Vanilin - šta je to? Da li su vanilin šećer i vanilin ista stvar? Vanilin i vanilin šećer.

Danas se na policama supermarketa može naći mnogo začina za pečenje, ali vanilija je godinama najpopularnija među njima. Može se naći u različitim oblicima oslobađanja: esencija, štapić, ekstrakt. Pri pogledu na razne začine, ljudi se često pitaju: šta je vanilin šećer? Iz naziva je intuitivno jasno da je riječ o slatkoj tvari s okusom vanilije, ali kako se proizvodi i da li je moguće pripremiti začin kod kuće za mnoge ostaje misterija.

Šta je vanilija

Biljka vanilije pripada porodici orhideja. Ima žuto-zelene cvjetove u obliku orhideje, a stabljiku uvijenu poput lijane. Za ishranu se koriste mahune (plodovi višegodišnje vinove loze), koje se beru još nezrele i suše na poseban način. Vanilija je nastala u Meksiku i Centralnoj Americi, ali se danas biljka uzgaja u cijelom svijetu u tropskoj klimatskoj zoni od Južne Amerike do Tahitija. Najveći proizvođači i izvoznici začina danas su Indonezija, Madagaskar, Kina.

Ovaj začin je jedan od najskupljih na svijetu. Ono što se u prodavnicama prodaje za peni je sintetička zamena sa ukusom vanile. Svježe mahune ne mirišu, kako bi dobili karakterističan miris, plodovi se tretiraju toplom vodom ili parom, nakon čega se na mahuni oslobađa bijeli premaz u obliku malih kristala. Tako nastaje vanilin, njegov sadržaj u jednoj mahuni ne prelazi 3%. Zbog činjenice da se svaki cvijet oprašuje ručno i da je količina aromatične tvari minimalna, začin dobiva visoku vrijednost i cijenu.

Po pravilu, začin i njegovi derivati ​​se široko koriste za pripremu pekarskih i konditorskih proizvoda, u prehrambenoj i parfemskoj industriji, te u proizvodnji niza medicinskih preparata. Vanilija ima jedinstveni ukus koji se dobro slaže sa drugim začinima. Osim za kuvanje, ovaj miris se često koristi i za aromaterapiju, ima nevjerovatan učinak na dobrobit čovjeka.

Korisna svojstva začina

Vanilija je poznata ne samo po svojoj aromi, već i po bogatoj listi svojstava koja blagotvorno djeluju na zdravlje, za to su znali još stari Asteci. Danas su naučnici dokazali da je mala poslastica sa vanilijom, koja se jede nakon buđenja, odnosno za doručak, prevencija artritisa. Među korisnim svojstvima začina su i sljedeća:

• eliminira nesanicu, poboljšava kvalitetu sna;
• snižava krvni pritisak;
• eterično ulje vanilije je snažan afrodizijak, koristi se za liječenje frigidnosti, impotencije;
• aroma stimulira aktivnost mišića i mozga;
• pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, snižava temperaturu;
• pomaže da se izađe iz depresije, bori se protiv neuroza;
• smanjuje razdražljivost, poboljšava raspoloženje;
• ublažava bolove tokom PMS-a kod žena;
• obeshrabruje želju za slatkišima, podstiče mršavljenje.

Aroma vanilina - šta je to

Supstanca koja se zove vanilin je umjetna zamjena za vaniliju. To je igličasti kristal sa karakterističnim mirisom. Izumljen je krajem 19. vijeka, jer se prirodni začin odlikovao visokom cijenom. Vanilin ima blago gorak okus, to se osjeća sa povećanjem koncentracije. Da se gorčina ne bi pojavila u gotovim jelima, moraju se poštovati proporcije. Jedino što povezuje ova dva aditiva je karakteristična aroma, tako da o prednostima vanilina, kao ni o opasnostima, ne treba govoriti.

Od čega se pravi vanilin?

Prirodni vanilin se nalazi u minimalnoj količini u plodovima biljke. Ekstrahira se u laboratoriji pomoću alkohola ili etra. Aroma identična prirodnoj proizvedena je umjetno. Sirovine se aromatiziraju u laboratoriju uz pomoć sublimacije i prirodnog ekstrakta. Vanilin se često pravi od drveta ili papira.

Tehnologija proizvodnje

U različitim regijama, tehnološki procesi za ekstrakciju prirodnog vanilina mogu varirati, ali općenito vanilija prolazi kroz sljedeće faze:

1. Beru se i zeleni plodovi biljke koji nakon berbe mogu izdržati do nekoliko mjeseci sazrijevanja.
2. Sjemenke se blanširaju vrućom vodom kako bi se suzbili različiti procesi u tkivima vanile.
3. Nakon 1-2 sedmice sjemenke se zagrijavaju i pare: danju se suše na suncu, a noću se umotaju u tkaninu i stave u hermetički zatvorene posude.
4. Tokom fermentacije sjemenke treba da dobiju tamno smeđu boju.
5. Nakon sušenja i čuvanja nekoliko mjeseci, nakon sušenja, aroma postaje zasićenija.

Postoje ubrzane metode za izolaciju vanilina, ali one nisu široko primijenjene u masovnoj proizvodnji. Kako bi se ubrzao proces arome, sjemenke se drobe, zamrzavaju, zagrijavaju na pari ili na drugi način tretiraju posebnim kemikalijama. Od kraja 19. stoljeća vanilin se sintetizira umjetno, jer prirodna aroma ne pokriva sve svjetske potrebe.

Vrste vanilina

Aroma vanilina ima nekoliko varijanti, a nastaju zbog stanja agregacije tvari:

• Crystal. Otporan na štetne učinke visoke toplinske obrade, a pritom ne gubi svojstva. Supstanca ima klasičan miris vanile, koji se zadržava čak iu gotovom jelu. Koristi se za pečenje, bezglutenske deserte, sladoled. Rastvorljiv u vodi na +75°C i više, u alkoholu na +20°C.
• Tečnost. To je kristalni vanilin rastvoren u etil alkoholu. Koristi se za pripremu mliječnih proizvoda, pića, uključujući alkoholna, nekih vrsta peciva.
• Puderaste. Vrlo je finog mljevenja, struktura podsjeća na šećer u prahu. Zbog toga se ova vrsta koristi za proizvodnju čokolade. U poređenju sa kristalnim oblikom, vanilin u prahu se bolje otapa u vodi, tehnološki je napredniji i ima jarku aromu vanilije.

Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera

U kulinarstvu, vanilin šećer je običan granulirani šećer ili šećer u prahu koji se pomiješa sa mahunama vanilije. Nakon nekog vremena, šećer je zasićen aromom i poprima karakterističan miris vanile. Vanilija se, pak, ekstrahira na složeniji način, ima koncentrirani okus i aromu. Ako uporedimo ova dva aditiva, onda je vanilin šećer inferioran u zasićenosti mirisa.

Hemijski sastav

Vanilin šećer u svom sastavu sadrži mnogo vitamina, mikro i makro elemenata. Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti od 398 kcal na 100 grama, potrebna je mala količina proizvoda da bi se dobila karakteristična aroma, koja ni na koji način neće utjecati na figuru. Spisak i količina nutrijenata sadržanih u vanilin šećeru u odnosu na 100 grama proizvoda:

Glavni nutrijenti:

• Proteini - 0 g;
• Masti - 0 g;
• Ugljikohidrati - 99,5 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 0 g.

Elementi u tragovima:

• Gvožđe - 0,298 mg;
• Mangan - 0,272 mg;
• Cink - 0,013 mg;
• Bakar - 8,5 mcg.

Makronutrijenti:

• Kalijum - 20,32 mg;
• Kalcijum - 4,13 mg;
• Natrijum - 2,01 mg;
• Magnezijum - 1,42 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

Vitamini i aminokiseline:

• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,0502 mg;
• Riboflavin - 0,011 mg;
• Tiamin - 0,001 mg;
• Piridoksin - 0,003 mg;
• Pantotenska kiselina - 0,004 mg.

Da li je moguće zameniti vanilin šećer vanilijom

Nemoguće je potpuno zamijeniti aromatizirani granulirani šećer vanilinom, zbog činjenice da imaju drugačiju strukturu i okus. Etilvanilin (drugi naziv za vanilin) ​​ima gorak ukus, što ga je više, to je gorčina izraženija. Aromatizirani granulirani šećer, zauzvrat, ima sladak okus i mirisni prirodni miris. Ako imate prirodnu vanilin ili mahunu vanilije, najbolje je da napravite vlastiti zaslađivač s okusom.

Posljedice zloupotrebe i kontraindikacije

Uprkos svim prednostima arome vanilije, ne biste trebali zloupotrebljavati vanilin šećer u ishrani. To može dovesti do stvaranja zubnog karijesa kod odraslih i djece, raznih vrsta dijabetesa, negativno utjecati na figuru, kvalitetu kože itd. Osim toga, aditiv može izazvati alergijsku reakciju različitog stepena složenosti i poremećaj gastrointestinalnog trakta (GIT).

Upotreba šećera s aromom vanilije strogo je kontraindicirana za osobe u sljedećim slučajevima:

• s individualnom netolerancijom, alergijom na proizvod;
• mlađe od tri godine može doći do blage alergijske reakcije;
• s egzacerbacijama bolesti gastrointestinalnog trakta, može izazvati pogoršanje stanja.

Vrijedi napomenuti da je šteta od upotrebe ovog dodatka izuzetno rijetka. Često čovjek fizički ne može pojesti toliku količinu šećera da naškodi svom zdravlju. Ali to se odnosi na visokokvalitetni prirodni vanilin šećer. Na tržištu ovih proizvoda postoji mnogo falsifikata, koji se koriste za stvaranje jeftine sintetičke zamjene za vaniliju, koja sadrži nezdrave spojeve aldehida. Kod produženog kontakta s ovim supstancama dolazi do iritacije sluznice, uznapredovali slučajevi mogu dovesti do nekroze tkiva.

Kako napraviti vanilin šećer kod kuće

Mnogi sumnjaju u prirodnost suplemenata iz trgovine i pitaju se: šta može zamijeniti vanilin šećer? Ne možete ga zamijeniti, već ga sami skuhajte kod kuće. Za to vam neće trebati nekoliko sastojaka, samo granulirani šećer i prirodna mahuna vanilije. Može proći neko vrijeme da se šećer zasiti aromom sjemenki vanilije izvađenih iz mahune.

Recept

Slijedite ove korake da napravite vlastiti zaslađivač s okusom kod kuće:

1. Jednu mahunu vanile prerežite na dva dela po celoj dužini.
2. Vrhom noža prođite duž polovine mahune i uklonite sjemenke, pošaljite ih u malter.
3. Uradite ovaj postupak sa drugom polovinom mahune.
4. Samljeti sjemenke u mužaru do praha.
5. Prašak pomiješajte sa 1 kg granuliranog šećera i malom količinom šećera u prahu.
6. Prebacite smjesu u posudu za hranu, stavite istrošene polovice mahune, dobro zatvorite poklopac.
7. Pošaljite posudu na tamno mjesto.
8. Nakon 4 dana mirisni dodatak ishrani će biti gotov.

Postoji lakša opcija za pripremu mirisnog zaslađivača. Kod kuće možete napraviti vanilin šećer od vanilina. Pripremite smjesu na osnovu sljedećih proporcija. Jedna vrećica vanilina težine 1,5 grama mora se pomiješati sa 40 grama običnog granuliranog šećera. Gotova smjesa mora se infundirati nekoliko dana tako da bude zasićena aromom.

Karakteristike skladištenja

Karakteristična aroma začina postepeno nestaje, pa je važno pridržavati se posebnih uvjeta skladištenja kako bi se to izbjeglo. Ovu vrstu šećera najbolje je čuvati u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem na suvom i tamnom mestu. Ako rijetko koristite ovaj okus, nemojte ga pripremati za buduću upotrebu u velikim količinama, inače će okus nestati s vremenom.

Primjena u kulinarstvu

Ako vam je pitanje i dalje relevantno: šta je vanilin šećer i gdje ga koristiti, u nastavku je lista jela koja koriste ovaj aromatični aditiv:

• rolne;
• kolačići;
• rolne;
• pite;
• pudingi;
• kolači;
• krema;
• kokteli;
• bomboni;
• čokolada;
• mliječna jela.

u pečenju

Vanilin šećer se često dodaje direktno u testo, bez obzira na to, kvasac ili pecivo, on se otapa bez ostavljanja zrna, a zasićuje šaržu jedinstvenom aromom. Ova vrsta zaslađivača dodaje se i raznim slatkim nadjevima, odlično se slaže sa mnogim voćem i bobičastim voćem. Kristali se mogu koristiti kao posip za pečenje.

Za pravljenje konditorskih krema

Uobičajeni šećer u receptima za slastičarske kreme može se zamijeniti vanilijom. Kupovina ove količine slatkog dodatka bit će skuplja, ali rezultat će opravdati trošak. Uz dodatak mirisnog zaslađivača, možete pripremiti popularne slastičarske kreme kao što su krema, puter, griz, sa kondenzovanim mlijekom i puterom, uz dodatak mascarpone sira i mnoge druge.

U pićima i koktelima

Neka alkoholna pića, kao što su konjak, liker, takođe sadrže šećer, koji je zamenljiv sa aromama. Takav dodatak će upotpuniti buket aroma. Često se stavlja u alkoholne i bezalkoholne koktele u istu svrhu. Čak i uz pomoć kristala ovog mirisnog aditiva možete ukrasiti čaše za koktel. Možete napraviti sirup na bazi vanilin šećera i koristiti ga za slojevite koktele.

Šta kuvati sa vanilin šećerom

Čim se razbistri teoretska komponenta mirisnog vanilin šećera, možete početi prakticirati. Uz zaslađivač od vanilije možete napraviti kremu za torte i kolače, kolače od sira, koji će biti odličan doručak, i kvasne lepinje na radost svih prijatelja i rodbine. Ako nemate vještinu pripreme takvih jela, onda jasno slijedite upute korak po korak.

• Vrijeme: 15 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: srednja.

Jedna od mnogih varijanti pripreme kreme. Za raskoš, u sastav se može dodati malo putera, ovaj sastojak se ne koristi u ovom receptu. Krema se lako pravi kod kuće, prijatne je arome, zahvaljujući zaslađivaču vanile. Ovu kremu možete premazati slojevima za kolače, na primjer, Napoleon, ili koristiti kao fil za eklere.

Sastojci:

• mlijeko -400 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• brašno - 60 g;
• jaja - 2 kom.;
• vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

1. Jaja umutiti pjenjačom, postepeno dodavati svo brašno i sipati čašu mlijeka, sve miksati do homogene konzistencije.
2. U drugoj čaši otopite obični granulirani šećer i vaniliju, pošaljite na štednjak, zagrijte na laganoj vatri.
3. Pripremite vodeno kupatilo unapred.
4. Kada tečnost proključa, sklonite je sa vatre i u tankom mlazu počnite unositi pripremljenu smesu od brašna, jaja i mleka.
5. Nemojte prestati intenzivno mešati, pazite da se jaja ne uvijaju.
6. Gotovo gotovu kremu stavite u vodeno kupatilo i stavite na vatru, redovno mešajući, dok se masa ne zgusne.
7. Ako niste mogli izbjeći grudvice, onda možete ispraviti situaciju mikserom ili potopnim blenderom.

Syrniki

• Vrijeme: 25 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal / 100 grama.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Mirisne kolače od sira će biti odličan početak dana. Jelu možete zasladiti suvo grožđe i razne umake, poput domaćeg džema ili kondenzovanog mleka. Da biste smanjili sadržaj kalorija u ovom receptu, za prženje koristite suhu tavu sa neprijanjajućim slojem ili smanjite njenu količinu. Ovi kolači od sira odlično će se slagati uz jutarnju kafu i druga pića.

Sastojci:

• svježi sir 5% - 400 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• brašno - 100 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• jaja - 2 kom.;
• vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

1. Prvo morate samljeti svježi sir sa vanilijom i običnim šećerom.
2. Zatim dodajte jaja, postepeno dodajte brašno, dobro promiješajte.
3. Po potrebi prilagodite količinu brašna, testo se ne sme lepiti za ruke.
4. Od tijesta oblikovati male pogačice, uvaljati u brašno.
5. U tiganju zagrejte rafinisano ulje, rasporedite kolače od sira.
6. Pržite dok ne porumeni na srednjoj vatri sa obe strane.
7. Gotove kolače od sira položite na papirni ubrus kako biste se riješili viška masnoće.
8. Poslužite toplo ili ohlađeno.

kvasne lepinje

• Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal / 100 grama.
• Namjena: za doručak, desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: teško.

Bujne lepinje od vanile postat će prava poslastica na svakodnevnom i svečanom stolu. Ispadaju rumene, privlačne po izgledu. Tijesto po ovom receptu je bujno, a vrlo elastično, omogućava vam da formirate lepinje raznih oblika. Kao preliv koristi se smeđi šećer, može se zameniti vanilijom ili ukrasiti kokosovim pahuljicama, susamom.

Sastojci:

• brašno - 600 g;
• mlijeko - 300 ml;
• puter - 100 g;
• granulirani šećer - 70 g;
• smeđi šećer - 50 g;
• suvi kvasac - 1 vrećica (12 g);
• biljno ulje - 5 ml;
• žumanca - 4 kom.;
• vanilin šećer - 2 kesice;
• sol - 2 g.

Način kuhanja:

1. Izmiksajte tri žumanca sa aromatiziranim i običnim granuliranim šećerom, posolite, utrljajte masu dok ne pobijeli.
2. Sve pomiješajte sa omekšalim puterom, ulijte 250 ml mlijeka i ponovo promiješajte.
3. Pomiješajte kvasac sa brašnom, postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto.
4. Podesite količinu brašna, po potrebi mesite testo da bude glatko, treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke ili posuđe.
5. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili čistim peškirom i ostavite da odstoji 1 sat na toplom mestu.
6. Nakon ovog vremena, tijesto je naraslo, potrebno ga je zamijesiti i vratiti na toplo mjesto na pola sata, njegov volumen bi trebao biti barem utrostručen.
7. Kada se tijesto drugi put digne, formirajte lepinje bilo kojeg oblika: s običnim kuglicama ili uvojcima.
8. Pleh obložite pergamentom za pečenje, namažite biljnim uljem.
9. Raširite lepinje po celom plehu.
10. Pripremite smjesu za podmazivanje: preostalo žumance pomiješajte s mlijekom i po vrhu premažite kulinarskim kistom.
11. Pogače pospite smeđim šećerom i ostavite na toplom 20 minuta da se dižu.
12. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C.
13. Kada se kiflice raziđu, ostavite ih da se peku 25 minuta, trebalo bi da dobro porumene.
14. Ne ostavljajte kiflice u rerni, izvadite ih da dostignu sobnu temperaturu.

Video

Važan je sastojak mnogih deserta, slatkih umaka, konzervi i konditorskih proizvoda. Kada kupuju vanilin šećer u trgovini, većina potrošača nije svjesna činjenice da zapravo bira proizvod koji se zove "vanilin šećer". Jedno pismo je u ovom slučaju od velike važnosti.

Sastav jeftinije i istovremeno popularnije zamjene često ostavlja mnogo da se poželi. Drugim riječima, vanilin šećer je sintetička zamjena za vaniliju.

Vanilin je organsko jedinjenje koje se nalazi u prirodnim mahunama vanile, odgovorno za njihov ukus i miris. Međutim, umjetno dobivena sintetička tvar značajno gubi svoju vrijednost.

U prehrambenoj industriji se proizvodi masovno kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Takav proizvod sa pravom vanilijom, nažalost, nema mnogo zajedničkog, a osim toga, ima i određeni učinak na zdravlje.

Za sve to zaslužni su umjetni aditivi za hranu koji se mogu naći u njegovom sastavu. Američka Nacionalna zdravstvena organizacija stavila ga je u Registar opasnih hemikalija. Kod osjetljivih osoba supstanca može izazvati iritaciju kože, ekcem, promjene pigmentacije kože i kontaktni dermatitis.

Vanilija je, uz šafran i kardamom, jedan od najskupljih začina na svijetu. Stoga se vanilin šećer ne može pripisati jeftinim proizvodima, a osim toga, teško ga je pronaći u običnim trgovinama. To je mješavina šećera od cvekle u kombinaciji sa mahunama vanilije ili ekstraktom vanile.

Međutim, lako se može pripremiti kod kuće. Ovo je puno bolje rješenje od kupovine gotovog vanilin šećera, koji sadrži kontroverzni vanilin (ili etil vanilin).

Važno je za tu svrhu kupiti štapiće vanilije, pohranjene u zatvorenoj ambalaži koja sprečava da se isuši.

recept za domaći vanilin šećer

Potrebno je pripremiti 200 g šećera i mahunu vanilije. Presiječe se na pola i iz mahune se biraju zrna. Šećer se stavlja u teglu sa dobrim poklopcem, sipa se sadržaj štapića vanile i dobro promeša.

Sama mahuna se reže i dodaje u smesu, što dodatno pojačava njen ukus. S vremena na vrijeme vrijedi protresti sadržaj staklenke kako se ne bi pojavile grudvice. Jedna kašičica takvog šećera zamjenjuje pakovanje vanilina.

Aromatizirani šećer se može napraviti i dodavanjem drugih sastojaka intenzivnog okusa. Lavanda, matičnjak, cimet ljubičica ili narendana kora narandže garancija su zanimljivog okusa u prirodnom proizvodu bez konzervansa i umjetnih boja.

Sastav, sadržaj kalorija i elementi vanilin šećera. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Kako napraviti vanilin šećer bez dodataka kod kuće i kako se može zamijeniti? Istorijat nastanka i načini primene.

Sadržaj članka:

Vanilin šećer je slatka aromatično-aromatična praškasta tvar specifičnog mirisa. Kupljeni proizvod se u pravilu pravi od granuliranog šećera (prah) i vanilije u prahu. Potonji se pravi od nezrelih plodova (mahuna) nekih biljaka iz roda Vanilla (Vanilla), koje rastu na mjestima s toplom i vlažnom klimom - Madagaskar, Meksiko, Kina, Indonezija i Centralna Amerika. Sami plodovi su bez mirisa sve dok se ne podvrgnu određenom tretmanu toplom vodom, a zatim vunom. Mahune vanilije pogodne za kuvanje treba da budu mekane i elastične - napukli plodovi više nemaju baš onaj miris koji se toliko ceni u konditorskim proizvodima. U pravilu, vanilin šećer je prilično skup zbog poteškoća u uzgoju plodova vanile. Postoji jeftinija zamjena za vanilin šećer - vanilin.

Sastav i kalorijski sadržaj vanilin šećera

Kalorijski sadržaj vanilin šećera - 398 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 0 g;
• Masti - 0 g;
• Ugljikohidrati - 99,5 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 0 g.

• Bakar - 8,5 mcg;
• Mangan - 0,0272 mg;
• Cink - 0,013 mg;
• Gvožđe - 0,298 mg.

• Kalijum - 20,32 mg;
• Kalcijum - 4,13 mg;
• Magnezijum - 1,42 mg;
• Natrijum - 2,01 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

• Tiamin - 0,001 mg;
• Riboflavin - 0,011 mg;
• Piridoksin - 0,003 mg;
• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,0502 mg;
• Pantotenska kiselina - 0,004 mg.

1. Glikozid glukovanilin - pri preradi svježe mahune vanilije dijeli se na glukozu i slobodni mirisni aldehid - vanilin.
2. Anisov alkohol – kada se oslobodi, stvara anisov aldehid, koji miriše na cvjetove gloga.
3. Cimetaldehid - najčešće, u najvećoj količini se nalazi u ulju cimeta i kasije.
4. Heliotropin - ima miris heliotropa, srednji između vanile i cimeta. Prisutan i u lila.

Korisna svojstva vanilin šećera

Prednosti vanilin šećera i jela koja ga sadrže:

• Ublažava iritaciju i stres. Postoji čitava lista konditorskih proizvoda koji pomažu u borbi protiv stresa, ali vanilin šećer je jedan od vodećih na ovoj listi.
• Sprečava gojaznost. Zahvaljujući posebnoj kombinaciji aromatičnih supstanci i eteričnih ulja, nakon konzumacije vanilin šećera, apetit se značajno smanjuje: na hemijskom nivou potiskuju se ćelije koje ga stimulišu.
• Smanjuje rizik od dijabetesa. Prašak koji se nalazi u vanilin šećeru ubrzava sve metaboličke procese u tijelu, što smanjuje razinu šećera, što se ne može reći za slatke proizvode koji koriste običan šećer.
• Moćan antioksidans. Vanilin šećer neutralizira neke slobodne radikale, koji mogu zaštititi od nekoliko oblika raka, uključujući rak grlića materice.
• Poboljšava probavu. Eterična ulja vanilije blagotvorno djeluju na probavni sistem, ubrzavajući njegovu funkciju.
• Pomaže u borbi protiv anemije srpastih ćelija. Supstance sadržane u vanilin šećeru djelomično sprječavaju stvaranje srpastih stanica, koje nastaje zbog ove rijetke genetske bolesti.
• Neutralizacija alkohola u krvi. Ako koristite proizvode s visokim sadržajem vanilin šećera ili visokom koncentracijom samog vanilin praha u njemu, tada se alkohol neutralizira u malim količinama, često stanje alkoholne intoksikacije. Pokazalo se i da djeluje na ovisnost o alkoholu – u nekim slučajevima do potpunog odbacivanja alkohola.
• Efekat ublažavanja bolova. Tokom menstruacije možete konzumirati vanilin šećer u malim količinama, što će smanjiti bol i poboljšati opće stanje.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu vanilin šećera

Posljedice zlostavljanja:

1. Problemi sa varenjem. Vanilin šećer je začinjen proizvod koji sadrži eterična ulja, koja u velikim količinama mogu štetno djelovati na želudac i crijeva.
2. alergijske reakcije. Vanilin, koji je dio vanilin šećera, jedan je od najjačih alergena uz agrume. Prekomjerna upotreba može zaprijetiti alergijskim reakcijama, koje su praćene osipom na koži koji se razvija u ekcem ili dermatitis.
3. Vrtoglavica. Vanilin šećer može sniziti krvni pritisak, koji će, kada je u početku nizak, izazvati blagu vrtoglavicu i mučninu.

Apsolutne kontraindikacije za upotrebu vanilin šećera:

• Alergija - posebno se često manifestira stalnim kontaktom s proizvodom, na primjer, ako radite kao poslastičar.
• Najveća je osjetljivost na alergijske reakcije starost do tri godine.
• Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta - pogoršanje.

Ako uporedimo štetu i koristi vanilin šećera, onda očito korisna svojstva nadmašuju. Poštujući neka pravila i ograničenja u njegovoj upotrebi, možete uživati ​​u ovom proizvodu bez štete po zdravlje.

Recepti sa vanilin šećerom

Pored vanilin šećera, koji se ističe po svojoj nedemokratskoj cijeni, postoji i sintetička tvar - vanilin. Razlikuje se po tome što je ne tako jakog i izraženog mirisa, vrlo ga je lako pronaći na policama naših radnji, a cijena je oku ugodna. Međutim, u početku se vanilin koristio samo u industrijskim razmjerima: vanilin šećer i, osim toga, čista esencija ili prah mnogo su skuplji od zamjene.

Za kuvanje kod kuće bolje je koristiti vanilin šećer, jer u potpunosti reproducira gore navedena korisna svojstva, troši se štedljivo kada se kuha kod kuće, što čini cijenu prihvatljivom za jedinstveni okus i aromu pečenja. Najbolji vanilin šećer se pravi samostalno: ne gubi svoja aromatična svojstva tokom transporta i prodaje.

Recepti za vanilin šećer kod kuće:

• Recept #1. Iz jedne velike "ispravne" (na početku smo pričali o mahunama vanilije pogodnim za kuvanje) izvadite sve sjemenke, sameljite ili sameljite u mužaru da dobijete pastu. 1 kg šećera samljeti u prah, dobro izmiješati sa dobivenom masom od vanilije. Čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi sa praznim mahunama.
• Recept #2. U staklenu teglu sa čvrstim poklopcem sipajte 0,5 kg šećera (šećera u prahu), na isto mesto stavite 1-2 mahune vanile, ostavite nedelju dana, povremeno mešajući. Šećer u tegli možete zamijeniti nekoliko puta, zatim dok vanilija ne izgubi aromu - do šest mjeseci.

1. . Skuvajte griz kašu od 250 grama griza, 1 litra mleka i 1 kašike šećera. Stavite zgusnutu kašu i ohladite, obavezno promiješajte. Umutite 2 jaja i 3 kašike šećera dok ne postane pjenasta. Stavite dobijenu malo toplu kašu, dodajte 2 kašike mekog putera, prstohvat soli i 3-5 mg vanilin šećera. Da se dobro promeša. Posudu za pečenje namazati puterom (margarinom) i ravnomjerno posuti grizom, višak istresti okretanjem forme. Dobijenu masu staviti u kalup, poravnati, peći na 180 stepeni dok se masa ne stegne.
2. Krem. Gotovo svi recepti za kremšnite sadrže vanilin šećer ili vanilin. Pomešajte 4 kašike brašna sa 100 ml mleka dok ne nestanu sve grudvice. Uz mešanje uliti još 300 ml mleka, dodati 200-250 grama šećera. Kuvajte na laganoj vatri u emajliranoj posudi dok krema ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Ostavite kremu da se ohladi, dodajte puter umućen sa prstohvatom šećera (100-150 grama) i vanilin šećer po ukusu. Umutiti dok ne postane glatko.
3. banane palačinke. 500 ml mleka, 250 grama prosejanog brašna, 3 kašike biljnog ulja, 1 prstohvat soli, kašičica vanilin šećera i 1 jaje umešati u testo za palačinke bez grudvica. U blenderu sameljite 2 oguljene banane dok se ne zgnječe, stavite u testo, ponovo dobro izmiksajte. Testo treba da bude dosta gusto. Pržite u zagrejanom tiganju, podmazujući ga puterom, okrećući palačinke do tamno zlatno smeđe boje. Palačinke treba da budu debljine najmanje 2 mm.

Međutim, Asteci u antičko doba nisu koristili crni biber kao valutu, već vaniliju. U 16. veku, Austrijanci, Italijani i Španci prvi su probali vaniliju, mnogo kasnije, s početka 19. veka, iu drugim evropskim zemljama. U početku su ga Evropljani koristili na isti način kao i Asteci. Ne kao valuta, već kao začinjeni dodatak pićima, na primjer, dodat kakau. Kasnije su počeli aromatizirati duhan i koristiti ga u kulinarskim pecivima.

Vanilu je vrlo teško uzgajati, jer cvjetove morate ručno oprašiti, ali samo pedeset posto ih je vezano za plodove. To je dovelo do prvih eksperimenata sredinom 19. stoljeća u stvaranju umjetne vanile. Moram reći da je eksperiment bio uspješan, samo je vještački vanilin bio skuplji od pravog. Kasnije su eksperimenti nastavljeni i pronađene su uspješne metode za proizvodnju vanilina, prvo iz ulja karanfilića, a zatim iz jedne od komponenti ulja borovog drveta. Ali umjetno stvoreni vanilin ne može se ni porediti sa pravom vanilijom: miris prave vanilije je mnogo tanji i prijatniji.

Šta kuhati s vanilin šećerom - pogledajte video:

To su bezbojni kristali sa mirisom. Vanilin se koristi u kulinarstvu, parfimeriji i farmaceutskoj industriji. U konditorskoj industriji vanilin se dodaje u tijesto za pečenje, kolače, kolače, koktele, sladolede, čokoladu, deserte i druge konditorske proizvode. Dodatak vanilina omogućava vam da kulinarskom proizvodu date aromu vanilije. Vanilin, koji se prodaje u trgovinama, izgleda kao bijeli prah, ponekad sa žućkastim nijansama.

Sastav vanilina:

Hemijska formula vanilina je C8H8O3. Hemijski naziv kristalnog vanilina je 4-hidroksi, 3-metoksibenzaldehid. 100 grama vanilina sadrži:

• 12,65 grama ugljenih hidrata;
• 0,1 grama masti;
• 0,1 grama proteina.

Nutritivna vrijednost vanilina na 100 grama proizvoda je 288 kcal.

Proizvodnja vanilina:

U svom prirodnom obliku, vanilin se nalazi u plodovima vanile. To čini otprilike 2% suhe težine prerađenog voća vanile. Vanilin se takođe izoluje iz plodova cimeta i loze orhideja. Madagaskar isporučuje veliki udio prirodnog vanilina na svjetsko tržište.

Cijena izrade prirodnog vanilina je vrlo visoka. Prvo se plodovi vanilije moraju sakupiti, zatim držati nekoliko mjeseci, zatim tretirati kipućom vodom, zatim zagrijati i kuhati na pari 1-2 sedmice. Tokom prerade, plodovi dobijaju tamno smeđu boju. Zatim se sjemenke suše i čuvaju nekoliko mjeseci, tokom kojih se njihov miris pojačava. Ovako složen tehnološki proces za proizvodnju prirodnog vanilina uvelike povećava njegovu cijenu, što ga čini pristupačnim samo za bogate ljude.

U proizvodnji i svakodnevnom životu uglavnom se koristi kristalni vanilin, identičan prirodnom, dobijen sintezom. Sada se veliki dio vanilina proizvodi od petrokemijskih sirovina. Ovo je proces u dva koraka u kojem gvajakol reagira s glioksilnom kiselinom. Dobija se vanililmandelična kiselina, koja se zatim oksidira u 4-hidroksi-3-metoksifenilglikolnu kiselinu i dekarboksilira u vanilin. U Rusiji se kristalni vanilin proizvodi prema GOST 16599-71. Cijena vanilina varira na ruskom tržištu, ali u prosjeku možemo reći da 5 grama kristalnog vanilina košta oko 25 rubalja.

Primjena vanilina - koliko dodati:

Vanilin treba dodati u količini navedenoj u receptu, ali ako pripremate svoje jelo, preporučuje se da dodate vanilin u omjeru: 1 gram vanilina za aromatiziranje 1 kilograma tijesta. Kada dodate vanilin više od navedene količine, gotovo jelo može imati gorak okus. Prije dodavanja u jelo, preporučuje se da se vanilin prvo razrijedi u toploj vodi u omjeru 1 prema 20. Preporučuje se vanilin dodati u tijesto prije termičke obrade, a u napitke, suflee i pudinge - u jelo koje ima još nije ohlađeno.

Kako zamijeniti vanilin:

Vanilin se može zamijeniti vanilin šećerom, prirodnom vanilijom ili esencijom vanilije, ali se moraju uzeti u obzir proporcije. Vanilin šećera treba staviti u posudu negdje 7-10 puta više nego vanilin. Kada koristite prirodnu mahunu vanilije, potrebno je uzeti 1 mahunu, prerezati po dužini i ostrugati sitna crno-braon zrnca, koje dodate u jelo. Ako koristite esenciju vanilije, tada će 3-5 kapi biti dovoljno za 1 kilogram proizvoda. Ako prisustvo arome vanilije u jelu nije bitno, onda se vanilin može zamijeniti drugom aromom ili potpuno napustiti, ali jelo više neće imati svoj izvorni okus, koji je zamislio autor recepta.

Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera:

Vanilin šećer nije vanilin, ali vanilin šećer može biti dobra zamjena za vaniliju u nekim receptima. Vanilin šećer je mješavina šećera u prahu ili granuliranog šećera sa vanilinom, odnosno vanilin se nalazi u vanilin šećeru, ali je razrijeđen šećerom. Kada dodajete vanilin šećer u jelo, potrebno vam je više njega nego arome vanilina. Da biste dali ukus vanilije na 1 kilogram tijesta, možete dodati 1 kašičicu vanilin šećera, ali morate dodati samo 1 gram vanilije, odnosno na vrh noža, inače će okus jela biti gorak. . To je razlika između vanilin šećera i vanilina - vanilin šećer, osim vanilina, sadrži i granulirani šećer, a vanilin je aroma u čistom obliku, identična prirodnoj vaniliji.

Prednosti vanilina:

Glavna prednost vanilina je njegovo umirujuće dejstvo na ljudski organizam. Imajući prijatan miris i ukus, vanilin vam omogućava da se opustite, ublažite iritaciju i eliminišete nesanicu. Prijatna aroma i ukus vanile podstiču vas na dobre misli i pune vas dobrim raspoloženjem za ceo dan. Osim toga, vanilin je afrodizijak.

Šteta vanilina:

Vanilin može naštetiti ljudskom tijelu samo svojom individualnom netolerancijom i prekomjernom upotrebom. U tom slučaju može izazvati alergijske reakcije.

Komercijalno dostupan kristalni vanilin je hemijski ukus identičan prirodnom, a hemijski proizvodi u osnovi nisu dobri za ljude. Takođe treba uzeti u obzir da naučnici još nisu u potpunosti proučili uticaj različitih ukusa na organizam, pa je potrebno da vanilin konzumirate veoma ograničeno.

Rok trajanja i skladištenje vanilina:

Rok trajanja i rok trajanja vanilina ovisi o konkretnom proizvođaču i obično se kreće od 6 do 12 mjeseci. Za tačne informacije pogledajte datum isteka na pakovanju. Preporučljivo je čuvati vanilin na relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 70% i temperaturi ne višoj od +25 stepeni Celzijusa.

Da bi pecivo bilo mirisno, kuvari u njega stavljaju posebne dodatke. Najčešća opcija je uvođenje vanilina ili vanilin šećera u tijesto. Mnogi ljudi misle da su to ista stvar, ali je li tako? Pokušajmo to shvatiti.

Opis i primjena vanilina i vanilin šećera

Počnimo našu priču sa vanilin. Ova supstanca ima iglastu kristalnu strukturu i odiše prijatnim mirisom vanile. To je zbog prisustva potonjeg u mirisnom kulinarskom dodatku u oskudnim količinama. Sama potreba za stvaranjem vanilina objašnjava se visokom cijenom prirodne vanilije.
Vanilin je nekoliko vrsta:
Crystalline - ima prijatan, nenametljiv miris vanile. Dugo zadržava korisna svojstva, a na njihov spektar ne utječe čak ni izlaganje visokim temperaturama. Kristalni vanilin se stavlja u konditorske i pekarske proizvode, sladoled.
U prahu - razlikuje se od prethodnog po finijoj teksturi i prisustvu oštrog mirisa vanilije, jer sadrži mnogo dodatnih komponenti koje pojačavaju aromu. Miris koji širi vanilin u prahu oseća se čak iu normalnim sobnim uslovima. Ponekad mu se daje miris bobica ili voća. Ova supstanca je visoko rastvorljiva u vodi. Obično se koristi u procesu pravljenja čokolade.
Tečnost - je kristalni vanilin rastvoren u etanolu. Idealan je aditiv za mliječne proizvode, razna pića i slatkiše.
Vanilin takođe može biti prirodan ili sintetički. Prvi je napravljen od mahuna vanilije, drugi je industrijski napravljen od lignina i dalje pomiješan s apocijaninom. Hemijska metoda je jeftinija, stoga se i najviše koristi.
U vezi vanilin šećer, onda je to aroma koja nastaje ciljanom kombinacijom prirodne vanile ili sintetičke vanilije sa šećerom u prahu i/ili granuliranim šećerom. U njegovom sastavu praktički nema dodatnih kemijskih dodataka, a aroma se brzo gubi, pa je poželjno proizvod uvesti u delicije na kraju procesa njihove pripreme.

Vanilin šećer nije potrebno kupovati u prodavnici - možete ga sami nabaviti. Da biste to učinili, trebat će vam 1 duga prirodna mahuna vanilije, 1 kg šećera, malo šećera u prahu. Mahuna se mora uzdužno prerezati oštrim nožem, odstraniti sjemenke, staviti u žbuku i zgnječiti tučkom. Zatim u činiju dodajte šećer u prahu i pomešajte sa vanilijom. Gotovu smjesu pomiješajte sa granuliranim šećerom, sipajte proizvod u staklenu teglu sa čvrsto zatvorenim poklopcem i stavite praznu mahunu vanilije u rasuti proizvod. Čuvajte bočicu mirisa na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti. Nakon 4-5 dana možete koristiti vanilin šećer za predviđenu namjenu. Dodaje se u mafine, kreme, sladolede, kafu, razne koktele; krema i kompoti.

Sastav začina

Vanilin i vanilin šećer imaju sličan hemijski sadržaj. Oba karakterizira gotovo potpuni nedostatak proteina i masti (u sastavu vanilina ove tvari su u količini od 0,1 g svaka), kao i prisustvo velike količine ugljikohidrata. Međutim, vanilin sadrži oko 13 g šećera, a njegov srodnik - čak 97,3 g. Ova značajna razlika se ogleda i u kalorijskom sadržaju proizvoda: u prvom je u rasponu od 288 kcal, u drugom 389 kcal. .
Osim toga, u vanilinu je pronađeno nekoliko aminokiselina i vitamina B, odnosno nikotinska kiselina, jedinjenja B2, B6, B5, B9. Vanilin šećer, pored navedenih organskih, obogaćen je mikro i mikroelementima: kalijumom, magnezijumom, natrijumom, kalcijumom i bakrom.
Prednosti vanilina i vanilin šećera
Unatoč prilično oskudnom kemijskom sastavu, i vanilin i vanilin šećer imaju određenu vrijednost za ljudsko zdravlje.
Počnimo sa vanilijom. Pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, a posebno otklanja poremećaje sna, nesanicu, smanjuje učestalost i intenzitet napada migrene, smanjuje anksioznost i opušta. Zanimljivo je da je čak i sama aroma vanilina u stanju smiriti ljutnju i nositi se s razdražljivošću.
Ovaj začin je bogat izvor antioksidansa. Ovi spojevi se bore protiv slobodnih radikala, sprječavaju oksidacijske procese, čime se produžava vrijeme fizičke mladosti i sprječava razvoj raka. Takođe smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi, sprečavajući aterosklerozu; izazivaju razgradnju masti u tkivima.
Vanilinski antioksidansi su takođe korisni za oči jer poboljšavaju ishranu mrežnjače.
Vanilin pruža podršku organima kardiovaskularnog sistema. Povećava elastičnost zidova krvnih sudova, poboljšava cirkulaciju krvi, reguliše krvni pritisak, suzbijajući bjesomučne skokove i kolosalne padove potonjeg.

Stoga bi mirisni začin trebao biti u ishrani hipertoničara, srčanih bolesnika i onih koji imaju problema s cirkulacijom i čistoćom kapilara.

Vanilin je dobar za probavu. Ubrzava metabolizam, otklanja metaboličke kvarove koji se javljaju u metabolizmu. Začin takođe pokazuje svoje pozitivne kvalitete u odnosu na mišićno-koštani sistem, koštani sistem. Mirisna tvar se bori protiv konvulzija, smanjuje manifestacije artroze i artritisa, ublažava upalu.
Vanilin je od velikog značaja za imunitet. Pod uticajem ovog aromatičnog dodatka aktivira se rad ovog sistema organizma, čovek bolje i lakše podnosi razne virusne i bakterijske infekcije, brže se oporavlja od bolesti.
Zanimljiva činjenica: vanilin je afrodizijak. To znači da se može koristiti za poboljšanje odnosa sa partnerom u ljubavnoj zajednici ili braku na seksualni način.
Koja je korist od vanilin šećera? Ima gotovo isti arsenal ljekovitih svojstava kao što je gore opisano, ali ovdje postoje neke dodatne nijanse. Vanilin šećer otklanja umor, povećava efikasnost, ublažava emocionalni stres, poboljšava raspoloženje, a sve je to zbog prisustva velike količine jednostavnih ugljikohidrata u njegovom sastavu. Zahvaljujući ovim komponentama, mirisni začin brzo nadoknađuje iscrpljene zalihe energije i vitalnosti.
Vanilin šećer stimuliše moždanu aktivnost. Jedući jela s njegovim dodatkom, lako možete aktivirati brzinu svog razmišljanja, vratiti koncentraciju.
Redovne začinske poslastice u razumnim dozama bit će pouzdana prevencija razvoja upalnih bolesti zglobova.

Šteta vanilina i vanilin šećera
Ako se ne pridržavate mjera pri korištenju vanilina i vanilin šećera, možete naići na njihove negativne manifestacije u odnosu na vlastiti organizam. Pretjerana strast prema aromatičnim dodacima u sastavu jela prepuna je vrlo žalosnih posljedica po zdravlje.
Što se tiče vanilina, to su alergijske reakcije kože u vidu osipa, svrbeža, crvenila tjelesnih integumenata, pa čak i njihovog potamnjenja. Sintetički proizvod je posebno opasan u tom pogledu, iako prirodni može dati bolan odgovor tijelu. Osim alergija, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na poslastice koje imaju slične simptome. Ako govorimo o vanilin šećeru, onda njegova štetna svojstva uključuju propadanje krvnih žila, razvoj punoće i karijes.
Jedite dozirane aromatične začine!