Umak od vanilije za štrudlu od Julije Vysotske. sos od vanile

Prvobitno izmišljen u Engleskoj, sos od vanile sada je postao omiljen u celom svetu. Zaista se može nazvati jednim od najveličanstvenijih dodataka desertima i pecivima, jer samo pojačava izvrstan ukus štrudle, palačinki, pita i keksa. Rijetko se može naći osoba koja zaista ne bi voljela ovaj slatki sjaj koji ne ostavlja ravnodušnim sladokusce. Ovaj članak će govoriti o raznim receptima za umak od vanile sa fotografijama koje možete jednostavno kuhati kod kuće.

Klasičan recept

Sada postoji veliki izbor recepata koje domaćice mogu koristiti za pripremu umaka od vanile. Zapravo, prilično ga je jednostavno modificirati, jer postoji ogroman broj raznih aditiva koji mogu značajno utjecati na okus. Međutim, klasičan recept nikada ne izlazi iz mode - kremasti umak od vanilije, koji je savršen za razna peciva ili sladoled.

Sastojci

Za pripremu klasičnog umaka od vanile trebat ćete unaprijed pripremiti:

• 200 ml mlijeka;
• 200 ml guste pavlake;
• 5 žumanca;
• 50 grama šećera.

Kao što vidite, komplet hrane za pravljenje ovog sosa je veoma jednostavan. Osim proizvoda, prvo treba pripremiti potrebnu opremu - dobru posudu s debelim dnom, blender (ako ga nema, možete ga zamijeniti običnom pjenjačom) i lopaticu.

Kuvanje korak po korak

Čim su svi proizvodi pripremljeni, možete početi kuhati. Za ovo morate slijediti sljedeće korake:

1. U šerpi umutiti vrhnje i mleko, a zatim staviti na vatru i sačekati da smesa proključa. Nakon toga potrebno je da posudu skinete sa vatre i ostavite da se ohladi.
2. Dok se mlečna smesa hladi, treba da počnete da pripremate ostale sastojke. Mikserom treba umutiti mješavinu jaja i obje vrste šećera. Nastavite da mutite dok smesa ne postane bela i glatka.
3. Nakon toga, ohlađeno mleko sa kremom postepeno mešati u mešavinu šećera i žumanaca, uz stalno mešanje.
4. Priprema za sos se stavlja u vodeno kupatilo, nakon čega ga treba nastaviti miješati i kuhati dok se sos ne zgusne do željene konzistencije. Morate paziti da ne proključa, jer će se u tom slučaju pokvariti.
5. Pripremljeni sos se mora ohladiti i tek onda servirati.

Sos za štrudlu

Kao što je ranije spomenuto, ovaj umak je prilično svestran i može se poslužiti uz bilo koje pecivo. Ipak, postoji poseban sos od vanile za štrudle, koji se malo razlikuje po recepturi. Da biste ga pripremili, trebat ćete uzeti:

• 200 ml mlijeka;
• pola vrećice vanilin šećera;
• 75 grama šećera;
• 2 pileća žumanca;
• 1/2 kašičice kukuruznog škroba.

Mogućnosti kuhanja

Pripremiti takav umak još je lakše od njegovog klasičnog kolege. Da biste to učinili, sve sastojke osim mlijeka stavite u posudu blendera, a zatim ih dobro umutite. Samo mlijeko se prethodno zagrije, nakon čega se u tankom mlazu dodaje u smjesu od jaja i šećera. Kako se mlijeko ulijeva, sos se mora stalno miješati, jer u ovoj fazi od toga ovisi naknadna konzistencija.

Nakon toga smjesu sosa od vanilije stavite na srednju vatru i kuhajte dok ne postane gusta. Čim se to postigne, sos se sipa u odgovarajući stakleni čamac za sos i servira se sa štrudlom od jabuka.

Vanila sos za palačinke

Ako se odlučite skuhati jedan od najpoznatijih ruskih nacionalnih deserta - palačinke, onda je i sos od vanilije idealan za njih. Ipak, najidealnije će biti servirano pomiješano s drugim, odnosno bobičastim voćem, jer će zajedno od palačinki stvoriti pravo remek djelo kulinarstva.

Dakle, za kuhanje, prvo što trebate učiniti je napraviti tradicionalni umak, čiji je klasični recept već dat gore. Istovremeno treba pripremiti sos od bobica. Odabrano bobičasto voće nije bitno, pa po želji možete borovnice zamijeniti drugom bobicom po ukusu.

Priprema i serviranje

Za pripremu sosa od bobica trebaće vam:

• oko 200 grama borovnica ili drugih bobica koje se dobro pretvaraju u homogenu masu;
• 2 kašike običnog šećera;
• jedna čaša vode;
• jedna kašika kukuruznog škroba.

Za pripremu sosa potrebno je mikserom umutiti borovnice i šećer dok se ne izmiješaju i ne postanu homogena masa. Kako bi smjesa bila tečnija, u nju se ulije 150 ml vode. U preostaloj vodi morate otopiti škrob, a zatim ga dodati u mješavinu bobičastog šećera. Sve što treba dobro promešati, a zatim staviti u šerpu na vatru i staviti sos da proključa. Čim počne da ključa potrebno je odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi pre serviranja.

Ovaj sos možete poslužiti uz palačinke na razne načine. Najlakša opcija bi bila jednostavno pomiješati umake od vanilije i bobičastog voća, čineći ih jednim. Možete i samo uzeti svaku palačinku i zaliti je posebno, prvo bobičastim voćem, a zatim vanilijom. U zavisnosti od odabranog načina serviranja, palačinke će se poigrati različitim nijansama ukusa.

Sos sa čokoladom i vanilijom

Čokolada i vanilija su dva jaka ukusa koja podižu deserte na viši nivo. Međutim, po želji možete napraviti čokoladni vanilin sos koji će spojiti oba ukusa. Priprema je prilično jednostavna, jer će vam za to trebati:

• 70 grama tamne tamne čokolade;
• 1 kašika kukuruznog škroba;
• 200 ml vode;
• 1 kašičica vanilin šećera;
• 30 grama kvalitetnog putera;
• oko 50 grama šećera.

Kako kuhati:

1. Prvo morate postaviti vodeno kupatilo, a zatim čokoladu izlomiti na male komadiće u zdjelu. U njih se dodaje oko pola čaše vode, nakon čega treba pričekati da se čokolada potpuno otopi.
2. Dok se čokolada priprema, vrijedi pripremiti mješavinu vode i škroba. One se međusobno miješaju. Zatim se sve stavi na vatru i zagreva do ključanja.
3. U čokoladu se prvo dodaje škrobna voda, a zatim obje vrste šećera. Sve se kuva u vodenom kupatilu još oko minut. U tom slučaju smjesu morate stalno miješati da čokolada ne zagori. Pripremljeni sos se sipa u sosac i služi za stolom. Najbolje je servirati dok je još topla.

Tope se u ustima tanko tijesto i hrskava korica, u kombinaciji sa iznenađujuće sočnim filom - ovo je štrudla. Beč je poznat po ovoj poslastici. Desert je obilježje austrijske konditorske umjetnosti. Kako se uobičajeno vjeruje, originalni recept za klasičnu štrudlu od jabuka čuva se u Gradskoj biblioteci Beča. Međutim, u isto vrijeme, pola tuceta zemalja istočne Evrope sebi pripisuje njegovo autorstvo. Čuveni kulinarski vodič Oxford Companion to Food diplomatski primjećuje: "Sve zemlje u kojima je štrudla poznata ponose se njome, a neke su uvjerene da su je one izmislile."

Kuhanje štrudle je delikatna umjetnost, ali uloženi trud će se u potpunosti opravdati nevjerojatnim okusom gotovog deserta.

Za pripremu bečke štrudle sa sosom od vanile trebaće vam:

Za test:

• Mlijeko - 150 ml
• Brašno - 250 ml
• Jaja - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 kašike. l.
• Sol - prstohvat
• Bademi - 50 g
• Maslac - 100 g
• Prezle - 60 g
• Šećer - 150 g
• Limun - 1 kom.
• Jabuke - 800 g
• Kalvados - 40 ml
• Tamni rum - 40 ml
• Grožđe - 50 g
• Mljeveni cimet - 1/2 kašičice
• Šećer u prahu za posipanje

Za sos od vanile:

• Vanilija - 1 mah
• Mlijeko - 250 ml
• Šlag - 250 ml
• Žumanca - 6 kom.
• Šećer u prahu - 80 g

1. Brašno, jaja, puter, prstohvat soli i mleko (mleko treba da bude toplo) - umesite glatko, elastično testo.
Formirati kuglu, namazati uljem, poklopiti i ostaviti dva sata na toplom mestu.

2. Za fil: pržite bademe dok ne porumene.

U BORK električnom woku otopite 50 g putera. Dodajte 50 g prezla i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na tanke kriške. Dodajte im limunov sok, preostali šećer, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Otopite preostali puter i ostavite sa strane. Kuhinjsku krpu poprskajte vodom, a zatim pospite brašnom; stavite testo na to. Prvo razvucite oklagijom, pospite brašnom, pa rukama. Testo treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi šara na peškiru. Testo oko ivica premažite otopljenim puterom.

5. Pospite mešavinom prezla, odstupajući 5 cm od ivice. Rasporedite fil od jabuka.

6. Zamotajte ivice tijesta prema sredini. Zarolajte savijaču kuhinjskom krpom. Stavite šavom prema dolje na papir za pečenje; premažite otopljenim puterom.

Peći u mini rerni BORK W500 na 200 stepeni oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

7. Ostaje da se pripremi sos. Izrežite mahunu vanilije i ostružite sjemenke, prokuhajte s mlijekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanile.

8. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasti. Nastavljajući da mutite, postepeno sipajte vrelo mleko.

9. Stavite smesu u vodeno kupatilo (ne kuvajte!). Nastavite da mešajte dok se smesa ne zgusne. Procijedite sos kroz sito.

Poslužite savijaču od jabuka toplu ili hladnu sa sosom od vanile. U blizini stavite šoljicu čaja od citrusa sa klinčićima i svako veče će biti prijatno.

Za pripremu crnog čaja od karanfilića i narandže trebat će vam:

• Narandža - 1 kom.
• Vanilin šećer - 2 kašičice
• Crni čaj - 4 prstohvata
• Karanfil - 4 kom.

1. Narendati koricu narandže.

2. U korpu čajnika BORK K810 stavite koricu i karanfilić, dodajte čaj, pritisnite dugme „Čaj“. Započet će automatski proces kuhanja.

Sretan čaj!

Ovako delikatna tekstura ovog toplog, zimskog sosa se tako dobro nadopunjuje, koji se ipak najbolje servira hladan, da od takvog deserta postaje toplije u duši.

Sećanja na studentske dane, kada sam naručio štrudlu od jabuka sa sosom od vanile u lavovskoj poslastičarnici "Tsukernya". Smiješnom koincidencijom vratio sam se u svoj rodni grad i ovdje je otvorena ista poslastičarnica "Tsukernya" kao u Lavovu. Ali štrudla više nema isti ukus. Nemoj misliti da je gore. Samo su okolnosti drugačije. Zatim je bilo štrudle od jabuka u Austriji, pa čak i u Njemačkoj, ali nije isto. Ukusno, ali bez emocija.

Ali kad sam sve kuvala kod kuće, nekako mi se čak i srce steglo od osećaja... :-) Bez sosa od vanile sve bi bilo drugačije. Lošije!

Sve se priprema vrlo jednostavno, glavno je da ne propustite kada se sos počne zgušnjavati i na vrijeme skloniti s vatre.

Sos se lepo zagreje. Potrebno je zagrijati na laganoj vatri uz stalno miješanje, a nakon zagrijavanja, bolje je, po drugi put, procijediti kroz sito prije serviranja. Tako će sos biti svilenkast i ujednačen.

550 ml

Sastojci

• 1/2 pod vanilija (ili 8 grama vanilin šećera)
• 2 žumanca
• 500 ml mlijeka
• 60 grama šećera
• 2 tsp kukuruzni škrob (možete zamijeniti krumpirovim škrobom)
• 1 tsp puter, ohladiti

1. Sipajte mlijeko u šerpu i ostružite sjemenke vanile (za to mahunu prepolovite). Mlijeko zakuhati i skloniti sa vatre.

2. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele.

Postepeno, nastavljajući da mutite, dodajte skrob i u mlijeku ulijte mlijeko. Kada masa postane homogena, sve sipajte nazad u šerpu.

Razgovarali smo o štrudli (Irinin post morate pogledati!), a ja sam se sjetila da sam ne tako davno vidio njegov recept na web stranici Essen & Trinken.
možete gledati tekstualne komentare i video zapise. A onda ću pokazati šta je već prevedeno, sa svim komentarima i dodacima. Ne plašite se tijesta, rastegnut će se kao lijepo, zato budite hrabriji!
Usput, Sveta ingwervanille Već sam vam javila da je sos od vanile više pogodan za štrudlu od skute...osjećate li na šta ide? :) Naravno, skuvaću i ja. Svetla, sa vama receptom!

Usuđujemo se da preuzmemo zadatak.

Trebamo:
Za test
150 ml mlijeka
250 g brašna
1 jaje
2 kašike biljnog ulja (30 ml)
1/2 kašike belog vina
sol

Punjenje:
50 g badema
100 g putera
60 g prezla
150 g šećera
1 limun
800 g jabuka
40 ml Calvadosa
40 ml tamnog ruma
50 g grožđica
1/2 kašičice mlevenog cimeta
Šećer u prahu za posipanje

sos od vanile
1 mahuna vanile
250 ml mlijeka
250 ml šlaga
6 žumanaca
80 g šećera u prahu

Šta mi radimo:

1. Brašno, jaja, puter, belo vino, prstohvat soli i mleko (mleko treba da bude toplo) - zamesiti glatko, elastično testo.
Formirati kuglu, namazati uljem, poklopiti i ostaviti 2 sata na toplom mestu.

2. Za fil: pržite bademe dok ne porumene.
U posebnom tiganju otopite 50 g putera. Dodajte 50 g prezla i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na tanke kriške. Dodajte im: limunov sok, preostali šećer, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Preostali puter (50 g) otopite i ostavite sa strane. Kuhinjsku krpu poprskajte vodom, a zatim pospite brašnom; stavite testo na to. Prvo razvaljati oklagijom, posuti brašnom (par prstohvata brašna, par pokreta oklagijom, pa rukama). Uzmite tijesto u ruke i povucite vanjskim dijelom dlanova. Vratite tijesto na ručnik i zategnite debele ivice od sredine prema stranama, a višak odrežite. Testo treba tanko razvaljati u sloj, tako da se vidi šara na peškiru. Testo oko ivica premažite otopljenim puterom.

5. Pospite mešavinom prezla, odstupajući 5 cm od ivica. Rasporedite fil od jabuka.

6. Zamotajte ivice tijesta prema sredini. Savijaču zarolajte kuhinjskom krpom. Stavite šavom prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim puterom.

Peći na 200 stepeni oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

SOS
7. Isecite mahunu vanile i ostružite semenke, prokuvajte sa mlekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanile.
8. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasti, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte vrelo mleko.
9. Stavite smjesu u vodeno kupatilo (ne kuhajte!), miješajte dok se smjesa ne zgusne. Procijedite sos kroz sito.

Štrudla od jabuka se servira topla ili hladna sa sosom od vanile.

Vrijeme je za sto!