Jabukovača kod kuće. Jabukovača od jabuke: recept za klasično i brzo piće

Jabukovača od jabuke jedno je od najlakših alkoholnih pića koje možete napraviti kod kuće bez mnogo znanja i truda. Da bi kuvali jabukovača ne morate imati različite uređaje ili aparate na raspolaganju, dovoljno je pri ruci posuda, suvi kvasac, gumena rukavica umjesto vodenog zatvarača, a najvažniji sastojak su jabuke ili sok od jabuke kupljen u trgovini.

Istorija pojave ovog gaziranog pića još uvijek je nepoznata, ali postoji mnogo različitih pretpostavki i mitova na ovu temu. Jedna od njih je ona koja kaže da je kralj Karlo Veliki slučajno sjeo na vreću u kojoj su bile prezrele jabuke.

Danas najviše najbolja jabukovača je francuski, ali svako ima svoj ukus, tako da je veoma teško suditi o ovoj temi.

1. Jabuke sameljemo kroz mlin za meso da dobijemo kašu od jabuka. Zatim se pire mora filtrirati. Da bismo to učinili, kašu od jabuke filtriramo kroz gazu, a pulpu ili izbacimo ili je koristimo u vlastite svrhe.

2. Sok sipajte u tegle i zatvorite ih gazom na jedan dan.

Pažnja, jabuke moraju biti svoje, odnosno iz bašte, da imaju divlji kvasac, ako nemate priliku nabaviti takve jabuke, onda dodajte kvasac u sok od jabuke.

3. Kada sok počne da fermentira, stavite tegle ispod vodenog zatvarača na sobnoj temperaturi negde 5 dana. Ako vam dobijena jačina napitka ne odgovara, dodajte još malo šećera u tegle i stavite ga ispod vodenog zatvarača radi fermentacije, nakon što promiješajte šećer u staklenkama.

4. Uklonite jabukovaču iz taloga i razbistrite bentonitom. Za ovo, čl. Otopite kašiku bentonita u vodi do guste konzistencije i sipajte u jabukovaču. Pomiješajte sadržaj tegle i zatvorite poklopac.

5. Teglu stavljamo na par dana, dok je prvi dan teglu potrebno nekoliko puta protresti.

6. Uklanjamo jabukovaču iz taloga i prelazimo na karbonizaciju. Uzimamo pasterizirane boce i sipamo 1 žlicu. kašiku šećera, a na vrh noža dodajte i vinski kvasac.

7. Sipajte jabukovaču u ove boce (poželjno je da su flaše plastične, jer staklo može eksplodirati), dok u boci ostavite malo prostora za gas.

8. Boce zatvorimo poklopcima i stavimo ih na tamno mjesto 10 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete početi sa degustacijom!

Ako hidrometar pokazuje manje od 12 jedinica šećera sok od jabuke, zatim se soku mora dodati šećer da se ova brojka podigne na 12.

1. Sok sipajte u jednu staklenu teglu, nakon sterilizacije.

2. Uzimamo nepotpunu kašičicu Saf-Levure kvasca i otopimo ga toplu vodu u maloj čaši. Ostavite ih da odstoje 15 minuta, a zatim sipajte u teglu soka.

3. Stavili smo teglu pod vodeni zatvarač za fermentaciju na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Nakon što fermentacija prođe, jabukovaču je potrebno ocijediti od taloga.

4. Tada se jabukovača mora karbonizirati. Da biste to učinili, zaspite plastične bocešećera u omjeru 3 kašičice šećera na flašu od 1 litra.

Boce šaljemo na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 10 dana. Zatim možete staviti jabukovaču u frižider na nekoliko dana.

1. Prvo uzmite šerpu i tu stavite sve sastojke.

2. Sve dobro izmešati i staviti na vatru. Stavite smjesu da provri, a zatim smanjite plin i ostavite da kuha 7 minuta.

3. Zatim maknemo piće sa šporeta i ostavimo da malo odstoji.

Zatim jabukovaču filtriramo gazom i flaširamo, ili odmah serviramo na sto, dok u šolju ili čašu sa jabukovačem dodamo krišku narandže.

1. Prvo uzmite jabuke i narežite ih na komade. Stavite jabuke u šerpu i napunite ih vodom da prekriju jabuke.

2. Nakon dvije sedmice, procijedite infuziju kroz gazu i zagrijte je. Infuziju ohladite i dodajte šećer zajedno sa kvascem.

3. Tečnost stavljamo na fermentaciju, zatim je sipamo u plastične flaše i zatvaramo.

4. Flaše stavimo na par dana na hladno mjesto da se piće gazira. Onda možemo početi sa degustacijom.

Ovo je peti način kako napraviti jabukovaču od jabuka. Ovaj recept je prilično kompliciran, ali rezultat će biti vrlo dobar. Prije kuhanja, sve trule, a ne slijepe jabuke treba pažljivo odabrati. Jabuke ne treba prati, ali ako su neke jabuke previše prljave, onda se one moraju uzeti i oprati tako da na ostatku ostane divlji kvasac. Potrebno je obratiti pažnju na zrelost jabuka, jer u njima treba biti puno šećera.

1. Prvo uzmite jabuke i sameljite ih u kašasto stanje mašinom za mlevenje mesa, sokovnikom ili drugim predmetima sa kojima se to može uraditi.

2. Dodati u kašu od jabuka šećerni sirup njihovu vodu i šećer.

3. Pivnicu stavimo u staklenu teglu ili neku drugu posudu za fermentaciju i ostavimo da stoji otvorena 3-4 dana na toplom mestu dok ne počne fermentacija. Štaviše, sladovina se mora miješati svaki dan kako se na njoj ne bi stvorila plijesan.

U većini slučajeva, jabukovača se proizvodi fermentacijom soka od jabuke sa divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok je prikladan, na primjer, kruška, tehnologija se ne mijenja. Pokazat ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće po dva provjerena recepta: od jabuke i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića. ugljen-dioksid.

Jabukovača je obično ("mirno") ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje je do nas došlo iz Francuske, gdje se zove "Cidre". Postupak pripreme za dva napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno smanjuju jagodice i štipaju jezik, poželjno je smanjiti kiselost razrjeđivanjem soka vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da dodatak šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, pogoršava ukus pića, čineći ga "vodenim".

Domaća jabukovača

Mogu se kombinovati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem jedan dio kisele jabuke pomešano sa dva dela slatkog. Jabukovača od kruške se proizvodi po istoj tehnologiji. Ako je moguće, savjetujem vam da kuhate sortirano - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litra.

1. Sakupljene jabuke obrišite suvom krpom (ne perite), stavite u toplu prostoriju na 2-3 dana. Na površini ploda žive divlji kvasci koji su potrebni za fermentaciju, važno je da ih ne isperete.

2. Uklonite listove i repove. Jabuke zajedno sa korom i sjemenkama sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do homogenog pirea.

3. Isperite posudu za fermentaciju vruća voda i osušite. Napunite zdrobljenim jabukama do maksimalno 2/3 zapremine. Na primjer, ako se koriste tegle od tri litre, onda se u svaku teglu može staviti do 2,5 kg kaše od jabuke. Potreban je slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuka dodati 100-150 grama šećera u zavisnosti od početne slatkoće. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Mix.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu 3-4 dana. Svaki dan miješajte sadržaj tegli, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati javlja se karakterističan miris fermentacije, pjena i šištanje.

6. Iscijedite sok iz kaše jabuke, koji se zatim sipa u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodeni pečat na teglu (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).

7. Domaći cider od jabuke treba da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti sediment, vodeni pečat neće puhati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od dana postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla gorčina, potrebno je jabukovaču ocijediti kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Ocediti fermentisanu jabukovaču od taloga, pa proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće sipajte u boce (ako nije planirano zasićenje gasom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Takođe, domaći jabukovača se može čuvati u teglama zamotanim sa poklopcima.

10. U roku od tri meseca piće treba da sazri u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete nastaviti sa degustacijom.

Rezultat je jabukovača boje meda, prijatnog slatkog ukusa i jačine od 7-12% (u zavisnosti od početnog sadržaja šećera u jabukama). Lako se pije, u umjerenim količinama ne izaziva mamurluk.

Jabukovača bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovaće ljubitelje prirodnih pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuvanja:

1. Iscijeđeni sok odstoji jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz taloga, sipajte u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač (medicinska rukavica).

3. Stavite posudu na 3-5 sedmica na tamno mjesto na temperaturi od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. fazi prethodnog recepta), sipajte jabukovaču kroz slamku u drugu posudu, trudeći se da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako nije planirano zasićenje ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od +6-12°C.

6. Ponovo filtrirati, flaširati, dobro zatvoriti. Ako se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. U zavisnosti od sadržaja šećera u jabukama, tvrđava je 6-10%.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Priprema jabukovače prema dva gornja recepta podrazumeva dobijanje takozvanog "tihog" napitka bez gasa, zapravo običnog vino od jabuke. Da biste jabukovaču zasitili plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon što je fermentacija završena, izvadite domaći jabukovač iz taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake flaše dodajte šećer (10 grama na 1 litar zapremine). Šećer će uzrokovati blagu ponovnu fermentaciju koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce jabukovačem, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite kontejnere na 10-14 dana tamna soba sa sobnom temperaturom. Kontrolirajte pritisak gasa jednom dnevno.

Pažnja! I kada visokog pritiska boce mogu da puknu, pa je veoma važno da se višak gasa na vreme ispusti (ispusti) u slučaju nakupljanja.

6. Premjestite gaziranu jabukovaču u hladnjak ili podrum. Ostavite u frižideru 3-4 dana pre upotrebe.

Tehnologija pravljenja niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Prava jabukovača se pravi bez dodatka kvasca i bez pasterizacije. gotov proizvod.

Pripremna faza

Ako vas ozbiljno zanima kako napraviti jabukovaču, onda morate odlučiti šta će vam trebati u procesu pravljenja. Prvo morate odabrati jabuke. Za ove svrhe najbolje su prikladne slatke i kisele sorte ovog voća. Također, za pripremu pića trebat će vam šećer, voda i posuda za fermentaciju. Compound dodatni proizvodi zavisi od recepta koji odaberete da kuvate. Pored navedenog, trebat će vam obična medicinska gumena rukavica ili posebna navlaka.

Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti jabuke. Isperite ih vodom, uklonite jezgru sa sjemenkama i sameljite na rende, u mašini za hranu ili nožem. Jabuke ne treba guliti, niti ih treba polivati ​​kipućom vodom ili koristiti za guljenje. deterdženti. Kora ovog voća sadrži kvasac koji potiče fermentaciju.

Priprema pića na standardan način

Jedan od najčešćih recepata za jabukovače je sljedeći. Voće je potrebno pripremiti na gore opisani način i njima napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu otprilike 1/3. Takođe, tu se mora dodati šećer u količini od 100 grama po litru jabučne mase ili, kako se još naziva, pulpe. U činiju možete dodati i malo grožđica.

Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, u posudu za pulpu treba dodati vodu u omjeru 1: 1. Sada se na vrat tegle stavlja obična medicinska gumena rukavica. Po njemu možete prosuditi kako se odvija proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače pulpa može jednostavno postati kisela. Sada se kontejner mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura 24 sata održava na 21-30 stepeni Celzijusa. Trebalo bi da ostane tamo oko nedelju dana. Možemo pretpostaviti da je proizvodnja jabukovače kod kuće bila uspješna ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Vrijeme je da ga izvadite i dobijeni napitak procijedite u teglu.

Ali to nije sve. Sada se filtrirana tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se stvori talog. Nakon toga ostaje samo crijevom ocijediti čist jabukovaču bez taloga, flaširati i dobro začepiti.

Ispravan metod

Za one koji žele da nauče kako da prave jabukovaču klasičan recept, moraju naći zrele divlje jabuke. Od njih će biti potrebno iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se sipa u staklenu posudu tako da je napuni 2/3. Korištena tegla zatvorena je posebnim poklopcem - vodenim zatvaračem. Kada se koristi, zrak ne ulazi u posudu, ali ugljični dioksid može izaći iz nje.

Tegla mora da stoji najmanje tri nedelje na tamnom mestu gde će temperatura biti na nivou od 22 stepena. Nakon toga, potrebno je ocijediti čistu tekućinu kroz crijevo tako da talog ostane u posudi. Ovaj fermentisani sok mora se sipati u tegle, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 meseca na temperaturi od 10 stepeni. Tek nakon što svi ovi koraci budu obavljeni, jabukovača iz soka će biti gotova, može se flaširati, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru do tri godine.

Imajte na umu da ne koristi šećer, grožđice ili kvasac. Takav proizvod se smatra prirodnim.

stari recept

Ali ovo nisu svi načini za pravljenje jabukovače. Da biste napravili piće po staroj metodi, trebat će vam platnena vrećica i drvena bačva. Ako je potrebno, cijev se može zamijeniti velikom emajliran lonac. Oprane i oguljene jabuke sipaju se u vrećicu, koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete početi sa pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji možete koristiti i med), ova količina je potrebna za 8 kg voća. Odozgo su jabuke prekrivene poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njemu se postavlja tlačenje - da jabuke ne mogu isplivati.

Nakon završetka ovih koraka, posuda se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.

Kada se proces završi, tečnost se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog creva. S istom pulpom jabuke, ovi koraci se mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, ponovo morate pripremiti sirup i preliti ga voćem, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Pića dobijena iz više pristupa se miješaju i odlažu na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon ovog niskoalkoholnog vinskog jabukovača smatra se gotovim.

Recept sa kvascem

Mnogi ljudi misle da korištenje dodatne komponente pomoći će da se ubrza proces pripreme. Ali nije uvijek tako. Za pravljenje jabukovače sa kvascem biće potrebno više od pola godine. Radi se na sljedeći način.

Jabuke se sitno iseckaju, stave u teglu i napune vodom tako da budu potpuno pokrivene. Ova posuda se stavlja na toplo mesto za fermentaciju oko dve nedelje, tokom procesa tečnost se mora redovno mešati. Nakon određenog perioda, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrijava.

Sada treba dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 šoljica šećera pomeša se sa 4,5 litara fermentisanog soka. Sada ga morate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tečnost počne da fermentira, mora se preliti u bure, nakon završetka procesa začepi se i tako stoji oko šest meseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabukovača od jabuke će biti gotova, može se puniti u boce.

Quick Recipe

Druga opcija za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.

Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica dva limuna. Imajte na umu da sa ovim sastojcima možete napraviti jabukovaču za samo nedelju dana.

domaći recept sa ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. su izabrani male jabuke, očišćene su od jezgre i prepolovljene. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, prekrije se šećerom i prelije vodom sa dodatkom limunove korice. Posuda je prekrivena gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljena na toplo mjesto. Nakon nedelju dana piće se može filtrirati i flaširati, to će već biti jabukovača. Dom brza traka priprema se, naravno, ne poklapa sa tehnologijom izrade ovog napitka koju su utvrdili stručnjaci bez dodavanja šećera i drugih komponenti, ali možete ga popiti za nedelju dana.

Postoji još jedan način da napravite ovo niskoalkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od jabuka ne-kiselih sorti. Napominjemo da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima neće moći postati osnova za jabukovaču.

Za njegovu pripremu potrebno je za svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinskog kvasca ili posebnog kiselog tijesta. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zgnječene bobice se sipaju u pola čaše. toplu vodu i posuti sa kašikom šećera. Kontejner se zatvori i stavi na toplo mesto tri dana. Osim toga, svaki dan se mora protresti.

Sok pomiješan s kiselim tijestom i šećerom se sipa u teglu i zatvara vodenim zatvaračem. Kontejner se drži na hladnom mjestu dok se ne završi oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaća receptura za pravljenje ovog napitka zahteva da se tečnost pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, posudu treba oprati, ponovo sipati bazu budućeg vina u nju i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon ovog perioda, jabukovača se već može sipati.

Piće od sušenog voća

Ako se usred zime zapalite s pripremom ovog napitka, onda ne biste trebali biti uznemireni i čekati novu berbu jabuka. Za piće, možete kupiti jeftino svježe jabuke koji su na rasprodaji tijekom cijele godine i sušeno voće. Jabukovača se pravi od ovih komponenti na sledeći način. Sloj se stavlja u teglu ili bure sušene jabuke, a na njih - pripremljeno, nasjeckano velikih komada svježe. Voće bi trebalo da ispuni otprilike polovinu posude u kojoj planirate da pravite jabukovaču. Domaći recept za pravljenje napitka od ovih komponenti je da se moraju preliti prokuhanom ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri sedmice, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog perioda, jabukovača se već može ocijediti. Osnova za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, na kraju ćete dobiti prilično kiselo piće. Može se zasladiti prije upotrebe.

kultura pijenja

Nakon što smo shvatili kako se pravi jabukovača, bilo bi lijepo shvatiti i kako ga treba konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne morske plodove, kao što su škampi, kamenice. Takođe se može uspešno kombinovati sa razni sirevi, nemasni roštilj i povrće. Ali slatke sorte bolje je piti uz deserte. Ova jabukovača je pogodna za peciva, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu, mascarpone.

Ovo piće ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve hemijske aditive, osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i gvožđa, kalcijuma, kalijuma, pektina. Također se kaže da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se u procesu fermentacije ispostavlja alkoholno piće tako da ga ne treba zloupotrebljavati.

Jabukovača je tradicionalno južnoevropsko piće. Kod nas je grožđe bilo mnogo popularnije, a ne voćna vina. A proizvodi koji su se posljednjih godina pojavili na policama, navodno su fermentirani originalni recepti, ne podnosi preispitivanje. Da, nismo dorasli, uzmemo par kanti jabuka, i...

Domaća jabukovača - opći tehnološki principi

Jabukovača od jabuke je lagano alkoholno piće koje je sasvim moguće napraviti kod kuće bez upotrebe posebne opreme. Dovoljno je imati pri ruci mlin za meso ili bilo koji drugi kuhinjski mlin, veliku posudu za pripremu sladovine i nekoliko staklenih boca sa ugrađenim vodenim zatvaračem. Gaza je također korisna za filtriranje.

Tehnologija izrade domaće jabukovače od jabuka sastoji se od sljedećih koraka:

1. sakupljanje, selekcija i priprema voća pogodnog za pripremu pića;

2. potvrda od originalni proizvod sok;

3. priprema i fermentacija mošta;

4. direktna fermentacija;

5. uklanjanje taloga iz poluproizvoda pića i njegovo filtriranje;

6. flaširanje i infuzija gotovog proizvoda.

Da biste napravili ukusan jabukovača, trebate uzeti dobro zrelo voće. Ne bi trebali pokazivati ​​znakove truleži i crvotočina, inače će piće biti pokvareno. Plodove je preporučljivo ne prati prije upotrebe, brišu se lanenim ručnikom kako se s plodova ne bi uklonio takozvani divlji kvasac koji doprinosi bržoj fermentaciji.

Može se koristiti skoro svaka jabuka. Kombinovanje različite sorte, svaki put dobiti novi ukus, aromu i boju pripremljenog napitka. Tradicionalno je uobičajeno da se jedan dio kiselog na dva dijela slatkog voća.

Da bi se dobio sok, pripremljeni neoguljeni plodovi se izgnječe i ostave dok se pire ne odvoji na pulpu i sok koji se dekantira.

U iscijeđeni sok dodaje se šećer i ostavlja za dalju fermentaciju. Ali postoje recepti za jabukovača kod kuće bez obaveznog dodavanja šećera. Proces fermentacije u ovaj slučaj traje nekoliko dana. Pripremljena sladovina se neko vrijeme stavlja pod vodeni zatvarač. Nakon što gas prestane da se oslobađa iz njega, gotovi jabukovača se filtrira i šalje na odležavanje hladno mesto, začepljen u čistoj posudi.

Često se domaći jabukovača pravi sa drugim voćem, kao što su kruške, začini, limunova kora ili med.

Najjednostavniji recept za domaći jabukovača

Tako pripremaju hmeljasti, slatkasti napitak, boje meda, jačine do 12%. Nazivaju ga i „bez mamurluka“, jer se lako pije i u razumnim dozama ne podseća na sebe sledećeg jutra.

Sastojci:

10 kg mirisnih, obavezno zrelih jabuka;

Šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Voću otkinuti peteljke i dobro obrisati platnenom salvetom, iseći na kriške i zajedno sa korom i semenkama uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Ako imate procesor za hranu ili blender, bolje je koristiti ih.

2. Staklene tegle od tri litre dobro operite sa sodom vruća voda, poparite kipućom vodom i obrišite peškirom. Napunite kontejnere applesauce najmanje 2/3 zapremine. Približna težina kaše od jabuke u boci je 2,5 kg.

3. U svaku teglu sipajte šećer, računajući 100-150 gr. po kilogramu voćnog pirea. Uzmite u obzir početnu slatkoću proizvoda. Pripremljena sladovina treba da bude umereno slatkastog ukusa, ali da ne deluje zamorno i još više kiselo.

4. Promiješajte, vratove zavežite sa 4 sloja gaze. Ukloniti radi fermentacije na mjesto nedostupno direktnim zrakama, ali ne previše hladno 4 dana. Svakodnevno dobro promešajte sadržaj tegli, pokušavajući da što bolje pomešate sloj pulpe koji je otpao sa vrha sa sokom od jabuke.

5. Nakon 4 dana, sadržaj limenki sipajte u čistu posudu, filtrirajte kroz metalno sito i iscijedite ga ovdje komina od jabuke.

6. Postavite vodeni zatvarač na posudu i uklonite jabukovaču za dalju fermentaciju 36 dana u prostoriji bez pristupa svjetlu. Temperatura vazduha u njemu ne bi trebalo da prelazi 27 stepeni i pada ispod 18 stepeni.

7. Kada piće prestane da mjehuri, osjetno posvijetli i talog se slegne na dno posude, jabukovača će biti spremna.

8. Procijedite kroz 4-5 slojeva gaze, sipajte u čiste posude do samog vrata i dobro zatvorite.

9. Ostavite piće da odleži tri mjeseca u hladnoj prostoriji ili frižideru, pa tek onda uzeti prvi uzorak.

Kako napraviti jabukovaču od jabuka bez šećera (od soka)

Ovo je klasičan zapadnoevropski recept. Prema glasinama, upravo se takvo piće služilo u kafanama iz vremena mušketira. Pripremljen bez dodanog šećera i smatra se čistim, prirodno piće. Za pripremu će vam trebati sokovnik, jer se napitak pravi od soka.

Sastojci:

Zrele slatke jabuke

Način kuhanja:

1. Plodovima odrežite repove i nemojte ih ispirati. Ako ste ipak morali da ih operete, osušite ih, stavite u jedan sloj u kutiju i ostavite da odstoje najmanje tri dana.

2. Zatim iscijedite sok iz njih na sokovniku. Nemojte guliti ili seći sjemenke, one su jednako neophodne. Sav sok ocijedite u veliku šerpu i ostavite 24 sata na normalnoj sobnoj temperaturi.

3. Nakon toga ocediti od taloga, uliti rezervoar za fermentaciju sa uskim vratom i ugradite vodenu brtvu. Procijeđeni sok potopite na tamno mjesto na 20-27 stepeni najmanje pet dana dok ne prestane fermentirati.

4. Kroz cijev, da se ne bi zahvatio talog koji se taložio na dnu, sipajte poluproizvod u pripremljene suhe boce ili staklene tegle i dobro ih zatvoriti. Stavite posude u hladnu prostoriju i namačite četiri mjeseca. Optimalna temperatura brzine zatvarača od 6 do 12 stepeni Celzijusa.

5. Ponovo filtrirajte piće spremno za piće i sipajte za dalje skladištenje.

6. Rok trajanja ovako pripremljene jabukovače, kada se čuva u podrumu ili frižideru, može trajati do tri godine.

Domaći recept od jabuke bez šećera

Ova tehnika je prilično radno intenzivna. Brzina fermentacije se usporava zbog nedostatka šećera, ali ako se poštuje tehnologija, rezultat je, kako kažu, vrijedan svijeće.

Sastojci:

Slatke mirisne jabuke - 2 kg;

Način kuhanja:

1. Sortirane, neoprane, pažljivo obrisane lanenom jabuke narežite na kriške, uvijte u mašini za mlevenje mesa i prebacite u veliku posudu iz od nerđajućeg čelika. Možete koristiti procesor za hranu, ali ne biste trebali koristiti sokovnik, jer vam je potreban sok i sva pulpa da napravite piće. Ako nema druge opcije, a ipak se koristi sokovnik, pulpu nemojte bacati, već je pomiješajte sa sokom odmah nakon cijeđenja.

2. Nakon dobrog miješanja, prekriti vrh posude gazom u nekoliko slojeva i dobro pričvrstiti. Masu od jabuka držite na toplom najmanje nedelju dana, dok se na površini ne stvori gusta kapica dizanog kolača. Zatim sve dobro procijedite na cjediljku i dobro iscijedite pulpu da se izvuče preostali sok. Neće biti puno, ali je potrebno.

3. Ulijte filtriranu tečnost u čistu tegla od tri litra, ugradite hidroizolaciju na vrat i ostavite na toplom mjestu bez svjetla do 2 mjeseca.

4. Kada je proces fermentacije potpuno stao, jabukovac od jabuke filtrirajte, pažljivo ocijedite piće od taloga, i spakujte ga u čiste boce ili tegle. Dobro zatvorite i čuvajte na dovoljno hladnom mestu.

Domaći recept od jabuke sa medom

Ako želite da se počastite neobičnim jabukovačem od meda, onda se odlučite za pravljenju gaziranog napitka od jabuke i meda. Ova metoda je još problematičnija i potrebno je napraviti mnogo dodatnih koraka, ali rezultat je potpuno originalan, neusporediv jabukovača s okusom jabuke i meda.

Sastojci:

1,5 kg laganog viskoznog meda;

Šest litara izvorske ili samo dobro pročišćene vode;

8 kg biranih slatkih jabuka.

Način kuhanja:

1. Očistite, neoprane, jabuke obrišite peškirom, narežite na kriške srednje veličine. Uzmite gazu, savijte je u nekoliko slojeva i zašijte vrećicu odgovarajuće veličine u koju savijate kriške jabuke. Čvrsto zavežite labave ivice posude za posteljinu i stavite je u veliku emajliranu, fajansu ili drvenu posudu.

2. Odozgo postavite drveni krug sa izbušenim rupama od 3 cm i stavite teret - kantu od 10 litara napunjenu vodom.

3. Pripremljenu vodu za piće prokuvati i ohladiti. Zatim dobro razblažite med i pripremljeni medni sirup sipajte u šerpu sa jabukama, prekrijte gazom i ostavite da fermentira 35 dana na hladnom mestu, izbegavajući svetlost.

4. Nakon toga tečnost pažljivo sipajte u čistu posudu i ostavite je, a pulpu koja je preostala u vrećici napunite istim medeni sirup, kvantitativno jednak ocijeđenoj tečnosti i opet ostaviti 35 dana.

5. Ocijedite jabukovaču ponovo, ali u drugu čistu posudu, ostavite i tu. Isti novopripremljeni sirup ponovo sipajte u šerpu i držite isto vreme, pod istim uslovima, ocedite.

6. Svježe procijeđeni jabukovač pomiješajte sa prethodno ocijeđenim napitkom, promiješajte i ostavite sa strane. Budite strpljivi, mora se držati na hladnom najmanje devet mjeseci.

7. Potpuno fermentirani domaći jabukovač od jabuka ocijedite od taloga i ostavite na hladnom još četiri sedmice, čvrsto začepljen u čistoj posudi.

Kako napraviti jabukovaču od jabuka i krušaka sa začinima

U receptu se ne koristi šećer. Kako ne biste usporili fermentaciju proizvoda, uzmite dobro zrele slatke kruške i kisele sorte jabuka.

Sastojci:

Slatko zrele kruške- 5 kg;

7 kg bilo koje mirisne jabuke, zrelo;

Zrna korijandera;

Cvijeće bazge.

Način kuhanja:

1. Od voća oguliti koru, narezati na kriške srednje veličine i proći kroz mašinu za mljevenje mesa koristeći najmanju rešetku. Shift voćni pire u emajliranu, veliku tepsiju, prekriti gazom i staviti na toplo 2 dana. Obavezno svakih pet sati dobro promiješajte voćni pire kako bi proizvod ravnomjerno fermentirao. Zatim na voćnu masu stavite drveni krug i na vrh stavite uteg.

2. Ispušteni sok sipajte u čašu ili bilo koju drugu posudu i izmjerite njegovu količinu. Pomiješajte u istom volumenu prokuvane vode i ostavite da fermentira nedelju dana, postavljajući vodeni pečat na vrat posude.

3. Začine zavežite u vrećicu od gaze, spustite u jabukovaču koja još nije završila fermentaciju i ostavite ispod vodenog zatvarača dok fermentacija ne prestane. Zatim procijediti, zatvoriti u odgovarajuće posude i ostaviti na hladnom mjestu još mjesec dana.

Brzi recept za domaću jabukovaču od jabuke

Ubrzani način dobivanja domaće jabukovače od jabuka značajno se razlikuje od ustaljene tehnologije, ali piće se ispostavlja ništa manje ukusnim i može se konzumirati u roku od tjedan dana.

Sastojci:

10 litara filtrirane vode;

2 kg šećera;

Zrele odabrane male jabuke - 8 kg;

Dva velika limuna.

Način kuhanja:

1. Jabuke prepolovite, voću izrežite jezgru i stavite u odgovarajuću posudu.

2. Polovine voća napunite vodom, pa dodajte ostrugano sitno rende limunova kora. Zavežite posudu sa 4-5 slojeva gaze presavijene u 4-5 slojeva i stavite je bliže vatri na nedelju dana. Ne zaboravite miješati sadržaj barem jednom dnevno.

3. Odležani napitak procijedite nekoliko puta, sipajte u litarske ili veće flaše i ohladite. Odmah nakon toga, jabukovača se može piti.

Kako napraviti jabukovaču od jabuka za dječiju zabavu (bezalkoholna)

Sastojci:

Dvije kašike meda;

Jedna velika narandža;

Štapići cimeta - 2 kom.;

Pet kišobrana od karanfila;

1,2 kg zrelog, slatke i kisele jabuke.

Način kuhanja:

1. Od čisto opranih jabuka sa bilo kojim pristupačan način iscijedite sok i sipajte u šerpu.

2. Dodajte začine i prokuvajte. Zatim malo ohladite, dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Posudu ponovo staviti na vatru, bez ključanja, prokuvati bezalkoholni jabukovača Još 10 minuta. Zatim ohladite i procedite hladno.

4. Poslužite dobro ohlađeno, čaše ili čaše ukrasite kolutima narandže.

Recept za domaću jabuku (iz kućnog sušenja)

Sastojci:

Jedan kilogram domaće sušene jabuke;

10 litara čisto pije vodu;

mala šaka tamno grožđice.

Način kuhanja:

1. Operite jabuku, zapalite, osušite hladnom vodom ali nemojte temeljito ispirati. Prebacite u posudu dovoljne zapremine i napunite prokuhanom hladnom vodom.

2. Zategnite vrh posude gazom i stavite u hladnu prostoriju na šest dana dok ne počne proces fermentacije.

3. Odigranu sladovinu procijediti, uliti staklene posude, dodati suvo grožđe, postaviti hidroizolaciju i ostaviti u istoj prostoriji još mjesec dana dok sladovina ne prestane fermentirati.

4. Spremno piće Procijedite 3-4 puta i tek onda sipajte u čistu posudu sa čvrsto zatvorenim poklopcima. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Domaća jabukovača - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Pravljenje domaće jabukovače po ovim receptima podrazumeva dobijanje "tihog" negaziranog pića. Da bi jabukovača bila gazirana, napitak uklonjen iz taloga sipa se u čiste plastične ili staklene posude sa poklopcima, ne dodajući 6 cm do grla.Prethodno se u praznu posudu sipa šećer u količini od 10 g. po litri zapremine. Napunjene posude su dobro zatvorene i stavljene na tamno mjesto 12-15 dana, obavezno provjerite tlak plina jednom dnevno.

Jabukovača je piće od soka od jabuke koje potiče iz Francuske. By karakteristike ukusa sličan je šampanjcu, ali jabukovaču možete napraviti i kod kuće. Nisu potrebni posebni uređaji, a set sastojaka dostupan je svima: jabuke, šećer i kvasac.

Priprema jabuka

Jabuke za domaću jabukovaču mogu se uzimati bilo koje sorte: ljeto, jesen, zima. Glavni uslov je da moraju biti slatko-kiseli.

Ovisno o blokovima koje koristite, gotova jabukovača može varirati od zelenkaste do zlatne boje i okusa od suhog do potpuno slatkog. Ako imate samo slatke jabuke, onda će sok od njih morati dodatno razrijediti vodom i smanjiti količinu šećera.

Veoma je važno sortirati jabuke, oprati ih. Također je potrebno ukloniti sva oštećena mjesta i stabljike. jabukovača - niskoalkoholno piće, bogat vitaminima. Osim pripreme jabuka, potrebno je tačno slijediti upute u receptu.

originalni recept

Odabrane jabuke operite, očistite od sredine, narežite na kriške i sameljite kombajnom ili mašinom za mlevenje mesa. Dobivenu masu prebacimo u duboku posudu, na vrh prelijemo šećer u omjeru od 15 g po kilogramu voća.

Rezultat našeg rada ostavljamo na toplom mjestu tri dana, pokrivajući ga tankom krpom. Kolač koji je narastao na vrh mora se filtrirati i iscijediti pulpu, preostali sok se sipa u veliku teglu.

Sipajte još 300 g u posudu sa sokom granulirani šećer, pokriti poklopcem i ostaviti da fermentira tri sedmice. Nakon ovog perioda, imaćete piće koje će sve iznenaditi svojim ukusom i aromom.

Posebni sastojci

domaća jabukovača možete kuhati po drugom receptu koristeći kvasac. Mlevene jabuke prelijte vodom i ostavite da fermentiraju dvije sedmice, a zatim dobijenu tekućinu dekantiramo, zagrijemo, dodamo kvasac i šećer.

Omjer sastojaka je sljedeći: 25 g kvasca i pet čaša granuliranog šećera na 4,5 litara soka od jabuke sa vodom. Nakon dodavanja svih sastojaka, smjesu se mora ostaviti u toploj prostoriji za fermentaciju.

Jabukovača kod kuće može se napraviti i sa dodatkom meda. Izvrstan miris dodajte piće sušene kruške. Kada se gotovi jabukovača napuni u boce, u svaku se može staviti po par grožđica poseban ukus. Jabukovača se može dopuniti sa malo korice limuna ili narandže. Domaći jabukovača se može konzumirati hladna ili topla. Toplu jabukovaču dobro je dopuniti cimetom ili karanfilićem.

Video