Ukusna marinada od svinjskog ražnja. ukusne marinade za ražnjiće da meso bude mekano i sočno

Kao što znate, roštilj je jelo iz daleke prošlosti sa prilično zanimljivom istorijom. U prošlosti su neustrašivi vitezovi, koji su išli u daleke pohode, nosili sa sobom komade sirovo meso. Da im ne bi pokvarili hranu, stavljali su je u kožne naprtnjače s vinom, a u trenucima odmora i zalogaja pekli su meso na kopljima ili raznim bajonetima i granama. Zbog toga mnogi vjeruju da je pojam "kebab" izveden od turskog "šiš" - meso i "bajonet" - koplje. Očigledno je od tada počeo običaj mariniranja komada mesa.

Danas postoji mnogo ideja kako marinirati meso za roštilj, a bogatstvo začina i začina pomoći će transformirati ovo jelo i dati mu sofisticiranost i dodatnu aromu. Mnogi poznavaoci ove delicije smatraju da je namakanje mesa potpuno neobavezno. Dovoljno da ga prekrijete začinima i solju.

Sa ovim mišljenjem se može složiti ako je meso pripremljeno na ovaj način svježe i domaće. Ali ova metoda je stvar ukusa. Ima takvih ljubitelja mesa prženog na vatri koji smatraju da je kiseljenje prilično zabavan proces i mnogi muškarci ga sa zadovoljstvom preuzimaju na sebe, smatrajući ga muškim pozivom.

Marinada je kombinacija prirodnih kiselina (vino, voćni ili povrtni sokovi, sirće), soli, začinskog bilja, začina, šećera, biljnog ulja, svih vrsta začina i sl.

U ovom sastavu natopljeno je sirovo meso, perad i mnoge vrste ribe. Ovi recepti za marinadu za roštilj omogućavaju vam da meso bude pikantno, sočno, aromatično, prijatne kiselosti i delikatnog ukusa.

Ljubitelji začinjene kineske kuhinje mogu meso potopiti u mješavinu soja sosa, kapi meda, bibera, đumbira, suhog vina ili pirinčano sirće. Dobro natopljeno meso prži se na roštilju, roštilju ili roštilju, lagano četkajući suncokretovo ulje. Da bi se roštilj ukusno marinirao, u pripremljenoj smjesi se drži 1-2 dana.

Najbolji recepti za marinadu za roštilj

Da bi roštilj bio zaista ukusan, morate odabrati najbolja marinada za meso, kao i pravilno marinirati. Želimo vam predstaviti najbolje marinade za roštilj, čije ćete recepte vidjeti u nastavku.

Marinada za svinjske ražnjiće

Svinjetina, jedna od najcjenjenijih i najpristupačnijih vrsta mesa za kuhanje na drvenom uglju. Za izvođenje ove ukusne, u pravilu se uzima svinjski vrat, jer se upravo taj dio odlikuje sočnom pulpom, s tankim mrljama masti, što čini jelo mekim, doslovno se topi u ustima. Ali pokušajte uzeti meso prve svježine, jer smrznuto kasnije može biti suho i prilično je teško odrediti njegovu svježinu nakon odmrzavanja.

Za pravilno mariniranje svinjskih ražnja, trebat će vam:

kilogram ovratnika;
majonez (95 ml);
Lovorov list;
luk (330 grama);
limun (1 kom.);
zbirka začina i začina hmelj-suneli;
senf (45 grama);
sol.

Kako kiseliti:

Meso narežite na male komade, prečnika 3-5 cm, luk nasjeckajte dajući mu oblik kolutića i iscijedite sok od limuna. Sve dobro protresite u staklenu ili emajliranu posudu i ostavite 22-33 minuta. U međuvremenu pripremite otopinu za mariniranje. Pomiješajte majonez, vruću smjesu i senf, premjestite svoj sos na meso sa lukom i pospite solju. Marinirajte svinjske ražnjiće oko 2-3 sata.

Marinada za ražnjiće sa sirćetom

Mnogi vjeruju u to brza marinada za svinjske ražnjiće - ovo je recept s dodatkom octa. Zahvaljujući ovom elementu, koji je svojstven kiselini, meso je prilično mekano i sočno.

Stoga, ako želite brzo marinirati svinjske ražnjiće, uzmite sljedeće proizvode:

kilogram svinjskog mesa;
voda 100 ml;
sirće 9% (100 ml);
luk (3 kom.);
začini i začini (na oko);
sol.

Kako kiseliti:

Meso podijelite na kriške ili kockice, ovisno na koji način ćete ga pržiti. Ako na ražnjiće, tada će biti zgodnije i ispravnije nanizati kocke veličine dvije kutije šibica. Ako se radi o mreži, pokušajte izrezati na kriške. Dakle, pripremljene komade mesa posolite, prelijte sirćetom razblaženim na pola sa vodom. Tu dodajte nasjeckane kolutiće luka, a zatim pospite začinima i mirisnim začinima.

Ostavite marinadu sa mesom na toplom mestu sat vremena. Nakon toga posudu sa roštiljem premjestite na hladno, ali ne na temperaturu ispod nule. Svoju poslasticu možete marinirati od 2-3 sata do 2-3 dana.

Ukusni svinjski ražnjići na kefiru

Razlika između marinade koja se bazira na kefiru je u tome što jogurt ima blaži efekat od sirćeta, dakle za potpuno pripremljen za meso je potrebno malo više vremena (od 10 do 24 sata).

Da biste naučili kako marinirati svinjske ražnjiće na kefiru i uživati u nenadmašnom ukusu, uzmite sljedeće proizvode:

kilogram svinjskog mesa;
kefir bilo kojeg sadržaja masti (450 ml);
šećer (12 grama);
luk (5 kom.);
so, začini (korijander, biber, kim, bosiljak).

Kako marinirati:

Recept za marinadu za svinjske ražnjiće na bazi jogurta ne razlikuje se mnogo od gore navedenog. Jedina razlika je kefir umjesto sirćeta. Stoga istim redoslijedom rasporedite sve komponente i napunite sve fermentiranom mliječnom tekućinom. Potopite kompoziciju oko sat vremena uslovi prostorija a zatim stavite u frižider na 3 do 24 sata.

Marinada za roštilj sa mineralnom vodom

Mnogi poznavaoci mesa na lomači, koji su isprobali mnogo različitih verzija pripreme ovog predjela, smatraju da je najbolja marinada za ražnjiće salamuri mineralne vode. Zahvaljujući ovom pjenušavom sastojku, vaše meso, zasićeno kiseonikom, biće ludo meko i ukusno. Osim toga, ova metoda ne zahtijeva mnogo pomoćnih sastojaka.

Da biste skuhali roštilj na mineralnoj vodi, opskrbite se sljedećim komponentama:

kilogram mlade šunke ili vrata;
luk (430 grama);
mineralna voda (1 l);
zira i crni biber;
sol.

Kako marinirati:

Podijelite meso na male kriške, ali pokušajte da bude nešto više od kutije šibica. Luk nasjeckajte na kolutove, stavite u posudu za roštilj (dobro je ako je emajliran ili staklen), dobro mijesite dok ne iscuri sok i na vrh stavite sloj nasjeckane svinjetine. Odozgo izmrviti začine i napuniti mineralnom vodom.

Probajte posoliti na kraju, neposredno prije kuhanja mesa. Tako ćete zadržati sočnost, jer sol izvlači sve sokove iz mesa. Ostavite užinu u frižideru 3 do 12 sati, u zavisnosti od vremena koje imate.

Marinada za roštilj sa piletinom

Pileći kebab, kao i svinjetina, nije ništa manje tražen i popularan. Piletina, za razliku od svinjetine, govedine i jagnjetine, mnogo brže mokri i kuva. Možda su zato mnogi cijenili zasluge ovoga fino jelo, jer ljudi nemaju uvijek dodatnih 12 sati da čekaju na takvu poslasticu. I odmah sam htio roštilj.

Stoga, za mariniranje piletine za roštilj uzmite:

kilogram pilećeg filea;
sok od dva limuna;
Bugarski biber različitih boja, po 1;
med (2 supene kašike);
mali svježi paradajz (5 kom.);
maslinovo ulje (55 ml);
crni biber, bosiljak, so, kurkuma (prstohvat);
beli luk (2 čena).

Kako kiseliti:

Piletinu narežite na srednje komade i pospite solju. U činiji pomešajte med, limunov sok, začine, maslinovo ulje i beli luk. Papriku narežite na kriške, a paradajz na kolutove. Veštom marinadom za pileće ražnjiće prelijte meso i povrće i ostavite u frižideru oko pola sata. Nakon toga uzmite metalnu rešetku i premažite ćevap povrćem i ispecite na ugljevlju. Gledajte kako vam žar tinja, a ne gori.

Ovaj recept za marinadu za pileći ćevap dopao je mnogima koji su ga probali. Piletina ispada sočna zahvaljujući povrću i marinadi, a nakon 25-35 minuta pileći delikatesće biti spreman.

Marinada za juneće ražnjiće

Većina ljudi koji preferiraju dijetalnu govedinu, a ne znaju kako marinirati juneće ražnjiće, rizikuju da dobiju zagorene komade koji mogu biti sirovi unutra. Da biste izbjegli takvu smetnju, morate znati neke od nijansi namakanja tvrdih junećih ražnjića.

Želite li nešto zanimljivo?

Da biste to učinili, uzmite:

kilogram junećeg mesa (najbolje je uzeti lonac, lungić ili zadku);
luk (3 kom.);
suho vino (155 ml);
svježi paradajz (550 grama);
beli luk (3 zuba);
hrpa cilantra;
soli i šaka mljevenog bibera.

Kako kiseliti:

Da biste pravilno marinirali ćevap, govedina se mora nasjeckati na komade slične veličine kutije šibica.

Zatim posolite, pobiberite i prekrijte seckanim kolutiće luka. Prelijte goveđe predjelo vinom i ostavite 3-4 sata uz povremeno miješanje. Nakon svega nanižite meso pomešano sa kolutovima paradajza i pecite na vrelom ugljevlju od višanja ili jabuke. Kada servirate poslasticu, prelijte je seckanim cilantrom.

Marinada za janjeće ražnjiće

Ne vole svi jagnjetinu zbog toga što je urođeno specifičan miris. Ali ako ispravno pristupite pitanju i pripremite ovaj proizvod, domišljajući nekoliko suptilnosti, možete dobiti nevjerojatno ukusan i nježan jelo od mesa. Za mariniranje janjetine za roštilj odaberite meso mlade životinje koja nije starija od godinu dana. Za grickalicu na drva savršena je prednja lopatica, šunka ili antrekot, koji se može prikazati na kosti.

Da naučite kako marinirati jagnjeće ražnjiće i zadiviti svoje prijatelje i voljene svojim jelom, nabavite sljedeće proizvode:

kilogram mlade jagnjeće pulpe;
pola čaše kiseli sos tkemali;
luk (3-5 komada);
zira i sušena žutika;
paradajz (5 kom.)
seckani cilantro i kopar.
sol i papar.

Kako marinirati:

Jagnjetinu narežite na kriške oko 4-5 centimetara. Luk samljeti u blenderu i poslati na meso. Paradajz treba očistiti od kore potapanjem u kipuću vodu na minut, a zatim ga se riješiti bez posebne napore. Zatim nasjeckajte crveno baštensko voće i njime također obogatite svoje meso. Sve prelijte tkemali sosom i pospite začinima, seckanim začinskim biljem i solju. Ostavite na toplom mjestu 2-3 sata i možete početi pržiti na ćumuru. Kada je meso gotovo, možete ga poslužiti uz njega sos od šljiva i zelenilo.

Recept za marinadu za roštilj od zeca

Mnogi vjeruju da je zečje meso po svom sastavu prilično dijetalno meso i nikako nije pogodno za kuhanje roštilja. Ali oni koji su se ipak odlučili na ovaj eksperiment nisu nimalo požalili. Uostalom, zečje meso, napravljeno na ugljevlju voćaka, zaista je neobično i odlična poslastica za ljubitelje hrane.

Da biste brzo marinirali ražnjiće od zečjeg mesa, trebate uzeti:

kilogram mladog zeca;
paradajz, tikvice i paprika (po 1);
pavlaka (435 ml);
korijander, kim i biber;
luk (3-4 glavice);
sol.

Kako marinirati:

Prije nego što marinirate meso za roštilj, pripremite marinadu i povrće. Jogurt pomiješajte sa svim začinima i solju, a paradajz, tikvice, luk i biber nasjeckajte na jednake i jednake kolutiće. Meso podeliti na komade, na vrh staviti iseckano baštensko voće i sve preliti kiselim belim sosom. Ostavite marinadu u frižideru 3-7 sati. Zatim napunite ražanj redom mesom, svim povrćem, uključujući i luk, i sve dobro srušite. Pecite na vatri koja tinja i uživajte u neverovatnom ukusu.

Marinirani ražnjići od lososa

Slažem se, što može biti ukusnije i originalnije od šiš kebaba od obožavanog lososa koji je upio buket mirisna marinada. S obzirom da je sam losos vrlo nježan i ne zahtijeva dugotrajne procese kuhanja, neće se morati dugo marinirati. A rezultat će sigurno nadmašiti sve, čak i nezamisliva očekivanja.

Dakle, trebat će vam:

file lososa (200-300 grama);
jedan limun;
sol i aleva paprika;
zeleno maslinovo ulje (33 ml);
svježe začinsko bilje (peršun, celer, cilantro).

Kako kiseliti:

Pošto je, kako poslovica kaže, „sve genijalno jednostavno“, onda je i ovde dobrodošlo. Meso lososa treba posuti limunom, lagano natrljati solju i začinima, a na vrh nakapati malo ulja od grčkih maslina. Zaboravite na pola sata na hladnom i vaš marinirani losos za roštilj je spreman, možete početi pržiti. Prilikom serviranja lagano pospite raznim zelenilom i pokapajte limunovim sokom.

Recept za kiseli luk za roštilj

Za upotpunjavanje ukusa, predstavljamo vam kiseli luk za šiš kebab, koji će odlično pristajati uz bilo koju vrstu mesa. Da bi vaš prilog bio ukusan i bogat, potrebno je da koristite crveni krimski luk. Odlikuje ga posebna slatkoća i sočnost, ali ako je nema, onda će odgovarati bilo koji luk.

Dakle, za kiseljenje luka za roštilj uzmite:

luk (500 grama);
sirće 9% (15 ml);
sol i prstohvat šećera;
maslinovo ili suncokretovo ulje (15 ml);
svježi kopar (vezica).

Luk narežite na kolutiće, poprskajte sirćetom i uljem. Sol i šećer. Nasjeckajte kopar i dodajte ga u kolutiće luka. Sve dobro izmiješajte i zaboravite na 10-15 minuta. Dok se ćevap prži, vaš luk će biti gotov. Usput, takav prilog savršeno će se ukorijeniti uz haringe, slaninu, gljive, krompir i još mnogo toga.

Recept za ukusan roštilj sos

Osim luka mariniranog ispod ražnja, ukus mesa će divno upotpuniti i ljuti sos.

Da biste ga izvršili, uzmite:

kečap ili paradajz sos;
zeleno bilje;
šećer;
hrpa zelenog luka;
sol.

Ako ste odabrali sos od paradajza, onda ga treba malo razrijediti vruća voda, za 415 grama sosa potrebno je 75 ml vode. Zelenje sameljite na jednake komade, dodajte u sos, a zatim posolite. Po želji možete dodati malo crvene paprike ili procijeđenog bijelog luka.

Pogledajte nekoliko korisnih preporuka za pravilno i uspješno kuhanje mesa na ugljevlju i uzmite u obzir:

Ako meso isječete vrlo sitno, tada postoji opasnost da će vaš ćevap biti suh, jer je sočnost lakše održavati u većim komadima;
Koristite drva za pečenje mesa voćke, ali ne i gotovi ugalj. Ovo će obogatiti vašu poslasticu dodatnim ukusom;
Ako je meso bilo zamrznuto, samo senf može povećati njegovu sočnost. Da biste to učinili, obilno premažite njome nasjeckane komade prije mariniranja;
Ugljevlje u vašem roštilju ne bi trebalo da bukti plamenom, već da tiho tinja. Ako se prevru, prelijte ih pivom ili vodom. Može se posuti solju
Čvrsto meso će pomoći da omekša kivi ili komadić ananasa koji se dodaje u marinadu. Ovo voće ima najdivnije svojstvo omekšavanja proteina.

Vođeni ovim jednostavni recepti, brzo ćete naučiti kako skuhati roštilj od svih vrsta mesa. Prijatan apetit.

Šašlik nije samo mesno jelo. Može se reći da je riječ o ritualu u kojem svi učestvuju - djeca skupljaju grane (čak i ako su ugalj i drva za ogrjev pripremljen), žene pokrivaju "proplanak" i nanižu komade na ražnjiće, a muškarci raspravljaju o načinima da dođu do piva pravi ćevap(pa, i pržiti, naravno). I jako je razočaravajuće kada se cijela kompanija kao rezultat svih napora dočepa tvrdih, nejestivih „đonova“. Ali postoji nekoliko tajni: morate pravilno odabrati pravi dio trupa, izračunati broj "potrošača" i znati kako marinirati roštilj - da li ćete ga napraviti od svinjetine, bilo od govedine, od janjetine ili čak od riba ili perad.

Meso mora biti pravilno odabrano i pripremljeno

Glavni uslov je da meso ne bude masno. Glavna komponenta ovog jela je meso, a ne mast. Zato birajte nemasne (ali ne posne!) komade. Inače će biti potpuno isto kako marinirati svinjske ražnjiće, i dalje neće ispasti sočno i nježno. Leđa se smatraju najprikladnijim dijelom trupa, umjereno su zasićena masnim slojevima, ali ne istječu prilikom prženja s masnoćom. Dobro će doći i lopatica, iako je treba više marinirati. Grešku prave oni koji koriste kotlete za roštilj. Rezultat će biti suh, a ne sočan.

Uoči piknika, prije mariniranja svinjskog ćevapa, vrijedi procijeniti koliko će ljudi učestvovati na gozbi. Zapamtite da se meso tokom prženja „skuplja“, dakle od kilograma sirovi proizvod dobićete samo sedam stotina grama spremnih. Dakle, za osam osoba (naročito ako planirate da provedete dosta vremena na roštilju) trebate uzeti četiri kilograma svinjskog mesa.

Osnovna pravila

Čak i znajući, morate ga pravilno pripremiti. Kako bi se osiguralo da se meso ravnomjerno ispeče po cijeloj zapremini, isječe se na komade srednje veličine. Ovo se posebno odnosi na jagnjetinu i junetinu - ovo govedo meso je prilično tvrdo. Za svinjetinu je prihvatljivo uživanje, kriške mogu biti prilično velike, jer svinjsko meso aktivno apsorbira gotovo svaku marinadu.

Sljedeća suptilnost: prije kiseljenja svinjskog ćevapa, luka i bilo kojeg začinskog bilja koje ćete dodati u marinadu, potrebno je umijesiti (bolje - rukama, a ne žlicom ili još više blenderom). Sve komponente će dati sok, zahvaljujući kojem će se meso brže i bolje marinirati.

Za pripremu mesa za roštilj, uzmite posuđe od stakla, keramike ili emajlirano. U ekstremnim slučajevima prikladan je nehrđajući čelik, ali svakako ne aluminij ili cink.

Najpopularniji način - kefir

Među svim načinima na koje se mogu kuhati svinjski ražnjići, recept za marinadu na bazi kefira je najpoznatiji i korišten. Njegova glavna prednost je brzina kiseljenja. Druga prednost je meko i sočno meso koje nastaje.

Omjer proizvoda je sljedeći: za pola kilograma svinjetine - litra fermentisani mlečni proizvod. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u kefiru i vašim ličnim preferencijama. Ako ne volite previše "mokro" meso, dovoljno tečnosti će biti dovoljno da samo prekrijete svinjetinu. Uzmite više luka, jer je mariniranje svinjskih ražnja sa lukom tradicija za sve recepte za marinadu, bez obzira na čemu se baziraju.

Za recept za kefir trebat će vam i biber u zrnu, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara preporučuje poređati meso, nasjeckani luk i začine, ali neki preporučuju da sve stavite slojevima, a zatim bacite kako bi pustili više soka. U principu, za tako mariniranje svinjskog mesa dovoljno je četvrt sata, ali ako imate strpljenja barem sat vremena, meso će biti znatno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, jer je mariniranje svinjskih ražnja s majonezom i kefirom brže. Meso će imati bogatiji ukus, a marinada se može koristiti za podlivanje. Neki čak isključuju kefir iz takvog recepta, ali tada će roštilj imati osebujan okus koji se ne sviđa svima.

recept za limun

Gore opisana metoda nije jedini način pripreme svinjskih ražnja. Recept za marinadu, koji daje vrlo nježan rezultat, baziran je na limunu. Osim ovih citrusa, trebat će vam i hrpa bosiljka, tradicionalni luk, sol i biber. Svinjetina, luk, trava se polažu u slojevima, na vrhu se iscijedi limun. Tako se slojevi slažu dok meso ne ponestane. Nema potrebe da se mešate, sipajte limunov sok - takođe, previše će učiniti meso jako kiselim. Uvijek kada savladate novi recept za ćevap, postavlja se pitanje: "Koliko marinirati svinjski ćevap?" Za ovaj način kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da niko neće podesiti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u takvoj marinadi više od 20 sati - dobit ćete vrlo "limunsko", kiselo i svijetlo mirisno meso, što se neće svidjeti svima.

marinada paradajza

Ništa manje dobar rezultat daje recept koji govori kako marinirati svinjske ražnjiće s paradajzom. Mnogi za njegovu primjenu koriste gotov sok od rajčice. Nije loš način, samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. Još bolje, napravite vlastiti sok. Da biste to učinili, paradajz se propušta kroz sokovnik ili trlja na običnom rende i trlja kroz sito. Kolač će se morati baciti ili koristiti za zimsku berbu.

Isjeckano meso se posipa lukom (obilno), popapri, posoli, aromatizira začinima po želji. Zatim se prelije gotovim sokom - ne do samih rubova, ali samo da je meso pokriveno. Ostaje otvoreno pitanje u kojoj količini marinirati svinjski ražnjić marinada od paradajza. O tome odlučuje svaki kuvar pojedinačno. Međutim, optimalnim vremenom se smatra 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Obavezno uzmite u obzir da ćete prilikom prženja roštilja morati paziti na njega, jer mariniran u paradajzu lako zagori.

Vinski klasik

Mnogi ljubitelji ovog jela ga se u principu pridržavaju, čak i ako kuhaju svinjski ražnjić. Recept za marinadu na vinu je jednostavan, a rezultat je ugodan. Postoje dva načina za mariniranje mesa.

Prvi. Za svaki kilogram svinjskog mesa uzima se čaša suvog belog vina. Luk krupno iseckati, pomešati sa mesom, biberom i solju (po želji dodati svoje omiljene začine). Opterećenje se postavlja na vrh, a cijela konstrukcija se šalje na hladno četiri sata.

Druga opcija je mnogo dugotrajniji recept. Predlaže da se svinjski ražnjići mariniraju u crnom vinu. Sve ostale komponente su iste. Vina se uzima malo više nego u prvom slučaju, tako da je meso potpuno skriveno ispod njega. Nije potrebno opterećenje. I što je najvažnije - morate insistirati na svinjetini najmanje dan i po (najbolje dva). Ali ćevap će ispasti mekan, sočan, formira se puno "sosa" i njime možete zalijevati meso.

Neobično ali ukusno

Meso za roštilj (posebno svinjetinu) možete marinirati u posebnom sosu. Za to ide čaša soka od nara (sve je predviđeno za dva kilograma mesa), 2 glavice luka, veza bosiljka i peršuna, crni biber kao začini, morska so, karanfilić i paprika. Sok je, naravno, bolje uzimati prirodni, iscijeđen sam, ali će i sok iz prodavnice, samo bez dodavanja šećera.

Svinjetina se stavlja u emajliranu posudu u slojevima. Svaki od njih je prekriven kolutima luka, seckanim začinskim biljem i paprikom. Gornji sloj je posut karanfilićem, sve se prelije sokom i stavi u frižider na 4 sata. Svakih 60 minuta sadržaj se pažljivo miješa. Na kraju se na vrh stavlja opresija, a budući roštilj ostavlja se do jutra. Meso je veoma mekano i začinjeno, brzo se prži i ima suptilnu aromu nara.

Egzotika: kivi

Kao začine u pripremi mesa najviše se koristi različite biljke i povrće. Nudimo metodu koja govori kako marinirati svinjske ražnjiće s kivijem - neočekivano i ukusno. A za par kilograma mesa potreban je samo jedan plod. Osim toga, u marinadu će ići crni biber (ovaj put sa graškom) zajedno sa lovorovim listom, dva luka i čašom gazirane mineralne vode.

Glavne faze pripreme su standardne: narežite meso i luk, dodajte im začine. A zatim - kivi se oguli, fino utrlja, sjedini sa ostalim sastojcima i sve komponente se pomiješaju. Zatim se tepsija napuni mineralnom vodom, sve se ponovo promeša - i preko noći u frižideru.

Sirće

Mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje marinade za svinjetinu s octom. Tvrde da ovaj sastojak isušuje meso i čini ga bezukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta takvu marinadu smatraju nepotrebno i "netačno" kiselom, insistirajući na tome da limun daje mesu više prirodnosti. Međutim, ako slijedite neke od nijansi u tome kako marinirati svinjske ražnjiće s octom, možete postići jednostavno nevjerojatne rezultate.

Dakle, luk ne treba seći na krupno, već naribati ili proći kroz blender (mlin za meso). Po kilogramu svinjskog mesa ne uzima se više od 4 kašike sirćeta (ako imate 9%, prema tome preračunajte zapreminu manje koncentrisanog). Štaviše, poželjno je kupiti vino ili, u ekstremnim slučajevima, jabuku - imaju više lijep miris i manje dramatičan učinak na meso. Ljubitelji bogate marinade mogu sirće razrijediti vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, rezultat vas neće razočarati.

fantazije o pivu

Atraktivan je i pjenasti napitak kao osnova za marinadu jer meso u njemu vrlo brzo omekša - dovoljno je samo sat vremena kiseljenja. U principu, „period starenja“ je sličan kefiru, ali je pivo privlačnije jer daje mesu posebne suptilne, ali izražene note ukusa. Glavni uslov: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako nađete takozvani "uživo", budite sigurni - roštilj će dobro ispasti. Osim piva, u marinadu ide biber, sol i malo šećera. Nakloni se, kao i obično. Proces kiseljenja u ovom receptu također uključuje polaganje slojeva: svinjetina se šalje u jela, prekriva se lukom, posipa se začinima, prelijeva se pivom, solju i šećernom marinadom, a zatim isti sljedeći sloj. Mešanje nije potrebno. Ako želite da ubrzate proces kiseljenja - ne stavljajte tepsiju na hladno, ostavite je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne padne na nju.

Mineralna voda kao osnova marinade

Već je pomenuta u receptu sa kivijem. Međutim, možete i bez ovog dodatka. Mineralna voda dobro kiseli meso, ali se moraju uzeti u obzir neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da može biti stolni, alkalni i kiseli. Ako tek pokušavate da marinirate ćevap po ovom receptu, po prvi put se odlučite za trpezariju - najneutralnijeg je ukusa. Alkalnu mineralnu vodu općenito treba izbjegavati – ona ne sadrži neophodna kiselina za preradu mesa. A kada koristite kiselu sodu, ne možete izračunati količinu drugih komponenti i dobiti kiseli ćevap.

Da biste diverzificirali okus konačnog proizvoda, u vodu dodajte određene začine i začine. Volite ljuto? Koristite papriku i čili. Volite ljuto meso? Majčina dušica, ruzmarin i bosiljak čine roštilj ukusnim.

Brzi roštilj

Ako ste sasvim neočekivano, čak i za sebe, okupljeni u prirodi, morate vrlo brzo smisliti kako marinirati svinjske ražnjiće, a da ne provedete noć da biste postigli "potrebno stanje" za meso. Od recepata za marinadu birajte brzodjelujuće: na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Možete razmišljati o marinadi od majoneze. Ako znate kako pravilno marinirati svinjski ćevap sa majonezom, uskoro će biti gotov. Nekoliko trikova. Prva i glavna stvar je da se svinjetina ne prelije odmah majonezom. Posoljeno i popaprite meso treba da odstoji četvrt sata bez marinade, da pusti sokove. Drugo, ništa manje važna tačka: majoneza ne bi trebalo da bude previše. U stvari, oni su premazani komadićima, a ne preliveni preko njih. Da biste ubrzali proces, majonez možete razrijediti suhim vinom - čak bijelim, čak i crvenim. Ovo piće treba uzimati u količini koja je jednaka otprilike polovini zapremine majoneze.

U isto vrijeme, utjecaj "brzih" metoda može se dodatno ubrzati. Prije svega, izbor mesa. Kupujte po mogućnosti svježe, koje nije zamrznuto. U suprotnom će trebati dosta vremena da se odmrzne vivo(Ne želite da pokvarite ukus ćevapa odmrzavanje svinjetine pod vrućom vodom ili u mikrotalasnoj?).

Sljedeća faza "ubrzanja" je uzimanje termo kese, vakuum tacne ili barem obične plastične vrećice bez rupa. U potonjem slučaju, marinirano meso, zajedno s ostalim komponentama, presavija se u vrećicu, a sav zrak se pažljivo istiskuje iz nje. Na kraju procesa vrećica se čvrsto umota i zaveže. Primjećuje se da se u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako ga dobro pritisnete, proces će se još više ubrzati.

I poslednja napomena: nema frižidera! Niža temperatura usporava kiseljenje, iako ga čini ujednačenijim.

Imajte na umu da navedeni načini kiseljenja ne iscrpljuju cijelu listu. Može se koristiti za marinadu soka kisele jabuke, crvene ribizle ili trešnje. Naravno, voćni ukus je neobičan i neobičan, ali meso je mekano i sočno. Nemojte uzimati samo zašećerene bobice - svinjetina je već slatkastog okusa. Hvale marinadu na bazi salamure - njoj zapravo nisu potrebni začini. Ili možete smisliti kako marinirati svinjski ražnjić koristeći druge proizvode.

Uskoro majskih praznika. I svi, mladi i stari, privući će se u svoje vikendice. Vjerovatno će čak i najsofisticiranijem računovođi biti teško izračunati koliko će mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će se većina pržiti na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.

Pripremljeno od janjetine, junetine. Ali najpopularniji i najomiljeniji od svih, naravno, je napravljen od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo se prži, ukusno je, sočno. Zbog svog ukusa i lakoće pripreme zaljubila se u milione ljudi.

Roštilj nije lako kulinarski proces, ovo je neka akcija! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.

Pa kako se kuva ukusno, sočno, mirisno jelo od svinjetine? Nije tajna da je nekome gotovo jelo sočno, a nekome suvo; nekome uvek ispadne prepečen i žilav, a nekome uopšte nije pržen unutra.

Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i prženo, potrebno je odabrati pravi dio odgovarajućeg kvaliteta, držati ga u pravom sastavu i pravilno pržiti na roštilju.

Pogledajmo prvo različite opcije.

Pravilno mariniranje pulpe važan je korak u kuvanju. ukusno jelo. Način na koji odaberete da to učinite prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ali ga pogrešno obradite, možda neće imati ukus kakav očekujete od njega.

Postoji mnogo opcija za kuvanje. A ako ih pravilno pripremite, možete napraviti gotov proizvod sočno, skoro od svih. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nalazi da se sastojcima dodaje sirće. Ja to ne dodajem. Mislim da se kada se doda gubi ukus glavnog proizvoda. Ispada žilav i nije sočan.

Možda sam u krivu, ili možda jednostavno ne znam kuhati opcije sa sirćetom, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Onda kada postoji veliki broj prirodni proizvodi zahvaljujući čemu je meso veoma sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a sirće se uglavnom koristi za omekšavanje. I unutra ovaj slučaj apsolutno nema smisla koristiti ga.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, evo najpopularnijih i najtraženijih.

Na kefiru

Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.

Samo treba da znate da ga ni ne morate predugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.

Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete delikatan ukus.

trebat će nam:

svinjski vrat - 2 kg
luk - 1 kg
kefir -05-0,7 ml.
sol, crna mljeveni biber ukus
đumbir - 1 kašika
začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
sušeno bilje
crvena mlevena paprika

kuhanje:

Izrežite vrat na komade 5x5 cm. Manje komada bolje je ne rezati, jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suha. Ne morate više ni rezati, postoji rizik da se neće imati vremena za prženje iznutra. Stavite sve u veliku činiju.
Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da se sok upije u pulpu.
Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo nahranila svaki komad.
Ostavite na hladnom mestu da se natopi. Nije preporučljivo stavljati u frižider. Možete povremeno promiješati.

Pripremljene komade bolje je posoliti 30-40 minuta prije trenutka kada počnete pržiti ćevap. Ranije se ne preporučuje soljenje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je prije solite, pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni kuvanja. sočan proizvod. Nemojte ga zanemariti i tada će vam uvijek ispasti sočno.

Sa soja sosom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. ALI umak od sojeće dati gotov obrok ljutkastog ukusa i predivno braon pečenje.

trebat će nam:

svinjski vrat - 3 kg
luk - 5-6 velikih glavica luka
limun - 1 kom.
začini za svinjetinu
sol - 1 kašika. kašika
biber - crvena i crna
soja sos - 2 kašike. kašike

kuhanje:

Meso narežite na komade 5x5 cm i prebacite u činiju.
Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da pusti sok.
Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, biber. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako biste brzo zasitili svaki komad.
Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
Posolite 30 minuta prije prženja.

Ukusni kebab na maslinovom ulju

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, kao što je pečenica, onda kako meso ne bi ispalo suho, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

trebat će nam:

svinjsko meso - 1,5 kg
limun - 1 kom.
maslinovo ulje- 4 kašike. kašike
paprika -1 kašičica
mleveni korijander - 1 kašičica
prstohvat svaki - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
biber - crvena i crna
Lovorov list

kuhanje:

Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber, sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem, a okusi sjedine.
Za to vreme izrežite pečurku na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa gotovom smesom. Mix. Zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom.
Ostavite 1-1,5 sati sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem kako bi se ravnomjerno zasitili sokom.
Posolite 30-40 minuta prije prženja.
Limun narezan na kolutiće. Nanižite komade na ražnjiće, naizmenično sa kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

Sa majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa, mi volimo majonez... Bolje ga je koristiti i za roštilj od posnijih komada, ako je prikladno govoriti o svinjetini.

trebat će nam:

svinjetina - 2 kg
luk - 1 kg
majonez -350-400g
začini za roštilj
senf - 3 supene kašike
so, biber po ukusu

kuhanje:

Meso narežite na komade 5x5 cm i stavite u činiju.
Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da dobije sok.
Dodajte začine, biber, majonez. Da se sve pomeša.
Ostavite da odstoji 6-7 sati, najbolje preko noći. Narezane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
Posoliti je bolje 30-40 minuta prije kuvanja. Također se ne preporučuje držanje komada u soli duže vrijeme.

U soku od paradajza i sa paradajzom

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Da se sav sok prikupljen od paradajza sačuva i da ne iscuri tokom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

trebat će nam:

svinjsko meso - 2 kg
luk -1,2 kg
paradajz -1,3 kg
svježi đumbir - 30 gr
biljno ulje-4 žlice. kašike
začini - 1 kašika. kašika
biber - 1 kašičica
sol - 1 kašika. kašika

kuhanje:

Meso narežite na krupnije komade.
Luk narezan na tanke poluprstenove.
800 g paradajza sameljite u posudi blendera sa đumbirom. Ako ne svježi đumbir, zatim ga možete dodati u prahu.
500 gr paradajza isečenog na kriške.
Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte tako da paradajz ostane cijeli.
Izdržati 4-5 sati.
Posolite i pokapajte uljem 30-40 minuta. Mix.
Navucite na ražnjiće i pecite dok ne bude gotovo.

Na mineralnoj vodi

Takođe vrlo popularna opcija među ljudima. I jeste dug put. Bit će potrebno izdržati komadiće pulpe u vodi i soku od luka cijelu noć.

Prednost ove metode je što voda ima neutralan ukus. A okus proizvoda se u ovom slučaju najpotpunije otkriva. A drugi plus je što se pulpa omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i mirisna. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini su u njima bolje zasićeni. A gotov proizvod postaje mirisniji i istovremeno nežan.

trebat će nam:

svinjetina - 3 kg
luk -1 -1,5 kg
visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
začini
soli biber
biljno ulje

kuhanje:

Meso narežite na komade 5x5 cm.
Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte ga u pulpu.
Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
Dodati mineralna voda. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
Dodajte začine i biber. Ne morate odmah soliti, to može da očvrsne meso, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
Prije kuhanja ocijedite vodu, uklonite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja komadići neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Međutim, još uvijek postoje mogućnosti čuvanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u naru i sok od paradajza. Postoje i recepti na bazi kisele pavlake, i sa dodatkom balzamiko sirćeta običnog sirćeta. A ljubitelji piva i specifičnog ukusa, izdržati pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod tlačenje, pritiskajući nečim teškim.

Ako koristite brze načine, 3-4 sata, zatim ih je bolje držati na hladnom mestu. A ako vam treba više vremena, onda je bolje da ga držite u frižideru.

Ali to nije sve, da bi roštilj ispao dobro, treba ga i propisno ispržiti.

Kako pravilno peći roštilj

1. Prije prženja isjeckane komade potrebno ih je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne morate ih previše zategnuti. Između njih treba biti malo prostora za bolje prženje sa svih strana.

2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.

3. Ako je za marinadu korišten luk, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, onda će zagoreni luk dati gorak okus jelu i lišiti ga željenog okusa.

4. Ako nisu korištena ulja, onda prije prženja možete svaki narezani komad premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se pulpa dobro ispržila iznutra, a ne zagorela izvana.

5. Ugalj se može kupiti u već pripremljenoj radnji, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Drva za ogrjev uzimaju od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke..., spaljuju ih, a kada se pojavi ugalj, prže se na njima. Ne biste trebali samo pržiti pulpu na crnogoričnom drvu za ogrjev, to može pokvariti njen prirodni miris i okus.

6. Tokom prženja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno pržili. Treba paziti da ugalj dobro tinja. Ako je toplina slaba, onda će se pulpa osušiti, a ako plamen stalno izlazi, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.

7. Za vrijeme cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada je ćevap porumeni, njegovu spremnost možete proveriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, a unutra je prijatne ružičaste boje, jelo je spremno.

9. Izvadite ga sa ražnja na veliko jelo i poklopite 5 minuta da se odmori. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.

10. Gotovo jelo poslužite sa grilovanim povrćem, so sveže povrće, začinskog bilja i luka odležanog u sirćetu.

Sljedeću temu, zapravo, trebalo je staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

Kakvo ćete meso izabrati za kuvanje zavisi i od toga kakav ćete roštilj dobiti. Mogu odlična marinada, dobro propržite pulpu. Ali ako se pogrešno kupi, onda će biti teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili slabine.

1. Najbolje je da je svjež. Iz toga se gotov proizvod ispostavlja najukusnijim. U ekstremnim slučajevima možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za kuvanje.

2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, prirodnim putem. Bez upotrebe vruća voda ili mikrotalasne.

3. Takođe, ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Uostalom, ne znamo šta je unutra. I tako rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Mora da je bledo -Pink boja, sa tankim masnim prugama. Ako je crven, onda je možda star i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će tvrdo, bez obzira na to kako je prethodno kuhano i prženo.

5. Uzimanje previše masnih komada je beskorisno. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepoželjan miris.

6. svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Prilikom pritiska na njega ne smije se ispuštati krv. A trag od pritiska trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane dugo vrijeme, zatim je pulpa odmrznuta i ponovo zamrznuta.

8. Prilikom eksternog pregleda pogledajte konzistenciju, ne treba da bude mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.

Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski ražnjići u vlastitom soku bez marinade

Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.

Ovaj se recept razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonada, i reže se ne na uobičajene komade, već na tanke ploče u obliku odreska.

Ovo je tako zanimljivo i originalni recept! Kako ti je on? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito je vrlo zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imaš svoju originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam detaljno ispričati o svim nijansama ukusnog kuhanja, nežni roštilj. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste skuhali ukusno jelo, ne morate zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Prijatno!

Roštilj se smatra jelom za profesionalce. Kod nas se najčešće izvode svinjski ražnjići. I umak, i marinada, a još više proces mariniranja mesa mnogima se čini gotovo čarobnim. U stvari, možete kuhati šiš kebab jednako dobro kao i profesionalni roštilj! Naravno, ako znate neke recepte i tajne.

Osnovna pravila za kiseljenje mesa za svako jelo su ista. U našem članku bit će opisane zamršenosti kiseljenja, naravno, na primjeru kuhanja roštilja.

A prvo što nam treba je meso! Zapravo od kojih ćemo pripremiti naše najukusnije jelo.

Na sajtu ćete naći:

Korak 1. Odaberite i pripremite svinjsko meso za roštilj

Roštilj se može pripremiti od bilo kojeg mesa, ne samo od svinjetine. Iako se kod nas najčešće koristi, popularniji je. A u odnosu na cijenu - kvalitet, perfektan. Zašto? Jer u samoj svinjetini, čini se da je udio mesa i masti po prirodi posebno izbalansiran, za kuhanje na ugljevlju. Svinjski šiš ćevap je najmirisniji, mekši i najsočniji.

Bolje je imati roštilj svinjski vrat, jer je poželjno uzimati meko meso. Ne uzimajte svježe meso od svježe zaklane životinje. Nije pogodno za savršeni roštilj i smrznuto meso. Najbolja opcija je ohlađeno, odležano meso. Za roštilj je stoga najbolje uzeti meso od farmera na pijaci ili u privatnim malim trgovinama.

I želim napomenuti da janjeći, teleći i goveđi ćevapi nisu ništa manje lijepi.

Korak 2. Pripremamo komade mesa, kakvi bi trebali biti da kebab ne izgori i ne postane suh

Prvo se svinjetina isječe na duguljaste komade. Ne kocke, kao što se često radi, već pravougaonici. A čemu služi? Izduženi komadi mesa, nasađeni po dužini na ražanj, drže se na ražnju (ili drvenim, ako se prženje ne vrši na ugljevlju, već u kućna pećnica) su stabilne, ne vise, ne okreću se i prže vrlo ravnomjerno, ne zagore.

Najukusnija marinada za ražnjiće da meso bude mekano i sočno

Poznati stereotip koji propisuje dodavanje octa ili druge kiseline u marinadu je netačan. Kiselina omekšava meso, ali gubi mnogo soka, a osim toga, samo po sebi neće biti po ukusu. Možda je razlog za pojavu ove metode doba oskudice, kada su komadi mesa u prodavnicama bili tvrdi i grubi.

Mariniramo ispravno (provjerena metoda, provjerena marinada):

Mnogo je bolje u marinadu dodati senf. Naravno, po ukusu, ali glavni zadatak senfa ovdje nije dodati gorčinu jelu, već pomoći da se svinjetina omekša. Za razliku od sirćeta, senf nježno omekšava mesna vlakna, a da ih ne ozlijedi i zadrži sok u mesu.

Za kiseljenje, naravno, potreban je luk. Meso je, općenito, teško zamisliti bez luka. Luk možete narezati na kolutiće ili sitne kockice, ali će biti još ukusniji ako ga usitnite blenderom. Nakon toga rukama pomiješajte svinjski ćevap sa pireom od luka ili, kako kažu kuhari, njime umasirajte meso. Naravno, meso možete pomiješati u običnoj plastičnoj vrećici tako što ćete ga vezati i malo protresti. Istovremeno, sve se događa brzo, a ruke ostaju čiste, ali ova metoda je ipak inferiorna od prve.

Zatim u posudu sa roštiljem ulijte malo biljnog ulja. Potrebno je ne povećavati sadržaj masti, već provoditi arome u ćevapu između njegovih sastojaka. Biljno ulje je organski rastvarač, što znači da u sebi ravnomjerno raspoređuje okuse i arome. I to se ne odnosi samo na roštilj.

Ulje pomaže u distribuciji okusa. Zapamti Passage! Povrće se ne dinsta pržena kora, odnosno distribuirati njihove arome u ulju.

Naravno, kao začini u našem roštilju treba da budu lovorov list i crni biber. Lovorov list se može odmah baciti u mirisno već od luka i nauljenog mesa.

Ali crni biber ima svoju tajnu! Jasno je da je mljevenu papriku bolje ostaviti po strani, a grašak zgnječiti neposredno prije upotrebe, ali ovdje je trik drugačiji: prije zgnječenja paprika se mora ispržiti na suhom tiganju. Karakterističan znak spremnosti je izravnavanje njegove naborane površine. Nakon toga, paprika će postati nevjerovatno mirisna i lomljiva, što će je olakšati zgnječenje.

Biber i lovorov list će već biti dovoljni da jelo bude veoma ukusno. Ali postoji još jedan začin koji se odlično slaže sa svinjetinom. Ovo je zvezdasti anis (ili zvezdasti anis). Začin, koji se koristio u drevnoj Kini, daje jelu izvrstan okus anisa. Jedan zgnječeni zvjezdasti anis sasvim je dovoljan za jedan kilogram roštilja.

Marinada je spremna! Meso je već ukusno, ali je bolje ostaviti ga da odstoji najmanje 2 sata.

Kako brzo marinirati meso za piknik svinjski ražnjići

Ponekad se može čuti da je meso potrebno marinirati cijelu noć, i to u kompletu mnogih začina. Zaboravi na to. Na Kavkazu se mesu dodaju samo so, biber i luk i mariniraju samo 15-ak minuta.

Zašto vam je uopšte potrebna marinada? Za poboljšanje okusa nije jako dobro meso, a takođe omekšati ako je tvrd. Odabrali smo svježe meso, tako da treba samo malo začina, ništa više.

Meso iseckajte, popaprite i posolite, pospite seckanim lukom i promešajte tako da začini kao da obavijaju meso. Zatim napunite meso mineralnom vodom, iscijedite ga zrelog limuna, kivi, ili neko drugo kiselo voće, ili možda čašu kefira (nikako sirćeta!), ponovo izmiksajte. Nakon 15 minuta vaš ćevap je spreman za prženje.

Preeksponirajte meso u marinadi - postaće mlohavo i rastresito, kao pašteta.

Bilješka! U svim receptima za kisele krastavce naš roštilj solimo tek na kraju, jer će samo na taj način meso zadržati sočnost i nevjerovatan okus!

Kako pržiti ražnjiće na roštilju

Dok je meso spremno, vatra bi već trebala biti ugašena. Meso se ne prži na vatri, već na ugljevlju! Vatra ispod roštilja je potpuno nepotrebna pojava. Iskusni ćevapičips drže u kanti vode, koji prije kuhanja posipaju po ugljevlju - tako da vatra ne izbije iz uglja, a osim toga meso dobiva aromu dimljenja.

Kada meso pobledi, čips se može već osušiti i rasplamsati. Do tog vremena budite spremni da često okrećete ćevap kako bi ravnomjerno porumenio, ali ne zagorio.

Možda ste mislili da ugalj za roštilj mora biti nešto posebno. Ovdje, jednostavno, nije potreban trik - možete koristiti ugalj, koji se prodaje posebno za takve svrhe u supermarketima i trgovinama željeza. Ali zaboravite na tečnost za paljenje - inače će kebab može presresti aromu benzina. Ne možete zapaliti ugalj? Sakupite suvo granje, čips, stavite na ugalj. Prelijte običnim biljnim uljem - lijepo gori.

Ispecite ćevap u tavi kod kuće korak po korak recept sa fotografijom

Ovaj recept za roštilj priprema se vrlo brzo. I iako je po ukusu inferiorniji od jela s kojim se kuha prava marinada a na ugljevlju će vam ćevap na tavi podgrijati raspoloženje da se konačno okupite i sa cijelom porodicom izađete na selo i skuvate pravi ćevap na roštilju.

Sastojci za ražnjiće:

Osam stotina grama svinjskog mesa;
160-200 g luka;
sok od jedne narandže ili limuna;
so, peršun, biber.

Narežite meso male komadiće 4 - 6 cm, prelijte limunovim sokom.

Sve stavite u zagrejani tiganj. mast, ako ne, samo sa suncokretovim uljem.

Popaprite, posolite i pržite na laganoj vatri dok ne postanu hrskave.

Poželjno je luk narezati na kolutiće i staviti ga tako da meso bude potpuno pokriveno.

Nastavite sa prženjem još 5-10 minuta. Zatim prelijte svježe skuvano meso sok od narandže,ostavite da sve odstoji još par minuta pa sklonite sa vatre.

Poslužite ovaj divni ćevap, unapred posut peršunom, sa kriškama narandže ili limuna.

Šiš ćevap u rerni na ražnjićima video recept

U pećnici će roštilj ispasti vrlo sličan roštilju. Ovaj recept vrlo blizu prirodnog roštilja.

Roštilj jedemo kod kuće ili u prirodi

Nema potrebe da jedete ražnjiće odmah sa uglja ili sa šporeta. Treba da ustane, da sazri. U međuvremenu donesi bolji sos. prodavati kečap za takav roštilj je loš oblik. Bolje sitno nasjeckajte paradajz, dodajte slatki luk iz Jalte, omiljene začine, začinsko bilje i sol - to je odličan recept! Ako još nije sezona za paradajz, konzerva domaćeg paradajza će vam pomoći sopstveni sok. Umutiti ih blenderom, dodajući začine.

Uobičajeno je da se uz roštilj služi crno vino, ali ako je planirana bezalkoholna zabava, odlično piće biće sok od brusnice, kvas ili domaća limunada.

Spring! Vrijeme polaska u prirodu i roštilj. Ovo je super! Pogledajte moje recepte, nećete požaliti. Ako imate svoje, podijelite ih u komentarima. Bit će lijepo naučiti iz iskustva iskusnih ćevapa i probati nešto novo, još jedan svinjski ćevap.

Sretno i sve najbolje!

Ćevap je veoma staro jelo. zanimljiva istorija. U dalekoj prošlosti, ratnici su sa sobom nosili komade mesa u dugim pohodima. Da se meso ne pokvari, bacili su ga u kožnu vreću s vinom, a za vrijeme odmora pržili na bajonetima ili kopljima (inače, uobičajena verzija naziva jela „kebab“ kaže da nastao je od turskog "šiš" - bajonet).

Možda je upravo iz tog vremena započela tradicija mariniranja mesa. Međutim, neki fanovi prženo meso kažu da se pravi roštilj ne marinira, već se nakon prženja samo posipa raznim začinima. Doista, možete i bez marinade, ali samo ako je meso vrlo svježe i provjereno (domaće).

Marinada- mješavina kiseline (sirće, prirodni sokovi, vino), biljno ulje, so i začini, u kojima se sirovo meso namače (marinira) pre kuvanja, perad, ribe da im daju mekanu teksturu i aromu. Ako zelis Kineska kuhinja, zatim meso pokušajte marinirati u mješavini soja sosa, suhog vina, bijelog luka, đumbira, bibera i meda.

Meso se može peći na roštilju, lagano nauljiti, začiniti solju i biberom. Ali postat će sočnije ako ga stavite u marinadu sat vremena ili preko noći.

Recepti za marinadu:

Osnovna marinada: biljno ulje, sirće, seckano bilje, dijon senf.
marinada od kiselog mleka: jogurt, beli luk, kurkuma, karanfilić, kardamom i cimet.
začinjena marinada: jogurt, Kajenski biber, sok od limete ili limuna.
sojina marinada: soja sos, beli luk i mešavina pet kineskih začina.
marinada od limuna: limunov sok, limunova korica, maslinovo ulje, svježa menta i origano. Limunov sok služi kao odlična alternativa sirćetu, čak i prilično tvrdo meso može se marinirati u njemu.
ruska marinada: kao osnovu za marinadu možete koristiti obični kvas u kombinaciji s lukom i medom.

Najbolji recept za roštilj, kako kuhati roštilj.

Od proizvoda su nam potrebni:

2 kg. svinjski vrat
2 tbsp. kašike senfa
4 žlice. kašike majoneza
svježe mljevenog crnog bibera
4-5 sijalica
1 limun
Lovorov list
hops-suneli

Sada je sve jednostavno, 6-8 sati prije kuhanja roštilja meso treba marinirati. Da biste to učinili, narežite svinjski vrat porcionirani komadi i počinjemo slagati u slojevima u posudu u kojoj će se naš roštilj marinirati. Između slojeva mesa mora se začiniti svježe mljevenim crnim biberom, suneli hmeljem, dodati majonez, senf, lovorov list i staviti sloj luka narezanog na kolutiće. Prelijte sve slojeve sokom od 1 limuna. U tom stanju ostavite jedan sat, a zatim promiješajte i uklonite hladno mesto 5-7 sati ostavite da se marinira.

Prije paljenja vatre, meso treba posoliti. To je u osnovi to. Kuvajte na ugljevlju 15 minuta.

Sretan roštilj!

recept za roštilj sa piletinom

Pileći šiš kebab zasluženo je popularan kod kuhara amatera - vrlo brzo se marinira i peče, a pileći šiš kebab s limunom, limetom i medom ima vrlo delikatan, nježan ukus. Preporučujemo da probate - svidjet će vam se!

Sastojci:

Sok od limete - ½ šolje
Limunov sok - ½ šolje
Med - ½ šolje
Beli luk - 1 češanj
Pileći file- , iseći na komade od 2,5 cm - 0,5 kg
Slatka paprika, narezana na komade od 2,5 cm - 1 kom. različite boje (crvena, žuta, zelena)

Apetizirani komadi pilećeg mesa marinirano samo pola sata. I na vaše zadovoljstvo - prelepi, mirisni, topli ćevapi na svežem, mraznom vazduhu...

Pomiješajte limunov sok, sok od limete, med i mljeveni bijeli luk u posudi. Sipajte 1 ¼ šolje smese u plastičnu kesu, dodajte piletinu. Zatvorite vrećicu, promiješajte sadržaj i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Zatvorite posudu sa preostalom marinadom i takođe stavite u frižider.

Rešetku za roštilj namažite uljem. Izvadite piletinu iz marinade. Piletinu i biber nanižite naizmenično na metalne ili prethodno namočene drvene ražnjiće. pržiti pileći ćevap na zatvorenom roštilju, na srednjoj temperaturi, 8-10 minuta uz povremeno okretanje i premazivanje marinadom.

Savjeti za kuhanje. Kako marinirati roštilj

Marinade se pripremaju u staklenoj, plastičnoj ili keramičkoj posudi, ali ne u aluminijskoj, jer kiselina koja nagriza metal daje hrani neprijatan okus.
Proizvode punjene marinadom čuvati u frižideru.
Što više mesa imate i više veće komadešto duže marinira.
Da biste bolje natopili proizvod marinadom, probušite ga vilicom na nekoliko mjesta.
Da biste omekšali tvrde komade mesa, u marinadu dodajte narezani ananas, kivi, papaju - ovo voće ima sposobnost omekšavanja proteina, ali u tom slučaju meso morate marinirati ne duže od dva sata.
Svježa riba i morski plodovi ne smiju se marinirati duže od 45 minuta. Za kiseljenje je bolje ne koristiti kiselinu.
Da meso ne bi postalo žilavo, kontrolišite količinu "kiselih" sastojaka u marinadi - sirćeta, vina, soka ne bi trebalo da bude previše. Kiselina i biljno ulje dodaju se marinadi u jednakim količinama.
Obicno stonog sirćeta bolje ga je zamijeniti vinom ili voćem. Osim toga, odlična zamjena za sirće može biti limun ili sok od nara, kao i kefir, jogurt, vino, pa čak i šampanjac.
Za vanjsko mariniranje možete pomiješati sve sastojke u plastičnoj vrećici, ispuštajući zrak iz vrećice.
Da bi meso bilo mekano, u marinadu možete dodati mineralnu gaziranu vodu.

Marinada za svinjske ražnjiće

Sastojci:

sirće - 1 šolja
voda - 1 čaša
luk - 3-4 kom
sol - 1 kašičica
lovorov list - 1 kom.
šećer - 0,5 kašičice
mljevena paprika - po ukusu
biber u zrnu - po ukusu

Marinada za ražnjiće nije ništa manje važna od dobrog mesa. Razni recepti koristiti razne marinade za svinjetinu - ovdje i kefir, i majonez i vino. Ispod je najjednostavniji i brzi recept marinada za ražnjiće sa sirćetom. Poznata i marinada za roštilj sa sirćetom i lukom.

Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Pomiješajte meso narezano na komade sa lukom, biberom i lovorovim listom. U vodi otopite sol i šećer, dodajte sirće i prelijte meso. Osim toga, često pripremaju marinadu za roštilj s majonezom. Meso je dovoljno samo narezati na sitne komade i preliti ovim klasičnim sosom.