Sve će biti dobra majoneza od Ectora. Majonez od Hector Jimenez-Bravo
Majonez koliko se polemika i prica o ovom sosu u poslednje vreme na internetu sta da kazem, ja ga ne zloupotrebljavam, ali nekada salata bez njega izgubi svoj ukus, a ako vam zdravlje dozvoljava onda je to bolje da kuvam majonez kod kuće, bar po mom ukusu.
Sirovo jaje stavite u posudu za mućenje. Dodajte so, senf, šećer, kajenski biber i maslinovo ulje. Pjenjaču blendera dobro položimo na dno posude da se majonez ravnomjerno umuti i počnemo tući. Kada su svi proizvodi već dobro izmiješani, počinjemo postepeno ulijevati suncokretovo ulje, bez prestanka mućenja. Nakon što dodate pola zapremine ulja, ostatak ostavite sa strane. Mutite dok sos ne počne da se zgušnjava. Ulijte limunov sok. Pobijedili smo. I postepeno unosite ostatak ulja.
Suptilnosti pravljenja majoneze od Hectora
U klasičnu majonezu stavljaju se samo žumanca, ali može se koristiti i cijelo jaje.
Dobra majoneza se dobija samo od proizvoda na sobnoj temperaturi.
Limunov sok se može zamijeniti sirćetom (3 žlice.)
Što je svježija hrana, posebno jaja, to će se majonez duže zadržati.
Majonez držite dobro zatvoren.
Majonez morate sakupljati čistom kašikom, a zatim se može čuvati u frižideru do dve nedelje.
Ulje u majonezu morate dodavati postepeno, inače će se ljuštiti.
Smjesu umutite blenderom na velikoj brzini.
Domaća začinjena majoneza od Hectora Jimenez Bravoa
Predlažem da probate vrlo cool majonez od Hectora. Obično su vam za pravljenje majoneze potrebni žumanjci, ali Hector predlaže da koristite cijelo jaje. To me je potkupilo, postalo je zanimljivo. Ovu majonez sam pravila drugi put - ispada jako gusta, ukusna, začinjena. Zapravo probajte! Sa ovom majonezom možete kuhati salate, peći meso, ribu, živinu, povrće itd.
Sastojci:
- jaje - 1 kom.
- maslinovo ulje - 50 g
- rafinirano suncokretovo ulje - 150 g
- sol - 0,5 tsp
- senf (suvi) - 1 kašičica
- šećer - 1-2 kašičice
- mlevena ljuta paprika - 1/3 kašičice;
- sok od limuna - po ukusu
kuhanje:
Sva hrana mora biti sobne temperature. Razbijte jaje u čašu blendera. Odozgo prelijte solju, suvim senfom (možete koristiti i gotovu). 
Lagano prelijte maslinovim uljem - 50 g (ako nema maslinovog, možete jedno suncokretovo, ja sam kuvala ovako i onako), dodajte ljutu papriku. 
Spustite potopni blender na dno i uključite ga na najvećoj brzini. Nemojte pomicati blender dok se sastojci ne pomiješaju. Zatim, bez prestanka tučenja, u malim porcijama sipajte suncokretovo ulje. Podignite malo blender. Mutite dok se masa ne zgusne i posvijetli. Trebalo mi je manje od 30 grama ulja, majonez je ionako postao jako gust. 
Zatim dodajte šećer i limunov sok po ukusu. Takođe sve izmiksajte blenderom. 
Prebacite majonez u čistu, suhu teglu, zatvorite poklopac. Možete čuvati u frižideru 1 nedelju (kako Hector tvrdi). Ne stojim nedelju dana - majonez je ukusan, moj domaći mazat na hleb.
Prijatno!
Vjerovatno 98% svih ljudi kupuje majonez u supermarketima, dodajući ga u salate, grickalice i druga jela. Danas ni jedno jelo nije kompletno bez ovog preljeva. Proizvođači proizvode mnoge varijante ovog proizvoda: s različitim sadržajem masti, s različitim okusima i tako dalje. Prema riječima stručnjaka, sos je popularan samo na postsovjetskom prostoru, dok ga u ostatku svijeta - u Americi ili, na primjer, u Evropi - ne preferira više od 5% stanovništva. Kod nas ga ljudi pometu sa polica prodavnica, a da ne razmišljaju o šteti koju nanose svom organizmu.
Činjenica je da majonez sadrži ogromnu količinu emulgatora, boja i konzervansa. Komercijalni proizvod je pun svih vrsta kiselina koje su dizajnirane da mu produže život (zbog čega se tako dugo čuva i ne kvari), a jaja koja se nalaze u njegovom sastavu nemaju apsolutno nikakve veze sa prirodnošću. Često je to uobičajeni lecitin od soje ili jaja, kao i emulgatori koji umaku daju klasičan okus. Ali ne morate se odreći svog omiljenog začina. Uostalom, možete ga i sami skuhati. Neće potrajati dugo, ali nećete morati sumnjati u kvalitetu proizvoda.
Majonez od jaja i biljnog ulja
Prvi recept za majonez pripada, kako kažu, klasicima žanra. S pravom se smatra glavnim: kasnije, dodavanjem određenih sastojaka - na primjer, karija, bibera, kapara, paradajz paste i drugih - možete dobiti malo drugačiji ukus. Pa, hajde da počnemo, hoćemo li?
Sastojci:
- žumance
- 200 ml biljnog ulja
- sirće
Način kuhanja:
Žumanca sa prstohvatom soli umutite pjenjačom u kremasto stanje, bez mućenja u pjenu. Kap po kap, odmah mešajući, dodajte biljno ulje. Sljedeću kap ulja dodajte tek nakon što se prethodna potpuno sjedinila sa umakom. Ako je majonez pregust ili se ulje više ne miješa, dodajte u umak nekoliko kapi sirćeta ili tople vode.
Nastavite do posljednje kapi ulja dok majonez ne bude dovoljno gust. Umak treba zatim ponovo snažno umutiti. Majonez po ukusu začinite solju, biberom, šećerom i malom količinom stolnog senfa. Zapamtite da sos treba da bude gust i gust.
Kolumbijski majonez Hector Jimenez Bravo
Tko, ako ne kuhar međunarodne klase po imenu Hector Jimenez Bravo, zna kako napraviti majonez kod kuće. On nije samo profesionalac u kulinarstvu, već i učitelj u ovoj stvari. Zahvaljujući jasnim i doslednim uputstvima, sos ćete moći da napravite kod kuće.
Sastojci:
- jedno sirovo jaje
- kašičica senfa u prahu
- 150 mililitara mirisnog biljnog ulja
- jedan limun
- 50 mililitara maslinovog ulja (preporučljivo je uzimati samo rafinisano)
- jedan gram kajenske paprike
- četiri prstohvata granuliranog šećera
- mala kašika soli
Način kuhanja:
U dubokom tanjiru ili velikoj posudi umutite kokošje jaje dok ne postane mekano i gusto. Zatim ovdje sipajte senf, granulirani šećer, kajenski biber i postepeno, sipajući u malim porcijama, dodajte maslinovo ulje. Sve sastojke dobro izmješajte posebnom pjenjačom. Ako imate blender, obavezno ga koristite, tada će se majoneza pokazati ujednačenijim i bujnijim.
Sada morate dodati biljno ulje (75 mililitara): sipajte ga na isti način kao i maslinovo ulje, u tankom mlazu, nastavljajući miješati proizvode. Čim primijetite da je sos postao gušći, pospite so i iscijedite sok od limuna. Ostaje slučaj za male stvari: neprestano radeći pjenjačom ili blenderom, dodajte preostalo biljno ulje. Kao što vidite, napraviti majonez vlastitim rukama nije bilo tako teško! Prebacite proizvod u čistu teglu i čuvajte u frižideru. Samo ne zaboravite da se domaći preliv prilično brzo troši – imate samo nedelju dana da uživate u njegovom ukusu.
A kako bi jelo svaki put uspjelo, zapamtite nekoliko jednostavnih preporuka profesionalnog kuhara:
- po klasičnom receptu u majonez se dodaju samo žumanca, ali po želji možete koristiti i cela jaja. Međutim, imajte na umu da je u ovom slučaju masa tečnija, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci;
- proizvodi ni u kom slučaju ne bi trebali biti hladni - majonez će biti ukusan samo ako su na sobnoj temperaturi;
- ako nemate limun, svježe iscijeđeni sok zamijenite običnim stolnim sirćetom;
- tokom pripreme jela, biljno ulje se unosi vrlo pažljivo: sipajte ga u tankom mlazu, inače se majonez može ljuštiti;
- Umak se čuva u dobro zatvorenoj posudi, što će pomoći da se izbjegne ulazak zraka. Osim toga, treba ga uzimati samo iz staklenke čistom žlicom, inače će proizvod brzo postati neupotrebljiv.
I još jedno pravilo, koje se, međutim, može primijeniti na svako jelo: što svježije i kvalitetnije proizvode koristite za pripremu jela, to će mu biti duži rok trajanja.
majonez sa karijem
Ako ste pobornik zdrave ishrane, pokušavate da ograničite upotrebu nezdrave hrane i učinite sve da sačuvate ne samo svoje, već i zdravlje svojih najmilijih, onda verovatno znate da komercijalni majonez, iako ukusan, nije veoma zdravo. Uostalom, u umaku su prisutni emulgatori, boje i sve vrste konzervansa, koji rade svoj zli posao. Redovna konzumacija obloga preko norme može dovesti do problema sa gastrointestinalnim traktom i pojave viška kilograma.
Stoga liječnici snažno preporučuju da se ovaj proizvod isključi iz vaše prehrane. Jedini izuzetak je domaća majoneza, jer ne sadrži štetne materije i manje je kalorična. Ako nikada niste probali napraviti majonez, ne očajavajte - ovaj recept će vam pomoći. Curry, koji je uključen u njegov sastav, ima ne previše ljut okus, ali daje jelu karakterističnu prilično jaku aromu. Prije nego počnete kuhati, imajte na umu da je za umak najbolje koristiti maslinovo ulje i, usput, ne pretjerajte sa solju – uzmite jedan ili dva prstohvata.
Sastojci:
- 4 žumanca
- 250 ml biljnog ulja
- 2 tbsp. kašike mlevenog karija
- 20 ml bijelog vinskog sirćeta
- 40 ml bijelog vina
- mljeveni biber
Način kuhanja:
Radi se na isti način kao i u slučaju glavnog recepta. Morate postupiti prema sljedećoj shemi: prvo razbijte žumanca u zdjelu, odvojite ih od proteina, i sipajte malo kuhinjske soli, zatim sve utrljajte pjenjačom do kremastog stanja i dobro umutite da dobijete homogenu smjesu. masa. Sada morate dodati biljno ulje: sipajte ga jednu po kap, inače će se majonez raslojiti i jelo će se pokvariti. Budite veoma oprezni da ne prestanete da mešate sos. Imajte na umu da svaki sljedeći dio ulja treba dodati tek nakon što se prethodni potpuno sjedini sa svim sastojcima.
Zatim u posebnu posudu sipajte vinsko sirće, vino i sve promešajte kašikom. Kada je majonez dovoljno gust i homogen, dodajte mu dobijenu smesu i snažno umutite mikserom ili pjenjačom. Na samom kraju dodajte malo svježe mljevenog bibera, karija i po želji šećera. U idealnom slučaju, majoneza je slična domaćoj pahuljastoj kremi ili vrlo gustoj kiseloj pavlaci. Savršen je za preljev salata od povrća ili jela s mesom peradi.
Majonez sa biberom
Ako želite da napravite majonez kod kuće i volite začinjena jela, isprobajte ovaj recept. Sastojci poput konjaka i jabukovog sirćeta daju jelu poseban nezaboravan ukus. Sličan sos sigurno nećete naći ni u jednom supermarketu!
Sastojci:
- 4 žumanca
- 250 ml biljnog ulja
- 20 ml konjaka
- 20 ml jabukovog sirćeta
- mljeveni biber
- 2 tbsp. kašike kisele pavlake (možete koristiti tešku pavlaku)
Način kuhanja:
Isto kao i u glavnom receptu, ali na kraju dodajte i pomiješajte biber u zrnu i vrhnje. Naravno, oni koji su već napravili majonez shvatiće o čemu govorimo. Ali početnicima će biti prilično teško nositi se sa zadatkom. Mislimo da su za one koji nikada nisu pripremali sos kod kuće potrebna detaljnija uputstva koja ćemo sada zapravo sastaviti.
Dakle, odvojite žumanca od proteina, potonje stavite u frižider i upotrijebite u drugom jelu. Posolite žumanca u činiji i, muteći sve pjenjačom, postepeno sipajte ulje. To treba učiniti vrlo pažljivo, dodajući ga bukvalno kap po kap - tada će se sastojci sjediniti kako treba i dobit ćete homogenu gustu masu. Sada je vrijeme za jabukovo sirće i konjak. Nakon što promešate majonez, dodajte, kako je rečeno na početku recepta, biber, pavlaku ili pavlaku, zavisno šta koristite. Preljev po mogućnosti umutite mikserom, a zatim prebacite u čistu posudu i dobro zatvorite poklopcem.
Umak poslužite uz jela od jaja ili sira. Na primjer, ako planirate odmor, skuhajte pileća jaja, prerežite ih na dva dijela, uklanjajući žumanjke. Potonje natrljajte domaćim majonezom i pečurkama prženim na ulju: šampinjonima ili bukovačama. Dobijenim filom napunite predjelo. Ovo jelo je uvijek popularno među gostima, i odraslima i mladima!
Pikantni majonez sa Tabasco sosom
Postoji mnogo recepata za majonez koje možete napraviti kod kuće. Na kraju krajeva, svaki kuhar unosi svoj "zest" u jelo - tako se rađaju prava kulinarska remek-djela. Predstavljamo vam jednu od njih - majonez sa senfom, tabasko, konjak, kečap i druge proizvode. Ovaj umak je pomalo sličan prethodnom, ali ipak ima svoje karakteristike.
Sastojci:
- jaje - jedan komad
- šest grama senfa
- fina sol - dva grama
- malo više od čaše suncokretovog ulja
- mljevena paprika - po ukusu
- tabasco - na vrhu kašičice
- 10 grama konjaka
- dve kašike kečapa
- 20 ml sirćeta (preporučujemo balzamiko)
Način kuhanja:
Idealno je da se u majonez stavljaju samo žumanca, pa preporučujemo da se prvo riješite proteina. Ali ako vam je žao "prevođenja" proizvoda, možete koristiti cijelo jaje. Zatim ga treba dobro umutiti viljuškom sa solju, senfom i mlevenim biberom.
Kada masa postane gusta i ujednačena, počnite postepeno unositi suncokretovo ulje, sipajući ga u tankom mlazu. Istovremeno, ne biste trebali stati - nastavite raditi pjenjačom ili vilicom. Na samom kraju unesite tabasco, sirće, naznačenu količinu konjaka, kao i blagi kečap.
Nakon što ste naučili kuhati običnu majonezu, čiji je klasični recept dat na početku, možete stvoriti široku paletu umaka dodavanjem jednog ili drugog sastojka. Tako, na primjer, neki kuhari prave preljev od svježeg začinskog bilja, maslina, crnih maslina, kapara, orašastih plodova i tako dalje. Ljudskoj mašti nema granica!
Majonez "paradajz".
Nudimo vam da isprobate još jedan domaći recept za sos sa dodatkom paradajz paste, koji jelu daje ne samo lepu crvenkastu boju, već i karakterističan ukus. Ova majoneza je savršena za jela od mesa, kao što su sočni odrezak ili prženi komadići govedine ili svinjetine.
Sastojci:
- 400 ml biljnog ulja (maslinovo ili bilo koje drugo)
- sedam grama senfa
- 150 grama slatke paste od paradajza
- sol - po ukusu (oko kašičica)
- svježe mljevenog crnog bibera
- granulirani šećer - po vlastitom nahođenju
- 10 mililitara sirćeta
Način kuhanja:
Da napravite ukusan majonez, razbijte jaje, prebacite proteine u poseban tanjir (trebat će vam malo kasnije), a viljuškom dobro izmiješajte žumance, dodajući malo bibera, šećera i soli po vašem ukusu. Zatim unesite naznačenu količinu paradajz paste i senfa. Ako je moguće, umutite proizvode mikserom. Tako trošite manje truda, brže se riješite grudica i dobijete gušću i homogeniju masu.
Sada je došao najvažniji trenutak u pripremi crvene domaće majoneze - dodavanje biljnog ulja. Činjenica je da ako prekršite tehnologiju, umak će se raslojiti i morat ćete ga se riješiti. Stoga, laganim pokretima, postepeno, kap po kap, sipajte ulje u majonez, nastavljajući da miksate masu. Zatim dodajte kašiku sirćeta i viljuškom izgnječeni protein. Umutiti proizvode blenderom ili mikserom dok ne postanu sjajni i zgusnuti.
Po želji, jelo se može začiniti svježim peršunom ili koprom - samo nasjeckajte zelje nožem što sitnije i dodajte u majonez. Dobar je i sos sa blagim ukusom paradajza i narandžasto-crvenkaste nijanse: odlično će izgledati na stolu i dobro će se slagati sa jelima od mesa i ribe.
Majoneza od škampa i belog luka
Ovo je najjednostavniji umak od svih mogućih, pogodan za škampe. Za njegovu pripremu koristili smo običnu majonezu iz trgovine. Ali možete ga napraviti po klasičnom receptu za preljev, a zatim dodati bijeli luk i kopar. Bez sumnje, takav umak će biti korisniji i manje kaloričan.
Sastojci:
- 100 grama gurmanskog majoneza
- tri čena belog luka
- 30 grama svježeg kopra (ili peršuna)
Način kuhanja:
Dok voda ključa i mirisni škampi kuhaju, ogulite bijeli luk i zgnječite ga presom, a zatim sitno nasjeckajte zelje i sjedinite sve sastojke u jednoj posudi, dobro ih promiješajte. Ako nemate svježi kopar, koristite smrznuti kopar tako što ćete ga prethodno isprati pod vrućom vodom. Ovaj sos diverzifikuje ukus morskih plodova, čineći ih svetlijim i bogatijim.
Pa, za one koji i dalje žele svoju porodicu razmaziti domaćim majonezom, ovaj recept je prikladan: pomiješajte žumance, sol i mljevenu papriku u jednoj posudi. Nakon što ste sastojke dobro umutili, postepeno počnite unositi ulje, nastavljajući miješati. Zatim dodajte sirće, ako je po vašem mišljenju masa pregusta, razrijedite je prokuhanom, ali ne jako vrućom vodom. Kada pravite majonez, u njega sipajte granulirani beli luk ili svež, ali sitno isečen. Na samom kraju jelo pospite koprom.
Majonez "Domaći" sa prepeličjim jajima
Ispostavilo se da se majonez može pripremiti ne samo od običnih jaja, već i od prepelica. Ako želite da probate, dobrodošli ste za kuhinjski sto!
Sastojci:
- osam prepeličjih jaja
- 250 grama rafinisanog maslinovog ulja
- pet grama šećera
- kašičica (bez tobogana) soli
- prstohvat crnog bibera (mljeveni ili grašak - odlučite)
- korijander - po ukusu
- kašika limunovog soka (ako ga nemate, možete koristiti jabukovo ili stono sirće)
- ½ kašike soja sosa
Način kuhanja:
Prva stvar koju treba početi je da razbijete prepelica jaja u zdjelu blendera. Ovdje sipajte sol, granulirani šećer i crni biber. Ako za drobljenje koristite grašak, stavite proizvod na žlicu, pokrijte drugom i čvrsto pritisnite. Kada sve sastojke pomešate, u dobijenu homogenu bujnu masu dodajte po kašičicu maslinovo ulje, svaki put umutivši majonez.
Došli ste do završne faze: u jelo sipajte limunov sok ili jabukovo sirće, zatim soja sos i dodajte malo korijandera po svom ukusu. Ako želite da masa bude veoma gusta i mekana, radite mikserom. U suprotnom, koristite metlicu ili običnu viljušku. A da malo razrijedite pregust sos, sipajte jednu ili dvije kašike tople vode.
Nemojte se plašiti eksperimentisanja i započnite nešto novo – napravite majonez po raznim receptima i pronaći ćete savršenu opciju za sebe i svoju porodicu. Zapamtite da je zdrava hrana bez boja i emulgatora ključ zdravog i dugog života. Stoga, majonez treba napraviti samostalno.
Predlažem da pripremim majonez od poznatog kuhara i jednog od vodećih "Master Chef" Hectora Jimenez-Brava. Majonez se pravi od celog jajeta i mešavine dva ulja – maslinovog i suncokretovog. Još jedna karakteristika ove majoneze je da sadrži sok od celog limuna. Kao rezultat, majonez izlazi s primjetnom kiselošću. Ali, prema Hektoru, takav majonez se može čuvati u frižideru, ako je potrebno, u zatvorenoj tegli do dve nedelje.
Želim da napomenem da sol ne treba uzimati punu, već ravnu kašičicu, inače će majonez ispasti preslan
Jednostavan recept za majonez od Hectora Jimenez-Brava evropske kuhinje korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 10 minuta. Sadrži samo 95 kilokalorija.
- Vrijeme pripreme: 5 min
- Vrijeme za pripremu: 10 min
- Količina kalorija: 95 kilokalorija
- Porcije: 10 porcija
- Prilika: Banket
- složenost: jednostavan recept
- nacionalna kuhinja: evropska kuhinja
- Vrsta jela: Umaci
Sastojci za deset porcija
- Suhi mljeveni senf 1 tsp.
- Limun 1 kom.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje 50 ml
- Rafinirano suncokretovo ulje 150 ml
- Kajenski biber 1 g
- Šećer 2 kašičice
- Sol 1 tsp
- Pileća jaja 1 kom.
Kuvanje korak po korak
- Za majonez potrebno nam je jaje, senf u prahu, maslinovo ulje, suncokretovo ulje, limunov sok, kajenski biber, šećer, so.
- U posudu procesora (mlaznica - metalni nož) stavite jaje (sobne temperature), so, senf, šećer, biber i maslinovo ulje.
- Zatim postepeno u tankom mlazu sipajte suncokretovo ulje uz stalno mućenje.
- Nakon što dodate pola suncokretovog ulja, smjesa će se već dovoljno zgusnuti.
- U ovom trenutku dodajte sok od limuna.
- Mućkajte 1 minut.
- U mlazu dodajte preostalo ulje uz stalno mućenje. Smjesa će se više zgusnuti.
- Majonez je spreman.
Predlažem da pripremim majonez od poznatog kuhara i jednog od vodećih "Master Chef" Hectora Jimenez-Brava. Majonez se pravi od celog jajeta i mešavine dva ulja – maslinovog i suncokretovog. Još jedna karakteristika ove majoneze je da sadrži sok od celog limuna. Kao rezultat, majonez izlazi s primjetnom kiselošću. Ali, prema Hektoru, takav majonez se može čuvati u frižideru, ako je potrebno, u zatvorenoj tegli do dve nedelje.
Želim da napomenem da sol ne treba uzimati punu, već ravnu kašičicu, inače će majonez ispasti preslan
Karakteristike recepta
- nacionalna kuhinja: evropska kuhinja
- Vrsta jela: Umaci
- Težina recepta: jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 5 min
- Vrijeme za pripremu: 10 min
- Porcije: 10 porcija
- Količina kalorija: 243 kilokalorije
- Prilika: Banket
Sastojci za 10 porcija
- Suhi mljeveni senf 1 tsp.
- Limun 1 kom.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje 50 ml
- Rafinirano suncokretovo ulje 150 ml
- Kajenski biber 1 g
- Šećer 2 kašičice
- Sol 1 tsp
- Pileća jaja 1 kom.
korak po korak
- Za majonez potrebno nam je jaje, senf u prahu, maslinovo ulje, suncokretovo ulje, limunov sok, kajenski biber, šećer, so.
- U posudu procesora (mlaznica - metalni nož) stavite jaje (sobne temperature), so, senf, šećer, biber i maslinovo ulje.
- Zatim postepeno u tankom mlazu sipajte suncokretovo ulje uz stalno mućenje.
- Nakon što dodate pola suncokretovog ulja, smjesa će se već dovoljno zgusnuti.
- U ovom trenutku dodajte sok od limuna.
- Mućkajte 1 minut.
- U mlazu dodajte preostalo ulje uz stalno mućenje. Smjesa će se više zgusnuti.
- Majonez je spreman.
