Recept za tajlandsku tom yum supu kod kuće. Supa Tom Yum Gai, ljuta i kisela tajlandska supa sa piletinom (recept sa fotografijom)

Ako ste ikada bili na Tajlandu, sigurno ste se divili ne samo veličanstvenom moru i beskrajnim čistim plažama, već i kulinarskim užicima Tajlanđana. Posebnost njihove kuhinje je široka upotreba morskih plodova (nalaze se u gotovo svim jelima na Tajlandu), kao i prilično pikantan okus gotove hrane. Možda upravo ova svojstva jela čine tajlandske djevojke tako vitkim i lijepim, a muškarce - nevjerovatno plodnim.

U međuvremenu, Tom Yam supa je poznata i van Tajlanda. Svaki restoran na svijetu koji služi orijentalnu kuhinju počastit će vas ovom supom. Samo ovdje se može dogoditi mala sramota: Tom Yam supa na Tajlandu može biti veoma različita od Tom Yam supe u Dubaiju ili Istanbulu. Sta je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka nacionalnost je u recept unijela nešto svoje. Naučićemo kako da kuvamo Tom Yam po klasičnom tajlandskom receptu, kao i receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Juha Tom Yum - priprema hrane i jela

Šta je jelo s tako misterioznim orijentalnim imenom? Tom Yum je kremasta supa od škampa. Posebna je po tome što Tajlanđani umesto kreme koriste kokosovo mleko, kao i mnoštvo raznih dodataka u vidu začinskog bilja koje kod nas ne raste i retko se nalaze u prodaji. Na sreću, ovdje postoje dvije opcije. Prva opcija - u hipermarketima velikih gradova odavno su se pojavile male kutije pod nazivom "Sastojci za Tom Yum supu" u kojima ćete (za vrlo umjerenu naknadu) pronaći sve što vam je potrebno za recept. Druga opcija je da se svaki nama nepoznati sastojak može zamijeniti sličnim koji se koristi u našim geografskim širinama.

Dakle, za Tom Yam supu morate napraviti bazu od sljedećih sastojaka (klasična verzija tajlandske supe): korijen galangala (žilava biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, listovi limete, krachai ( ovo je tajlandska sorta đumbira). Sakupite vodu (2 litre) u šerpu i stavite usitnjene sastojke. Kada voda provri, u šerpu dodajte sledeće sastojke.

Sada pogledajmo od čega možemo napraviti osnovu za Tom Yam supu, ako niste pronašli gore navedene biljke. Umjesto limunske trave, korijena galangala, kračaja i listova limete, uzmite po 150 grama korijena đumbira i listova limuna i postupite po istom postupku. Stavite nasjeckane listove đumbira i limuna u lonac vode i prokuhajte.

Osim ovih biljnih sastojaka za klasičnu tajlandsku supu, trebat će vam kokosovo mlijeko, škampi, čili pasta, riblji sos, pečurke. Za druge recepte za Tom Yum supu koristite plodove mora i neke vrste povrća.

Recepti za Tom Yum supu:

Recept 1: Tom Yum supa

Pripremimo klasičnu Tom Yum supu koristeći sve sastojke koje Tajlanđani stavljaju u jelo. Idealno bi bilo da koristite kraljevske kozice (trebalo bi biti 3-4 kozice po porciji supe), ali možete kupiti i obične kozice, tada bi ih trebalo biti samo više. Riblji sos se prodaje u prodavnicama i stavlja se umesto soli, ako ne pronađete ovaj proizvod, jednostavno ga možete zameniti običnom solju ili soja sosom.

Potrebni sastojci:

Kraljeve kozice 400 grama
Riblji sos 2 kašike
Bukovače 300 grama
Kokosovo mlijeko 0,5 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom
korijander

Način kuhanja:

Dok voda ključa u loncu pripremite sastojke.
Bukovače operite pod mlazom vode i nasjeckajte nožem. Dodati u šerpu.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodajte u ključalu vodu u šerpi, zajedno sa 2 kašike čili paste. Smanjite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite 10 minuta.
Dok se pečurke i luk kuhaju, ogulite škampe od ljuske. Dodajte ih u supu uz riblji sos. Iscijedite sok od limete i pustite da supa provrije.
U šerpu sipajte kokosovo mleko, promešajte i pustite da Tom Yum supa ponovo proključa, nakon čega je skinite sa vatre.
U gotovo jelo stavite seckano zelje. Prijatno!

Recept 2: Dubai Tom Yum supa

Ako želite da probate Tom Yam supu u restoranima Dubaija, bićete pomalo iznenađeni - ovo jelo će biti riblje, ali bez gljiva. Pokušajte skuhati Tom Yam u Dubaiju i vi!

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 300 grama
Meso rakova 200 grama
Lignje 2 trupa
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom

Način kuhanja:

Dok voda ključa u loncu sa biljkama, pripremite sastojke.
Uklonite ljuske sa škampa, ogulite lignje od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova isečeno na kockice. Imajte na umu da se rakovi štapići ne mogu koristiti umjesto mesa rakova za ovo jelo.
U provrelu vodu stavite plodove mora, dodajte čili pastu, posolite, iscedite sok od limete. Ostavite da se supa kuva 10 minuta.
Nakon ovog vremena u šerpu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i poslužite.

Recept 3: Turska Tom Yum supa

Tursku juhu odlikuje činjenica da sadrži komadiće crvene ribe, dajući jelu jedinstven riblji okus. Također, Turci velikodušno dodaju zelje u jelo - peršun, cilantro i kopar. Turska supa Tom Yam je više rijetka nego klasična, ali nije ništa manje ukusna.

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi obični 300 grama
Crvena riba bilo koje sorte, sirova ili slabo usoljena 300 grama
Praziluk 150 grama
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom
Peršun, cilantro, kopar

Način kuhanja:

Stavite lonac sa Tom Yum supom na vatru i dok voda ključa pripremite riblje komponente.
Uklonite ljuske sa škampa, a ribu očistite od kostiju i kože, narežite na velike kvadratne komade.
Praziluk oprati i iseći nožem. U prokuhanu vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, posolite i ocijedite sok od limete. Ostavite supu pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
Zatim u šerpu sipajte kokosovo mlijeko, promiješajte i prokuhajte supu.
Sitno oprano zelje narežite i stavite u lonac 2 minute prije spremnosti.

Recept 4: Mediteranska Tom Yum supa

Jelo, pripremljeno po evropskim standardima, nije toliko ljuto (pošto se u sastav ne stavlja sos od čilija), a više je povrtno, zahvaljujući upotrebi šargarepe, paradajza i luka.

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 400 grama
Luk 1 kom
Šargarepa 1 kom
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Limeta 1 kom
Peršun, bosiljak
Soja sos, mlevena paprika
Suncokretovo ulje 1 kašika

Način kuhanja:

Lonac sa sastojcima za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda proključa pripremite ostale sastojke.
Očistite škampe.
Luk oguliti od ljuske, iseći nožem. Operite šargarepu i narendajte. Narežite paradajz na male kriške. Zagrejati tiganj, premazati uljem. Prvo stavite luk, zatim šargarepu, a nakon par minuta i paradajz. Pirjajte povrće pet do šest minuta.
U šerpu dodajte škampe, dinstajte, sok od limete, 2 kašike soja sosa i biber.
Nakon 15 minuta sipajte kokosovo mlijeko u šerpu, promiješajte i prokuhajte Tom Yum supu.
Sitno oprano zelje narežite i stavite u šerpu nekoliko minuta prije spremnosti.

Recept 5: Tom Yum supa sa kremom

Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i običnu kremu sa 15-20 posto masti. Bukovače zamijenite šampinjonima i uživajte u tajlandskoj supi sa elementima slavenske kuhinje!

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 400 grama
2 paradajza srednje veličine
Luk 1 veći komad
Šampinjoni 300 grama
Krema (15% masti) 0,5 litara
Čili pasta 2 supene kašike
Limeta 1 kom
Peršun

Način kuhanja:

Stavite lonac za supu na vatru.
Pečurke dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodati u šerpu.
Luk oljuštite od ljuske i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na kockice.
Očistite škampe od ljuske. U prokuhanu supu dodajte škampe sa povrćem, čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
U šerpu sipajte kremu, promešajte kašikom i pustite da supa provri.
Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u šerpu minut prije nego što bude gotovo.

Tajlanđani ne jedu hleb, već jedu sva jela sa kuvanim pirinčem. Ako želite da se približite Tajlanđanima u upotrebi Tom Yam supe, onda uz prvo jelo skuvajte 200 grama pirinča u blago posoljenoj vodi.
Za Tom Yum supu nemojte koristiti šumske gljive, previše su mirisne i mogu osjetiti nježnu riblju aromu. Preskočite bukovače i pečurke.
Ako ne pripremate klasičnu Tom Yam supu, već eksperimentišete, dodajte što više morskih plodova u jelo - ribu, hobotnicu, dagnje, lignje.
Kokosovo mlijeko možete sigurno zamijeniti kremom srednje masnoće.
Ako ne možete nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna.

Supa Tom Yum- nacionalna tajlandska supa br. 1, poznata u celom svetu. Kuva se na bazi pileće ili morske čorbe u koju se dodaje klasični tajlandski set od tri začina - korijen galangala, stabljike limunske trave i listovi kafir limete, dajući supi naglašeni citrusni okus i aromu. U čorbu se umaču škampi, ili piletina, ili riba/morski plodovi, a dodaju se gljive i paradajz. Supa je poznata po svom kiselkastom i vatreno ljutom ukusu istovremeno. Kiseli ukus daje sok limete, a najjaču pikantnost tajlandska čili pasta Nam Prik Pao. Osim čili papričica, ova pasta sadrži sušene škampe, riblji sos, beli luk, ljutiku, a upravo Nam Prik Pao pasti Tom Yam supa duguje svoj pikantni bogat ukus, karakterističnu jarko narandžastu boju i aromu morskih plodova. Ponekad se, za još veću pikantnost (iako mnogo više?), u supu dodaju sušene čili papričice. Gotova supa obično je ukrašena cilantrom. To Tajlandska supa Tom Yam uvek se služi kuvani beskvasni pirinač.
Mi nudimo recept za tom yum supu od škampa- najčešća varijanta jela, tzv Tom Yum Kung. Kozice u ovoj supi koriste se krupne (kraljevske ili tigraste), idealno - sirove, u našoj stvarnijoj stvarnosti - sirove-smrznute. Potrebno ih je prethodno odmrznuti na prirodan način i vrlo je preporučljivo očistiti ih (glavu i rep možete ostaviti neočišćene radi ljepote, ali je bolje da se riješite hitina po tijelu da se ne petljate kasnije u činiji bujona). Paradajz u ovoj supi je neobavezni element, pogodnije je koristiti male (kao što je cherry paradajz). Što se tiče gljiva, Tajlanđani stavljaju uglavnom pečurke od slame (caogu) u Tom Yam, Tom Kha i slične supe. neutralnog su mirisa i ukusa i male su veličine (caogu iz konzerve se obično puni prepeličim jajima). Umjesto caogua ponekad se koriste bukovače ili, rjeđe, šampinjoni. Šitake se ne koriste, jer imaju oštar miris koji može prekinuti i poremetiti „ispravan“ raspon okusa tajlandskog Tom Yama.
Što se tiče kokosovog mlijeka kao sastojka supe, ono se obično dodaje da ublaži ljutinu čorbi. Kokosovo mleko daje supi suptilnu notu kokosove slatkoće, blago menja njen ukus i čini supu „mekšom“. Opcija supe sa kokosovim mlekom veoma je omiljena evropskim turistima. Mlijeko se u supu dodaje neposredno prije skidanja sa vatre, u fazi kada su škampi gotovi.
Malo ljudi će ostati ravnodušno ako jednom probajutajlandska supa tom yum. U tome leži tajna njegove popularnosti. Mnogi je smatraju najukusnijom supom na svijetu.
Ovaj recept koristi originalne tajlandske sastojke uključujući svježe stabljike limunske trave, korijen galangala i listove kafir limete. Ako niste u mogućnosti da koristite svježi začini (galangal, limunska trava, listovi limete), možete ih zamijeniti sušenim ili koristiti gotove tom yam pasta, pripremljen na bazi ovih sastojaka.
Proces pravljenja tajlandske paste od čilija Nam Prik Pao je veoma naporan (korak po korak foto recept Nam Prik Pao možete videti). Može se već kupitiNam Prik Pao kuvana pasta, što će vam biti dovoljno za dugo vremena, jer se zbog svoje oštrine konzumira u vrlo malim porcijama (za jedan lonac zapremine oko 4 porcije uzima se 1 kašika testenine).

Postoje dvije varijacije supa tom yam- sa kokosovim mlekom (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - kremasti bujon) i bez njega (ต้มยำ กุ้กุ้กุ้กุ้). Skuvaćemo verziju Tom Yum "Nam Khon" (kremasti bujon).

SASTOJCI (za 2 porcije):
pileća juha - 0,5 l;
sirovo smrznute kraljevske kozice -16 kom. (8 kom po porciji), ili sirovo smrznuti tigar - 8 kom. (4 komada po porciji);
Caogu pečurke (slamnate pečurke)- 10 komada. (5 komada po porciji), ili šampinjoni, ili bukovače (ali ne shiitake);
čeri paradajz - 6-8 kom. (3-4 komada po porciji);
korijen galangala- komad dužine 2-3 cm (ako je svjež) ili 2-3 kriške (ako jeosušeni);
stabljike limunske trave (lemongrass)- 3-4 kom. (ako je svježa) ili 2-3 žlice. (akoosušeni);
osušeni listovi kafir limete ili svježe- 8-10 komada;
Nam Prik Pao pasta (pasta tajlandskog čilija)- 2-3 supene kašike;
riblji sos- 2-3 supene kašike (ukus);
sok od limete- 1-2 supene kašike (ukus);
kokosovo mlijeko- 100 ml (pola čaše);
cilantro za ukras - nekoliko listova;
sušeni čili- 2-4 kom. (opciono).

Bilješka: umjesto galangala, limunske trave i limete možete koristiti kuhano na njihovoj osnoviTom Yum pasta. o, kako napraviti supu sa tom yum pastom, čitaj (ispod teksta koji opisuje pastu).

*Posebno obratite pažnju - ako je pileća čorba usoljena ili razrijeđena iz koncentrata, onda treba dodati manje ribljeg sosa.
**Čili je vrlo neobavezan i kontroverzan sastojak, jer se nivo ljutine može podesiti količinom Nam Prik Pao čili paste.

Odmrznite škampe unaprijed na sobnoj temperaturi. Očistite škampe od hitinskog poklopca, ostavite rep.Nježno, plitkim rezom (do 1 mm), prerežite škampe duž kičme kako biste uklonili crnu žilu (crijevo).
Operite svo povrće. Operite Caogu pečurke iz konzerve pod mlazom vode i svaku pečurku prepolovite po dužini. Ako koristite šampinjone - onda ih je potrebno izrezati na 4 dijela, a ako bukovače - onda velike slamke.
Čeri paradajz iseći na pola.
Prokuhajte pileću supu u woku. Ne bi trebalo jako da ključa, već polako da grglja. Dok se zagreva pripremite začine (ako koristite sveže): koren galangala narežite na tanke ploške, listove kafir limete na nekoliko mesta iscepajte do sredine, stabljike limunske trave izgnječite kulinarskim batom (posebno beli deo stabljike) ili spljoštite ravnom stranom noža. To se radi kako bi svježi začini što bolje otkrili (oslobodili) svoj okus u bujonu.
Ako se koriste sušeni začini, jednostavno ih otpustite iz ambalaže.
Ubacite galangal i limunsku travu u bujon koji se ključa. Kada bujon ponovo proključa, kuvajte 1-2 minuta, a zatim dodajte Nam Prik Pao Thai Chili pastu u čorbu, dobro promešajte.
U čorbu dodajte polovice caogu gljiva i riblji sos. Probajte čorbu. Ako nije dovoljno slano, dodajte još jednu kašiku ribljeg sosa (ili po ukusu). Zatim dodajte natrgane listove limete.
Zahvaljujući Nam Prik Pao pasti, čorba će biti prilično ljuta, ali ako želite više pikantnosti, u ovoj fazi dodajte sušeni čili.
Zatim u čorbu dodajte paradajz i škampe. Kuhajte u kipućoj čorbi 2-3 minute (važno je da ne prekuvate škampe da njihovo mekano, elastično meso ne postane poput gumene gume od dugog kuhanja).

Škampi sa pečurkama u kokosovom mleku, malo ribljeg sosa, đumbir i čili papričice… A može li biti ukusno? Neverovatan ukus Tom Yam supe tera vas da zatvorite oči od zadovoljstva, a zatim da pamtite oštre i začinjene note ukusa još mnogo meseci po povratku kući. Danas - vrlo jednostavan recept za Tom Yam, koji će vam omogućiti da ga skuvate kod kuće za samo 10-15 minuta.

Tom Yum se ne kuva u velikim loncima za buduću upotrebu. Ova supa se kuva jedno vreme, nikada se ne ostavlja u frižideru za sutra i nikada se ne podgreva.

Sastav Tom Yum Kung supe, potrebni sastojci za 1-2 porcije:

2 čaše vode

10 škampi (može se zamijeniti piletinom ili tofuom)

1-2 stabljike limunske trave (prodaje se u velikim supermarketima)

5-6 malih kriški korijena galangana (tajlandski đumbir, može se zamijeniti običnim đumbirom)

3-4 lista kafir limete (dostupno u velikim supermarketima)

3-4 bukovače

1 paradajz srednje veličine

1 mali bijeli luk

2 kašike tajlandske čili paste ili tom yum paste

10-15 kašika kokosovog mleka

5-6 kašika ribljeg sosa

5-6 kašika soka od limete

1 kašičica šećera

nekoliko grančica cilantra i zelenog luka

1 kašičica suve čorbe od pečuraka ili piletine

Kada pogledate impresivnu listu sastojaka, čini se da je Tom Yum teško kuhati, ima toliko toga za kupiti. Ali pogledajte: evo svega povrća potrebnog za supu.

Povrće se mora pravilno rezati tako da odaje aromu i ukus, ali da se pri kuhanju Tom Yama ne pretvori u kašu. Stabljike limunske trave prvo se otkinu nožem da puste sok, a zatim se iseče na krupnije komade dužine oko 3 cm. Postoji još jedan način da se limunska trava koristi za Tom Yam - otkinuti nožem, a zatim uviti u čvor. Limunova trava u supi se ne jede, već se baca nakon što da ukus čorbi.

Listovi kafir limete neće dati jak miris supi ako se cijeli stave u kipuću vodu. Za veći efekat potrebno je da istrgnete sredinu.

Čili papričice su obavezne u ovom jelu. To daje supi pikantnost, zbog čega je Tom Yum omiljen. Podešavanje ljutine supe je vrlo jednostavno. Ako u supu stavite celu mahunu, supa neće biti mnogo ljuta. Ako želite da bude začinjenije, čili možete zgnječiti nožem.

Bukovače rukama rastavljamo na male dugačke komade. Luk i paradajz narežite na 8 komada.

Cilantro i zeleni luk treba narezati na velike, dugačke štapiće. Stavite posebno na tanjir. Trebaće nam na samom kraju kuvanja.

Kozice je potrebno očistiti od ljuske i glave, ostavljajući samo rep. Također, ne zaboravite ukloniti crijeva – to je crna nit na poleđini škampa koja se proteže od glave do repa.

Kada je sve isečeno, možete početi kuhati Tom Yam. Bacite korijen galangana (tajlandski đumbir), listove kafir limete i limunsku travu u kipuću vodu. Ako ne kuvate Tom Yam sa škampima, već sa piletinom ili tofuom, vreme je da dodate i ove sastojke.

Kada sve provri i kuva na vatri bukvalno minut, u supu sipamo luk i dodamo šećer, pečurke u prahu, riblji sos i limetu.

Ovo je supa koju treba probati. Ako vam se čini da ukus nije izbalansiran, uvijek možete dodati kiselost, šećer ili sol (umjesto soli riblji sos).

Nakon što vam se svidi ukus, dodajte završne detalje - u supu stavite pastu od paradajza i čilija.

Supa već izgleda ukusno i ukusno miriše. Vrijeme je da boju Tom Yama učinite zasićenijom, a okus mekšim. Dodajte kokosovo mlijeko.

Na samom kraju, prije nego što skinete tiganj sa vatre, stavite škampe u supu i ugasite vatru. Škampi će imati vremena da se spreme i u tanjiru na putu do stola. Važno je da ih ne prekuvate – tako će meko meso postati gumeno.

Tom Yum Kung je spreman. Ukrašena je cilantrom, zelenim lukom i servirana vruća. U poseban tanjir možete staviti pirinač, koji Azijati jedu umesto hleba. Pirinač takođe pokreće veoma bogat i začinjen ukus Tom Yama. Prijatno!

Ako vam se sviđa naš blogweb stranica a ako želite dalje pratiti naša azijska putovanja, možete se pretplatiti na newsletter novih objava na društvenim mrežama ili putem e-maila. Sva dugmad koja su vam potrebna nalaze se na dnu stranice.

Južnoazijska kuhinja postala je toliko sastavni dio naših života da se danas egzotična jela mogu naći u svakom gradu s populacijom od preko 5 hiljada ljudi. Sushi, rolnice, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum supa i drugi strani nazivi već nam se čine poznatim i ne režu toliko uvo. Osim toga, kako bi večerali u azijskom stilu, mnoge domaćice sada žure ne u kineske/japanske/indijske restorane, već u specijalizirane trgovine kokosovog mlijeka, nori alge, smeđe riže, trepanga i drugih proizvoda popularnih u Aziji.

Obilje robe omogućava vam da većinu azijskih jela skuhate u kućnoj kuhinji: na primjer, suši i rolnice nisu toliko strašni kao što se na prvi pogled čini, a rezanci s morskim plodovima uopće su elementarno jelo. Legendarne azijske pire supe na kulinarskom sajtu takođe se ispostavile da nisu tako komplikovane kao što se na prvi pogled moglo činiti. Ponekad se kuvaju sa čorbama od ribe ili povrća, često sa puno začina, kokosovog mleka, morskih plodova i đumbira.

Takav je, na primjer, poznati tajlandski tom yam. Ovo jelo je postalo svojevrsni simbol Tajlanda za Evropljane i Amerikance. Veoma je pikantan, njegova receptura uključuje veliku količinu čili papričice, dodatak đumbira, soka od limete i ribljeg sosa.

Kao iu slučaju mađarskog gulaša, postoji legenda o tom jamu. Ovom supom se mogu hraniti bolesnici. Inače, razgovor o prevenciji raka nije tako bespogovoran - Tajlanđani pate od ove bolesti gotovo najmanje na svijetu.

Da biste pripremili juhu, morat ćete posjetiti azijsku trgovinu, jer je malo vjerovatno da će se proizvodi uključeni u recept naći na tradicionalnim tržištima. Konkretno, osnova jela je čili pasta - čak i ime zvuči potresno. Pronaći tjesteninu u Rusiji i susjednim zemljama je prilično teško, možete je donijeti iz Tajlanda ili je sami napraviti.

Ako se tradicionalni proizvodi ne pronađu, neki od njih se mogu zamijeniti poznatijim sastojcima. Ali, naravno, prvi će se razlikovati po ukusu. Na primjer, glavni sastojci su:

Limunska trava (limunska trava) je zelenkasta stabljika koja se može zamijeniti limunskom travom ili koricom limuna ili limete.
Galanga je biljka iz roda Đumbir. Umjesto toga, običan đumbir će lako doći.
Kafir - listovi limete. Umjesto toga, možete koristiti listove limuna (ponekad se voće prodaje s listovima na pijacama).
Zeleni cilantro.
Pečurke od slame - mogu se zamijeniti shiitake pečurkama
Riblji sos se prodaje u prodavnicama, kao i kokosovo mleko, škampi, piletina i limeta.

blizu originala

Ovaj recept je što je moguće bliži originalu. Kuhanje Tom Yama nije teško, sam proces će trajati nekoliko sati.

Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

4-5 komada čili papričica;
5 čena belog luka;
1 glavica ljutike;
1 štapić limunske trave ili korica 1 limete
komad đumbira dužine 1 cm;
1-2 lista limete ili limuna;
100 g kokosovog mlijeka;
150 g plodova mora (škampi, kapice, hobotnice);
1 pileći but;
100 shiitake gljiva;
1 st. kašika ribljeg sosa;
1 limete;
pola veze cilantra.

Da biste napravili ukusnu tajlandsku supu, morate skuhati pastu od čilija - osnovu jela. Mora se paziti, jer je paprika jako ljuta i može ući u oči. Beli luk narežite na tanke pločice, ljutiku iseckajte na kockice, čiliju uklonite semenke i peteljke i sitno iseckajte. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu brzo propržite beli luk. Rupavom kašikom uhvatite ga na tanjir i iseckani luk pošaljite u tiganj. Kada ljutika porumeni, takođe je izvadite na tanjir, a čili popržite u tavi nekoliko sekundi, a zatim smanjite vatru i dinstajte papriku 1-2 minuta.

Dodajte luk i beli luk u čili i dinstajte nekoliko minuta, povremeno mešajući. Gotovu smjesu izmrvite mikserom ili tučkom u pastu. Čili pasta je veoma postojana i čuva se u frižideru do 6 meseci, tako da možete da je napravite unapred.

U to vrijeme možete potopiti shiitake gljive u vodu i izvaditi morske plodove iz zamrzivača. Sada možemo početi sa supom. Prokuhajte čorbu od pilećih butova, izvadite kuvano meso i ohladite, a juhu procedite kroz gazu. U čorbu možete staviti luk i korijen peršuna tokom kuhanja, koje onda treba uhvatiti i baciti: luk će dodati boju, a peršun aromu.

Sipajte juhu u šerpu, dodajte limunovu travu ili koricu limete, komadić đumbira i listove limete ili limuna. Kuhajte supu 3-5 minuta. Zatim dodajte 1 kašiku čili paste - ako volite ljutu, možete dodati još. Tjestenina je jako začinjena, pa je čorba potrebno kušati kako bi se pronašao pravi raspored proizvoda.

Pileće meso i pečurke narežite na komade. Tom yum-u dodajte piletinu, plodove mora, pečurke i riblji sos. Kuvajte 3 minuta, a zatim ulijte kokosovo mleko i kuvajte još 4-5 minuta.

Operite cilantro, osušite ga i sitno nasjeckajte. Prepolovite limetu i iscijedite sok iz nje. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem i dodajte kašiku soka od limete. Tom Yam je spreman!

Recept nije težak, ali zbog egzotičnih sastojaka čini se da ga je teško dovršiti. Ali nije. Savladavši ovaj recept, lako možete kuhati ukusne i slane supe azijske kuhinje.

Adaptirana verzija

Ovaj recept se razlikuje od tradicionalnog, ali ipak ne ispada ništa manje ukusan. Probajte napraviti svoj vlastiti tom yam, više europski pogled na azijsku supu.

Za ovo će vam trebati:

400 ml pilećeg bujona;
4 žlice. kašike biljnog ulja;
5 čena belog luka;
1 limun;
komad korijena đumbira dužine 3 cm;
450 g oguljenih škampa;
400 ml kokosovog mlijeka;
2 velike čili paprike;
100 g šampinjona;
2 tbsp. kašike šećera;
1 st. kašika ribljeg sosa;
pola veze cilantra.

Svaka domaćica moći će kod kuće da ispuni recept za prvo jelo azijske kuhinje. Dakle, kako kuhati prvo azijsko jelo kod kuće? Da biste to učinili, ogulite i narežite bijeli luk na tanke ploče. Operite čili papričice, uklonite im semenke i peteljke, narežite na duge trake.

U dubokom tiganju zagrejte ulje, dodajte beli luk i brzo pržite. Izvadite ga iz tiganja šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. U ulje stavite trakice bibera i pržite dok ne porumeni. Uhvatite šupljikavom kašikom i sameljite u blenderu zajedno sa belim lukom u pastu. Vratite smjesu u tiganj i pržite još nekoliko sekundi.

Narendajte limunovu koricu. Prerežite citrus na pola i iscijedite sok u šolju. Narendajte đumbir. U šerpu sa začinjenom testeninom stavite đumbir, limunovu koricu, sok i dve kašike šećera. Krčkajte dok ne postane glatko na laganoj vatri.

Masa se može čuvati u frižideru više meseci. Za supu će vam trebati otprilike 1-1,5 žlica. Sada možete početi kuhati tom yam. Prokuhajte pileću juhu u šerpi i dodajte kokosovo mleko. Ulijte pastu za supu i promiješajte. Smesu kuvajte 2 minuta.

Pečurke obrišite suhom krpom i narežite na kriške. Stavite u supu, dodajte škampe i kuvajte 2-3 minuta. Nakon izlijte u tanjire i pospite nasjeckanim cilantrom - pogledajte sliku gotovog jela. Poznavajući ovaj recept, lako možete pripremiti razne opcije za tom yam - sa škampima, ribom, piletinom, plodovima mora, kokosom i svinjetinom.

Naučićemo kako da kuvamo Tom Yam po klasičnom tajlandskom receptu, kao i receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Sta je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka nacionalnost je u recept unijela nešto svoje. Naučićemo kako da kuvamo Tom Yam po klasičnom tajlandskom receptu, kao i receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Juha Tom Yum - priprema hrane i jela

Šta je jelo s tako misterioznim orijentalnim imenom? Tom Yum je kremasta supa od škampa. Posebna je po tome što Tajlanđani umjesto kreme koriste kokosovo mlijeko, kao i mnoštvo raznih dodataka u vidu začinskog bilja koje kod nas ne rastu i koje se ne nalaze uvijek u prodaji. Na sreću, ovdje postoje dvije opcije.

Prva opcija - u hipermarketima velikih gradova odavno su se pojavile male kutije pod nazivom "Sastojci za Tom Yum supu" u kojima ćete (za vrlo umjerenu naknadu) pronaći sve što vam je potrebno za recept.

Druga opcija je da se svaki nama nepoznati sastojak može zamijeniti sličnim koji se koristi u našim geografskim širinama.

Dakle, za Tom Yam supu morate napraviti bazu od sljedećih sastojaka (klasična verzija tajlandske supe):

korijen galangala (žilava biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, lišće limete, krachai (ovo je tajlandska sorta đumbira). Sakupite vodu (2 litre) u šerpu i stavite usitnjene sastojke.

Kada voda provri, u šerpu dodajte sledeće sastojke.

Recepti za Tom Yum supu:

Recept 1: Tom Yum supa

Potrebni sastojci:

Kraljeve kozice 400 grama
Riblji sos 2 kašike
Bukovače 300 grama
Kokosovo mlijeko 0,5 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom
korijander

Način kuhanja:

Dok voda ključa u loncu pripremite sastojke.
Bukovače operite pod mlazom vode i nasjeckajte nožem. Dodati u šerpu.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodajte u ključalu vodu u šerpi, zajedno sa 2 kašike čili paste. Smanjite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite 10 minuta.
Dok se pečurke i luk kuhaju, ogulite škampe od ljuske. Dodajte ih u supu uz riblji sos. Iscijedite sok od limete i pustite da supa provrije.
U šerpu sipajte kokosovo mleko, promešajte i pustite da Tom Yum supa ponovo proključa, nakon čega je skinite sa vatre.
U gotovo jelo stavite seckano zelje. Prijatno!

Recept 2: Dubai Tom Yum supa

Ako želite da probate Tom Yam supu u restoranima Dubaija, bićete pomalo iznenađeni - ovo jelo će biti riblje, ali bez gljiva. Pokušajte skuhati Tom Yam u Dubaiju i vi!

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 300 grama
Meso rakova 200 grama
Lignje 2 trupa
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom

Način kuhanja:

Dok voda ključa u loncu sa biljkama, pripremite sastojke.
Uklonite ljuske sa škampa, ogulite lignje od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova isečeno na kockice. Imajte na umu da se rakovi štapići ne mogu koristiti umjesto mesa rakova za ovo jelo.
U provrelu vodu stavite plodove mora, dodajte čili pastu, posolite, iscedite sok od limete. Ostavite da se supa kuva 10 minuta.
Nakon ovog vremena u šerpu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i poslužite.

Recept 3: Turska Tom Yum supa

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi obični 300 grama
Crvena riba bilo koje sorte, sirova ili slabo usoljena 300 grama
Praziluk 150 grama
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Čili pasta, 2 supene kašike
Limeta 1 kom
Peršun, cilantro, kopar

Način kuhanja:

Stavite lonac sa Tom Yum supom na vatru i dok voda ključa pripremite riblje komponente.
Uklonite ljuske sa škampa, a ribu očistite od kostiju i kože, narežite na velike kvadratne komade.
Praziluk oprati i iseći nožem. U prokuhanu vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, posolite i ocijedite sok od limete. Ostavite supu pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
Zatim u šerpu sipajte kokosovo mlijeko, promiješajte i prokuhajte supu.
Sitno oprano zelje narežite i stavite u lonac 2 minute prije spremnosti.

Recept 4: Mediteranska Tom Yum supa

Jelo, pripremljeno po evropskim standardima, nije toliko ljuto (pošto se u sastav ne stavlja sos od čilija), a više je povrtno, zahvaljujući upotrebi šargarepe, paradajza i luka.

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 400 grama
Luk 1 kom
Šargarepa 1 kom
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Limeta 1 kom
Peršun, bosiljak
Soja sos, mlevena paprika
Suncokretovo ulje 1 kašika

Način kuhanja:

Lonac sa sastojcima za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda proključa pripremite ostale sastojke.
Očistite škampe.
Luk oguliti od ljuske, iseći nožem. Operite šargarepu i narendajte. Narežite paradajz na male kriške. Zagrejati tiganj, premazati uljem. Prvo stavite luk, zatim šargarepu, a nakon par minuta i paradajz. Pirjajte povrće pet do šest minuta.
U šerpu dodajte škampe, dinstajte, sok od limete, 2 kašike soja sosa i biber.
Nakon 15 minuta sipajte kokosovo mlijeko u šerpu, promiješajte i prokuhajte Tom Yum supu.
Sitno oprano zelje narežite i stavite u šerpu nekoliko minuta prije spremnosti.

Recept 5: Tom Yum supa sa kremom

Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i običnu kremu sa 15-20 posto masti. Bukovače zamijenite šampinjonima i uživajte u tajlandskoj supi sa elementima slavenske kuhinje!

Potrebni sastojci:

Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
Škampi 400 grama
2 paradajza srednje veličine
Luk 1 veći komad
Šampinjoni 300 grama
Krema (15% masti) 0,5 litara
Čili pasta 2 supene kašike
Limeta 1 kom
Peršun
Sol

Način kuhanja:

Stavite lonac za supu na vatru.
Pečurke dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodati u šerpu.
Luk oljuštite od ljuske i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na kockice.
Očistite škampe od ljuske. U prokuhanu supu dodajte škampe sa povrćem, čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
U šerpu sipajte kremu, promešajte kašikom i pustite da supa provri.
Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u šerpu minut prije nego što bude gotovo.

Tajlanđani ne jedu hleb, već jedu sva jela sa kuvanim pirinčem. Ako želite da se približite Tajlanđanima u upotrebi Tom Yam supe, onda uz prvo jelo skuvajte 200 grama pirinča u blago posoljenoj vodi.
Za Tom Yum supu nemojte koristiti šumske gljive, previše su mirisne i mogu osjetiti nježnu riblju aromu. Preskočite bukovače i pečurke.
Ako ne pripremate klasičnu Tom Yam supu, već eksperimentišete, dodajte što više morskih plodova u jelo - ribu, hobotnicu, dagnje, lignje.
Kokosovo mlijeko možete sigurno zamijeniti kremom srednje masnoće.
Ako ne možete nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna. objavljeno