Patka na kiselom kupusu. Ispeći patku u rerni sa kupusom – Patka punjena kupusom, recept

Dragi prijatelji! Novogodišnji praznici su sve bliže i bliže. Želio bih da vam ponudim tradicionalni recept za patku punjenu kiselim kupusom. Ovo jelo će oduševiti vaše goste i zauzeti zasluženo mjesto na svečanom stolu. Patka ispada mekana i aromatična, kupus je natopljen pačjim sokom, odlična kombinacija. Veoma ukusno, preporučujem da ga napravite!

Sastojci

Patka-2-2,5 kg.
Kiseli kupus-500g.
Suve šljive-150g.
Grožđe - 100 g (opciono).
Luk - 1-2 kom.
Beli luk - 3-4 čena.
Maslac - 2 kašike.
Majoran (suhi) - 1 kašičica.
Biljno ulje - 2 kašike.
Sol.
Mješavina paprika ili svježe mljevenog crnog bibera.

FAZA 1

Pripremimo začine za trljanje patke: U posudi pomešati so, biber, majoran i beli luk, propuštene kroz presu. Dodajte biljno ulje. Hajde da pomiješamo.

FAZA 2

Operite patku, osušite je papirnim ubrusima i istrljajte pripremljene začine izvana i iznutra. Ostavite da se marinira 2-3 sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u frižideru.

FAZA 3

Pripremimo fil: oljuštiti luk i iseći na kockice. Na puteru propržite luk dok ne omekša.

FAZA 4

Dodajte kupus, promešajte i dinstajte 30-40 minuta, dok ne skuva.

Ako je kupus jako kiseo, možete ga razrijediti svježim kupusom. Da biste to učinili, prvo ispržite narezani, svježi kupus do pola, a tek nakon toga dodajte kiseli kupus.

FAZA 5

Dodajte suve šljive i grožđice. Dodajte so i šećer po ukusu. Hajde da pomiješamo.

Bobice treba da budu mekane, ako su suhe, treba ih namočiti u maloj količini vode.

FAZA 6

Ohlađenim filom napunite patku. Nemojte ga previše čvrsto puniti.

FAZA 7

Učvrstite rupu čačkalicama ili je zašijte koncem. Prebacite patku u rukav za pečenje. Iglom ćemo napraviti 2-3 uboda na vrhu rukava. Prebacite patku u lim za pečenje.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 2-2,5 sata. 30 minuta pre nego što je gotova, pažljivo da ne izgori od pare, prerežite rukav za pečenje i nastavite da pečete patku dok ne porumeni.

PRIJATNO!

Patka sa kiselim kupusom je prilično jednostavno, ali s druge strane neverovatno hranljivo i ukusno jelo. Posebno je popularan zimi, kada organizmu nedostaju vitamini. Hajde da saznamo sa vama kako da skuvate patku sa kiselim kupusom.

Patka sa kiselim kupusom

Sastojci:

- 1 kg;
patka – 2 kg;
luk - 3 kom.;
začini.

Priprema

Na dno livenog gvožđa stavite seckani luk i malo kupusa. Preradimo trup patke, posolimo, popaprimo i unutra stavimo kiseli kupus. Stavite pticu na povrće, prelijte čašom vode, pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 2 sata zagrejanu na 200°C. Uz pečenu patku sa kiselim kupusom poslužite krompir i bilo koju salatu.

Recept za patku punjenu kiselim kupusom

Sastojci:

kiseli kupus – 1 kg;
patka – 1 kom.;
puter – 30 g;
dimljena prsa – 150 g;
luk - 2 kom.;
jabuke – 3 kom.;
šećer - po ukusu;
začini;
med - po ukusu.

Priprema

Kiseli kupus ocijedite, prebacite u tepsiju i zalijte sa malo vode. Dodajte komadić putera, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Dimljena prsa, jabuke i luk nasjeckajte na jednake komade, stavite u kupus, šećer i promiješajte. Trup patke operemo i natrljamo solju. Nakon toga pticu punimo pripremljenim nadjevom i koncem zašijemo rupu na trbuhu. Stavite trup u dublji pleh, dodajte vodu i pecite oko 2 sata na 180°C. Tokom kuvanja, svakih pola sata, pticu podlijevajte masnoćom koja se oslobodila i po potrebi dodajte još malo vode. Zatim izvadite patku punjenu kiselim kupusom, obilno je premažite medenom vodom i pecite još oko 9 minuta dok se ne stvori lepa korica.

Recept za patku sa kiselim kupusom

Sastojci:

patka – 1 kom.;
– 300 g;
bijeli kupus - 300 g;
biljno ulje - 50 ml;
luk - 1 kom.;
začini.

Priprema

Za pripremu patke sa kiselim kupusom prvo pripremite pticu: odrežite višak masnoće i narežite meso na porcije. Izrezanu masnoću nasjeckamo, stavimo u tiganj i zagrijemo dok se ne stvore čvarci koje potom bacimo. Na dobijenoj masnoći ispecite komade patke sa obe strane. Svježi kupus isjeckamo i pirjamo zajedno sa nasjeckanim lukom 15-20 minuta na biljnom ulju. U drugom tiganju dinstajte kiseli kupus, a zatim sve povrće sjedinite i stavite na patku. Dodajte malo vode, dodajte začine, pokrijte poklopcem i dinstajte patku sa kiselim kupusom oko 40 minuta.

Ili noge...

Ali prvo ćemo vam reći na stranici, kako odabrati dobru patku:

Bolje je kupiti patku od mesa. Imaće meko, ukusno i meko meso. Možete kupiti i patku tipa meso-jaje. Za kuvanje je bolje ne koristiti patku koja nosi jaja.
Najbolje patke za kuvanje su dvomesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. Istovremeno, nema karakterističnog neprijatnog mirisa patke.
Patka treba da bude dobro hranjena i da ima glatku, sjajnu, ali ne i ljepljivu kožu. Rezano meso treba da bude tamno crvene boje.

Kuvanje patke: 10 tajni

Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo prikupili korisne savjete kako bismo osigurali da ispadne nježna i ukusna.

Odaberite patku težine od 2 do 2,5 kg - to jamči da je ptica mlada.
Tokom procesa rezanja, obavezno izrežite guzu patke kako biste izbjegli bilo kakav neugodan miris.
Da bi pečena patka bila sočnija i aromatičnija, za fil je bolje koristiti jabuke, pomorandže, pečurke sa pirinčem, suve šljive.
Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike ovako: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za smeđe, temperatura - 180 stepeni. Na nižim temperaturama vrijeme kuvanja se produžava. Odnosno, pečenje patke težine 2 kg trajat će otprilike 1 sat i 45 minuta.
Ako imate smrznutu patku, odmrznite je unaprijed na donjoj polici frižidera.
Patku možete peći i pržiti na rešetki, plehu, u loncu za patke, u tiganju, foliji ili u vrećici za pečenje. Ako odlučite da patku ispečete cijelu, najbolje je koristiti rukav ili foliju, prerezati je 20 minuta prije pečenja kako bi patka porumenila.
Ako patku pečete bez folije ili rukava, obavezno je tokom pečenja premažite otopljenom masnoćom.
Da se pačja prsa ne osušite, brzo ih ispecite u tiganju na srednje jakoj vatri.
Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (oko 20 minuta), ohladiti i zatim skuhati po receptu, tada sigurno neće biti sirova unutra.
Ako ste kupili već pečenu patku, nema potrebe da je pečete. Ako nije, preporučljivo je spaliti pticu, posebno ako ima "panjeva".

Najbolji recepti za patke

Patka punjena voćem

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,
jabuke – 300 g,
kruške – 300 g,
šljive – 300 g,
Šećer u prahu - 3 kašike. kašike,
Maslac – 3 kašike. kašike,
kardamom - nekoliko zrnaca,
karanfilić – 2-3 pupoljka,
Suva kleka (bobice) – 1 šaka,
Suvi bosiljak – 1 kašika. kašika,
sol,
Mešavina bibera.

Priprema:

Patku po potrebi ispecite (zapalite na otvorenoj vatri, na primjer, na plinskom plameniku), pa je natrljajte solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.

Uklonite sjemenke sa jabuka, krušaka i šljiva. Voće narežite na kockice srednje veličine. U voće dodajte granulirani šećer, mljeveni kardamom, kleku, karanfilić, bosiljak i promiješajte - to će biti fil.

Unutrašnjost patke napunite pripremljenim filom, zašijte rupu koncem ili učvrstite čačkalicama. Stavite patku na tepsiju. Otopite puter i prelijte ga preko patke. Stavite pticu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1,5-2 sata. Ne zaboravite da patku neprestano podlijevate topljenom mašću.

Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,
kiseli kupus – 600 g,
Luk - 2-3 kom.,
pačji utrobu – 500 g,
Zdrobljeni krekeri od belog hleba - 1 šolja,
sol,
Pepper.

Priprema:

Operite patku, osušite je i po potrebi uklonite preostalo perje pincetom. Zatim odrežite malo masti sa patke.

Luk narežite na srednje kockice i dinstajte na rastopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodajte kiseli kupus i dinstajte sa lukom oko 20 minuta.Posolite, popaprite i posebno dinstajte pačju utrobu isečenu na komade.

Pripremljene iznutrice, krekere i kupus sjedinite sa lukom, promiješajte i dobijeni fil punite patku. Učvrstite rez čačkalicama ili zašijte koncem. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160-180 stepeni 2,5-3 sata.

Više recepata za patke

Pačja prsa sa sosom od pomorandže

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Pačja prsa – 2 kom.,
pomorandže – 2-3 kom.,
Med – 2 kašike. kašike,
cimet – 2 prstohvata,
Balzamiko sirće – 1 kašičica,
puter – 20 g,
sol,
Mešavina bibera.

Priprema:

Operite grudi, osušite ih i stavite na sto, kožom okrenutom prema gore. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Posolite i pobiberite prsa.

Stavite prsa u dobro zagrejan tiganj, sa kožom nadole, i kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, a zatim okrenite prsa i kuvajte još 3-5 minuta. Gotova prsa stavite na foliju i zamotajte. Onda im treba dati malo odmora.

U to vrijeme iscijedite sok od pomorandže, izlijte masnoću iz tiganja i vratite na jaku vatru. U tiganj sipajte sok od pomorandže, med, balzamiko sirće, cimet, malo posolite i pobiberite. Zagrijte sve na jakoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Dodati puter, promešati i skloniti sos sa vatre.

Pačja prsa narežite dijagonalno na kriške debljine 3-5 cm, stavite na tanjir i prelijte sosom.

Gulaš od patke

Kako pravilno kuvati patku

Sastojci:

Mlada patka - 2 kg,
šargarepa – 2 kom.,
korijen peršuna – 1 kom.,
Luk - 2 kom.,
Krompir – 600 g,
Paradajz u sopstvenom soku bez kore (iseckan) – 400 g,
Pšenično brašno – 1 kašika. kašika,
kopar i peršun – 1 veza,
Lovorov list - 2 kom.,
sol,
Pepper.

Priprema:

Po potrebi patku ispeći, pa isprati, iseći na sitne komade, posoliti i pobiberiti. Komade patke umočite u brašno, pržite na suvom tiganju 5 minuta sa obe strane, a komadiće patke prebacite u šerpu ili lonac za patke. Dodajte malu količinu soka od paradajza i dinstajte 25-30 minuta.

Oguliti krompir, šargarepu, koren peršuna, luk. Sve osim krompira sitno iseckati. Krompir je potrebno narezati na kriške i posoliti.

Na istoj tavi u kojoj se pržila patka lagano propržiti nasjeckanu šargarepu, korijen peršuna i luk. U patku dodajte prženo povrće, krompir, lovorov list i paradajz i dinstajte poklopljeno dok ne bude gotovo. Poslužite sa seckanim začinskim biljem.

Sos za patku pastu

Sastojci:

pačja prsa – 2 kom.,
Luk - 2 kom.,
beli luk – 4 čena,
Stabljike celera – 4 kom.,
Paradajz bez kožice u sopstvenom soku (iseckan) – 400 g,
Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
ulje za prženje,
sol,
biber,
Gotova pasta.

Priprema:

Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kockice srednje veličine. Pržite u zagrejanom tiganju na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim pačja prsa stavite u šerpu, posolite, pobiberite i promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite 20-30 minuta.

Luk je potrebno oljuštiti i iseckati, beli luk oljuštiti i iseckati. Isjeckajte celer i začinsko bilje. U šerpu u kojoj se pržila patka stavite seckani luk, beli luk i stabljike celera. Kuhajte ih u tiganju dok ne omekšaju. Zatim u šerpu stavite paradajz i pačja prsa, dodajte začinsko bilje, promiješajte i prokuhajte. Smanjite vatru i kuvajte još 5 minuta.U ovoj fazi možete dodati so i biber.

U pripremljeni sos dodajte vruću tjesteninu i promiješajte.

Patka u loncu (video recept)

U ovom videu možete jasno vidjeti da je odabrana najbolja patka za kuhanje.

Tatiana CHEKRYGINA

Korak 1: pripremite patku.

Patku dobro operemo sa svih strana pod mlazom tople vode, a zatim je stavimo na dasku za rezanje. Zatim osušite pticu kuhinjskim papirnim ubrusima. Sada nožem odrežite krila na zglobu, ostavljajući rameni dio. Obavezno odstranimo i trtičnu žlijezdu, jer tokom pečenja proizvodi mnogo masti, a to nam nije potrebno. Zatim, umetanjem čiste ruke u trup, odvajamo kožu od pulpe. Sada nakratko ostavljamo komponentu direktno na ravnoj površini i nastavljamo s pripremom marinade.

Korak 2: pripremite marinadu.

U dublju posudu sipajte vrući senf, a takođe dodajte mleveni sušeni origano, muškatni oraščić, ruzmarin, sveže mleveni crni biber i so. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa. To je to, marinada je gotova!

Korak 3: marinirajte patku.

Čistim rukama utrljajte pripremljenu marinadu sa svih strana patke. Sada pticu prebacimo u posudu ili je stavimo u vrećicu za pečenje. Ako koristite posudu, onda je dobro zatvorite poklopcem. Ako je ovo posebna torba, onda je jednostavno vežemo posebnim koncem. Zatim ostavite patku da se marinira 2–4 sata na hladnom mestu.

Korak 4: pripremite jabuke.

Jabuke dobro operite pod tekućom toplom vodom i stavite na dasku za rezanje. Nožem prerežite voće na dvije polovine i sa svakog dijela uklonite kutiju i peteljku. Sada isjeckajte sastojke na komade i odmah ih prebacite na slobodni tanjir. pažnja: to radimo bliže kraju vremena predviđenog za mariniranje patke, tako da jabuke ne potamne u interakciji sa zrakom.

Korak 5: pripremite sos za patku.

Umak nije potrebno pripremati, samo ga volim preliti preko patke, pa sam odlučila da vam ispričam o ovom dresingu. Dakle, prvo sipajte pileću juhu u srednju šerpu i stavite na laganu vatru. pažnja: Da bi tečnost brže ključala, posudu pokrijte poklopcem.
Odmah nakon toga u vruću čorbu uliti polusuvo crno vino i ponovo prokuvati. Smanjite tečnost za tačno pola. Zatim sipajte kremu u tepsiju u malim porcijama i istovremeno sve pomešajte kašikom. Ne prestajući da mutite, prokuhajte sos dok ne dobijete konzistenciju tečne pavlake, a zatim ugasite gorionik. Na kraju smjesu pospite solju i svježe mljevenim crnim biberom po ukusu i ponovo sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. To je to, sos je spreman!

Korak 6: skuvajte patku sa kupusom u rerni.

Kada je patka marinirana, izvadite je iz posude ili vrećice i vratite je na dasku za rezanje. Sada čistim rukama napunite pticu kiselim kupusom, naizmjenično s kriškama jabuke. Bitan: Ne zaboravite da je takođe nepoželjno puniti patku previše, jer tokom pečenja fil može ispasti na pleh i zagoreti. Zatim trbuh pričvrstimo čačkalicama, a zatim ga zašijemo kulinarskim koncem, provlačeći ga kroz ušicu igle unaprijed. Isto radimo sa nogama i krilima.

Sada pticu prebacimo na rešetku, koju unaprijed stavimo na lim za pečenje. Na taj način, tokom kuvanja, mast će se ocijediti na dno donje posude, a da se ne upije u kožu patke. Uključite rernu i zagrejte je na temperaturu 200 stepeni. Odmah nakon toga našu strukturu postavljamo na srednji nivo i tu držimo posudu tako dugo 30 minuta. Nakon što istekne predviđeno vrijeme, pažljivo izvadite pleh pomoću rukavica za pećnicu i okrenite patku na trbuh pomoću lopatice i viljuške. Vratimo sve u rernu i tempiramo još 45 minuta. Zatim odatle ponovo izvadimo pleh i pticu okrenemo u prvobitni položaj, prsima prema gore. Stavite strukturu ponovo u rernu i nastavite peći posudu za dodatno 15–25 minuta. Nakon predviđenog vremena, patka bi trebala biti prekrivena zlatnom koricom i mirisno mirisati po cijeloj kuhinji. Odmah nakon toga isključite rernu, a pleh izvadite rukavicama za pečenje i ostavite sa strane. Ostavite da se jelo malo ohladi.

Korak 7: servirajte patku sa kupusom u rerni.

Kada se patka malo ohladi, prebacite je na poseban tanjir, uklonite čačkalice, a također prerežite konac za kuvanje. Jelo se može poslužiti odmah za trpezom, a pred gostima iseći na porcije kako bi im apetit podivljao. pažnja: Ne zaboravite da sipate sos od crvenog vina u čamac za sos i pozovite svoje prijatelje i porodicu da njime preliju pečenu pticu. Obično se ovo jelo stavlja na tanjir zajedno sa pire krompirom, kuvanom rižom ili heljdinom kašom. Svježe ili pečeno povrće također ide odlično. Jednom rečju, šta god vam se najviše sviđa.
Dobar tek svima!

Da bi jelo bilo relativno mekano, pokušajte da odaberete mladu, mesnatu patku;

Osim kiselog kupusa i jabuka, u fil možete dodati suve šljive. Tako će patka imati ugodnu kiselost i miris dima;

Prije posluživanja savjetujem vam da igru ukrasite svježim listovima zelene salate, kao i grančicama peršina ili kopra;

Ovu patku najbolje je čuvati u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem u samom frižideru, ali ne duže od dva dana.

Punjena patka sa kiselim kupusom i lukom, pečena u rerni, ukrasit će praznični meni i obradovati vašu porodicu. Ovo tradicionalno jelo pripada nacionalnoj ruskoj kuhinji, u kojoj je pečena perad oduvijek zauzimala važno mjesto. Patka punjena kupusom i lukom ima sočan i delikatan ukus. Masno pačje meso odlično se slaže sa ukusom kiselog kiselog kupusa. Kako bismo osigurali da dobijete sočnu i ukusnu punjenu patku, pokušali smo zapisati recept za ovo jelo, uzimajući u obzir sve kulinarske nijanse i korak po korak opisom procesa.

Kako skuvati punjenu patku

Recept za punjenu patku je prilično jednostavan, ali morate znati nekoliko kulinarskih tajni:

Da biste pticu pripremili za pečenje, odrežite gornje kosti krila. Zatim nožem uklonite višak masnoće s mesa i opečite pticu kipućom vodom. Na kraju ga osušite papirnim ubrusom.

Odaberite pticu laganog mesa i tanke kože - to znači da je mlada, a meso će biti mekano i sočno.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

domaća patka težine 2-3 kg;
kiseli kiseli kupus - 700 g;
jabuke “Antonovka” - 10 kom.;
luk - 5 kom.;
puter - 200 g;
beli luk - 1 glava;
suncokretovo ulje;
suho vino;
začini;
sol i papar.

Kiseljenje

Pripremljeni trup peradi potopite u marinadu preko noći.
Za pripremu ukusne domaće marinade pomiješajte mješavinu začina (paprika, korijander, kari, mažuran, bosiljak, biber i so) sa čašom suvog crnog vina i 2 kašike suncokretovog ulja.
Dobivenom marinadom premazati trup patke i staviti u hladnjak preko noći. Ako nemate vremena, proces mariniranja možete smanjiti na 3-4 sata. Zahvaljujući marinadi sa mesa se uklanja višak masnoće, a punjena patka postaje mekša i delikatnijeg ukusa.

Kako napuniti patku

Postoji mnogo opcija punjenja za ovo jelo. Svaka domaćica ima svoj recept. U fil se dodaju pečurke, masline, pržena šargarepa i luk, krompir itd. Ali u klasičnom receptu fil se sastoji od jabuka, luka i kiselog kupusa.
Proces pripreme punjenja sastoji se od sljedećih koraka:

Pažljivo ocijedite višak tečnosti iz kiselog kupusa.
Oguliti i sitno iseckati luk, propržiti na puteru.
Pomiješajte kiseli kupus sa lukom.
Pripremite jabuke - ogulite, izrežite jezgru i narežite na kriške, pomiješajte sa filom
Povrće dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte 0,5 šoljice suvog vina.

Kako napuniti patku

Patka punjena kiselim kupusom u rerni bit će posebno ukusna ako prije pečenja trup premažete preostalom marinadom i začinima. Pustite da se fil ohladi. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Zatim gotovi nadjev stavite u trup ptice i zašijte krajeve trbuha koncem. Obavezno ostavite malo kupusa. Neke domaćice tradicionalnom nadjevu dodaju narezan krompir i nekoliko čena belog luka.

Otkrit ćemo vam sve tajne kuhanja kako bi vaša punjena patka bila nenadmašna. U tepsiju za pačiće sipajte tanak sloj suncokretovog ulja, dodajte preostali fil i kriške jabuke. Prvo morate pripremiti 2-3 jabuke i narezati ih na kriške. Stavite punjenu pticu na ovaj jastuk i prelijte čašom vode, takođe dodajte 200 ml vina. Pokrijte posudu folijom za hranu i pecite u rerni zagrejanoj na 200ºS 2 sata. Nakon sat vremena skinite foliju i prelijte patku sokom i suvim vinom. Jelo se smatra potpuno pripremljenim kada se formira zlatno smeđa korica i meso se lako probuši vilicom.