Koje dane u mjesecu je najbolje kiseliti kupus. Kiselo tijesto u mjesečevoj fazi: savjeti i recepti

U 2019, kao i u svakoj drugoj, vrijedi pripremiti više kiselog kupusa. Svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja, ali povrće treba fermentirati određenim danima, koji su naznačeni u lunarnom kalendaru.

Osnovna pravila fermentacije

Koja pravila treba poštovati tokom pripreme kupusa? Postoji nekoliko i Svi oni su obavezni:

• Sorte kupusa najbolje je uzimati kasno.
• Glave kupusa treba da budu guste.
• Panjevi moraju biti izrezani.
• Narežite povrće na vrlo tanke trakice.
• Fermentiraju ga samo na rastućem mjesecu.
• Da bi kupus bio hrskav, dodaju mu se listovi rena.
• Ako ne volite stono sirće, možete ga zamijeniti jabučnim ili aspirinom, ili limunovim sokom.
• Što se tiče potrebne količine soli, sve je vrlo jednostavno - usitnjeno povrće sabijte u teglu i posolite po cijeloj površini, to će biti dovoljno.
• Nemojte koristiti jodiranu so, inače kupus neće imati dobar ukus.

Ova pravila će vam pomoći da pravilno pripremite povrće za zimu.

Kada soliti kupus u 2019

Neke domaćice se pitaju zašto ne dobiju ukusno jelo. Jednostavno je - kupus soli u pogrešno vrijeme. A uz pravilno soljenje, povrće ne samo da će biti ukusno, već će se i dugo čuvati - do 7 mjeseci.

Najnepovoljniji period za kiseljenje je pun mjesec. Ako u ovom trenutku radite sa kupusom, ispast će bezukusno, mekano i brzo će se pokvariti. Na punom mjesecu ne treba čuvati drugu hranu, osim cvekle. Ne treba ništa fermentirati čak ni kada je Mesec u Raku, Ribama i Devici.

Kiseli kupus po lunarnom kalendaru (video)

Najbolja opcija je berba povrća na opadajućem mjesecu, najbolje 3. ili 6. dana nakon mladog mjeseca. Bit će sjajno ako fermentirate kupus na rastućem mjesecu u Ovnu, Strijelcu, Jarcu, Biku ili Lavu. Tako će radni komad ispasti hrskav i dugo će se čuvati. Bitan! Dobiti povrće na stolu također treba biti u naznačenim znakovima!

Vjeruje se da kupus treba brati tek 10 dana nakon prvog mraza. To se uglavnom dešava u oktobru ili novembru. Ova primjedba je zbog činjenice da se u tim periodima kiselina pretvara u šećer, pa se kupus ispostavlja vrlo ukusnim.

Još jedna stvar, ako kiselite povrće u kadama, nemojte ih često otvarati, inače će se praznine osušiti. Što se tiče dana u sedmici, najbolji dani za rad su: četvrtak, utorak i ponedjeljak.

Ukusni recept za kiseli kupus

Prije nego što počnete sa berbom povrća, morate dovesti u red posudu u kojoj će se, zapravo, čuvati. Za početak, bure, ako ste ga odabrali, morate ga dobro oprati četkom i sapunom za pranje rublja, a zatim ga nekoliko dana napuniti čistom vodom. Treba uzeti u obzir da neće uspjeti odmah oprati svu prljavštinu, ona će se taložiti u vodi, pa se prljava voda mora promijeniti.

Nakon što su preliminarne manipulacije završene, možete započeti s pripremom "čohe" - vode s dodatkom mirisnog bilja - kako biste je potom sipali u bure. Preporučljivo je posudu pokriti platnenom krpom i ostaviti 12 sati da se skuva kupus.

Dakle, razmislite o receptu za fermentaciju povrća. Da bi sve bilo savršeno, trebalo bi da:

• Uzmite specijalnu sjekačicu za sjeckanje kupusa i nasjeckajte ga.
• Prebacite u čistu posudu, na primjer, u lavor i dodajte obilnu šaku soli (dostat će i velika kuhinjska sol) i istu količinu granuliranog šećera.
• Sada možete raditi suplemente. Stavite ono što volite: šargarepu, luk, brusnice ili mirisno zelje.
• Zatim morate sve pažljivo samljeti golim rukama, zgnječiti, lagano iscijediti sok.
• Ako nema želje da dobijete kupus narandžaste boje, šargarepu treba rezati ručno.
• Svu dobivenu smjesu treba poslati u bačvu i lagano nabiti.

Da bi kupus "disao", tj. kako se zrak ne bi nakupljao i fermentirao, potrebno je napraviti nekoliko rupa u radnom komadu duž cijele dužine bačve. Spremnost se testira empirijski.

Lunarni kalendar kiselog kupusa u 2019: povoljni i nepovoljni dani

Prema lunarnom kalendaru, pripreme od kupusa treba raditi u određenim danima. Samo na taj način će ispasti hrskavo, sa izraženom prijatnom aromom. Razmotrite koji su periodi najpovoljniji, a koji nepovoljniji za rad.

Fermentiramo kupus samo po lunarnom kalendaru, a ispada iznenađujuće ukusan! I ti ćeš uspjeti.

Kako i kada fermentirati kupus (video)

Teško je tačno reći koliko je vekova kupus fermentisan i soljen za zimu. Ovaj ukusan je postao ne samo hrana, već i ljekoviti napitak.

Kiseli kupus ima protuupalno i antimikrobno djelovanje, u stanju je da potisne produkte raspadanja u želucu i poboljša proces probave, čisti organizam od toksina i izmeta. Također se vjeruje da kiseli kupus ima moćna antikancerogena svojstva.

Vjeruje se da nije bitno kada treba kiseliti kupus. Uočeno je da ako se ovo povrće bere u određene dane, možete postići odličan ukus proizvoda i dug rok trajanja. Na isti način, postoje dani kada je berba kupusa nepoželjna, inače će se gotov proizvod pokvariti ili jednostavno neće biti ukusan. Takvi dani se računaju prema lunarnom ili zodijačkom kalendaru.

Kada fermentirati kupus po lunarnom kalendaru, reći će vam astrolozi. Smatraju da je najbolje vrijeme za berbu rastući mjesec, tačnije peti dan od mladog mjeseca. A ako se ovaj dan poklopio sa utorkom, ponedjeljkom ili četvrtkom, onda je ovo prava sreća.

Jednako je važno pridržavati se zodijačkog kalendara. Ako je mjesec trenutno u znaku Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, onda možete početi sa soljenjem. Što se tiče predaka, bio je običaj da kvasac počnu nakon Uzvišenja, odnosno 27. septembra.

Vikendice na lokaciji, podložne registraciji 2017

Također postoji razlika u kojem danu fermentirati kupus. Najnesrećniji dan za soljenje je pun mesec. U tom periodu povrće omekša, postaje vatirano i vrlo bezukusno. Ovih dana zabranjeno je soljenje i kiseljenje svo povrće, osim cvekle. Bolje je ne baviti se soljenjem čak ni kada je mjesec u znakovima vode: Ribe i Raka, kao i Djevice, inače svi preparati rizikuju da postanu pljesnivi.

Povoljni dani za soljenje kupusa:

• Dani kada je mjesec u vatrenim znakovima zodijaka (Ovan, Lav, Strijelac) ili u zemlji (Jarac i Bik).
• Kupus se fermentira za zimu isključivo na rastućem mjesecu.
• Ako samo trebate soliti povrće dva dana, onda je za to pogodan opadajući mjesec trećeg dana nakon početka mladog mjeseca.

Za 2018. godinu već su određeni dani kada je najbolje kvasiti i soliti kupus:

• Septembar 2018. Dani za soljenje su od 10. do 22.
• Oktobar 2018. - od 10 do 19.
• Novembar 2018. - od 8-15 i 19-20.
• Decembar 2018. - od 8-13 i 16-21.

Pripreme za zimu

Kako bi jelo ispalo što bolje i ukusnije, pored pažljivo odabranih lunarnih dana, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Kako napraviti DIY LED lampu

Povrće stoji pod ugnjetavanjem na sobnoj temperaturi oko nedelju dana, pri čemu je potrebno svakodnevno tankim štapićem bušiti iseckanu smesu. Gorčina će postepeno nestati, kao i količina oslobođenog soka. Dva dana kasnije, soljenje se odlaže na hladno mesto gde će fermentirati.

Osim tradicionalnog načina kiselog tijesta, postoje mnogi drugi zanimljiviji i profinjeniji okusom.

Sa začinskim biljem i bundevom

Trebat će 4 kg kupusa, 1 kg bundeve, 140 g soli, 3 žlice. l. granulirani šećer i menta sa estragonom, nekoliko stabljika.

Kupus se nasjecka i samlje sa začinskim biljem i solju. Bundeva se oguli, iseče na krupnije kriške, prekrije se šećerom i ostavi dok ne iscuri sok.

Svo povrće je položeno u slojevima: kupus, bundeva i tako dalje. Na vrh se stavlja tkanina i neka vrsta presa kao tlačenje.

Sa grožđem i medom

Uzimaju 1 kg bilo kojeg grožđa i 2 kg kupusa, oko 0,5 kg šargarepe, 0,1 kg meda i vezicu bosiljka. Soli će biti potrebno oko 20 grama.

Isjeckani kupus i šargarepa se stavljaju u posudu zajedno sa grožđem, dodaje se sitno nasjeckani bosiljak i sve se prelije sa salamurinom i medom. Ovo je brzi recept, a kupus će biti gotov treći dan.

Sa jabukama i kimom

Ovo je jednostavan i stari način. Za 10 kg kupusa trebat će vam 0,5 kg jabuka i 10 g sjemenki kopra i kima. Sve se isecka i samelje sa solju. Stavite pod tlačenje, povremeno probušite drvenim štapom. Kiseli kupus možete kuvati sa viburnumom, paprikom, lukom i cveklom.

Koliko kvadratnih metara ima 1 jutar zemlje

Najbolje sorte za kiseljenje su sljedeće:

1. bjeloruski. Male glavice ove sorte često se koriste za soljenje. Ima veoma dug rok trajanja.
2. Slava. Okrugle velike glavice kupusa, koje dostižu 4 kg težine, pojavljuju se u pravilu ne ranije od oktobra.
3. Dobrovolskaya. Ovo je univerzalna sorta. I iako je pogodan za soljenje, najčešće se koristi svjež.
4. Poklon. Pogodno za sve vrste pripreme: kiselo tijesto, soljenje i kiseljenje. Boja ovog kupusa može biti zelenkasta. Težina glavice kupusa dostiže 5 kg.
5. Menza. Velika glava kupusa, čija težina doseže 9 kg. Može se čuvati do proleća.
6. Kharkov. Odlikuje ga od ostalih sorti odličan ukus. Veoma popularna sorta u kućnim baštama. Otporna je i dobro podnosi sušu.

Sorte koje apsolutno nisu pogodne za soljenje su Kromon i Amager. Dobre su jer ne pucaju i svježe se čuvaju do kraja proljeća.

Izbor glava

Samo kasne sorte su pogodne. Kineske i holandske bolje je odbiti, jer nisu pogodni za soljenje. Dobro je ako se radi o samoniklom kupusu, kada postoji potpuno povjerenje u kvalitet i sigurnost proizvoda.

Naši preci su mogli fermentirati kupus od davnina. A često je kiseli kupus bio praktički jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa iseckati, malo posoliti i staviti pod tlačenje, posle nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Domaćice su po mogućnosti dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke, kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.

Prednosti kiselog kupusa

Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego sveže. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan i pristupačan izvor vitamina. divno zdravstvene prednosti kiselog kupusačak i doktori kažu. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i ne samo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zbog prisustva retkog vitamina U, doprinosi efikasnoj regeneraciji želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.

Moguće je dugo opisati korisna svojstva kiselog kupusa, među njima:

• poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
• kupus jača nervni sistem (vitamini B),
• jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za beriberi (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
• gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
• snižavanje nivoa šećera u krvi (nizak ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
• antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.

Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:

• tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
• četiri porcije kiselog kupusa tjedno bit će od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od razvoja raka dojke za skoro 50%;
• Pokazalo se da pet porcija kiselog kupusa tjedno smanjuje rizik od raka mokraćne bešike za 51% i značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i srodnog raka želuca.

Sve zdravstvene prednosti kiselog kupusačuvati deset meseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!

Kako kuvati kiseli kupus

Da biste pripremili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav, ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolirati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.

Pripremite se za proces kiselog kupusa unapred, pripremite sve što vam treba. Kuhinjski pribor, noževi, rezovi i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:

• kada kiseliti kupus

• kako odabrati kupus za kiseli kupus

Birajte kasne sorte kupusa, glavica treba da bude gusta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju nađete - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na stabljiku: također treba biti gusta, sočna.
Za kiseli kupus uzmite samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo kontaminacije zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklonite gornji sloj listova na čistu viljušku.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glave jednake veličine, odaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.

• šta kiseliti kupus

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Baš kao kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kao tlačenje prikladan je kamen (čist) ili tegla vode. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.

• koliko soli staviti i koju vrstu soli koristiti

Za kiseli kupus je bolje koristiti krupnu kamenu so. Kupus je kontraindiciran u jodiranoj soli, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.

• kako seći kupus

Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Stabljika se mora ukloniti prije rezanja, ali možete je posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus, a sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i hemikalije. Ponekad se kupus isječe na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.

• kako fermentirati cijeli kupus

• za hrskanje kupusa

Jednostavan način da kupus postane gust i hrskav je da ga pre kiseljenja prelijete hladnom vodom.
Drugi način da u kiseli kupus dodate hrskavost je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kupus takođe će mu dodati hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.

• šta dodati kiselom kupusu

Idealan par za kupus je šargarepa, ona čini kupus hrskavim i mirisnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.

• brusnice. Obogatite svoje preparate vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali askorbinska kiselina, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne od kupusa. No, s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Dakle, uz brusnice će kupus svakako biti zdraviji!
• Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
• Lingonberry. Ova bobica ima puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretički učinak, što pomaže u izbjegavanju otoka nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ima u izobilju u ovoj bobici, spriječit će da obradak postane pljesniv.
• Jabuke. Sadrže vitamine B grupe i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i kipenja u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno, ako pretjerate sa kiselim kupusom.
• Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.

• kako dodati šargarepu u kiseli kupus

Šargarepu ne treba ribati na običnom rende, već iseći na vrlo tanke trake ili koristiti rende za korejske šargarepe. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa tanko iseče, kiseli kupus će ostati beo.

• korisni savjeti

Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.

Kada očistite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno lonca za kiseljenje i pokrivaju kupus odozgo.

Kupus dobro spakujte kada ga stavite da fermentira, tako će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.

U procesu fermentacije kupusa, mora se probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.

Nakon nedelju dana kupus se već može jesti, ali je bolje da fermentira još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15°C).

Kako pravilno čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus je potrebno čuvati na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Pazite da salamura pokrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.

Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. U staklu se vitamini nešto lošije skladište. Ali bolje je odbiti emajlirane tave - korisne tvari neće dugo ostati u njima.

Tokom fermentacije, količina vitamina u kupusu se povećava.

recepti za kiseli kupus

• Kiseli kupus sa brusnicama

• Kiseli kupus sa paprikom

Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. Bugarsku papriku oguliti od pregrada, sjemenki i narezati na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu ispod preše i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako bi plin izašao. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus treba premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.

• ruski kiseli kupus

11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Kako kuvati kiseli kupus:
Odrežite sve listove dok ne pobele i zbliže se.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Na dno čiste posude pospite malo raženog brašna, a na vrhu cele listove. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskih biljaka. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem probušite kupus do dna svakih 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svetla, a ukus je bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura treba da ga uvek prekriva. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.

• Kupus dinstan sa ljutim papričicama

Kiseli kupus Sastojci:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. so, 1 crvena ljuta paprika
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus sitno isjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa paprikom i šargarepom. Smjesu dobro staviti u teglu od tri litre, oko 6 cm kraću od grla.Na vrh staviti sol i šećer, preliti sa toliko hladne prokuvane vode da samo prekrije kupus. Stavite teglu u duboku šerpu i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj tegle iglom za pletenje.

• Kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus Sastojci:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom., kupus - 1 glava, beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom., šargarepa - 2 kom.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus oguliti i iseći na tanke ploške. Dobro je izgnječiti da malo krene sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krutone i polovinu meda u posudu za kiselo tijesto. Zatim - sloj kupusa i zgnječite ga (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.

• Klasičan recept za kiseli kupus

Kiseli kupus Sastojci:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora drobiti dok se ne stvori sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno drvenom iglom napravite rupe kako bi višak plina izašao. Nakon dvije sedmice pokriti listovima kupusa i polako jesti.

• Kupus u belom vinu

Kiseli kupus Sastojci:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Kako kuvati kiseli kupus:
Narežite kupus, posolite. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijajte kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.

• kupus u salamuri

Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus

U radnji je to prilično teško uraditi, jer kupus nećete moći da probate. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.

• u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne smije sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
• na pijaci obavezno pomirišite i probajte, a najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
• kupus je najbolje uzeti iz kace tako da bude upakovan u kesu sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
• boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
• salamura - malo viskozna, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
• kada kupujete na pijaci od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I ne kupujte kupus koji nije hrskav.
• ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, onda je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
• što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
• ukus kupusa treba da bude kiselo-slan, svež, bez znakova buđi ili ustajanja. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije pogodan za kuvanje.

Kiseli kupus - kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselinom, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Budite oprezni: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je nepovoljno za bubrege.

Da, takvo vjerovanje o danima žena i muškaraca ima svoje mjesto. Međutim, nije uvijek moguće ispoštovati ih. S obzirom da je subota najčešće slobodan dan, nekako se uklapate u ova pravila.

Također, lunarni kalendar također nekako igra ulogu, nije slučajno da su to primijetili naši preci.

NIJE potrebno zaboraviti na kvalitet kupusa.

Nisam u nedoumici sa odgovorom, jer dan ne utiče na kvalitet kiselog kupusa. Kvasim kad ima vremena. Ne utiče na ukus. Dan žena ili muškaraca iz kategorije glasina iz davnih vremena. Kupus uspijeva ako odaberete pravu sortu. Stavili smo Antonovku, par glavica kupusa isečenog na četiri dela. Ispada ukusno. Ako sam morao da biram, onda sam izabrao Dan žena, žena pravi kiselo, pa treba da kiseliš na Dan žena.

Probala sam da fermentiram u utorak, ispalo je mekano i nije ukusno. Sljedeći put kad sam se mrvila u subotu, kupus je bio odličan. Onda je posle nekog vremena u subotu takođe bilo ukusno i hrskavo. Iako prijatelji kažu da je kupus najbolji dan za muškarce. Vjerovatno ovdje svaka domaćica ima individualni pristup.

Posebno da bih odgovorio na ovo pitanje, napravio sam eksperiment, jer je pitanje bilo vrlo zanimljivo.

Prvo sam fermentirao glavicu kupusa u petak (ženski dan), zatim glavicu kupusa iz iste serije u utorak (dan za muškarce). Sol, šećer, kupus i šargarepa vagani su na elektronskim vagama sa tačnošću od 1 g, količina svake komponente bila je ista za dva eksperimentalna uzorka.

Obe na opadajućem Mesecu, prvi put u znaku Raka, drugi - u znaku Device. Prilikom fermentacije na dan muškaraca više se isticao sok od kupusa. Tri osobe su probale.

Rezultati: ukus kupusa, kiselog na dane žena i muškaraca je isti. Kupus je ispao odličan, hrskav u obe varijante. Po izgledu se vidi na fotografiji.

Nikada nisam razmišljao o tome da postoje dobri i loši dani za kupus. Da, i kako se ispostavilo, nije uzalud. Zato što su narodni znakovi ovdje vrlo kontradiktorni. Neki kažu da je bolje fermentirati kupus u dane žena i da bude mekši i ukusniji, drugi znakovi govore da bi trebalo fermentirati na muške dane i tada kupus ispadne hrskaviji.

I dalje su važni mladi mjesec i pun mjesec, odnosno lunarni kalendar.

Ove godine ne mogu da posvetim puno vremena kupusu odjednom, moram da ga fermentišem u delovima. I ispostavilo se da sam ga prošle sedmice fermentirala u četvrtak, odnosno na Dan muškaraca. Prošlo je tačno nedelju dana i probali smo ovaj kupus - ispalo je jako dobro.

Jučer je bila srijeda i također sam fermentirao nekoliko viljuški. Mislim da neće biti velike razlike - kupus je iz iste serije i svi sastojci su isti, ali još je rano za probati.

Čini mi se da su svi odavno svjesni da su svi naši postupci i život direktno povezani sa lunarnim ritmovima, pa kupus treba soliti po lunarnom kalendaru, uvijek se može naći na internetu. A od velike važnosti su i periodi vrhunca lunarnog kalendara, nepoželjno je raditi bilo kakve pripreme na pun mjesec ili mladi mjesec.

A ako fermentirate kupus danima s muškom definicijom, na primjer, utorak ili četvrtak, bit će hrskav i vrlo ukusan. A ako tamo dodate brusnice ili hren, možete staviti jabuke na dno bureta, onda bi trebalo da dobijete ukusno.

Zato je u tu svrhu bolje obratiti se na lunarni kalendar i razjasniti dan.

Dugo sam berla kupus na Dan žena, obično u petak, ali ponekad (rijetko, ali se ipak dešavalo) dolazi do uboda, kupus je ispao nehrskav i žilav.

Nakon što je moja majka pročitala (ne znam, doduše, u kom izvoru) da kupus treba fermentirati na dan kada se slavio Pokrov Presvete Bogorodice (2013. godine - bio je četvrtak - treba se pridržavati ovog dana do sljedećeg praznika), sad berem samo četvrtkom (ovo se odnosi na 2013-2014), ispada - divno.

Možda se to poklapa sa lunarnim ciklusom ili nečim drugim, ne znam, ali do sada se držim tako popularnog znaka.

Kupus je ženskog roda, a kuvaju ga uglavnom žene, pa ga po tradiciji trojstva treba kuvati na Dan žena.

Pa, općenito, kuham samo ako se mogućnosti poklapaju sa željom. Mogućnosti uključuju dostupnost svih sastojaka i vremena.

Vjerovatno podsvjesno osjećamo kada je najbolje vrijeme za početak. Odjednom se pojavila misao - trebalo bi fermentirati kupus, izašao u dvorište, čini se da mjesec raste, ima kupusa, ima soli, ima začina, postoji želja za jelom, a čini se da biti ništa za raditi, zašto ga onda ne fermentirati u tri ujutro?

Da, postoji takav znak.

Pričala mi je to moja baka rekavši da ako je povrće ženskog roda (kupus, šargarepa, cvekla), onda ga treba ubrati (posoliti, konzervirati) na Dan žena.

Ako je povrće muško (biber, krastavac), onda ga morate posoliti na dan muškaraca.

Dakle, najbolji dani za fermentaciju kupusa su - srijeda, petak i subota.

Kupus ispada hrskaviji i ukusniji, čini se da je glupo vjerovati u znakove, ali ovaj znak zaista djeluje.

Fermentacija bijelog kupusa za zimu jedan je od najpopularnijih i najpopularnijih načina berbe vitaminskih vrtnih proizvoda za budućnost. Ako fermentiramo kupus 2017. prema lunarnom kalendaru, onda ćemo zajamčeno dobiti ne samo izuzetno ukusan i vrlo zdrav, već i dugotrajan vitaminski proizvod.

Domaći baštovani i domaćice odavno su primetili da se korisne i ukusne osobine najbolje čuvaju u kupusu, koji je fermentisan u određene lunarne dane, uz poštovanje tehnologije i pravilan izbor sorte. Najbolje koristiti za fermentaciju za dugo zimsko skladištenje:

• "Belorusskaja-455";
• "Slava-231";
• "Slava-1305";
• "Midor";
• "Turkiz";
• "Ženeva";
• "Moskva kasni";
• "Kharkovska zima";
• "Dobravodskaya";
• "Šećerna glava";
• "Poklon";
• "Grant";
• "Krautman";
• "Flagship";
• "Megaton";
• "Grofica".

Glavica kupusa za fermentaciju treba biti srednje veličine, bijele ili blago zelenkaste boje, karakteristična za zaobljenu sortu. Spoljni listovi moraju biti bez oštećenja, truleži, razderotina, pukotina ili modrica. Dobar i ukusan proizvod možete dobiti samo uz korištenje visokokvalitetnih sirovina. Takođe, glavica kupusa treba da bude elastična i prilično sočna. Prosječna veličina glave treba da varira između 3,0-4,0 kg.

Kada je bolje napraviti praznine (video)

O dobrobitima i štetnostima kiselog kupusa

Uz pravilnu fermentaciju, kupus može donijeti mnoge dobrobiti ljudskom tijelu. Ukusni fermentisani proizvodi bogati su sadržajem vlakana, a imaju i povećanu količinu fitoncida, enzima i vitamina. Posebno puno u takvom proizvodu vitamina "C" ili askorbinske kiseline. Prosječna količina u 100 gr. - 38,0 mg. Kiseli kupus takođe sadrži sledeće komponente:

• holin, koji normalizira metaboličke procese u tijelu;
• selen, koji ima opći tonik, što omogućava da se proizvod koristi u prevenciji mnogih bolesti;
• metilmetionin, zacjeljuje ulcerativne promjene na sluznici želuca.

Veoma visok sadržaj vitamina "C" omogućava vam da brzo i efikasno povećate ljudski imunitet i izvršite prevenciju:

• pojava bubrežnih kamenaca;
• bolesti srca i vaskularnog sistema;
• spastična stanja mišićnog tkiva;
• oštećenje nervnog sistema;
• arterijska hiper- i hipotenzija;
• komplikacije astme.

Kiseli kupus može uzrokovati određenu štetu ako postoje zdravstveni problemi koje predstavljaju:

• povećana kiselost želudačnog soka;
• sklonost nadimanju i žgaravici.

Međutim, u ograničenim količinama, kiseli kupus, čak i uz prisutnost jednostavnih patologija, može se propisati ako je potrebno za poboljšanje apetita i rješavanje zatvora, kao i za sprječavanje patologija jetre. Strogo se ne preporučuje upotreba ovog proizvoda u akutnoj fazi peptičkog ulkusa ili povećane kiselosti želučanog soka.

Posolite kupus za zimu po najboljim receptima

Vrlo je važno napomenuti da je kvalitetan i dugo uskladišten kupus moguće dobiti samo uz strogo poštivanje sanitarnih standarda i tehnologije kuhanja. Kupus treba fermentirati na temperaturi od 18-25 o C, ali morate biti sigurni da proizvod ne peroksidira. Sav pribor i pribor koji se koristi za kuhanje mora biti potpuno čist.

Recepti za fermentaciju:

• recept sa jabukama: za 5 kg kupusa - 150 g na krupno rende šargarepe, 250 g na krupno rende ili seckane jabuke i 125 g krupne soli;
• recept sa borovnicama ili brusnicama: za 5 kg nasjeckanog kupusa - 150 g naribane mrkve, 100 g borovnica ili brusnica i 125 g krupne soli;
• recept sa kimom: za 5 kg seckanog kupusa - 250 gr. naribane šargarepe, kašičica sjemenki kima i 125 g krupne soli;
• recept sa lovorovim listom: za 5 kg nasjeckanog kupusa - 250 g naribane šargarepe, kašičica kima, prstohvat sjemenki korijandera, pet graška pimenta, 400 g na krupno rende ili sjeckane jabuke i 50 g krupne soli.

U svakom slučaju, morate imati na umu da se na svaki kilogram nasjeckanog kupusa dodaje oko 30-50 g mrkve na krupno rende i oko 20 g krupne soli.

Kada fermentirati kupus 2018. prema lunarnom kalendaru: odaberite povoljne dane

Pored navedenih datuma, fermentacija koja se vrši u narednim periodima daje dobar rezultat.