Paradajz sos za zimnicu: izbor najboljih recepata. Paradajz sos - priprema za zimski period

Bez mirisnog ljutog paradajz sosa! Ćufte, na primjer, bez odgovarajućeg paradajz sosa će biti suhe. Da, i običan komad mesa ili ribe, začinjen umakom od paradajza, kuhan ručno, izgledat će mnogo ukusnije.

kuvati paradajz sos nije teško, ali neka pravila se ipak moraju poštovati. Osnova paradajz sosa je paradajz. Trebaju biti zreli, mesnati, po mogućnosti mljeveni. Kožicu paradajza možete prethodno ukloniti tako što ćete plod opariti kipućom vodom i ohladiti ledena voda, ili možete skuhati paradajz sos od neoguljenih plodova, ali u ovom slučaju gotov sos morate protrljati kroz sito. Ako pri ruci nema odgovarajućeg paradajza, upotrebite ga paradajz pasta samo izaberite koncentrat vrhunski kvalitet, bez nečistoća škroba i soje. Sos od paradajza je nezamisliv bez začina. Mogu biti vrlo različite: crne i crvene mljeveni biber, gorenje ili aleva paprika, korijander, kim, cimet, karanfilić, đumbir (svježi ili sušeni), slatki ili ljute paprike, zelje - po vašem ukusu! Za gustoću se koristi dinstanje od brašna koje se može razblažiti i vodom i čorbom po vašem ukusu (meso, riba ili povrće). Brašno od paradajz sosa treba pržiti do zlatno smeđe boje.

Predstavljamo vam nekoliko recepata za sos od paradajza, kako jednostavnih, tako i brzih, ali i vrhunskih, „s twistom“. Izaberi!

Sastojci:
1 tbsp brašno,
1 tbsp puter ili margarin
350 ml čorbe (mesne ili riblje),
1 šargarepa
1 luk
1 korijen peršuna
1 stack paradajz pasta,
1 Lovorov list,
sol, šećer, začini, crna, bijela ili crvena mljevena paprika - po ukusu.

kuhanje:
Isjeckajte korijen i luk, propržite na biljnom ulju dok ne omekša, dodajte brašno i sve zajedno pržite dok ne porumeni. Dodajte paradajz pastu, promešajte i razblažite čorbom. Kuvajte 5 minuta, pa protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer (malo), začine i puter. Promiješajte i poslužite.

Sastojci:
200 g paradajz paste,
4-5 kašika sahara,
1 tbsp sušeni beli luk,

1 lovorov list,
1 stack voda,
sol, sušeno bilje - po ukusu.

kuhanje:
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, beli luk, lovorov list, začinsko bilje i biber i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Uklonite lovorov list, dodajte paradajz pastu, promiješajte i kuhajte poklopljeno 5-7 minuta na najsporijoj vatri. Skinite sa vatre i ohladite.

Sastojci:
200 g paradajz paste,
1-2 kašike masna pavlaka,
prstohvat soli,
sok od limuna, biber - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte paradajz pastu sa 1 kašikom vode, posolite i dinstajte 1-2 minuta na laganoj vatri. Dodajte pavlaku, biber i limunov sok i umutite blenderom.

Sastojci:
600 g zreli paradajz,
½ tsp sol,
2-3 čena belog luka,
30 ml maslinovo ulje,
2 tsp sahara,
½ tsp sušeni origano,
2-3 grančice cilantra
1 grančica bosiljka

kuhanje:
Paradajz oguliti i iseckati blenderom i protrljati kroz cjediljku. Masu od paradajza kuvajte na laganoj vatri, često mešajući, 15-20 minuta. Dodajte so, šećer i maslinovo ulje. Promiješajte, prokuhajte još 5 minuta i dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, propušten kroz presu. Još malo prokuvajte i sklonite sa vatre.

Sastojci:
1,2 kg paradajza,
400 g paradajza po sopstveni sok,
2-5 čena belog luka,
4-6 kašika maslinovo ulje,
1 veza listova bosiljka,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Svježi paradajz narežite poprečno, poparite ga kipućom vodom i odmah ohladite u ledenoj vodi. Uklonite kožu. Na laganoj vatri pržite šnite belog luka 1-2 minuta, dodajte pelate, prokuvajte, stavite paradajz iz konzerve zajedno sa tečnošću i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Zatim paradajz izgnječite viljuškom, posolite, pobiberite, po potrebi dodajte malo šećera. Dodajte nasjeckane listove bosiljka i kuhajte još 30 minuta na laganoj vatri. Transfer do čista tegla i čuvati u frižideru.

Sastojci:
1 stack mlijeko,
1 stack krema,
1 stack paradajz pasta,
2 tsp brašno,
2 tbsp puter,
sol, začini, biber - po ukusu.

kuhanje:
Polovinu mlijeka prokuvati. Preostalo mleko pomešati sa brašnom da nema grudvica, pa u tankom mlazu, mešajući, uliti u kipuće mleko. Kada smesa provri i zgusne dodati vrhnje, paradajz pastu, ulje i so. Zagrijte, miješajući, ali nemojte ključati.

Sastojci:
4 paradajza,
1 luk
1 tbsp brašno,
1 tbsp sušeno zelje,
250 ml vode
150-200 g pavlake,
so, biber, začini - po ukusu.

kuhanje:
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, dodajte nasjeckani paradajz i dinstajte 10 minuta. Ulijte brašno sušeno bilje, začine, zaliti vodom i pavlakom, promešati i dinstati 10 minuta.

Sastojci:
250 ml goveđe čorbe
25 g putera,
½ šargarepe,
½ korijena peršuna
1 tbsp brašno,
½ luka
250 g paradajz paste,
1 tsp sahara,
1-2 lovorova lista,
so, crni biber u zrnu, prstohvat limunske kiseline.

kuhanje:
Brašno razmutite na puteru dok ne porumeni i razblažite ga proceđenom čorbom da nema grudvica. Posebno skuvajte paradajz pastu sa seckanim lukom, šargarepom i korenom peršuna. Pomiješajte sot od brašna sa paradajz pastom, dodajte šećer, limunska kiselina, lovorov list, so i crni biber u zrnu i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. gotov sos procijediti, ponovo zagrijati i začiniti uljem.

Sastojci:
1 kg zrelog paradajza,
1 kg jabuka
4 sijalice
4 ljute crvene paprike
250 g šećera
300 ml 9% sirćeta,
25 g korijen đumbira,
25 g soli
24 zrna crnog bibera
16 karanfilića.

kuhanje:
Paradajzu očistite kožu i narežite na kockice. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i takođe nasjeckajte. Luk narežite na sitne kockice. Sve stavite u šerpu, dodajte malo vode i kuvajte pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte so, šećer, začine, ljutu papriku i kuvajte još 30 minuta. Procijedite kroz cjediljku i kuhajte dok ne postane gusto.

Sastojci:
1 kg paradajza,
400 g kiselih jabuka,
300 g slatke paprike,
100 g šećera
1-2 kašike sol,
50 ml biljnog ulja,
40 ml 70% sirćeta (za konzerviranje),
1-4 čena belog luka,
crvena ljuta mlevena paprika - po ukusu.

kuhanje:
Paradajzu oguliti koru, jabuke i jezgru, paprike oguliti od semenki. Svo povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom. Prebaciti u činiju, dodati biljno ulje, promešati i pustiti da provri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte sos sat vremena. Zatim u sos dodajte šećer, so, biber, seckani beli luk i kuvajte još 15 minuta. Ako se pretpostavlja dugo skladištenje sos, ulijte sirće, prokuhajte 5 minuta i sipajte u sterilisane tegle. Ako ćete sos konzumirati odmah nakon pripreme, možete dodati limunov sok ili limunsku kiselinu po ukusu.

Sastojci:
1 kg paradajza,
500 g jabuka
1 tbsp sol,
⅓ stog. sahara,
1 tsp crvena mlevena paprika,
1 tsp mljeveni crni biber,
½ tsp mljeveni cimet,
pinch muškatni oraščić.

kuhanje:
Oguljene jabuke i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dobijenu masu staviti u emajliran tiganj, posoliti i pošećeriti i staviti da proključa. Zatim smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, 2 sata. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sve začine, prokuhajte paradajz masu i protrljajte kroz sito.

Sastojci:
500 g paradajza,
250 g šljiva,
1 luk
1-2 čena belog luka,
1-2 tsp sol,
½ stack sahara,
crvena i crna mljevena paprika, začini - po ukusu.

kuhanje:
Paradajz usitnite mikserom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk narezan na sitne kockice. Zakuhajte smjesu od paradajza i luka, smanjite vatru na srednju i pirjajte, miješajući, dok se ne zgusne. Protrljajte paradajz pastu kroz sito. Dok se paradajz kuva, ogulite šljive i očistite ih od koštica, umutite u blenderu i prokuvajte na srednjoj vatri. Masu od paradajza i šljiva sjediniti, dodati so, šećer, seckani beli luk i začine i prokuvati do željene gustine.

Sastojci:
400 g paradajza u sopstvenom soku,
400 g brusnica
1 luk
200 g šećera
100 ml 6% sirćeta,
100 ml vode
75 g grožđica,
so, mleveni crni biber, karanfilić, aleva paprika, đumbir - po ukusu.

kuhanje:
U šerpu staviti brusnice, suvo grožđe, seckani luk, zaliti vodom i dinstati 15 minuta, dodati paradajz i sirće i kuvati 5-7 minuta. Zatim dodajte šećer, so i začine i kuvajte, mešajući, još 10 minuta.

Sastojci:
1 kg paradajza,
3-4 sijalice
1 veza peršuna,
⅓ stog. 6% sirćeta,
1-2 tsp sol,
¼ stack. sahara,
2-4 čena belog luka,
½ tsp mljeveni crni biber,
½ tsp crvena mlevena paprika,
začini - po ukusu.

kuhanje:
Paradajz iseckati blenderom, dodati sitno seckani crni luk, seckani peršun i staviti na vatru. Zakuvati, dodati so, šećer, biber, mleveni beli luk i sirće i kuvati, mešajući, dok se ne zgusne, oko 2 sata.

Sastojci:
2 konzerve paradajza u sopstvenom soku (800 g),
450 g slanine
2 tbsp brašno,
2 tsp sol,
100 g krem ​​sira,
½ stack masna krema,
1 tbsp mljeveni crni biber.

kuhanje:
Pržite slaninu u dubokom tiganju na srednjoj vatri 10 minuta dok ne porumeni, a zatim je izvadite i stavite na papirne ubruse da uklonite višak masnoće. U masnoću od slanine sipajte brašno i pržite uz stalno mešanje 2-3 minuta. Zatim dodajte paradajz, izgnječite ih špatulom male komadiće i pirjajte, začinjeno solju i biberom, 10 minuta krem sir i vrhnjem, smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta, miješajući, dok se ne zgusne.

Slatki paradajz sos sa đumbirom

Sastojci:
800-900 g paradajza,
50 g svježeg đumbira
300 g šećera
50 ml limunovog soka
sol - po ukusu.

kuhanje:
Paradajzu skinite kožicu, nakon što ih oparite kipućom vodom, i narežite na kockice. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno. Pomiješajte paradajz, đumbir i sol, poklopite prozirnu foliju i staviti u frižider preko noći. Sok nastao preko noći ocediti u posebnu posudu, dodati šećer i staviti na vatru. Nakon ključanja kuhajte 7-8 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, i sok od paradajza neće postati kao sirup. Dodajte paradajz i limunov sok, promešajte i kuvajte još 10 minuta uz povremeno mešanje. Ovaj sos je posebno dobar uz jagnjetinu ili svinjetinu.

Sastojci:
6 paradajza,
3 žlice puter,
1 tbsp dušo,
1 ljuta paprika
1 stack voda,
1 tsp sol,
2-3 cm korijena đumbira,
½ veze zelenila
začini ( mljeveni korijander, mljeveni kim) - po ukusu.

kuhanje:
U posudu blendera stavite zelje, nasjeckani đumbir, ljute papričice i 30 ml vode i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte 1 žličicu. so, med i začini po ukusu. Paradajz iseći poprečno, opariti kipućom vodom i odmah ohladiti u ledenoj vodi. Uklonite kožu, narežite na komade, stavite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte pod poklopcem 15 minuta. Protrljajte paradajz pastu kroz sito. Otopite puter, u njega ulijte paradajz masu i smesu iz blendera. Kuvajte, ne zatvarajući poklopac, na umerenoj vatri 25-30 minuta, povremeno mešajući.

Indijski paradajz sos sa đumbirom i sirom

Sastojci:
100 g otopljenog putera,
300 g paradajz paste,
400 g Adyghe sira,
200 g 20% ​​kisele pavlake,
5-7 cm korijena đumbira,
1 tsp sjemenke korijandera,
½ ljute čili papričice
1,5-2 kašike sahara,
½ tbsp sol.

kuhanje:
Ljutim papričicama izvaditi sjemenke i nasjeckati male komadiće. Samljeti sjemenke korijandera u mužaru. U šerpi otopite pola norme putera i na njemu na najsporijoj vatri pržite korijander i ljutu papriku 1-2 minute. Naribajte đumbir na sitno rende, dodajte začinima i pržite još 5 minuta. Zatim stavite preostalo ulje, paradajz pastu i prelijte sa 1 šoljom vode. Dodajte sol i šećer, promiješajte i nastavite dinstati 5 minuta. Narendajte sir krupno rende i dodajte u sos zajedno sa kiselom pavlakom. Kuvajte 10 minuta i sklonite sa vatre.

Još više recepata za sosove možete pronaći u našim receptima. Prijatno i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Paradajz je neophodan sastojak mnogih jela. Teško da će se naći u svetu narodna kuhinja gde se ne koristi. Kao što reče drug Sahov, možda negde u planinama, ali ne u našim krajevima. Prije više od 400 godina, paradajz se doselio kod nas iz Južne Amerike, ali se nije odmah udomaćio na jelovniku. U početku su čak pokušavali da otruju ljude. Stari Indijanci su paradajz nazivali "matl", vjerovatno odatle dolazi suglasnik sa ovom riječi "paradajz".

A paradajz je pomo d'oro, Zlatna jabuka na talijanskom. U srcu su mnogi aditivi jelima, dajući im sočnost i sočnost poseban ukus, postoji paradajz (ili proizvodi pripremljeni na njegovoj osnovi - na primjer, paradajz). Umaci (umak) nisu izuzetak. Paradajz sos po pravilu sadrži veliki set začina i aditiva.Glavni (osnovni) sosevi se pripremaju po opšteprihvaćenom receptu, dodatni sosovi imaju sastojke koji menjaju ukupan ukus.

Paradajz sos - priprema hrane

paradajz sos od svježi paradajz pripremljen isključivo od zrelih sočni paradajz zasićena crvena. Smeđe, zelenkaste, sa venama, kao i one koje se uzgajaju ne pod pravom sunčevom svjetlošću, već pod jakim stakleničkim lampama, neće raditi. Mnogi recepti uključuju pripremu soka od paradajza sa pulpom. Paradajz se protrlja kroz sito, odvoji kora i sjemenke. Ovo je dovoljno težak proces. Ako paradajz opečete kipućom vodom, proces će ići mnogo brže - kožica se lako uklanja, a sjemenke se mogu odstraniti žlicom ako plod jednostavno prepolovite.

Umak od paradajza - Najbolji recepti

Recept 1: Osnovni recept za sos od paradajza

Naravno, najbolji paradajz sos dolazi u sezoni kada zreli paradajz ispunjeno prirodnom energijom sunca. Ali unutra zimsko vrijeme možete uspješno koristiti paradajz ili koncentrirani sok od paradajza, koji treba prokuhati. Rezultat će u svakom slučaju biti odličan.

Sastojci: maslinovo ulje (1 supena kašika), beli luk (1 češanj), zelje ili sušeno začinsko bilje, crni luk, pulpa paradajza, protrljano kroz sito (500 grama), paradajz možete uzimati i u sopstvenom soku (650 grama) ili zreli paradajz ( 800 grama).

Način kuhanja

Narežite na male komadiće paradajz u sopstvenom soku ili pasiranu paradajz - to će biti osnova sosa. U tiganju ili manjoj šerpi na maslinovom ulju, uvek na laganoj vatri, propržite sitno iseckani beli luk. Zatim dodajte sitno seckani luk i dinstajte dok ne omekša i ne postane proziran. Dodajte bazu od paradajza i začinsko bilje. Na primjer, ruzmarin i lovorov list biraju se za meso, origano, bosiljak savršeni su za pizzu, ne izostavljajte timijan, žalfiju, mažuran. Minimalna vatra oko sat vremena - u ovom će se sos zgusnuti, a sos će poprimiti jedinstven ukus. Posolite i pobiberite.

Recept 2: Sos od paradajza sa bujonom

Ovaj sos može biti i osnova za bogatija jela, poput vina ili paprike. Ali sam po sebi je prilično ukusan i dobro se slaže jela od mesa i ukrasite.

Sastojci: proceđena mesna čorba (250 grama), puter (25 grama), brašno (13 grama, 1 kašika), šargarepa (20 grama), luk (20 grama), peršun, paradajz (250 grama), šećer (5 grama), prstohvat limunske kiseline, crni biber i lovorov list.

Način kuhanja

Pripremimo vruću bijelu paserovku na puteru, razrijedimo je procijeđenom čorbom. Posebno prodinstajte paradajz pire sa korenjem i lukom. Pomešati oba dela i dodati šećer, limunsku kiselinu, peršun, so, crni biber u zrnu. Sve kuvamo 30 minuta. Umak je poželjno procijediti, ponovo zagrijati do ključanja i začiniti uljem.

Primjeri jela sa paradajz sosom

Recept 1: Italijanska pasta u sosu od paradajza

Od ovih proizvoda dobije se 5-6 porcija mirisne paste, čiji ukus u velikoj meri određuje sos od paradajza, odnosno oni dodaci koji mu daju oštrinu, pikantnost i pikantnost. Špageti bilo kojeg proizvođača će odgovarati, ali, naravno, talijanski se smatraju najboljima, iako je njihov trošak ponekad za red veličine veći. Ali ukus je drugačiji. Uzgred, domaći proizvodi od tjestenine danas proizvode u ogromnom asortimanu i dovoljno kvalitetnog, tako da uvijek možete pokupiti nešto jeftinije, kvalitet nije lošiji.

Sastojci: špageti (1 pakovanje, 450-500 grama), maslinovo ulje, so, beli luk (6-7 čena), šećer (pola kašike), paradajz (4-5 komada), slatka paprika (pola velika ili 1 mala).

Način kuhanja

Skuvajte špagete u tri litre vode. Sol se dodaje po ukusu, ali je dovoljno pola kašike soli. U vodu sipajte kašiku biljnog ulja. Kuvajte 10-13 minuta na kraju kuvanja, možete probati špagete.

Sos. Paradajz operite, uklonite peteljku i narežite na četvrtine. Stavite u blender zajedno sa biberom i belim lukom. Više belog luka znači više ljutine. Sameljite sos i sipajte u šerpu. Posolite, dodajte pola kašičice šećera. Kuhajte. AT tepsija debelih zidova Zagrijte maslinovo ulje i nekoliko režnjeva bijelog luka. Skuvane špagete stavite u šerpu ili tiganj i zagrejte na ulju i belim lukom nekoliko minuta. U činije za serviranje prelijte sosom od paradajza.

Recept 2: Ćufte u paradajz sosu

Ćufte bez sosa će biti suve. Samo traže sos, paradajz sos je savršen. Za ćufte uzimamo govedinu ili svinjsko-juneću mješavinu, za umak koristimo paradajz u vlastitom soku.

Sastojci: mleveno juneće meso (700 grama), celer, šargarepa, luk, jaja, paradajz u sopstvenom soku (konzerve, 400 grama), mrvice hljeba(50 grama), bijela suho vino(60 ml), sok od limuna (1 kašika), bosiljak (1/4 kašičice), so, biber.

Način kuhanja

Prvo pripremite ćufte - pomiješajte jaje, prezle i 60 grama vode sa mljevenim mesom. Dobro izmiješajte i urolajte ćufte. Pržite na biljnom ulju sa svih strana. Stavite na tanjir, na biljnom ulju propržite seckanu šargarepu tanki komadi(može u polukrugovima), uliti vino, limunov sok i paradajz izgnječen viljuškom, sa sokom. Zakuvati, dodati luk, celer, ćufte, dinstati još 20 minuta.

Sastojci mogu značajno promijeniti miris i okus osnovnog sosa, čineći ga bogatijim i ukusnijim. Pokušajte dodati, na primjer, gljive - obični šampinjoni, vrganji, russula će biti dovoljni. Umak po glavnom receptu izmiksajte sa pečurkama prženim i usitnjenim u blenderu, ulijte 50 ml suvog bijelog vina, prokuhajte i vaš sos je jednostavno neprepoznatljiv! Savršeno ističe ukus fileta, mesne kotlete, ćufte, antrekot, jela od kuvanog mesa, teletine i peradi.

Nakon otvaranja kuvarica, naći ćete mnogo recepata za jela, kojima je obavezan dodatak paradajz sos. raznih sastojaka. Šiš ćevap, špageti, pica sa ukusom paradajz sosa dobijaju ukusan ukus i podstiču apetit. Pored ukusa, paradajz ima neprocenjive koristi za naš organizam.

Crveni zgodni muškarac pomaže nam u borbi protiv stresa, poboljšava sastav krvi, otklanja probavne probleme i popravlja raspoloženje. Neki zanimljivi recepti pomoći u diversifikaciji početni meni i omogućiće vam da počastite domaćinstvo originalnim jelima.

Klasičan recept za paradajz sos za meso i ribu

Sastojci koji se koriste za ovaj sos su klasična kombinacija proizvoda, kada svaki od njih organski nadopunjuje ukus cijelog jela. Za naš sos uzmite:

  • paradajz (po mogućnosti nezreo) - 2 komada;
  • beli luk - 4 srednja čena;
  • peršun, zeleni luk i kopar - po 1 grozd;
  • biljno ulje - 50 grama;
  • sol i mljeveni crni biber - po vašem ukusu.

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Uzimamo duboku zdjelu u kojoj ćemo pomiješati naše sastojke. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte. Stavite u činiju.
  2. Posolite i pobiberite, prelijte s malo biljnog ulja.
  3. Svježi paradajz oštrim nožem narežite na tanke kolutiće, pa opet na sitne kockice. Šaljemo paradajz u činiju sa ostalim sastojcima.
  4. Sitno nasjeckajte zeleni luk i dodajte paradajzu, promiješajte.
  5. Sitno nasjeckajte peršun i kopar i dodajte u činiju.
  6. Sve ponovo premesiti i ostaviti da odstoji 10 minuta.

Originalni začin od sušenih paradajza

Iz sušenog paradajza nam je došao Italijanska kuhinja gde se prave sa posebnom ljubavlju. Pripremićemo sos sušeni paradajz on domaći recept. Za njega trebamo uzeti:

  • Sušeni paradajz i njihova pulpa - 3-4 komada;
  • beli luk - 4 čena;
  • ljuta paprika - 1 komad;
  • vinsko sirće - 2-4 kašike. kašike;
  • ađika - 1 kašičica;
  • Biljno ulje za preljev;
  • peršun i kopar - po 1 ili pola veze;
  • sol i šećer - po ukusu.

Priprema korak po korak:

  1. Svježi paradajz narežite na četiri, a pulpu izvadite u posebnu posudu. Kriške paradajza rasporedimo na plitku posudu i stavimo u mikrovalnu pećnicu da se zagrije 5-6 minuta na maksimalnoj temperaturi. Zatim smanjujemo temperaturni režim i sušite povrće još 10 minuta. Možete uzeti više paradajza i napraviti ih za budućnost.
  2. Pulpu paradajza odložimo u cjedilo kako bi sav sok izašao. Posolite, pobiberite, začinite začinima.
  3. Gotove sušene rajčice pomiješamo sa ostalim sastojcima i sve stavimo u blender. Samljeti tako da se sitni komadići sastojaka sačuvaju. Gotov sos stavite u sosac ili duboku posudu.

Oštro, još oštrije

Posebno za ljubitelje ljutih začina pripremili smo ovaj sos od paradajza i belog luka. Kombinira proizvode koji daju ne samo pikantne note, već daju jelu zanimljivu aromu. trebali bismo uzeti:

  • paradajz - 5 komada;
  • glavica luka;
  • slatko paprika- 1 komad;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 2 kašike. kašike;
  • šećer - 1 kašičica;
  • sol - po ukusu;
  • skrob - 1 kašičica.

Pređimo na korak po korak:

  1. Paradajzu skinite kožicu tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Zgnječite viljuškom.
  2. Bugarski biber treba peći u rerni.
  3. Ljutu papričicu očistimo od zrna.
  4. Isecite beli luk. Crni luk nasjeckamo.
  5. Zagrejte tiganj, dodajte ulje, propržite luk i beli luk. Dodajte mljeveni paradajz, isparite do polovine prvobitne zapremine.
  6. Slatku papriku sitno iseckati, celu ljutu uzeti i dodati u paradajz, dinstati još 2-3 minuta.
  7. Izvadite iz sosa ljuta paprika.
  8. Rastvorite skrob u 2/3 šolje vode. Sipati u začin. Posolite i zasladite. Nastavljamo da krčkamo 2 minuta, ohladimo. Umutimo u blenderu.

Paradajz sos za špagete

Naš recept ima mala tajna, jer ćemo predloženi vamp sos kuhati ne samo od sveže povrće. Zapravo, ako ste tražili kako napraviti sos od paradajz iz konzerve onda je on ispred tebe. trebat će nam:

  • crveni konzervirani paradajz - 800 grama;
  • svježi paradajz - 4 komada;
  • glavica luka;
  • beli luk - 3 mala režnja;
  • maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
  • origano - 1 kašika. kašika;
  • šećer i sol - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Luk nasjeckajte na sitno rende.
  2. Zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje, na njemu lagano propržite luk.
  3. U luk dodajte protisnuti beli luk i sitno seckani svež paradajz.
  4. Konzerviranom paradajzu očistite kožu i izgnječite viljuškom. Šaljemo u tepsiju na ostale sastojke.
  5. Preostali sok od paradajza iz tegle sipajte u šerpu.
  6. Čekamo da se cijela masa zagrije. U njega unosimo origano i, ako želite, začine po ukusu.
  7. Sve prokuvajte i posolite. Dodajte šećer, smanjite vatru i dinstajte sos 7-10 minuta. Isključite i malo ohladite.

Paradajz sos za zimnicu

Kada pravite zalihe za zimu, nemoguće je proći pored zrelih mirisnih paradajza. Želim da uživam u njima neverovatan ukus i u zimske hladnoće. Pa zašto ne pripremiti sos za zimu dok možete. Za začin je potrebno uzeti:

  • paradajz (uzmite velike plodove) - 8 komada;
  • velika glavica luka;
  • bijeli luk - 5-6 velikih čena;
  • šargarepa - 1 komad;
  • celer - uzmite korijen veličine šargarepe;
  • zeleni bosiljak - šaka sa vrhom;
  • šećer, mljeveni crni biber i sol - po ukusu;
  • sirće 9% - 1-2 kašičice;
  • mlevena paprika - po želji.

kuhanje:

  1. Luk i beli luk oguliti, iseći na kockice.
  2. Celer i šargarepu očistimo, tri na krupno rende.
  3. Paradajz poparite kipućom vodom, uklonite koru, narežite na kriške.
  4. Sitno nasjeckajte bosiljak.
  5. Uzimamo tiganj sa debelim dnom, ulijemo ulje, pržimo češnjak i luk do zlatno smeđe boje. Ostalo povrće prokuvajte.
  6. Smanjite jačinu vatre, kuvajte dok povrće ne omekša. Zaspimo bosiljak.
  7. Stavite smesu u blender i blendajte dok ne postane glatka.
  8. U umak unosimo sirće, začine, sol, biber, dodamo šećer. Polažemo u prethodno sterilizirane staklenke.
  9. Napunjene tegle se ponovo sterilišu u vodenom kupatilu. Zarolajte poklopce.

Našu berbu paradajza i povrća možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost. Ovo je pogodno za pticu. Takođe će poboljšati ukus tjestenine.

Paradajz sos za testeninu

Odličan dodatak jelima od tjestenine, brzo gotov, izgleda ukusno. Inače, zimi možete napraviti sos od smrznutih paradajza ovaj recept. Sastojci:

  • paradajz 4 komada;
  • beli luk - 2 čena;
  • paradajz pasta - 50 grama;
  • so, začinsko bilje i crvena paprika po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Paradajz poparite, skinite kožicu, sitno nasjeckajte, zagrijte u tiganju.
  2. Dodajte paradajz pastu, dinstajte 7 minuta, dodajte beli luk, sitno seckano zelje, biber i sol. Promešati, ostaviti da se malo ohladi. Ukusni sos od paradajza je spreman.

Toliko divni recepti umaci se mogu praviti od paradajza, a to je samo mali dio kulinarskog bogatstva svijeta.

Tegla svijetlog, mirisnog, nevjerovatno ukusnog paradajz sosa ispunit će i najtmurnije zimske dane uspomenama na sunčano ljeto!

Sposobnost kuhanja paradajz sosa je stvar časti za dobru domaćicu. Svaka porodica koja voli paradajz ima svoje tajne koje ukus domaćih paradajza čine jedinstvenim.

Recepti za sos od paradajza mogu se naći u skoro svakom nacionalna kuhinja mir. Ovaj popularni "začin" koristi se i za kiseljenje. razni proizvodi, te za serviranje gotovih jela.

Popularna jela kao što su boršč, ćufte, paprikaš od povrća, pizza sa paradajzom i bosiljkom, punjena paprika Bez paradajz sosa, izgubiće svoj ukus.

Domaći preparati od paradajza imaju brojne prednosti. Prvo, pogodni su za svako jelo. Drugo, dodavanjem raznovrsnog povrća, začina i začini Prilagođavanjem količine soli i šećera možete postići izuzetnu raznolikost okusa.

Začinjeni paradajz sos će odličan dodatak na meso i ribu. Slatka priprema ističe ukus pečenog krompira. Tjestenina s kiselinom začinit će prva jela i prilozi od povrća. A za tjesteninu i priloge od žitarica idealna je slatko-kisela poslastica od paradajza.

U našem izboru - recepti za najukusnije umake od paradajza za zimu.

7 recepata za paradajz sos za zimnicu


Recept 1. Klasični paradajz sos

Sastojci za 2 litarske tegle: 3 kg paradajza, 140 g šećera, 25 g morska so, 80 g 6% sirćeta, 1 češanj belog luka, 20 cvetova čena, 25 zrna crnog bibera, crvena paprika.

  1. Paradajz oguliti, sitno iseckati, staviti u šerpu i kuvati na srednjoj vatri dok se paradajz ne redukuje za jednu trećinu. U tom slučaju nemojte pokrivati ​​posuđe poklopcem.
  2. Zatim dodajte šećer, a kada se otopi, posolite paradajz i stavite na vatru još malo. Nakon toga stavite začine u paradajz masu i kuhajte ne više od 10 minuta.
  3. Kada se sos ohladi, protrljajte ga kroz sitno sito - tako ćete izbaciti velike začine.
  4. Zatim vratite paradajz pastu u šerpu, prokuvajte, rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Recept 2. Paradajz sos sa jabukama

Sastojci za 10 tegli od pola litra: 10 kg paradajza, 4 velike jabuke slatke sorte, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 1 kašičica muškatnog oraščića u prahu, 1 kašičica meda, 0,5 kašičica mlevene crvene paprike, 5 većih čena belog luka, 2 kašike 9% sirćeta.

  1. Paradajz, oguljen i narezan na sitne kriške, prebacite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim prebrišite radni komad kroz sito.
  2. Jabuke narezati na što sitnije, dinstati i sameljiti, a zatim sjediniti sa paradajzom i dinstati 10 minuta.
  3. U paradajz pire dodajte med, začine i kuvajte 10 minuta. U tiganj posljednji pošaljite sirće i bijeli luk, pa držite na vatri još 5 minuta.
  4. Vrući paradajz sos sipajte u suve, sterilisane tegle i odmah zarolajte. Uz ovu slatko-kiselu poslasticu od paradajza odlično ide jela od povrća, tepsije od krompira i kotleti od kupusa.

Recept 3. Kubanski paradajz sos za zimu

Sastojci za 4 staklenke od pola litra: 3 kg paradajza, 8 čena belog luka, 3 glavice luka, 8-10 čena, 14 zrna pimenta, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 10 zrna crnog bibera, 2 kašike 6% Sirće, so i šećer po ukusu (oko 3 kašičice soli i 3 kašike šećera).

  1. Paradajzu očistiti kožu, iseći u malim komadima, staviti u kotao ili tiganj sa debelim dnom i staviti na srednju vatru. Paradajz je najbolje uzimati mesnat, sa minimalnim sadržajem soka i sjemenki. Kuvati poklopljeno 10-12 minuta, dok ne omekša.
  2. Dok paradajz ključa, pripremite set začina za sos. Pomiješajte crni, alevu papriku i karanfilić, umotajte u vrećicu u gazu ili tanku bijelu pamučnu krpu.
  3. Luk narezan na poluprstenove ili kockice. Ren češnjaka sitno isjeckajte. Kada paradajz omekša, dodajte im luk, promešajte i kuvajte pod poklopcem 6-7 minuta, dok luk ne omekša. Umak treba malo reducirati i zgusnuti. Zatim dodajte beli luk, promešajte i nepoklopljeno kuvajte na laganoj vatri još 2-3 minuta.
  4. Prebacite sos u blender i izgnječite u gust, glatki pire. Ako želite da postignete homogenu konzistenciju, bez sitnih čestica sjemenki, prebrišite pire kroz fino cjedilo.
  5. Prebacite sos u kazan sa debelim dnom, u njega stavite kesicu začina i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim začinite paradajz pastu solju, šećerom i mljeveni cimet, kuvajte 5 minuta i ulijte sirće.
  6. Kipući sos sipajte u vruće sterilisane tegle, poklopite poklopcima i dobro zatvorite. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe, ćebe ili toplu jaknu na jedan dan.

Recept 4. Meksička salsa paradajz sos

Sastojci za 4 staklenke od pola litra: 1 kg paradajza, 2 glavice luka, 200 g zelene ljute paprike, 2 paprike, 6 čena belog luka, 1 kašičica sušenog origana, 5 kašika 9% sirćeta, 1 kašika šećera, 0,5 kašičice soli, 5 kašika biljnog ulja, kim po želji.

  1. Operite čili papričicu, prepolovite je po dužini, uklonite peteljku i sve sjemenke. Ako želite nemojte vrući začin, pecite voće u rerni 10 minuta i ogulite kožu - u njoj je sva oštrina.
  2. Čili papričicu sitno nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte. Papriku oguliti od peteljke i sjemenki i isjeći bez uklanjanja kore.
  3. Oslobodite paradajz od kore, a odrežite i tvrdo mjesto gdje je paradajz pričvršćen za grane. Narežite na kockice na 2-3 cm, dodajte beli luk, sirće, so i začine u paradajz, promešajte, uronite u veći lonac i držite na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok ne proključa.
  4. Zatim smanjite vatru i dinstajte mala vatra, povremeno mešajući, oko 20 minuta. Gotovu salsu rasporedite u sterilizovane staklenke i zatvorite čepovima na navoj kuhanim 5 minuta.
  5. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nije potrebno pokrivati ​​ćebetom. Ovo ljuti sos ljubiteljima začinjenog će se svideti. Služi se uz jaja, ribu, meso, pasulj i karfiol.

Recept 5. Mirisni paradajz sos za zimnicu

Sastojci za 10 tegli od pola litra: 11 kg paradajza, 750 g šećera, 4,5 kg luka, 350 ml sirćeta, 180 g kuhinjske soli, 60 g belog luka, 0,5 kašičice cimeta, 2 kašike senfa, 10 cvasti karanfilića, 10 graška aleve paprike.

  1. Pelate blanširajte, prepolovite i stavite u veliki duboki kotao.
  2. Crni i beli luk sitno iseckati, staviti u činiju sa paradajzom, dodati začine (njihova količina se može prilagoditi ukusu) i pola šećera.
  3. Na laganoj vatri dinstajte budući sos dok se ne smanji na pola.
  4. Zatim u kotao sipajte so i drugu polovinu šećera. Kuhajte dok se rastresite smjese potpuno ne otope. Skinite posudu sa vatre i ulijte sirće.
  5. Pripremljen paradajz sos sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 15 minuta.
  6. Nakon navedenog vremena tegle zarolajte, okrenite ih, umotajte u toplo i ostavite da se potpuno ohlade.

Recept 6. Paradajz sos sa šargarepom za zimnicu

Sastojci za 6 tegli od pola litra: 3 kg paradajza, 1,5 šolje biljnog ulja, 0,5 kg šargarepe, 2-3 čena belog luka, 1 kg slatke paprike, 1 veza peršuna, 2 kašike soli, 1 šolja šećera, 2 kašike sirćeta.

  1. Pelat narežite na kriške. Ogulite šargarepu i narežite na komade. Iscijedite bijeli luk kroz presu. Paprika iseći na štapiće.
  2. Pripremljene paprike, paradajz i šargarepu sameljite u blenderu. Prelijte pire od povrća u šerpi prokuvajte na laganoj vatri, dobro mešajući. Kuhajte sos 25-30 minuta.
  3. Dodajte nasjeckani bijeli luk, biljno ulje, sitno nasjeckani peršun, šećer i sol.
  4. Prokuhajte sos i držite na šporetu još 3-4 minuta.
  5. Sipajte sirće, pustite da proključa, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Recept 7. Pikantni paradajz sos sa hrenom

Sastojci za 10 tegli od pola litra: 10 kg paradajza, 1 kg rena, 800 g belog luka, so po ukusu.

  1. Ogulite hren i beli luk. Uklonite kožu sa paradajza.
  2. Svo povrće posebno sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Paradajz kuvajte 20 minuta, dodajte ren i dinstajte još 10 minuta. Na samom kraju dodajte beli luk.
  4. Sos posolite po ukusu, pustite da provri i sipajte u sterilisane tegle. Sos od paradajza sa hrenom nije samo ukusan, već i zdrav: zimi će poslužiti kao dobra prevencija prehlade.

Recept 8. Paradajz sos sa bosiljkom za zimnicu

Sastojci za 2 tegle od pola litra: 1 kg paradajza, pola čena belog luka, 1 veza zelenog bosiljka, 100 ml rafinisanog biljnog ulja, 2 kašike šećera, 2-3 kašičice soli, peršun po želji.

  1. Peršun i bosiljak dobro operite i osušite salvetama, a zatim sitno nasjeckajte zelje.
  2. Paradajzu očistiti kožu, krupno iseckati pulpu i kuvati 30 minuta. Zatim paradajz usitnite potapajućim blenderom.
  3. U pire protisnite mljeveni bijeli luk, bosiljak i peršun. Miješajući umak, postepeno ulijevajte biljno ulje. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer i so.
  4. Umak procijedite kroz sito da dobije svilenkastu teksturu. A ako želite da se bolje zgusne, isparite ga neko vrijeme ili dodajte malo razrijeđenog škroba.
  5. Pripremljeni sos sa bosiljkom sipajte u sterilisane tegle i pažljivo zatvorite poklopce. Ovaj sos je savršen za pizzu i špagete.

1. Paradajz sos je pogodan za bilo koju sortu paradajza. Glavna stvar je odabrati zrele, sočne, bez tragova kvarenja i truljenja plodova.

2. Da biste lakše skinuli kožicu, potrebno je da napravite zareze u obliku krsta u podnožju paradajza, prelijte ih kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu.

3. Za pripremu paradajz sosa najbolje je u posudi od nerđajućeg čelika ili u emajliran lonac. Prilikom kuhanja paradajza, pazite da stalno skidate pjenu šupljikavom kašikom.

4. Šećer, so i začini se dodaju kada ispari višak tečnosti (povrće treba da se smanji za oko pola). Ako prvi put spremate paradajz sos, dodajte so, šećer i začine postepeno, svaki put kušajući.

5. Sirće se dodaje na samom kraju kuvanja, 1-2 minuta pre kraja kuvanja.

6. Za uklanjanje sjemena iz paradajz pire, potrebno je da ga prebrišete kroz finu cediljku.

7. Bolje je uzeti male tegle za praznine, zapremine 0,3-0,5 litara.

8. Bijeli luk će dodati pikantnu pikantnost sosu, jabuci, grožđu ili bilo kom drugom voćnog sirćeta- prijatna slatkoća.

Police prodavnica su pune tegli sa svim vrstama kečapa i umaka. Ali kako se mogu porediti sa domaće kuvano sa ljubavlju, od biranog paradajza, po posebnim, proverenim receptima.


Domaći paradajz sos- veoma korisno prazno. Slaže se sa gotovo svime. Ako se na jesen nabavite takvim umakom, zimi će biti tako lijepo otvoriti teglu solarne delicije, svježe i ukusno, koje podsjećaju na šareno, toplo ljeto.

„Sretno sa eksperimentima u kuhinji i ukusna zima!»
Alesya Musiyuk za web lokaciju

Ukusan sos na bazi paradajza biće dobar dodatak mesu ili riblje jelo. Takve formulacije mogu uključivati veliki broj različitih začina i bilja. Neki sastojci, sa jakim ukusom ili specifičnim svojstvima, mogu u velikoj meri promeniti ukus sosa. Prije nego što odaberete recept, razmislite o tome koju kompoziciju želite dobiti: klasičnu ili originalnu.

Kako napraviti paradajz sos - priprema povrća

Voće za pripremu paradajz sosa potrebno je odabrati samo sveže, zrelo i jarko crveno. Upotreba smeđe, zelene, žuti paradajzće promijeniti boju smjese i uticati kvaliteti ukusa gotov obrok. Preporučljivo je pripremati sos tokom letnje sezone, kada je pijaca prezasićena paradajzom iz njihovih bašta. Ovo povrće ima više vitamina, ukusnije je i zdravije.

Ako je kožica ploda tvrda, mora se ukloniti. Da biste to učinili, paradajz se prethodno opeče kipućom vodom. Zatim se iz ploda uklanjaju sjemenke (mogu se pažljivo ukloniti čajnom žličicom). U kuvanju je preporučljivo koristiti svježe rezano zelje. To mogu biti začinske biljke kao što su bosiljak, origano, mažuran, peršun, kopar, majčina dušica itd. Ukoliko nije moguće nabaviti svježe biljke, možete ih zamijeniti sušenim.

Kako napraviti paradajz sos - tradicionalni recept

Za pripremu mješavine od paradajza trebat će vam: 700-800 g svježeg paradajza, zelje, luk(jedan komad), 2-3 čena belog luka, 30 g maslinovog ulja, so, mleveni crni biber, po ukusu.

Izvedite sljedeće korake u nizu:

  • Pripremljene plodove paradajza (oprane, oljuštene i oguljene), obrišite na rende ili usitnite u blenderu. Povrće možete iseći i nožem na vrlo sitne komade. Ne bi trebali dobiti komadiće, već gotovo homogenu masu.
  • Uzmite dublji tiganj ili šerpu sa malom zapreminom. Zagrijte ulje i u njega stavite mljeveni bijeli luk. Karanfilić se može samljeti na rende ili sitno iseckati nožem. Lagano pržite na laganoj vatri.
  • Luk oguliti od ljuske, sitno iseckati. Možete naribati luk ili koristiti blender. Što su frakcije manje, to bolje. Češnjaku dodajte nasjeckani luk. Komponente se pirjaju na ulju dok luk ne dobije zlatnu nijansu. Pazite da se luk ne prepeče.
  • Podlogu od paradajza sipajte u šerpu i promešajte. Svježe začinsko bilje narežite na manje komade, poželjno je prvo odvojiti korijenje. Dodajte začinsko bilje u smjesu od paradajza, promiješajte.
  • Znojite kompoziciju na laganoj vatri 50-60 minuta. Sos bi trebao početi da se zgušnjava. 10-15 minuta prije kraja kuhanja smjesu posolite i pobiberite. Gotovo jelo skinite sa šporeta i ohladite.


Kako napraviti paradajz sos za špagete

Ovaj sos možete poslužiti uz špagete ili testeninu. Ima sladak ukus. Potrebno je uzeti: 4-6 paradajza, 1-2 čena belog luka, jednu manju papriku, 20-30 g granuliranog šećera, kašiku maslinovog ulja, začine po ukusu.

Prije nego prokuvate špagete, počnite s pripremom sosa:

  • Povrće oprati, paradajzu ukloniti kožicu i odstraniti sjemenke. Oslobodite papriku od peteljke, isperite iznutra od sjemenki.
  • Paradajz izrendati, papriku je bolje usitniti blenderom. U posudu za seckanje možete odjednom staviti sve glavne sastojke: paradajz, papriku, beli luk. Tako ćete postići maksimalnu ujednačenost smjese.
  • Prebacite kompoziciju u tiganj sa zagrejanim uljem. Kada smesa provri, posolite je, dodajte granulirani šećer. Prebacite na srednju vatru i povremeno miješajte.
  • Dok se sos kuva, skuvajte špagete. Ova operacija bi trebala trajati 10-15 minuta. Za to vrijeme smjesa od paradajza će doći i zgusnuti se. Završeno pasta staviti u tanjir, preliti sosom.



Pikantni paradajz sos

Ovaj recept je preuzet iz indijska kuhinja. On je drugačiji neobičnog ukusa i oštrih nota. Za 6-7 srednjih paradajza potrebno je uzeti: komad korena đumbira (oko 2 cm), 30 g meda, ljutu papričicu, 70 g putera, so, začinsko bilje (bilo koje sveže začinsko bilje, po vašem ukusu). Možete dodati mljeveni kim, korijander, ako volite ove začine.

sve skuvati neophodne sastojke i počnite kuhati:

  • U blender stavite svježe začinsko bilje, korijen đumbira, čili papriku. Sipajte u maloj količini prokuvane vode(cca. 50 g) i uključite aparat. Dobićete kašastu masu.
  • Oslobodite paradajz od kore ispiranjem kipućom vodom. Vrlo sitno nasjeckajte da napravite kašu. Prebacite masu u šerpu zapremine 2-3 litre. U posude dodajte 200 ml vode i upalite jaku vatru. Nakon što sastav počne ključati, smanjite vatru na srednju i kuhajte 15-20 minuta.
  • Zatim stavite ulje, med i ostale komponente iz blendera u bazu paradajza. Dodajte so i druge začine po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.


Sastojke sa začinjenim notama (čili, đumbir) treba koristiti s oprezom. Kada prvi put pravite takav sos, bolje je staviti malo manje ovih začina, jer su ljuti i specifičnog ukusa. prodavnica gotov obrok u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi.


Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi