Barrel pare. Priprema hrastove bačve za mjesečinu

Tehnologija proizvodnje elitnih alkoholnih pića uključuje dugo izlaganje alkohola u hrastovoj bačvi tako da tečnost zasićene korisnim supstancama sadržane u drvetu.

Svojstva drveta su takva da kiseonik iz vazduha lako prodire u sredinu posude, obogaćujući piće koje se tamo nalazi. Ali za alkoholne pare nema povratka.

Hrastove bačve za kućnu upotrebu malog kapaciteta od 2 do 50 litara. Istovremeno, alkohol brže sazrijeva, zasićući svojstvima okusa i arome koje hrastovo drvo daje piću.

Kontakt svake litre u bačvi od dva litra sa površinom posude je 400 sq. cm, a sa zapreminom posude od 50 litara, kontaktna površina je samo 152 sq. cm. Stoga je za vlastitu potrošnju bolje kupiti hrastove bačve. do 10 litara.

Hrastova bačva za mjesečinu mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• optimalan kapacitet za potrebe domaćinstva - 2-50 litara;
• proizveden kontejner od hrastovog drveta usitnjenog uz zrno. Cijena proizvoda direktno ovisi o rastu stabla. Na primjer, drvo iz Srbije je prilično skupo, a burad od hrastovine koja se uzgaja u Rusiji, Sloveniji, zapadnoj Ukrajini, Bugarskoj, Mađarskoj relativno je jeftina;
• poželjno je da unutrašnja površina bude izgorjeli vatrom nije ispod prosjeka. Obrada pomaže u oslobađanju okusa iz jeftinog drveta. Istovremeno, srednje pečenje karakteriše miris vanilije, kokosa, badema, karamele, što je pogodno za pretvaranje mjesečine iz hrastove bačve u, rakija. Snažno pečenje oslobađa arome pogodne za Calvados. Piće je zasićeno mirisom i okusom čokolade, kakaa, pojavljuje se dimljena aroma suhih šljiva;
• to ne slijedi kupovina proizvoda sa umetnutom metalnom slavinom. U slučaju curenja na mjestu spajanja, cijelo piće može istjecati za prilično kratko vrijeme. Ako nema drugog izbora, preporučuje se da slavinu u potpunosti uklonite tako što ćete rupu začepiti drvenim čepom;
• bolje izabrati voštanih proizvoda. Ako ste kupili neobrađenu hrastovu bačvu, trebali biste je sami pažljivo depilirati voskom. Vosak ne sprečava drvo da "diše", istovremeno štiteći proizvod od oštećenja;
• obruči na cijevi trebaju čvrsto sjediti. Materijal je pocinčano gvožđe ili nerđajući čelik, jer okruženje u kome se kontejner koristi karakteriše visoka vlažnost. Ako obruči vise, potrebno ih je pažljivo udariti po obodu čekićem, izbjegavajući izobličenje.

Hrastova bačva se praktički ne izrađuje ručno, jer je potrebna posebna obuka, vještina i radno iskustvo. Potrebno je ozbiljno shvatiti kupovinu kontejnera kako bi drveni proizvod što duže trajao.

Koliki je udio anđela i kako ga smanjiti?

Kada mjesečina odleži u hrastovom buretu, prirodno isparavanje tečnosti. Iznos gubitka je 1 litar godišnje, bez obzira na veličinu kontejnera. Stoga je nepoželjno dugo čuvati alkohol u maloj količini posuda: za 2 godine piće će potpuno nestati iz bačve od dvije litre.

Volumen isparavanja se naziva udio anđela, svaki proizvođač alkohola pokušava smanjiti ovaj udio bez ugrožavanja kvalitete pića:

• pukotine su zapečaćene prirodnim uljima, bojom;
• vanjski dio hrastove bačve je voskom;
• izdržati mjesečinu ne vrijedi dugo u buretu. Čim piće poprimi željene kvalitete ( boja konjaka, mekoća, prijatna aroma), tečnost je preporučljivo sipati u staklene boce. Dalje infuzija i skladištenje mjesečine odvija se u drugom spremniku.

Koja jačina pića se dobija zavisi od uslova skladištenja:

1. pri visokoj vlažnosti (65-75%) mjesečina postaje manje jaka, ali se smanjuje i udio anđela;
2. ako se alkohol čuva na sobnoj temperaturi (20-25 ° C), tada brže sazrijeva, jačina se povećava, ali je i prirodno isparavanje veće.

Priprema novog bureta

Novi proizvod nije prikladan odmah ga napuniti mjesečinom. Trebalo bi izvršiti prethodnu obradu bure za smanjenje sadržaja tanina.

Priprema hrastove bačve za mjesečinu uključuje nekoliko obaveznih radnji:

1. namakanje proizvod vam omogućava da otkrijete i ispravite nedostatke bureta. Osim toga, komponente koje su nepotrebne za infuziju alkoholnih sirovina (tanini, boje, kisele tvari) prelaze u vodu.
2. Steaming, osim za voštane posude, pomaže u čišćenju posude od štetnih bakterija koje mogu naštetiti domaćem alkoholu.
3. Sušenje gotovog proizvoda osigurava dugotrajnu upotrebu hrastovih posuda za dobijanje ukusnog alkoholnog pića.

Svaki dan prvo natopite hrastovu posudu, napunite je vodom do vrha i ostavite u buretu jedan dan. Zatim se preporučuje produžiti period infuzije vodenog sadržaja na 2-5 dana. Nakon pola mjeseca, voda ulivena u posudu treba biti apsolutno prozirna, bezbojna i bez stranog mirisa.

Druga faza počinje parenjem unutrašnjosti bureta kipućom vodom (bolja je para). Posuda se do pola napuni kipućom vodom sa dodatkom sode bikarbone, čija je količina približno 10% zapremine tečnosti.

Unutrašnji zidovi se temeljno isperu vrućim rastvorom sode tako što se bačva kotrlja po zemlji sa strane. Zatim je potrebna vruća voda za ispiranje otopine sode.

Hrastov proizvod se pere nekoliko puta čistom toplom ili hladnom vodom. Uslovi skladištenja kontejnera moraju biti u skladu sa sledećim karakteristikama:

• vlažnost vazduha oko 75%;
• nedostatak propuha i direktne sunčeve svjetlosti;
• temperaturni režim od 10 do 15°S.

Kako koristiti sekundarni kontejner?

Kako pripremiti hrastovu bačvu za infuziju mjesečine za ponovnu upotrebu:

• potrebno je nekoliko puta isprati posudu čistom hladnom vodom;
• okrenite bačvu na stranu, do pola je napunite kipućom vodom;
• uklonite ostatke kamenca vrućom otopinom sode (2%);
• temeljito, nekoliko puta isperite proizvod od ostataka sode;
• nakon skladištenja u posudi za crno vino, poželjno je njenu unutrašnju površinu tretirati 2% otopinom izbjeljivača. Zatim isperite drvenu površinu kipućom vodom i parom;
• Ponovo isperite hladnom vodom i osušite na otvorenom na direktnom suncu.

Ako tretman nije pomogao da se riješite kiselog, pljesnivog mirisa, unutrašnjost treba spaliti i posudu oprati na način za novi proizvod. Upotreba sekundarnih posuda je poželjnija za infuziju mjesečine. Bačve nakon šerija uživaju poseban autoritet.

Pravilno pripremljena bačva od hrastovog drveta može služiti nekoliko godina, pružajući domaćem alkoholu jedinstvenu aromu plemenitih pića.

Unatoč činjenici da se hrastove bačve smatraju najprikladnijim, izdržljivim i pouzdanim spremnicima, ne mogu se koristiti odmah nakon kupovine. Ako ste dobili nenov proizvod, potrebno je izvršiti vanjski pregled koji bi trebao otkriti bitne nedostatke. Posebnu pažnju treba obratiti na obruče. Ako se ne nalaze tamo gde bi trebalo da budu, moraju se izbaciti. Ova priprema cijevi uključuje upotrebu posebnih potpetica i čekića.

Priprema novoghrastova bačvaza pripremu viskija i konjaka važan je korak ka dobijanju visokokvalitetnih pića. Svježi proizvod sadrži dosta tanina, posebno u zakivanju. Da bi se uklonili, vrši se namakanje. Inače će se vino ili destilat pokvariti, dobiti pretjerano trpki okus. I niko ne želi prebaciti veliku seriju sirovina i gubiti puno vremena!

Kvalitetna priprema hrastove bačve za mjesečinu omogućava vam da se riješite još jednog problema - pukotina. Oni nisu brak, to su prirodne male praznine koje su svojstvene svakom novom kontejneru. Stoga je i velika bačva i mali vrč potrebno kuhanje na pari i ispiranje, što se svodi na prolijevanje posude vodom. Ovo pomaže drvu da nabubri, a pukotine i praznine se eliminišu prirodnim putem. Nadalje, tokom odležavanja i skladištenja vina / konjaka / mjesečine održava se optimalan nivo vlažnosti bez ljudske intervencije.

Priprema bačve za konjak: faza kuhanja na pari

Mnogi nesvjesno prave istu grešku - sipaju vodu do vrha, tj. Posuda od 50 litara napunjena je sa 50 litara vode. Pravilno kuhanje na pari počinje upotrebom male količine kipuće vode. Dakle, na svakih 10 litara zapremine uzima se 1-2 litre kipuće vode.
Nakon prelivanja, bure je potrebno pažljivo zarolati ili protresti (u slučaju malog vrča) dok para ne prestane da se diže. Ovo ukazuje na apsorpciju vode od strane drveta. Ovakvu pripremu hrastove bačve potrebno je ponoviti nekoliko puta. One. Morate zagrijati vodu, uliti je, pričekati da se voda ohladi, izliti je - i tako u krug 3-4 puta.

Priprema bačve za konjak: faza namakanja

Nakon parenja potrebno je novi proizvod dobro natopiti. S jedne strane, to vam omogućava da bude zasićeno potrebnom vlagom, a s druge strane, omogućava vam da eliminišete nepotrebne tanine. U početku se posuda napuni hladnom vodom. Treba ga mijenjati svaki dan, postupak se izvodi sve dok tečnost ne prestane da se boji. Neki stručnjaci savjetuju pripremu hrastovih bačvi i vrčeva za upotrebu s toplom vodom. Ovo će ubrzati oslobađanje tanina.

Nakon toga isperite 20% alkoholnom otopinom, a bolje je ostaviti 5 sedmica u posudi. U takve svrhe vrijedi koristiti dobro pročišćen destilat nakon dvostruke destilacije, razrijeđen vodom. Nekvalitetne sirovine ili tehnički alkohol mogu negativno utjecati na kvalitetu budućih pića. Uostalom, priprema hrastove bačve za mjesečinu, konjak i druga pića vrši se kako bi se očistila, a ne kontaminirala nečistoćama fuzela! Ako nema dovoljno alkoholne vode, možete isprati rastvorom sode bikarbone. Istovremeno se uzima samo 2 grama na 1 litar vode. soda, a posuda je napunjena sa samo 1/3 zapremine.

Tokom procesa namakanja, posuda može procuriti, što je normalno. To ne znači da ste kupili neispravan proizvod. Mikropukotine nakon bubrenja drveta same se zaustavljaju i dobijate kvalitetno i dobro pripremljeno bure. Nakon gore navedenih postupaka, posuda se ponovo ispere kipućom vodom. Ali čak ni nakon toga, ne možete odmah sipati piće u njega. Površine, kako unutrašnje tako i vanjske, trebale bi se prirodno osušiti.

Da bi dalji rad hrastove bačve bio ispravan, sva alkoholna pića moraju biti napravljena na bazi čiste vode. Prije filtracije voda iz slavine sadrži mnogo hlora i teških metala koji se mogu taložiti na zidovima. Stoga bi se i kuhanje na pari i namakanje idealno trebali obavljati koristeći čistu izvorsku ili filtriranu vodu.

Priprema hrastove bačve za mjesečinu: uklanjanje nedostataka

Novi proizvod može imati prevelike praznine. Također, curenje može biti posljedica nepravilne pripreme hrastove bačve. Ako je posuda počela curiti nakon ulijevanja mjesečine ili konjaka, ne biste trebali čekati prirodno smanjenje praznina kao rezultat bubrenja drva. Kako ne biste izgubili vrijedan proizvod, odmah ga prelijte u drugu posudu.

U sljedećoj fazi, neispravno mjesto treba osušiti, za takve je svrhe pogodan i kućni fen za kosu. Ali vazduh ne bi trebalo da bude prevruć, tako da uređaj držite na udaljenosti od 30-40 cm. Tada se mesto curenja mora tretirati voskom koji se prodaje u pčelarskim odeljenjima. Vrijedno je razmazati površinu nekoliko puta, nakon svakog, čekajući da se pčelinji vosak osuši. Neposredno prije postupka, proizvod treba zagrijati u vodenoj kupelji tako da se dobro otopi, ali ne smije se dopustiti ključanje. Najpogodnije je nanositi vosak umjetničkom četkom s prirodnim vlaknima. Pažljiva priprema hrastove bačve za upotrebu provodi se prema ovoj shemi samo 1 put. Ali tokom rada, jednako je važno pravilno brinuti o drvetu i održavati njegova svojstva.

Prazno skladište bačvi

Premještanje, transport, jednostavno pakovanje - sve to znači da će hrastova bačva stajati neko vrijeme bez alkoholnog pića. Kako ne bi izgubio svoje kvalitete, praznu posudu od prirodnog drveta pravilno skladištiti. Kako se bačva ne bi pripremala svaki put za konjak, nakon ispuštanja ostataka, mora se napuniti čistom vodom do ¼ zapremine. Vrč ili bačvu treba uvaljati tečnošću tako da se zidovi dobro operu. Nakon što se voda ocijedi, a postupak se ponavlja 3-4 puta. Veoma je važno postići čistoću vode, tj. trebalo bi da prestane da se mrlje, što ukazuje na kvalitetno pranje posude.

Sljedeći korak je sipanje vruće vode u bure i dodavanje sode bikarbone. Proporcije su prikazane iznad. Zatim je potrebno zarolati bure, ponovo isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuši. Suhaili bure treba umotati u tkaninu i staviti na tamno mjesto do upotrebe.

Prije dugotrajnog skladištenja, stručnjaci savjetuju fumigaciju posude sumporom. To će spriječiti pojavu insekata i rast gljivica, štetnih mikroorganizama. Ali za prevenciju, u svakom slučaju, cijev se čuva u suhoj, hladnoj prostoriji, gdje je organizirana visokokvalitetna ventilacija. Ako nije bilo moguće izbjeći sušenje drveta, vrijedi napuniti posudu hladnom vodom.

Šta trebate znati o iscrpljivanju hrastove bačve?

Svi znaju da sa svakim novim odležavanjem mladog alkohola u drvenoj posudi, potrebno je sve više vremena za "rad". Proces prenošenja vrijednih komponenti u piće značajno je usporen. Ali koliko ciklusa može izdržati 1 dobar kontejner?

Primjetna razlika u vremenu infuzije može se osjetiti nakon trećeg puta. Ponovljena upotreba ni na koji način ne utiče na karakteristike čvrstoće. Bure može dugo služiti kao posuda za domaća alkoholna pića. Treba imati na umu da se unutarnja površina zakovica vremenom tanja, pa ako ste kupili nenov proizvod, morate ga pažljivo provjeriti prije upotrebe. SpecijalistiPreduzeće Alkopriborpreporučuje da se žurno ne odvajate od bačve koja je prošla 6-7 ciklusa ekspozicije. Ovaj kapacitet je optimalan za infuziju alkohola na hrastovom čipsu, koji možete kupiti u našoj online trgovini.

Ako ne znate koliko dugo vina i žestoka pića trebaju odležati, treba se pridržavati posebnih pravila. Dakle, da biste dobili Calvados i konjak, mjesečina treba infuzirati 3 do 6 mjeseci u koncentraciji od 5-30 g. hrastova iverja po 1 dm 3. Ako nameravate da pravite crno vino (obogaćeno, stono ili desertno - nije važno), piće mora da odstoji u buretu najmanje 6 dana, a maksimalno 1 mesec. U tom slučaju, čips treba uzeti u količini od 1 gr. za 1 dm 3. Za bijela stolna vina potrebna je najmanja količina čipsa - od 0,3 g. do 1 gr. na gornji volumen. Istovremeno, domaća pića odležavaju 1-2 sedmice.

Uslovi skladištenja domaćih pića u bačvama

Ako ste pravilno pripremili hrastovu bačvu za mjesečinu ili konjak, vino ili kalvados, ne biste trebali dopustiti da proces starenja ide svojim tokom. Za takav plemeniti kontejner trebali biste odabrati hladne prostorije s umjerenom vlažnošću, naravno, isključeno je prisustvo izvora topline u blizini posude. Čak i ako je ovo podrum, mora se osigurati cirkulacija zraka, a domaće piće vrijedi zaštititi od propuha.

"Anđeoski udio" je neophodan u kućnom skladištenju pića. Ovaj koncept se odnosi na isparavanje. Gubitak 5-10% alkohola u roku od 12 mjeseci smatra se normalnim. Dakle, ako stavite 50 litara konjaka, nakon 1 godine može biti 45 litara u buretu, i to je normalno. Ali ako ostavite bure u suhoj prostoriji, na primjer, u stanu, gubici u istom periodu mogu doseći 70%. Brzina isparavanja u velikoj mjeri ovisi o površini tekućine. U maloj posudi (bačve, vrčevi) manje se gubi na zapremini, ali starenje alkohola teče sporije.

Optimalni pokazatelji vlažnosti zraka smatraju se od 80% do 85%. U tom slučaju temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 17°C, ali ne niža od 10°C. Kako ne biste gubili vrijeme na eksperimente, bolje je poslušati savjete profesionalaca. Poznato je da konjak sve bolje sazrijeva na 16°C. Ali za vino i pića male jačine, vrijedi održavati temperaturu na oko 12 ° C. Nije teško organizirati takve uvjete ako uzmete u obzir ventilaciju, područje prostorije i koristite standardni kućni termometar za kontrolu. Na nižim temperaturama, sazrijevanje je inhibirano, a veće brzine povećavaju intenzitet isparavanja. Da biste održali vlažnost, možete postaviti nekoliko posuda s vodom u neposrednoj blizini bureta.

Zar je zaista nemoguće koristiti hrastovu bačvu u stanu? Može. Kako bi pića bila visokog kvaliteta, a posuda se ne bi pokvarila, moraju se uzeti u obzir određene nijanse. A pravilna priprema hrastove bačve za upotrebu u stanu je jedna od njih. Prethodno popareno i natopljeno bure treba premazati tankim slojem pčelinjeg voska. Dno i zvončići su također obrađeni. Vrijedi ostaviti samo par zakovica u donjem dijelu voskom, jer. i dalje je potrebna izmjena gasa. Prateći jednostavne preporuke, bure možete koristiti u svakom domu, a ujedno ćete dobiti najkvalitetnije piće.

Drvo nove bačve sadrži previše tanina - tanina, čija se koncentracija mora smanjiti. Ako sipate vino ili destilat u hrastovu bačvu bez prethodne pripreme, tada će alkohol brzo postati zamućen, tada će se pojaviti neugodan kiselkast okus, koji je dobio popularni naziv "postolje". Za namakanje bureta potrebno je vrijeme, strpljenje i puno vode.

U kućnoj destilaciji bolje je koristiti bačve zapremine od 2 do 10 litara. Što je manji volumen, drvo brže oslobađa tanine, što skraćuje vrijeme ekspozicije. Razlog je područje kontakta sa alkoholom. Na primjer, u bačvi od pet litara, 1 litar pića dolazi u kontakt sa 400 kvadratnih metara. cm drva, a u pedeset litarskom - samo od 152 kvadrata. vidi Sukladno tome, razdoblje sazrijevanja mjesečine, konjaka ili vina u velikoj posudi značajno se povećava.

Bačve od 10 do 50 litara su pogodne samo za dugotrajno odležavanje jakih pića. Tokom sazrijevanja, dio sadržaja isparava kroz pore drveta. Bez obzira na zapreminu bačve, gubici su do 1 litre godišnje, a u tehnologiji proizvodnje konjaka ovo isparavanje se naziva „udio anđela“. Ako sipate destilat u malo bure, nakon 5 godina unutra neće ostati gotovo ništa.

Savjetujem vam da kupite već voštane hrastove bačve. Depilacija voskom štiti drvo od vanjskih faktora, produžava mu vijek trajanja, sprječava curenje i čini bure ljepšim. Istovremeno, vosak ne utječe na razmjenu plinova, piće nastavlja normalno "disati" kroz pore. Također je poželjno da cijev bude bez slavine, jer je to najranjiviji element konstrukcije, koji često daje jako curenje. U jednom trenutku sav sadržaj može biti na podu. Za lijepu prezentaciju, bolje je kupiti malu bačvu od 1-3 litre i tamo sipati piće prije dolaska gostiju.

Tehnologija pripreme bureta

1. Napunite novo bure sa 90% zapremine čiste, filtrirane vode sobne temperature, zatvorite čep i ostavite 3-4 sata.

2. Provjerite curenje cijevi tako što ćete pažljivo pregledati drvo oko perimetra prstenova, zatim donji prednji i stražnji dio. Malo curenje nije kritično, ovaj problem će se riješiti sam od sebe u sljedećem koraku, kada drvo nabubri. Glavna stvar je da nema mlaza, jer se smatra da je takva cijev puna rupa i treba je popraviti.

3. Burad napunite vodom do vrha, dobro zatvorite i prebacite u prostoriju sa sobnom temperaturom. Ako se uoči curenje, dodajte vodu svakih 12 sati dok curenje ne prestane. Nakon 3 dana ocijedite vodu (biće prljavo smeđe ili žute), a zatim ulijte novu količinu čiste vode.

4. Nakon jednog dana ocijedite vodu, dolijte kipuću vodu u bure (1 litar na 10 litara zapremine), dobro zatvorite i nekoliko puta zaljuljajte proizvod s jedne na drugu stranu tako da kipuća voda opere cijelu unutrašnju površinu bure. Nakon 45 minuta napunite vodom do vrha i dobro zatvorite.

5. Nakon 24 sata ponovo promijenite vodu. Postupak namakanja bureta (svakodnevna zamjena hladne vode) se ponavlja sve dok zadnja voda ne postane bistra, bez ukusa i mirisa. To obično traje tri do šest sedmica.

6. Prokuhajte vodu (50% zapremine bureta), zatim ohladite na 70-75°C, dodajte sodu (20 grama na 1 litar), promešajte i sipajte u bure. Snažno protresite 8-10 minuta, a zatim ocedite rastvor sode.

7. Prelijte vrelu vodu preko cele zapremine bureta, držite 15 minuta, ocedite i ponovo napunite čistom hladnom vodom koju treba izliti nakon 8-10 sati.

8. Ako je bure namijenjeno za jaka pića (mjesec, konjak, viski, burbon), posuda je spremna za upotrebu. U slučaju vina preporučujem prvo odležavanje dvostrukog destilata bez mirisa razblaženog na 18-20 stepeni 30-45 dana.

Osim zapremine bureta, na rezultat starenja utiču: vlažnost vazduha (optimalnih 80-85%), temperatura (10-12°C za vino, 14-16°C za jak alkohol) i vreme infuzije . Kontrola procesa se vrši periodičnim testovima. Kada ukus odgovara, piće se sipa u staklene posude za dugotrajno skladištenje.

Da biste napravili mjesečinu, u stvari, posebna hrastova bačva za mjesečinu pomoći će vam da napravite mirisno piće. Prije mnogo godina, stručnjaci za ovo piće iznijeli su teoriju da skladištenje alkoholnih pića u drvenim bačvama ima pozitivan učinak na mjesečinu. Njegove kvalitete okusa postaju zasićenije, a aroma ugodna. Tajna leži u činjenici da pore koje se nalaze u drvetu omogućavaju cijevi da diše. Tako kisik može ući u sredinu posude s pićem, dok alkoholne pare nemaju mogućnost da se vrate.

Iskusni stručnjaci kažu da se hrastove bačve za mjesečinu moraju temeljito pripremiti prije početka rada. Ako ne posvetite dužnu pažnju potrebnim procedurama, rizikujete da prenesete veliku seriju sirovina i potrošite puno svog vremena apsolutno uzalud. Postoji nekoliko obaveznih postupaka koji vam omogućuju da pripremite hrastov proizvod za daljnju upotrebu kod kuće. Jedna od važnih faza je kuhanje proizvoda na pari. Postupak koji se razmatra omogućava vam da se riješite pukotina. Takve praznine se ne smatraju brakom, one su prirodnog porijekla. Bez obzira od kakvog materijala je posuda, iako je u pitanju trešnja, čak i bagrem, u svakom slučaju proizvod zahtijeva prethodno parenje. Proces parenja je sljedeći. Hrastova bačva se za trećinu napuni kipućom vodom, nakon čega se posuda pomiče. Ostavite bure za potpuno parenje. Nakon pola sata voda se ocijedi.

Takve manipulacije pomažu da drvo nabubri, što dovodi do nestanka postojećih praznina i pukotina.

Natapanje bačve

Natapanjem proizvoda možete otkriti i ispraviti sve nedostatke hrastovog proizvoda. Svježi proizvod sadrži tanine, posebno u zakivanju. Zbog njihove eliminacije vrši se namakanje. Inače će mjesečina imati previše trpki okus.

U početku se hrastove bačve moraju svakodnevno namakati, potpuno napunivši posudu vodom. U početku ostavite vodu u buretu jedan dan. Stručnjaci preporučuju postepeno povećanje trajanja sadržaja vode, sa 2 na 5 dana. Nakon dvije sedmice, voda ulivena u hrastovu posudu treba da bude bistra i da nema stranih mirisa.

Preporučljivo je koristiti toplu vodu za namakanje posude. Ako koristite kipuću vodu, ne ostavljajte vodu dok se potpuno ne ohladi. Napunjena posuda se pažljivo pregleda. Tečnost može iscuriti između krajeva i zakovica. Kada drvo nabubri, praznine nestaju.

Kako čuvati praznu hrastovu bačvu?

Govoreći o drvenim konstrukcijama, ne treba zaboraviti kako je takav materijal podložan vlazi i temperaturnim promjenama. Drveni proizvodi se u pravilu podvrgavaju pomoćnoj obradi kako bi što duže očuvali svoju funkcionalnost. Međutim, to nema veze sa bačvama. Hrastove bačve namijenjene za skladištenje alkoholnih pića ili prehrambenih proizvoda ne smiju se premazati lakovima, uljima ili bojama. Činjenica je da takvi postupci ne samo da mogu utjecati na okus sadržaja, već i naštetiti zdravlju korisnika.

Ako planirate ostaviti hrastovu bačvu praznu duže vrijeme, trebali biste osigurati pravilno skladištenje proizvoda. Nakon svake upotrebe, bačvu treba dobro isprati vodom za piće, a zatim popariti kipućom vodom sa soda pepelom. Zatim obrišite proizvod suhim i stavite ga u platnenu ili vrećicu od jute. Ovo će zaštititi posudu od prašine. Najpogodnije mjesto za skladištenje praznih hrastovih bačvi je pomoćna prostorija ili šupa od drveta. Napominjemo da je strogo zabranjeno stavljati cijev na tlo. Direktan kontakt sa zemljom dovest će do činjenice da će proizvod pokupiti vlagu i nakon toga postati pljesniv.

Šta trebate znati o iscrpljenju bureta?

Alkohol izvlači mnogo hranljivih materija iz bure. Važno je nakon što se ocijedi sljedeća serija mjesečine ili konjaka, sljedeću seriju pića koje sadrži alkohol sipati u prethodno pripremljenu hrastovu bačvu. Pauza treba da bude minimalna i ne prelazi 24 sata. Stoga iskusni stručnjaci preporučuju da unaprijed pripremite potrebnu količinu sastojaka za pripremu sljedeće serije mjesečine. Ako ne napunite posudu drugom šaržom alkohola na vrijeme, unutrašnji zidovi proizvoda mogu postati prekriveni plijesni, koje je prilično teško riješiti. Takođe ne treba zaboraviti da hrast daje svoje tanine sadržaju bačve. Na osnovu toga će se promijeniti period starenja pića. Svaka sljedeća tinktura zahtijevat će sve više vremena. Kao što pokazuje praksa, period pripreme mjesečine povećat će se u prosjeku za 15-20%. Nažalost, nakon 10-20 infuzija (ovisno o zapremini posude), hrastova bačva, izgubivši osnovna svojstva, može svojim vlasnicima poslužiti samo kao originalni dodatak ili skladište za alkohol.

Kako odležati mjesečinu u hrastovom buretu?

Važno je poštovati niz uvjeta prilikom starenja mjesečine. Alkohol dobiven nakon destilacije, po pravilu, ima oštar okus. Osim toga, mjesečina može biti mutna. Nakon odležavanja alkohola u hrastovoj bačvi, sastav pića se mijenja, što dovodi do poboljšanja njegove kvalitete. Odležano piće poprima zlatnu nijansu, osim toga, hrastova bačva daje mu ugodnu aromu. Tanin, u kombinaciji s drugim tvarima, pomaže u povećanju jačine alkoholnog pića, ali će u isto vrijeme mjesečina biti mekša i čak će dobiti lagani i ugodan okus vanilije.

Dodatne vibracije, mirisi, kao i kontakti sa mjesečinom i njenim sadržajem su vrlo nepoželjni. U slučaju da je potrebno povećati nivo vlage u prostoriji u kojoj se nalazi bačva, u blizini nje treba staviti posudu napunjenu vodom. Ne zaboravite da vodu treba povremeno mijenjati, inače se cvjetanje ne može izbjeći.

Tehnologija rada drvenih bačvi i ulijevanja mjesečine u njih za starenje je elementarna i razumljiva čak i početniku. Proces je naporan i dugotrajan, ali proizvodnja ekološki prihvatljivog mjesečina vrijedna je takvog truda.

Nezgodno je bez bureta na imanju - dobro je u njima posoliti kupus i krastavce za zimu, i napraviti jabukovo sirće, i dobro čuvati vodu kod kuće. U početku se, u osnovi, koristi sav emajlirano posuđe, ali s vremenom se javlja potreba da ga se zamijeni normalnim bačvarskim proizvodima.

Bilo koji kiseli krastavčić se osjeća dobro u drvenom posuđu, a još više u hrastovom. U hrastovu kadu, takoreći unaprijed, polažu se sve vrste začina, dajući kiselim krastavcima ugodan okus i osebujan miris. Lipa za čuvanje meda važna je kao i hrastova bačva za vino. U lipovoj kadi med se, kao i vino, natapa i dobija mirisnu aromu i ukus.

I nove bačve, kace, bačve itd. moraju se pripremiti prije upotrebe.

Kace za kisele krastavce pripremaju se na isti način kao i bačve za vino. Kratko, spuštaju obruč, namaču, pare, peru.

Strmu kipuću vodu treba pažljivo sipati u bure, ne izlivajući je izvana (oko 30% zapremine) i začepiti čep (ne čvrsto) na 15-30 minuta. Nakon toga potrebno je ocijediti potamnjelu vodu i preliti hladnom vodom 15-20 dana. Vodu se preporučuje mijenjati svaka 2-3 dana. Prije upotrebe, isperite bure toplom vodom.

Prije početka pripreme cijevi potrebno je provjeriti obruče i po potrebi spustiti sve obruče pomoću pete i čekića. Nove hrastove bačve treba ispirati čistom vodom za piće 2-4 sedmice uz promjenu vode svaka 3-4 dana. Zatim se burad peru toplom vodom ili parom na temperaturi iznad 100°C. U vruću vodu dodaje se 20 g sode na 1 litar vode, a zatim se ponovo isperu toplom i hladnom vodom. Nakon što se unutrašnja površina osuši, bačva se fumigira sumporom. Bačve koje su bile u upotrebi treba dobro oprati toplom vodom, a zatim fumigirati sumporom kako bi se uništile gljivice i plijesan koje su se u njima razvile dok su bile prazne. U tu svrhu se komad sumpora stavi na limenu ploču vezanu za žicu, zapali i spusti u bure. Dok sumpor gori, rupu treba pokriti krpom. Fumigirane bačve, prije stavljanja vina u njih, moraju se dobro isprati, jer sumporna kiselina koja se u njima stvorila usporava proces fermentacije, a ponekad i potpuno sprječava njegov početak. Mislim da se bačve sa sirćetom pripremaju na sličan način. Ako neko zna njihove suptilnosti ovdje - pišite!

Nova hrastova bačva bez obrade nije prikladna za upotrebu, jer hrastove bačve sadrže rastvorljive materije: taninske kiseline, soli itd., koje vinu (ili onome što je u bačvi) daju poseban ukus (hrast), utiču na boju i obogatiti ga taninima. supstance. Hrastovo drvo sadrži posebne konzervanse koji ubijaju truležne mikrobe i daju proizvodima poseban okus i aromu.

Priprema bačve je veoma važna. Vrlo često neiskusni soljači ne obraćaju dužnu pažnju na temeljitost pranja, opekotina, fumigacije i drugih pripremnih procesa, a to dovodi do pogoršanja kvalitete, pa čak i kvarenja soljenog povrća.

Više:

Zakivanje novih bačvi sadrži tanine (tanine). Ako u takvu posudu bez pripreme ulijete vino ili neki drugi proizvod, on će potamniti i dobiti kiselkast okus. Nove bačve se podvrgavaju namakanju. Ni u kom slučaju nemojte odmah potpuno napuniti proizvod vodom! Prilikom namakanja, zakivanje bubri i čvrsto zatvara male pukotine.

Bure se kuha na pari pola sata ili tretira parom ili kipućom vodom (0,3 l kipuće vode na posudu od 10 l), otklanja se čep tako što se ljulja u trzajima tako da vruća voda ispere zakovice, a zatim postepeno puniti proizvod do prelijte hladnom vodom (da biste ubrzali proces pripreme, preporučljivo je napuniti toplom vodom), mijenjajući vodu svaki dan. Postupak ponavljati dok zadnja voda ne bude potpuno čista, neobojena, bez stranog okusa i mirisa. Ako se to ne učini, kiseli kupus će biti tamne boje.

Na samom početku namakanja, ako bure ima malo curenje, potrebno ga je dolijevati vodom 2-3 puta dnevno. Zatim se bure pere najmanje pola sata toplom vodom i sodom: (200 grama sode na kantu vrele vode) i ispire toplom vodom. Nakon toga, bure se ispere hladnom vodom.

Ne nove korišćene burad, ali bez stranog mirisa, peru se prvo hladnom, a zatim toplom vodom i suše. Ne smije se dozvoliti da se vruća voda ohladi u buretu, jer u tom slučaju zakivanje može apsorbirati strane mirise. Ako bačvu ne treba koristiti neko vrijeme, preporučljivo je fumigirati je sumporom kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama.

Ako nema sumpora, možete tretirati bačve kaustičnom sodom. Uzmite 80 - 100 g čvrste kaustične sode na bure od 100 litara i napunite ga čistom toplom vodom do oko 1/3 kapaciteta bureta. Bure se zatvori i valja 10 - 15 minuta. Zatim se otopina sode izlije, a bačva se temeljito ispere čistom vodom.

Korištene bačve, nakon temeljitog pranja i namakanja, umjesto fumigacije mogu se tretirati izbjeljivačem otopljenim u vodi.

Podrazumijeva se da je za kiseljenje povrća nemoguće koristiti bačve od ribe, mesa i ulja.

U porama bureta uvijek postoje spore plijesni i bakterija, koje se razvijaju pod povoljnim uslovima. U praksi, kada se bačve kuvaju na pari, retko se postižu temperature iznad 100, usled čega spore bakterija i plijesni mogu ostati neoštećene i pod povoljnim uslovima izazvati bolest u vinu. Stoga je za sve vrste čišćenja vinskih posuda potrebno koristiti tretman suhom parom, na kojoj se postiže najviša temperatura, što u većini slučajeva garantuje sterilnost obrađenog posuđa.

Bačve za paru, kace, kace

Parne kade je higijenska akcija koja doprinosi dezinfekciji i aromatizaciji drveta. Ne samo staro, već i novo bure ili bure obavezno se okupati vrelom parom i grančicama hrasta, kleke ili breze.

Kako da voda u kadi proključa, jer je ne možete staviti na vatru? U davna vremena, ovaj problem je bio riješen prilično jednostavno. Kad ili bure napunili su oko jedne trećine vode, doveli do ključanja u metalnoj posudi na vatri. Na istoj vatri grijalo se teško kamenje (najčešće su to bili pješčari), koje se sa vrelom vodom bacalo u bačvarske posude. Voda je ključala, stvarajući guste oblake pare. Ovaj način zagrijavanja vode u kadama i bačvama koristi se i danas.

Prilikom parenja, uz usijano kamenje, u kadu se stavlja metla od hrastovine, breze ili kleke. Odozgo, kako iz njega ne bi izlazila para, kada se prekriva drvenim poklopcem, a zatim starim ćebetom ili podstavljenom jaknom. Nakon nekoliko minuta, kada se stvaranje pare smiri, kadica se otvara, povremeno se poliva vrelom vodom, a naparene zakovice se umućuju mirisnom metlom. Nabubreno drvo pohlepno upija aromu zajedno s korisnim tvarima sadržanim u lišću i iglicama. Da bi štapovi zadržali svježinu i miris, voda se izlijeva iz kade dok je još topla.

Čim se parna kadica malo osuši, u nju se odmah stavlja prethodno skuvano povrće, bobičasto voće, pečurke i drugi proizvodi, uz razne začine.

Kako čuvati bure od kiselih krastavaca

Lonci punjeni kiselim krastavcima, kiselim kupusom i mokraćom čuvaju se u hladnoj prostoriji: u ormaru, hodniku, podzemlju ili podrumu, gde temperatura ne pada ispod nule. Na hladnom je dozvoljeno čuvati samo kupus i meso, kao i brusnice. Ranije su u nekim regionima Rusije kade s mesom bile zakopane u snježni nanos za zimu.

Čak ni u najsuvljim prostorima, kade ne treba postavljati direktno na pod ili zemlju, jer se na dnu odozdo može formirati buđ, kao i u zvončićima. Čak i kade sa nogama, sa dobrom ventilacijom, treba postaviti na posebne drvene rešetke. Trebali bi biti na takvoj udaljenosti od poda da je prikladno s vremena na vrijeme sipati suhu piljevinu ispod njih i ukloniti mokru piljevinu. Osim toga, morate stalno pratiti krug. Pri najmanjoj pojavi plijesni se opere, prelije kipućom vodom i ispere u slanoj vodi. Također se obrađuju kamen i šipka. A zatim kiseli krastavci, kiseljenje i mokrenje do samog proljeća zadržat će ugodan okus, nježnu aromu i ukusan izgled.

Zašto namakati burad

Bačve i bačve je potrebno puniti vodom i iz drugog razloga. Obično se bačve, čak i ako su prethodno bile pod soljenim povrćem, ali su dugo bile puštene, presuše i između pojedinačnih bačvi se stvaraju praznine kroz koje iz povrća teče sok ili salamura. Prilikom namakanja drvo pomalo nabubri, pukotine nestaju, a bure postaje gusto, pogodno za polaganje povrća u njega. Kada je namakanje završeno, bačve se dobro isperu vrelom vodom pomoću četki.

Čak sam čuo i takvu preporuku - ako se bačva ne koristi, tokom skladištenja sipaju vodu na dno (do visine od 2-3 cm). Cijev se boji suhoće!! Mislim da tokom skladištenja ne možete samo sipati vodu, već silicijum sipati na dno i sipati vodu. Kremena voda ne izlazi - to smo već sami provjerili. Dakle, da ne biste uzgajali močvaru u buretu, možete je držati ovako.