Priprema hrastovog čipsa i kore za infuziju pića kod kuće: sve korake radimo sami. Proizvodnja i pravila za korištenje hrastovog čipsa za mjesečinu Kako koristiti hrastov čips za mjesečinu

Sposobnost hrastovih bačvi da poboljšaju karakteristike kvaliteta mnogih klasičnih destilata koristi se prilikom odležavanja konjaka, viskija, kalvadosa i nekih vina. Nema svaki moonshiner priliku kupiti i pohraniti hrastove bačve kod kuće. Da li hrastov čips dozvoljava majstorima da sami riješe problem odležavanja svojih pića? čips.

Sličnosti i razlike između hrastovih bačvi i čipsa

Ako je čips pravilno pripremljen, ispaljen i natopljen kao bure, uz njihovu pomoć mjesečina će dobiti potrebne kvalitete:

• blag ukus;
• vanilija, voće, čokoladne nijanse arome;
• prekrasno bojenje.

Iskusni moonshiners vjeruju da korištenje hrastovog čipsa umjesto bačvi ne može računati na identičan rezultat. Pored prenosa taninskih, ekstraktivnih i aromatičnih supstanci u alkoholno piće, kojim obrađuje drvna sječka, porozna unutrašnja površina bureta osigurava izmjenu plinova.

Međutim, majstori, koristeći hrastovu sječku, osiguravaju izmjenu plina bez dodavanja mjesečine u posudu za trećinu i na taj način stvaraju zračni jaz.

Izbor drveta

Botaničari broje oko 600 vrsta hrasta. Koji
Da li je pogodan za odležavanje mjesečine? Odgovor na ovo pitanje, kao i na mnoga druga u mjesečini, ovisi o prevladavajućim stereotipima i marketinškim trikovima trgovaca. Ne jurite rijetke rase. Drvo sveprisutnog hrasta lužnjaka savršeno je za pravljenje čipsa. Čak i stručnjaci imaju poteškoća da razlikuju njenu aromu od evropskog kamena (kod nas ga često nazivaju kavkaskim), bijelog američkog i drugih egzotika.

Mnogo jači okus i aroma odležanog mjesečina ovise o drugim faktorima:

• koji dio debla je korišten (najboljim se smatra da se uzme bliže jezgru);
• uzimani su dijelovi žive biljke ili obojeno mrtvo drvo (svježe sirovo drvo sadrži dosta tanina, a od mrtvog drveta su već oprani. To određuje trajanje toplinske obrade);
• starost debla i grana (poželjno je hrastovo drvo starije od 30 godina).

Moonshiners koji žive u klimatskim geografskim širinama gdje ne rastu
hrastovi, primorani su kao sirovinu koristiti kupljenu stolariju: hrastov parket, postolje, lamperiju. Glavna stvar je osigurati da se ni na koji način ne obrađuju. Prije nego što ih izrežete u drvnu sječku, bolje je isplanirati površinski sloj.

Možete kupiti gotov čips. Razlikuju se po veličini, stepenu pečenja i vrsti hrasta. Tu su i egzotične ponude: sečka napravljena od Jack Daniel's buradi viskija.

Pravljenje čipsa

Komade suhog drveta izrežite na komade dužine do 10 cm, koji se razdvoje na male klinove. Alkohol prodire do dubine od 2 mm, tako da je optimalna poprečna veličina čipsa 4x4 mm.

Sljedeći termin? namakanje. Bolje je to učiniti u dvije faze. Prvo u čistoj hladnoj vodi 12 sati, a zatim, promjenom vode i dodavanjem 1 žlice. kašika sode bikarbone na 10 litara vode, još pola dana. Kada završite, isperite.

Toplinska obrada se može obaviti na dva načina: kuhanjem ili parom.

1. Čips kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat nakon ključanja.
2. Kuhanje na pari je radno intenzivnije i dugotrajnije (do 8 sati), ali daje rezultat visokog kvaliteta. Da li za to koriste posebne posude na pari? ekspres lonac ili sito, cjedilo.
   Ako ne termički obradite čips, zagarantovano ćete dobiti mjesečinu jakog mirisa drveta i trpkog okusa, ironično nazvanu "plintusovka".

Nakon završetka termičke obrade, drvnu sječku treba osušiti i peći. Za pečenje koristite roštilj, roštilj ili plinski plamenik. Dobar rezultat se postiže laganim dinstanjem čipsa u rerni na 150C 5-6 sati. Vrijedi napraviti praznine različitog stepena pucanja: od lagano tamnjenje do jakog ugljenisanja, za kreativne eksperimente u dobivanju aroma mjesečine:

• lagano pečenje daje cvjetne, voćne note;
• prosjek? ljuto, karamela;
• jaka? dimljeni i čokoladni tonovi.
  Čuvajte čips u dobro zatvorenoj posudi.

Pravilna infuzija hrastovog čipsa traje dugo: od 2 do 6 mjeseci ili više. Boja i aroma odležane mjesečine postepeno se razvijaju. Pokušaji ubrzavanja zrenja zagrijavanjem, pretvaranjem drvene sječke u piljevinu, pogoršavaju kvalitet. Dodajte od 5 do 30 grama po litru destilata. čips. Stalno praćenje i degustacija će vam reći potreban period infuzije pića i brzinu dodavanja čipsa, uzimajući u obzir vaše preferencije.

Hrastova sječka se po pravilu ne koristi ponovo. Za infuziju su pogodni destilati napravljeni od različitih sirovina: šećera, žitarica, jabuke, grožđa i dr.

Razočarat ćemo vas. Nije tako jednostavno. Ako slijedite gornje upute, sa 99% vjerovatnoće ćete dobiti "plintusovku" - piće koje ima ovo ime među mjesečarima zbog svog gustog, teškog okusa i drvenastog mirisa. Nema ništa ni blizu domaćeg konjaka.

Da biste kod kuće pripremili aromatičnu i ukusnu tinkturu od hrasta pomoću mjesečine, morate slijediti tehnologiju infuzije. Jednostavan je i podijeljen je u nekoliko faza. Ali prvo stvari.

Priprema hrastovog čipsa i mjesečine prije infuzije

U prvoj fazi, moramo pripremiti naše sastojke za infuziju: temeljito natopiti drvnu sječku i očistiti mjesečinu.

Natapanje drvne sječke je neophodno kako bi se drvo oslobodilo viška tanina. U malim količinama aromatiziraju i poboljšavaju piće, u velikim količinama ga „tavljaju“.

Drvna sječka dolazi u različitim vrstama pečenja. Što je pečenje jače, to se jača aroma prenosi na piće. Stoga, ako želite dobiti mekan okus i laganu aromu pića, koristite srednje pečenje. Za bogatiji okus i tamniju boju prikladna je visoko pečena drvna sječka.

Drvenu sječku treba namakati 24 sata, mijenjajući vodu 4 puta u približno jednakim vremenskim intervalima. Ali prvo ga operemo pod običnom vodom kako bismo oprali prašinu i prljavštinu. Promijenite vodu i počnite namakati. Prva 3 puta potopimo u hladnu vodu, a četvrti put sečku prelijemo kipućom vodom i dodamo sodu bikarbonu. (za 40 g sječke - pola kašičice.) Pustite da se kipuća voda ohladi, a zatim ocijedite vodu, isperite štapiće i osušite ih na bilo koji prikladan način (na suncu, u pećnici, u tiganju). Čips je spreman.

Mnogo toga zavisi i od samog destilata. Prvo, mjesečina mora biti čista, bez stranih nečistoća. Pročitajte o metodama čišćenja u našem članku "Kako pravilno očistiti mjesečinu". Drugo, na proizvodnju gotovog pića utječe vrsta sirovine od koje se dobiva mjesečina. Na primjer, od šećerne mjesečine dobit ćete piće od konjaka, od voćne mjesečine - analog Calvadosa, a držanjem zrnastog destilata na drvnoj sječki dobit ćete viski. Kukuruzna mjesečina općenito će dati privid burbona. Jasno je da ćemo za dobivanje tinkture konjaka koristiti destilat šećera.

Recept za domaći konjak od mjesečine na hrastovom čipsu

Završna faza je, zapravo, sama infuzija. Odmah rezervirajmo: nećete moći dobiti pravi konjak ili burbon iz mjesečine koristeći hrastov čips. Ali lako je napraviti liker od konjaka koji se gotovo ne razlikuje po okusu i boji.

Za pripremu tinkture konjaka trebat će nam:

• Staklena boca sa čvrstim čepom
• Jačina mjesečine - 45-50%
• Natopljeni hrastov čips.

Pomiješajte sastojke u boce, dobro ih zatvorite i stavite na tamno mjesto. Koliko dugo ulijevati hrastov čips u mjesečinu, svatko odlučuje za sebe. U prosjeku, period starenja je 1-3 mjeseca. Tokom odležavanja tinktura se može kušati, a samo sam proizvođač odlučuje kada je piće spremno za piće.

Što se tiče proporcija, postoji mnogo mišljenja. Ali u prosjeku je potrebno oko 10 g hrastovog čipsa po litri mjesečine. Da bi se postigla boja konjaka, tinktura se može nijansirati bojom.

Po želji, ukus tinkture može se varirati raznim začinima i dodacima. Ova metoda se može koristiti za pripremu, na primjer, latgalskog konjaka. Ovaj liker, izmišljen u Letoniji, u potpunosti replicira ukus pravog konjaka. Barem tako kažu njegovi kreatori.

Za pripremu ove tinkture trebaće nam:

• Mjesečina jačine od najmanje 50% - 3 l
• Hrastov čips - 2 kašike. kašike
• Karanfilić - 3-4 komada
• Muškatni oraščić - 0,5 g
• Korijander - na vrhu noža
• Šećer - 3 kašike. kašike

Rastvorite šećer u 100 g mjesečine da dobijete sirup. Ulijte ga u ostatak mjesečine, dodajte ostatak sastojaka. Začepimo flašu i ostavimo da se natapa na tamnom mestu 1 do 4 nedelje. Stepen spremnosti se može odrediti i po ukusu.

U članku smo naveli osnovne korake za stvaranje hrastove mjesečine kod kuće. Naravno, postoji još mnogo recepata za infuzije mjesečine napravljene od hrastovog čipsa i raznih začina. Ne možete ih sve navesti ili zapamtiti, a postoje desetine, pa čak i stotine potencijalnih sastojaka za stvaranje tinktura. Ali ova činjenica će dati prostor za eksperimentiranje i izmišljanje vlastitog jedinstvenog pića.

Hrastova mjesečina na drvnoj sječki (video)

Ne može svatko priuštiti kupnju visokokvalitetnog elitnog alkohola zbog visoke cijene. Ali sasvim je moguće napraviti dobru rakiju ili viski kod kuće. Da biste to učinili, morate pripremiti destilat zrna ili voća i držati ga u hrastovoj bačvi. Takvo piće bit će mnogo bolje od jeftinih analoga koje nam se nudi da kupimo u trgovinama. Ali opet, ovdje postoji mala zamka - kupovina dobre hrastove bačve, koja također košta mnogo novca. Postoji izlaz: zamijenite bačvu hrastovom sječkom. Lako je sami pripremiti drvnu sječku.

Tanini sadržani u hrastovom drvu u dodiru sa alkoholom poboljšavaju njegovu kvalitetu, zasićuju ga novim aromama i ukusima. U destilatu prožetom hrastovim čipsom pojavljuju se voćne note, okus vanile, čokolade i cvjetne arome.

U većoj mjeri se infuzira alkohol napravljen od voćnih ili žitarskih sirovina. Nakon infuzije, sadrži okus originalnih sirovina: okus jabuke, grožđa ili zrna. Ali čak i obična šećerna mjesečina postaje ugodnija i estetski ugodnija, okus postaje mekši i lako se pije.

Pažnja! Za infuziju mjesečine, čips se ne pravi samo od hrastovog čipsa. Za infuziju se koristi drvo trešnje, jabuke i trešnje. Svaka vrsta destilatu daje oporost i jedinstven okus i aromu. Svaki domaći destiler odlučuje za sebe da odabere pravu pasminu ovisno o svom ukusu.

Upute za pripremu hrastovog čipsa

Trenutno mnoge specijalizirane trgovine i online trgovine nude hrastov čips za mjesečinu ili konjak različitih kvaliteta, različitog pečenja i hrastovog porijekla. Često možete kupiti nekvalitetni materijal, pa ako sami možete pronaći sirovine, bolje je sami pripremiti drvnu sječku. Hrastov čips za mjesečinu ima veću kontaktnu površinu u odnosu na bure, pa je proces infuzije brži. Ljudi često pitaju koliko se hrastovog čipsa koristi po litri mjesečine. Uobičajena težina je 2-4 grama po litru. Prevelika količina može pokvariti alkohol. Ukusom pića će dominirati miris drveta, koji nije baš dobar.

1. Za drvnu sječku trebate odabrati stare hrastove trupce. Hrastove grane se ne koriste za sječku. Također, nije prikladna i hrastova kora, koja sadrži puno tanina.
2. Uklonite koru. Ispilite trupac na trupce od 5-7 centimetara, a zatim ga razdvojite na štapiće debljine 0,5-1 centimetar. Takav čips se može staviti u grlo obične boce.
3. U šerpu stavite potrebnu količinu sječke, dodajte vodu i ostavite jedan dan. Svaka 3-4 sata potrebno je ispustiti prljavu vodu i napuniti je čistom vodom.
4. Prelijte drvnu sječku otopinom sode vode. Jedna kašičica na 5 litara vode. Potopite u soda vodu 6 sati. Zatim isperite šipke u hladnoj vodi.
5. Čips prelijte čistom vodom, stavite na vatru i kuhajte nakon ključanja oko 1 sat.
6. Stavite drvnu sječku na mrežasti pleh i sušite na promaji 24 sata.
7. Stavite osušene hrastove strugotine na lim za pečenje. Zagrijte rernu na 140-160C, u nju stavite pleh i potopite čips 2 sata.
8. Posljednja faza je pečenje drvne sječke dok se ne postigne željeno pečenje. Ukus i boja dobijenog domaćeg alkohola zavisi od stepena prženja. Prema stepenu pečenja, sečka se deli na tri vrste:

• Lagana paljba – svijetlosmeđa boja drvne sječke, javlja se u trenutku kada se pojavi prvi dim. Lagano pečenje daje destilatu voćnu, cvjetnu aromu s laganim notama vanile. Boja infuzije mjesečine je slama.
• Srednje paljenje - braon čips. Infuzirani destilat sadrži badem, kokos i karamel. Boja pića je zasićenija, bliža konjaku.
• Jaka paljba – sječka je tamno smeđa, bliže crnoj. Destilat sa ukusom čokolade i dima.

Video upute za pripremu hrastovog čipsa.

Kako pravilno uliti mjesečinu na drvenu sječku

Kao alkoholnu bazu potrebno je koristiti voćnu ili zrnastu mjesečinu jačine 40-45% nakon druge frakcijske destilacije.

Sastojci:

• Mjesečina – 3 l;
• Hrastov čips 10-12 g;
• Karamela za boju – 1 kašika;
• Vanilin – 1 kesica;
• Piment - 3 kom;
• Karanfilić – 3 kom.

Kako napraviti piće od hrastovog čipsa.

1. Pripremljeni hrastov čips stavite u teglu i ulijte mjesečinu. Dodajte začine i vaniliju.
2. Zatvorite teglu i ostavite sadržaj 3-4 mjeseca. Jednom sedmično morate otvoriti staklenku kako biste infuziju zasitili kiseonikom. Bolje je koristiti akvarijski kompresor i uključiti ga na 3-4 minute. Tokom procesa infuzije, potrebno je kušati piće prekomjerna infuzija prijeti alkoholu prekomjernom zasićenošću taninima. Kao rezultat toga, možete pokvariti mjesečinu i završiti s podnim pločama.
3. Na kraju infuzije pripremite karamel od šećera i vode. Boja će dati piću plemenitu boju. Za pripremu stavite šećer u tiganj i dodajte vodu u omjeru 3:1. Kuvajte na laganoj vatri dok ne porumeni, ostavite da se ohladi i sipajte u mjesečinu. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Nakon infuzije, napitak filtrirajte kroz filter od pamučne gaze. Sipati u flaše i dobro zatvoriti. Ostavite nekoliko dana prije upotrebe. Gotova mjesečina na hrastovom čipsu može se čuvati na hladnom mjestu neograničeno dugo.

Za šta se koristi hrastov čips?

Hrastovo drvo se koristi ne samo kod kuće, već iu vinarijama, destilerijama, pa čak i u najobičnijim destilerijama. Glavni zadatak je približiti karakteristike okusa i arome pića onima odležanim u bačvama, zasititi piće hemijskim spojevima hrastovine. Biću iskren i jasan, upotreba hrastovog drveta u obliku strugotine ili bačvi nikada se neće porediti sa pićima sazrelim u bačvama. Poenta nije u hemijskom sastavu hrasta, već u fizičkim i hemijskim procesima koji se odvijaju u hrastovoj bačvi, od kojih se neki neće dogoditi ako se hrastovo drvo uroni u posudu sa pićem. Ova metoda se pojavila u industrijskoj proizvodnji kako bi se ubrzala i smanjila cijena pića, a tek onda u arsenalu domaćeg destilatora.

Kako odabrati hrast

Ovo je prvo pitanje na koje nailazim. Prije svega, hrast ne bi trebao biti mlad, najbolje ga je uzeti sa stabala prosječne starosti od 100 godina; već „spreman” da služi čoveku kao građevinski materijal. Ne predlažem da uzmete ratnu sjekiru i odete u šumu, po prirodi su miroljubivi ljudi, oni se vrlo pažljivo odnose prema prirodi i najviše što mogu učiniti je ubrati staro, osušeno drvo. Dakle, zeleni građani, ovaj materijal sigurno neće izazvati nikakve sumnje u vas. .. Stolarske radionice su najbogatiji izvor drveta tamo sigurno nećete naći daske od mladog drveća, sigurno ćete se uvjeriti da drvo nije bilo podvrgnuto nekoj drugoj preradi osim alata za rezanje; Građevinske radnje su moguće, ali vrlo pažljivo. Često prodavane hrastove ploče, matrice, postolja i lukovi. Stolarski proizvodi se tretiraju supstancama koje ističu teksturu drveta ili mu daju atraktivniji izgled. Birajte samo one stolarske proizvode za koje je garantirano da nisu tretirani posebnim otopinama. Bačvarska radnja je pouzdan izvor, ovdje je sigurno nećete propustiti, a možda ćete i kupiti bure. Dugo bi trebalo opisivati ​​druge opcije, neko rastavlja ogradu ili neku drugu zgradu, a neko cak izbija i stolice... ali ponavljam jos jednom - morate biti sigurni da drvo nije premazano lakovima, bojama , impregnacije, ulja za sušenje i drugi materijali pogodni za gradnju. Pretpostavimo da ste već pronašli hrastovo drvo.

Priprema hrastovog drveta

Prije svega, drvo treba isjeckati. Bolje je ne praviti piljevinu, dovoljno je napraviti male ljuspice (čips) ili nasjeckati tanke šipke s poprečnim presjekom od 1-2 cm. Nakon što je sve isječeno i isečeno, najzanimljiviji trenutak počinje pitanjem - šta je najbolje učiniti? U ovom slučaju postoji tačan recept koji sam proveravao godinama. Uzmite malo čipsa ili nekoliko malih blokova ukupne površine 140 kvadratnih metara. vidite, skuvajte ih u 2 litre ključale vode i sačekajte da se ohlade. Ako voda poprimi tamnosmeđu boju (boja je slična zagorenom šećeru otopljenom u vodi), moraćete da smanjite zasićenost drveta prokuhavanjem, ako poprimi ćilibarnu boju, možete je preskočiti i preći direktno na toplotnu obradu. Često imamo priliku pronaći hrastove daske koje su ležale pod suncem i kišom nekoliko godina, bilo bi bolje da uradite preliminarnu provjeru na gore opisani način, inače postoji šansa da se drvo dobije sa minimalnom količinom; hemijska jedinjenja koja su nam potrebna. Gledajući s druge strane, ne treba nam visok sadržaj hemikalija, uključujući tanine. Zadatak je napraviti imitaciju hrastove bačve koja je već pripremljena za punjenje destilatom.

Probavljanje viška tanina. Znam za dvije jednostavne i dokazane metode. Prvi se sastoji od kratkog prokuvanja drveta u običnoj vodi i promene vode do nekoliko puta. Druga metoda je da se ubrza proces i da se u vodu doda natrijum bikarbonat u rastvoru sa vodom i proces varenja se ubrza. Cijeli proces je detaljno opisan gdje možete razgovarati o svim pitanjima koja imate ili ponuditi vlastitu opciju. Odredivši preostalu količinu hemijskih spojeva u drvu, možete nastaviti s toplinskom obradom.

Termička obrada hrastovog drveta

Toplinska obrada je neophodna za hemijske reakcije materija sadržanih u hrastovom drvetu podešavanjem temperature obrade možemo dobiti nekoliko osnovnih aroma. Treba podsjetiti da se svako drvo razlikuje po svom kemijskom sastavu, aromati se mogu razlikovati u jednom ili drugom smjeru, u nastavku su relativno objektivni podaci, ali ne tvrde da su standard. Neću opisivati ​​sve hemijske reakcije koje se dešavaju, one su složene za neobučenog čitaoca i prilično su dobro opisane u specijalizovanoj dostupnoj literaturi. Svako može lako pronaći ove informacije.

Radeći termičku obradu hrastovog drveta, dosta sam eksperimentisao, okretao se bačvarstvu i literaturi i evo rezultata: pre nego što počnete sa toplotnom obradom, potrebno je osušiti hrast nakon prokuvavanja, možete ga sušiti na razne načine, od zagrevanja pećnicu na relativno niskim temperaturama do 150 ° C, do najpristupačnijeg - na zraku. Ako je drvo potpuno suvo, bolje bi bilo da ga malo navlažite, na taj način ćemo osigurati bolju interakciju hemikalija međusobno, hemijske reakcije će se odvijati brže, a podešavanjem temperature možete dobiti nekoliko različitih aroma iz jedno drvo.

Hrastov čips bez trpkosti termičke obrade, mlečni tonovi, note pečuraka, kokos. Preporučujem ga samo za buduće blendanje u maloj količini od glavnog destilata.

160° C (15-25 min) “Flat” aroma stolarije, svijetle arome hrasta, slatkoća. Postalo je popularno poznato kao "postolje" Samo za buduće mešanje.

180°C (10-15 min) Vanilija, prženi bademi, ponekad aroma tosta od belog hleba, slatkoća. Za glavni destilat.

200 -210°C (10-15 min) Aroma karamele, suptilna nota sladića, pepela, ponekad oštra aroma dima. Za glavni destilat.

Nakon što smo pripremili drvo na ovaj način, možemo pretpostaviti da je sve spremno, ali ovo je uobičajena greška jednostavno bacanje drva u destilat može sve pokvariti. U nastavku ću dati neke preporuke. Prije svega, morate odlučiti koliko ćete zasititi destilat, nema definitivnog odgovora, možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju, ali kao što je pokazala moja lična praksa i „hodanje po grabljama“, prosječna kontaktna površina ​hrastovo drvo sa destilatom je 70 cm2. 1 litar destilata. Možete se povući u jednom ili drugom smjeru, ali kada eksperimentišete, bolje je povući se na manji, nikada nije kasno za dodavanje, ali ako se previše pomaknete, to će biti nemoguće ispraviti. Čak i ako destilirate pokvareno piće, njegov ukus i aroma će se promijeniti na gore. Počnite sa jednom kašičicom čipsa po litri destilata i ostavite da odstoji dve nedelje, tako ćete biti relativno precizni koliko ćete dodati da ne pokvarite piće.

Proces zrenja sa hrastovom sječkom

Podešavanjem procenta alkohola u destilatu možete postići prilično zanimljive rezultate.

Dva mjeseca zrenja

☑ 53%-63% Ovo će na kraju dovesti do arome vanile i orašastih nota.

☑ 45%-50% Daće mešavinu vanilina i šećera.

☑ 40%-43% Daće šećer bez izražene arome vanile ili orašastih plodova.

Vremenski interval zrenja nije ograničen, sitni čips i tanke šipke će odustati od gotovo svih svojih hemijskih jedinjenja u proseku za 2 meseca, mogu se ukloniti ili dodati sveže, ali ovo je samo prvi korak, koliko dugo će vaše piće sazreti - izbor je na vama.

Eksperimentalne opcije

Obrađeno drvo se potapa u vino, drži u njemu nedelju-dve, opere toplom vodom i oslobađa od kamenca ako se drvo potopi u vino koje fermentira. Ovu metodu nazivam like sa like. Ako ga pravim od sorte koju sam izabrao, često dodajem vino, pa se u destilat stavlja hrastovo drvo „aromatizovano“ istim grožđem, a destilat nakon zrenja dobija blistavu, bogatu aromu. Ovo je široko polje za eksperimentisanje. Kada eksperimentišete, ne zaboravite da hrastovo drvo koje je bilo u vinu može sadržavati acetobakterije prije nego što ga uronite u destilat, provjerite da nema sporednih aroma ili ga ponovno zagrijte na 180°C 5-7 minuta.

Nadam se da su vam ove informacije bile korisne. O tome možete raspravljati na forumu, predložiti svoju verziju, kritizirati ili lajkati u podnožju stranice.

Potrebne su hrastove bačve, ali kod kuće postoji dobra alternativa za njih - drvna sječka. Piću daje sličan okus, aromu i estetska svojstva.

Istovremeno, za pripremu visokokvalitetne tinkture važno je odabrati pravo drvo od kojeg se pravi čips, umjereno ga pržiti i, po provjerenoj metodi, uliti. Drvenu sječku možete napraviti sami ili je zamijeniti korom.

Ostaje samo da se detaljno upoznate s temom i uživate u "domaćem konjaku".

Hrastov čips za mjesečinu je zgodna i pristupačna alternativa starenju u bačvama. Istovremeno, procesi zasićenja tečnosti taninima i taninima su veoma slični.

Destilat, u koji možete dodati ne samo šećer, već i bilo koju zrnatu ili voćnu verziju, poprima karakterističnu aromu i okus konjaka s notama čokolade, vanilije i voća. Rezultat je piće koje kombinuje svojstva okusa i arome kako izvornih sirovina tako i novonabavljenih.

Ovo je jedna od metoda, čak i obična šećerna, a osim toga, tehnika je vrlo jednostavna i jeftina, a za one koji ne traže lake načine, možemo preporučiti izradu mjesečnog viskija kod kuće.

Kako pravilno koristiti hrastov čips za mjesečinu

Pravi alkohol

Destilat na bazi sirovina kao što su:

• šećer;
• žitarice;
• voće i bobice.

Optimalan izbor je, naravno, autentična sirovina za konjak – grožđe, ali druge opcije će vas oduševiti svojim izvanrednim okusom i aromom. Za druge vrste sirovina, hrastov čips nije uvijek prikladan, kao rezultat nepredvidivih biokemijskih reakcija, moguća je pojava raznih štetnih spojeva, oštrog mirisa ili jednostavno "mjesečina će početi imati gorak okus".

Sorte hrasta za čips

U zavisnosti od regiona rasta, klimatski uslovi i tlo variraju, što direktno utiče na zasićenost drveta različitim supstancama. Kao rezultat toga, drvna sječka napravljena od različitih vrsta hrasta ili iste, ali koja raste u različitim zemljama, daje napitku različite okuse i aromatične kvalitete. Najboljim drvom se smatra obični hrast, ili drugim riječima, petiolate, uzgojen u Francuskoj, domovini konjaka.

Pored ove vrste, u Zimski hrast, poznat i kao hrast crnika, i ljetni hrast rastu u zapadnoj Evropi., koji se također koriste u industriji destilerije za odležavanje alkohola.

Na teritoriji Ruske Federacije, hrastovo drvo iz okruga Khadyzhensky, Afipsky i Apsheronsky Krasnodarskog teritorija ima dobra svojstva. Druge dobre opcije su sorte koje rastu na Kavkazu, Krimu, Tatarstanu, u blizini Uralskih planina, Voronješke oblasti, Zapadne Ukrajine i Republike Bjelorusije.

Posebno izdvaja bijeli hrast, koji raste u SAD, koji se koristi za proizvodnju nekih vrsta viskija. Tinkturi daje jedinstven okus i aromatičnu boju, sličnu i različitu od one dobivene peteljkom.

Stepen sagorevanja drveta

Još jedan važan kriterijum, koji, kao i regija u kojoj raste hrast, utiče na ukus i aromu pića je stepen pečenja čipsa. Postoje tri glavna nivoa:

• Lako. Drvo poprima svijetlosmeđu boju, a destilat poprima voćne, cvjetne i vanile i boju slame. Preradu materijala treba prekinuti kada se pojavi prva izmaglica.
• Prosjek. Materijal poprima smeđu boju, mjesečinu - note badema, začinskog bilja, vanilije i karamele i bogatu smeđu boju, sličnu konjaku.
• Jaka. Drvna sječka postaje tamno smeđa, blizu crne, kao i boja tinkture naknadno. Na nepcu se pojavljuju note dima i čokolade.

Način kuhanja

Da biste napravili tinkturu na hrastovom čipsu, trebat će vam čista posuda, po mogućnosti staklo, drvena sječka u omjeru od 4-6 g po litri i sama mjesečina, napravljena prema ispravnom receptu, jačine 45 stupnjeva. Ako je jačina manja, postoje metode za povećanje, ako je veća, možete razrijediti mjesečinu vodom.

• stavite sječku u teglu i napunite destilatom;
• dobro zatvorite i ostavite na hladnom mestu van dohvata sunčeve svetlosti;
• ostaviti 3-6 mjeseci, prvi put je bolje početi sa slabom tinkturom;
• nakon isteka roka trajanja, proizvod se filtrira kroz papirni filter presavijen u lijevak, a visina s koje tečnost pada treba biti oko pola metra;
• Tinktura je spremna za piće ili flaširanje.

Jeste li znali? Da bi boja pića bila više konjaka, možete mu dodati zapaljeni šećer u omjeru od 1 žlice. kašika na 1 litar tečnosti. Karamel je bolje rastvoriti u tinkturi zagrijanoj na 40-50 stepeni Celzijusa. Istovremeno, jačina mjesečine će se smanjiti za oko 2-3 stepena.

Jeste li znali? Period starenja se može smanjiti za 3-4 sedmice dodavanjem 0,3-0,5 g vanilije, nekoliko karanfilića i graška pimenta na 1 litar destilata. Važno je ne pretjerati sa začinskim biljem, inače okus može postati neuravnotežen.

Da ne biste prvi put dobili veliku količinu tinkture "pogrešnog okusa", možete zatvoriti ne velike tegle, već 0,5 i 1 litar s različitim količinama drvne sječke i dodatnih sastojaka. Na taj način možete izračunati odgovarajuće proporcije uz minimalan rizik.

Šta ne raditi

• Prženje čipsa predugo.
• Koristite zeleno drvo.
• Uliti u plastičnu ili metalnu posudu.
• Stavljanje puno začina, kako u količini jednog tako i u broju različitih, gotovo je nemoguće prestići pokvareni ukus.
• Držite tinkturu predugo.

Uradi sam hrastov čips za mjesečinu

Alternativa čipsu kupljenom u trgovini, a nije uvijek moguće kupiti kvalitetan proizvod u trgovini, je domaći, ali naručivanje na internetu je samo igranje ruleta. Netretirano hrastovo drvo možete nabaviti na gotovo svakom građevinskom tržištu. Potrebno ga je obraditi na sljedeći način:

• Prvo se guli kora sa trupaca.
• Drvo se cijepa na iverje dužine 10 do 15 cm sa približnim prečnikom od 5 do 25 mm.
• Hrastova strugotina se namače u vodi 24 sata, te se mijenja svaka 3-4 sata.
• Zatim slijedi sušenje na visokim temperaturama kako bi se uklonili neki od tanina iz drveta.
• Osušena drvna sječka se sipa otopinom sode u omjeru 1 čajna žličica na 5 litara vode 6 sati.
• Nakon infuzije, hrastovu strugotinu treba dobro isprati vodom i kuhati jedan sat na laganoj vatri u čistoj vodi.
• Klinovi se zatim okače da se suše 24 sata.
• U završnoj fazi, hrastov čips se peče u pećnici na temperaturi od 160 C stepeni na jedan od tri opisana uslova: lagan, srednji ili jak, što će odrediti konačan ukus tinkture.

Kako uliti mjesečinu hrastovom korom iz ljekarne

Za tinkturu će vam trebati sljedeće komponente u sljedećim omjerima:

• hrastova kora - 2 kašike. kašike;
• mjesečina - 2 litre;
• med - 1 kašika. kašika;
• gospina trava – 1 kašika. kašika;
• origano – 1 kašika. kašika;
• karanfilić – 4 pupoljka;
• mljeveni cimet i vanilija - po jedan prstohvat;
• biber u zrnu – 8 kom.

Proces proizvodnje je sljedeći:

• Sastojke je potrebno sipati u staklenu teglu i napuniti destilatom, dobro promiješati i zatvoriti čvrstim poklopcem.
• Minimalni period čuvanja je 14 dana, a posudu je potrebno protresti jednom ili dva dana.
• Nakon što tinktura istekne, tečnost se mora filtrirati kroz gazu ili papirni filter kako bi se uklonile čvrste materije, nakon čega se može flaširati.

Začini će povećati stvaranje taloga, zbog čega je potrebno povećati broj cijeđenja najmanje 5 puta. Dobiveno piće lako se može uvrstiti na listu najboljih napravljenih od mjesečine kod kuće.

Jeste li znali? Kada prvi put pravite tinkturu mjesečine na hrastovoj kori prema nepoznatom receptu, bolje je ne mijenjati proporcije sastojaka odmah "na oko", već to učiniti nakon što ste temeljito kušali gotov proizvod, razmišljajući o tome šta nedostaju mu, na primjer, arome za mjesečinu, ili ono što bi moglo biti suvišno. Tako je šansa za dobijanje potpuno nelikvidne tinkture znatno smanjena.

Umjesto pogovora

Infuziranje hrastovog čipsa jedna je od opcija za rafiniranje mjesečine kod kuće. Jednostavnost načina proizvodnje i dostupnost sastojaka omogućavaju ne samo da dobijete ukusno i aromatično piće, već i da otkrijete amaterski destilator u sebi.

Eksperimentiranjem s proporcijama glavnih komponenti, kao i njihovim dopunama začinskim biljem i drugim začinima, možete stvoriti jedinstvenu, izvanrednu rakiju, a ko zna gdje će se pojaviti sljedeći Richard Hennessy.