Tehnologija kuhanja kuhanih dimljenih svinjskih obraza. Kako dimiti meso obraza kod kuće

Rez iz obraza svinjske glave, koji se sastoji od naizmjeničnih slojeva slanine i mesa, naziva se obraz. Nije vrijedan materijal pri rezanju trupa i završava kao iznutrica tokom procesa sortiranja. Otuda njegova relativno niska cijena. Ipak, obraz ne gubi na popularnosti, jer ima jedinstvena svojstva. Kada se pravilno pripremi, može zamijeniti punopravnu svinjsku mast, a kada se dimi ima okus slanine.

Korisne kvalitete proizvoda

Za većinu ljudi s prosječnim primanjima, obraz je odlična zamjena za skupe delicije, iako im okus praktički nije inferioran. Da biste bolje razumjeli ovaj element, morate zamisliti fragmente rezanja svinjskog trupa. Donji dio vrata se proteže prema grudima, a bočni dijelovi, koji pokrivaju područje ispod ušiju, služe upravo za pečurke.

U pogledu svojih korisnih svojstava, obraz je upio sve pokazatelje masti i mesa, sadrži više masti nego proteina, a istovremeno ima i visok sadržaj kalorija. Međutim, sadržaj vitamina u proizvodu nije niži nego u mesnoj pecivi.

Konzumiranje masti i masnog mesa u velikim količinama negativno će uticati na stanje organizma, jer je šteta koju nanosi holesterol u krvi svima dobro poznata, a posebno odnedavno. Ali u malim količinama, lojnica ne samo da donosi određene prednosti, već je i nezamjenjiva komponenta u prehrani svakog organizma.

Masti i aminokiseline, kojih je više nego dovoljno u obrazu, poboljšavaju metabolizam. Energija koja se oslobađa prilikom razgradnje masti neophodna je za ljudski život. Dnevni unos masti lako se može zadovoljiti jedenjem nekoliko komada obraza. U malim količinama, lojni sloj poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Postoje glasine da je slanina u bilo kojoj količini štetna, jer će holesterol sigurno dovesti do ateroskleroze. Zapravo, masnoća čeljusti je sposobna samoregulirati ovaj parametar. Činjenica je da kada se masti razgrađuju, oslobađa se karboksilna kiselina, koja normalizuje nivo holesterola u krvi.

Uz sve navedene pokazatelje korisnosti, dimljeni obraz izgleda isplativije. Proizvod, ako nije podvrgnut termičkoj obradi, može zadržati sve vitamine tokom gotovo cijelog roka trajanja. To znači da tretman dima ne samo da će vam omogućiti da pripremite ukusnu poslasticu, već će i sačuvati korisne tvari svojstvene svježem svinjskom mesu.

Pogodan recept za toplo dimljenje

Ako ozbiljno pristupite pitanju pušenja različitih proizvoda, onda kao vodič možete pronaći mnoge recepte, od najjednostavnijih do jedinstvenih, nevjerojatnih u njihovom izumu. Što se tiče obraza ili svinjske masti, preporučljivo je ne improvizirati, već koristiti stare, dobro provjerene metode.

Toplo dimljeni obraz će biti podvrgnut termičkoj obradi tokom procesa kuvanja. Temperatura dima u pušnici je oko 120°C stepeni. U takvim uslovima meso i mast će nakon sat vremena dimljenja postati mekani i sočni. Stoga, prilikom soljenja, nema potrebe namakati proizvod u tekućoj marinadi.

Najpristupačnijim načinom pripreme masti za toplo dimljenje kod kuće smatra se jednostavno soljenje. Za to je potrebno pripremiti dovoljnu količinu soli, mješavinu crvene i crne mljevene paprike, češnjaka, lovorovog lista i soja sosa.

• Svi začini se pomešaju u odgovarajućoj posudi, a zatim se doda malo soja sosa. Smjesa se miješa dok se ne formira pasta koju je potrebno utrljati na svaki komad obraza.
• Prilikom rezanja komada, morate imati na umu da trajanje procesa mariniranja i dimljenja ovisi o njihovim dimenzijama. Komadi svinjske masti stavljaju se u plastičnu vrećicu iz koje treba ukloniti zrak. Proizvod treba da stoji dva dana u zatvorenoj vrećici. Pakovanje je poželjno staviti u hladnu prostoriju ili frižider.
• Nakon dva dana komadi se polažu na dasku za rezanje, gdje će biti potrebno nožem ukloniti sve ostatke suhe marinade. Posoljenu svinjsku mast klimatizirajte tako što ćete je okačiti napolju (ako je moguće) ili u odgovarajućoj prostoriji.

Mariniranje je univerzalan način pripreme proizvoda

Svi, čak i oni koji su daleko od kuhinje, čuli su za takav pojam kao što je kiseljenje. Njegova suština je u tome da se proizvod namače u salamuri, a svrha takvog namakanja je unošenje aromatičnih dodataka i aseptičnost proizvoda.

Da bi se postigao prvi zadatak, u marinadu se dodaju različiti začini. Njihova količina i sastav mogu varirati. Otuda i raznovrsni recepti sa kojima se čitalac može susresti prilikom upoznavanja sa različitim izvorima. Samo jedan sastojak ostaje nepromenjen – so. Inače, to je sredstvo za rješavanje drugog problema. Soljeno meso je apsolutno nepogodno za bilo koji organizam.

• Priprema se slanica na bazi vode. Njegova količina mora odgovarati masi proizvoda. Za dezinfekciju i sterilnost voda se dovede do ključanja, a tek onda se dodaju svi pripremljeni začini.
• Voda treba da ključa 5 minuta, nakon čega se ohladi. Komadi obraza se uranjaju u marinadu 1,5 dana. Slano meso ima rahliju konzistenciju zbog činjenice da sol razgrađuje vlakna, pa se struktura vlakana mijenja.
• Recept s marinadom savršen je za toplo dimljenje, ali ako odaberete hladnu metodu, morat ćete malo povećati koncentraciju soli. Ako je za prvi slučaj dovoljno 80 g na 1 litru vode, onda ćete u drugom slučaju morati dodati gotovo istu količinu soli. Za preostale sastojke nema zahtjeva, jer oni ne utiču na glavni proces.

Recept za kuvano meso

Da bi dimljeno meso bilo što mekše, u nekim slučajevima se prokuva. Ovaj proces se odvija na isti način kao i obično kuhanje, samo što proizvod nije spreman.

Prednost ove metode je što će se svi potrebni sastojci naći među kućnim potrepštinama, a rezultat će biti odličan bez obzira koliko dugo je proizvod bio u dimu.

Ne postoji poseban recept za kuhano meso. Kao iu gore opisanom slučaju, marinada se priprema, kuha, ali se obraz potopi u kipuću vodu i kuha pola sata. Zatim ga je potrebno pušiti samo zbog mirisa, jer će vrlo brzo dostići spremnost.

Izbor materijala za pušenje

Hladno i toplo dimljenje nastaje dimom koji se oslobađa tokom tinjanja drvnog materijala. Okus i miris dimljenog mesa uvelike ovise o sastavu i strukturi ovog materijala, pa je jedno od najvažnijih pitanja za svaki proces dimljenja pravilan odabir drva.

Morate biti u stanju pronaći nešto između kvaliteta rezultata i mogućnosti nabavke drva kod kuće ili na selu. Što se tiče strukture, prednost se daje piljevini ili drvnoj sječki.

Za pušenje obraza male grančice nisu prikladne, jer postoji velika vjerojatnost zapaljenja, a to će zauzvrat oštetiti proizvod. Osim toga, male grane prilično brzo tinjaju, a čak i u uvjetima vrućeg dimljenja, kada bi proces trebao trajati najmanje 1,5 sat, ne preporučuje se dodavanje materijala otvaranjem poklopca pušnice.

Ako imate izbor između piljevine i drvne sječke, onda je bolje odabrati potonje. Činjenica je da nije svaki dim isti po sastavu. Dim od drvne sječke ima manje teških spojeva, što smanjuje razinu štete po zdravlje. Teške frakcije u proizvodima koji tinjaju piljevine nastaju zbog činjenice da je zbog nedostatka kisika proces pirolize - naknadnog sagorijevanja štetnih tvari - otežan.

Na osnovu uslova pristupačnosti, nije uvijek moguće dati jasan odgovor. Činjenica je da ako imate posebnu pilu, priprema drvne sječke ili piljevine neće biti teška. U suprotnom ćete morati pribjeći pomoći trgovine. U prodaji se često nalazi čips od johe ili bukve. Ovi materijali su savršeni za dimljenje, jer mesu daju trpki okus i karakterističan aromatičan miris. Ako želite dodati dodatke, koriste se arome u obliku klekove grančice, koja se dodaje direktno u drvnu sječku.

Razlika između hladnog i toplog pušenja

Dimna čeljust, kao i svaki drugi proizvod, je jedan proces koji se zasniva na tinjanju drvenog materijala na visokoj temperaturi. Ali postoji značajna razlika koja dovodi do potpuno različitih rezultata; ta razlika određuje način pušenja.

Vruće dimljeni proizvodi slični su po konzistenciji pečenim ili kuhanim tvarima. To se dešava iz termičke obrade. U tom slučaju se vlakna uništavaju, vlakna se restrukturiraju, a vitamini se, nažalost, razgrađuju. Takvo meso gubi mnoga od svojih korisnih svojstava, ne može se dugo čuvati, čak i ako se stvore najpovoljniji uvjeti. Jedini način skladištenja je zamrzavanje gotovog jela.

Ako meso dimite hladno, vlakna će zadržati svoju strukturu. Gotovo svi vitamini će biti sačuvani, ali će meso biti elastično i pomalo žilavo. Smišljaju razne načine da ga omekšaju: od kiseljenja octom do prokuvavanja. Međutim, ima mnogo ljubitelja koji cijene pravi okus svježeg mesa, preferiraju samo dimljenje, čak i bez nepotrebnih začina.

Postoje značajne razlike u postupku pušenja. Vruće dimljenje traje 1,5-2 sata. Ovi podaci su uvjetni, jer sve ovisi o masi proizvoda. Hladno pušenje može potrajati znatno duže. U nekim slučajevima morate kuhati meso cijelu sedmicu. Ako primenite gornji recept, jela će biti gotova za dva dana.

Što se tiče tehnologije, razlike postoje u samim uređajima. Topla metoda pušnice omogućava vam da stavite i tinjajući materijal i proizvod u jednu kutiju. Zbog toga je temperatura dima tako visoka. Uređaj za hladni dim ima podijeljeno ložište i fioku. Udaljenost između ovih dijelova je oko dva metra.

Uprkos navedenim primjerima, ova dva procesa imaju mnogo zajedničkog. Najvažnije je održavati temperaturni raspon, izbjegavati često otvaranje poklopca kutije, održavati vremenski interval pušenja i ventilirati proizvod nakon što je spreman. U oba slučaja, dimljeni obraz će postati dobrodošla dekoracija i jelo na svakom stolu.

Obraz je poseban proizvod koji se sastoji od naizmjeničnih slojeva mesa i masti. Podsjeća na pogaču, ali se razlikuje od nje po tome što je sočniji i nježniji kada se skuva. Štedljive domaćice aktivno uvode meso od svinjskog obraza u prehranu svoje porodice. Kuvaju ga u salamuri i peku, ali najpopularniji je dimljeni obraz koji možete kupiti u prodavnici ili sami skuhati. Pristupačan proizvod (sir je jeftiniji od svinjske masti, a još više od mesa) zauzima zasluženo mjesto na prazničnoj trpezi i povećava energetsku vrijednost dnevnog menija.

Ako imate pušnicu, onda ukusno pripremiti dimljene svinjske obraze neće biti teško. Možete počastiti goste i uživati. Vrhunac jela je prethodno mariniranje proizvoda u sosu od belog luka.

Sastojci:

• Svinjski obrazi - 1 kg;
• Beli luk - 4 čena;
• Sol - 120 grama;
• Klasični soja sos - 40 grama;
• Mešavina bibera - 2-3 kašičice.

Način kuhanja:

1. Temeljito operite svježi obraz i osušite proizvod papirnim ubrusom.
2. Podijelite komad na 3-4 dijela od po 200-300 grama (tako će se mast bolje dimiti).
3. Oguljeni bijeli luk nasjeckajte na bilo koji prikladan način (nožem, rende ili pomoću preše).
4. U masu sa belim lukom dodajte so, mleveni biber, soja sos, sve dobro izmešajte.
5. Sada morate namazati dobivenu smjesu na sve strane komada obraza. Zatim mast stavite u prikladnu posudu i ostavite da se marinira nekoliko dana (od tri do pet) u frižideru na donjoj polici.
6. Uklonite komadiće svinjske masti i ostavite ih da vise jedan dan u dobro prozračenoj prostoriji. Ova faza je neophodna kako bi proizvod imao vremena da se osuši i lagano uvene.
7. Temeljno očistite obraz od soli i začina.
8. Direktno pušenje - ovaj postupak ovisi o modelu vaše pušnice. Komadi svinjske masti mogu se vezati špagom i objesiti na vrh konstrukcije ili položiti na rešetku.
9. Na dno pušnice stavite pijesak ili dno prekrijte folijom (da mast koja kaplje ne izgori).
10. Zapalite vatru ispod konstrukcije koristeći drva sa voćaka. Možete koristiti i drvo johe, hrasta ili kleke.
11. Pušenje traje 30-40 minuta. Zatim ostavite mast na svježem zraku oko sat-dva.

Pročitajte također:

Odabir pušnice za kućno pušenje

I sada možete uživati ​​u izvanrednoj aromi i predivnom ukusu pripremljenog proizvoda.

Ako se mast pokaže preslanom ili prezasićenom začinima, stavite je u zamrzivač. Smrznuti proizvod se može narezati na tanke kriške, koje neće sadržavati višak soli.

Opcija hladnog pušenja razlikuje se od razmatrane metode po tome što se marinirani i osušeni komadi obraza suspenduju i tretiraju dimom iz generatora dima.

Sadržaj kalorija i sastav jela

Sastav od 100 grama dimljenih svinjskih obraza uključuje:

• Proteini - 9 grama.
• Masti - 66 grama.
• Ugljikohidrati - 0,5 grama.

Ovaj proizvod sadrži puno korisnih materija, vitalnih mikroelemenata (kalcijum, kalijum, fosfor, gvožđe, jod i druge), antioksidanse i vitamine rastvorljive u mastima (E, PP). Postoji mišljenje da kada se konzumira svinjska mast, mozak aktivnije proizvodi serotonin - "hormon sreće".

Naravno, mast se ne može nazvati dijetalnim namirnicama. Za ljude koji gube na težini koji broje kalorijski sadržaj svojih jela, dimljeni obraz je kontraindiciran. Iznutrice nisu pogodne za one koji pate od gastrointestinalnih bolesti. Ali, ako ste relativno zdravi i ne žalite se na višak kilograma, obavezno pojedite obraz.

Moramo priznati da je dimljeni obraz najukusniji, ali ne i najzdraviji proizvod. Sirova slana svinjska mast će donijeti mnogo više koristi za organizam. Ali ipak ne biste trebali odbiti priliku da uživate u dimljenom mesu. Ovaj relativno jeftin proizvod nezamjenjiv je u prehrani ljudi koji se bave fizičkim radom. Osim toga, ako ne želite da se brzo i snažno napijete tokom gozbe uz jaka alkoholna pića, jedite obraz kao užinu.

Dimljeni obraz je dobar sa hrenom, ljutom senfom ili adjikom. Od toga prave sendviče. Delikatni proizvod se dodaje i salatama, supama i umacima.

Pročitajte također:

Dim u rerni kod kuće

Ako postanete sretni vlasnik velike količine obraza, bit će vam korisno znati kako pohraniti proizvod. Nema posebne mudrosti: iznutrice ne gube svoje kvalitete nekoliko sedmica u frižideru. Ako koristite zamrzivač, rok trajanja masti se povećava na godinu dana.

Ali pravilno pripremljeni dimljeni obraz je ipak najukusniji kada je malo ohlađen (temperatura običnog frižidera je sasvim dovoljna). Stoga ne treba kupovati višak dimljenog mesa.

Kuvani obraz u ljusci: klasičan recept

Sastojci:

Obraz – 1 kg;

Oguliti luk;

Sol – 5 kašika;

Beli luk – 5 čena;

Lovorov list;

Crni mljeveni biber – kašičica;

Mljevena crvena ljuta paprika – kašičica (ako ne volite ljutu, možete je zamijeniti paprikom).

Opis pripreme

Ostružite kožu obraza nožem i dobro isperite pod mlazom vode. Sada se mast može poslati u ljusku i napuniti vodom dok se mast potpuno ne pokrije. Posolite i kuhajte oko 50 minuta na laganoj vatri. Deset minuta pre kuvanja treba dodati lovorov list.

Dok se mast kuha, u posebnoj posudi sjedinite papriku i protisnuti bijeli luk. Ako se bojite da proizvod ne bude previše ljut, papriku slobodno zamijenite mljevenom paprikom, jer vam je glavni cilj da obraz bude lijep i mirisan. Obratite pažnju i na svoj beli luk: ako je previše suv i ne pušta sok, u smesu možete dodati kašiku biljnog ulja. Ovo je neophodno kako biste lakše trljali obraz.

Kada je mast skuvana, izvadite je i ostavite da se ohladi. Nakon toga ga natrljajte pripremljenom smjesom, umotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan. Kuvani obraz u ljusci luka je spreman! Ovaj jednostavan recept će biti koristan svim ljubiteljima masti.

Obraz u ljusci luka: recept za rernu

Za kuvanje će vam trebati: svinjski obraz – 1 kg; ljuska luka; voda – 2 l; Lovorov list; ružmarin; mljeveni korijander; estragon; piment grašak; sol.

Ne morate uzimati začine tačno onako kako je navedeno u receptu, možete ukloniti neke i dodati ono što vam se lično sviđa. Ako volite da vam mast bude ljutka, možete dodati mlevenu crvenu papriku.

Luk se dobro opere pod mlazom vode i stavi u šerpu. Zatim dodajte vodu i sve začine. Sve se to dovede do ključanja, a za to vrijeme se ispere obraz u hladnoj vodi. Nakon ključanja, mast se može staviti u šerpu i dinstati na laganoj vatri oko sat vremena. Za to vrijeme možete nekoliko puta okrenuti obraz kako biste osigurali ravnomjerno bojenje.

Kada je mast gotova, izvadite je iz tiganja. Po želji, obraz se može narendati i puniti protisnutim belim lukom. Zagrijte rernu na 250 stepeni i u nju stavite mast umotanu u foliju na samo 10 minuta. Nakon isteka vremena skinite foliju i stavite u rernu još 15 minuta. Kada se mast ohladi može se poslužiti. Ovakva čeljust, pripremljena kod kuće, neće ostaviti ravnodušnim ni protivnika svinjske masti.

Recept za dimljene obraze

Za dimljenje potrebno je pripremiti sljedeće proizvode: svinjski obraz; Lovorov list; crni biber u zrnu; voda; mljevena crvena paprika; ljuska luka; bijeli luk; sol i tekući dim - oko 250 ml.

Svinjska mast se isječe na porcije i dobro opere, a zatim osuši. U tiganj dodajte vodu, začine, so, tečni dim, ljusku luka i lovorov list. Kuvajte oko 5 minuta, pa dodajte obraze koji se kuvaju oko sat vremena.

Nakon toga se mast izvadi i ostavi da se ohladi. Ohlađeni obraz se natrlja belim lukom i mlevenom crvenom paprikom, umota u foliju i pošalje u frižider. Ovaj dimljeni obraz odlično se slaže sa senfom, adjikom ili hrenom.

Video na temu članka

Uoči Uskršnjih praznika, poželela sam da diverzifikujem svoju ishranu. Vidio sam svježe svinjske obraze na sniženju i dobio ideju kako ih ukusno skuhati. Odmah želim reći da ovaj recept nije striktno za Uskrs. Svinjske obraze možete kuhati na ovaj način tokom cijele godine, kad god poželite. Za Uskrs samo volim da kupim kuvanu svinjetinu, suvo meso i druge nezdrave poslastice. Stoga pažljivo gledam i planiram sve unaprijed.

Zašto mi se sviđa obraz, neću kriti, to je cijena. Ovaj rez je upola niži od prsa ili svinjskih kotleta. A kada su pravilno pripremljeni, okus im praktički nije inferioran. Obraz je dio svinjske glave, mnogi ljudi ni ne znaju šta je to i kakvog je okusa. Dakle, čeljust su u suštini svinjski obrazi. Ovo je mast na koži sa slojevima mesa. Obraze je najbolje prokuhati ili peći, jer uz redovno soljenje ispadaju jako žilavi.

Stoga ću danas podijeliti recept za kuhanje svinjskog obraza u pećnici. Ovako pripremljena svinjska mast izgleda kao dimljena mast (zbog kuvanja u ljusci luka), a ukusa je skoro kao bareno, ali sa svinjskom mašću.

Proizvodi za pečenje svinjskog obraza u rerni

• Svinjski obraz – 0,5 kg
• Kora luka - 1 velika šaka (od 6 glavica luka);
• Lovorov list - 1 kašika;
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Ruzmarin - 1 kašičica;
• Estragon (estragon) - 1 kašičica;
• Grašak - 10 kom.
• Sol - 3 supene kašike;
• Voda - 1,5 litara.

Recept za pečenje svinjskog obraza u rerni

Prvo, uzmimo ljuske luka. Ne treba ti toliko toga koliko misliš. Imala sam samo 6 glavica luka i sa svakog sam uklonila po jedan gornji sloj.

Što se tiče začina, možete koristiti one koje volite. Pripremila sam lovorov list (najizlomljeni u pakovanju), mleveni korijander, ruzmarin, estragon i aleva paprika. Možete dodati još začina; ako volite ljutije, možete ih zamijeniti drugim.

Kore luka treba dobro oprati pod mlazom vode kako bi se uklonila sva prljavština i zemlja i staviti u tepsiju. Napunite ljusku čistom vodom i dodajte sve začine i sol.

Stavite tiganj sa ljuskama i začinima na šporet i zakuhajte. U međuvremenu dobro isperite svinjski obraz pod tekućom hladnom vodom. Imao sam komad težak 0,5 kg.

Kada voda sa ljuskom proključa, stavite mast u šerpu tako da je voda potpuno prekrije i ponovo prokuvajte. Sada možete smanjiti vatru na nisku i kuhati sa otvorenim poklopcem 1 sat. Tokom procesa kuvanja, mast u tiganju možete nekoliko puta okrenuti naopako ili kožom nadole kako biste osigurali ujednačenu boju.

Nakon sat vremena pažljivo izvadite kuvani obraz iz tiganja i očistite ga od zalepljene ljuske i začina. U ovoj fazi možete puniti ili trljati bijelim lukom. Ali ovaj put to nisam uradio.

Zamotajte u foliju i stavite u rernu 10 minuta na 250 stepeni.

Nakon 10 minuta izvadite mast iz rerne, otvorite foliju na vrhu i vratite u rernu na još 15 minuta, smanjivši temperaturu na 220 stepeni.

Nakon isteka vremena, izvadimo naše jelo iz rerne i ostavimo da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U principu, već je spreman i mogu se uzeti prvi uzorci. Ali volim zamrznutu iz frižidera (režite tanje i lakše).

Svinjski obraz spada u kategoriju nusproizvoda od mesa. Međutim, kada se dimi, ova grickalica ima odličan ukus. Da biste sami pripremili jelo, neće vam trebati puno truda i novca, jer je obraz prilično jeftin, a proces dimljenja nije kompliciran.

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog svinjskog obraza

Izvana, dimljeni obraz je sličan svinjskom trbuhu, ali su slojevi mesa nešto svjetliji, a sadržaj masti je veći. Proizvod je visokokaloričan, ima elastičnu i nježnu pulpu.

U kulinarstvu se takva mast koristi kao samostalno jelo (užina), kao i za pripremu salata, supa i umaka. Ako recepti zahtijevaju dimljena prsa ili slaninu, možete sigurno zamijeniti jeftinije meso obraza. Jelo će od ovoga imati samo koristi.

Mineralni sastav proizvoda je bogat kalcijumom, magnezijumom, fosforom, gvožđem, kalijumom, jodom. Takođe, prisustvo vitamina E, PP i B grupe blagotvorno deluje na ljudski organizam. Ovo je veoma hranljiv, ukusan proizvod koji će vam podići raspoloženje i dati energiju.

Budući da jelo ima visok sadržaj kalorija, ne preporučuje se osobama koje imaju višak kilograma. 100 g dimljenog proizvoda sadrži:

• Proteini – 9,1 g.
• Masti – 67,1 g.
• Ugljeni hidrati – 0,5 g.
• Sadržaj kalorija je 625 kcal.

Sami kuhajte vruće dimljene obraze

Ako imate kućnu pušnicu, možete skuhati obraz sa marinadom od češnjaka. Okus takvog jela neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije gurmane.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• Svinjski obraz (najsvježiji) – 1 kg.
• Mešavina bibera – 2 kašičice.
• Soja sos (klasični) – 3 kašike.
• Sol – 100 g.
• Beli luk – 4-5 čena.

Svježu svinjsku mast dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Salo narežite na male komade radi lakšeg dimljenja. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk (procijedite kroz presu za bijeli luk). Pomešajte so, biber, sos i beli luk. Dobivenom smjesom dobro premažite komade obraza sa svih strana, stavite u pripremljenu posudu i ostavite u hladnjaku 3-5 dana.

Zatim nožem očistite višak začina i okačite mast na 24 sata na provetrenom mestu. Za to vrijeme proizvod će se osušiti i malo uvenuti. Tada možete početi pušiti.

Prije dimljenja svinjsku mast zavežite špagom i okačite na vrh konstrukcije. Na dno pušnice potrebno je sipati sitni pijesak ili staviti foliju kako bi se spriječilo sagorijevanje masti.

Zapalite vatru ispod pušnice. Pogodno je drvo za ogrjev od hrasta, johe, kleke ili voćaka.

Dimite na srednjoj vatri 40 do 60 minuta. Ostavite mast na svežem vazduhu 1-2 sata, nakon čega možete uživati ​​u delikatnom ukusu i fantastičnoj aromi pripremljenog jela.

Pušenje tečnim dimom

Ako nemate pušnicu, ali zaista želite skuhati delikatesu, možete koristiti najjednostavniji metod - dimljenje tekućim dimom. Ova vrsta proizvoda nije previše korisna za organizam, ali konzumiranje u malim količinama neće uzrokovati nikakvu štetu.

Za ovu vrstu pušenja trebat će vam:

• 1 kg svježeg svinjskog obraza.
• 3 litre vode.
• 3-4 lovorova lista.
• 10-15 kom. crni biber u zrnu.
• 1 kašičica mlevene crvene paprike.
• 0,5 kg krupne soli.
• 100 g ljuske luka.
• 4-5 čena belog luka.
• 250 ml tečnog dima.

Priprema:

Opranu i osušenu svinjsku mast narežite na porcije.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte so, biber u zrnu, lovorov list, ljusku i tečni dim. Dobro promešajte i kuvajte 2-3 minuta.

Umočite komade obraza u dobivenu marinadu. Kuvajte na umerenoj vatri oko 50 minuta.

Izvadite mast iz tečnosti, ostavite da se ohladi i osuši.

Nakon toga komadiće natrljajte crvenom paprikom i sitno seckanim belim lukom. Zamotajte u prozirnu foliju ili foliju i stavite u zamrzivač.

Prije kušanja mast držite na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Dimljeni obraz možete poslužiti sa hrenom, adjikom ili senfom. Prijatno!