Priprema lisičarki za zimu. Jednostavni ruski recepti: konzerviranje, sušenje i zamrzavanje
Dakle, "tihi lov" je uspeo, a korpe su pune ukusnih crvenih pečuraka. Ako je nemoguće upravljati svim bogatstvom odjednom, postavlja se pitanje: koliko dugo se svježe lisičarke mogu čuvati u hladnjaku?
Karakteristike čuvanja gljiva u frižideru
Nutritivna vrijednost lisičarki je nevjerovatno visoka, nije uzalud da njihova konzumacija u hrani ima dugu povijest. Najukusnije su pečurke pržene i dinstane, kao i soljene i kisele.
Prije slanja trofeja u frižider, trebate:
- sortirati, birajući pokvarene, stare ili naborane;
- očistiti prljavštinu;
- suho ako je mokro;
- rasporedite u tankom sloju.
Da li lisičarke treba prati? Ako je potrebno, možete, ali se brzo natapaju i postanu vodenaste. Zbog toga je preporučljivo da ih operete neposredno pre kuvanja, ali ako ih nameravate da čuvate u frižideru, ne bi trebalo. Kada je pranje i dalje neizbježno (mnogo prljavštine na šampinjonima), pokušajte dobro osušiti oprane gljive na ručniku.
Najveća nutritivna vrijednost je svojstvena gljivama 5 sati nakon berbe, a zatim gube svoja korisna svojstva.
Mnogi berači gljiva uspješno čuvaju prikupljenu poslasticu u hladnjaku do pet dana, ali stručnjaci kažu da je zagarantovan bezbedan period boravka svežih, neprerađenih lisičarki u frižideru jednog dana. Nakon tog vremena, nepojedene pečurke najbolje je prokuhati ili zamrznuti.
Drugi načini berbe lisičarki za buduću upotrebu
Najnježniji način berbe je zamrzavanje. Pečurke mogu ležati u zamrzivaču do 4 mjeseca sa očuvanom većinom svojstava. Važno je zapamtiti da je ponovno zamrzavanje bilo kojih proizvoda neprihvatljivo, pa ih je bolje rasporediti odmah u porcije u tacne ili posude, na osnovu jedne pripreme.
Prije slanja u zamrzivač, pečurke se mogu kuhati dvadesetak minuta, a možete ih ostaviti svježe. Ali sirove lisičarke ponekad postanu gorke nakon odmrzavanja, a to je rjeđe kod kuhanih lisičarki. Gorčina, međutim, ne zavisi od prerade ili skladištenja, već isključivo od mesta i uslova za rast gljiva. Najčešće, primjerci prikupljeni u šumi smreke ili u sušnoj sezoni mogu biti blago gorki.
Pečurke odmrzavate postepeno, na sobnoj temperaturi, inače će se izgubiti ukus. Alternativno, sve lisičarke se mogu ispržiti i staviti u tegle. U ovom obliku skladištenje gljiva traje i do šest mjeseci, a za konzumaciju je dovoljno samo zagrijati ih.
Jedan od načina za zamrzavanje
Kuhane gljive su zgodne jer je poluproizvod spreman za brzu upotrebu: pržite gljive na ulju s povrćem - i samostalno jelo ili preljev za supu je spreman. Kuhane lisičarke sigurno će stajati u frižideru oko 5 dana.
Lisičarke u ulju
U slanom obliku, lisičarke su slano hrskavo hladno predjelo ili dodatak drugim jelima. Soljenje se vrši u posudi sa ugnjetavanjem: kuhane lisičarke se posipaju solju u količini od 50 g soli na 1 kg gljiva i odležavaju pod pritiskom oko mjesec dana.
Kiselo
Recept za kiseljenje izgleda slično: kuhanu poslasticu stavite u tegle i prelijte vrućom marinadom od vode, octa, soli, biljnog ulja i začina. Slane i ukiseljene lisičarke je bolje čuvati u frižideru ne duže od godinu dana.
Koliko dugo se korisne lisičarke čuvaju u frižideru:
- sirovo - dan;
- kuvano - do 5 dana;
- pržena u ulju - oko 6 mjeseci;
- smrznuto - do 4 mjeseca;
- u marinadi - ne više od 12 mjeseci;
- slano - do 1 godine.
Kavijar od lisičarke
Svaki ljubitelj crvenih šumskih plodova vjerovatno ima svoj omiljeni način dugotrajnog očuvanja ukusne poslastice. Uostalom, šteta je ako se možete počastiti lisičarkama samo u ograničenom periodu njihovog sakupljanja, od avgusta do oktobra.
Osim toga, svi načini berbe, uz pravi recept, zadržavaju nevjerovatan okus i blagodati ove gljive. Uz malo truda, mirisne pečurke, pržene na puteru ili pirjane sa kajmakom, mogu biti dostupne tokom cijele godine.
Povrće i pečurke
Lisičarke su uslovno jestive gljive, međutim, u Rusiji ih jako vole i koriste se za pripremu najrazličitijih jela. Kao i druge gljive, lisičarke nisu namijenjene za dugotrajno skladištenje, pa je zadatak svake domaćice preraditi gljive ili ih staviti u prodaju. Ako ima puno lisičarki, onda se mogu pripremiti za zimu.
Kako pravilno čuvati lisičarke
Ako imate bogatu berbu ovih gljiva, pokušajte posoliti lisičarke.
Iako će u ovom slučaju, spolja, izgubiti svoju privlačnost. Ako želite zadržati sočnu crvenu boju gljiva, preporučuje se da ih zamrznete. U tom slučaju će se sačuvati cijeli skup aminokiselina i vitamina sadržanih u svježim gljivama.
Prije berbe lisičarki za zimu, potrebno je razvrstati gljive, odbaciti stare i zgužvane primjerke. Nakon toga pečurke isperite hladnom vodom.
Mnoge domaćice primjećuju da lisičarke nakon smrzavanja počinju imati gorak okus. Zaista, to se događa, na primjer, kada su se gljive sakupljale u sušnim vremenima ili su lisičarke rasle u šumi smreke.
Riješiti se gorčine nakon smrzavanja je vrlo jednostavno.
Da biste to učinili, prvo morate kuhati gljive 20 minuta, a zatim ih ohladiti, rasporediti u vrećice ili posude i zamrznuti. Smrznute pečurke čuvajte na temperaturi od -18 stepeni. Crvene pečurke je poželjno slati u zamrzivač u malim porcijama, jer lisičarke nisu pogodne za ponovno zamrzavanje.
Lisičarke možete čuvati u frižiderima i pržene.
Da biste to učinili, crvene gljive se moraju očistiti, a zatim prokuhati kako bi se riješile gorčine. Nakon toga, pržite lisičarke dok ne budu kuhane u velikoj količini biljnog ulja. Dok se pečurke prže, pripremite tegle - sterilišite ih.
Zatim pržene šampinjone rasporedite u tegle i prelijte preostalom masnoćom tako da centimetarski sloj ulja prekrije vrh šampinjona. Sada možete namotati banke. Kada se ohlade, čuvajte ih u frižideru.
Koliko dugo lisičarke čuvati u frižideru
Neposredno nakon branja gljiva, lisičarke treba preraditi. Ako nemate takvu priliku, agarične gljive treba ukloniti u hladnjak.
Suhe i sirove gljive treba čuvati u frižideru ne duže od jednog dana, a vlažne samo nekoliko sati. Stoga je bolje odmah obraditi gljive: preliti vodom, isprati, a zatim prokuhati. Kuvane lisičarke se mogu čuvati u frižideru do 5 dana.
Pržene lisičarke se mogu čuvati u frižideru do 6 meseci. A smrznute pečurke treba da leže u zamrzivaču ne duže od 4 meseca. Štaviše, lisičarke treba odmrznuti samo na sobnoj temperaturi.
Kako čuvati sušene lisičarke
Neki radije čuvaju gljive suhe. Ovo ima svoje prednosti: sušene gljive imaju dug rok trajanja, zauzimaju malo prostora i zadržavaju sve glavne minerale.
Osušene lisičarke možete čuvati u staklenim teglama.
U teglu prvo sipajte malo alkohola, pa zapalite i zatvorite teglu. U tom slučaju sav kisik napušta limenku, što je aktivno uključeno u oksidativne procese i brzo dovodi do kvarenja gljiva. A zbog nedostatka kiseonika, gljive u tegli ne pljesnive.
Takođe, osušene lisičarke se mogu staviti u platnene kese i čuvati na suvom i tamnom mestu. Ako su gljive suhe, mogu se samljeti u mlinu za kafu i čuvati u zatvorenoj posudi. Prašak lisičarke može se pomiješati sa začinskim biljem i drugim začinima i dodati raznim umacima, prva i druga jela.
Ostali materijali sa sajta
Kako čuvati knedle
Knedle... Ukusne su, hranljive i zdrave. Ako ste zaglavili puno knedli, onda samo trebate pročitati naš članak
Paprike su ukusne i zdrave. Nutricionisti savjetuju da ih uključite u prehranu što je češće moguće. Pročitajte naš najnoviji članak o čuvanju paprike kod kuće
Gljiva poput lisičke ponekad daje bogatu žetvu. Zbog toga se često bere za zimu. Najčešće se, kako bi se ukusan proizvod sačuvao dugo vremena, zamrzava.
Ali ponekad lisičarke mogu biti gorke nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. sta da radim?
Pravila skladištenja
Prije bilo kakve manipulacije, gljiva se mora temeljito isprati hladnom vodom. Također je vrijedno sortirati usjev. Nemojte jesti stare i suve primerke.
Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, kao i da bi se zadržao prirodan okus, lisičarke se prethodno prokuvaju.
Cijela procedura traje 20 minuta. Nakon što se ohlade. Zatim možete spakovati u kontejnere ili vreće i zamrznuti.
Odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi. Držite zamrznute do 4 mjeseca.
Ali ponekad se ne može kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je ovaj period jedan dan, ali samo ako je gljiva suva.
Ako je mokar, možete ga držati samo nekoliko sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete skuvati gljive, one će biti jestive do 5 dana.
Najbolji recepti
Usjev je najčešće soljen, ali njegov izgled nije toliko atraktivan. Ako svježa gljiva osvaja svojom ljepotom, onda slana nije tako lijepa.
U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim položi u sterilne staklenke, prelije uljem i zamota. Takvo konzerviranje može stajati do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Neke domaćice preferiraju sušenje proizvoda. I ovo je razumno.
Uostalom, sušene gljive zauzimaju malo prostora, rok trajanja se značajno produžava, a možete ih koristiti u bilo kojem jelu. Obično se presavijaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Umjesto vrećice možete koristiti sterilnu teglu, ali prvo ispustite sav zrak s alkoholom.
Pitanje koliko se lisičarki može pohraniti je vrlo relevantno.
Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana.Najbolje je prethodno prokuhati proizvod, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice također prakticiraju sušenje, soljenje, konzerviranje zamrzavanjem. Ako koristite zamrzivač, onda je bolje gljive prethodno prokuhati.
Lisičarka obična (prava) - jestiva gljiva iz porodice lisičarki.Ime potiče od staroruskog "lisica", tj.
"žuta". Nema izraženog klobuka sraslog sa peteljkom. Boja tela pečurke je od svetložute do narandžaste. Prečnik klobuka je do 12 cm, klobuk je glatki sa valovitim ivicama, utisnut u sredini. Gljiva izgleda kao lijevak.
Stabljika je gusta, lakša od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.
Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena.
Miris je specifičan, kiselkast sa notama arome sušenog voća i korijena. Gljiva praktički nema crva i crvotočina u pulpi. Pseudolamelarni himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju prema stabljici.
Spore su svijetložute boje, u obliku elipse, 8,5*5 mikrona. Sezona berbe jun i avgust-oktobar. Rastu u grupama.
Postoji više od 60 vrsta, ali najčešća je obična lisička. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.Imaju šešir u obliku smeđe žutog lijevka na dugoj cjevastoj sivo-žutoj nozi.
Pulpa je bijela, vrlo gusta, blagog ugodnog mirisa.Jestiva, ali žilava pulpa zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli hlad i kisela tla.
Ona je rogoza.
Izvana izgleda kao dubok lijevak s valovitom ivicom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sivo.
Tanka, vrlo lomljiva pulpa, bez mirisa i ukusa.
Sakupljeno u avgustu-septembru. nalazi u mješovitim šumama. U Evropi se smatra delikatesom, koristi se za pravljenje umaka.
Ima skoro glatki himenofor, meso je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.
Jarko narandžaste boje, bez mirisa, spolja vrlo slična običnoj lisičarki.
Raste u velikim grupama i pojedinačno. Može se naći u travi i trulom drvetu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.
Raste u suptropima, voli umiruće listopadno drveće, posebno masline. Otrovno.
Gljiva je česta u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama.Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća.
Možete ga pronaći u četinarskim i mješovitim šumama.Gdje rastu lisičarke i kako ih brže pronaći možete saznati gledajući sljedeći video.Tokom termičke obrade (već preko 60 C) lisičarke gube većinu korisnih tvari. Ali sirove gljive su specifične po ukusu, iako su jestive. Lisičarke se mogu začiniti i dodati u gotova hladna ili topla jela, koristiti u medicinske svrhe.Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom.
Preporučljivo je da se pečurke ne peru, ali vrlo prljave možete isprati pod mlazom vode. Pečurke sušite na suncu ili u termalnoj sušari na temperaturi od 40-50 C. Ako su pečurke velike, onda ih je potrebno rastrgati duž vlakana ili iseći keramičkim nožem.
individualna netolerancija, djeca do 5 godina, akutne bolesti gastrointestinalnog trakta, kuhati, marinirati, jednostavno posoliti, a najukusnije su pržene. U jevrejskoj kuhinji su košer.Poslužite uz testeninu od heljde,durum pšenice i smeđi pirinač kao prilog.Poželjni začini: alevu papriku,kopar,karanfilić,korijander,mažuran,celer,suvu šargarepu, lovorov list.Pečurke se koriste kao samostalno jelo , dodaje se pizzama i tepsijama, koristi se kao fil Umak: U vodenom kupatilu miješati dok se ne stvori lagana pjena od 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanca. Ne prestajući da mešate, pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja.
Sve dobro umutiti do homogene pjene, dodati 1,5 tsp. limunov sok, so i biber po ukusu Salata: 100 g sitnog krompira skuvati u ljusci.
Zatim ohladite, ogulite i prepolovite svaku.Na maslinovom ulju propržite 150 g svježih lisičarki zajedno sa kuhanim krompirom, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodajte 6 čena bijelog luka i začinite sa 1-2 grančice timijana. Sve stavite na veliki tanjir, na vrh rasporedite 100 g listova zelene salate i 150 g cherry paradajza isečenih na pola. Sve prelijte sosom.
300 g krompira iseći i pržiti na biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite na kockice 1 srednji luk i pržite zajedno sa krompirom oko 5 minuta uz dodatak putera (50 g).
U njih dodati 1 kg krupno iseckanih svežih lisičarki i pržiti još 3-5 minuta.Poprženo povrće sa pečurkama dodati u 1,5l vode i kuvati dok ne omekša (oko 20 minuta).Gotovu supu samleti blenderom dok ne postane glatka. U supu dodajte 200 g vrhnja, posolite, pobiberite i prokuhajte. Poslužite u posudama prelivenim uljem od tartufa (ukupno 15 ml za cijeli recept).
Za mousse je potrebno 200 g svježih lisičarki.
Pržite na biljnom ulju (25 ml), zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Dinstajte dok ne bude gotovo. Gljive sameljite blenderom dok ne postanu glatke i posolite.
Za prilog će vam trebati 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršuna. Skuvati heljdu, vrganje iseći na krugove i pržiti na biljnom ulju (25 g).
Zatim narežite luk na trakice i dodajte pečurkama. Pržite još oko 3 minute.Sklonite sa vatre. Dodajte heljdu, sitno nasjeckani peršun i promiješajte.
Stavite na tanjire, na vrh - mousse.Ogulite 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i sipajte 100 ml vode.U toku kuvanja pečurke će dati sok, tako da ne morate sipati više vode nego što je naznačeno. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu.
Dodajte začine (lovor, karanfilić, crni biber), so (1,5 kašike), šećer (1/2 šolje), sirće (125 ml) i nastavite da kuvate još 15 minuta. Vruće šampinjone sa marinadom rasporedite u tegle i zarolajte.
Okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade. bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre itd.); bolesti pankreasa; noćno sljepilo; bolesti gornjih disajnih puteva, faringitis, tonzilitis, SARS; tuberkuloza; sarkom; maligne novotvorine; gljivične lezije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože; uklanjaju radionuklide iz organizma; kod glista. Koriste se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.
l. prah od suvih lisičarki, preliti sa 500 ml votke (najbolje sa Alfa alkoholom).Začepiti i ostaviti 2 nedelje u frižideru. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno protresti.
Ova tinktura se koristi: U lečenju pankreasa uzimati 1-2 puta dnevno po 1 kašičicu. pola sata prije jela.Tok tretmana je 3 mjeseca.
U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzimajte na isti način, ali se tok liječenja može produžiti do 4 mjeseca.Za čišćenje jetre uzimajte 2 žličice.
l. prije spavanja 15 dana Kurs se održava jednom godišnje.Za uklanjanje glista uzmite 2 kašičice prije spavanja.
od 2 do 4 nedelje Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih preparata, jer blaže deluje na organizam, deluje samo na gliste.
Dugo utažuje glad, a gljive su malokalorične. Meso se preporučuje zameniti lisičarkama 4 dana u nedelji. Na ovako jednostavnoj dijeti možete izgubiti do 6 kg za mjesec dana.
U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke sa umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zelenim lukom i začinima po ukusu.
Oguliti 1 kg lisičarki i kuvati 1,5 sat. Ocijedite vodu, pečurke provucite kroz mlin za meso. Možete ga jesti kao samostalno jelo sa sosom od jogurta ili dodati masu drugim jelima.
Pripremite prah od sušenih gljiva. Uzmite 1 h.
l. 2 puta dnevno na prazan stomak sa 1 čašom vode. Ova metoda je posebno efikasna ako je gojaznost uzrokovana nenormalnom funkcijom jetre.Ekstrakt i prah lisičarke se dodaju kremama za lice koje pomažu u borbi protiv gljivičnih izraslina, a istovremeno hidratiziraju i njeguju kožu.
Gljive je najbolje kupovati u trgovinama i na pijacama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavačima se izdaje odgovarajući zaključak.
Ne bi trebalo biti letargičnih, isušenih, mlohavih, oštećenih gljiva s napadima plijesni. Najbolje je uzeti čiste lisičarke, jer.
k. Prljava se teško prati i čisti. Trebate uzeti samo cijele, rezane govore o lošem kvalitetu.
Prilikom kupovine svježe smrznutih gljiva važno je pročitati rokove trajanja na ambalaži. Sam paket ne bi trebao sadržavati led i ljepljive grudice, to je signal da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti proizvod loše kvalitete.
Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju.
Ako je konzerva gvozdena, ne bi trebalo da ima udubljenja. Ako je staklo, poklopac ne bi trebao biti natečen. Postoje dva načina uzgoja lisičarki kod kuće: uz pomoć spora; uz pomoć micelija. U prvom slučaju trebat će vam klobuke starih gljiva koje treba biti osušeni. Zatim se sami šeširi moraju ukopati u pripremljeno tlo.
Ili potopite šešire u vodu nekoliko sati, a zatim sipajte ovu vodu na zemlju.U drugom slučaju trebat će vam micelijum iz šume. Postoji čistina sa lisičarkama, a bliže stablu se iskopa komad zemlje širine i dubine 20 puta 30 cm. Zemljište treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova isušivanja.
Doneseno tlo treba dobro osušiti. Ovo je neophodno kako bi se ubili drugi konkurentski organizmi.Najbolje je sjeme ubrati krajem ljeta i čuvati godinu dana u mračnoj, hladnoj prostoriji, kao što je podrum ili podrum.
Sama posuda mora biti prozračna, a zatim je neophodna sama sjetva. Najbolje vrijeme za rad je kraj juna. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa prečnika 10 cm i dubine 20 cm. Seme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalivanje (1 litar na 1 rupu).
Nakon zatvaranja rupa mahovinom ili otpalim lišćem. Žetvu treba očekivati najkasnije za godinu dana, a poželjno je da se gljiva posadi pod istom vrstom drveća na kojoj je uzeto tlo. Lisičarke imaju najbolju simbiozu sa četinarskim drvećem, brezom, bukvom, hrastom.
Za zimu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti. Kuvane lisičarke su sigurnije, jer
do.neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne,a zauzimaju manje prostora.Pečurke treba zamrznuti na dan sakupljanja.Poželjno je odabrati mlade jake pečurke,bez znakova sušenja i plijesni. Može se narezati na velike kriške, a zatim pečurke dobro oprati i baciti u cjedilo.
Možete brisati papirnim ubrusima. Rasporedite u kesice i stavite u zamrzivač.Ako je odlučeno da se pečurke kuvaju, onda se oguljene lisičarke potopite u hladnu vodu i kuvajte 15-20 minuta nakon što voda proključa. Još jedna prednost ove metode je da se sva prljavština ispere tokom kuvanja.
Ocijedite, ohladite i rasporedite u vrećice.Pečurke odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi.Svježe šampinjone čuvajte u frižideru 2 do 7 dana. Ako ih spakujete u vrećicu, duže će trajati.Sušene pečurke su malo korisne u kulinarstvu zbog svoje krutosti. Pripremljeni prah treba čuvati na tamnom mjestu u čvrstoj platnenoj vrećici ne više od 1 godine, a svježe smrznute lisičarke ne duže od 6 mjeseci.
Gljiva poput lisičke ponekad daje bogatu žetvu. Zbog toga se često bere za zimu. Najčešće se, kako bi se ukusan proizvod sačuvao dugo vremena, zamrzava. Ali ponekad lisičarke mogu biti gorke nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. sta da radim?
Pravila skladištenja
Prije bilo kakve manipulacije, gljiva se mora temeljito isprati hladnom vodom. Također je vrijedno sortirati usjev. Nemojte jesti stare i suve primerke.
Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, kao i da bi se zadržao prirodan okus, lisičarke se prethodno prokuvaju. Cijela procedura traje 20 minuta. Nakon što se ohlade. Zatim možete spakovati u kontejnere ili vreće i zamrznuti.
Odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi. Držite zamrznute do 4 mjeseca.
Ali ponekad se ne može kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je ovaj period jedan dan, ali samo ako je gljiva suva. Ako je mokar, možete ga držati samo nekoliko sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete skuvati gljive, one će biti jestive do 5 dana.
Najbolji recepti
Usjev je najčešće soljen, ali njegov izgled nije toliko atraktivan. Ako svježa gljiva osvaja svojom ljepotom, onda slana nije tako lijepa.
U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim položi u sterilne staklenke, prelije uljem i zamota. Takvo konzerviranje može stajati do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Neke domaćice preferiraju sušenje proizvoda. I ovo je razumno. Uostalom, sušene gljive zauzimaju malo prostora, rok trajanja se značajno produžava, a možete ih koristiti u bilo kojem jelu. Obično se presavijaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Umjesto vrećice možete koristiti sterilnu teglu, ali prvo ispustite sav zrak s alkoholom.
Pitanje koliko se lisičarki može pohraniti je vrlo relevantno. Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana. Najbolje je da proizvod prethodno prokuhate, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice također prakticiraju sušenje, soljenje, konzerviranje zamrzavanjem. Ako koristite zamrzivač, onda je bolje gljive prethodno prokuhati.
Crvene lijepe pečurke su prilično zahtjevne za obradu prilikom stvaranja zaliha. Ako se nešto učini pogrešno, onda im možete oduzeti aromu, a okus će poprimiti nijansu gorčine. Kako skuvati lisičarke za zimu? Zamrznuti ih sirove, kuhane ili pržene? Razmotrimo različite opcije.
Značajke rada s lisičarkama
U obliku kiselih krastavaca, ove gljive nisu tako ukusne kao u svježim, pa se prirodno postavlja pitanje: kako zamrznuti lisičarke za zimu. Nudimo recepte u ovom članku.
Za zamrzavanje su pogodni samo svježe ubrani, jaki, neoštećeni primjerci. Crvljivi, stari, sa trošnim šeširima, bolje je odmah kuvati i jesti. Sirove lisičarke se ne preporučuje hladiti, jer nakon nekoliko sedmica čuvanja u zamrzivaču dobijaju gorak okus.
Sve pripremite za zamrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati od sakupljanja. Međutim, ovo pravilo vrijedi za sve gljive. Što ih brže obradite (očistite, operete, pripremite) nakon sakupljanja, uštedite više arome, ukusa i vitamina. Da, i duže će živjeti u vašem frižideru.
Smrznute lisičarke se čuvaju tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stepeni, onda će "živjeti" i do godinu dana. Ne preporučuje se njihovo duže skladištenje, jer postoji velika opasnost od oštećenja proizvoda.
Dakle, pečurke lisičarke: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.
Prvi metod: sirove lisičarke
Ako ne izvršite toplinsku obradu prije zamrzavanja, gljive će bolje zadržati svoj oblik i aromu. Stoga, hajde da saznamo kako zamrznuti sirove lisičarke za zimu.
Bez prethodnog ključanja, velika je vjerovatnoća da će gljive dobiti gorak okus. Da bi se izbjegle takve situacije, neke domaćice savjetuju pažljivo sortiranje lisičarki, uklanjanje osušenih primjeraka i pripremu samo najsvježijeg i najkvalitetnijeg za zamrzavanje. Ali jednom po jednom to nije potrebno, pa ćete takvu pripremu morati obaviti na vlastitu odgovornost i rizik.
Nakon što ste sortirali pečurke, obrišite ih ubrusom. Možete ga oprati, ali nam ne treba dodatni led. Da, i aroma se bolje čuva suhom obradom.
Nakon čišćenja lisičarke rasporedite na ravnu površinu u jednom sloju (na tanjir, pleh) i stavite u zamrzivač na deset do dvanaest sati. Nakon toga se mogu sipati u posude ili vreće.
Drugi metod: kuvane lisičarke
Kako zamrznuti lisičarke za zimu ako nema povjerenja u pripravke od sirovih gljiva, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće pojaviti? Samo ih malo prokuhajte.
Očistite pečurke od ostataka, dobro isperite. Ako su pečurke prevelike, narežite ih na nekoliko komada.
Prokuhajte vodu u loncu tako da bude duplo više tečnosti od proizvoda. Dodajte 1-2 kašičice soli na kilogram pečuraka. Lisičarke kuvajte pet minuta. Obavezno uklonite prljavi film koji se stvara na površini vode.
Ako se i dalje bojite, možete povećati vrijeme kuhanja na deset minuta, ali imajte na umu da što duže pečurke stoje u kipućoj vodi, to više gube okus. Nemoguće je držati lisičarke u vodi duže od dvadeset minuta, inače će smrzavanjem izgubiti strukturu.
Zatim šampinjone ocijedite u cjedilu, ostavite da se ohlade i osušite papirnim ubrusom. Pečurke dobro upijaju vodu, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotreban led. Stavite gljive u posude ili vrećice i stavite ih u zamrzivač.
Nažalost, kuhanje malo kvari izgled gljiva, pa je metoda dobro prikladna ako su svježe gljive već izgubile oblik.
Treći metod: pržene lisičarke
Kako zamrznuti lisičarke pržene za zimu? Pečurke ogulite, nasjeckajte i pržite u tiganju na biljnom ulju dvadesetak minuta. Potrebno je da sva suvišna vlaga ispari. Nepoželjno je koristiti životinjske masti umjesto maslaca, jer se u ovom slučaju smrznute gljive mogu čuvati ne više od mjesec dana.
Nakon toga sačekajte da se gljive potpuno ohlade, pa ih rasporedite u vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač u frižider.
Za razliku od vrganja, putera i vrganja, lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Takođe, prilikom prženja možete odmah dodati luk i začinsko bilje.
Četvrti metod: "bujonska kocka"
Sada ćemo vam reći kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu, ako ih planirate koristiti uglavnom za pravljenje supa.
Pripremite šampinjone (ogulite, narežite) i prokuvajte, ali ne ocijedite juhu. Sačekajte da se ohladi.
Uzmite plastičnu posudu i stavite plastičnu vrećicu u nju. U to stavite kuvane pečurke i napunite juhom. I pošaljite direktno u zamrzivač.
Kada se juha stvrdne, izvadite nastalu pločicu iz posude i stavite u zamrzivač.
Tokom duge hladne zime od dobijenog poluproizvoda lako možete skuhati ukusnu i mirisnu supu ili varivo sa gljivama.
Pravilno odmrzavanje
Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Poželjno je to raditi u fazama. Prvo premjestite gljive iz zamrzivača u hladnjak (na donju policu), a zatim završite proces na sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se korištenje odgovarajućeg načina rada na mikrovalnoj pećnici u tu svrhu.
Odmrznute lisičarke treba odmah skuvati. Ostavite ih u frižideru nekoliko dana i nemojte ih ponovo zamrzavati. Stoga je u procesu stvaranja praznina bolje položiti lisičarke u posude u malim serijama - otprilike u količini koju planirate dodati jednom jelu.
Ako ste zamrznuli gljive na različite načine (sirove, kuhane, itd.), onda zbog praktičnosti potpišite pakete, jer će u budućnosti biti teško razlikovati gdje se nalaze.
Ohlađeni proizvodi od gljiva mogu se pržiti, kuhati, dodavati u supe, koristiti kao punjenje za peciva ili knedle itd.
Koji su još praznini od lisičarki
Kako zamrznuti lisičarke za zimu, shvatili smo. Ali postoje i druge pripreme za hladnu sezonu. Na primjer, mariniranje. Ako se ne želite petljati sa teglama, onda možete jednostavno osušiti gljive.
Samo šeširi od lisičarki su pogodni za sušenje, tako da morate nešto drugačije uraditi sa nogama. Ne zaboravite da su samo neiskvarene gljive „dozvoljene“ za berbu.
Možete ih sušiti ili u rerni na niskim temperaturama (65 stepeni ili manje), ili na prirodan način. Čuvajte u hermetički zatvorenoj tegli ili vrećici.
U ovom obliku mogu ležati i do tri godine ako su zaštićeni od velike vlage, ali bolje je ne riskirati i pojesti u roku od godinu dana. Prije upotrebe treba ih potopiti u juhu ili vodu.
Dakle, pečurke lisičarke. Kako kuvati za zimu? Zamrznuti ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo kiselo ili osušite? Izbor je na vama.
Lisičarke su daleko ne samo najatraktivnije i najatraktivnije gljive, već su i vrlo ukusne. Stoga mnoge domaćice pokušavaju saznati više o tome kako kako čuvati lisičarke da svoje najmilije obradujete jelima od ovih divnih gljiva tokom cijele godine.
Kako čuvati lisičarke u zamrzivaču
Preporučljivo je pripremiti gljive za zamrzavanje na dan berbe, a ne ostavljati ih dugo, jer se u njima brzo nakupljaju toksini. Lisičarke se moraju pažljivo sortirati i očistiti od lišća. Za zamrzavanje su najprikladnije mlade gljive srednje veličine. Osim toga, bolje je odmah izbaciti trule i crvljive. Lisičarke operite u vodi i ostavite da se malo osuše.
Sada čiste gljive možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač. Možete i zamrznuti već skuvane lisičarke. Da biste to učinili, stavite čiste gljive u šerpu i prelijte hladnom vodom. Zatim ih prokuhajte na jakoj vatri. Nakon što smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i posolite. Kuvajte ne više od 20 minuta. Po želji, nakon kuhanja sa gljivama, višak vode možete ocijediti cjedilom. Ali to ne možete učiniti, već pakirajte ohlađene gljive zajedno sa sokom u plastične posude za jednokratnu upotrebu s poklopcima ili jake vrećice za zamrzavanje.
Sada možete staviti pečurke u zamrzivač. Preporučljivo je čuvati lisičarke ne duže od 3 mjeseca.
Pečurke se mogu soliti u bačvama, kacama, staklenim teglama i drugim posudama. Kako biste dugo čuvali slane lisičarke, važno je voditi računa o čistoći spremnika za skladištenje. Mora se dobro oprati, zatim se staklene tegle sterilizirati, a emajlirane i drvene posude nekoliko puta popariti kipućom vodom i osušiti.
Bez obzira na način hladnog ili toplog soljenja, lisičarke treba čuvati na temperaturi od 5 do 6°C na suvom i hladnom mestu, u podrumu ili u frižideru.
Svake sedmice, posuda sa kiselim gljivama mora se periodično protresti. To je neophodno kako bi salamura mogla oprati gljive koje plutaju na površini. Važno je da salamura potpuno pokrije gljive, a ako ispari, u posudu možete dodati običnu prokuhanu ohlađenu vodu.
Ako na površini salamure nađete malo plijesni, morate je ukloniti šupljikavom žličicom. Ako se ponovo pojavi, preporučljivo je ocijediti salamuru, a pečurke isprati ohlađenom prokuhanom vodom i ponovo preliti svježim hladnim salamureom.
