani bijelim lukom. Ova izuzetno ukusna grickalica sadrži onaj isti strašni holesterol kojim su već sve zastrašili profesionalni doktori i popularni novinari. Međutim, 70-80 grama takve hrane neće se pretvoriti u holesterolsku bombu. Zašto ponekad ne bismo imali poslasticu?

Proizvod kao što je svinjska mast može se naći u gotovo svakoj kuhinji. To je mast koja je napravljena od svinjske masti na vrlo laganoj vatri. Za pripremu ovog kulinarskog proizvoda najčešće se koristi intramuskularna mast ili unutrašnja mast, koja je malo upotrebljiva u druge svrhe. Osim toga, ovaj kulinarski proizvod se često pravi od guščje ili pačje masti.

Kao tradicionalni proizvod seoske kuhinje mnogih naroda, veoma je tražen i uključen je u pripremu velikog broja jela. Dakle, u Njemačkoj se zove schmalz, u Poljskoj - smalec, u Ukrajini - svinjska mast, ali značenje ove riječi na svim jezicima je isto - otopiti se, utopiti se.

Svinjska mast u kuvanju – šta je to?

Ovaj ukusan i prirodan proizvod se dosta koristi u kulinarstvu Evrope i bivšeg SSSR-a za pripremu raznih jela.

Na njemu se prže razne namirnice: palačinke, krompir, jaja i omleti, prilično uspješno zamjenjujući njima bilo koja biljna ulja. Osim toga, svinjska mast se može koristiti kao preljev za razne kaše - heljda, biserni ječam, pšenica ili ječam.

Čak pripremaju i ukusne i vrlo ukusne peciva na bazi ovog proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje lisnatog peciva, pite sa kvascem, mafina i hleba koje će sigurno voleti cijela porodica.

Priprema svinjske masti

Nema posebne tajne u tome kako se mast priprema kod kuće. Postoji mnogo načina da ga pripremite kod kuće, a domaćice koje aktivno koriste ovaj kulinarski proizvod u svojoj kuhinji obavezno imaju svoj recept.

Da biste pripremili mliječnobijelu, aromatičnu mast za dalje prženje drugih proizvoda na njoj, morate kupiti dobru, čistu svinjsku mast bez mesnih dodataka. Prije zagrijavanja, sirovine se moraju temeljito oprati, očistiti od raznih zagađivača i ostataka krvi, staviti u posudu i napuniti hladnom slanom vodom 12-14 sati.

U tom slučaju, vodu je potrebno mijenjati svaka 3 sata. Takvo dugotrajno namakanje učinit će proizvod savršeno čistim i spriječiti pojavu neugodnog mirisa nakon topljenja.

Nakon namakanja, mast treba ostaviti da se malo osuši, a zatim narezati na male kockice iste veličine i staviti u posudu s debelim dnom. Lonac ili tiganj od lijevanog željeza savršen je za ove svrhe.

Topljenje svinjske masti mora se vršiti na vrlo laganoj vatri, bez da se mast zagori ili zalijepi, jer će u suprotnom okus proizvoda biti beznadežno pokvaren, a boja će postati prljavo žuta trebalo bi da bude čisto belo.

Gotov proizvod, dok je još topao, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze kako bi se spriječilo ulazak čvrstih, neotopljenih čestica u mast i sipa se u staklene tegle ili keramičke posude.

Priprema smjese za sendviče

Od otopljene svinjske masti možete napraviti veoma ukusnu masu za sendviče koju će i djeca rado jesti. Da biste pripremili mast prema ovom receptu, morate kupiti dobru, čistu mast bez tragova.

Komadići svinjske masti tope se u tiganju na laganoj vatri dok se ne dobiju suvi čvarci. Zatim u otopljenu mast dodajte kisele jabuke narezane na kockice, majoran, luk, so i biber po ukusu. Smesu zagrevajte još 10-15 minuta na laganoj vatri, zatim ohladite na 40-45 stepeni i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, sipajte u tegle i čuvajte u frižideru do 6 meseci.

Ako želite kod kuće napraviti ne samo ukusnu svinjsku mast za sendviče, već je i malo ukrasiti, u nju možete nakon procijeđenja dodati sitno sjeckani kopar i zagrijati je još 5 minuta na laganoj vatri, a zatim preliti u posude za skladištenje.

Priprema masti prema ukrajinskom receptu uključuje i dodavanje naribane svinjske masti zajedno s koprom.

Šta je više koristi ili štete?

Rasprava o tome koliko su životinjske masti korisne za ljudski organizam nikad ne jenjava, a niko još nije mogao pouzdano utvrditi ima li više koristi ili štete od konzumiranja svinjske masti.

Prilikom procesa pregrijavanja gube se neke od korisnih tvari, pa bi bilo potpuno pogrešno upoređivati ​​prednosti konzumiranja svinjske masti i svinjske masti. Međutim, i nakon termičke obrade u otopljenoj masti ostaje dosta vitamina B4, koji pozitivno utiče na metabolizam masti i proteina u organizmu, sprečava pojavu skleroze i poboljšava rad srca.

Svinjska mast sadrži i vitamin E koji jača zidove kapilara, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava zgrušavanje krvi i podstiče regeneraciju tkiva. Stoga još uvijek postoje prednosti korištenja ovog proizvoda.

Govoreći o šteti koju konzumiranje svinjske masti može nanijeti, prvo što treba spomenuti je njen visok sadržaj kalorija. To je 902 kcal na svakih 100 g proizvoda.

Svinjska mast koja se konzumira u velikim količinama slabo se apsorbira i značajno usporava proces probave. Stoga njegovoj upotrebi trebaju pristupiti izuzetno pažljivo i pažljivo osobe koje su sklone debljanju i imaju problema s jetrom.

Danas ću vam reći kako pretvoriti mast u mast i dati vam nekoliko vrijednih savjeta.

Ali prvo, mali predgovor. Tovljena svinjska mast ili svinjska mast dolazi od latinskog (lardum) - to je mast koja se na laganoj vatri proizvodi od svinjske masti.

Za kaljenje se najčešće koristi svinjska mast - intramuskularna mast (undercut, prsa) ili unutrašnja svinjska mast kao najmanje pogodna za druge svrhe.

Salo možete napraviti i od guščje ili pačje masti. Mislim da mnogi od vas znaju čemu služi mast, ako ne, pogledajte ovaj zanimljiv i edukativan video.

Podijelit ću s vama nekoliko načina pripreme ovog proizvoda koje su koristile naše bake, a koje se i danas koriste sa velikim uspjehom.

Čemu je mast namijenjena u našoj kuhinji O njenoj energetskoj vrijednosti i ne samo, mislim da mnogi od vas znaju da je u kuvanju mast tradicionalni proizvod seoske kuhinje mnogih naroda, ako ne, pogledajte zanimljiv i edukativan video klip.

Metoda 1 - svinjska mast iz intramuskularne masti.

Obično se takva mast prodaje u rolama prije kupovine, morate je odmotati i pomirisati je;

Zatim kod kuće odmotamo rolat, skinemo filmove, ako ih ima, i narežemo mast na male komadiće debljine 0,5-1 centimetar.

Po mogućstvu uzmite tepsiju od nehrđajućeg čelika s debelim dnom, u nju ulijte 1 centimetar vode i rasporedite nasjeckane komadiće masti, možete malo posoliti.

Stavite na vatru, pokrijte poklopcem i prokuhajte uz povremeno mešanje. Zatim smanjite vatru na vrlo malu i otopite mast. Istovremeno, ne zaboravite miješati svakih 40-50 minuta.

Prvo će komadići masti početi polako da se dižu, a zatim će početi polako tonuti na dno. Ovo traje oko 4 sata, možda više ili manje.

Ostavite da se mast malo ohladi, procijedite (čvarci se mogu koristiti za pripremu drugih jela, npr.) i pažljivo sipajte u tegle, ostavite da se stegne i čuvajte na hladnom mjestu.

Metoda 2 – svinjska mast.

Salo narežite na sitne komade debljine ne više od 1 centimetar. Za to obično koriste podrezivanje ili grudi. Da bi se bolje isjekao, možete ga zamrznuti mnogo duže u zamrzivaču.

U šerpu ili kazan sa debelim dnom nalijte malo tople vode, dodajte komadiće nasjeckane svinjske masti, stavite na vatru i polako pojačavajte vatru do ključanja.

Zatim malo ohlađenu otopljenu mast procijedite kroz gazu ili drugu krpu u tegle odvojeno odložite preostale čvarke u maloj količini masnoće oni će poslužiti kao dodatak raznim jelima;

Stavite staklenke u zamrzivač da se brzo ohlade;

Masnoća se može dugo čuvati na hladnom mestu.

Master4ef

Možda neko ne zna šta je mast. Uostalom, svaka zemlja ima svoja posebna nacionalna jela, zasnovana na onim proizvodima koji se najbolje proizvode u datom području. Ali, čim se razgovor pređe na mast i šta je ona, svi, bez izuzetka, u njoj prepoznaju neko svoje nacionalno kulinarsko blago. Samo što se u različitim zemljama ovo jelo drugačije zove. U balkanskim zemljama i u Karpatskom regionu svinjsku mast nazivaju topljenom svinjskom masti sa dodatkom začina i začinskog bilja.

Kako kuvati mast kod kuće – Recept

Prije svega, za ovo je potrebno vrijeme. Ovo jelo se dugo priprema i zahtijeva stalni nadzor.

Priprema se od svinjske masti ili unutrašnje masti, isječenog od trbuha svinjskog trupa. Čvrsta mast ili mast se reže na ne baš sitne komade, proračunate tako da se svi komadi istope istovremeno.

Zatim stavite kriške u posudu sa debelim zidovima i debelim dnom, stavite 1-2 oljuštena i prepolovljena luka i stavite na najmanju vatru. Ne morate ga pokrivati ​​poklopcem kako biste spriječili nakupljanje vlage.

Salo i luk se tope 7-8 sati. Rezultat je divna snježno bijela mast sa aromom luka. Dobijeni proizvod se sipa u staklenke i stavlja u frižider. Za nekoliko sati mast će biti spremna za upotrebu u raznim jelima.

Jela od svinjske masti

Piletinu sa svinjskom mašću možete skuhati vrlo ukusno;

Krompir i pite prže se na masti, a pite ispadaju obimnije nego u biljnom ulju.

Možete jednostavno namazati mast na hljeb i jesti kao sendvič, posipati solju i biberom.

Čak ni najokorjeliji skeptici koji ne jedu dodatne kalorije u hrani ne mogu odoljeti mirisu ovog proizvoda.

U Srbiji se mast stavlja u nacionalnu pitu gibanicu, kašičica ove snežno bele otopljene masti umotava se u testo i stavlja u pitu i daje pekarskim proizvodima izuzetan duh.

Ako svinjsku mast pomiješate sa nasjeckanim koprom i bijelim lukom i poslužite uz kruh kao predjelo, onda postoji šansa da gosti neće čekati glavno jelo, već će pojesti sav kruh i tražiti još.

Smalets- proizvod koji sadrži tačno onoliko holesterola koliko i biljno ulje, tako da se ne možete bojati i bezbedno ga jesti.

Prednosti svinjske masti

Prednosti unutrašnje topljene masti već su dokazali nutricionisti. Enzimi sadržani u ovom prehrambenom proizvodu pomažu jetri i bubrezima da se nose sa zaraznim bolestima. Početkom prošlog veka, kada još nisu otkriveni antibakterijski lekovi, topljena unutrašnja svinjska mast propisivala se za upalu pluća, bronhitis, pleuritis, pa čak i tuberkulozu pluća.

Tako jednostavno, ali vrlo zdravo jelo možete naučiti za nekoliko sati.

Danas sve više ljudi prati svoje zdravlje, težinu i pridržava se pravilne prehrane. Međutim, tijelo treba da dobije 20-30 g masti dnevno. Njegov izvor može biti ne samo maslac i biljno ulje ili mast, već i mast. Ovaj proizvod je vrlo popularan ne samo među stanovnicima sela, on je cijenjen i naširoko se koristi u kulinarstvu za stvaranje delicija od strane kuhara iz cijelog svijeta. Većina ljudi čak i ne zna koja korisna svojstva ima svinjska mast, niti šta sa njom možete kuhati.

Pečena mast

Dakle, svinjska mast ili mast je mast koja se dugo proizvodi od svinjske masti na laganoj vatri. Za dobivanje proizvoda često se koristi svinjska mast, ali je prikladna i pačja i guščja mast. Najmanje se obrađuje mast od nutrije, koja ima neugodan miris i zahtijeva dodatnu obradu. Na latinskom naziv svinjske masti zvuči kao lardum, na poljskom - smalez, na njemačkom - schmaltz, ali se sa svih jezika prevodi na isti način - otopiti, utopiti.

Koristi i štete

Prilikom prerade svinjske masti mijenja se njen hemijski sastav, ali topljena mast se ne može nazvati štetnom, jer proizvod ima niz korisnih svojstava:

1. Sadrži do 40% zasićenih masti, koje se manje oksidiraju tokom razgradnje, bez izazivanja stvaranja slobodnih radikala.
2. Sadrži vitamin E koji je odgovoran za jačanje zidova krvnih žila i kapilara, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, potiče regeneraciju stanica i poboljšava zgrušavanje krvi.
3. Sadrži vitamin B4 (holin) koji pozitivno utiče na metabolizam proteina i masti, poboljšava rad srca i jetre, stimuliše mentalnu aktivnost, sprečava razvoj skleroze.
4. Sadrži selen, koji normalizuje funkcije štitne žlijezde, funkcionisanje imunološkog sistema i potiče regeneraciju ćelija jetre.
5. Sadrži vitamin D rastvorljiv u mastima, koji jača koštano tkivo i nadoknađuje nedostatak fosfora i kalcijuma u krvi.
6. Izvor je holesterola, čiji nedostatak izaziva razvoj Alchajmerove bolesti i depresije.

Nedostaci topljene masti uključuju visok sadržaj kalorija i teško probavljivost. Osim toga, prilikom prerade masti tijelo koristi glukozu koja je neophodna za normalnu funkciju mozga. Proizvod ne bi trebalo da jedu osobe sa poremećenom proizvodnjom žuči, gojaznošću, aterosklerozom ili pankreatitisom. Razumna konzumacija svinjske masti ne dovodi do poremećaja u radu unutrašnjih organa i ljudskih sistema.

Svinjska mast u kuvanju

Ranije se topljenom masnoćom podmazivali točkovi kolica, brave, metalni dijelovi, koža lica i ruku, što je pružalo zaštitu od mraza. Svinjska mast se koristila za topljenje peći i lampi, a dodavana je tradicionalnoj medicini za vanjsku, a ponekad i unutrašnju upotrebu. Nakon topljenja masti ostaju čvarci koji su odličan dodatak knedlama, pire krompiru, dinstanom kupusu i drugim ukusnim jelima. Danas se topljena mast široko koristi u kulinarstvu za pripremu:

• gulaš;
• riblja juha;
• paprikaša;
• omlet;
• Konditorski proizvodi, pekarski proizvodi, peciva;
• prelivi za heljdu, pšenicu, ječam i druge kaše;
• Sendvič grickalice;
• prženje za bilo koje priloge, pasulj, grašak;
• Svinjska mast se koristi za zamjenu biljnog ulja pri prženju mesa i povrća.

Kako napraviti mast kod kuće

Topljenu mast možete kupiti u bilo kojoj većoj prodavnici, ali je bolje da sami pripremite mast od svinjske masti kupovinom originalnog sastojka na pijaci. Dobijeni proizvod će biti mnogo zdraviji, zahvaljujući tome što svinje sa farme hodaju u otvorenim torovima pod suncem, proizvodeći vitamin D, koji je važan za ljude. Da biste naučili kuhati mast i mazati mast kod kuće, koristite recepte sa fotografijama.

Svinjetina

Prvo morate odabrati mast koja se nalazi u području bubrega. Proizvod se mora oprati i potopiti oko 12 sati u blago posoljenoj vodi kako bi se uklonila prljavština i ostaci krvi. Zatim se meso propušta kroz mlin za meso, stavlja u kotao sa debelim dnom i topi na laganoj vatri dok voda ne ispari. Preostala mast boje ćilibara bit će svinjska mast, koja se mora procijediti u teglu kroz nekoliko slojeva gaze, uklanjajući komade mesa i kože, i zatvoriti.

Guska

Da biste napravili guščju mast, sakupite potkožnu, unutrašnju mast peradi, nakon prethodne pripreme, sitno nasjeckajte, stavite u posudu s debelim dnom. Stavite posudu na šporet i pirjajte mast na laganoj vatri oko pola sata, ne puštajući da proključa. Zatim dobiveni otopljeni proizvod procijedite u staklenu teglu, ohladite i stavite u hladnjak, prekrivši ga poklopcem ili pergamentom. Ako vam je ovo prvi put, slijedite korak po korak recepte sa fotografijama.

Sa čvarcima

Ako želite da dobijete čvarke, onda ne meljite sirovine, već ih narežite na male identične komade. Pripremljenu komponentu stavite u kotao, stavite na laganu vatru, zagrijte, postepeno miješajući. Pritom će na površinu isplivati ​​čvarci zlatno-smeđe boje, koje se nakon stvrdnjavanja i smeđenja moraju ukloniti šupljikavom žlicom. Preostala otopljena mast se filtrira, sipa u tegle, a čvarci se koriste za pripremu drugih jela.

Kako čuvati mast

Uslovi skladištenja topljene svinjske masti su jednostavni. Ako planirate da koristite proizvod u bliskoj budućnosti, ohladite ga i stavite na policu frižidera. Svinjska mast namijenjena za dugotrajno skladištenje mora biti hermetički sačuvana, izolirana od svjetlosti i zraka, a zatim pohranjena na hladnom mjestu, na primjer, podrumu, gdje će dugo zadržati svoja svojstva.

Recepti sa svinjskom mašću

Jela sa svinjskom mašću ispadaju veoma ukusna, zadovoljavajuća, pa čak i zdrava. Ako ne znate kako pravilno pripremiti takve poslastice, slijedite detaljne recepte sa fotografijama. Osim toga, zapamtite da je hrana koja uključuje topljenu masnoću vrlo kalorična, pa je nemojte pretjerano koristiti ako pazite na svoju težinu i zdravlje, uzmite u obzir kontraindikacije;

Sa belim lukom za sendviče

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 740 kcal/100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: lako.

Ovaj recept za mast sa češnjakom je vrlo jednostavan, jelo se priprema brzo, a ispada nevjerovatno ukusno. Predjelo najbolje ide uz raženi hljeb, a idealno je uz boršč umjesto tradicionalnih okruglica od bijelog luka. Ako želite da pojačate aromu i ukus jelu, dodajte začine pre završetka kuvanja - sušeni kopar, majoran, majčinu dušicu, čili papričicu.

Sastojci:

• svinjska mast (svježa) – 250 g;
• beli luk – 5 čena;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Svinjsku mast sitno nasjeckajte, stavite u dublji tiganj sa debelim dnom i dinstajte 1 sat na laganoj vatri.
2. Uklonite sve plutajuće čvarke i sipajte mast u teglu.
3. Dodati protisnuti beli luk, so, začine. Promiješajte, ohladite i stavite na policu frižidera.

Shortbread

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 426 kcal/100 g.
• Namjena: pečenje, desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: lako.

Ako ne znate kako da napravite nevjerovatne kolačiće od peciva, isprobajte recept sa svinjskom mašću po kojem su koristile naše bake i prabake. Otopljena mast ne samo da neće pokvariti ukus deserta, već će pečenje učiniti mekšim i mrvljivijim. Za raznovrsnost u set proizvoda možete dodati mrvice orašastih plodova, koricu limuna ili naranče ili napraviti sloj džema ili konzervi.

Sastojci:

• brašno – 0,5 kg;
• šećer – 250 g;
• jaje – 2 kom.;
• Svinjska mast – 10 kašika. l.;
• prašak za pecivo - 3 kašičice;
• soda - 0,5 kašičice;
• šećer u prahu.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa granuliranim šećerom mikserom dok se šećer ne otopi i pojavi pjena.
2. Otopite mast u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu i ohladite.
3. Otopljenu masnoću dodati u smesu od jaja i šećera i dobro promešati.
4. Postepeno dodavati sodu, prašak za pecivo, brašno, zamesiti testo.
5. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite na donju policu frižidera.
6. Nakon 20 minuta izvadite i razvaljajte u sloj debljine 5 mm.
7. Pomoću posebnih kalupa izrezujemo oblike budućih kolačića.
8. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
9. Pecite u rerni dok ne porumeni.
10. Izvaditi, malo ohladiti, posuti šećerom u prahu.

Omlet Atamanski

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal/100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ovo jelo je odličan doručak, pun ne samo masti i proteina, već i energijom za cijeli nadolazeći dan. Za pripremu omleta trebat će vam čvarci koji isplivaju na površinu kada se masna masa otopi. Štoviše, ovaj proizvod nije samo aditiv za okus, već najvažniji sastojak. Mljeveni crni biber i svježe začinsko bilje dat će dodatni ukus i aromu omletu.

Sastojci:

• jaje – 3 kom.;
• pavlaka – 3 kašike. l.;
• brašno - 1 kašika. l.;
• sol, kim - prstohvat;
• čvarci – 30 g;
• sir – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte jaja sa brašnom, pavlakom, solju, kimom. Sve umutiti mikserom (blenderom).
2. Na zagrijani tiganj stavite čvarke.
3. Kada se masnoća pusti, ulijte smesu od jaja i pospite sirom.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta.

Mađarski gulaš

• Vrijeme: 2 sata 10 minuta.
• Broj porcija: 4-5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 171 kcal/100 g.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina: lako.

Ovo jelo je dobilo ime po mađarskom "guyash", što znači "pastir". U početku se gulaš kuhao na vatri i bio je gusta, bogata supa. Kasnije se recept svidio plemićima, počeo se koristiti u kraljevskoj kuhinji i pretrpio je niz promjena. Međutim, originalni recept za mađarski gulaš i dalje često koriste kuhari iz različitih zemalja.

Sastojci:

• govedina – 450 g;
• voda – 800 ml;
• krompir – 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• svinjska mast – 30 g;
• paradajz pasta - 20 g;
• beli luk – 2 čena;
• paprika (sušena) – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Meso i povrće narežite na približno jednake komade.
2. Na otopljenoj masti propržiti luk, posuti paprikom, promešati, skloniti sa šporeta.
3. Posebno propržiti meso do zlatno smeđe boje, dodati u prženi luk, ocijediti bijeli luk, preliti sa 400 ml vode. Promiješajte i pirjajte poklopljeno oko sat vremena.
4. Dodati preostalo povrće, paradajz pastu, vodu, promešati, dinstati još 15-20 minuta.

Riblja čorba Halasle

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 87 kcal/100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina: srednja.

Mađarska Halasle supa je veoma popularna među ribarima, pa se mora kuvati na vatri. Moderni kuvari prilagodili su recept za upotrebu u kućnoj kuhinji. Osnovni uslovi su upotreba više vrsta ribe, među kojima moraju biti šaran i som, te dodatak ljute, slatke paprike. Prateći ove uslove, dobićete bogatu riblju čorbu sa ukusom pravog mađarskog halaslea.

Sastojci:

• riba (karaš, šaran, som, smuđ) – 3 kg;
• luk - 3 kom.;
• paprika, paradajz – 2 kom.;
• slatka paprika – 3 kašike. l.;
• ljuta paprika – 1 kašika. l.;
• Svinjska mast – 2 žlice. l.;
• so, biber

Način kuhanja:

1. Ribu očistimo, izdubimo i narežemo na odreske. Najveće komade ogulimo od kože, odstranimo kosti, lagano posolimo i stavimo na donju policu frižidera.
2. Preostale dijelove, glave, repove napunite vodom i kuhajte.
3. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na rastopljenoj masti.
4. Nakon ključanja posolite, dodajte paradajz, luk, papriku, smanjite vatru, kuhajte sat vremena.
5. Zatim ribu i povrće protrljajte kroz cjediljku, procijedite čorbu, dodajte papriku, biber, posolite po potrebi.
6. Razblažite vodom do željene gustine, dodajte komade ribe iz frižidera i kuvajte još 20 minuta.

Paprikaš

• Vrijeme: 2 sata i 20 minuta.
• Broj porcija: 5-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 137 kcal/100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina: lako.

Mađarsko jelo paprikaš priprema se od belog mesa (teleće, pileće ili jagnjeće) sa dodatkom kajmaka, pavlake i, naravno, paprike. Neke domaćice odstupe od originalnog recepta i dodaju svinjetinu ili junetinu, ali glavno pravilo kuhara prilikom pripreme paprikaša je slogan: „Bez crnog i masnog mesa“. Koristite ljutu ili slatku papriku po svom ukusu.

Sastojci:

• teletina – 1 kg;
• svinjska mast – 70 g;
• luk - 2 kom.;
• pavlaka - 100 g;
• mesna juha - ¼ kašike;
• paprika (ljuta, slatka) – 1 kašika. l.;
• brašno - 1 kašika. l.;
• so, bosiljak.

Način kuhanja:

1. U tiganju otopite svinjsku mast, dodajte luk narezan na kolutiće i propržite.
2. Dodati teletinu isečenu na srednje komade, posoliti i pržiti dok meso ne postane belo.
3. Pomiješajte sa paprikom, bosiljkom, zalijte juhom, dinstajte 1,5 sat.
4. Pavlaku pomešati sa brašnom, dodati mesu, promešati, kuvati još 10-15 minuta, poslužiti toplo.

Bigos na poljskom

• Vrijeme: 6,5 sati.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 97 kcal/100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: poljska.
• Težina: srednja.

Bigos, tradicionalni za poljsku kuhinju, popularan je i u Litvaniji, Bjelorusiji i Ukrajini. Jelo ima ukusnu dimljenu aromu i prekrasnu bronzanu boju. Ukusni, krepki Bigos treba poslužiti tek 3. dan nakon pripreme, nekoliko puta ohladiti i podgrijati. Osim proizvoda navedenih u receptu, poslastica može uključivati ​​suhe šljive, grožđice, jabuke, paradajz pastu i med.

Sastojci:

• svinjetina, luk - po 300 g;
• kobasice, dimljena kobasica – po 150 g;
• kiseli kupus – 1 kg;
• svježi bijeli kupus - 0,5 kg;
• suho bijelo vino – 200 ml;
• voda – 800 ml;
• svinjska mast – 100 g;
• sušeni vrganji – 40 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• korijander - 0,5 kašičice;
• crni biber - ¼ kašičice;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Pečurke potopite 2 sata, isperite, dodajte vodu, ostavite da proključa, kuhajte još sat vremena.
2. Kiseli kupus iscediti, staviti u dublji lonac (kotlić), dodati 300 ml vode, pa posle ključanja dinstati sat vremena.
3. Otopite masnoću i propržite luk, isečen na kolutove, dok ne porumeni.
4. Luku dodajte svinjetinu, narezanu na velike komade dok ne porumeni, i sklonite sa vatre.
5. Kuvane pečurke nasjeckajte, a juhu procijedite.
6. U kiseli kupus dodati seckani beli kupus, promešati, dinstati pola sata.
7. Narežite kobasicu na male kockice.
8. Kada obe vrste kupusa podjednako omekšaju i napola skuhaju dodati meso, kobasicu, kobasice, vino, čorbu od pečuraka, korijander, biber, lovorov list, pečurke i so po ukusu.
9. Sve izmešati, dinstati na laganoj vatri 2-3 sata uz povremeno mešanje.

Video