Soljenje masti kod kuće - recepti. Kako ukiseliti mast u tegli: najukusniji recept Koliko se svinjske masti usoli u vlastitom soku

Da biste odabrali pravu mast, najbolje je otići na pijacu ili farmu. Prije svega, obratite pažnju na boju: treba da bude bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti sa žigom veterinara.

Pomiriši mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatko-mliječan. Prisustvo specifične arome sugerira da je mast došla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.

Mast probušite nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupovine masnoće, isperite je tekućom vodom, dobro osušite peškirom i započnite proces kuvanja.

Čime soliti mast

Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, kimom, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavni plus masti je što apsorbuje soli koliko joj je potrebno.

Kako soliti mast

Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:

Usput, bez obzira koji metod odaberete, gotovu mast ćete morati čuvati u zamrzivaču.

• 1 kg masti;
• 200 g soli;
• 20 g crnog mljevenog bibera;
• ½ glavice belog luka.

Kuvanje

Slaninu narežite na trake širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina - malo više od sredine komada.

Sipajte svu sol u duboku posudu. Stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.

Po vrhu pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.

I bijeli luk narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadićima masti.

Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.

Salo je spremno. Najbolje je uz crni hleb.

Za kasnije skladištenje, ostružite ili isperite višak soli, umotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim zamrznite.

• 2 kg masti;
• 5 čaša vode;
• 200 g soli;
• 1 glavica belog luka;
• 4 lovorova lista;
• biber u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Kuvanje

Operite svinjsku mast, osušite je i narežite na sitne komade da lakše prolaze u grlo tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite salamuru. U šerpu sipajte 5 šoljica vode, posolite, stavite na vatru i prokuvajte. Skinite sa vatre i ohladite.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i njime natrljajte komadiće slanine. Lovorov list operite i osušite.

Stavite mast u teglu. Ne pokušavajte čvrsto savijati komade: mast može pokvariti. Slojevi masti prebacuju se lovorovim listom i crnim biberom.

Nakon toga izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Možete koristiti crvenu mlevenu papriku, kim, papriku. Zatim umotajte mast u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.

• 1 litar vode;
• 2 šake ljuske luka;
• 3 lovorova lista;
• 200 g soli;
• 2 kašike šećera;
• 1 kg masti sa slojem;
• 4 graška aleve paprike;
• 3 čena belog luka;
• paprika, mešavina paprika - po ukusu.

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu, dodajte opranu ljusku luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, u nju staviti mast i poklopiti tanjirom da se utopi u tekućini.

Vratite smjesu do vrenja i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite i stavite na hladno mesto 12 sati.

Izvadite masnoću, osušite i natrljajte mešavinom mlevenog belog luka, paprike i mešavinom paprika. Gotovu mast umotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije serviranja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke kriške. Najbolje od svega je što se ova mast kombinuje sa crnim hlebom i senfom.

Dugi vijekovima svinjska mast je bila hrana siromašnih - najzavidniji komadi svinjskog leša uvijek su išli onima koji su mogli platiti za njih. A upravo je mast davala energiju i zdravlje ljudima koji su činili „radnu snagu“ u srednjem veku, a još ranije, u doba antike, snabdevala se vojskom po nalogu cara Justinijana, tako da su legionari imao puno snage i energije. Jedna od najzanimljivijih činjenica o svinjskoj masti je njena uloga u otkriću Amerike od strane Kolumba. Istoričari smatraju da da Kolumbo nije imao dovoljno masti na svom brodu, teško da bi mogao da stigne do Novog sveta - mornari bi se brzo "brutalizirali" da su jeli samo ribu.

Salo je bogato "dugotrajnim kalorijama" - oni koji ga jedu dugo vraćaju energiju i snagu. U 100 g masti ima oko 800 kcal, ali to nikako ne znači da ovaj proizvod ne bi trebali jesti oni koji prate figuru - svi mogu i trebaju jesti masti umjereno! Ovo je izuzetno koristan proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje učestvuju u izgradnji stanica, formiranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti doprinose eliminaciji toksina (mast se odlično slaže s alkoholom, sprječava intoksikaciju i sprječava negativne posljedice konzumiranja alkohola). Generalno, nabrajanje argumenata u korist konzumiranja masti može potrajati više od jednog sata, ali ćemo završiti činjenicom da 10-30 g masti dnevno za osobe koje nemaju fizičku aktivnost nije nimalo štetno , ali veoma korisna. Sportisti, turisti i svi čiji je stil života povezan sa fizičkom aktivnošću, možete jesti masnoće i više od 30 g dnevno.

Salo danas možete kupiti bez problema. Međutim, ručno rađena mast bit će mnogo ukusnija - sirova mast se može soliti, kuhati, dimiti, pržiti, dinstati, općenito, pripremati na bilo koji način s omiljenim začinima i začinima, te uživati ​​u blagodatima i divnom okusu kuhanih zalogaja, oduševiti sebe i svoju porodicu.

Izbor sirove svinjske masti

Veliki doprinos uspješnoj domaćoj svinjskoj masti je pravi izbor sirove svinjske masti prilikom kupovine. Dakle, obratite pažnju na sljedeće:

Bolje je odabrati salo s kožom (usput, najkorisnije su tačno 2,5 cm masti ispod kože);
Svinjska mast treba da bude jednolična, elastična, gusta, najbolji način za provjeru je probijanje oštrim nožem (dobra mast će se malo oduprijeti, ali se lako buši, bez trzanja);
Bolje je izabrati salo od "devojčica" a ne od "dečaka";
Na rezu mast treba da bude snježno bijela ili blago ružičasta;
Žućkasto meku mast je bolje ne kupovati.

Imajte na umu da je svinjska mast s mrljama mesa najbolje dimljena ili kuhana; ako se posoli na uobičajen način, takva mast će se pokazati pretvrdom ili će se u hladnjaku pokvariti.

Soljenje masti kod kuće - načini

Salo se prije soljenja može narezati na slojeve debljine 3-4 cm ili odmah na komade po želji. Postoje tri načina soljenja masti:

S obzirom da postoji mnogo recepata za pravljenje masti na ova tri načina, navešćemo one najpopularnije.

Recept za slanu mast sa belim lukom

trebat će vam:

1 kg sirove masti na koži,
10 čena belog luka
4 lovorova lista,
4 žlice sol,
3 tsp crni biber u zrnu,
2 tbsp mljevena paprika,
1 tsp kumin,
1 tsp mljevena ljuta paprika.

Kako posoliti mast kod kuće.

Operite komad svinjske masti, osušite, izrežite komad na dva sloja, položite sa kožom na dasku, u masti napravite rezove dubine 2-3 mm. Beli luk oguliti, sitno iseckati, izlomiti 2 peršuna, staviti beli luk i list na masnoću, utisnuti u rezove. Ostatak lovorovog lista i crnog bibera sameljite u mrvice sa 2 kašike. soli i kima, promešati, ovom smesom obilno poprskati jedan komad masti. Preostalu sol pomiješajte sa ljutom paprikom i paprikom, ovom smjesom pospite drugi komad masti. Pažljivo stavite komadiće slanine na foliju da se začini ne probude, čvrsto zamotajte, stavite u frižider na 2 nedelje. Ili mast se može ukloniti u zamrzivač na 2-3 sedmice.

Druga opcija za soljenje masti sa belim lukom:

Stavite slojeve u posudu, obilno prelijte svim začinima (češnjak se također ubacuje u rezove u ovom slučaju) i soli, dno posude također treba posuti slojem soli i začina, stavlja se prvi sloj koža dole, druga - gore, itd. Prvo se takva mast drži jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u frižider (ne u zamrzivač), posoli 3-5 dana.
Za bolje soljenje masti, na vrh se može položiti ugnjetavanje. Još jedan trik - nemojte se bojati posipati mast s puno soli - proizvod će unijeti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Brzi recept za soljenje svinjske masti

trebat će vam:

Salo,
crni biber,
sol,
bijeli luk.

Kako brzo posoliti mast kod kuće.

Masnoću narezati na srednje ili krupnije komade, izrendati solju, biberom, belim lukom, propuštenim kroz presu, staviti u kesu, ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, pa staviti u zamrzivač na 2 dana.

Recept za "Salo od luka" - slana mast u ljusci luka u salamuri

trebat će vam:

Salo sa slojevima mesa,
ljuska 7-10 glavica luka,
4-6 zrna bibera,
3-4 lovorova lista,
5-6 čena belog luka,
1 litar vode
1 čaša soli.

Kako posoliti mast u salamuri u ljusci luka.

U šerpu sipajte so, ulijte vodu, zakuhajte, stavite ljusku luka, kuvajte 5 minuta, stavite mast da bude potpuno prekrivena tečnošću, smanjite vatru, kuvajte 10 minuta, sklonite sa šporeta, ostavite 15 minuta, uklonite masnoću, osušite. Beli luk i peršun sameljite, crni biber izgnječite, u ohlađenoj svinjskoj masti nožem napravite rezove, napunite ih začinima, takođe istrljajte po celoj površini komada, zamotajte mast folijom i stavite u zamrzivač. Takvu mast će biti moguće jesti nakon što se potpuno zamrzne.

Navedena metoda je takozvano toplo soljenje. Salo možete posoliti i metodom hladnog soljenja - salamura treba da bude temperature 2-4 stepena (koncentracija salamure je najmanje 12%): mast se stavi u posudu, prelije sa salamurim, pritisne sa ugnjetavanja i pokrivena poklopcem.

Postoje i vrlo moderne metode soljenja masti.

Recept za soljenje slanine u loncu u ljusci luka

trebat će vam:

1 kg masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli
4-5 listova lovora,
2 šake ljuski luka
1 litar vode
2 tbsp sahara,
mljeveni crni biber,
bijeli luk.

Kako skuvati mast u loncu u ljusci luka.

Namočite ljusku luka, a zatim je isperite tekućom vodom. Polovinu ljuske stavite u zdjelu multivarka, stavite mast, stavite lovorov list i ostatak ljuske. Šećer i sol otopiti u 1 litru kipuće vode, promiješati, sipati mast. Uključite režim gašenja na 1 sat, nakon dinstanja ostavite mast u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite svinjsku mast, naribajte češnjakom, propušteno kroz presu i pomiješano sa crnim biberom, zamotajte prozirnom folijom, stavite u zamrzivač, svinjsku mast možete jesti nakon što se potpuno zamrzne.

Kuvanje svinjske masti u ljusci luka

Sjajan i jednostavan recept za ljutu mast u ljusci luka.
Ovaj recept je dobar i zato što ovako usoljena mast može da se čuva u frižideru oko 3 meseca.

Za pravljenje svinjske masti u ljusci luka trebat će vam:

svinjska mast,
Voda - 7 čaša,
Kora luka - nekoliko šaka,
beli luk - 4-5 čena,
Crna i crvena mlevena paprika po ukusu
Krupna kuhinjska so - 1 šolja.

Kako skuvati mast u ljusci luka.

1. Salo narežite na komade veličine šake.
2. U šerpu dodajte vodu, stavite ljuske luka i posolite. Pustite da proključa.
3. Salamuru kuhajte 5 minuta, a zatim u nju stavite nasjeckane komade svinjske masti (da bi se mast ravnomjerno posolila, salamura treba u potpunosti da prekrije mast)
4. Salo treba kuhati u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na masti ima slojeva mesa onda je poželjno kuhati još - 30-40 minuta.
5. Nakon toga ugasiti vatru i ostaviti mast u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim izvadimo mast iz salamure, prebrišemo je papirnim ubrusom da se mast osuši.
7. Sada mast možete naribati omiljenim začinima - crnom i crvenom mljevenom paprikom, bijelim lukom (po želji) i ostalim začinima.
8. Stavite komadiće masti u vrećice i stavite u frižider na jedan dan, a zatim stavite u zamrzivač ili koristite.

Ispada vrlo ukusna mast - ljuta i začinjena, dobro se slaže s drugim jelima, kao i sa votkom.

Ukusna mast

Sastojci:

600 g slanine (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog bibera
Začini
1 glavica belog luka

kuhanje:

Sameljite začine. Sitno nasjeckajte bijeli luk
Sve pomiješajte sa solju, u ovu smjesu uvaljajte komadiće slanine (ja sam isjekla na male, oko 3x8 cm).
Čuvajte u teglama i stavite u frižider 3 nedelje.

Sve je veoma ukusno!

Salo pečeno

Za recept će vam trebati:

Salo ili pocherevka - 1 kg
- biber (grašak) - 10 kom.
- korijander (grašak) - 10 kom.
- lovorov list - 5 kom.
- beli luk - 1-2 glavice.

Salo ili maramicu narežite na dugačke šipke i napunite začinima i bijelim lukom. Svaki komad pospite solju i biberom i dobro umotajte u foliju.
Stavite komade u zdjelu i dobro zatvorite poklopac. Peći na 200 stepeni oko 1 sat.
Poslužite hladno.

Salo "Dame" - neobično nježno

Postoji mnogo načina za soljenje soli. Među njima se posebno ističe "ženski" ambasador u salamuri - salsa je nježna, ukusna i može se dugo čuvati.

Sastojci:

1,5 kg. svinjska mast;
1 l. filtrirana voda;
5 st. l. sol;
5 komada. lovorov list;
5 zuba bijeli luk;
crni biber u zrnu;
mljeveni bijeli biber.

kuhanje:

Procijeđenu vodu sa solju kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Beli luk oguliti i izgnječiti nožem, papriku izgnječiti sa graškom, izlomiti lovorov list i zajedno sa mlevenom paprikom uliti u salamure, sve dobro izmešati. Isperite salo i dobro očistite kožu. Narežite na velike komade. Stavite u činiju, najbolje staklenu. Sipajte gotovu salamuru i stavite je na hladno mesto dva ili tri dana, nemojte zatvarati poklopac - mast treba da diše. Nakon soljenja - nabavite, osušite, pospite začinima po vašem ukusu. Zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču.

Masna pašteta

Mnogi ljudi vole salo. Predlažem da skuvam brzu paštetu od slanine koja je savršena za sendvič, posebno sa zelenim lukom i krastavcem. Odličan zalogaj za piknik.

trebat će vam:

0,5 kg slane masti,
1 velika šargarepa
2 glavice belog luka
gomila kopra.

kuhanje:

1. Salo, beli luk samleti kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Šargarepu naribajte na sitno rende, kopar sitno iseckajte.
3. Sve izmešati, pašteta od masti je gotova.
4. Jeftino, originalno i ukusno.

Veoma jednostavan način za soljenje svinjske masti

Čisto oprana svinjska mast, osušena papirnim ubrusima, isečena na komade, pa posipana sa dosta soli, crvenim i crnim biberom, seckanim čenčićima belog luka, sušenim paradajzom i paprikom, korijanderom, lovorovim listom, ne zaboravite.

Zatim šerpu pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na 3 dana.

Slani salo u ljusci crnog luka

1,5 kg masti
200 g soli
1 litar vode
crvena mlevena paprika
bijeli luk
ljuska luka

Ovaj recept za soljenje svinjske masti je jednostavan, a rezultat se mnogima sviđa. Masnoća pripremljena po ovom receptu dugo se čuva, može se poslužiti na stolu u bilo kojoj situaciji.

Bolje je uzeti ne baš debeo komad svinjske masti, ili štapiće, veličine oko 4*5*15 cm.

U litru vode rastvorite so, dodajte ljusku luka i prokuvajte, mast umočite u kipuću salamru, treba da vri oko 5-7 minuta, sklonite sa vatre, pa ostavite mast u salamuri 12-15 sati .

Zatim izvadite mast iz salamure, probušite, isjeckajte bijeli luk, sa njom natrljajte mast zajedno sa crvenom paprikom. Sol treba čuvati u zamrzivaču.

Salo na Uralu

Sastojci

1 komad masti sa slojem mesa
bijeli luk
krupna so

Prema ovom receptu, za soljenje svinjske masti bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali ne nužno. Na komadu masti morate napraviti rezove.

Ogulite i prepolovite režnjeve belog luka, sa polovicama belog luka napunite izreze u masnoću.
Zatim komad masti treba sa svih strana posuti krupnom soli i umotati u bilo koju pamučnu tkaninu.

Salo za skladištenje pripremljeno po ovom receptu treba da bude umotano u papir, jer zbog plastične kese može da dobije neprijatan miris.

SALO U PAKETU

Isjeckajte glavicu belog luka sa vezicom crnog i aleve paprike, posolite, namažite sa ovom smesom masnoću, umotajte u kesu, u drugu kesu umotajte kesu sa slaninom. Potrebno ju je pažljivo umotati da unutar vrećice ne ostane zraka, koji će se, kada se zagrije, jako naduvati. Ostavite mast u kuhinji preko noći da se marinira.

Ujutro, nakon što ste sakupili vodu u šerpu, umočite u nju mast i stavite na šporet da proključa. Potrebno je kuvati 2 sata, a zatim ostaviti da se ohladi direktno u vodi.

Zatim treba da je stavite u frižider i kada se mast stegne, isecite i iznenadite sebe, ukućane i goste koji navrate sa mašću koja se topi u ustima, a koju do sada nisu probali...

Brzi recept. Dnevna mast.

Vrlo brzo soljenje - svježu svinjsku mast narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu sol, crni biber, dodajte sve začine i stavite u teglu ili šerpu, prebacujući režnjeve belog luka. Odozgo dodatno posolite i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na toplo mesto na jedan dan, a sutradan je mast spremna. Morate ga čuvati u frižideru.

Rolat sa masti "Tiha ukrajinska noc, ali salo se mora sakriti..."

Salo rolat je divno jelo koje je po ukusu svakog poznavaoca ukusne hrane, a može biti i odlična komponenta svečane trpeze. Recept za rolat sa svinjskom masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolat sa svinjskom masti ne oduzima puno vremena. Uzeo sam salo debljine 3 cm.Uvijek uzimam upravo tanku mast, u kojoj masnim stanicama i dalje nije potrebna podrška od ojačanja vezivnog tkiva - u njoj nema vena, vlakana koja ponekad ometaju grickanje i zaglave se u zubima. masnoća je bila jarko bela sa blago ružičastom nijansom.
Na sloju napravite rezove i u njih stavite nasjeckani bijeli luk

Zatim je zapudrala crnim i bijelim biberom, suvim bosiljkom i ruzmarinom i posolila. Umotala je sloj svinjske masti u rolat, a da se ne bi okrenula vezala ga je oštrim koncem. U ovom obliku, u vrećici, mast je bila u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.

Zatim sam vrećicu slanine prebacila u zamrzivač i sjetila se nje tjedan dana kasnije, isjekla je.

Salo pečeno u foliji

Uzimamo mršave slojeve. Narežemo ga na porcije i potopimo preko noći u jaku slanu salamuru uz dodatak začina za slaninu (jačinu salamure provjerite sirovim jajetom: ako jaje pliva na površini i ne potone, onda je salamura dobra). Slojevi bi trebali marinirati najmanje 8 sati. Ujutro skinite mast sa salamure, pustite da se ocijedi.Svaki komad zamotajte u foliju i stavite na pleh sa kožom nadole.Mast pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta,ako je stavite u hladnu, zatim 40 minuta. Ja je obično stavim u hladnu.Gotovu svinjsku mast izvaditi iz rerne,ostaviti da se ohladi,ocediti otopljenu masnoću kroz mali otvor na foliji.Staviti u kesu (pravo u foliju)i staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Salo u rastvoru češnjaka i soli

Postoji veliki broj različitih recepata za pravljenje slane masti, a svaka domaćica bira za sebe najprihvatljiviji. Evo još jednog načina soljenja masti.

Prilikom prerade masnoće ne treba je prati, dovoljno je očistiti nožem, odnosno potrebno je ukloniti sve nepotrebno sa njene površine i nakon toga samo mast staviti u hladnu vodu i ostaviti je petnaest sati, pa ćemo masti dati mekoću.

Zatim se mast mora narezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i širine oko deset centimetara. Nakon toga napravite male rezove na udaljenosti od oko tri centimetra i u njih stavite komadiće belog luka. Ako želite oštriju mast, onda je možete namazati masom od belog luka.

Zatim mast treba dobro posuti krupnom solju i crvenim ili crnim biberom.

Odvojeno morate pripremiti salamuru, za to za dva kilograma soli potrebno je uzeti pet litara vode i prokuhati.

Nakon toga, komadiće svinjske masti treba staviti u emajliranu posudu ili tavu i sipati pripremljenu otopinu koja se već ohladila, na vrh staviti tanjir s teretom i staviti na hladno.

Nakon sedam-osam dana, mast treba da bude potpuno kuvana. U početku će vam se takva mast činiti vrlo slanom, ali ovo je samo prvi utisak. Morate izvaditi mast iz otopine i ostaviti da se osuši, a zatim ukloniti višak soli, tada će okus masti već biti neslan. Po želji, mast se može posuti i crnom ili crvenom paprikom. Pospite obilno.

Takva mast se čuva samo na hladnom mestu. Zatim se može preklopiti u staklenu teglu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.

Gotova mast se reže na komade i servira za stolom, može se i pržiti ili praviti čvarci.

Salo u rerni

Sastojci:

Svinjska mast sa prugama mesa - 0,5 kg
sol - po ukusu
svježe mljevenog crnog bibera
lovorov list - 8 kom.
beli luk - 4 čena
papir za pečenje

Način kuhanja:

Operite salo, osušite.

Salo narežite na male komadiće, svaki komad posolite.

Pospite biberom.

Uzmite papir i isecite ga na kvadrate. Na lim stavimo dva lovorova lista i nasjeckani bijeli luk.

Izlažemo komad masti. Na vrh stavljamo i lavrušku i beli luk.

Umotamo mast u papir. Uzimamo kotlić ili pačiće, polažemo mast na papir.

Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo tačno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Noću uklanjamo kese u frižider.

Elnova Oksana

Salo na bjeloruskom

Sastojci:

Svježa (domaća) mast sa kožom 1 kg
kumin 1 kašičica
krupne soli 4 tsp
šećera 1/2 kašičice
lovorov list 3 kom.
beli luk 1 glavica

Način kuhanja:

Kožu, ako nije očišćena, dobro ostružite nožem, operite mast i osušite je pamučnim peškirom. Polovinu glavice belog luka propasirati kroz presu, drugu polovinu iseći na tanke kriške. Pomiješajte sol, šećer, kim i bijeli luk. Podmažite mast slano-začinjenom smjesom. Izlomite lovorov list, pomiješajte sa režnjevima bijelog luka i pospite mast odozgo i dolje. Stavite mast u staklenu ili emajliranu posudu, poklopite poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mesto (ali ne u frižider). Okrenite komad svaki dan. Držite pet do šest dana (u zavisnosti od debljine komada). Zatim stavite posudu u frižider na nedelju dana. Za to vrijeme okrenite komad jednom ili dvaput. I poslednja faza. Zamotajte salo u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan, bez guljenja soli i belog luka. Ogulite neposredno prije serviranja, narežite na tanke kriške. Veoma ukusno sa crnim borodinskim hlebom!

Dimljena mast u rerni

Sastojci:

Salo ili prsa 400 g
gotova prirodna marinada-salamura za dimljenje mesa ili masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prepolovljeno. Uzimamo rukav ili vrećicu za pečenje, u nju stavljamo komadiće slanine, prelijemo marinadom, vežemo i šaljemo da se marinira u frižideru 12 sati. Zatim uzmemo komadiće svinjske masti i prebacimo u vatrostalnu posudu. Stavimo posudu u rernu i pečemo oko 30 minuta na masti na temperaturi od 130 stepeni, prsa na temperaturi od 150 stepeni. Gotovu mast ohladite u zamrzivaču, narežite na kriške i poslužite.

Salo u banci

Sastojci:

Veliki komad masti sa kožom
sol
beli luk 1 glavica
Lovorov list
aleva paprika
Tegla od 3 litre

Način kuhanja:

Operite veliki komad svinjske masti, osušite. Od ovog komada odrežemo pravougaone komade dužine 5 cm.Svaki komad dobro natrljamo solju i čvrsto stavimo u teglu, svaki sloj masnoće posipamo seckanim belim lukom. Na vrh stavite par lovorovih listova i grašak aleve paprike. Teglu zatvorite poklopcem i ohladite. mast je spremna 5-7 dana.

Ukiseljena mast

Sastojci:

Salo sa velikim slojem mesa
vode
sol
Lovorov list
biber u zrnu
bijeli luk

Način kuhanja:

Uzimamo mast i čistimo kožu (za to masnoću stavljamo sa kožom prema gore i stružemo je nožem, trudeći se da istovremeno ne posječemo ili pokidamo). Zatim operite mast i osušite. Mast isječemo na komadiće dužine 4 cm.U šerpu sipamo hladnu prokuvanu vodu i posolimo u količini od 100gr. po litru. Dodamo začine. Salo stavite u teglu od 3 litre ili emajliranu tepsiju, prelijte salamurim. U teglu dodajte zgnječeni čen belog luka. Zatvorimo poklopac, provjerimo da li je sva masnoća uronjena u tekućinu i stavimo u hladnjak na 4-5 dana.

Salo u salamuri

Sastojci za recept

Salo
bijeli luk
biber u zrnu
Lovorov list
rasol

Recept

Masnoću narežemo na kockice 5x15 cm i stavimo u tegle od 1,5-1 litar (kao kiseli krastavci, stojeći!), tegle ne morate čvrsto puniti. U teglu od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg masti, ne više. I dodajte različite začine: beli luk, biber u zrnu, lovorov list.

Kuhamo salamuru.

Sipajte vodu u šerpu i upalite gas. Oguljeni krompir umočite u vodu. Čim voda proključa (zajedno sa krompirom) smanjimo gas i u vodu stavimo so, nekoliko kašika. Vodu proključamo i malo, dok se sol ne otopi, kuhamo na tihoj vatri. Naš krompir pluta u sredini tečnosti (ne na dnu!). Dodati još soli i ponovo prokuvati. Krompir se diže još više. Potom ponovo posolimo i prokuvamo, pa solimo na kašike dok krompir ne ispliva na površinu (treba ga solju "izgurati" na površinu). Sve to vrijeme salamura tiho ključa (na najtišoj vatri). Čim je krompir "iskočio", bacimo ga i kuvamo salamuru bukvalno još minut. Sve, salamura je spremna. Ne pokušavajte ni vrhom jezika!
Salamuru je potrebno ohladiti. Čim se ohladi sipajte u tegle sa kuvanom slaninom, malo sačekajte i po potrebi ponovo dodajte. Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo jedan dan u stanu, a zatim tegle treba staviti u frižider na 10-14 dana (imam 2 nedelje). Čuvam ga na lođi (ali sada imamo mrazeve ispod -35). Salamura se ne smrzava u teglama, postaje jako gusta (prelijeva se u tegli vrlo sporo, impozantno!).

Nakon 2 sedmice naša mast je spremna. Reći da je ukusno je malo reći! Mekana, nježna i blago vlažna masnoća... Dugo ste sanjali o ovome! Probajte, posolite i na ovaj način - nećete požaliti.

Kako kuhati Mirisno salo

Sastojci za 10 porcija:

Crvena paprika (grubo mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama,
lovorov list (mljeven) - 3 komada,
karanfilić - 4 štapića,
cimet - prstohvat
muškatni oraščić (zdrobljen) - 50 grama,
masti - 2 kilograma,
sol - 9 supenih kašika,
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Faza 1: Ako vas zanima kako posoliti mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Korak 2: Prvo morate sjediniti sve opisane začine i dobro ih promiješati kako bi se ravnomjerno rasporedili među sobom.
Korak 3: Izrežite masnoću na male komadiće, njihova veličina treba da bude 10 x 10 centimetara. Stavimo ga u šerpu i napunimo vodom. Pustite da proključa mast i držite ne više od tri minute. Maknite sa vatre i posolite. Ostavite 12 sati na hladnom mestu.
Korak 4: Nakon što se mast natopi, potrebno je ručnikom ukloniti svu vodu i istrljati bijelim lukom.
Korak 5: natrljajte proizvod začinima i ostavite dok se mast ne stvrdne. Nakon stjecanja tvrdoće, proizvod se može konzumirati.

Salo u ljusci crnog luka

Ovako pripremljen proizvod izgleda kao dimljena mast, ali ima specifičan ukus. Priprema se kuhanjem u salamuri uz dodatak ljuske luka i začina. Gotova mast se dobro ohladi, natrlja belim lukom, umota u foliju, stavi u zamrzivač i drži 3 do 7 dana. Treba imati na umu da se kuhana slana mast ne može rezati odmah nakon vađenja iz zamrzivača, inače će se izmrviti. Ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Salo svježi 1000 g
Voda 1 l
So 150 g
Kora crnog luka 10 g
Šećer 1 kašika. l.
Beli luk 2 glavice
Crni biber u zrnu 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 tsp.

kuhanje:

Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu mast male debljine, kamenu kuhinjsku sol bez dodataka, vodu, ljusku luka, šećer, bijeli luk, crni biber u zrnu, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.

U šerpu sipajte vodu, stavite ljusku luka, šećer, so, biber (crveni i crni) i lovorov list.

Zakuhajte otopinu i u nju spustite slaninu narezanu na komade.

Kuhajte mast na laganoj vatri 1 sat, a zatim sklonite sa vatre i ostavite u ovoj salamuri jedan dan.
Očistite čen belog luka od suve ljuske i sitno iseckajte ili propasirajte kroz presu.

Salo izvadite iz salamure i osušite
Masnoću dobro izrendati sa svih strana belim lukom, staviti u kesu i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi.

Svaki komad slanine umotajte u foliju i stavite u zamrzivač

Prije upotrebe mast ostaviti da odleži neko vrijeme na sobnoj temperaturi (da se ne mrvi pri rezanju), odstraniti višak bijelog luka i narezati na tanke ploške. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Recept za salo rolat

Salo rolat je divno jelo koje je po ukusu svakog poznavaoca ukusne hrane, a može biti i odlična komponenta svečane trpeze. Recept za rolat sa svinjskom masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolat sa svinjskom masti ne oduzima puno vremena.

Za rolat će vam trebati:

Salo (poželjno je odabrati tanko bez kože) kvadratnog ili pravokutnog oblika
- beli luk 4-5 čena
- soli
- aleva paprika
- sirova šargarepa 2-3 kom

Način kuhanja:

Salo dobro isperite i osušite ubrusom. Ogulite bijeli luk i narendajte ga (ili ga izgnječite u aparatu za češnjak). Prvo premažite jednu stranu bijelim lukom, natrljajte solju i biberom.

Sirovu šargarepu oprati i oguliti, narezati na sitne plastične komade po cijeloj dužini i staviti na podmazanu podlogu. Zatim umotajte rolat tako da fil bude unutra. Da biste spriječili da se rolna odmota cijelom dužinom, zavežite je koncem. A kako fil ne bi ušao u vodu, rolnicu stavite u plastičnu vrećicu. Stavite u šerpu i prelijte vodom sobne temperature. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat (vreme pečenja zavisi od debljine rolata). Zatim ocijedite vodu i ostavite rolat da se ohladi pa ga stavite u frižider. Kada se masnoća stvrdne, rolat se može seći na tanke krugove.

Recept za salo na ukrajinskom

Smatra se da je najbolja mast sa bokova ili sa leđa svinje, najmekša je, masnija. Koža treba da bude tanka, dobro premazana. Struktura treba biti bijela, mekana i elastična.

Za soljenje je bolje uzeti gustu mast bez debelih žila mesa. Postoje različiti načini kuhanja masti na ukrajinskom, ali postoji jedan koji je poznat od davnina. Razmislite kako soliti mast na ukrajinskom.

Recept za mast na ukrajinskom je prilično jednostavan i neće oduzeti mnogo vremena.

Sastojci:

Salo 1 kg,
bijeli luk
1 glava
sol,
začini (mljeveni crveni i crni biber),
lovorov list 1 kom.

Način kuhanja:

Masnoću narežite na komade veličine otprilike 15x7, ne režite kožu. Pomažite sa svih strana obilno solju (bolje je koristiti krupnu kamenu so). Ogulite beli luk (1 glavica - 7-8 čena), narežite na tanke kriške. Nožem napravite male udubine (rupice) u masti i u svako udubljenje stavite režnjeve bijelog luka. Zatim obilno naribajte biberom (crni i crveni mljeveni). Sameljite lovorov list - 1 kom, a svaki komad takođe narendajte.

Stavite komade na ravan tanjir, pokrijte plastičnom vrećicom, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (period soljenja ovisi o veličini komadića masti i njegovoj strukturi). Zatim stavite u frižider na 1-2 sata da se masnoća zamrzne. Prije upotrebe očistite komadiće soli i začina. Čuvati u frižideru (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podvlačenje, vrijeme soljenja se udvostručuje.

Ovako usoljena mast je odlična za sendviče i postat će prava poslastica, kako na običnom stolu, tako i na svečanoj gozbi.

Kako posoliti mast sa belim lukom?

Sastojci:

Salo - ko šta voli
5-6 čena belog luka
sol
mljeveni crni biber i grašak
Lovorov list

kuhanje:

Prije nego što posolite mast sa bijelim lukom, narežite je na sitne komade. I svaki komad iseći na još par komada, ali bez rezanja kože da se mast ne bi raspala.

Renčiće belog luka narežite na ploške, pomešajte so sa mlevenim biberom i graškom.

Zatim svaki komad masti uvaljamo u biber-slanu smjesu i svaki komad masti prekrijemo laticama bijelog luka.

Posoljenu mast stavite čvrsto u dubok tanjir. Svaki komad slanine prebacimo lovorovim listom. Zatim posudu sa slaninom pokrijemo ravnom pločom i stavimo presu na vrh.

Ostavljamo mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavimo u frižider na jedan dan. Nakon toga očistite masnoću od viška soli, stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije stotinu godina obični ljudi znali su da će samo masnoća pomoći da prežive u hladnim i gladnim vremenima. Ubrano je u ogromnim količinama, skladišteno u drvenim škrinjama, posuto solju i začinima, znajući da neće izgubiti ukus ni nakon mnogo mjeseci. Danas domaćice više ne prave tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a proizvoda u hipermarketima ima na pretek.

Pa ipak, niti jedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti s domaćom slanom svinjskom mašću. Slana mast je neverovatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima, ima pozitivan učinak na potenciju, daje ženama ljepotu kože i kose. Upotreba masti povoljno utiče na stanje krvnih sudova i pomaže u jačanju imunološkog sistema.

Stoga u mnogim porodicama svinjska mast uvijek leži na stolu na najčasnijem mjestu. U nastavku donosimo izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno kiseliti mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće će uštedjeti mnogo novca. Predstavljeni recept za soljenje svinjske masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan sa aromom belog luka. Obožavatelji će svakako cijeniti ovaj način soljenja. Ne postoje stroge smjernice u pogledu broja proizvoda. Idealna proporcija se može postići eksperimentisanjem.

Vaša ocjena:

Vrijeme za pripremu: 15 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Masnoća: 1 kg
• Sol: 200 g
• Beli luk: 1 glavica

Upute za kuhanje

Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda soljenja svinjske masti, domaćica početnika bi trebala eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njenu porodicu. I možete početi sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi soljenje je ravnomjerno, proizvod zadržava sočnost, ne isušuje se.

Proizvodi:

• Salo - 1 kg.
• Voda - 2,5 kašike.
• Lovorov list - 4-5 kom.
• Sol ½ kašike.
• Beli luk - 0,5-1 glava.
• Biber crni ljuti grašak.

Algoritam akcije:

1. Za soljenje masti na predloženi način potrebno je uzeti staklenu posudu.
2. Zakuhajte vodu. U njemu otopite sol. Smiri se.
3. Masnoću narežite na jednake šipke, po debljini treba da slobodno prolaze kroz vrat tegle.
4. Ogulite beli luk, operite. Narežite na velike komade.
5. Napunite komadiće svinjske masti bijelim lukom. Stavite u posudu, dovoljno labavu. Pospite lovorovim listom, pospite biberom.
6. Napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Držite na hladnom mestu, ali ne u frižideru 2-3 dana. Zatim stavite u frižider.
7. Nakon 3 dana može se smatrati gotovim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko sedmica.
8. Nakon toga, slane komade morate izvaditi iz salamure, osušiti papirnim ubrusom. Narendati sa začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Čuvajte u zamrzivaču. Isporučite po potrebi.

Svinjska mast usoljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Staklene posude se koriste za soljenje i sušenje. Za veliku porodicu možete uzeti tegle od tri litre, a za malu kompaniju najbolje je kiseliti u litarskim teglama. Ponovite postupak po potrebi.

Proizvodi:

• Salo je svježe sa tragovima mesa.
• Beli luk - 1 glava.
• Paprika crvena i crna (mljevena).
• Lovorov list

Algoritam akcije:

1. Operite teglu toplom vodom i sodom, isperite i osušite.
2. Salo narežite na šipke takve veličine da slobodno prolaze kroz vrat tegle.
3. Ogulite beli luk, izrežite velike češnjeve na 4 dela, male na pola. Izlomite lovorov list.
4. Salo narežite na komade, napunite belim lukom. Mlevene paprike pomešati sa krupnom soli i lovorovim listom. Ovom slanom mirisnom smjesom dobro izrendajte svaki komad svinjske masti (sa svih strana).
5. Stavite u teglu, prekrijte preostalom solju. Salo ima jednu osobinu - potrebno je soli koliko je potrebno. Tegla sa svinjskom masti mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
6. Ostavite na hladnom mestu 1-2 dana, a zatim u frižideru.

Uzmite po potrebi, pažljivo ogulite sol, isecite i poslužite. Za ovo jelo savršen je blago soljen ili kiseli krastavac, te čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mesto ovog načina sakupljanja masti zove se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to delo njihovih dalekih predaka. Oni su od masti napravili nacionalni proizvod, a najbolje znaju kako da je pripreme za buduću upotrebu.

Proizvodi:

• "Čista" (bez mesnih slojeva) masnoća - 1-1,5 kg.
• Beli luk - 1 glava.
• Sol ½ kašike.
• Lovorov list - 2-3 kom.
• Biber u zrnu - 10 kom.
• Piment - 10 kom.
• Ljuta paprika (mahuna) - 1 kom.
• Voda - 1 l.
• Začin za salatu.

Algoritam akcije:

1. Masnoća za toplo soljenje treba da bude sveža, bez slojeva mesa. Prvo ga treba isprati pod tekućom vodom, osušiti papirnim ubrusima.
2. Stavite na dasku za rezanje, izrezanu na jednake šipke (dužina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
3. Tada je sve jednostavno - pripremite salamuru: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Lonč sa slanom vodom zakuhati, u nju staviti komadiće slanine. Kuvajte 10 minuta.
4. Ohladite, stavite u frižider preko noći.
5. Uzmite komadiće masti iz salamure. Pripremite smesu od belog luka i svaki komad natrljajte njome.
6. Umotajte u prozirnu foliju i ponovo stavite u frižider preko noći. Zatim lagano zamrznite i možete početi kušati.

Ovako usoljena mast je veoma delikatnog ukusa.

Recept za soljenje masti sa belim lukom i biberom

Najlakši način za pripremu svinjske masti je suha, bit će potrebni samo začini, sol i bijeli luk i, naravno, mast.

Proizvodi:

• Masnoća - 300-500 gr.
• Beli luk - ½ glavice.
• Sol - ¼ kašike. (velikog mljevenja).
• Začini - 1 kašičica
• Kumin - 1 kašičica

Algoritam akcije:

1. Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narezan na štanglice. Isperite i osušite kako biste uklonili višak vlage.
2. Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Beli luk oljuštite, iseckajte, izgnječite. Dodati posoliti.
3. Svaki štapić svinjske masti dobro izrendajte sa mirisnom začinskom mješavinom.
4. Umotajte u prozirnu foliju, ponovo zgnječite.
5. Ostavite u kuhinji 6 sati. Uklonite u frižider.
6. Nakon 2 dana, koja su tako teška za izdržati, možete početi kušati ukusnu, mirisnu, umjereno slanu mast!

Kako kiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolji način za soljenje, primijetile su jednu stvar - ljuska luka, prvo, daje masti posebnu mekoću, a drugo, daje vrlo ugodnu nijansu.

Proizvodi:

• Salo - 1 kg.
• Krupna so - 1 kašika.
• Oguliti luk.
• Beli luk - 1-2 glavice.

Algoritam akcije:

1. Prvo morate prokuhati ljusku luka. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte ljusku i posolite.
2. Salo narezan na štanglice. Umočite u kipuću otopinu soli, dodajte nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 20 minuta.
3. Ostavite da se hladi jedan dan.
4. Izvadite iz salamure, stavite na hladno mesto.

U soljenju masti puno ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda, pa je važno biti oprezan pri kupovini. Dobra mast ima čistu bijelu boju, ponekad ružičastu. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Prilikom soljenja najbolje je veliki komad izrezati na šipke dužine do 10 cm.Tako će proces soljenja ići brže i ravnomjernije. Glavni sastojci su so i beli luk, prisutni su u gotovo svim receptima.

Prilikom kiseljenja bitni su začini i začini - ljuta paprika i grašak, kim, lovorov list koji se stavlja cijeli ili samljeven.

Ne treba da se plašite, sve postojeće tehnologije za soljenje slanine nisu tako komplikovane, ali rezultat će zadiviti i porodicu i prijatelje, podsetiće vas na dobra stara vremena kada je „drveće bilo veliko, porodice druželjubive, a hrana posebno ukusno.”

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

Svaki muškarac i ne samo biće oduševljen ovom poslasticom. Neverovatno ukusan recept za mirisnu svinjsku mast. Tajna je u tome što je prije kuhanja potrebno mast staviti u vrećicu. Tako će biti moguće izbjeći direktan kontakt s kipućom vodom, a sav iscureli sok će natopiti komad masti.

Sastojci

• 1-1,5 kg masti ili mesnih prsa, izaberite šta vam je više po ukusu;
• plastična vrećica ili prozirna folija;
• 2-3 žlice. kašike soli;
• 2 žlice. kašike crnog mlevenog bibera;
• 0,5 kašičice crvene paprike;
• 2 lovorova lista;
• 2 bobice kleke;
• 2 štapića karanfilića;
• 1,5 glavice belog luka.

Mirisnu i ukusnu svinjsku mast kuvamo u sopstvenom soku

tajne kuvanja

Salo se dugo smatralo jednim od najpopularnijih slovenskih jela. Možda je nemoguće zamisliti Rusa, Ukrajinca ili Bjelorusa koji se ne bi odnosio prema ovom proizvodu s posebnim strepnjom i ne bi znao puno recepata za njegovu pripremu. Salo se može kuvati u bilo kom obliku: prženo, kuvano, dimljeno, soljeno.

Ponekad se mast soli, kako kažu, "jednom", a ponekad se prave velike pripreme za zimnicu. Ovdje savjetujemo soljenje svinjske masti u tegli. Nudimo vam danas najukusniji recept za ovaj proizvod. Jednostavan je, brz, ali daje neverovatno ukusan i mirisan „rezultat“.

Salo u tegli se može kuvati, posoliti ili u salamuri. Pogledajmo sve ove tri opcije i svako će izabrati onu koja će odgovarati njegovom ukusu.

Kako odabrati mast za soljenje

Prije nego počnete kuhati bilo koje jelo, trebate odabrati odgovarajuće, kvalitetne i ispravne sastojke za njega. Isto je i sa svinjskom mašću. Kako ga pravilno odabrati? Prvo, komadi moraju biti nježno ružičaste boje s tankom kožom. Ako komad ima sivkastu nijansu, onda je već ustajala, ustajala mast. Nije preporučljivo uzimati ga za soljenje, pa čak ni za jelo.

Mnogima se ponekad čini da je i žuta mast ustajala ili stara. Ali u stvari, domaća svinjska mast s puno tjelesne masti ponekad ima žućkastu nijansu, a to je sasvim prihvatljivo. Takav proizvod je u pravilu od svinja, žilav je i prilično tvrd. Može se koristiti za prženje, ali ova opcija nije prikladna za soljenje.

Drugo, pravilna debljina je važna ako ćete slati mast u tegli. Najukusniji recept za svakoga će, naravno, biti njegov. Netko voli čistu masnoću s minimalnom količinom mesa, a neko, naprotiv, mali sloj masti na velikom, čvrstom i ukusnom komadu mesa. Međutim, stručnjaci kažu da bez obzira koji komad odaberete, optimalna debljina za soljenje je tri do pet centimetara.

Klasično suho kiseljenje

Dakle, odabrali ste prave komade i odlučili da posolite mast u tegli. Najukusniji recept, prema mnogim domaćicama, je slana mast bez dodavanja tečnosti. Ova metoda se naziva suha ili "u vlastitom soku". Za ovaj recept se preporučuje uzimanje veoma svježe masti.

Šta ti treba

Proces kuvanja

Odabrane komade za soljenje potrebno je oprati i osušiti. Sipajte sol u posebnu posudu. Ovo soljenje masti u teglama odvija se u fazama. Nekoliko komada uvaljajte u sol i položite na dno. Zatim dolazi sljedećih par komada, također pažljivo posutih solju. Između slojeva možete dodati par lovorovih listova, nasjeckani bijeli luk i biber u zrnu. Pokušajte da ne napunite teglu do kraja. Posolite dvije trećine tegle, ostavljajući zračni jastuk. Ova metoda omogućava da se mast „prozrači“, a nakon otvaranja tegle neće biti kiselkasta i s neugodnim mirisom.

Ako želite soliti proizvod za budućnost, onda koristite željezne poklopce i mašinu za šivanje. Ali možete napraviti i ukusnu svinjsku mast u tegli za "jednom". Recept će se razlikovati samo u poklopcu - to će biti obična plastika. Nakon soljenja, mast se mora očistiti u hladnoj tamnoj prostoriji. U pravilu, ovo je podrum ili hladnjak (ako je broj limenki mali).

Način soljenja u salamuri

Mnoge domaćice kažu da se dobija najmirisnija i najukusnija mast u salamuri u tegli. Pogledajmo ovu metodu.

Za kuvanje nam je potrebno:

• Manji komadi svinjske masti (oko 500 grama).
• Četiri čena belog luka.
• Dva litra hladne vode.
• Biber u zrnu.
• Jedno pakovanje kuhinjske soli.

Napredak

Uzima se velika tegla od tri litre i u nju se stavljaju prethodno oprani i osušeni komadi masti. Na šporet stavimo šerpu sa vodom u koju dodamo seckani beli luk, lovorov list, so. Za ovaj recept preporučuje se zgnječenje bibera u zrnu kako bi dalo najviše ukusa i mirisa. Kada voda proključa, maknite šerpu sa šporeta i sačekajte da se ohladi. Prelijte komade ohlađenom slanom otopinom i zarolajte poklopcem. Pošto proizvod napunite već hladnom vodom, možete ga odmah odložiti na čuvanje u frižider.

Ova opcija nije prikladna za sakupljanje masti za buduću upotrebu. Ali veliki broj domaćica pravi upravo takvu kiselu mast u tegli. Za najukusniji recept potrebno je samo par dana soljenja u frižideru i mast je spremna za jelo. Nakon ovih dana mast izvadimo iz salamure, pobrišemo papirnim ubrusom kako bismo uklonili višak vlage. Pravimo zapršku: mljevena crna, crvena aleva paprika. Svaki komad slanine uvaljati u ovu papriku.

Kuvana mast u tegli

Salo smo već marinirali u salamuri i jednostavno posolili u vlastitom soku. Ostaje da se skuva. Kako bi kuhana mast ispala ukusna i mirisna, opet joj dodajemo sastojke koje već poznajemo - bijeli luk, biber i lovorov list.

Da biste napravili kuhanu mast, morate odabrati prave komade. Trebale bi biti malo tanje od onih koje smo uzeli za kiseljenje i soljenje. Preporučljivo je da se kuvana mast pravi od komada koji ne sadrže puno mesa. Kao što znate, mast nikada ne uzima so koja mu nije potrebna. Ali njegov mesni dio lako će upiti sve što ponudite. Može se ispostaviti da će svinjska mast biti savršeno usoljena, ali mesni dio, kako kažu, „ne možeš uzeti u usta“. Uvijek se setimo da ovaj trenutak uzmemo u obzir.

Kuhana mast se može dobiti na više načina. Neko jednostavno napuni proizvod vrelom salamurinom, zamota poklopac i dobije kuhanu mast u tegli. Najukusniji recept, prema mišljenju većine domaćica, je svinjska mast, koja se kuvala u loncu, a zatim pakovala i motala u tegle za čuvanje.

Što se tiče kiselog krastavca - sve je jasno. Pogledajmo bliže drugu metodu. Da bismo skuhali ukusnu svinjsku mast, potrebni su nam: sam glavni proizvod, so, crni biber u zrnu, lovorov list, voda i ljuske luka. U toku će ići i veliki duboki tiganj. Ako posolite uobičajene male komadiće, onda ih možete staviti u posudu samo tako. Ako uzmete dugu vrpcu sala (sa grudne kosti ili sa leđa), onda vam je potrebna i jaka užad. Njime možete umotanu mast vezati u rolat i u ovom obliku skuvati.

Dakle, prvo pripremamo vodu za kuhanje. Koliko soli dodati? Na jedan litar tečnosti potrebno je dodati sto grama. Gledamo koliko će se litara vode uliti u tavu i izračunavamo količinu soli. Sve je jednostavno. Čemu je služila ljuska luka? Kako bi svinjska mast bila ugodne crvenkaste boje i bila još mirisnija, mnoge domaćice koriste ljuske luka. Kada ste već stavili so, stavite ljuske i stavite šerpu na vatru. Čim odustane od boje, može se izvaditi. A u njemu možete skuhati mast.

Postoji još jedna tajna. Nemojte odmah uklanjati mast iz vode ako je prošlo propisano vrijeme kuvanja. Ugasite vatru i ostavite da proizvod malo odstoji u ovoj salamuri. Izvadite masnoću iz tepsije, malo je ubrišite salvetom, oslobodite se nepotrebne tečnosti, a svaki komad pospite mlevenom paprikom.

Sada možete očistiti mast za skladištenje. Stavljamo komade u teglu i posipamo seckanim belim lukom. Ovom metodom koža će ispasti mekanog ukusa. Ako volite da vam koža bude čvršća i jača, onda se preporučuje da mast čuvate ne u tegli, već u foliji ili pergament papiru.

Podijelili smo s vama tri različita načina i rekli vam kako kuhati mast u tegli. Odaberite za sebe najukusniji recept, ali bolje je probati sve odjednom i tek onda odlučiti koji je prikladniji za vašu porodicu. Prijatno!