Štrudla od jabuke i bundeve sa sladoledom od mascarponea i slatkim pestom. Kako skuvati štrudlu od jabuka sa sladoledom? Kako jesti štrudlu sa sladoledom

Nacionalna kuhinja Njemačke poznata je po tradicionalnim desertnim jelima. Štrudla spada na listu takvih jela.

Iako mnogi izvori tumače porijeklo ove vrste poslastice iz Austrije.

Štrudla od jabuka nije ništa drugo do rolat od tijesta punjen filom. U pravilu, voće se koristi kao punilo za rolnice od brašna, ali ne uvijek: to može biti povrće, meso, mljeveno meso itd.

Modernost je donijela svoja prilagođavanja, a štrudla se može puniti čime god želite.

Danas ćemo pripremiti upravo desert u obliku štrudle od jabuka. Često nema dovoljno vremena za pripremu slastica, a trgovine mješovitom robom nude proizvode koji nam olakšavaju život, pa ćemo koristiti gotova smrznuta lisnata tijesta.

Gruba i neuobičajena za slovenski izgovor, riječ "štrudla" označava rolat od lisnatog tijesta sa slatkim nadjevom unutar voća i bobičastog voća. Uprkos činjenici da su naziv "štrudla" koristili upravo austrijski poslastičari u 18. veku, sama reč je nemačkog porekla, a znači reč "vir, vihor".

Same korijene pravog porijekla pečenja kolača izvorno su istraživači pronašli u Vizantiji. Iako je Austrija prava kuća proizvoda, slični deserti postoje iu drugim zemljama. Na primjer, u Grčkoj se pita slična štrudli naziva "bougatsa".

Sastojci za 6 porcija

1 pakovanje lisnatog testa bez kvasca

1 st. kašika maslinovog ulja

6 jabuka srednje veličine

⅔ šolje oljuštenih jezgri oraha

½ šolje šećernog peska

½ kašičice mljevenog cimeta

4 žlice. kašike prezle (obavezno bez dodatnih aditiva)

2 tbsp. kašike putera

Za serviranje je prihvatljivo koristiti sladoled i listove svježe mente, pa se opskrbite i ovim proizvodima.

Inventar

pećnica

daska za rezanje

duboka posuda

kist za pecivo

papir za pečenje

pleh za pečenje

Kako skuvati štrudlu od jabuka

Odmrznuto lisnato tijesto tanko razvaljajte na ravnoj površini, koju prethodno pospite brašnom.

Razvaljani lim premažite maslinovim uljem.

Jabuke dobro operite, ogulite jezgru, skinite koru i narežite na male kockice. Kožica se ne može ukloniti ako su plodovi srednje mekoće.

Pomiješajte komade jabuke sa šećerom, prezlama, cimetom i seckanim orašastim plodovima. Ko voli suvo grožđe, onda dodajte.

Na razvaljano i nauljeno tijesto rasporedimo fil. Prekrivamo lisnati list za oko ⅓, ostavljajući ivice slobodne.

Zamotamo rubove tijesta pokrivajući fil. Za vjernost, ivice se mogu stisnuti. Na površini ćemo napraviti nekoliko malih rezova kako bismo oslobodili višak vlage i pare.

Stavite blanko za desert na lim za pečenje.

Gornji deo testa premazati otopljenim puterom.

Šaljemo na pečenje u pećnicu, čija je temperatura do tada već dostigla 180 °. Vrijeme pečenja može varirati od 15-25 minuta.

Gotova poslastica se naknadno reže na nekoliko porcija (računali smo na 6 porcija). Zatvorene ivice pečenog tijesta najbolje je podrezati tako da svaki komad izgleda isto.

Njemu rasporedimo na tanjire, pored nje stavimo kuglicu, ukrasimo mentom i višnjama iz konzerve. Tako je gotov gurmanski desert koji se servira u najboljim skupim restoranima.

Štrudla (još jedna poznata varijanta izgovora naziva jela je štrudla) je njemačka pita od lisnatog tijesta u obliku rolat punjena bobicama, voćem, svježim sirom, orašastim plodovima. Slatka verzija je obično najpopularnija. Štrudla servirana sa sladoledom. Ali u Austriji i Njemačkoj štrudla se priprema i kao pita sa izdašnim nadjevima: krompirom ili čak mesom i kobasicom.

Neki za kuvanje koriste gotova lisnata tijesta kupljena u trgovini, ali originalna, mrvičasta štrudla od jabuka s hrskavom koricom ipak se pravi od lisnatog tijesta. Da biste naučili kako ga pravilno kuhati, morate savladati nekoliko suptilnosti i malo napuniti ruku. Ali desert je vrijedan truda. Prema riječima iskusnih putnika, domaća štrudla od jabuka može biti ukusnija od deserta koji se služi u najuglednijem restoranu u Beču.

Na slici je porcija štrudle od jabuka sa sladoledom

Kako skuvati tijesto za štrudlu?

Rastezljivo tijesto se pravi od brašna i vode uz dodatak ulja ili masti za elastičnost. U istu svrhu koriste se soda ili limunska kiselina i prstohvat soli.

Tijesto morate vrlo pažljivo razvući: tajna najukusnije štrudle pohranjena je u suptilnosti slojeva rolata.

Za pravljenje 2 štrudle trebat će vam:

• 300 gr brašna
• 150 ml vode zagrijane na oko 50°
• Soda i sol na vrhu noža
• 33 ml (ili 3 kašike) biljnog ulja.

Recept za testo korak po korak

Priprema testa uključuje sljedeće korake:

1. Brašno treba prosejati kroz sito na unapred pripremljeno mesto za razvlačenje testa (može biti sto, široka činija).
2. Pažljivo unesite sve ostale sastojke u brašno: prvo kroz malu udubinu, postepeno sve miješajući.
3. Mijesite tijesto vrlo pažljivo, najmanje 10-15 minuta, povremeno ga mutite, dok ne prestane da se lijepi za ruke. Ovo je veoma važna faza, ovdje ne možete biti lijeni.
4. Testo razvaljajte u kuglu, namažite uljem, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo oko sat vremena najmanje. Ako je prostorija hladna, onda bi vrijeme "odmora" testa trebalo biti duže. Nemojte žuriti, što su svi elementi tijesta bolje povezani za to vrijeme, lakše će se razvaljati.
5. Vrlo brzo i što tanje razvaljajte tijesto na pobrašnjenom peškiru. Prvo vam može dobro doći oklaglica, zatim morate lagano rukama razvući tijesto. Postoji čak i izreka da pravilno pripremljeno tijesto može obaviti cijeli stol. Zgodno ga je istegnuti tako što ćete podvući ruke ispod njegovog središnjeg dijela, dlanovima prema dolje. Ali možete isprobati različite načine. Ako je testo pocepano, napravite uredne zakrpe. Zadebljale ivice se mogu obrezati ili lagano rastegnuti.

Punjenja se mogu koristiti na razne načine. Ako su ovo bobice s visokim sadržajem vlage, onda je bolje tijesto učiniti gušćim dodavanjem jaja.

Štrudla od jabuka se smatra klasikom. Prema legendi, upravo je on bio pripremljen za doručak austrijskim carevima.

Kako se priprema kuharska štrudla možete pogledati u ovom videu:

Štrudla od jabuka sa sladoledom

Za punjenje će vam trebati:

• 4 jabuke srednje veličine, ne preslatke
• 100 gr putera
• 1 šolja šećera
• 100 gr orašastih plodova
• 100 gr grožđica
• 100 gr krekera ili izlomljenih kolačića.

Po želji se može dodati limunova kora. Rum u malim količinama, začini, cimet, kardamom, muškatni oraščić, vanilin dobro će zasjeniti kiselkasti okus jabuka.

Da biste pripremili fil, potrebno je da uradite sledeće:

1. Potopite grožđice u toplu vodu 20 minuta
2. Otopite puter, pomiješajte sa prezlama, isjeckajte orahe
3. Jabuke oguliti od kore i jezgre, ne iseći previše sitno.

Nadjev se može pripremiti dok se tijesto natapa. A kada se dovoljno tanko razvuče, možete početi kuhati savijaču:

1. Namažite tijesto komadićem putera. Prvo pospite prezlama pomešanim sa puterom.
2. Stavite jabuke, grožđice, orahe, dodajte začine i šećer. Nadjev se rasporedi 15 cm od ruba tijesta.
3. Pokrijte fil ivicom testa. Peškirom umotajte rolat, povlačeći peškir prema sebi i čvrsto, ali nežno stežući rolat.
4. Rolat staviti na podmazan pleh, malo posuti, uštipnuti ivice, odrezati višak testa.
5. Rernu je potrebno zagrejati na temperaturu od 200°, peći oko 20 minuta. Da bi dobila hrskavu koricu, savijaču je potrebno zapeći. Ali važno je ne presušiti jelo.
6. Ostavite savijaču da se malo ohladi, ali poslužite vruću.
7. Ukrašavanje gotove štrudle gotovo je umjetnost. Ovdje mašta i fantazija dobro dolaze. Štrudla se poslužuje uz kafu ili čaj sa sladoledom i čokoladom. Možete posuti orasima, šećerom u prahu. Rolat treba pažljivo iseći na porcije, rasporediti na tanjire, na vrh staviti kuglice sladoleda, preliti otopljenom čokoladom.

Zbog činjenice da su slojevi rolata vrlo tanki, desert se ispostavlja sočnim, a sladoled, koji se odmrzava na vrućem tijestu, dodatno ga impregnira.

Priprema jednog od najomiljenijih i najrasprostranjenijih njemačkih deserta - rolade s filom od jabuka - nije nimalo lak zadatak, kako se na prvi pogled čini. Za vas smo pripremili detaljna uputstva kako da ne zalutate na pravu štrudlu od jabuka.

U davna vremena, hleb se pekao od mešavine mlevenog žita i vode. A u nedostatku peći, radili su to na kamenju. Takav se kruh posebno pokazao u mediteranskim zemljama, gdje je sunce jače, a kamenje toplije. Ovi kolači su bili veoma hranljivi, dugo su se čuvali i pomagali u pohodima protiv neprijatelja.

Odatle je ovaj jednostavan hleb došao u Austriju preko Balkanskog poluostrva. Tu je, mnogo vekova kasnije, 1696. godine, u jednoj bečkoj kuvarici zabeležen prvi recept za štrudlu od jabuka, odnosno peciva sa voćnim filom, čija su osnova bili ti isti kolači. Tada, međutim, još uvijek nije bila sasvim rolat, jelo je više ličilo na lazanje i sastojalo se od desetak listova pečenog tijesta.

U 18. veku recept je pretrpeo velike promene: pojavila se nama poznata „izdužena“ štrudla od jabuka (nem. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - vihor, vir). Smatra se da je način njegove pripreme, kada se testo rastegne po težini, na način za picu, ali do providne debljine i umota u rolat sa filom, u Beč došao iz Mađarske. Mađarsko brašno ima tako visoku ljepljivost, čineći tijesto posebno savitljivim i elastičnim, da ga poslastičari u velikim njemačkim restoranima i dalje kupuju po narudžbi.

Postoji veliki broj varijanti slatkih i mesnih kiflica koje se prave i od svježeg sira i krumpirovog tijesta. Ali štrudla od jabuka je postala posebno omiljena u Njemačkoj, gdje je u nju dodat delikatan sos od vanile i kao opcija za serviranje sladoled.

Sastojci

tijesto:

• 250 gr brašna
• 1 jaje
• 150 ml toplog mleka
• 2 tbsp biljno ulje
• prstohvat soli

Punjenje:

• 1 kg slatkih i kiselih jabuka
• 100 g tamnih grožđica (opranih i osušenih)
• 50 g ljuskica badema ili mljevenih lješnjaka
• 50-70 grama šećera
• 40 ml (1 "šus") tamnog ruma
• 2 tsp sok od limuna
• 1 tsp mljeveni cimet
• 1 kesica vanilin šećera
• 100 gr belog hleba za prezle
• 80 g putera za premazivanje štrudle

Sos:

• 200 ml mlijeka
• 200 ml kreme
• 4 žumanca
• 80 gr šećera u prahu
• 1 mahuna vanile

• sladoled ili sladoled od vanile

Kuvanje

Prvo morate napraviti tijesto, jer ono mora stajati dva sata (ili duže) da postane elastično i poprimi svoja čuvena viskozna svojstva.

U šolju sipajte brašno, so, razbijte jaje, sipajte biljno ulje i toplo mleko.

Umesite testo rukama. Postaje veoma lepljiv. Pospite ruke brašnom, uvaljajte u kuglu i stavite u čistu činiju. Tijesto obilno podmažite biljnim uljem, pokrijte čvrsto prozirnom folijom i stavite da se "odmara" na toplom mjestu.

Za sada krenimo sa punjenjem. U suvom tiganju tostirajte listiće badema ili druge zdrobljene orašaste plodove.

Bijeli kruh sitno izmrviti rukama, pržiti na maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Takvi domaći krekeri neće dati neobičan okus u gotovom desertu.

Jabuke oguliti od kore i jezgre, narezati na male kriške debljine 2-3 mm. Prelijte ih limunovim sokom, rumom, pomiješajte sa suvim grožđem, pečenim laticama badema, šećerom, cimetom i vanilijom.

Prostrti peškir na sto i posuti brašnom. Stavite testo na peškir i malo razvucite oklagijom.

Zatim pažljivo podignite i istegnite rukama teret na stražnjoj strani dlanova. Nemojte se previše zanositi ovom nesumnjivo uzbudljivom aktivnošću, posebno po prvi put, jer se tijesto brzo rasteže i lako se može pokidati. Bolje ga je brzo spustiti natrag i rastegnuti rukama već na ručniku, podižući sve ivice zauzvrat.

Rekord je postavio Austrijanac Roman Humer 1991. godine. Pred publikom i brojnim kamerama, za minut i po izvukao je komad tijesta veličine tri kvadratna metra i zavrnuo štrudlu dugu dva i po metra.

U idealnom slučaju, peškir treba da se vidi kroz testo. Odrežite debele ivice na mjestima gdje su ostavljene da napravite ravnomjeran pravougaonik. Kistom nježno premažite cijelu površinu tijesta otopljenim puterom.

Pažnja! Ako je tijesto i dalje potrgano, ni u kom slučaju ga ne morate ponovo skupljati u grudvicu i pokušavati ponovo rastegnuti! Zbog viška brašna se više neće rastezati pa čak ni razvaljati na potrebnu finoću i nakon pečenja će biti tvrda i bezukusna. Bolje je pokušati pažljivo, rukama, zapečatiti prelome tankim mrljama od odsječenih ostataka. Na nauljenom tijestu, "zakrpe" se lakše oblikuju.

Površinu tijesta pospite prezlama, odstupajući od ivica 5-7 cm.S jedne strane možete ostaviti 10-15 cm kako biste lakše zatvorili rolat na kraju. Krekeri će upiti višak vlage iz jabuka i neće je pustiti da iscuri. Po vrhu rasporedite fil i savijte ivice sa tri strane prema unutra.

Peškirom zarolajte rolnu do kraja fila, sa podignutim rukama položite preostali "rep" testa.

Na ubrus premjestite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje i stavite šavom prema dolje. Premažite otopljenim puterom.

Peći 25-30 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.

I na kraju, sos. 4 žumanca dobro utrljati sa šećerom u prahu.

U šerpu sipajte mleko i vrhnje. Mahunu vanile prerežite po dužini, nožem ostružite semenke i dodajte ih u mleko. Tamo bacite i mahunu (uklonite je nakon ključanja). Smjesu staviti da provri i kuhati 5 minuta uz stalno miješanje da se ne stvori pjena. Maknite sa vatre.

Nastavljajući da mutite žumanca pjenjačom, u malim porcijama sipajte vruće mlijeko.

Dobijenu smjesu stavite u vodeno kupatilo i uz stalno miješanje pjenjačom dovedite do zgušnjavanja (konzistencije tekuće kisele pavlake), ali ni u kojem slučaju ne prokuvajte.

Gotovu vruću štrudlu ponovo namazati otopljenim puterom i, nakon što se upije, posuti šećerom u prahu.

Vjerovatno ne postoji osoba koja bi odbila komad savijače. Posebno domaće, sa gomilom mirisnog nadjeva umotanog u najtanje tijesto, koji se lijepo hrska pod viljuškom i topi u ustima. Naravno, većina će sada predstaviti štrudlu od jabuka sa toplim ukusom cimeta i grožđicama, ali danas nećemo o tome.

Danas nudim vrlo jesenju, blago ljutu i ništa manje ukusnu verziju - bundeva-jabuka, sa grožđicama i laganim dodirom ruma. Ali čudima tu nije kraj. Štrudla se često poslužuje sa šlagom ili kuglicom sladoleda od vanile. Predlažem da odemo malo dalje i napravimo svoj sladoled, i to ne od kreme, već od mascarponea. I ne zaboravite malo limuna! Pa, da upotpunimo sliku ukusa, napravimo... slatki pesto od mente, bijele čokolade i sjemenki bundeve. To je sve, topla i ugodna štrudla za hladnu jesen je spremna. Obavezno se počastite!

Trebaće nam (za 6-8 porcija):

za štrudlu:

Za sladoled:

za pesto:

Izvor:Land Edition Store, 5-17

kuhanje:
1. Počnite sa sladoledom. Narendajte oko 1 kašiku. limunovu koricu, iscijedite sok od cijelog limuna. U činiji pomiješajte limunovu koricu, šećer i žumanca, umutite dok ne postanu pjenasti.

2. Dodajte limunov sok, grappu (ako koristite) i mascarpone i sve izmiksajte dok ne postane glatko (možete koristiti mikser). Prebacite u metalnu posudu i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Za to vrijeme budući sladoled nekoliko puta promiješajte.


3. Dođite do štrudle. Bundevu očistiti, odstraniti sjemenke. Bundevu narendajte na krupno rende. Jabuke oguliti, na isti način izrendati. Dodati u bundevu.


4. Sipajte par kašika limunovog soka, dodajte smeđi šećer, promešajte. Ostavite 30 minuta.


5. Za to vrijeme lagano zagrijte rum i potopite u njega grožđice 10 minuta.


6. Izmrviti kolač od badema, dodati 60 g grožđica.


7. Masu od bundeve i jabuke iscijedite u porcijama i pomiješajte je sa suvim grožđem. Upaliti rernu na 200 stepeni, rastopiti puter.


8. Ređati listove tijesta tako da se malo preklapaju, u 4-5 slojeva. Premažite polovinom ulja, pospite preostalim mrvicama.


9. Rasporedite fil.


10. Savijte ivice testa prema njemu, a zatim zarolajte u rolat. Podmažite uljem.


11. Pecite na donjoj rešetki rerne dok ne porumeni, oko 30 minuta. Za to vreme savijaču 1-2 puta namazati puterom.

12. Dok se štrudla peče, napravite pesto. Sjemenke bundeve osušite u suvom tiganju, ohladite. Bijelu čokoladu isjeckajte ili narendajte.


13. Uklonite listove mente, grubo nasjeckajte. Pomiješajte ih sa čokoladom, sjemenkama i sokom u sjeckalici ili blenderu.


14. Gotovu štrudlu narežite na porcije i poslužite toplu uz kuglicu sladoleda od mascarponea i slatki pesto.

Štrudla (neki kažu "štrudla") je rolnica od lisnatog tijesta punjena voćem, bobicama, svježim sirom i orasima, a prelivena sladoledom.

Ako trebate da napravite štrudlu sa sladoledom na brz način, u pomoć će vam priskočiti gotova lisnata tijesta. Ali idealna opcija je da sami skuhate razvučeno tijesto.

Recept za tijesto za štrudlu

Spisak sastojaka:

• brašno - 300 g;
• topla voda - 150 ml;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sol, soda - na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1. Brašno prosijte sitom na površinu na kojoj planirate da razvaljate tijesto.
2. Napravite udubljenje u toboganu od brašna i lagano, postepeno unosite ostale sastojke, neprestano meseći testo.
3. Mijesite testo veoma pažljivo najmanje 10-15 minuta da se sastojci dobro izmešaju. Konzistencija testa treba da bude takva da se ne lepi za ruke.
4. Umeseno testo razvaljajte u lopticu, stavite u dublju posudu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite testo na miru 1 sat da se u međuvremenu "odmara" i sastojci se sjedine.
5. Gotovo tijesto treba razvaljati na stolu što je tanje moguće. Prvo će vam pomoći oklagija, a zatim rukama rastegnite deblje dijelove i zarolajte dalje. Ako se testo pocepa, zakrpite rupe.

Kuvanje nadjeva

Spisak sastojaka:

• 4 kisele jabuke;
• puter - 100 g;
• granulirani šećer - 250 g;
• orasi (bilo koji) - 100 g;
• grožđice - 100 g;
• mrvice kolačića ili krekeri - 100 g;
• cimet - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Isperite grožđice u tekućoj vodi i potopite u kipuću vodu 20 minuta.
2. Nasjeckajte orahe.
3. Otopite puter u vodenoj kupelji i pomiješajte s mrvicama kolačića i orasima.
4. Jabuke ogulite i uklonite jezgru, narežite na srednje komade.

Proces pravljenja štrudle od jabuka sa sladoledom

1. Razvaljano tijesto premažite kriškom putera i pospite keksima pomiješanim sa puterom i orasima.
2. Na udaljenosti od 15 cm od ruba tijesta stavite jabuke, grožđice, pospite cimetom i šećerom.
3. Pokrijte fil slobodnim rubom tijesta i počnite lagano uvijati rolat, čineći ga čvrstim.
4. Tepsiju namazati uljem, staviti rolat u kome su udubljene rupe. Rolat poprskati uljem.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta. Rolat treba da zapeče.
6. Ostavite da se rolat malo ohladi, isecite na porcije. Prije serviranja štrudlu pospite šećerom u prahu i pored nje stavite kuglicu sladoleda.