Hamburger zašto takav naziv. Hamburger: istorija jela i poreklo imena

Šta mislite da će vam skoro svaka osoba odgovoriti ako ga pitate kojoj to zemlji pripada kuhinja hamburger? Ako mu ne date vremena da razmisli, vjerovatno će reći: američko." Kako drugačije? Kako znamo ovo jelo? Naravno sa menija McDonald's!

Ali... ali... dozvolite mi... zar nije previše čudno ime za domorodca američko jela: HAMBURG ep? Is Hamburg- ovo je američko grad? Ja tako ne mislim, Deutsch... na jeziku Šilera i Getea" hamburger" je pridjev koji označava " iz Hamburga», « Hamburger", a ako se ova riječ napiše velikim slovom, pretvara se u imenicu" Hamburger". Ispostavilo se hamburger- samo migrant koji nije imao sreće u svojoj domovini, zbog čega se propisno okrenuo u "zemlji neograničenih mogućnosti"?

U stvari, nije sve tako jednostavno. Činjenica je da je sada već teško reći KAKO JE BIO prije 150 godina. Da, to je približna starost ovog recepta. Okolinima nije palo na pamet da u anale istorije zapišu ko je tačno i kada došao na ideju da se stavi goveđi kotlet unutrašnji rez buns da ne zaprljate ruke. Zapravo, vjerovatno niko nije mislio da su prisutni na istorijskom događaju ili velikom kulinarskom otkriću.

Poenta je da u Njemačka jelo koje se sastoji od lepinje sa komadom nečeg mesa i prženog unutra nikako se ne zove " hamburger“, a prodaje se ... u bilo kojoj mesnici. Ovo je tradicionalni ručak radnih ljudi koji su primorani da jedu daleko od kuće, obilan i vruć. Samo ne pitaj hamburger, jer ga Nemci zovu sasvim drugačije! U samom Hamburg ovo je " Rundstuck toplo"("topla runda"), au Bavarskoj - " Fleischküchele"(pita od mesa). Ali najbolje je samo reći "belegtes Brötchen" ("punjena lepinja") - i pokazati na posebnoj vitrini kakvu vrstu punjenja želite! Može se ispostaviti da je to komad svježe pečenog Leberkäse mesnog kruha, i šnicle, i podložak pečenog peritoneuma, ili prsa sa ukusnom koricom, ili čak samo slag hackfleisch - tradicionalno njemačko jelo koji se sastoji od sirovog mljevenog mesa sa začinima.

Inače, može se pretpostaviti da je razlog upravo u hackfleisch-u hamburger ispostavilo se da je povezan sa Hamburg. Činjenica je da su još u srednjem vijeku savremenici primijetili činjenicu da stanovnici ovog grada iz nekog razloga više vole jesti meso ne sirovo, već „prženo u masti“. Sada je teško reći šta je ta fraza značila i o kakvoj se vrsti mesa radi, ali ova verzija se i nama sviđa Hamburgeri, dokazujući njihov istorijski prioritet. Jedno je sigurno: Hamburg bio je hanzeatski grad, lučki grad, koji su posjećivali brodovi iz raznih zemalja. Možda su se mornari zaljubili u zgodan način grickanja? Ili su ga možda zapamtili doseljenici koji su krenuli iz stari svijet svjetlo unutra Amerika u potrazi za boljim zivotom? Mi to ne znamo, a malo je vjerovatno da ćemo ikada znati, osim ako čovječanstvo ne izmisli vremeplov.

Dakle, prvo spominjanje Hamburg odrezak" pojavljuje se u američkoj kuharici objavljenoj u 1842 godine. O čemu se tačno radi goveđi odrezak, bez buns. Dakle, Amerikanci pričaju priču o nastanku ovog jela na potpuno drugačiji način od Nijemaca. Kažu da u 1885 godine na pijaci u okolini grada Hamburg nalazi u državi Njujork, vlasnik separea koji je prodavao tadašnju brzu hranu ostao je bez svinjetine (prema drugim verzijama - kobasica), te je odlučio eksperimentirati sa mljevenim mesom (koji je došao na ideju da ubaci vruće meso lepinje, istorija opet ćuti). Prema drugoj verziji, slična ideja je pala na pamet osobi čija je porodica bila iz Hamburga, prema trećoj verziji, Hamburger je bio nadimak autora. Na četvrtom ... općenito, ima mnogo priča na ovu temu, spominju se različite ličnosti, različite godine i različite publikacije. Još niste postavili pitanje zašto odjednom toliki broj Amerikanci gotovo istovremeno gorio gorljivom željom da se drži (izvini za riječ) vlastitog imena" hamburger"? Odgovor na ovo pitanje postoji. Poenta je da tokom ovog perioda Amerika postojao je takav delikatesni proizvod kao što je izvozna evropska govedina. Meso je transportovano u ledu, a brodovi su sa ovim hirom gurmana odlazili... pa, naravno, iz Hamburg. Tako da " Hamburg govedina"bio isti sinonim za" znak kvaliteta ", kao u naše vreme, recimo, "parmska šunka".

U svakom slučaju, u 1900 godine Louis Lassen, danski imigrant, patentirao je recept pod nazivom "Hamburger", u suštini ponavljajući priču koju znamo o tome kako je Markoni postao izumitelj radija. Tako da sljedeće godine možemo proslaviti zvaničnu 115. godišnjica pšenični rolat sa goveđom pljeskavicom!

Kojim trikovima niste morali pribjeći Amerika promoteri ovog jela!

AT 1904 hamburgeri prodati su na Svjetskoj izložbi u St. Louisu (u marketinškom smislu bila je otprilike ista kao Coca-Cola na VDNKh).

AT 1920 godine fiziolozi D.F. McClendon i F.J. Meyers postavili su eksperiment koji je dokazao da osoba može samo jesti hamburgeri(ispijanje sa vodom), bez štete po sopstveno zdravlje. I otvorena 1921 kompanija bijeli dvorac kako bi uvjerila kupce u sigurnost ovog jela, smislila je lukav marketinški trik: s vremena na vrijeme kupiti hamburgeri Ušli su ljudi u bijelim mantilima, kako bi se kupci uvjerili da je nova hrana bezbedna, jer su je doktori koristili.

Ali sve je bilo uzalud! Nakon završetka Prvog svjetskog rata ništa nije moglo natjerati Amerikance da kupuju "neprijateljsku hranu", jelo nikada nije steklo popularnost na ovom kontinentu.

novi život u hamburger disao je samo društvo McDonald's. Njenim nastojanjem da goveđa pljeskavica u lepinji postane simbol brze hrane i otiđe u pobjednički pohod oko svijeta. Ali to je bilo trideset godina kasnije. A Nemci su sve to vreme jeli svoje lepinje sa prženim mesom, ne sluteći da je to bilo hamburgeri.

A vi, ako želite, možete čak i sami kuhati odmah, a ne McDonald's! Evo jednog od mogućih recepata, a ako vam neko kaže da nije hamburger, onda hrabro odgovorite da ste to uradili po njemačkoj tradiciji!

ALI Khrumka hvala na pomoći u pripremi materijala za preradu mesa "P. Folk" od Weissenburg u Bavarskoj

Hamburger- ovo je vrsta zatvorenog sendviča (tzv. sendviča), koji se sastoji od prženog nasjeckanog kotleta, smještenog unutar posebnog rolata, prepolovljenog po dužini. Kao dodatak mesnoj komponenti, hamburger može uključivati ​​mnogo različitih začina. Konkretno, to može biti ili majonez sa kečapom, ili svježi listovi zelene salate, kriška mlade tikvice, kiseli krastavci, sirovi ili prženi luk, kriške paradajza.

Originalni naziv hamburgera dolazi iz Hamburga (drugog po veličini grada u Njemačkoj), odakle su mnogi ljudi emigrirali u Ameriku. Inače, u njemačkom jeziku riječ "hamburger" često znači opisnu imenicu, odnosno oznaku nekoga iz Hamburga. Osim toga, ovaj koncept može biti pridjev koji opisuje nešto iz Hamburga.

Prvi hamburger prodao je američki delikates Louis Lessing u svom rodnom gradu New Havenu 1900. (27. jula). Nešto kasnije (21 godinu kasnije) u Kanzasu je otvorena kompanija White Castle, a njihova specijalnost su bili neobični hamburgeri u to vrijeme. Zbog svoje stabilne cijene (pet centi prije 1946.) i neobičnosti, hamburgeri su privlačili kupce, izazivajući ljubav i naklonost prema ovom proizvodu.

Zanimljivo je da su nove sumnje u sigurnost hamburgera za ljudsko zdravlje uspješno razbijene lukavim potezom Billyja Ingrama (vlasnika kompanije). Posebno je angažovao ljude u snježno bijelim mantilima, što je ostavljalo utisak da ni ljekarima nije strano kupovati i jesti hamburgere.

Ipak, krajem 40-ih godina 20. vijeka, konkurentske organizacije počele su se pojavljivati ​​u kompaniji White Castle. A najozbiljniji od njih bio je McDonald's, koji je danas općepriznati lider u industriji brze hrane.

Moderni asortiman takvih proizvoda je vrlo raznolik - potrošači mogu kupiti nekoliko vrsta hamburgera. Bez sumnje, jedna od najtraženijih i najpopularnijih vrsta hamburgera je cheeseburger (od engleskog cheeseburger). Ovo je sendvič, koji mora uključivati ​​sir.

U osnovi, cijena čizburgera je nešto veća od cijene standardnog hamburgera, što je zbog dodavanja sira u sendvič. Osim toga, ova ista činjenica povećava nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda za 100 kalorija u odnosu na sadržaj kalorija jednostavnog klasičnog hamburgera.

Za ljubitelje ribe pripremaju se takozvani fišburgeri (od engleskog fish - riba). Ovo je vrsta hamburgera koji koristi prženi riblji file umjesto mesne pljeskavice. Naime, zbog duboko pržene ribe, fišburger može sadržavati više kalorija od hamburgera na bazi mesa.

Druga vrsta hamburgera, koja obavezno uključuje i pileće meso, zove se chickenburger. Sendvič punjen tofuom naziva se tofuburger. Osim toga, za vegetarijance postoji i prikladna varijanta hamburgera bez mesa - veggie burger ili hardenburger.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite na dugme

Iako mnogi ljudi tvrde da su palmini u izumu hamburgera, i dalje se vjeruje da je prva osoba koja je stvorila hamburger kakvog ga sada poznajemo bio Louis Lessing. 28. jula 1900. godine, u osvit novog vijeka, Amerikanac Louis Lessing dobio je patent za zatvoreni sendvič sa toplim mesnim pljeskavicom i prilogom od povrća, a više od stotinu godina ovaj nekomplicirani izum predstavlja simbol Sjedinjenih Američkih Država. Od tada su Amerika i hamburger srasli kao sijamski blizanci, od kulture do ekonomije, svuda se jasno vidi trag sendviča od pljeskavica.

Pljeskavica je dobila ime po imigrantima iz Hamburga, da bi postao simbol novog svijeta, uobičajeni biftek je morao postati pogodan za konzumaciju “u pokretu”, što je upravo Lessing postigao svojim promjenama u receptu.

U devetnaestom veku, rodonačelnik hamburgera zvao se "hamburško meso", kasnije, kada se trgovac koji ga je izumio preselio u Njujork, hamburger je dobio svoje moderno ime. Prvi pomen "hamburškog odreska" štampan je u "Večernjem Bostonu" 1884. godine.

Ali široku popularnost hamburger je stekao tek 1904. godine, to se dogodilo u St. Louisu na Svjetskoj izložbi, ali je prošlo mnogo godina prije nego što je postao pravi simbol Amerike. Tek 1930-ih Walter Anderson, osnivač lanca White Castle Hamburger, napravio je hamburger glavnim jelom, ali je zaista učvrstio lanac Wimpy Grills kao lanac brze hrane broj jedan. Tamo je filozofija hamburgera dovedena do savršenstva, postao je vrlo jeftin i brz u proizvodnji, što je omogućilo da se stavi u masovnu proizvodnju. Od tada se ništa nije promenilo, hamburger je postao standard brze hrane i proširio se širom Amerike, a kasnije i širom sveta.

Jedini veliki napredak od tada je pojava drive-in restorana, potaknutih širokom upotrebom privatnih automobila, od jedenja u pokretu do hamburgera u automobilu. Ali sam hamburger je ostao nepromijenjen, promijenila se samo vrsta prodajnih mjesta.

I naravno, ne može se ne spomenuti najveći i najuspješniji lanac distribucije hamburgera, McDonald's. Osnovali su je braća McDonald i Ray Crow, koji su se proslavili izumom mašine za mešanje milkšejkova, zahvaljujući sistemu franšizinga, mreža McDonald's je u najkraćem mogućem roku postala najveća kompanija za prodaju brze hrane uopšte, a posebno hamburgera .

Hamburgeri i McDonald's postali su simboli novog svijeta i globalizacije. Godine 1986. uveden je takozvani "Big Mac indeks", a hamburger je postao mjerilo za ocjenjivanje ekonomskih performansi čitavih zemalja. Iznenađujuće, lanci poput McDonald'sa su veoma traženi u zemljama sa svojom snažnom kulinarskom tradicijom, poput Kine, Japana, Španije, Koreje. U mnogim od ovih zemalja ima više restorana koji prodaju hamburgere nego restorana nacionalne kuhinje. A u Japanu, McDonald's je najveći lanac porodičnih restorana.

Bez sumnje, hamburger je najpraktičniji izum u oblasti ugostiteljstva od samog nastanka svijeta. Uključuje sve najbolje, i meso i povrće, ovo je salata u samom hamburgeru, i pomfrit, kao neophodan atribut svakog restorana brze hrane. Jedu se i za ručak i za večeru, kako sami tako i sa prijateljima. Do danas je hamburger ušao ne samo u kulturni kod Sjedinjenih Država, već iu kulturu cijelog svijeta. Teško je naći nekoga ko nije probao, a još teže naći nekoga ko ne voli hamburgere nakon što ih proba.

Hamburger je danas veoma popularna hrana širom sveta. Može se kupiti u bilo kojem restoranu brze hrane po pristupačnoj cijeni. Unatoč činjenici da se za stanovnike Amerike smatra gotovo nacionalnim jelom, ne postoji jedinstvena verzija porijekla ovog jela.

Istorija pojave hamburgera je prilično kontroverzna. Naučnici do sada nisu došli do konsenzusa ni o porijeklu imena jela i recepta, niti o tome ko je njegov kreator. Neki kažu da način kuhanja potiče iz Njemačke. Odatle, odnosno iz Hamburga, njemački imigranti su donijeli ovu vrstu grickalice u Sjedinjene Države. Samo ovaj recept uključuje: kotlet ili samo prženo meso, koje se stavi u sredinu okruglog hleba, tu se dodaju kornišoni, a zatim se sve začini sosom. U Njemačkoj je takvo jelo poznato kao "Rundshtuk Varm" ("topla okrugla").

Opis hamburškog sendviča može se naći u knjizi recepata Bostonske kulinarske škole, koja je objavljena 1844. godine. Poznato je i da su na Svjetskoj izložbi održanoj u St. Louisu, koja je održana 1904. godine, ove "tople runde" nazvane "hamburgeri", a potražnja za njima bila je velika. A sredinom 20. veka oni su već postali poznati kao nama poznati „hamburgeri“, a potom i hamburgeri. Štaviše, sada se u nekim zemljama ovaj naziv koristi za označavanje samo kotleta.

Međutim, postoji još jedna verzija povijesti porijekla hamburgera, usput, ništa manje vjerodostojna. Prema kojoj je naziv sendviča došao iz drugog Hamburga (američki Njujork). U ovom gradu 1885. godine braća Charles i Frank Menchis ponudili su posebno jelo na tadašnjem godišnjem sajmu. Bilo je vrlo jednostavno: između kriški hljeba stavljen je komad govedine. Upravo ovu legendu smatraju službenom Njujorčani, koji bezuvjetno vjeruju u činjenicu da je njihov grad rodno mjesto hamburgera.

Ali ljudi koji žive u Seymouru (Wisconsin) se ne slažu s ovom verzijom. Njihova priča nam govori da je 1885. godine Charlie Nagreen, poznat kao "Hamburger Charlie", prodavao prototip hamburgera: to su bili sendviči koji su se sastojali od kriški kruha sa mesnim okruglicama spljoštenim između njih.

Druga priča o pojavi hamburgera govori da je 4. jula 1891. godine po prvi put došao na ideju da stavi kotlet u izrezanu lepinju izvjesnog Oscara Bilbyja iz Oklahome. Jelo pripremljeno po njegovom receptu navodno je počelo da se zove hamburger. Ovu verziju sa zadovoljstvom potvrđuju i Bilbijevi praunuci, koji vjeruju da je njihov pradjed izmislio hamburger.