Achma recept za kuvanje kod kuće. Achma sa sirom - korak po korak recept

Ahma je gruzijsko višeslojno jelo sa tradicionalnim nadjevom u obliku kiselog imeretskog sira. Koriste se i druge sorte: suluguni, adigejski, feta sir ili mješavina fete i mocarele. Ovo jelo je veoma ukusno ne samo "vruće ili vruće", već i rashlađeno. Ovo jelo je slično i pravi se gotovo na isti način kao. To je praznična poslastica, pa se peče na ogromnim plehima da nahrani veliku grupu ljudi. Pogledajmo korak po korak i sa fotografijama kako pripremiti ahmu u nekoliko popularnih varijanti.

Gruzijski recept za ahmu

Najvažnija stvar u pripremi ovog remek-djela je nezaslađeno tijesto i slani sir.

Sastav proizvoda:

Pšenično brašno – 800 g;
Jaja – 4 komada;
Biljno ulje - dvije velike kašike;
Sol - jedna mala kašika;
Topla voda - jedna fasetirana čaša.

Maslac – 200 g;
Imeretski sir – kilogram.

Shema kuhanja je sljedeća:

U srednjoj posudi umutite jaja sa mlakom vodom i solju. U veću zdjelu prosijte brašno, napravite rupu i sipajte dobivenu smjesu. Dobro promiješajte i dodajte biljno ulje. Zamesiti glatko i elastično testo (ne bi trebalo da bude jako kruto). Po potrebi dodajte još veću kašiku vode ili putera. Testo razvaljajte u kuglu, stavite u posudu, pokrijte krpom i ostavite 20 minuta;
Sir narendajte na krupno rende. Ako nije preslano, dodajte malo soli;
Testnu masu podijelite na 8 dijelova: 7 malih identičnih i jedan veći;
Posudu za pečenje namažite puterom. Veći dio tijesta razvaljajte oklagijom u tanak sloj. Trebao bi biti veći od samog oblika (može se koristiti kuhan ili sirov). Stavite tijesto u tepsiju tako da ivice vise;
Otopite puter u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu;
Stavite veliku posudu napunjenu vodom na vatru, malo posolite i prokuhajte. Sipajte hladnu vodu u veliku činiju i stavite je u blizini. Preostalu smjesu za tijesto razvaljajte u tanke limove malo veće od veličine posude za pečenje. Zatim svaki tanjir spustite u kipuću vodu na jednu minutu, a zatim uklonite sa dvije šupljikave kašike. Stavite u posudu sa hladnom vodom;
Zatim izvadite i stavite u cjedilo kako biste uklonili višak vlage;
Stavite tijesto na ručnik za vafle i pokrijte ga sličnim ručnikom;
Sloj sirovog tijesta u kalupu namazati otopljenim puterom, na njega staviti prokuhani sloj i ponovo ga premazati puterom;
Odozgo pospite rendanim sirom, prekrijte trećim slojem prokuvanog tijesta, premažite puterom i ponovo prelijte sirom. Nastavite to raditi sa svim slojevima dok ih ne ponestane;
Da biste dobili hrskav gornji sloj, nemojte ga kuhati. Ako je mekano, naprotiv, obavezno ga prokuhajte. Začinite završni sloj otopljenim puterom;
Gotova gruzijska ahma sa sirom isječe se na jednake kvadrate, a na vrh se prelije preostali puter. Peći oko 40 minuta na temperaturi od 180 stepeni dok ne porumeni.

Gruzijski recept za ahmu neće vas ostaviti ravnodušnim zbog njenog odličnog ukusa i mirisa.

Ahma je lijen

Proces pripreme će vam oduzeti ne više od petnaestak minuta, a na kraju ćete dobiti prekrasno jelo kojim će se vaši ukućani obradovati.

Sastojci:

Kefir - čaša;
po 250 grama adigeskog sira i sulugunija (ili običnog tvrdog);
Dva jaja;
Tanak lavaš - tri komada;
Maslac – četiri supene kašike (ili 60 g);
Kisela pavlaka - dvije velike kašike;
Gomila zelenila.

Pogledajmo korak po korak kako se lijena ahma priprema kod kuće:

Jaja umutiti pjenjačom, dodati kefir i pavlaku, promiješati. Ova mješavina će se koristiti za vlaženje pita;
Naribajte dvije vrste sira na rende sa velikim rupama;
Kalup namazati puterom i u njega staviti jedan list lavaša. Ako je oblik pravokutnog, onda bi rubovi pita kruha trebali visjeti za 12-15 cm, jer će tada "pokriti" naš proizvod;
Na dno stavite rendani sir;
Pita hljeb natrgajte na komade, svaki umočite u mješavinu kefira i pavlake i stavite na sir;
Ponovo narendajte sir, ponovo prekrijte komadićima pita hleba umočenim u smesu. Ispostavilo se da se radi o tri sloja. Ostavite malo sira da se posipa po vrhu posude. Pokrijte posljednji sloj ivicama prvog lista lavaša kako biste formirali omotnicu;
Podmazati puterom, narendati malo sira, podesiti temperaturu na 180 stepeni i staviti u rernu na 20 minuta.

Gotova lavash achma treba da "odmara" 15 minuta dok se sir ne ohladi. Tada će biti zgodno izrezati proizvod na porcije. Služi se sa paradajzom i začinskim biljem.

“Skutna verzija” ahme

Domaća ahma sa svježim sirom veoma je cijenjena od strane pravih gurmana jermenske kuhinje. Ima delikatnu konzistenciju i izvanredan ukus.

Komponente:

Svježi sir - pola kilograma;
Kefir – 400 g;
Suluguni – 200 g;
Dva pita kruha (tanka,);
Sol - po ukusu;
Kopar - hrpa.

Upute za kuhanje:

Mrvljivi, suvi svježi sir stavite u veliku posudu, razbijte sve grudvice vilicom;
Dodati suluguni narendan na krupno rende, posoliti i promešati;
Pita hljeb narežite na jednake listove. Prvu stavite na pleh, kašikom izlijte kefir i namažite celu površinu, posebno ivice. Zatim je vrijeme za fil od skute i sira;
Drugi pleh lavaša natopite kefirom i pažljivo prebacite u pleh, prekrijte filom. Zatim opet slijedi lavashik natopljen kefirom;
Sa svakim položenim novim slojem, jelo postaje veće. Posljednje dobro pospite naribanim sulugunijem i sitno sjeckanim koprom;
Postavite temperaturu na 180 stepeni i stavite jelo u rernu na 35 minuta. Sloj sulugunija treba da ima zlatnu nijansu, tada će naše remek-delo biti spremno.

Jelo se služi i kao prilog i kao zasebno jelo, toplo i hladno.

Recept za multivarke

Ovaj recept za achmu pogodan je čak i za neiskusnu domaćicu, a okus ovog jela sličan je tradicionalno pripremljenim pecivama.

Sastojci:

Adyghe sir - 250 g;
Kefir - 0,5 litara;
Tanki pita kruh - tri komada;
Dva jaja;
Maslac – 50 g.

Kako sami pripremiti ovo kulinarsko remek-djelo:

Sipajte kefir u posudu, dodajte jaja i malo umutite;
Podmažite posudu za multivarku maslacem. U njega stavite list pita kruha tako da mu rubovi vise;
Preostala dva lista lavaša natrgajte na komade i umočite u smjesu od jaja i kefira;
U prvi sloj stavite male porcije pita kruha u zdjelu na rašireni lim;
Odozgo premažite malo sira, naribanog na krupno rende;
Slijedi sloj komadića lavashika, koji su natopljeni kefirom. Pravimo slojeve dok svi naši proizvodi ne nestanu. Odozgo je posuto sirom;
Presavijte podignute ivice kako biste zatvorili fil;
Sve prelijte preostalim kefirom i prelijte komadićima putera;
Pecite u multivarku 45 minuta koristeći način "Pečenje";

Nakon što vrijeme prođe, izvadite Achmu, okrenite je i vratite na isti način rada i na isto vrijeme.

Video: Brzi recept za ahmu

Nećemo se raspravljati o tome čije je ovo nacionalno jelo - gruzijska, abhaska i adžarska ahma su vrlo slične, i što je najvažnije, podjednako su ukusne!

Ova pita se naziva i saburani, što je reč osetskog porekla.

Svaki recept prenosi svu originalnost jela.

Achma se često naziva khachapuri, ali svaki bijelac će vam lako objasniti u čemu je razlika.

Za izradu pekarskih proizvoda koristi se kuhano tijesto, a za hačapuri - sirovo.

Tijesto za hačapuri može sadržavati kvasac, gruzijska ahma je recept za pečenje bez kvasca.

Tijesto na Kavkazu priprema se od brašna, vode, maslinovog ulja i jaja. Okus posnog filo peciva, popularnog na Mediteranu, veoma je blizak njegovom ukusu.

Pikantnost ahme zasniva se na kombinaciji okusa kiselih sireva i nezaslađenog tijesta, a prozračnost jelu daje puter kojim treba aromatizirati svaki tanki sloj tijesta. Obavezno namastite dno i stranice posude za pečenje uljem.

Kako kuvati

Klasično punjenje za ahmu je slani kavkaski sir.

Može biti Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Često se koristi sirni sir.

Ako vam je okus ovih sireva prejak, kombinirajte ih s cijelim, nemasnim svježim sirom ili fetom.

Kada kupujete kiseli sir, lagano ga pritisnite, pazeći da izađe sirutka - to ukazuje na njegovu svježinu.

Oni kojima je teško pripremiti tijesto na tradicionalan način mogu kupiti lavaš ili pakiranje gotovog lisnatog tijesta u trgovini je također prilično ukusno.

Achma sa ricottom

Ahma sa sirom ispada posebno mekana ako se kuva sa njom.

Pravljenje takve pite je prilično jednostavno, ali traje dugo. Ali verujte mi, vredi! Ako ne želite da se mučite sa dugim procesom pripreme tijesta za pitu, ahmu možete napraviti od gotovog lisnatog tijesta.

Sastojci:

Informacije o receptu

Kuhinja: Gruzijska
Vrsta jela: slanih peciva
Način kuhanja: mesenje testa, pecenje
Porcija: 6-8
1 sat 30 minuta
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- Sadržaj kalorija: 360 kcal

pileća jaja - 2 kom.
pšenično brašno - 160-200 g
voda za piće - 100 ml
biljno ulje - 3 kašike.
puter - 170 g
sol - 1/2 kašičice.
ricotta - 300-400 g.

Način kuhanja:

Počnimo da mesimo testo. Da biste to učinili, razbijte jaja u činiju, posolite i umutite pjenu.

Dodajte vodu i biljno ulje i promiješajte.

Počinjemo da dodajemo u malim porcijama pšenično brašno koje je prethodno...

Gotova masa ispada gusta, čvrsta, koja podsjeća na tijesto za knedle. Prebacite na radnu površinu posutu brašnom.

Sve dijelimo na 6-8 komada, ne nužno jednakih.

Svaki komad razvaljajte u veoma tanak sloj, tanji od rezanaca. Da bih bolje vidio koliko je tanak, ispod njega sam stavio knjigu i jasno je da se font lako čita.

Tako sve pripremljene komade tijesta razvaljamo, stavljamo na hrpu i obavezno posipamo brašnom između sebe da se ne zalijepe.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili uključenoj.

Počnimo sa sastavljanjem pite. Uzmite jedan od razvaljanih listova tijesta i stavite ga u odgovarajuću posudu za pečenje, list tijesta treba da bude veći od ovog oblika i da krajevi vise preko njega. Premažite ga otopljenim puterom i izmrvite malu količinu rikote.

Ostavljamo još jedan list tijesta sirovog, ostatak se mora lagano prokuhati u kipućoj vodi. Morate spustiti sloj u kipuću vodu talasastim pokretima kako se ništa ne bi zalijepilo ili zgužvalo. Držite u kipućoj vodi samo 30 sekundi.

I odmah premjestite kuhani list u posudu s ledenom vodom, koja bi trebala biti pri ruci. Zatim prebacite u cjedilo da se ocijedi sva voda.

Prebacite testo u kalup i pažljivo ga rasporedite. Ako testo na nekim mestima pukne, u redu je... Premazati otopljenim puterom.

To radimo sa svim preostalim listovima tijesta, osim s jednim, kao što sam već rekao. Ovaj list tijesta će završiti i pokriti cijelu pitu. Ali u isto vrijeme treba ga i podmazati uljem.

Stavite pitu u rernu na 30 minuta, temperatura treba da bude 200-220 stepeni.

Mirisna peciva sa sirom su spremna! Bon appetit!

Klasični gruzijski recept sa sirom

Kada prvi put počnete stvarati test, pozovite partnera - najvjerojatnije će vam trebati pomoćnik, jer prava ahma zahtijeva vještinu i iskustvo.

trebat će vam:

800 g brašna
kilogram sulugunija
4 jaja
čašu tople vode
2 žlice. l. maslinovo ulje
200 g putera
1 tsp. sol.

Priprema korak po korak

Narendajte sir (ne sitno).
Pomiješajte jaja, vodu, sol i umutite. Brašno prosijte na radnu ploču u hrpi, produbite vrh i ulijte umućenu smjesu. Postepeno dodavajući biljno ulje, zamijesite tijesto.
Formirajte lepinju i prekrijte je krpom. Ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mestu.
Oštrim nožem odvojite četvrtinu koloboka, a ostatak mase podijelite na 7 fragmenata.
Veliki komad razvaljajte na tanje i stavite u kalup (neka rubovi vise).
Napunite veliku šerpu vodom i dodajte malo soli. Pustite da provri.
Pripremite veliku posudu tako što ćete je napuniti ledenom vodom
Otopite puter.
Manje komade tijesta tanko razvaljati. Potopite ih jednu po jednu u kipuću vodu na minut.
Izvaditi sa dve šupljikave kašike i prebaciti u posudu sa ledenom vodom, a iz nje u cjedilo.
Položite slojeve na peškir i prekrijte krpom.
Kalup premažite maslacem, prekrijte jednim slojem kuvanog testa, takođe začinite puterom.
Sljedeći “kat” je sir.
Nastavite slagati slojeve kuhanog tijesta, premazati ih puterom i posipati sirom.
Izrežite poslasticu na jednake kvadrate i stavite u rernu (+180 °C) na 30-40 minuta. Zlatno smeđa kora će ukazivati na spremnost.

Lijena ahma od lavaša sa sirom i svježim sirom

Slučajno sam naučio ovaj recept - sada je to jedna od mojih omiljenih opcija, posebno na dachi.

Da pečenje ne bi ispalo suvo, listove lavaša treba dodatno aromatizirati mješavinom jaja i mlijeka.

Može da sadrži kefir, fermentisano pečeno mleko, beskvasni jogurt i pavlaku.

trebat će vam:

3-4 lista tankog pita hleba
150 g svježeg sira
150 g slanog sira
400 g kefira
4 jaja
80 g putera;
kopar, cilantro, peršun, bosiljak
sol.

Kako kuvati

Svježi sir i sir narendajte, promiješajte.
Umutiti kefir sa jajima, dodajući malo soli.
Sitno nasjeckajte zelje.
Dno i stranice posude za kalupljenje prekrijte listom pita hljeba, začinite smjesom od jaja i kefira i stavite masu od sira i skute.
Preostali pita hljeb natrgajte rukama na nekoliko komada i uronite u smjesu.
Na prvi sloj sira stavite namočeni pita hljeb, a zatim ga naizmjenično s nadjevom posipajte začinskim biljem.
Poslednji sloj je sir. Zamotajte listove pita kruha (dno) sa stranica kalupa na njega, formirajući vrh posude.
Prelijte pitu preostalim sosom i stavite u rernu (+180 °C) na 40-50 minuta.

Ačma na abhaski način u spori šporet

U Abhaziji se suluguni koristi za ahmu - bijelu i smeđu (dimljenu).

Popularno punjenje je i nezreo takozvani "prvi sir".

I tako se abhaska Achma praktički ne razlikuje od gruzijske.

Kuvanje u sporom štednjaku je samo jedan od načina, a ja ću to pokazati.

Sastojci:

300 g lisnatog testa
200 g sira
čaša kefira
2 jaja
70 g sl. ulja
so, biber
zeleno.

Kako kuvati

Pripremite fil od seckanog sira i seckanog začinskog bilja.
Pomiješajte kefir i jaja, sol i biber.
Testo podeliti na pola i razvući na tanje.
U multizdjelu stavite sloj tijesta podižući ivice i na njega stavite dio fila (u tankom sloju).
Preostalo testo nožem iseći na sitne komade, malo od njih preliti fil i preliti mešavinom kefir-jajeta.
Rasporedite preostali sir, zatim testo i ponovo aromatičnu masu.
Uzdignutim ivicama tijesta "zapečatite" posudu.
Posljednji “kat” su štapići putera.
Podesite tajmer na 40 minuta (“Pečenje”).

Recept sa mesom

Ovo su već varijacije na temu, ali kako ukusno ispada!

Koristite nemasno mleveno meso: govedina, jagnjetina, teletina, piletina, ćuretina.

Lakše je pripremiti ovu pitu sa tankim jermenskim lavašem ili gotovim tijestom.

Recept je veoma jednostavan.

trebamo:

3 lista pripremljenog smrznutog tijesta
mleveno meso
4 glavice luka
šargarepa
50 g tvrdog sira
pola čaše mesne čorbe
50 ml biljnog ulja
zeleno
so, biber

Pripremni koraci:

Gotovo smrznuto tijesto ostavite u kesi u frižideru preko noći - do jutra će se odlediti. Pospite sto brašnom i tanko razvucite listove, ali ne dok ne budu providni.
Luk i šargarepu iseckati, sjediniti sa mlevenim mesom i malo propržiti na ulju.
Dodajte juhu, posolite, pobiberite i dinstajte (5-7 minuta).
Ohladite i pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem.
Narendati sir, umutiti jaje, izmešati.
Stavite razvaljani sloj tijesta na dno posude za kalupljenje, povlačeći rubove.
Stavite sloj mlevenog mesa, prekrijte ga drugim listom tijesta, začinite mješavinom sira i jaja.
Sledeći sloj je ponovo mleveno meso.
Treći list iseći na komade, staviti na mleveno meso i premazati smesom.
Prelijte preostalim mlevenim mesom.
Preklopite rubove podloge, prekrivajući fil, pa po površini rasporedite smjesu od sira i jaja.
Stavite poslasticu u rernu i pecite 45 minuta (+180 °C).

Achma na turskom

U turskoj kuhinji naziv "achma" odnosi se na lepršave lepinje sa začinima. Sa kavkaskom ahmom spaja ih ne samo ime, već i prozračna struktura i slani sir.

Sastojci:

5 tbsp. pšeničnog brašna
2 žlice. toplo mleko
100 ml maslinovog ulja
7 g suvog kvasca
3 žlice. kašike šećera
100 g maslina bez koštica
50 g sira
100 g putera
susam, mak (po ukusu)
1 kašičica soli.

Kako uraditi:

U mleku rastvoriti šećer i kvasac. Ostavite pola sata, pa pomiješajte sa preostalim mlijekom, maslinovim uljem, solju i promiješajte.
Dodajte brašno u porcijama, meseći u mekano testo.
Pokrijte ga laganom krpom. Ostavite da odstoji na toplom mestu oko sat vremena i „naraste“ na pola.
Masline narežite na kolutiće, sir nasjeckajte, puter otopite.
Podijelite tijesto na porcije veličine mandarine i razvaljajte u ravne kolače. Začinite ih uljem i stavite kolutove maslina, posute sirom.
Svaki proizvod zarolajte u rolat, spajajući krajeve, pretvarajući ga u krofnu.
Pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite kiflice.
Turske lepinje premazati umućenim žumancima, posuti susamom i makom.
Stavite u rernu (+180°C), pecite oko pola sata.

Ahma je najaromatičnija i najukusnija kada se servira vruća - na taj način se najpotpunije otkriva aroma sira.
Kada se zagreje u rerni ili mikrotalasnoj, jelo se ne suši, ostaje sveže i prozračno, ali samo ako ga pokrijete poklopcem.
Budite oprezni s ovim pekarskim proizvodima ako pazite na svoju figuru - sadržaj kalorija bilo koje opcije je vrlo visok - najmanje 350 kcal na 100 g.

Ahma je tradicionalno gruzijsko jelo, jedna od mnogih varijanti kačapurija. Postoji nekoliko razlika u odnosu na tradicionalni hačapuri, prva je što tijesto za ahmu nije kvasac, druga je što se tijesto razvalja vrlo tanko, treća je što je tijesto za ahmu lagano prokuhano, četvrta je što je ahma sastavlja se u obliku slojevite torte. Za ljubitelje kačapurija, na našoj web stranici nalazi se i recept.

Set proizvoda:

Brašno - 2 šolje (ali možda će vam trebati malo više za dodavanje dok razvlačite testo);

Jaja - 3 kom;

Obična voda (možete koristiti ohlađenu prokuhanu vodu) - 150 g;

Sol - prstohvat u testu;

Sir Suluguni (ili Adyghe sir, ili neslani meki sir, ili asortiman od nekoliko sireva) - 400 g;

Maslac - 200g.

Recept za pripremu gruzijske ahme:

Hajde da pripremimo testo. Istovremeno, dok se priprema tijesto, stavite široku šerpu vode na vatru, pustite da voda malo provri. Da biste napravili tijesto, u dubljoj posudi pomiješajte prosijano brašno sa solju, dodajte jaja i vodu i umijesite rukama u mekano, elastično tijesto, poput knedle ili knedle. Testo pospite brašnom i ostavite da odstoji 10-15 minuta, ostavite da odstoji dok gluten ne nabubri.
Otopite puter.
3. Narendajte suluguni sir (ili meki, neslani feta sir ili Adyghe sir), ponavljam - možete koristiti više vrsta sira istovremeno. 4. Tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljati u dugu rolat i nožem isjeći na 7 ili 9 komada (u zavisnosti od posude za pečenje, ako forma nije velika, bolje je napraviti više komada). Napravite dva komada malo veća od ostalih - to će biti donji i gornji sloj. Ostali su otprilike iste veličine.
5. Posudu za pečenje, dno i stranice namazati otopljenim puterom. Prvi komad tijesta (veći) razvaljati prilično tanko.
6. Pripremljeni list tijesta stavite u posudu za pečenje. Rubovi tijesta trebaju se lagano širiti preko stranica tepsije.
7. Lim tijesta u tepsiji preliti puterom.
8. Sljedeći list tijesta razvaljati i staviti u šerpu sa kipućom vodom na 1 minut, ne više.
9. Zatim izvadite šupljikavom kašikom i stavite u posudu sa hladnom vodom.
10. Rukama iscijedite tijesto iz vode, ili ga obrišite čistim ubrusom i stavite u posudu za pečenje, namažite puterom. Tijesto ne mora ravnomjerno ležati u kalupu, možda će na nekim mjestima ići u talasima - to bi trebao biti slučaj, to je ono što će naknadno gruzijskoj ahmi dati jedinstvenu teksturu.
11. Testo pospite slojem rendanog sira. Zatim po analogiji postupite sa svim preostalim komadima tijesta (razvaljajte, prokuhajte 1 minut, stavite u hladnu vodu, ocijedite ili osušite od vlage, stavite u kalup, premažite puterom, pospite sirom), osim zadnji sloj. Sir i puter treba razdvojiti na jednake dijelove, koji su dovoljni da ravnomjerno premažete i prekrijete prokuhane slojeve tijesta.
12. Zadnji list tijesta razvaljajte mnogo veći od prethodnih nema potrebe da ga prokuvate. Prethodne slojeve tijesta prekrijte razvaljanim tijestom, a rubove podvucite ispod preostalih slojeva, potpuno ih prekrijte i dajte uredan oblik pite. Vrh obilno namazati preostalim puterom.
13. Sada možete izrezati ahmu na kvadrate, ali nemojte rezati slojeve do dna, otprilike 1-2 sloja. Ili možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti ahmu u zagrejanu rernu i tamo peći 35-45 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Vrlo je individualno, sve zavisi od vaše opreme (pećnice).
14. Gotovu ahmu narežite na komade i poslužite vruću. Ahma je takođe ukusna kada je hladna. Za raznovrsnost možete u tijesto i sir dodati vrlo sitno sjeckani kopar.
15. Dobar tek!

Ahma sa sirom je tradicionalna vrsta gruzijskog peciva, koja je varijanta hačapurija, tj. peciva sa sirom. Unatoč potpuno jednostavnom setu proizvoda, Achma pita ispada nevjerovatno ukusna, a nikad ne biste pogodili kako se jednostavno priprema i koji jednostavni proizvodi se koriste.

Naravno, sa pripremom ćete morati malo popetljati - iako je postupak lak, nije brz, kao kod pripreme lazanja: prvo morate zamijesiti tijesto, a zatim ga tanko razvaljati i lagano prokuhati u kipućoj vodi. . Postoji i “lijenja” verzija ahme sa sirom - od lavaša, ali mi ćemo za vas pripremiti klasičnu verziju, sa domaćim listovima tijesta.

Za pripremu achme sa sirom pripremite sastojke prema listi.

U dubljoj posudi pomešati brašno sa solju, jajima i vodom. Zamesiti meko beskvasno testo, poput knedle. Pustite ga da odstoji pod peškirom 15-20 minuta.

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Da biste to učinili, naribajte suluguni sir na krupno rende i pomiješajte ga sa 80 gr. otopljeni puter, malo soli i bibera (po ukusu).

Odmorano tijesto podijelite na 6 komada, i napravite jedan prilično veliki - ovo će biti dno naše ahme.

Svih 6 loptica tijesta tanko razvaljajte.

Stavite najveći sloj sirovog tijesta u podmazanu posudu za rernu. Na to stavite 1/5 nadjeva od sira.

Preostale slojeve testa stavite u kipuću vodu na 1 minut, a zatim odmah u posudu sa ledenom vodom.

Izmjenjujući listove kuhanog tijesta i fila, sastavite sloj torte. Prelijte otopljenim puterom i stavite u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni 30-35 minuta.

Gotovu ahmu sa sirom izvadite iz rerne i ohladite u plehu. Gornja kora je zlatna i hrskava.

Ohlađenu ahmu sa sirom narežite na porcije i poslužite sa začinskim biljem i povrćem.

Recept pripada gruzijskoj kuhinji i zapravo je jedna od varijanti kačapurija, odnosno peciva sa sirom. Ahma se priprema od tankih prokuhanih listova tijesta, koji se, kada se slože, stavljaju u sendvič sa slanim sirom i puterom. Za punjenje se koristi bilo koji mladi sir: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mocarela, feta sir ili njihova mješavina.

Gruzijska ahma je veoma ukusna, sočna iznutra i hrskava spolja. Ali za pripremu će biti potrebno vrijeme i fizička snaga. Prvo zamijesite tijesto, razvaljajte ga u tanke listove i prokuvajte u kipućoj vodi. Zatim se svaki obilno preli puterom, premaže filom i peče u rerni dok ne porumeni. Rezultat je vrlo zadovoljavajuća pita za prave heroje! Peciva su kalorična i zasitna, ali toliko ukusna da je gotovo nemoguće stati na jednom komadu. Stoga je logično pripremiti veliku porciju odjednom, a zatim podgrijati sljedeći dan, osim ako, naravno, nešto ne ostane nakon prvog ispijanja čaja.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 8 porcija, kalup 22 cm

Sastojci

za recept

pšenično brašno – 250 g
pileća jaja – 2 kom.
hladna voda – 2 kašike. l.
sol – 1/3 kašičice.
biljno ulje - 2 kašike. l.

za punjenje

suluguni – 400-500 g
puter – 150 g
sol - 1-2 čipsa. po potrebi

Priprema

Prije svega, pripremimo tijesto za ahmu. Odjednom prosijte svo brašno u dublju posudu, u sredini napravite malo udubljenje i u njega razmutite par jaja. Dodajte so, vodu i biljno ulje.

Umesite testo, postepeno ubacujući brašno u jaja. Promiješam prvo nožem pa rukama. Konzistencija tijesta će biti gusta i elastična, lagano će se lijepiti za ruke. Od toga formiramo loptu, pospimo brašnom i ostavimo 20-30 minuta da se „odmori“. Za to vrijeme tijesto će postati savitljivije i elastičnije. Da biste spriječili sušenje, preporučujem da posudu pokrijete vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom.

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Ovdje je sve jednostavno. Potrebno je da naribate sir i otopite puter - to možete učiniti u mikrotalasnoj, u vodenom kupatilu ili u rerni. U činiju sa rendanim sulugunijem dodam 3 kašike otopljenog putera za sočnost i promešam. Fil treba da bude slanog ukusa, pa ako vam je sir malo soljen, obavezno dodajte par prstohvata soli.

Odmorno testo ponovo premesimo i podelimo na 10 delova - po cca 40 g (ja sam koristila kalup precnika 22 cm, ako imate veci kalup onda podelite testo na 8 delova, u suprotnom ce biti jako tesko da razvaljate testo).

Kuglice tijesta razvaljajte u plosnate pogačice od sredine do ivica, dodajući brašno. Testo je potrebno razvaljati što tanje. U idealnom slučaju, treba da bude proziran kako bi se knjiga mogla čitati kroz njega. Rubovi ne moraju biti ravne, one će se i dalje uvijati. Ovdje je najvažnije da kolač ispadne tanak i velik - 3-4 cm veći u promjeru od vaše posude za pečenje.

Na isti način razvaljajte sve listove tijesta. Mogu se slagati jedno na drugo, posuti brašnom da se ne zalijepe.

Odozgo ponovo obilno namazati otopljenim puterom i posuti rendanim sirom (izračunajte količinu da bude dovoljna da pokrije sve slojeve).

Preostalih 8 listova skuvajte u kipućoj, blago posoljenoj vodi. Da biste to uradili, pripremite šerpu sa kipućom vodom i pored nje stavite posudu sa hladnom vodom (u nju možete dodati kockice leda). List tijesta spuštamo u kipuću vodu, kao talasastim pokretima, da se ništa ne zalijepi. Kuvajte 30 sekundi. Kašikom ili šupljikavom kašikom izvadite tijesto iz kipuće vode i odmah ga uronite u ledenu vodu da se brzo ohladi.

Nakon par sekundi izvaditi iz vode, ostaviti da se ocijedi i staviti u kalup. Nema potrebe da ga pokušavate postaviti ravno, neka budu nabori, valovi i mjehurići, oni daju posudi poseban čipkasti uzorak na mediju. U redu je ako se tijesto malo pocepa. Kuvani list premažite puterom i pospite sirom.

Ponovimo postupak sa preostalim listovima, odnosno prokuhamo, ohladimo i složimo jedan na drugi, premazajući puterom i sirom. Kada su svi slojevi položeni, vrh pite prekrijte zadnjim 10. slojem SIROG tijesta. Okrećemo ivice. Obavezno i vrh premažite maslacem.

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite otprilike 30-40 minuta. Pošto je naše tijesto prethodno prokuvano, samo čekamo da vrh pite dobije zlatnu boju.

Ako isečete vruću pitu, možete vidjeti kako se topljeni sir lijepo rasteže. Ali bolje je ne žuriti i sjeći ahmu na porcije nakon 15-20 minuta, kada se malo ohladi i ojača.

Pita je veoma bogata i masna, ali neverovatno ukusna, kao i sva tradicionalna jela gruzijske kuhinje! Odlično se slaže sa zelenilom ili samo sa šoljicom toplog čaja. Pitu sa sirom najbolje je poslužiti toplu, možete je podgrijati u mikrovalnoj pećnici. Svakako probajte napraviti achmu kod kuće - nećete požaliti!