Jednostavne rolnice. Punjene sarmice: originalni recepti i savjeti za kuhanje

Danas ćemo razgovarati o tome koliko tačno pripremite sarmice u listovima kupusa punjene mlevenim mesom.

Domaće sarmice– tako drago našem srcu i svakako ukusno drugo jelo! Oduvijek su nam ih pripremale naše bake i majke u djetinjstvu. Recept za pravljenje kiflica po klasičnom receptu bazira se na umotavanju mljevenog mesa u listove kupusa, iako postoji mnogo različitih opcija za pripremu sarmice. Ali danas spremamo klasiku!

Korak po korak recept za pravljenje rolnica sa fotografijama

Za pripremu sarmice trebat će nam sljedeći sastojci:

• Bijeli kupus – 1 velika glavica;
• Mljeveno meso – 1 kg;
• Suvi pirinač – 0,5 šolje (250 g zapremine)
• Luk – 2 velike glavice;
• Svježa šargarepa - 1-2 komada;
• Paradajz pasta – 2 kašike;
• Pavlaka 15% masti – 150 grama;
• Suhi začini - po ukusu;
• Crni mljeveni biber ili mješavina paprika - po ukusu;
• Sol - po ukusu;
• Lovorov list - po ukusu;
• Svježe začinsko bilje (kopar, peršun, itd.) - po ukusu;
• Rafinirano biljno ulje - za prženje.

Krenimo sa pripremom sarmice:

Korak 1. Krenimo sa pripremom pripremanjem fila za sarmice, odnosno pripremanjem mlevenog mesa. Pripremite mleveni kupus od dve vrste mesa - svinjetina + junetina u odnosu 1/1, odnosno uzeti pola kilograma svinjskog i pola kilograma junećeg mesa.

1. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom. Uzmite 1/3 veće glavice luka.
2. Mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu.
3. Da biste dodali mleveno meso, preostali dio crnog luka sada je potrebno vrlo sitno nasjeckati, precizno ga isjeckati, ne uvijati. (Naša familija voli kada se u fil za sarmice doda luk pržen dok ne porumeni. Ako ovo ne prihvatate, samo ga sitno nasjeckajte nožem).
4. Mleveno meso dobro izmješajte rukama i ne samo miješajte, već ga umijesite, tako će biti mnogo pahuljastije. Mleveno meso za sada ostavite sa strane.

Korak 2. Sledeći korak u kuvanju je priprema pirinča. Pirinač ćemo skuvati do pola i isprati. Ovom tehnikom fil će biti pahuljastiji nego ako stavite neopranu ili sirovu rižu. Pranjem pirinča isprati ćemo ljepljivi dio koji se nalazi u zrnima pirinča.

1. Žitarice od riže treba sortirati, dobro isprati, staviti u šerpu i napuniti vodom.
2. Tepsiju sa pirinčem stavite na šporet i kuvajte pirinač do pola.
3. Slabo kuvani pirinač ocijedite u cjedilo i isperite vodom.
4. Ostavite pirinač u cjedilu da se ocijedi tečnost.

Korak 3. Nastavljamo sa kuvanjem - pripremite kupus. Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac u koji može stati cijela glavica kupusa.

1. Stavite kupus u lonac i napunite ga vodom tako da povrće bude potpuno skriveno pod vodom. Uključite šporet i pustite da voda proključa.
2. Nakon ključanja, kuvajte kupus u vodi oko 10 minuta. Zapamtite da nam nije cilj da skuvamo kupus, već samo da ga malo omekšamo. Nakon ovog postupka bit će mnogo lakše odvojiti listove kupusa od stabljike.

Korak 4. Nakon što prokuvate kupus, pažljivo ocijedite vodu i izvadite kupus, stavite ga u veliko cjedilo ili na pleh. Ostavite glavicu kupusa da se ohladi i uklonite višak tečnosti.

Korak 5. Dok voda cijedi iz glavice kupusa, pripremimo fil za sarmice.

Potrebno je sjediniti mljeveno meso i pirinač kuhan do pola. Nakon miješanja kušajte i dodajte još soli i bibera ako smatrate da je potrebno.

Nadjev za sarmice od mljevenog mesa i pirinča

Korak 6. Zatim ćete morati odvojiti listove kupusa od ohlađene glavice od peteljke. Svaki list se mora pažljivo odvojiti, kako se ne bi oštetio integritet lista, nožem odrezati u podnožju. Na taj način rastanjite glavicu kupusa, odrežite svaki list dok listovi ne budu dovoljno veliki da u njih umotate mljeveno meso. Listove kupusa za sada ostavite sa strane.

Korak 7 Sada krenimo da pripremamo listove kupusa za sarmice. Trebat će vam velika daska za rezanje na koju ćete umotati i slagati rolnice.

Pažljivo rasporedite kupusov list i tankim oštrim nožem vodoravno odrežite dio zadebljanja pri dnu lista. Uradite to sa svakim listom.

Korak 8 Umotajte fil od kupusa u listove kupusa.

1. Da biste umotali sarmice, potrebno je da ispravite list kupusa na dasci za sečenje.
2. Stavite potrebnu količinu mesnog fila na lim pri dnu.
3. Savijte ivice prema unutra sa strane.
4. Zatim, lagano sabijanje, umotajte lim u rolat.
5. Da se ne bi odmotao, ivicu lima možete zakačiti čačkalicom ili vezati konac oko rolice, iako to nije potrebno. Postoji još jedan trik! Da se sarmice ne bi odmotale, potrebno je razmutiti jaje i umočiti u njega sarmice. Ovu tehniku ​​koriste kuhari kako bi spriječili da se rolnice odmotaju prilikom dinstanja.

Na ovaj način umotajte sve listove u sarmice.

Punjene rolnice su spremne za dalju pripremu

Korak 9 U tiganju popržite kiflice. Sve sarmice je potrebno lagano propržiti prije nego što krenu u dinstanje.

1. Da biste to učinili, stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje.
2. Čim se ulje zagrije, stavite rolnice sa šavom prema dolje i pržite sa obje strane po 5 minuta sa svake strane.

Korak 10 Stavite rolnice u šerpu ili lonac od livenog gvožđa. Dno posude u kojoj će se dinstati rolnice obložiti slojem listova kupusa. Ako je od naše glavice kupusa ostalo nesortiranih listova, onda ih iskoristite. Nakon što je "jastuk" od listova spreman, počnite slagati sarmice.

Korak 11 Pripremamo sos u kojem će se dinstati sarmice. Za pripremu nadjeva za sarmice trebat će nam preostali luk, šargarepa, paradajz pasta, pavlaka, so, biber i začini.

Luk. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice srednje veličine. Nije potrebno previše nasjeckati luk će se i dalje ugasiti tokom kuhanja.

Šargarepa. Operite šargarepu, ogulite, ponovo isperite vodom i narežite na kockice ili trakice. Možete ga narendati na krupno rende.

Pirjajte luk i šargarepu. Uzmite duboki tiganj. U ovom tiganju propržite nasjeckani luk dok ne bude providan, a zatim dodajte naribanu ili isjeckanu šargarepu i pirjajte još tri minute uz stalno miješanje.

Dodajte paradajz pastu. Smanjite vatru na srednju i dodajte paradajz pastu u luk i šargarepu, promešajte i dinstajte još tri minuta.

Dodajte pavlaku. Zatim kiselu pavlaku razblažite vodom i sipajte u tiganj sa paradajzom, promešajte. (Treba da ima dovoljno vode da ima dovoljno sosa da prekrije sarmice prilikom dinstanja). Pustite da fil prokuha i dodajte so, biber i začine po ukusu. Skinite šerpu sa šporeta i pojačajte vatru na najjaču.

Korak 12 Kiflice preliti sosom od paradajza i pavlake. Posudu sa sarmicama stavite na zagrejanu šporetu, prelijte sarmice umakom koji smo pripremili. Nakon što su kiflice u sosu i na šporetu, zatvorite ih poklopcem i sačekajte da fil počne da ključa, smanjite vatru na lagano i pirjajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.

Pred kraj dinstanja u kiflice oko desetak minuta dodajte lovorov list, a nakon gašenja šporeta na red je dodati sitno iseckano sveže začinsko bilje.

Nakon što ste ugasili šporet, ne vadite posudu sa sarmicama, pustite da se krčkaju na toplom šporetu.

Kiflice sa mesnim filom spremni, mogu se poslužiti kao samostalno jelo. Poslužuju se sa pavlakom i začinskim biljem. Kiflice možete poslužiti i uz prilog, na primjer, pire krompir ili kuhani pirinač.

Ako ste koristili konac kako biste sarmicama dali integritet, ne zaboravite da ih prilikom serviranja oslobodite. Samo prerežite konac makazama i onda poslužite.

Jedite kiflice za svoje zdravlje! Bon appetit!

odlično( 0 ) Loše( 6 )

Klasično jelo priprema se od bijelog, kineskog ili savojskog kupusa. Manje se koriste mladi listovi cvekle ili grožđa.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za rolnice od kupusa u jednom loncu su:

Tradicionalni fil za kiflice sastoji se od mlevenog mesa, kuvanog pirinča i dinstanog povrća. Začinjen je mljevenim biberom, začinima za meso, timijanom i provansalskim začinskim biljem. Za ukus se dodaju beli luk i ljuta paprika. U dane posta, nadjev se priprema od kuhanih žitarica, gljiva, povrća i morskih plodova.

Umak za jelo priprema se od pavlake, paradajz paste, kečapa i rendanog paradajza. Ponekad se tome dodaju soja sos, seckano povrće i začinsko bilje.

Ukusno jelo priprema se tokom cijele godine, a posebno je ukusno od svježeg mladog povrća.

Pet najnižekaloričnih recepata za rolnice od kupusa u tiganju:

1. Mleveno meso se priprema od svinjetine, govedine, piletine ili ćuretine. Po želji, proizvodi se mogu kombinirati u različitim omjerima. Da bi fil bio mekan, dodajte 50-100 ml vode i dobro izmjesite rukama. Nakon toga se mleveno meso pomeša sa dinstanim povrćem, solju i začinima.
2. Za pripremu sarmice koristite okrugli ili dugi pirinač. Žitarice se potapaju u kipuću vodu, vatra se smanji i kuha 8-10 minuta. Nakon toga se opere pod mlazom vode i sjedini sa mljevenim mesom.
3. Listove kupusa skuvajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Radni komadi se hlade, a zatim seku na komade potrebne veličine.
4. Mljeveno meso se razmazuje na listove kupusa, a kiflice se uvijaju u koverte ili rolnice.
5. Podmažite dno tepsije biljnim uljem i ulijte 100 ml vode. Punjene sarmice se slažu u slojevima i pune sosom.
6. Prokuhajte juhu, a zatim smanjite vatru. Jelo se kuva 40-60 minuta.

Poslastica se stavlja na tanjire i servira sa vašim omiljenim sosom.

Kako bi uštedjele vrijeme, domaćice unaprijed pripremaju poluproizvode. Punjene sarmice stavljaju se u vrećice za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač. Pripravci se vade po potrebi i pirjaju u šerpi sa sosom.

Punjene su tradicionalno jelo istočne Evrope, idealno za običnu porodičnu večeru i šik praznični sto. Pravi se od listova kupusa ili grožđa u koje su umotani razni nadjevi. Ali ispostavilo se da su njihova najčešća opcija bile rolnice sa mesom i rižom, dopunjene bijelim povrćem.

Kako bi jelo izgledalo ukusno i ukusno, trebali biste biti posebno oprezni pri odabiru proizvoda za njega. Ovo posebno važi za kupus.

Minijaturna glavica kupusa idealna je za kiflice, čiji listovi nisu previše čvrsto prislonjeni jedan uz drugi.

Bez obzira na odabrani recept, veoma je važno pravilno pripremiti kupus za dalje formiranje sarmice.

Da biste to učinili:

• Stabljika se odvaja od glavice kupusa (pažljivo oštrim nožem);
• Povrće se potopi u kipuću vodu i nakon pet minuta skine sa vatre zajedno sa tiganjem;
• Držite kupus u posudi s vodom dok se potpuno ne ohladi;
• Glavica kupusa se rastavlja na pojedinačne listove.

Ako se peteljke lišća pokažu previše tvrde i debele, potrebno ih je temeljito zgnječiti. Najlakši način da to učinite je čekićem za meso.

Razni začini su bitna komponenta ovog jela. Na primjer, sušeni origano, lovorov list, bosiljak i mljeveni crni biber. Ova lista se može mijenjati i dopunjavati prema vlastitom ukusu.

Mljeveno meso je važan dio sarmice. Stoga ga je potrebno pripremiti ukusno i pravilno. Postoje dvije glavne opcije za mesnu komponentu za punjenje.

Prvi se pravi od pilećeg filea. Također vrijedi uzeti malu količinu kože za mljeveno meso kako ne bi ispalo previše bljutavo. Ali ovom proizvodu ne biste trebali dodavati sol i začine. Filet se zajedno s kožom uvija kroz mlin za meso ili drobi blenderom. U smjesu možete dodati i 1 mali bijeli luk. Za 6 pilećih fileta bit će dovoljne 2 kore.

Druga opcija se priprema od svinjetine i govedine u jednakim količinama. Meso je najbolje izabrati od plećki, lojki, grudi i vrata. Ako se za pripremu mljevenog mesa koristi vrlo masna svinjetina, onda govedina, naprotiv, može biti mršava. U ovu verziju mlevenih sarmica sa pirinčem ne treba dodavati luk prilikom seckanja.

Punjene sa mesom i pirinčem - klasičan recept

Klasični recept je najjednostavniji i najpristupačniji. Svidjet će se i djeci i odraslima. Glavna stvar je da ne štedite na omiljenim začinima. Pored začina u vidu mlevenog crnog bibera i lovorovog lista, u jelo se dodaju i sledeći sastojci: 1,5 kg. kupusa, 1 kg. mleveno meso, 2 kom. luk i šargarepa, 1 kokošje jaje, 3 žlice. kašike paradajz paste ili kečapa bez aditiva, 200 gr. masne pavlake.

Što se začina tiče, najlakše je kupiti gotovu mješavinu "Za sarmice" ili eksperimentiranjem pronaći idealne kombinacije za sebe.

Korak po korak pripremni koraci:

1. Pirinač se kuva do pola u neslanoj vodi.
2. Šargarepa i luk se sitno nasjeckaju i prže do zlatno smeđe boje na bilo kojem biljnom ulju.
3. Polukuvani ohlađeni pirinač se meša sa povrćem, mlevenim mesom, sirovim jajetom, solju i začinima.
4. Nadjev se polaže na unaprijed pripremljen list kupusa, nakon čega se potonji presavija u urednu kovertu.
5. Ostaje samo da se pobrinete za umak: kiselo vrhnje se razrijedi vodom i pomiješa s paradajz pastom, začini začinima, nakon čega se dodaju lovorov list.
6. Smjesa se kuha 5-7 minuta, a zatim se sipa u šerpu, u koju se takođe pažljivo stavljaju sarmice. Koverte od kupusa treba u potpunosti preliti sosom.

Vrijeme kuhanja rolnica može varirati ovisno o vrsti kupusa. Ali u prosjeku, jelo zahtijeva dinstanje od 40 do 90 minuta. Poslužite ga nakon što ga pospite sitno seckanim svežim začinskim biljem.

Recept za punjene rolnice u rerni

Malo domaćica zna da se sarmice mogu kuvati i u rerni. Ova metoda se pokazuje bržom, a osim toga, omogućuje proizvodima da zadrže svoje maksimalne prednosti, bogat okus i smanje sadržaj kalorija. Pečenje sarmice treba izabrati ako se jelo planira poslužiti za prazničnim stolom. Mljeveno pileće meso (1 kg) savršeno je za ovu verziju popularne poslastice o kojoj se raspravlja. Osim toga, trebat ćete pripremiti 1 srednju glavicu kupusa, 300 gr. šampinjona, par luka i isto toliko šargarepe, 300 gr. pirinča, 2 jaja, 500 ml. gusta pavlaka (najmanje 20%), 3-4 češnja bijelog luka (može se zamijeniti granuliranim proizvodom), 2 žlice. paradajz pasta, začini, so.

1. Pirinač se kuva u dosta vode dok ne omekša.
2. U tiganju na bilo kojem biljnom ulju sa začinima dobro propržite nasjeckani bijeli luk, bijeli luk, šargarepu i nasjeckane šampinjone.
3. Kada su svi sastojci pripremljeni, u pirinač možete dodati povrće, meso i šampinjone, posoliti ih i popapriti, a zatim na list kupusa staviti fil od savijača, saviti ga u kovertu.
4. Ostaje samo da buduću poslasticu pažljivo stavite na duboki lim za pečenje dobro podmazan uljem ili masnoćom ili u bilo kojem prikladnom obliku. Prelivaju se mešavinom guste pavlake i paradajz paste. Ako se koristi granulirani bijeli luk, tada ga možete dodati u jelo u ovoj fazi.

Punjene sarmice se peku u rerni zagrejanoj na 180 stepeni najmanje 40 minuta. Možete ih poslužiti na stolu nakon što ih ukrasite začinskim biljem, kao i kriškama svježeg ili konzerviranog povrća (paradajz, krastavci, slatke paprike).

Punjene sarmice sa mesom i pirinčem u spori šporet

Ovaj recept će omogućiti svakoj domaćici da značajno uštedi vrijeme provedeno u kuhinji. Žena će moći bezbedno da radi druge stvari bez brige o tome da li gori posuda na vatri. Osim toga, kiflice u laganom kuhaču uvijek ispadnu vrlo mekane i nježne. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 1 glavicu kupusa, 500 g. mlevenog mesa, 250 gr. belog pirinča, 1 šargarepa, 3-4 čena belog luka, 100 gr. pavlake i 50 gr. paradajz pasta.

1. U posudu uređaja se sipa voda, doda se so, a zatim pirinač. U načinu rada „Kuvanje na pari“ potrebno je podesiti vrijeme 2 puta kraće od standardnog kako bi žitarice bile napola kuhane.
2. Nakon pirinča, posuda se ispere, u nju se stavlja naribana šargarepa i nasjeckani bijeli luk. U režimu „Prženje“ povrće se kuva dok ne omekša.
3. Sada se šargarepa, beli luk, pirinač i mleveno meso dobro izmešaju, dodaju im se paradajz pasta, so i začini. Nadjev se stavlja na pripremljene listove kupusa koje je potrebno umotati u koverte.

Upravo u tiganju domaćice najčešće kuvaju kiflice. Da biste ovom jelu dodali originalnost, vrijedi ga nadopuniti neobičnim punjenjem od domaće pavlake (200 g) i brašna (2 žlice). Pored ovih sastojaka, trebat ćete uzeti i sljedeće: 1 kg. bijelog kupusa, 400 gr. mlevenog mesa, 100 gr. bijeli pirinač, luk i šargarepa u jednakim količinama (po 2 komada), začini, sol, ulje.

1. Pirinač se kuva do pola u slanoj vodi.
2. Na biljnom ulju (možete uzeti i maslinovo ili orahovo) pržite se nasjeckana mrkva i luk.
3. Pripremljeni sastojci se pomešaju sa sirovim mlevenim mesom, a fil umotaju u listove kupusa.
4. Punjene sarmice se prže u tiganju sa obe strane dok ne porumene.
5. Sada se slične radnje izvode s brašnom. Prži se do zlatno smeđe boje i puni kiselom pavlakom i vodom.
6. Čim se fil zgusne, u njega stavite sarmice i ostavite na laganoj vatri oko 20 minuta.

Kao što je gore navedeno, gusta domaća pavlaka je najprikladnija za ovaj recept. Tada će jelo ispasti posebno zadovoljavajuće i ukusno.

Gotovo svaka kuhinja na svijetu ima svoju verziju recepta, koja uključuje uvaljanje mljevenog mesa u listove kupusa ili grožđa i dinstanje u sosu. Unatoč činjenici da je tehnologija pripreme rolnica slična među različitim nacijama, rezultat ovisi o ukusnim preferencijama svakog pojedinog kuhara.

Kuvanje sarmice sa mlevenim mesom

Postoji mnogo varijanti u pripremi jela: kuvari u tu svrhu koriste beli kupus, savojski kupus, dodaju razne žitarice, pečurke, povrće, pa čak i ribu, pripremaju jelo u rerni, sporo; mikrovalna pećnica, lonac ili tiganj. Za početak eksperimentiranja s receptima, prvo se preporučuje da na šporetu skuhate klasične punjene rolnice sa rižom i mesom. U ovom slučaju umak može biti paradajz sos sa dodatkom vaših omiljenih začina.

Kako skuvati lijene sarmice sa mljevenim mesom i kupusom

Ova varijanta jela je dobra jer traje minimalno, jer kuvar ne mora da petlja sa svakom rolatom, već priprema homogenu masu. Prvo se skuva pirinač, a posebno se kuva kupus. Meso se melje u mleveno meso koje se pomeša sa pripremljenom pirinčanom kašom, začinima i seckanim listovima kupusa. Masa se dobro izmiješa, a zatim se od nje formiraju kotleti koji se prže na ulju. Nakon toga, lijene sarmice sa kupusom i mljevenim mesom pirjaju se u loncu do kuhanja. Pre serviranja jelo prelijte sosom od paradajza ili pavlakom.

Punjene sa kineskim kupusom i mlevenim mesom

Recept 1: punjene rolnice - klasični ruski recept

Ko ne voli sarmice kod nas? Verovatno ne postoji porodica koja ne sprema ove ukusne koverte punjene mlevenim mesom.

Sastojci: mleveno meso (500 grama), luk (2 kom. za mleveno meso i 2 kom. za sos), pirinač (1-1,5 šolja), voda (1 šolja), so, biber, glavica kupusa.
Sos: pavlaka (500 grama), paradajz sos (3-4 kašike), crni luk, biljno ulje, šargarepa (1 kom), voda, biber, so.

Način kuhanja

Pirinač skuvajte u slanoj vodi i ocedite vodu. Ohladiti i pomešati sa mlevenim mesom, luom, soli i biberom.
Pripremimo kupus - izrežite stabljiku duboko u glavicu, spustite je u kipuću vodu na nekoliko minuta. Odvojite omekšale listove i formirajte osnovu za rolat. Mladi rani kupus samo treba umočiti u kipuću vodu - listovi će se jednostavno raspršiti sami.

Zimske sorte morat ćete malo prokuhati, postupno uklanjajući listove. Kupus možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici - samo stavite kupus na minut i također postepeno uklanjajte listove. Alternativa je da se ispeče u foliji u rerni, ali će se u tom slučaju gornji delovi malo ispržiti, a radni komad će dobiti specifičan miris. Ako je vaš kupus bio zamrznut, nije potrebna toplinska obrada.

Na pripremljene listove stavite fil i umotajte ga u obliku koverte, počevši od debelog ruba. Sve dobro stavite u šerpu, dodajte malo vode i stavite na vatru.

Sos: Na ulju u tiganju prodinstati luk i šargarepu, dodati paradajz sos i malo vode. Rolice prelijte sosom 20-ak minuta pre kraja kuvanja. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Recept 2: punjene rolnice sa heljdom i mlevenom piletinom

Ispada jako zanimljivo, obavezno probajte. U tom slučaju bolje je prvo pržiti kiflice na biljnom ulju, a zatim dinstati u kiseloj pavlaci. Sa mlevenom piletinom jelo će biti mekše ili mekše, ali možete ga kuvati i sa govedinom.

Sastojci: mleveno pileće meso (500 grama), so, biber, luk, pavlaka (1 šolja), lovorov list, biljno ulje, srednja glavica kupusa.

Način kuhanja

Heljdu kuvajte 5 minuta. Ocijedite vodu i stavite u cjedilo. Pomiješajte sa mljevenom piletinom i lukom prženim na biljnom ulju, soli i biberom.

Kupus rastavljamo na listove, ako je potrebno, prvo ga oparimo. Na sredinu lista kupusa stavite fil i umotajte ga u kovertu. Koverte propržite na biljnom ulju, stavite u dublji tiganj i dodajte vodu i pavlaku. Posolite, začinite paprikom i dodajte lovorov list. Krčkajte oko 40 minuta.

Recept 3: Dolma (punjene rolnice sa listovima grožđa)

Prava dolma je samo jagnjetina. Međutim, mi smo sami sebi kuhari jer proizvode možemo zamijeniti po vlastitom nahođenju. Uglavnom, oni koji ne prihvataju jagnjetinu mogu sa istim uspehom koristiti i govedinu.

Sastojci: svježi ili kiseli listovi grožđa (250 grama), mljeveno goveđe ili jagnjeće meso (300 grama), biljno ulje (70 grama), luk (2 kom.), pirinač kratkog zrna (mala čaša), kopar, menta, sol, biber .

Način kuhanja

Operite listove u hladnoj vodi. Ukiseljene listove potopite u vodu na sat vremena, a zatim osušite. U loncu zagrejte biljno ulje da se proprži luk. Ostavite da odstoji neko vreme ispod poklopca. Luku dodajte pirinač, začine, so i biber. Dolma se od sarmice razlikuje po manjoj veličini. Borovnice ispadaju male i uredne, pazite da se listovi ne razviju.

Tepsiju sa dolmom stavite na vatru, poprskajte biljnim uljem i prekrijte tanjirom. Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta. Poslužite sa pavlakom, majonezom ili sosom. Idealan orijentalni umak je prirodni jogurt pomiješan sa sjeckanim bijelim lukom. Umjesto toga, možete koristiti kefir, jogurt, matsoni. Fermentisani mlečni sos čini dolmu još lakšim jelom.

Recept 4: Dijetalne sarmice za post

Ako ste na dijeti bez soli i želite diverzificirati svoju ishranu, pokušajte kuhati s karijem i đumbirom – oni pomažu u sagorijevanju masti.

Sastojci: junetina (300 grama), beli kupus (150 grama), celer, šargarepa, pileće jaje (2 kom.), kari, limunov sok (1 kašičica), maslinovo ulje. Za sos: kefir (100 grama), mleveni đumbir (pola kašičice).

Način kuhanja

U blenderu sameljite kupus, šargarepu i celer. Promešati i dodati mlevenom mesu zajedno sa jajima i karijem. Formiramo sarmice: u sredinu pripremljenih listova kupusa stavite fil i umotajte ih u čvrste koverte. Dno tepsije premažite maslinovim uljem i čvrsto složite rolnice. Za umak pomiješajte kefir i đumbir i prelijte po vrhu. Peći u rerni zagrejanoj na 220-260 stepeni.

Recept 5: Punjene sarmice sa pečurkama

Još jedan recept za mršavu dijetu. Kao fil za listove kupusa možete uzeti medarice, vrganje, ali i šampinjone sa pirinčem - divna kombinacija. Ukusno je, zdravo, jednostavno.

Sastojci: kupus (10 parenih listova), pirinač (4 kašike), šampinjoni (200 grama), luk (1 komad), paradajz pasta, so, biljno ulje.

Način kuhanja

Listove skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Pirinač skuvajte dok ne ostane mrvljiv, a pečurke skuvajte posebno. Nasjeckajte luk i propržite ga u tiganju. Dodati pečurke i sjediniti sa pirinčem. Dodajte malo soli. Gotov fil umotajte u listove kupusa i prebacite u šerpu. Krčkajte 40 minuta, dodajte paradajz pastu i začine. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Punjene sarmice pripremaju se po određenoj tehnologiji, ali se mogu koristiti i različiti umaci.

na primjer:
- pavlaka sa sjeckanim začinskim biljem i bijelim lukom propuštenim kroz presu za bijeli luk;
- kefir sa začinskim biljem i solju;
- izmiksajte majonez sa lukom u blenderu. Dodajte vezicu peršuna i kiselog krastavca, limunov sok.

Punjeni kupus se smatraju tradicionalnim ukrajinskim jelom, iako se njihovi analozi mogu naći u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Postoje istorijski dokazi koji dokazuju da su listovi kupusa korišćeni kao „omotač“ za mleveno meso još u staroj Grčkoj. Od tada se recept nije mnogo promijenio: i dalje je isti bijeli kupus, isto mljeveno meso i ista tehnologija dinstanja.

Danas možete pronaći mnogo opcija za pripremu sarmice - koristeći savojski i kineski kupus, sa pečurkama i heljdom, u rerni i uz prethodno prženje u tavi. Da biste prešli na "napredni" nivo i dopustili sebi kulinarske eksperimente, vrijedi smisliti kako kuhati rolnice u klasičnoj verziji. A klasična verzija su kiflice sa mesom i rižom u kupusu.

Na ovoj stranici ćete čitati o:

Da biste lakše razumjeli, evo korak-po-korak recepta za rolnice sa slikama.

Sastojci

Za pripremu sarmice trebaće vam:

• 2 kupusa srednje veličine;
• 1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina ili njihova kombinacija);
• 1 šolja pirinča;
• 2-3 šargarepe srednje veličine;
• 2 velika luka;
• Biljno ulje za prženje povrća;
• sol, biber po ukusu;
• 3 žlice. l. pasta od rajčice;
• pavlaka za serviranje

Kako kuvati sarmice sa mesom i pirinčem

Odabir kupusa za sarmice– zadatak nije najlakši. Glavica kupusa treba da bude gusta, ali ne tvrda, inače nećete moći odvojiti listove jedno od drugog. Veličina je srednja, od male glavice dobit ćete minimalnu količinu rolnica, velike glavice kupusa također nisu prikladne, od njih možete napraviti rolnice veličine đona.

Na pijacama na pijacama s povrćem ponekad prodaju listove kupusa na težinu – baš pogodne za pravljenje sarmice od njih. Veoma zgodno. Nažalost, takvo se čudo ne događa često, pa postoji samo jedan izlaz: odlučite se za prikladne glavice kupusa i radite s onim što imate.

Listovi kupusa za sarmice

Dakle, odaberite kupus, operite glavicu kupusa i uklonite gornje tvrde listove.

Prokuhajte vodu u velikom loncu. Izbockajte glavicu kupusa velikom viljuškom i stavite je u kipuću vodu na 3-5 minuta. Sami odaberite vrijeme - gornji listovi bi trebali postati mekani, ali ni pod kojim okolnostima ne bi se trebali raspasti.

Izvadite glavicu kupusa iz vode i uklonite nekoliko gornjih listova. Čim osjetite da se listovi ne "kreću" slobodno, zaustavite se, inače ćete ih jednostavno pokidati.

Ako je potrebno, odrežite debele površine koje se nalaze u dnu lista kupusa.

Ponavljamo postupak za sljedeći sloj listova i sljedeću glavicu kupusa – tako radimo dok ne uklonimo ravnomjerne listove srednje veličine.

Mljeveno meso za klasične sarmice

Meso za sarmice operite, odrežite višak masnoće i filmova.

Sameljite u mašini za mlevenje mesa. Da biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotovo mljeveno meso ako vježbate pripremanje domaćih jela od poluproizvoda kupljenih u trgovini.

Kuvajte pirinač do pola. Ako uzmete potpuno skuvan pirinač, nakon dinstanja će se pretvoriti u kašastu masu. Nekuhana riža će mesu "oduzeti" maksimum soka, zbog čega će ono postati suho i žilavo.

Stavite pirinač u činiju sa mlevenim mesom.
Vrijedi razumjeti da je količina "1 staklo" navedena na listi sastojaka za pripremu peciva prilično proizvoljna. Možete uzeti malo više ili malo manje pirinča u zavisnosti od toga koji fil volite u sarmicama. Uz ove proporcije, bit će više žitarica i mrkve s lukom nego mesom, a jelo će ispasti više povrća nego mesa. Ako više volite sadržajniju, "brutalniju" verziju sarmice, možete smanjiti količinu riže ili povećati količinu mljevenog mesa.

Ogulite šargarepu i izrendajte je.
Šargarepa daje sočnost kiflicama, pa nemojte smanjivati ​​njihovu količinu. Ipak, dat će punjenju malo slatkoće - ako vam se ova nota okusa čini nepotrebnom, koristite manje šargarepe.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
Poluprstenovi ili čak prstenovi su također sasvim prikladni. Glavna stvar je da izgled punjenja ne ometa vašu estetsku percepciju hrane.

U zagrejan tiganj sipajte malu količinu biljnog ulja, Pržite šargarepu dok ne omekša.

Stavite ga u činiju sa mlevenim mesom i pirinčem.

U istom tiganju na ulju propržiti luk– dok lagano ne postane proziran i mekan.
Stavite u činiju, ne zaboravite na so i biber.

Nadjev za sarmice, koji se sastoji od mljevenog mesa, pirinča, šargarepe i luka, dobro izmiješati.. Možete dodati i malo svježeg začinskog bilja, svoje omiljeno suho bilje, odgovarajuće začine i začine.

Modeliranje sarmice

Skuvani i pripremljeni list kupusa stavljamo podlogom prema nama, unutra stavljamo malu količinu mljevenog mesa.

Umotamo ga u cijev i sakrijemo rubove unutra.

Spreman. Beautiful?

Kuvanje rolnica u šerpi

Stavite rolnice u veliki lonac sa debelim dnom, pokušavajući da ih stavite što je moguće čvršće. Drugo pravilo je da se moraju postaviti šavom prema dolje.

Razrijedimo paradajz pastu u 2-3 čaše vode, ulijemo sarmice. Voda ne bi trebalo da dopire do gornjeg sloja sarmice za oko 2 prsta. Osim toga, istom sosu možete dodati malo kečapa, džema od šljiva, pavlake ili nezaslađenog jogurta. Neke domaćice dinstaju kiflice tako što ih prže u tiganju sa šargarepom i lukom.

Stavite na šporet, zakuhajte i, smanjivši vatru na nisku, dinstajte najmanje 45-60 minuta. Kupus bi na kraju trebao potpuno omekšati i fil bi trebao biti gotov.

Poslužite sa pavlakom ili bilo kojim sosom na bazi nje. Bon appetit!

I više o kuhanju sarmice

Punjene sarmice itekako mogu postati umjetničko djelo ako njihovoj pripremi pristupite s dušom. Prilikom miješanja sastojaka za mljeveno meso, pokušajte uložiti maksimalnu marljivost u ovaj jednostavan proces - i, začudo, tada će punjenje biti posebno ukusno. Prilikom motanja kupusa, pazite da sve bude glatko i uredno - i tada će izgled donijeti posebno vizualno zadovoljstvo, što će direktno pojačati užitak dobijen od samih savijača. Poslužite hranu na lijepim jelima - i najjednostavnije jelo postat će svečano.

Inače, u zapadnim regijama Ukrajine, ovo jednostavno jelo se još uvijek koristi za testiranje spremnosti djevojčice za porodični život: vjeruje se da ako mlada žena ne zna kako napraviti kiflice veličine njenog malog prsta, ako ona ne može brzo da pripremi ogromnu kacu mesa umotanog u mleveno meso od listova kupusa, ako joj se sarmice tokom dinstanja razviju ili, još gore, raspadnu, neće videti dobrog mladoženja kao kepice u januaru. Kuvajte sa zadovoljstvom, i neka vam sarmice uvek budu savršeno ukusne!

Kako kuhati sarmice: 10 kulinarskih savjeta

Kasna jesen i rana zima vrijeme je da se pozabavite pripremom ukusnog, iako ne najjednostavnijeg jela, kiflice. Upravo se u to vrijeme na policama naših pijaca i trgovina pojavljuje najpogodniji kupus za sarmice, sa gustim, sočnim, ali ipak fleksibilnim i ne grubim listovima. Unatoč činjenici da mnogi ljudi smatraju da je priprema sarmice nepotrebno dugotrajna i naporna, većini nas se ipak sviđa rezultat. A zapravo, pravilno pripremljene, kiflice ispadaju iznenađujuće ukusne, zasitne i aromatične, posedujući istovremeno delikatnu hrskavost dinstanog povrća i zadovoljavajuću punoću originalne ruske kaše sa mesom. Međutim, svestranost i raznovrsnost sarmice lako nam omogućava da ih pripremimo bez mesa i bez riže, zamjenjujući proizvode u skladu sa našim ukusom i kulinarskim preferencijama. Pokušajmo saznati i sjetiti se kako danas skuhati rolnice od kupusa.

Kao i većina drugih zaista popularnih popularnih jela, kiflice se mogu pohvaliti raznim receptima za kuhanje. Svaki dom, svaka porodica sprema ovo jelo drugačije. Neki sarmice smatraju svakodnevnim jelom, dok drugi svoj praznični jelovnik ukrašavaju domaćim kiflicama. Tradicionalno, fil za sarmice se priprema od pirinča, kuvanog do pola, mlevenog svinjskog mesa, luka i začina. Međutim, mašta kulinarskih stručnjaka uvijek će biti skučena u tako strogim granicama. Koji se nadjev za sarmice od danas ne priprema? Koriste se perad, meso, pa čak i riba, veliki izbor žitarica i povrća, gljiva i sušenog voća, začinskog bilja i začina. Bilo koji od vaših omiljenih proizvoda, uz pravi pristup, lako će tradicionalnim pecivama dati svježu originalnost novog okusa, ili čak potpuno promijeniti poznato jelo, ukrašavajući ga novom zamršenom aromom, u skladu s vašom jedinstvenom maštom i kulinarskim talentom. .

Neke domaćice smatraju da je pripremanje kiflica nepotrebno kompliciran i mukotrpan posao, toliko da ga potpuno odbijaju. I potpuno uzalud! Pravo raspoloženje, planiranje vremena i poznavanje nekih kulinarskih trikova i tajni lako će vam omogućiti da pripremite ukusne domaće sarmice i obradujete svoje najmilije ovim divnim jelom.

Danas je KEDEM.RU “Culinary Eden” pažljivo prikupio i zabilježio za vas najvažnije savjete i zanimljive recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati rolnice.

1. Ukus i izgled gotovog jela zavisiće od toga koliko pažljivo odaberete kupus za svoje sarmice. Obratite pažnju na glavice kupusa koje su glatke, guste i bez nabora i oštećenja. Najbolji izbor za kiflice nisu okrugle, već blago spljoštene glavice kupusa. Upravo kod ovih glavica kupusa tanka površina lista je mnogo veća od grubog dijela sa debelom peteljkom. Obratite posebnu pažnju na gustinu samih listova. Za kiflice je najbolji kupus sa fleksibilnim, tankim listovima koji se lako savijaju, ali se ne lome. Najčešće, takav kupus ima zelenkastu nijansu listova. Kupus sa bijelim, debelim listovima koji se lako lome pri najmanjem savijanju nije pogodan za sarmice, za pripremu je potrebno previše vremena, a u gotovom jelu će biti žilav i vlaknast.

2. Da biste glavicu kupusa rastavili na pojedinačne listove, a da ih ne bi oštetili, kupus treba pravilno pripremiti. Prije svega, oštrim nožem izrežite stabljiku kupusa, pokušavajući uhvatiti većinu grubih, debelih stabljika. Zatim glavicu kupusa stavite u kipuću vodu u koju je dodano malo sirćeta. Kiselina će sačuvati prirodnu strukturu lista kupusa i zaštititi ga od kidanja. Kuhajte kupus nekoliko minuta dok gornji listovi ne postanu prozirni i počnu da se odvajaju od glavice. Pažljivo izvadite glavicu kupusa iz kipuće vode i pazeći da se ne opečete, odvojite gornje prokuvane listove. Po potrebi kupus vratite u kipuću vodu i ponovite ceo postupak sa preostalim listovima. Gotove listove kupusa ohladite i po potrebi kulinarskim čekićem otkucajte izbočene debele dijelove peteljki.

3. Postoji lakši, ali duži način da omekšate list kupusa i rastavite glavicu kupusa, a da je ne oštetite. Oštrim nožem pažljivo izrežite stabljiku kupusa, glavicu kupusa stavite u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač na par dana. Kada se glavica kupusa potpuno zamrzne, izvadite je iz zamrzivača i odmrznite u donjem delu frižidera. Ovako pripremljen kupus ispada vrlo mekan, lako se rastavlja na pojedinačne listove i uopće se ne kida. Možete koristiti bilo koji od načina koje smo naveli za pripremu kupusa po vlastitom ukusu, rezultat će biti jednako dobar.

4. Postoji mnogo različitih načina za motanje rolnica. Neki ih jednostavno umotaju u cijev bez umotavanja krajeva kupusa unutra. Neko pravi kuglice od listova kupusa, puni ih mlevenim mesom kao punjene paprike. Tradicionalno, sarmice se motaju tako da se fil sa svih strana prekrije listom kupusa. Stavite pripremljeni list kupusa na dasku ispred sebe. Bliže podnožju pleha stavite dve do tri kašike fila u obliku duguljaste kobasice na pola širine lista. Nadjev prekrijte podnožjem lista, pa savijte stranice lista, pa zarolajte rolnicu od sebe, uvijajući ga u preostali dugi dio kupusovog lista. Ništa komplikovano, zar ne?

5. Pokušajmo da skuvamo tradicionalne ruske rolnice sa govedinom i pirinčem. Pripremite unaprijed i razdvojite kupus u posebne listove. U šerpi prokuhajte jedan litar vode, dodajte kašičicu biljnog ulja, posolite po ukusu i dodajte 100 g. pirinač Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta dok se napola ne skuva. Pirinač treba da bude malo nedovoljno kuvan, sa blagom hrskavošću. Gotov pirinač stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, a zatim pomiješajte sa 500 gr. mljevena junetina, prstohvat crnog bibera i muškatnog oraščića, sol po ukusu. Fil dobro umesiti. U svaki list kupusa umotajte tri kašike fila. Kiflice pržite na biljnom ulju po tri minute sa svake strane, a zatim ih prebacite u široki tiganj. Na preostalom ulju od prženja sarmice propržiti pet minuta jedan sitno seckani luk i jednu šargarepu narezanu na tanke trakice. Zatim u povrće dodajte 1 kašiku. kašiku šećera i 200 gr. pavlaka. Dobro promiješajte i dinstajte još dvije minute na najnižoj vatri. Dobijeni dresing prebacite u šerpu sa sarmicama i sve zajedno pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta. Prije serviranja pospite sarmice sitno sjeckanim začinskim biljem i prelijte dresingom u kojem su se dinstali.

6. Volite li začinjena i ukusnija jela? Probajte napraviti kiflice od kupusa na tatarski način. Prokuvati, odvojiti na posebne listove i ohladiti jednu glavicu kupusa. Pripremite sos unapred. Crni luk sitno nasjeckajte, jednu šargarepu narendajte na krupnije rende. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte luk i šargarepu i pržite dok ne porumeni. Kada je povrće gotovo, dodajte mu 300 grama. sitno iseckanog paradajza, 100 ml. pavlake, 100 ml. vode, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1 kašičica sušenog kopra, so, šećer, crni i crveni biber po ukusu. Sve izmešati, provriti i kuvati poklopljeno na srednjoj vatri 10 minuta. Za punjenje 500 gr. Mleveno jagnjeće meso pomešati sa ½ šolje kuvanog pirinča, dva sitno seckana luka, solju, crnim i crvenim biberom po ukusu. Umotajte fil u listove kelja, formirajući kiflice, umočite sarmice u jaje, lagano umućeno viljuškom, i pržite na puteru po tri minuta sa svake strane. Kolute stavite u široku šerpu, dodajte dva lovorova lista, prelijte sosom i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 minuta.

7. Punjeni kupus sa filom od piletine pečeni u rerni su veoma ukusni. Jednu glavicu kupusa unapred skuvati i razdvojiti na posebne listove. Dva pileća filea sameljite u procesoru za hranu ili prođite kroz mlin za meso sa krupnom rešetkom. Mljeveno piletinu pržite u tiganju na jednoj žlici biljnog ulja pet minuta. Sitno nasjeckajte jedan luk, jednu sočnu šargarepu i jednu veću papriku. U mlevenu piletinu dodajte povrće, posolite i pobiberite po ukusu i sve zajedno dinstajte poklopljeno na srednjoj vatri pet minuta. Sklonite fil sa vatre, malo ohladite, a zatim formirajte sarmice tako što ćete tri kašike fila umotati u listove kupusa. Kolutove stavite u podmazan pleh, prelijte sa 100 ml sosa. kajmaka i 3 kašike. kašike gustog jogurta ili pavlake. Pecite u rerni zagrejanoj na 180⁰ 20 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.

8. Ljubitelji ribe će uživati ​​u rolnicama sa lososom i kus-kusom. Prokuvati, razdvojiti na pojedinačne listove i jednu glavicu kupusa preliti ledenom vodom. Otopite 1 kašiku u tiganju. kašiku putera, dodajte jedan sitno seckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte 500 gr. fileta lososa, isječenog na male kockice, i 1 žlica. kašika limunovog soka. Promiješajte i pržite sve zajedno 10 minuta. Ribu izgnječite viljuškom, dodajte 2 žlice. kašike kus-kusa, jedno sirovo jaje, so i beli biber po ukusu. Dobro promiješajte i oblikujte listove kelja i riblji fil u kiflice. Kolute stavite u podmazan pleh i sipajte sa 100 ml smese. kreme i 100 ml. vode i pecite u rerni zagrejanoj na 180⁰ 30 minuta. Pre serviranja pospite seckanim peršunom i prelijte sosom u kojem su se pekli sarmice.

9. Vegetarijanci neće ostati bez svojih sarmica. Glavicu kupusa prethodno skuvajte i razdvojite na pojedinačne listove. Kuvajte 200 g do pola. pirinča, ocediti vodu. Potopite 150 g u hladnu vodu 40 minuta. sušene pečurke. Ocijedite vodu i pečurke narežite na male komadiće. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte jedan sitno seckani luk i jednu šargarepu, narezane na male kockice. Pržite pet minuta dok ne porumene, a zatim dodajte pečurke i kuvajte poklopljeno još pet minuta. Skloniti sa vatre i pomešati sa kuvanim pirinčem. Fil posolite i pobiberite po ukusu i dobro promešajte. Zarolajte kiflice od nadjeva od kupusa i šampinjona, pržite ih na biljnom ulju po tri minute sa svake strane, zatim prelijte sa čašom kisele pavlake i pirjajte pod poklopcem još 10-15 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.

10. Originalne sarmice pripremljene u kineskom stilu svideće se svim ljubiteljima azijske kuhinje. K 500 gr. dodajte 3 kašike mlevene ćuretine. kašike sitno iseckanog zelenog luka, 1 kašika. kašika seckanog korijandera, tri seckana čena belog luka, 1 kašika. kašika narendanog svežeg đumbira, 1 kašika. kašika soja sosa, 1 kašičica susamovog ulja, so i crvena paprika po ukusu. Mleveno meso dobro umesiti i ostaviti na hladnom mestu 30 minuta. Jednu glavicu kineskog kupusa kuvajte pet minuta u blago posoljenoj vodi i rastavite na listove, uklanjajući najdeblje izbočene delove. Kupus i mleveno meso uvaljajte u sarmice i kuvajte na pari 15 minuta. Poslužite sa slatkim čili sosom.

A KEDEM.RU “Kulinarski Eden” na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još originalnije ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati rolnice.