Zanimljivi recepti za jela od shiitake gljiva. Shiitake pečurke heh (korak po korak recept sa fotografijama) Korejska shiitake salata

Korejski recept za šitake korak po korak sa fotografijom.
nacionalna kuhinja: Kućna kuhinja
Vrsta jela: Grickalice
Težina recepta: Jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 18 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 sati
Broj porcija: 3 porcije
Količina kalorija: 69 kilokalorija
Prilika: Za ručak

Korejski shiitake je začinjena i slana grickalica koja se vrlo lako priprema. Koristićemo sušene šitake, sveže povrće, sakupljati začine u delovima ili kupiti gotovu mešavinu. Naprijed!
Broj porcija: 3-4
Sastojci za 3 porcije
Shiitaki (suvi) - 100 grama
Šargarepa - 2 komada
Luk - 1 komad
Beli luk - 2 čena
Soja sos - 2 kašike. kašike
Pirinčano sirće - 2 kašike. kašike
Susamovo ulje - 2 kašike. kašike
Začin za korejsku šargarepu (vrećica) - 1 komad (može se zamijeniti mljevenim crnim, crvenim biberom, korijanderom i muškatnim oraščićem.)

Korak po korak
Šitake u korejskom stilu oduševit će ljubitelje slanih grickalica. Što se tiče sastojaka ovog jela koji kod nas nisu baš popularni, opisaću šta se njima može zameniti. Dakle, pirinčano sirće se može zamijeniti običnim sirćetom od 9 posto, vinskim ili jabukovim sirćetom. Ako nemate sezamovo ulje, možete zgnječiti semenke susama u blenderu ili nogom, a zatim ih procijediti kroz gazu. Naravno, proces je naporan, ali šta ne možete učiniti za ukusno jelo? Susamovo ulje možete zamijeniti drugim biljnim uljem.
Kako kuhati šitake pečurke na korejskom?
Suve šitake kape prelijte kipućom vodom (litara). Ostavite ih sat ili dva. Pečurke će se povećati! Možete i brže - kuvajte ih 10-15 minuta u slanoj vodi. Zatim narežite shiitake na kriške.
Šargarepu ogulite, operite i narendajte na korejski rende ili narežite na veoma tanke kockice.
Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove i pržite 1-2 minute na dobro zagrijanom susamovom (ili drugom biljnom) ulju. Nakon minut dodajte pripremljeni začin ili začine. Promešati i skloniti sa vatre.
U posudi pomiješajte nasjeckane šitake i šargarepu, oguljeni bijeli luk iscijedite kroz presu. Dodajte soja sos i sirće. Stir. Zatim dodajte luk i začine i ponovo promiješajte.
Stavite šitake sa povrćem i začinima na hladno mesto (frižider) na nekoliko sati ili čak preko noći.
Bon appetit!

Shiitake je gljiva iz zemlje izlazećeg sunca. Njihov ukus i lekovita svojstva odavno su cenile mnoge generacije. Stoga je šitake postao široko rasprostranjen u korejskoj, japanskoj i kineskoj kuhinji i medicini. Uprkos njihovoj širokoj upotrebi, šitake pečurke smatraju se delikatesom, a lekari ih stavljaju u rang sa ginsengom. Shiitake raste na hrastovima u šumama Koreje, Japana i Kine, a nalazi se iu nekim zemljama jugoistočne Azije. Šitake, šitake, šitake, šitake, šitake, šitake... kako god da se zovu, krenimo u proces kuvanja!

Kako napraviti shiitake pečurke heh recept:

Image="" http:="">3 jednostavna ukrasa od krastavca koji će šokirati vaše goste. Pogledajte majstorsku klasu >>>

Image="" sastojci="">100 gr. sušene shiitake pečurke
100 gr. biljno ulje
1 komad luk
4 zuba beli luk
1 komad paprika (crvena, zelena)
½ tsp. crvena paprika
2 žlice. l. soja sos
½ tsp. mljeveni korijander
1 tbsp. l. šećer
½ tsp. sjemenke susama
2 žlice. l. sirće
4-5 zelenog luka
prstohvat yani (umami)
soli po ukusu

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

U Japanu, Kini i Koreji jela bez šitakea mogu se izbrojati na jednu ruku. Istočnjaci jednostavno obožavaju ovu gljivu, ne samo zbog njenog ukusa, već i zbog lekovitih svojstava. Tamo ga nazivaju eliksirom mladosti, ljepote, zdravlja i dugovječnosti. Zašto je ova gljiva toliko korisna?

Šta je šitake

Poznato je da je shiitake jestiva agarična gljiva koja raste na drvetu. Klobuk doseže promjer do 30 centimetara, a boja mu je svijetlo ili tamno smeđa. Duž ruba se nalazi rub krem boje, a vrh gljive je prekriven ljuskama. Ako pogledate ispod kapice, možete vidjeti bijela vlakna u kojima se nakupilo puno korisnih elemenata. Cilindrična noga je bijela, smeđa kad je slomljena, sa vlaknastom površinom.

Već samo ime govori o načinu rasta. Shii na japanskom znači drvo širokog lišća, a uzeti znači gljiva. Poznati su i drugi nazivi za ovu biljku: crna šumska pečurka, kineske ili japanske pečurke, a njen latinski naziv je jestiva lentinula. U prirodnim uslovima, shiitake raste na istoku: Japanu, Koreji, Kini i nekim područjima jugoistočne Azije.

Takve se gljive uzgajaju i u Rusiji: na Dalekom istoku i na Primorskom teritoriju. Postoje samo dvije vrste umjetne proizvodnje:

na otvorenom - ekstenzivna metoda uzgoja;
u stakleniku - intenzivna metoda.

Uzgoj shiitake gljiva ekstenzivnom metodom traje od 6 do 12 mjeseci. Za početak se prave male udubine na komadima drveta u koje se stavlja micelij šitake ili čitava njegova kultura. Zatim se trupci neko vrijeme drže u hladu, na određenoj temperaturi i vlažnosti. Plodost gljiva na balvanima traje od 3 do 5 godina, a prinos od 1 kubnog metra. m drva je oko 250 kg.

Intenzivna metoda uključuje uzgoj shiitakea na mješavini piljevine sa pšeničnim ili pirinčanim mekinjama, u posebnim propilenskim posudama. Najprije se supstrat sterilizira, pasterizira u vrućoj vodi, suši, a tek nakon toga se micelij sadi u tlo. Na jednom bloku gljive će rasti od 30 do 60 dana, a prinos za cijeli period plodonošenja bit će 15-20%.

Shiitake - koristi i štete

Shiitake jela nisu samo niskokalorična (nutritivna vrijednost od 1 kg - 300-500 kcal), već su i zdrava. Na primjer, kalcija ima koliko i u ribljem mesu. Osim toga, sadrže mnogo fosfora, joda, kalija, cinka, složenih ugljikohidrata i vitamina B. Nakupljanje tvari koncentrirano je na klobuku, jer se samo tu stvaraju spore. Stabljika ima 2 puta manje mikro- i makroelemenata. Stoga nutricionisti savjetuju da odsiječete donji dio i skuvate što više kapica.

Vrijedi znati da su prednosti i štete shiitakea vrlo kontroverzna tema. Kako se ispostavilo, čak su i oni nesavršeni. Naše tijelo praktički ne apsorbira teško topljivi protein gljiva. Osim toga, hitinska vlakna doprinose lošoj probavi. Ometa proizvodnju želudačnog soka i prolazi kroz tijelo u tranzitu. Iz tih razloga, liječnici ne preporučuju davanje shiitakea djeci mlađoj od 3 godine, a odrasli ne mogu konzumirati više od 300 g gljiva dnevno.

Ljekovita svojstva

Japanci šitake nazivaju eliksirom dugovečnosti jela koja su napravljena od njega često su služila za carskim stolom. A u Rusiji su prednosti prekomorskog gosta prepoznate prije nekoliko decenija. Postoji čak i čitava nauka - fungoterapija, koja proučava ljekovita svojstva gljiva. Dokazano je da lekovita svojstva šitake leže u njenom bogatom vitaminskom sastavu:

Polisaharidi, leucin, lizin normalizuju rad gastrointestinalnog trakta i potiču gubitak težine.
Ergosterol je pronađen u sušenim gljivama, koji se, kada se apsorbira, pretvara u vitamin D.
Aminokiseline snižavaju nivo šećera, loš holesterol i poboljšavaju cirkulaciju krvi. To čini gljivu nezamjenjivim proizvodom za dijabetes i hipertenziju.
Prema kineskim istraživanjima, prisustvo ove gljive u ishrani povećat će otpornost na stres i pomoći u suočavanju s iscrpljenošću i slabošću.
Lingani sa linginima - čestice nalik virusima koje čine shiitake, pomažu tijelu da se odupre virusima herpesa i hepatitisa.
Uz kompleksnu terapiju, shiitake se koristi za liječenje gornjih disajnih puteva, gripe, malih boginja, dječje paralize, pa čak i HIV-a.
Konzumiranje 16 grama sušenih gljiva dnevno podići će imunitet i spriječiti razvoj srčanih oboljenja: ateroskleroze, koronarne bolesti srca.
Hitin i celuloza pomažu u čišćenju krvi od kemijskih, toksičnih i radioaktivnih tvari.

Postoje nepotvrđeni dokazi da je gljiva dobra za liječenje čira na želucu, gihta, hemoroida, patologija jetre, prostatitisa i impotencije. Neke kompanije specijalizovane za medicinsku kozmetiku za žene proizvode proizvode protiv starenja na bazi japanskih gljiva: kreme, kozmetičke maske, losione. Lentinan, dodat u sastav ove kozmetike, zaustavlja prerano starenje kože.

Tinktura

Ako želite da imate prelepu baršunastu kožu, kao na fotografiji japanskih gejša, ne morate da kupujete skupe kreme. Tinktura šitake pripremljena kod kuće će se nositi sa zadacima. Losion za kožu se pravi po jednostavnom receptu:

Sušene pečurke se pomešaju sa alkoholom u omjeru 2:1.
Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji 7-10 dana.
Nanesite pripremljenu otopinu na pamučni jastučić i obrišite lice, osim područja oko očiju i nazolabijalnih bora.
Postupak se redovno ponavlja: ujutro i uveče.

Za onkologiju

Ekstrakti i ekstrakti šitake počeli su da se koriste u prevenciji i rehabilitaciji obolelih od raka. Nauka je utvrdila da ove ljekovite gljive imaju jaka antitumorska svojstva, ali to ne znači da treba prekinuti glavni tretman i odbiti operacije. Shiitake gljiva u onkologiji samo smanjuje širenje stanica raka, neznatno smanjuje veličinu tumora, pojačava učinak kemoterapijskih procedura, obnavlja formulu krvi i ublažava bol.

Šitake pečurke - kako kuvati

Kineske pečurke ne koriste samo liječnici, one se često uključuju u jela. Kuvanje shiitakea uopće nije komplikovan proces. Imaju okus kao križanac između vrganja i šampinjona. Kada su svježi, mogu se koristiti u receptima za salate ili lagana predjela. Ova gljiva će naglasiti, uljepšati i obogatiti okus bilo kojeg slanog sosa. U kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji od shiitakea se pripremaju bogate miso supe.

Kako kuvati smrznute šitake pečurke

Prije nego počnete kuhati smrznute shiitake gljive, ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi 2-4 sata, a zatim istisnite višak vlage. Najlakša opcija je pržiti šampinjone u tiganju sa biljnim uljem. Proizvodu možete dodati luk, limun, sjemenke susama. Smrznuti šitaki se često dodaju složenijim jelima od mesa, ribe, povrća i morskih plodova.

Kako kuvati sušene šitake

Prije kuhanja, suhe šampinjone je potrebno potopiti u toplu vodu uz dodatak kašičice šećera. Ako nakon toga planirate dalje kuhati sušene šitake, a ne stavljati ih u salatu kakve jesu, onda možete pripremiti marinadu za kuhanje na pari. Da biste to učinili, pomiješajte susamovo ulje, soja sos, bijeli luk, začine i limunov sok. Pečurke u smjesi marinirajte preko noći, a ujutro nastavite kuhati po receptu.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Jednostavan korejski recept za šitake korak po korak sa fotografijama.
Korejski shiitake je začinjena i slana grickalica koja se vrlo lako priprema. Koristićemo sušene šitake, sveže povrće, sakupljati začine u delovima ili kupiti gotovu mešavinu. Naprijed!
Broj porcija: 3-4

nacionalna kuhinja: Kućna kuhinja
Vrsta jela: Grickalice
Težina recepta: Jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 11 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 sati
Broj porcija: 3 porcije
Količina kalorija: 313 kilokalorija
Prilika: Za ručak

Sastojci za 3 porcije
Shiitaki (suvi) - 100 grama
Šargarepa - 2 komada
Luk - 1 komad
Beli luk - 2 čena
Soja sos - 2 kašike. kašike
Pirinčano sirće - 2 kašike. kašike
Susamovo ulje - 2 kašike. kašike
Začin za korejsku šargarepu (vrećica) - 1 komad (može se zamijeniti mljevenim crnim, crvenim biberom, korijanderom i muškatnim oraščićem.)

Korak po korak
Šitake u korejskom stilu oduševit će ljubitelje slanih grickalica. Što se tiče sastojaka ovog jela koji kod nas nisu baš popularni, opisaću šta se njima može zameniti. Dakle, pirinčano sirće se može zamijeniti običnim sirćetom od 9 posto, vinskim ili jabukovim sirćetom. Ako nemate sezamovo ulje, možete zgnječiti semenke susama u blenderu ili nogom, a zatim ih procijediti kroz gazu. Naravno, proces je naporan, ali šta ne možete učiniti za ukusno jelo? Susamovo ulje možete zamijeniti drugim biljnim uljem.
Kako kuhati šitake pečurke na korejskom?
Suve šitake kape prelijte kipućom vodom (litara). Ostavite ih sat ili dva. Pečurke će se povećati! Možete i brže - kuvajte ih 10-15 minuta u slanoj vodi. Zatim narežite shiitake na kriške.
Šargarepu ogulite, operite i narendajte na korejski rende ili narežite na veoma tanke kockice.
Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove i pržite 1-2 minute na dobro zagrijanom susamovom (ili drugom biljnom) ulju. Nakon minut dodajte pripremljeni začin ili začine. Promešati i skloniti sa vatre.
U posudi pomiješajte nasjeckane šitake i šargarepu, oguljeni bijeli luk iscijedite kroz presu. Dodajte soja sos i sirće. Stir. Zatim dodajte luk i začine i ponovo promiješajte.
Stavite šitake sa povrćem i začinima na hladno mesto (frižider) na nekoliko sati ili čak preko noći.
Bon appetit!

Šitake divlje gljive su porijeklom iz Kine i Japana. Njihova ljekovita svojstva opisana su u drevnim rukopisima, koji opisuju različite metode pripreme. Ali da biste ih jeli u bilo koje doba godine, morate znati kuhati smrznute i sušene shiitake gljive. Japanci s pravom tvrde da imaju mnogo prednosti, omogućavajući vam da poboljšate blagostanje osobe i produžite mladost zbog prisustva mnogih korisnih minerala i hranjivih tvari.

Smrznuti šitaki su kompletan prehrambeni proizvod. Koriste se za pripremu najrazličitijih jela koja su veoma popularna u kuhinjama:

Koreja,
Kina,
Japan,
Tajland,
Vijetnam.

Pečurke se zamrzavaju nakon što su dobro oprane, očišćene i osušene. Shiitake se mogu čuvati u zamrzivaču dosta dugo, ali prije kuhanja moraju se odmrznuti potapanjem u toplu vodu. Nakon potpunog odmrzavanja, plodišta se koriste za kuvanje i prženje, kiseljenje i kiseljenje.

Ako znate kako, sigurno će vam se svidjeti šitake nakon odmrzavanja. Ovo je proizvod koji ima nevjerovatnu aromu i neobično bogat okus koji podsjeća na okus šampinjona ili čak vrganja. Glavna razlika je visoka gustina. Mogu se nazvati previše tvrdim i stoga zahtijevaju prethodnu obradu. Kada počnete pripremati bilo koje jelo od smrznutih shiitakea, trebali biste ih dobro osušiti, osloboditi se viška vlage. Tako ćete ih moći pržiti pržene ili pohane, u tijestu ili jednostavno u tiganju sa lukom.

Izuzetno su popularne smrznute gljive, koje se nakon odmrzavanja pirjaju u kiseloj pavlaci ili mariniraju u posebno pripremljenom sosu uz dodatak soja sosa i đumbira. U svakom slučaju, možete ubrzati proces kuhanja uklanjanjem viška vlage. Da biste to učinili, nakon što ste ih izvadili iz vode u kojoj su se odmrznuli, potrebno je šitake raširiti na papir ili ručnik za vafle i dobro iscijediti.

Smrznute gljive možete kuhati u pećnici ili na otvorenoj vatri. Samo ga narežite kako je preporučeno u receptu. Kod nekih jela se kapice odvajaju od krakova, koje se prepolove, kod drugih na trakice, kod trećih jednostavno na dvije polovine. Postoje recepti po kojima se sve kuva.

Upotreba sušenih gljiva

Za dugotrajno skladištenje, japanske šumske gljive nisu samo zamrznute. Široko su rasprostranjene gljive koje se čuvaju u sušenom obliku. Pre nego što počnete da kuvate, potopite ih u toplu vodu. U nekim slučajevima se u vodu dodaje malo šećera, što pospješuje brzu apsorpciju vlage i omekšava gljive. Stručnjaci za orijentalnu kuhinju ne preporučuju namakanje shiitakea u vrućoj vodi, koristeći samo toplu vodu. Proces namakanja traje od 2 do 12 sati. Osušene šitake preliju se toplom vodom tako da nivo bude 3 prsta viši od nivoa pečuraka i ostave se nekoliko sati ili preko noći.

Pečurke možete kuhati nakon što se izvade iz posude u kojoj su bile natopljene i cijeđenjem se ukloni višak vlage.

Marinirani šitake sa rezancima, začinjeni ili kuvani na korejskom jeziku, izuzetno su popularni među istočnjacima. Naši sunarodnjaci radije ih kuhaju pržene s krumpirom ili pirjane u kiseloj pavlaci. Posebnost japanskih šumskih gljiva je da su im noge mnogo tvrđe i grublje od klobuka. Zbog toga se često jedu samo klobuke.

Krompir sa divljim šitake pečurkama

Šitake krompir možete napraviti i od smrznutih i od sušenih gljiva. Da biste to učinili, možete koristiti metodu brzog namakanja dodavanjem malo šećera u vodu sa suhim gljivama. Okus gotovog jela ovisi o veličini same gljive. Velike gljive imaju bogat, svijetli okus, dok su male nježnije i mekše. Tokom procesa kuvanja, šitake mogu promeniti svoj ukus u meso i upiti sve nijanse ukusa proizvoda sa kojima se kuvaju.

Krompir sa shiitakeom osvojio je ljubav i priznanje gurmana iz raznih zemalja. Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 500 g krompira i isto toliko već namočenih šampinjona. Većina kuhara preporučuje prethodno kuhanje čak i malih shiitakea u blago posoljenoj vodi uz dodatak luka. 20 minuta nakon ključanja, pečurke se stavljaju na sito i lagano istiskuju. Nakon što se ohlade, najveće se prepolove, a manje stavljaju u tiganj na dobro zagrejano ulje.

Japanske šumske pečurke treba pržiti u mešavini povrća i putera dok skoro sva tečnost ne ispari iz gljiva. Nakon toga dodajte luk narezan na kolutove i nastavite pržiti dok luk ne porumeni. Dok se pečurke i luk prže, možete skuvati krompir narezan na velike kockice. Gotove krompire i šitake sjedinite, sipajte vrhnjem tako da potpuno prekrije krompir i pečurke, a zatim posolite i pobiberite.

Krompir i šitake ćete morati dinstati najmanje 15 minuta. Za to vreme krema će ispariti, sos će se zgusnuti, krompir i pečurke će postati mekani i sočni. Kako bi jelo bilo mirisnije, u njega se dodaju sitno nasjeckane grančice peršuna.

Prženi krompir sa šitake pečurkama priprema se na sličan način. Ali prvo se krompir prži do zlatno smeđe boje, a zatim se dodaju gljive. Možete posebno pržiti pečurke i skuvati krompir. Pet minuta prije spremnosti pomiješajte sastojke i završite kuhanje jela, dodajući začinsko bilje i začine.

Supa od smrznutih ili sušenih gljiva

Recept za pravljenje shiitake supe poznat je još od vladavine drevnih kineskih careva. Po njihovom mišljenju, upravo je ova supa pomogla vladajućoj osobi da produži mladost.

Za kuhanje možete koristiti svježe, smrznute ili sušene šitake. U svakom slučaju, šampinjone se prvo moraju pržiti uz dodatak šargarepe i luka, uzimajući jednu šargarepu i jedan luk srednje veličine za 500 g gljiva narezanih na tanke kriške, prethodno ih sitno nasjeckajući. Sve sastojke kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, a zatim dodajte oko 200 g krompira i par čena nasjeckanog bijelog luka. Sada konačno možete posoliti da postignete željeni ukus i nastaviti kuhati još 10 minuta.

Shiitake kuhani na korejski način

Korejska kuhinja i njena glavna jela osvojili su brojne obožavatelje širom svijeta. Delicije pripremljene od gljiva nisu izuzetak. Korejske divlje shiitake pečurke pripremaju se prema receptu koji se dugo smatrao tajnim. To je zbog činjenice da se ovo jelo pripremalo i služilo samo visokim i važnim osobama. Kraljevska gljiva, kako se šitake naziva u Kini i Japanu, uživa zasluženo poštovanje. Jelo pripremljeno od ovih gljiva po tradicionalnim korejskim receptima ima bogat, vedar ukus i miris.

Prave shiitake možete pripremiti na korejskom stilu koristeći svježe i sušene gljive. Za početak, glavna komponenta u količini od 500 g kuha se dok se potpuno ne skuha, voda se ocijedi i ostavi da se ohladi. Ohlađene velike šitake narežite na trakice, a male pečurke iskoristite cijele i stavite u posebnu činiju. Stavite u drugu činiju:

200 g rendane šargarepe;
4-5 nasjeckanih čena bijelog luka;
jedna gomila cilantra;
30-50 g sjemenki susama;
dodati 50 g 9% sirćeta;
1 tbsp. sol;
2 žlice. Sahara;
po 1 kašičica mljeveni crveni i crni biber.

Sve dobro izmiješajte, zagrijte 100 ml biljnog ulja u tiganju, ulijte dobivenu smjesu, brzo i temeljito promiješajte. Kada se sve ohladi, dodajte pečurke. Ostavite u frižideru nekoliko sati ili ostavite posudu na hladnom preko noći.