Pirjani krompir sa domaćom patkom. Patka u rerni sa krompirom

Patka je sama po sebi ukusno meso, verovatno ju je teško pokvariti. Već je izmišljeno mnogo različitih jela s mesom ove ptice i sva zaslužuju pažnju. Nudim jednostavan recept za kuvanje patke sa krompirom u kotliću sa odličnim rezultatima. Meso je mekano, meko i aromatično, krompir se topi u ustima. Garantujem vam da će tražiti dodatke.

Za pripremu dinstane patke sa krompirom u kotliću potrebno je pripremiti sastojke prema listi.

Patku dobro operite iznutra i izvana, narežite na porcije.

Meso posolite, začinite mljevenim crnim biberom i ostavite 10-15 minuta.

Kazan stavite na vatru i dobro ga zagrejte. Zatim stavite nekoliko komada pačjeg sala stranom nadole i sačekajte 2-3 minute dok se mast ne počne topiti, pa dodajte još 3-4 komada. Nije potrebno sve polagati odjednom, inače će meso pustiti puno soka i početi se dinstati.

Kada meso porumeni, okrenite ga na drugu stranu.

Kada se posljednja porcija mesa ispeče u kotlu, formira se puno masnoće, mora se ukloniti, inače će se dobiveno jelo ispostaviti "slatko zadovoljavajuće". Ova mast se može koristiti u drugom jelu, kao što je prženje krompira ili dodavanje u dinstan krompir.

Pripremite povrće: luk narežite na tanke kolutiće, šargarepu na trakice, režnjeve belog luka iseckajte, ljutoj papričici uklonite semenke i odrežite nekoliko kolutova.

Povrće stavite u kazan, dodajte lovorov list, posolite i po ukusu pobiberite i zalijte vodom.

Paradajz sameljite mašinom za mlevenje mesa ili ih sameljite blenderom, sok od paradajza sipajte u kazan. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri nakon ključanja 40-45 minuta.

Meso treba da bude mekano, meko i da lako otpada sa kosti.

Krompir oguliti i iseći na 2-4 dela.

Stavite u kotao, promiješajte da sav krompir bude u sosu, pokrijte poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri još 20-25 minuta. Nije potrebno otvarati ili mešati tokom kuvanja.

Kao što vidite, dinstana patka sa krompirom u kotliću je uspela! Na stolu se mogu poslužiti neverovatno ukusni komadi meke patke sa mrvičastim i aromatičnim krompirom.

Ovo jelo odlično ide uz sveže povrće i salate od povrća. Po želji možete dodati sjeckani kopar ili zeleni luk.

Dobar tek. Kuvajte s ljubavlju.

Kada je u pitanju patka, mnogi ljudi odmah pomisle na patku punjenu jabukama. No, osim recepta za ovo praznično jelo, postoji mnogo drugih gdje je glavni sastojak pačje meso.

Sada u trgovinama možete kupiti i cijeli trup patke i jedan file. I ovo je vrlo zgodno, jer nemate uvijek vremena da isječete cijelu patku, a i skupo je.

Patka ima masno meso, pa se kuva sa proizvodima koji lako upijaju masnoću. Od pačjeg mesa se dobija veoma ukusan pilav, kupus se dinsta sa patkicom. Ali, možda, najčešće se priprema s krompirom.

Pirjana patka sa krompirom: suptilnosti pripreme

Mlada patka koja je dobro uhranjena ima meko i meko meso. Stara patka, čak i ako se dinsta dugo vremena, može ispasti žilava i bezukusna.
Jela od previše masne patke imat će mastan okus. Osim toga, masna hrana je manje svarljiva. Stoga je potrebno ukloniti višak masnoće.
Pačja mast se može koristiti za prženje luka, krompira i samog mesa. Ostaci pačje masti dobro se pohranjuju u zamrzivaču. Može se rastopiti, sipati u manju teglu, ohladiti i čuvati u frižideru.
Staru patku prije kuhanja preporučujemo namočiti u vodu sa sirćetom ili je marinirati poprskanom limunovim sokom.
Da jelo ne bi ispalo previše masno, umjesto ulja trebate koristiti pačju mast. Da biste to učinili, komadi mesa sa masnoćom i kožom stavljaju se u vrući tiganj i prže dok se dio masti ne istopi. Višak masnoće se može ocijediti. Zatim dodajte preostale komade mesa. Zatim djeluju prema receptu.
Od začina i začinskog bilja u dinstanu patku sa krompirom dodaju se lovorov list, aleva paprika, kim, koren peršina i beli luk.

Pirjana patka sa krompirom i kimom

Sastojci:

patka – 0,7 kg;
krompir – 0,8 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu;
beli luk – 3 čena;
kim - prstohvat;
lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja

Operite patku, podijelite je na komade duž spojeva. Osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
Krompir oguliti, oprati, iseći na kockice. Ogulite šargarepu i luk i isperite hladnom vodom. Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narežite na tanke ploške ili male kockice. Isjeckajte bijeli luk nožem.
Stavite komade patke u zagrejani suvi kotao i pržite sa svih strana dok ne porumene. Videćete da će se u kotliću pojaviti dovoljna količina masti. Izvadite meso na tanjir.
U istopljenu pačju mast stavite luk i šargarepu i propržite.
Stavite patku, prelijte kipućom vodom do nivoa mesa. Kazan zatvorite poklopcem, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri dok patka ne omekša.
Dodati krompir i dodati još kipuće vode. Dodajte so, biber, kim, lovorov list. Sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. 10 minuta prije spremnosti dodajte bijeli luk i uklonite lovorov list, jer nakon dugog kuhanja postaje gorak.
Gotovu patku sa krompirom stavite na tanjire, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Video recept za ovu priliku:

Patka dinstana sa krompirom u paradajzu

Sastojci:

patka – 0,7 kg;
krompir – 1 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
paradajz pasta – 1 kašika. l.;
biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
korijen peršuna – 50 g.

Način kuhanja

Pripremljenu patku narežite na komade, osušite papirnim ubrusom, uklanjajući višak vlage.
Ogulite krompir, šargarepu i luk. Luk narežite na kolutove, a krompir i šargarepu na kockice.
U suvom tiganju pržite komade mesa do zlatno smeđe boje, a zatim ih prebacite u kazan ili kazan. Zalijte kipućom vodom do nivoa mesa, dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Za to vrijeme patka treba da omekša.
Dodajte krompir, promešajte, nastavite da kuvate još 10 minuta.
Na umućenoj masnoći propržite luk dok ne porumeni, dodajte šargarepu i zagrejte ih zajedno sa lukom. Dodajte paradajz pastu, promešajte, držite na vatri 5 minuta. Stavite u činiju sa mesom i krompirom. Dodajte toliko vrele vode da ne dopire do gornjih slojeva povrća. Posolite i dodajte začine. Kuvajte dok krompir ne omekša.
Pirjanu patku sa krompirom stavite na tanjire i pospite začinskim biljem.

Pirjana patka sa krompirom i maslinama

Sastojci:

patka – 0,6 kg;
krompir – 0,8 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
paradajz – 3 kom.;
masline bez koštica – 100 g;
sol - po ukusu;
biber u zrnu - 10 kom.;
zeleno.

Način kuhanja

Operite patku, odrežite malo masnoće, a zatim narežite trup na komade.
Ogulite i operite krompir, luk i šargarepu. Luk narežite na kolutove, a krompir i šargarepu na kockice.
Paradajz operite i narežite na kriške.
Izrezanu masnoću stavite u suvi, zagrejani tiganj. Kada se otopi dodati meso. Pržite ga sa svih strana. Meso prebacite u kazan ili tiganj debelih stijenki. Stavi to na vatru. Patku prelijte kipućom vodom (voda treba da je samo malo prekrije) i dinstajte na laganoj vatri pola sata.
Patku dodajte seckani krompir. Krčkajte 10 minuta.
Na preostalu masnoću prodinstajte luk i šargarepu u tiganju. Dodajte kriške paradajza i promiješajte. Kada tečnost iz paradajza ispari, povrće iz tiganja prebacite u činiju sa patkicom i krompirom. Dodajte masline. Posolite i pobiberite. Pirjajte dok krompir ne omekša.
Gotovu dinstanu patku sa krompirom stavite na tanjire i pospite začinskim biljem.

Pirjana patka sa krompirom i patlidžanima u laganoj šporeti

Sastojci:

patka – 0,6 kg;
krompir – 0,8 kg;
patlidžani – 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
paprika - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
biljno ulje - 1 kašičica;
beli luk – 5 čena;
hmelj-suneli - 1 kašičica;
sol - po ukusu;
sok od limuna – 1 kašika. l.;
paradajz pasta – 1 kašika. l.;
crni biber - prstohvat;
zeleni cilantro - mala hrpa.

Način kuhanja

Operite patku, narežite na srednje komade. Poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira 1 sat. Pržite u tiganju na maslacu dok ne porumeni. Prebacite u kazan. Držite na laganoj vatri, pokrivši kotao poklopcem.
Ogulite i operite krompir, šargarepu, beli i crni luk. Krompir narežite na krupnije kockice, luk na kolutove, šargarepu na ploške, a beli luk sitno iseckajte.
Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na široke trake.
Patlidžane prerežite po dužini na dve polovine, a zatim poprečno na široke kriške. Ako su isečeni patlidžani potamnili, posolite ih i ostavite 20 minuta. Ocijedite ispušteni sok i lagano ocijedite patlidžane.
U tiganj sa preostalom masnoćom stavite luk i šargarepu i propržite. Dodajte patlidžane, promešajte, kuvajte na jakoj vatri 2-3 minuta. Dodajte paradajz pastu i sve zajedno zagrijte 5 minuta.
Pojačajte vatru ispod kazana. Dodati seckani krompir i lagano pržiti. Prelijte kipućom vodom tako da voda bude u ravni sa krompirom. Krčkajte 5 minuta.
Patku i krompiru dodajte pripremljeno povrće i papriku. Dodajte so, crni biber i suneli hmelj. Pirjajte dok krompir ne bude spreman.
Gotovu dinstanu patku pospite krompirom sa cilantrom.

Napomena za domaćicu

Na sličan način se priprema i pačji file sa krompirom, ali se vreme pečenja mesa skraćuje skoro upola.

Pored navedenog povrća, u patku sa krompirom možete staviti i tikvice, kupus, kisele krastavce, bundevu.

Dobro je za zdravlje, a ima i neverovatan ukus. Odlično se slaže sa većinom priloga od žitarica i povrća, ali pravi klasik žanra je uz krompir. Priprema ovog jela oduzima puno vremena i zahtijeva određenu vještinu, ali rezultat je vrijedan toga! Pokušajmo razumjeti sve zamršenosti kuhanja.

Velika vrijednost

Dobar kuhar uvijek koristi samo najkvalitetnije i najzdravije sastojke za pripremu svojih remek-djela. Zato je pačje meso tako popularno. Uostalom, sadrži mnogo korisnih tvari koje su toliko potrebne za zdravlje. Sadrži elemente u tragovima (fosfor, natrijum, kalijum, bakar, kalcijum, gvožđe), vitamine (uglavnom B-grupe), kao i folnu kiselinu i riboflavin.

Odabir proizvoda

Recept za dinstanu patku s krompirom zahtijeva prisustvo nekoliko sastojaka. Osim toga, sastav uključuje začine. Osim same patke i krompira, trebat će nam šargarepa, luk i bijeli luk. Ovom jelu se često dodaju patlidžani i paprike.

Za pripremu ovog jela pogodne su i domaće i divlje ptice. Glavni uslov je svježina. Trup treba da ima normalan prirodan miris i bogatu, karakterističnu boju. Patka ne smije biti ljepljiva na dodir.

Priprema hrane

Čak i ako ste kupili obrađeni trup, i dalje će biti potrebni pažljivi pregledi i modifikacije. Prije svega, ovo se odnosi na perje. Kod patke su vrlo žilave i guste, pa se prema njima treba odnositi s maksimalnom pažnjom. Uostalom, jedno pero može pokvariti nevjerovatan okus jela. Pogotovo ako se za svečanom trpezom poslužuje dinstana patka sa krompirom. Stoga se naoružamo pincetom i izvršimo temeljit pregled, uklanjajući sve nepotrebno.

Ništa manje pažnje ne zahtijeva ni „unutrašnja inspekcija”. Sve iznutrice se moraju ukloniti, obraćajući pažnju na takve "zamke" kao što su jednjak i dušnik. Ponekad ostaju u vratu, ispuštajući neprijatan miris tokom kuvanja. Inače, uz meso se mogu kuvati i sami iznutrici, ali se najčešće izdvajaju za dalju pripremu aromatičnih pašteta i dijetalnih supa.

Dovoljno je isprati očupan i očišćen trup u tekućoj vodi.

Približne proporcije proizvoda

Trup je u prosjeku težak 3,5-4 kg. Za pripremu jela trebat će vam sljedeće:

Krompir - 3 kg.
Luk - 2-3 kom.
Beli luk - glava.
Biljno ulje - 0,5 šolje.
Po želji: patlidžan, praziluk, paprika, šargarepa - 1 kom.

Nekoliko riječi o posuđu

Pirjana patka sa krompirom je posebno jelo. A važno je i u čemu se kuva. Običan lonac je daleko od najbolje opcije. Poseban guski vrat je najprikladniji. Ovo jelo ispada odlično u loncu ili kotlu od livenog gvožđa.

Kuvanje dinstane patke na šporetu

Jedna od najčešćih metoda je prženje sastojaka, a zatim njihovo dinstanje. Prije svega narežite patku na porcije. Zagrejte veliki tiganj i dodajte ulje. Polažemo meso i započinjemo proces prženja. Dok se patka peče, krenimo sa krompirom. Najbolje ga je narezati na krupnije komade.

Kada meso porumeni, možete ga staviti u tepsiju. Sljedeći su krompiri. Potrebno ga je lagano propržiti do pola, a zatim poslati u pačje meso u štalu za guske. Luk je bolje sitnije nasjeckati i također ga propržiti u tiganju. Ako koristite šargarepu, bolje je isjeckati je na krugove ili štanglice. Tikvice i patlidžan ne treba pržiti. Ovom povrću pre kuvanja je preporučljivo ukloniti kožicu. Kada se iseku na krugove, odmah se mogu poslati u tepsiju. Zatim u posudu treba dodati malo prokuhane vode, pokriti poklopcem i staviti na laganu vatru. Patka pirjana u komadima sa krompirom neće uskoro biti gotova. Kako biste spriječili da jelo zagori, morate ga držati na oku i povremeno ga miješati. Bijeli luk se dodaje cijeli režnjevi neposredno pred kraj dinstanja.

Cela patka u rerni

Kuvani gulaš je jednostavno kraljevska poslastica! Ovo jelo dostojno je poslužiti na najvažnijoj proslavi. Da biste ga skuhali, trebat će vam cijeli trup patke. Mora se dobro oprati, natrljati solju i začinima iznutra i spolja.

Najčešće se trup kuha u vodi prije dinstanja. To se radi kako bi pačje meso bilo mekše.

Zatim stavljamo patku u posudu - ista zdjela za gusku će poslužiti. Na dno sipajte par kašika biljnog ulja i oko pola čaše juhe. Stavite u rernu, ne zaboravite da povremeno izvadite i premažite patku masnoćom koja kaplje. 20-ak minuta prije kraja kuhanja patku dodajte lagano prženi krompir i luk.

Spremnost se provjerava probijanjem - ako ražanj lako uđe u pulpu, a da ne iscuri crvenkasti sok, to znači da je meso spremno.

Kuvanje divlje patke

Pirjana divlja patka sa krompirom je takođe veoma ukusna. Njegovo meso je izražajne i bogate arome i ukusa, što ga čini još privlačnijim kuharu od domaćeg mesa. Jedina razlika je u tehnologiji kuhanja - divljoj patki je potrebno malo više vremena da se potpuno skuva nego običnoj patki.

Posluživanje, serviranje

Pirjana patka sa krompirom može se poslužiti u istoj posudi u kojoj je i pripremljena. U ovom slučaju jelo je bolje staviti na dodatni sto, na vrući stalak.

Na stol se najčešće poslužuju već napunjeni tanjiri. Međutim, u ovom slučaju gosti ne mogu izraziti svoje preferencije u pogledu dijelova trupa koje bi željeli dobiti. Na tanjir se položi prilog, a pored njega se stavlja meso. Uobičajeno je da dio tanjira ostane slobodan kako bi gost mogao u njega staviti kruh ili salatu.

Postoji i drugi način serviranja - meso se oštrim nožem iseče na tanke kriške i stavi na široku posudu na sredini stola. I samo prilog završava na porcioniranim tanjirima. Tada gosti imaju priliku uzeti patku po svom nahođenju. U tom slučaju uz zajedničko jelo treba poslužiti posebne viljuške koje su pogodne za bockanje komada.

Predjela poput kiselog kupusa, kiselih pečuraka, kiselih krastavaca i paradajza odlično idu uz dinstanu patku. Ljeti svakako treba dopuniti jelovnik salatama ili kriškama sezonskog povrća. Uz ovo jelo odlično ide i običan zeleni grašak iz konzerve.

Stol možete diverzificirati svim vrstama umaka. Pirjana patka sa krompirom odlično se slaže sa umacima kao što su slatko-kiselo, pavlaka, soja, tartar i mnoge druge. Jelo je savršeno nadopunjeno svježim začinskim biljem, koje se obično servira nasjeckano na sitne komade.

Tako na prvi pogled naizgled jednostavno jelo, poput njega, ima mnogo svojih tajni kuhanja. ispada jako ukusno ako ih se držite, ove male tajne pogodne su za pečenje patke u tiganju na šporetu, u kazanu, u rerni ili u sporom šporetu. Prvo i najvažnije pravilo je da patka ne smije biti samo svježa, već ni prestara, jer je njeno meso tvrđe.

Štoviše, ako uporedimo kupovnu patku, koja se prodaje u supermarketima, s domaćom patkicom, meso prve je mekše i nema tako izražen miris. Domaća patka, iako je živina, ipak ima divljač miris.

Drugo, ako imate vremena, prije dinstanja ili pečenja, preporučljivo je namočiti patku u kiselo-slanu otopinu, koja će meso ne samo učiniti mekšim, već i ukloniti miris.

Prilikom dinstanja patke sa krompirom, pored krompira, luka i šargarepe, u jelo možete dodati i druge proizvode. Pečurke i suve šljive su idealne. Ako govorimo o dinstanoj patki s krumpirom u pećnici, tada će svježe jabuke, narezane na kriške, biti taman.

Danas želim da vam pokažem kako da se pripremite dinstana patka sa krompirom - korak po korak recept sa fotografijama.

Sastojci:

Luk - 1 kom.,
Šargarepa - 2 kom.,
Krompir - 5-6 kom.,
suncokretovo ulje,
lovorov list,
sol,
Začini.

Pirjana patka sa krompirom – recept

Da dinstate patku s krompirom, morate je podijeliti na dijelove. To se obično radi oštrim velikim nožem ili malom sjekirom. Prvo se odrežu krila i noge. Zatim se trup patke reže na male komade.

Nakon toga dijelove patke treba dobro isprati hladnom vodom. Da biste uklonili miris, može se potopiti u salamuri oko 5 sati (možete ostaviti preko noći). U jedan litar hladne vode dodajte pola svježe iscijeđenog limunovog soka i 1 kašičicu soli.

Pripremljene komade patke osušite prije prženja kako biste uklonili višak vlage salvetama. U biljnom ulju, zagrijanom u dubokom tiganju, pržite patku, okrećući, dok ne porumeni. Stavite pržene komade patke u šerpu, lonac za patke ili lonac. Meso napunite vodom tako da ga prekrije za 5 cm.

Dodajte začine, sol i lovorov list. Krčkajte patku na laganoj vatri.

Dok se dinsta, šargarepu narendajte na sitno, a luk na kockice. Ukupno patku treba dinstati sa lukom i šargarepom oko 1 sat da omekša.

Narežite na kriške i nakon tog vremena dodajte u tiganj sa patkom i povrćem.

Krompir i patku dinstajte još 30 minuta. Tokom dinstanja možete dodati malo vode ako volite svoj dinstan krompir sa dovoljno sosa.

Pirjana patka sa krompirom služi se kao toplo glavno jelo uz salate. Nakon što ste jelo položili na tanjire, možete ga posuti svježim začinskim biljem. Dobar tek. Biće mi drago ako je ovo recept za dinstanu patku sa krompirom svidjelo ti se. I na kraju, želio bih dodati da pomoću ove tehnologije možete dinstati ne samo patku s krumpirom, već i gusku, piletinu,

Pirjana patka sa krompirom ispada veoma mekana i sočna. Jelo se servira za ručak ili večeru (nije potrebna posebna priprema priloga). Pirjanu patku dobro nadopunjuju salate od svježeg povrća, kiselo povrće i gljive.

Sastojci

Patka 2 kg.Krompir 1 kg.šargarepa (velika) 1 komadluk (veliki) 1 komadLovorov list 3 kom.Voda 1/2 šolje Posolite po ukusu Mljeveni crni biber po ukusuBiljno ulje za prženje

Kako kuvati

Patku narežite na porcije, posolite i pobiberite i pržite sa obe strane u dubokom, velikom tiganju do zlatno smeđe boje. U šerpu sipajte vodu, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri sat i po, povremeno okrećući komade (meso treba da omekša).

Mrkvu i luk krupno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, dodajte patku, dodajte lovorov list, promiješajte. Krompir krupno nasjeckajte, stavite u tiganj, posolite i pobiberite po ukusu, lagano promiješajte i dinstajte pod zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri dok krompir ne bude spreman. Stavite patku i krompir na veliki tanjir i poslužite.

Patka se ne kuva brzo, pa za dinstanje odaberite tiganj od livenog gvožđa debelih zidova, po mogućnosti sa nelepljivim premazom. U takvom tiganju patka će se kuhati mnogo brže.

Prije prženja, tiganj treba lagano namazati biljnim uljem od patke u kojoj će se dinstati.

Ako se pačje meso lako probuši nožem tokom kuhanja, onda je gotovo spremno i možete dodati povrće, uključujući krompir.