Odresci od pastrmke na električnom roštilju. Pastrmka na žaru

Nisam ljubitelj prisjecanja nekih, da kazemo, intimnih aspekata mog zivota, ali neka bude, reci cu vam, pogotovo sto mi je juce prijatelj donio par kilograma sevanske pastrmke, koja je probudila ove uspomene na moj.
Slušaj, a ja ću to usput napisati u zagradi, kako kuvati pastrmku na roštilju u rerni, da tako kažem, a la grill. Tako ćemo, kako kažu, jednim udarcem ubiti dvije muhe: ispeći ćemo ribu i učiti o istoriji.

(pastrmku izvaditi iz crijeva, ali ne morate skidati ljuske - prilično će se ispeći, jer je mekana)

Dakle. Negdje nakon svoje četvrte godine otišao sam na stažiranje u visokotiražne novine koje su služile velikom svesaveznom građevinskom projektu u podnožju Kirgistana. Tamo su izgradili hidroelektranu na planinskoj rijeci. O samom velikom tiražu nema šta da se priča, jer su ovakve novine više ličile na borbeni letak, ali su urednici bili znatiželjni.

Bila je smještena u jednoj prostoriji Građevinske uprave i sastojala se od urednika - starijeg, debelog i vrlo smiješnog Jevrejina po imenu Aron Mojsejevič i službenika po imenu Šurka. Imala je tada tridesetak godina i novinar, kako sam se kasnije uvjerio, bila je prilično jaka. Moja karijera nije išla zbog mog muža, koji je zbog nečega bio u zatvoru, a ostatak kazne je odradio ovdje, na hemiji. U građevinskom selu, praznom kao kapa (ne drvo ili grm), izdvojene su posebne barake za „hemičare“.

(sada svaku pastrmku prerežemo nožem poprečno sa obe strane - to će omogućiti da meso bolje upije marinadu)

Ali, zapravo, nisam mnogo mario za Šurkin prošli život, iako ću sada, osvrćući se na godine koje sam proživeo, primetiti: imao sam neverovatnu sreću sa ženama koje su bile starije od mene. Bez da lažem, priznajem: svako na svoj način, u meni su ostavili svoj komad topline.

Šurka me zainteresovala...jasno je sa koje strane. Ne samo da je bila, rekao bih, tragično lijepa žena (ovo je tip nevjerovatno privlačne osobe o kojoj razmišljate svake sekunde, toliko da ste, a da ih ne vidite, spremni popeti se na zid iz prezira prema vlastitim slabostima i potpuni nevezanost vašeg uma i osećanja), vrlo lako je uspostavila kontakt (kažem vam, imala sam sreće!) i, čim sam se pojavio u štampi, odmah je preuzela pokroviteljstvo nada mnom.

(isječenu pastrmku stavite u odgovarajuću zdjelu i obilno, ne zaboravljajući na istrgnuti trbuh, svaku ribu natrljajte solju i svježe mljevenim, naravno, crnim biberom)

Odmah ću preskočiti detalje novinarskog života, putovanja u brigade, duge rasprave sa Mojseicom, koji se svega bojao, kao i Šurkine napade na Mojseiča, koji me je optužio za maksimalizam - ovo je nepotrebno. Nije naodmet što su Šurkini i moji stolovi stajali jedan pored drugog i ja sam, na svoje zadovoljstvo, često na sebi osećao njen pogled, koji se veoma razlikovao od pogleda na nameštaj.

U tim trenucima, da ne bih iznenadio Šurku i, štaviše, da je ne bih uplašio, napisao sam nešto koncentrisano (tada nije bilo kompjutera, a rukopisi su jednostavno prebačeni u biro upravljačkih mašina), psujući Moiseicha tiho glas. Ali osetio sam neverovatno ushićenje od slabe spoznaje da te lepa žena očigledno tretira ne samo kao koleginicu koja je ovde došla na par meseci.

(sada kuhačom, blenderom ili mašinom za mljevenje mesa samljeti dva srednja luka, jednu limetu ili limun i češanj bijelog luka na komadiće. Začiniti kašu napravljenu od luka, limete i bijelog luka sa dvije-tri kašike dobrog konjaka ili rakije Dobro, naglašavam, jer ovo je veoma važno!)

Nakon posla, pošto u selu ionako nije bilo šta raditi, obično sam odlazio na rijeku Kurshab, koja teče direktno sa mjesta brane u izgradnji, i pokušavao da pecam. "Pokušao sam" - jer je struja bila bijesna, a ispod obale, gdje je kretanje vode usporilo, postojale su stalne zakrke, jer su padine bile ojačane grubo nagomilanim krečnjakom. Međutim, rijetko, ali sreća mi se nasmiješila, pa sam izvukao ribu koju su meštani zvali “marinka”. Nije bio veći od dlana i bio je sličan našem klenu. Uhvatio sam ga iz zabave, jer su marinkin kavijar i trbušna membrana jako otrovni.

(sada smjesu začinjenu konjakom prebacimo na pastrmku i, kao i u slučaju soli i bibera, ovom smjesom obilno natrljamo ribu sa svih strana bacajući smjesu u trbuh. Zatim pripremljenu ribu dobro prekrijemo sa odgovarajući poklopac ili foliju i ostavite da se marinira najmanje 30 minuta)

A onda me jednog dana (pet dana nakon mog pojavljivanja u redakciji) Šurka zamolila da je povedem sa sobom, što me je, s jedne strane, zbunilo (ipak, ona ima muža u selu „hemičara“), sa druge strane, to me je neverovatno obradovalo.

Pa šta da vam kažem dragi prijatelji! Da, ni sami nećete dozvoliti da lažem: rotacija svakodnevnog života toliko depersonalizuje i čini naš život ravnim da se „danas“ ne može razlikovati od „juče“, a tekuća godina od prethodne. Sve naše „sve“ stisnuto je u nekakvu jednoličnu grudu bez mirisa, boje, uspomena i senzacija.

Ali hvala Bogu da ponekad nešto dođe iz naše daleke - reljefno, detaljno, sa tačno reflektovanom svetlošću i teksturom u vidu prašnjavog lišća, vrelog kretanja vetra i ukusa vode u kojoj se oseća pesak... Tako to „teksturno“ osećam jedno veče sa Šurkom na obali - studentkinjom pripravnicom i odraslom, reklo bi se, ženom, čiji je odnos izgrađen na šalama koje pre ili kasnije završe.

(pastrmku ćemo peći na rešetki u rerni, ali tako da se, s jedne strane, riba ne zalepi za rešetku, sa druge da se rerna ne dimi od masnoće i soka koji curi sa riba, na trecem, da riba ostane socna, a na cetvrtom - da u isto vreme imamo dobru podlogu za sos. Odnosno uz gradele na kojima ce biti riba, tu ce i biti lim za pečenje napunjen vrućom vodom u rerni)

Nije slučajno što sam spomenuo vodu sa pijeskom. Šurka je toliko prkosno ismijavala moje pokušaje da ulovim barem jednu ribu da sam ja, bacivši štap za pecanje u stranu i vičući „Sada ću ti pokazati kako se peca“, zaronio u Kurshab obučen. Nisam imao nameru da se udavim. Samo godinu dana ranije, dok sam vježbao u susjednom području, lokalni momci su mi pokazali kako se riba hvata rukama između potopljenih blokova krečnjaka.

Jaka struja me je odmah odnela 50 metara dole, i shvatio sam da ću morati da se pomučim da se „privezim“ uz obalu. Uplašena Šurka je trčala paralelno, ali svaki mah moje ruke, koji je probijao vodu Kurshaba boje kafe, kao da nas je samo razdvajao. Pa ipak, otkotrljajući se nizvodno skoro pola kilometra, stigao sam do obale.
- Kakva si ti budala! – vikala je Šurka svlačeći mi mokru košulju.
Bilo mi je smiješno, pljunula sam, osjećajući pijesak na zubima. Ali smeh me je još više zasmejao kada mi je Šurka otkopčao pantalone i počeo da ih skida odozgo na dole, klečeći.
- Ti si samo potpuna budala!

(prije nego što mariniranu pastrmku stavite na roštilj, svaku ribu, odnosno stranu koja će ležati na roštilju, lagano namastite dobrim biljnim uljem)

Još jednom ću zaobići naredne dane, ispunjene besmislenom rutinom, sa izuzetkom jednog „ali“: Šurka je prestala da se šali. Ne, ona je, kao i ranije, ismijavala Mojseicha, olako je shvaćala svakodnevne poslove oko oblikovanja, dežurstva u štampariji, gdje je u to vrijeme još bilo linotipija i vruće livenje novinskih formulara. Šurka je prestala da se šali sa mnom. Stoga sam njen prijedlog shvatio sasvim ozbiljno:
– Hoćeš da uloviš pravu pastrmku?
– Želim („uživu“, odnosno prženu pastrmku, video sam je samo kao dete u restoranu na obali jezera Rica u Abhaziji).
"Aron Mojsejeviču", okrenula se Šurka Mojsejeviču, koji je prisluškivao naš razgovor. – Hoćemo li moskovskog gosta povesti na pecanje pastrmke?

(na rezove trupa svake pastrmke okrenut ćemo prema nama po jedan komadić putera, pošto se riba s takvim puterom odlično slaže, a preostalu marinadu ćemo izliti u pleh sa vodom za pečenje koji smo već pripremili rad i odbrana...

...u gornji deo rerne zagrejanu na 170 stepeni gurnite roštilj sa pastrmkom, a u donji pleh sa vodom i marinadom. U mojoj rerni riba je dostigla savršeno stanje – odnosno dobro je zapekla – za 30-ak minuta, dok joj, naravno, vlaga koja je isparavala i komadići putera nisu dozvolili da se osuši. Tada možete ugasiti pećnicu, lagano otvoriti vrata da riba malo dođe k sebi, te sadržaj pleha izliti u tiganj, dodati 50 grama putera i ispariti preostalu vlagu, korigirajući višak kiseline sa prstohvatom granuliranog šećera. Zatim ulijte još 50-70 grama tog istog dobrog konjaka ili rakije i zapalite da se ukloni alkohol. Odličan sos za ribu, moglo bi se reći, spreman)

Kada je Moiseich otišao, obećavajući da će se sutradan vratiti po nas, ja, iskreno, nisam razmišljao ni o kakvoj pastrmci. Malo je vjerovatno da je takvoj nepromišljenosti doprinijela udaljena klisura na području jezera Sagdiunkur, gdje desetinama kilometara uokolo nije bilo nikoga. Ili - trom planinski potok preko kojeg bi jednostavno preskočili (kakve bi pastrmke tu mogle biti?).

Razmišljao sam o tome kako ćemo prenoćiti u istom šatoru usred ove divljine, jer odluke, zbog činjenice da sam bio muškarac, ipak treba da donosim ja. Ali, očigledno, do tog trenutka Šurka jednostavno nisam dobro poznavala. Uveče mi je, bez riječi, jednostavno skinula košulju – baš kao kad sam se kupao u rijeci Kurshab. I – pantalone. Samo smo neko vrijeme stajali jedno naspram drugog, toliko blizu da sam mislio da čujem kako joj srce kuca. Izvana je to moralo izgledati komično - dječak u šortsu i ležerno odjevena žena pored njega.

A ipak je dobro da je Šurka prva počela: inače bih pomislio da je ona, kao brižna majka, samo htela da me stavi u krevet...

(Uznemiren sam iz nekog razloga, dragi prijatelji. Završiću ovde. Gotova riba na donjoj slici bila je blago „ukrašena“ kuhinjskim lampama. Ali takvo je svojstvo struje – da objekte čini elegantnijim. Ali sveukupno , ovo je prekrasna riba.Kao svjetlost ociju koja nije potrebna ni lusteri ni lampe.)

ČITAOACIMA

Dobrodošli, prijatelji, na ažuriranu web stranicu! Da vas još jednom podsjetim: svi tekstovi, ilustracije i video zapisi na ovoj stranici završeno , da ne spominjemo jela koja se nalaze u receptima..

Jako volim ribu, ali, nažalost, tu moju ljubav ne dijele ni muž ni kćerka. Zato kod kuće rijetko kuham riblja jela. Ali van grada imam više istomišljenika, pa roditelji i ja često kuvamo ribu na roštilju.

U principu, prikladna je svaka riba - morska, riječna, ali ja najviše volim riječnu pastrmku. Kod nas ga možete kupiti i živog i rashlađenog. Malo je vjerovatno da će se naći u Dnjepru, uzgaja se i prenosi iz Karpata. Jednom smo pokušali ispeći skušu, ali mi se miris gotovog jela nije baš dopao, međutim, ovo nije stečeni ukus - moja majka, na primjer, to nije ni primijetila.

Prosječna veličina ribe je 500-600g, ali uspio sam nabaviti veće primjerke - dva trupa od po kilogram. Ovo je više nego dovoljno za tri odrasle osobe.

Riječna pastrmka se razlikuje od morske po boji mesa - njeno meso nije crveno, već bijelo, a masti u njemu praktički nema. Meni je jako sličan doradu, samo što ima manje kostiju (a i cijena je niža).

Dakle, trebat će nam:

Pastrmka - 2 kg
Kopar, peršun - dva mala grozda
Limun
So, mešavina italijanskih začina

Mnogi supermarketi sada nude takvu uslugu kao što je čišćenje ribe, obično je besplatno, što me čini sretnim - stvarno ne volim čistiti ribu. Ljubazni prodavac je pažljivo iznutrio ribu koju sam kupio. Neće nam trebati gril glave, ali će biti odlična riblja čorba, nemojte ih bacati.

Zelenje obilno posolite, dodajte nekoliko prstohvata talijanskog začinskog bilja, promiješajte i dobivenu smjesu stavite u trbušnu šupljinu svake ribe.

Narežite limun na kriške i stavite ih u trbuh.

Zatim svaki trup treba obilno posuti krupnom solju.

Zatim pospite talijansko začinsko bilje s obje strane i dobro utrljajte sol i začine na ribu.

Pokrijte ga da se ne osuši i ostavite da se marinira nekoliko sati.

Pastrmku je potrebno ispeći na roštilju (međutim, ovaj recept je pogodan i za pečenje u rerni). Obično koristim foliju, bez nje riba ispadne suva. Dakle, svaku ribu treba pažljivo umotati u foliju za hranu i staviti na rešetku.

Peći na ugljevlju, vrijeme pečenja je oko 25 minuta, ovisno o jačini vatre i veličini ribe. Ne zaboravite povremeno okretati roštilj!

Napravio sam malu grešku - ribu nisam premazao mašću (na primjer, biljnim uljem) da se folija ne bi lijepila za riblju kožu. Kao što možete vidjeti na fotografijama, foliju je trebalo mjestimično ukloniti zajedno sa kožom.

Ako želite da riba malo porumeni, na kraju pečenja odmotajte foliju.

Pastrmku možete poslužiti uz bilo koji prilog - ja najviše volim pire krompir ili povrće sa roštilja, pirinač i svježe povrće su također odlični. Prije posluživanja ne zaboravite izvaditi zelje iz tikve, više nam neće trebati. Inače, ova riba ima odličan ukus sutradan, hladna.

Od sada ću imati prijatne uspomene vezane uz ovo jelo, jer je moja ćerka tokom kuvanja odjednom prvi put u životu jasno izgovorila slovo "R" dok je izgovarala reč "Pastrmka" ;)

Prijatno!

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Roštilj kalifornijska pastrmka je ukusno, nježno i ukusno jelo koje se lako može pripremiti kod kuće na grill tiganju ili na roštilju na pikniku. Klasična verzija rezanja ribe je na odreske preko kičme. Na roštilju možete kuhati i cijeli trup, dodajući unutra povrće i začinsko bilje. Da li je kalifornijska pastrmka potrebna marinada? Njeno meso je vrlo mekano, pa će kiseline, uključujući i one iz limunovog soka, učiniti da se riba olabavi i raspadne. Za marinadu za grilovanu riječnu pastrmku bolje je koristiti ulje sa začinima - pogodni su korijander, estragon, mažuran i drugi začini po izboru. Limun je najbolje poslužiti na tanjiru neposredno pre jela.

Recept za pastrmku

Nudimo jednostavan recept za pastrmku na žaru uz prethodno mariniranje. Za recept će vam trebati:

1-2 kašike. maslinovo ulje;
sol i biber po ukusu;
svježi ruzmarin.

Pomiješajte ulje sa začinima da napravite marinadu. Na to stavite izrezane komade, nanesite tečnost po celoj površini i ostavite u frižideru 30-60 minuta. Stavite ribu na roštilj (pratite savjete na kraju članka) i pržite 7-8 minuta sa obje strane. Ruzmarin u receptu se može zamijeniti drugim začinima.

Riba sa roštilja odlično se slaže sa pečenim i svežim povrćem, kuvanim i prženim krompirom. Nudimo korak po korak recept za zanimljiv prilog:

Isperite čašu kinoe, dodajte vodu (2 puta više od žitarica), prokuhajte dok tečnost ne nestane;
tikvice, papriku/papriku, šargarepu, luk iseći na kockice, beli luk izgnječiti, pržiti na ulju;
sjediniti sastojke, posoliti, poslužiti uz ribu.

Koristite različite recepte za kuvanje i doživite jedinstveni ukus.

Riječnu pastrmku treba pripremati u skladu s nekoliko pravila. Oni će vam pomoći da izbjegnete dosadne greške - pečenje, isušivanje, lijepljenje, gubitak oblika ili okusa:

ne uklanjajte kožu, inače će se kuhani komad odvojiti i izgubiti sok i nježnost;
kada istovremeno pečete nekoliko odrezaka, koristite poseban roštilj s neljepljivim premazom, jer je meso ove ribe vrlo nježno;
počnite peći tek kada ugalj posijedi (prekriven pepelom);
eksperimentirajte sa začinskim biljem - probajte pečenje kalifornijske pastrmke s kimom, ruzmarinom, žalfijom, matičnjakom;
kada pržite cijelu ribu na roštilju, napravite rezove duž stranica trupa (ne dosežući greben);
ako želite na brzinu ispeći male komadiće ribe s povrćem, koristite ražnjiće, a ne rešetku, jer će se s vremenom hrana ispeći i može pasti preko ruba;
prije prženja podmažite kožu da dobije zlatnu koricu, za to koristite biljno ulje ili marinadu ako je na bazi maslinovog ulja, pospite kožu biberom, solju i začinima;
optimalna udaljenost roštilja od uglja je 5-7 cm, temperatura treba biti umjerena da se jelo ne osuši;
Dozvoljeno je posipati pulpu suvim bijelim vinom tokom roštiljanja;
kuhajte ribu ne više od 20 minuta;
Da biste utvrdili spremnost, koristite čačkalicu - ako iscuri bjelkasti sok, meso je spremno.

Rečna pastrmka na žaru ili na roštilju ispada vrlo nježna i ukusna, pogotovo ako se pridržavate recepta i korisnih savjeta. Ako vam ovo nije prvi put da kuhate, a već znate kako se meso ponaša na vatri, dajte slobodu eksperimentima - nove marinade i začini pomoći će vam da diverzificirate okuse.

Članak će vam reći kako ukusno skuhati pastrmku na roštilju. Otkrit će vam nekoliko kulinarskih tajni koje će vam pomoći da na kraju dobijete divno jelo od ove ribe.

Malo o samoj ribi

Pastrmka je riba iz porodice lososa. Dolazi u nekoliko vrsta: velikoglava, srebrnasta, duginska, zlatna, kavkaska, sevanska (jedinstvena vrsta, nalazi se samo u jermenskom visoravni, mramorna, ravnoglava itd. Živi u malim potocima, slatkovodnim jezerima, rijekama i morima. Pastrmka se uzgaja i zbog dragocjenog mesa i kavijara.

Po izgledu, pastrmke se uvelike razlikuju jedna od druge. Ali uglavnom su to ribe dužine tijela od 30-40 cm i težine do 500-600 grama. Iako u prirodi postoje jedinke težine do 5-7 kilograma ili više! Njegova boja zavisi od uslova života i hranjenja.

Kako odabrati pastrmku

Postoji niz znakova po kojima možete odrediti vrstu i kvalitetu ribe, ali u slučaju pastrmke to je teško učiniti čak i stručnjacima. Stoga ćemo vjerovati dobavljačima. Glavna stvar je kupiti svježi ili ohlađeni proizvod. Inače, iako se pastrmka tradicionalno naziva crvenom ribom, boja njenog mesa može biti bijela, ružičasta, tamnoružičasta ili crvena. Zavisi od vrste, staništa i hrane ovog predstavnika lososa. Prodavnice prodaju umjetno uzgojene pastrmke, boje mesa su tamnoružičaste ili crvene. Iako su vrijedniji primjerci ulovljeni u prirodnim akumulacijama.

Šta možete skuvati od pastrmke?

Pastrmka je skupa poslastica, njeno prisustvo na stolu govori o bogatstvu i dobrom ukusu vlasnika. Ovo je masna i veoma ukusna riba. Od njega možete pripremiti mnoga divna jela, hranljiva i zdrava. Soli se, kiseli, kuva, peče, prži. Pastrmka na žaru je odličnog ukusa. U nastavku ćemo pogledati nekoliko zanimljivih recepata.

Pastrmka na žaru - klasičan način kuhanja

Za pripremu ovog jela uzima se cijela riba. Treba ga pripremiti: odrezati glavu, dobro je iznutriti, oprati pod mlazom vode i osušiti papirnim salvetama. Trup natrljajte krupnom solju iznutra i spolja i poprskajte sokom od četvrtine limuna. Ostavite da "odmara" 10 minuta. Zatim premažite obje strane biljnim uljem i stavite na roštilj (instalacija treba biti što toplija).

Pastrmka na žaru se brzo peče, dovoljno je 10 minuta da se ispeče sa svake strane.

Začini i marinada

Kako bi jelo dobilo bogatiji okus, stručnjaci preporučuju da ribu držite u marinadi prije prženja ili je trljate mješavinom začina.

Pastrmka se odlično slaže sa limunom, đumbirom, peršunom, koprom, cilantrom, bosiljkom, crnim biberom, korijanderom i sjemenkama gorušice. Prije kuhanja, pripremljeni trup možete natrljati mješavinom soli ili sami pripremiti začin. Da biste to učinili, pomiješajte sastojke po ukusu i sameljite ih u mužaru. Nakon 10-minutnog "odmora", riba se namaže biljnim uljem (maslinovo ulje dobro radi) i peče se na roštilju.

Marinirana pastrmka na žaru ispada veoma ukusna. Recept je veoma jednostavan. trebat će vam:

2 velika odreska pastrmke (veličine dlana i debljine 3-4 cm);
pola limuna;
2 kašike soja sosa;
2 kašike bijelog vina;
2-3 žlice bilo kojeg biljnog ulja (po mogućnosti suncokretovog ili maslinovog);
1 kafena kašičica začina po ukusu domaćice (savršeno je italijansko začinsko bilje ili mješavina korijandera, pimentnog crnog bibera, sjemenki gorušice);
pola kašičice soli.

Odreske dobro natrljajte solju i začinima, stavite u posudu, iscijedite sok od limuna, prelijte soja sosom i vinom, ostavite na hladnom 1-1,5 sati. Zatim odreske izvadite iz marinade, osušite papirnim ubrusom da ukloni višak tečnosti, premažite biljnim uljem i pržite sa obe strane na dobro zagrijanom roštilju (5-7 minuta sa svake strane).

Pastrmka se takođe peče na gril tiganju.

Sa zelenilom

Domaćice uzimaju u obzir još jedan recept. Možete peći pastrmku sa začinskim biljem. Da biste to učinili, trbuh pripremljenog trupa treba napuniti grubo sjeckanim svježim začinskim biljem, staviti 3 tanke kriške limuna i sitno sjeckani češanj bijelog luka. Natrljajte gornji dio trupa odgovarajućim začinima i solju i ostavite da "odmara" nekoliko sati.

Nakon toga ribu namažite suncokretovim uljem, umotajte u foliju i stavite na rešetku za roštilj. Za 25-30 minuta jelo je gotovo!

Sada znate kako skuhati trup pastrmke ili odrezak na roštilju. Prijatno!

I saznajte koja će jela biti najbolja dekoracija za piknik bez svinjetine, janjetine i junetine. Da, druženja sa prijateljima bez mesa mogu biti i ukusna – provjerite i uvjerite se sami.

Šta se krije pod nazivom "pastrmka"? Ovo je nekoliko vrsta ribe koje pripadaju porodici lososa. Jedan od njih, mykiss, donet je iz Amerike krajem 19. veka. Sada se, kao i drugi predstavnici plemićke porodice, poslužuje u različitim oblicima, kao dio različitih jela: svježi ili smrznuti, prženi i kuhani, dimljeni, u sušiju, sashimiju, salatama, sendvičima i u obliku odrezaka.

Zanimat će nas kuhanje pastrmke na roštilju: njegove karakteristike i najpopularniji recepti koji će pomoći da se izrezani trup pretvori u kulinarsko remek-djelo. Dakle, počnimo s metodom koju mnogi vole.

Riblji odresci su dobra alternativa roštilju

Govorit ćemo o porcioniranim komadima, rezanim na poseban način - preko kičme. Ovo jelo oduševit će one koji cijene bogat i sočan ukus. Gotovo ga je nemoguće pokvariti - osim ako ne presušite pulpu. Stoga ne zaboravite da je u većini slučajeva roštilj potrebno isprazniti nakon 20 minuta pečenja.

Ali možete ga skuhati drugačije - dinstajte cijeli trup, punivši ga povrćem i začinskim biljem. U oba slučaja ostaje otvoreno pitanje o marinadi - isplati li se pripremati preljev ili ne, kakav bi trebao biti? mi odgovaramo:

Kiselina uništava ribu, čineći je labavom i raspadanjem. Dakle, limunov sok nije naša opcija.

Predlažemo korištenje začina - oni će dati svoju pikantnu aromu i transformirati okus. Osušeno bilje će mu biti odličan dodatak - bilo da je to origano, timijan ili bosiljak.

Dobra marinada ne bi trebala biti jako kisela - bolje je ako je na bazi maslinovog ulja. Ako niste imali vremena da ga napravite, poslužite se provjerenom metodom - trup (ako ste odustali od kuhanja odreska) napunite mentom, mažuranom, korijanderom, estragonom - što god želite.

Ako ipak želite da osjetite kiselost limuna, koristite malo soka neposredno prije pečenja.

Pržite i kuhajte na pari: pravila i karakteristike

Kako skuhati ukusan i brz odrezak od pastrmke ili cijeli? Tako je - pošaljite na kamado roštilj. Jednostavno je, brzo i ukusno. Imat ćete koristi od ravnomjerne topline koja neće nestati ako spustite kupolu. Rezultat je sočna pulpa sa nezaboravnom aromom začinskog bilja.

Možete koristiti roštilj. U tom slučaju će biti moguće peći trup ili pržiti porcionirane komade ne samo na uglju, već i na drvetu.

Ako odaberete roštilj, kupite posebne ploče - oni će vam pomoći da pripremite zaista ukusno jelo. Navlaže se vodom, a zatim se riba stavlja na vlažnu površinu i šalje na ugalj. Drvo tinja, prožimajući meso aromom dima koji golica nozdrve.

Uvjeravamo vas: ne postoji recept koji ne možete savladati. Razlog je jednostavnost procesa.

Kako se kuva pastrmka: u odresku, u foliji, cela

Uobičajeno je podijeliti veliku ribu na porcionirane komade.

Ako naiđete na leševe srednje veličine, možete ih poslati na ugalj bez rezanja.

Pečenje u foliji ima svoje pristalice i protivnike. Ali slažemo se da ova metoda nikada neće izgubiti svoju popularnost. Zašto? Činjenica je da tanka metalna ljuska štiti najosjetljiviju ribu od izlaganja ekstremnoj vrućini, sprječava izgaranje kože i sušenje mesa.

Koju metodu da odaberem? Sve ovisi o vašim željama i vještinama. Ako ste navikli pržiti odreske - pržite ih, ako stalno kuhate u foliji i to vam ide - koristite ovu opciju. Ipak, savjetujemo vam da barem jednom u životu odstupite od uobičajenog scenarija i isprobate nešto novo.

Ne skidajte kožu kada sečete pastrmke na porcije. Održava pulpu mekom i pomaže u zadržavanju soka.

Ako na ugalj želite odjednom staviti nekoliko odreska ili sitne ribe, koristite poseban roštilj. Opremljen je neljepljivim premazom, a materijal je nehrđajući čelik.

Počnite sa pečenjem kada je ugalj prekriven pepelom - „siv“.

Mislite li da uz to ide samo bosiljak? Probajte i druge začine: kim, ruzmarin, žalfiju, matičnjak.

Prije mariniranja napravite plitke rezove na trupu, ako ga pripremate cijelog - pažljivo, ne dovodeći vrh noža do grebena.

Ako ste ga punili i bojite se da će dodatni sastojci ispasti tokom prženja, koristite ražnjiće.

Prije nego što počnete kuhati, ne zaboravite podmazati kožu uljem, biberom, solju i začinima - ako je marinada na bazi maslinovog ulja, možete je koristiti.

Optimalna udaljenost od topline je 5-7 cm.Pri tome temperatura ne smije biti previsoka kako se pulpa ne bi osušila.

Tokom prženja možete s vremena na vrijeme poprskati suvim vinom ili preostalim dresingom.

U prosjeku, pečenje traje od 15 do 20 minuta. Sve ovisi o veličini - ako kuhate veliki trup, morat ćete čekati duže.

Ne zaboravite okrenuti - ili roštilj ili odreske. 1-2 puta je dovoljno.

Kako znate kada je jelo spremno? Probušite meso. Ako počne da teče beličasti sok, vreme je da stavite sto.

Da biste postigli stabilnu temperaturu, povremeno miješajte ugalj.

Kako pravilno gurati pastrmku

Kada pečete cijelu ribu, ne zaboravite na tako važan korak kao što je iznutrica. Evo kako se to radi:

Prvo dobro operite trup pod mlazom vode.

Zatim na dasci za rezanje napravimo ravnomjeran rez duž trbuha (počevši od peraja i do škrga).

Zatim izvadimo unutrašnjost i ponovo ga pošaljemo pod vodu da se ispere - ovaj put iznutra.

Šta poslužiti kao prilog?

Idealna opcija je povrće, pečeno ili svježe. Možete ih staviti na roštilj zajedno sa ribom, a možete kuhati i glavno jelo i prilog zasebno. Kuvani ili prženi krompir je takođe dobra opcija. Možete napraviti pikantno meksičko predjelo ili poslužiti šargarepu dinstanu sa suvim šljivama - neobično, ukusno i zdravo.

Nudimo vam ovaj neobičan recept:

Za to će nam trebati kvinoja (čaša žitarica), tikvice, srednja šargarepa, luk, par čena belog luka i paprika. Za preliv ćemo koristiti maslinovo ulje.

Prvo nam treba kvinoja. Operite žitarice, dodajte 2 čaše vode, kuhajte na laganoj vatri dok ne nestane sva tečnost.

Šargarepu, papriku, tikvice i luk iseći na kockice, pržiti u tiganju sa protisnutim belim lukom oko 10-15 minuta.

Zatim posolite, pomiješajte povrće sa žitaricama i poslužite.

Kako kuhati pastrmku kod kuće: recepti sa fotografijama

Postoji mnogo načina za pečenje ribe - sve što trebate učiniti je odabrati opciju koja vam se sviđa, zapaliti ugalj i staviti prethodno marinirane odreske ili trup na roštilj.

Evo šta nudimo:

Kalvados i bademi

Ovo je jedan od najneobičnijih recepata zbog preljeva - Calvados. Pastrmku bez crijeva pospite solju i biberom, obilno premažite maslinovim uljem i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Zatim ga izvadimo i napravimo uredne rezove.

Za ovaj recept trebat će nam nekoliko kiselih jabuka. Narežemo ih na krupnije komade, odstranimo sredinu, posipamo kalvadosom i napunimo mješavinom jabuka, listića badema i žalfije – bolje je koristiti cijele listove nego mljeveno bilje.

Zatim ribu premažite uljem sa svih strana, stavite je na specijalnu rešetku za roštilj i pecite oko 20 minuta - po 10 sa svake strane.

Najjednostavniji recept

Biće nam potrebni odresci, so, biber, ruzmarin i maslinovo ulje (1-2 kašike). Sve je vrlo jednostavno: prvo sjedinimo ulje sa solju, biberom i ruzmarinom - dobijemo marinadu. Zatim u to stavite porcionirane komade i ostavite ih 30-60 minuta u frižideru. Zatim izvadimo ribu i stavimo je na roštilj. Dovoljno je 7-8 minuta sa svake strane i 1-2 okretanja.

Sa kiselošću

Još jedan jednostavan recept. Za njega će nam trebati veliki trup (ne režemo ga na komade, već ga jednostavno operemo i dobro iznutrice), par limuna narezanih na kriške ili kriške, sol, biber, bosiljak i svježe začinsko bilje - čak i obični peršun uradi.

Sa ovim jelom ne morate dugo da se mučite: napunite ga limunom, bosiljkom i začinskim biljem, natrljajte biberom i solju i umotajte u dva sloja folije. Zatim je šaljemo u bolnicu, gdje će ležati oko 15-20 minuta. Pažljivo okrenite trup da ne pokidate zaštitnu ljusku.

Evo snimka Jamieja Olivera u kojem govori o tome kako kuhati pastrmku sa povrćem na roštilju na ćumur. Svako može ovo ponoviti - samo trebate vježbati. Ne gubite vjeru u sebe i zapamtite: sigurno ćete skuhati zaista ukusnu ribu - tako je jednostavno.

Prednosti, ukus, aroma - šta vam još treba od jela na otvorenoj vatri? Ne zaboravite na predstojeću sezonu piknika – izađite napolje, ispecite i pržite do mile volje.

Naši recepti sa fotografijama pomoći će vam da odlučite šta kuhati s pastrmkom.

Budite kreativni, uživajte u pečenju na roštilju i ne zaboravite - sva kulinarska remek-djela stvaraju oni koji su istinski inspirirani onim što rade. Da bi proces pečenja bio ugodan i jednostavan, upotrijebite dobar kamado - njime možete impresionirati svoje goste i steći titulu prvoklasnog kuhara.