Vlastiti biznis: proizvodnja kondenzovanog mlijeka. Poslovni plan proizvodnje kondenzovanog mleka: oprema, kalkulacija troškova i zahtevi SES-a

Kondenzirano mlijeko je jedan od najpopularnijih proizvoda među stanovništvom, jer se sirovine široko koriste u konditorskoj industriji. Zahvaljujući produženom roku trajanja, zaslađeno kondenzovano mleko je strateški proizvod. Sve to govori o visokoj isplativosti i likvidnosti proizvoda.

Kvalitetno kondenzovano mleko

Evrokocke i burad za kondenzovano mleko Predivan ukus i brojna korisna svojstva kondenzovanog mleka čine ovaj proizvod najboljim u svojoj vrsti. Nijedno jelo se ne može porediti sa svojim visokim nutritivnim svojstvima. Nudimo kupovinu najboljeg kondenzovanog mleka na veliko. Na kraju krajeva, njegove jedinstvene slatke note podsjetit će vas na jednostavne životne radosti i pružiti vam veliku zalihu dobrog raspoloženja. Osim toga, kondenzirano mlijeko ima pozitivan učinak na glavne funkcije ljudskog tijela. Na primjer, djeca kojima je potreban kalcij daju prednost kondenzovanom mlijeku bogatom mineralima u odnosu na druge mliječne proizvode. Kondenzirano mlijeko idealno će vratiti snagu i vratiti potrošenu energiju. Ovdje možete pronaći najbolje kondenzirano mlijeko na veliko od Eco-MolProduct.
Samo po sebi, kondenzovano mleko je izuzetno zdrav proizvod i ima izražen ukus. Ova kombinacija kvaliteta je rijetka u prirodnim proizvodima. Znajući to, EcoMolProduct podržava proizvodnju tradicionalnog punomasnog mlijeka, čuvajući i održavajući njegova jedinstvena nutritivna svojstva. Proizvodimo sve postojeće vrste kondenzovanog mleka, od celog proizvoda sa šećerom do instant kondenzovanog mleka sa kakaom i cikorijom. Takođe proizvodimo kuvano kondenzovano mleko. Proces pripreme ovih proizvoda regulisan je domaćim tehnologijama i načinima proizvodnje, a naše kondenzovano mleko je pod strogom kontrolom. Kao rezultat toga, nudimo visokokvalitetno kondenzovano mlijeko u rinfuzi po pristupačnim cijenama. Procijenite sami našu superiornost i uvjerite se u neosporan kvalitet EcoMolProduct.

Tehnologija pripreme kondenzovanog mleka

Kondenzirano mlijeko (kolokvijalno kondenzirano mlijeko) - koncentrovano mlijeko, obično sa šećerom. Prvobitno se čuvao u limenkama, ali se sada nalazi i u drugim kontejnerima - staklenim i plastičnim bocama, tubama itd.
Tehnologiju za proizvodnju kondenzovanog mleka patentirao je 19. avgusta 1856. američki pronalazač Gale Borden.

Bordenov cilj je bio da smisli način skladištenja hrane na duže vrijeme. Eksperimentima s mlijekom prethodili su pokušaji zgušnjavanja soka, čaja i mesa. Godine 1850. Borden je stvorio "mesni keks", a 1851. je pozvan u London na sajam. Vraćajući se, svjedočio je smrti nekoliko djece zbog trovanja nekvalitetnim mlijekom bolesnih krava. Od tog trenutka Borden se bavi kondenzacijom mlijeka.

Godine 1858. otvorena je prva svjetska tvornica za proizvodnju kondenziranog mlijeka u Sjedinjenim Državama, a s izbijanjem građanskog rata proizvod se počeo proizvoditi u ogromnim količinama kako bi se njime opskrbili vojnici Sjevera. Bordenova poslijeratna slava omogućila mu je da organizira nekoliko novih fabrika, prenese prosperitetnu kompaniju svojim sinovima, a sam završi dane u malom teksaškom gradiću nazvanom Borden u njegovu čast.

Prva fabrika za proizvodnju kondenzovanog mleka u Rusiji pojavila se u Orenburgu 1881.

GOST

Do 2011. godine glavni GOST, prema kojem se proizvodilo kondenzirano mlijeko, bio je GOST 2903-78.
1. januara 2011. GOST R 53436-2009 „Konzervi od mlečnih proizvoda. Mlijeko i vrhnje kondenzirano sa šećerom. Specifikacije". Prema ovom standardu, za proizvodnju kondenzovanog mlijeka i vrhnja dozvoljeno je korištenje samo sirovog mlijeka i vrhnja, šećera i vode. Kao antioksidans može se dodati samo askorbinska kiselina, a kao stabilizator mogu se dodati derivati ​​natrijuma i kalijuma. Ovisno o udjelu masti u proizvodu, novi GOST dijeli kondenzirano mlijeko na obrano mlijeko (ne više od 1%), obično (ne manje od 8,5%) i vrhnje (ne manje od 19%). Istovremeno, bilo koja od tri vrste kondenzovanog mleka treba da sadrži najmanje 34% proteina. Proizvod heterogene mase, sa opipljivim kristalima mlečnog šećera, smatra se nekvalitetnim. Okus, miris proizvoda treba da bude mliječan, sladak, čist, boja može biti od savršeno bijele do bijele sa kremastom nijansom. Obrano mlijeko može imati blago plavkastu nijansu. GOST zahtijeva da limenke u koje se sipa kondenzirano mlijeko ne emituju otrovne metale i ne kontaminiraju proizvod.

U drugom redu na gornjem poklopcu limenki je šifra asortimana. Prvi znak koda, slovo M je znak mlijeka. Sljedeće dvije cifre su kod proizvođača. Slijede dvije ili tri cifre, ovo je šifra asortimana proizvoda. Kondenzirano mlijeko sa šećerom bez ikakvih aditiva označeno je brojem 76.

Kondenzirano mlijeko (vidi sliku kondenzirano mlijeko) je jedan od najpopularnijih proizvoda među stanovništvom, jer se sirovine široko koriste u konditorskoj industriji. Zahvaljujući produženom roku trajanja, zaslađeno kondenzovano mleko je strateški proizvod. Sve to govori o visokoj isplativosti i likvidnosti proizvoda. Tehnologija proizvodnje kondenzovanog mlijeka: kondenzirano mlijeko se proizvodi isparavanjem dijela vode iz svježeg mlijeka i dodavanjem šećera od repe ili trske. Konzerviranje se zasniva na principu osmoanabioze i postiže se povećanjem koncentracije čvrstih materija mleka i dodavanjem saharoze za povećanje osmotskog pritiska. Efekat očuvanja postiže se i zbog termičke obrade i nepropusnosti ambalaže. Opcije: punomasno mlijeko kondenzirano sa šećerom (pogledajte sliku kondenzovanog mlijeka i šemu proizvodnje)

kondenzovano mleko (vidi slika kondenzovanog mleka) jedan je od najpopularnijih proizvoda među stanovništvom, jer se sirovine široko koriste u konditorskoj industriji. Zahvaljujući produženom roku trajanja, zaslađeno kondenzovano mleko je strateški proizvod. Sve to govori o visokoj isplativosti i likvidnosti proizvoda. Tehnologija proizvodnje kondenzovanog mleka: kondenzirano mlijeko se proizvodi isparavanjem dijela vode iz svježeg mlijeka i dodavanjem šećera od repe ili trske. Konzerviranje se zasniva na principu osmoanabioze i postiže se povećanjem koncentracije čvrstih materija mleka i dodavanjem saharoze za povećanje osmotskog pritiska. Efekat očuvanja postiže se i zbog termičke obrade i nepropusnosti ambalaže. Opcije: punomasno mlijeko kondenzovano sa šećerom (vidi. fotografija kondenzovanog mleka i proizvodnih obrazaca). Standardni sastav: voda - 26,5...25,8%; masti - 8,5-8,8%; (ppm CB 29-29,5%); proteini - 8,8-8,9%; laktoza - 11,6-11,8%; saharoza - 43,5-44,8%. Nemasno kondenzovano mleko sa šećerom. Kondenzirano mlijeko sa šećerom i punilima (kafa, kakao, voćni dodaci). Kondenzovana pavlaka sa šećerom (sadržaj masti 19%). Tehnologija za proizvodnju kondenzovanog mlijeka sa šećerom (za više detalja pogledajte video kako se pravi kondenzovano mleko)

1. Prihvatanje i ocjenjivanje kvaliteta mlijeka; hlađenje; rezervacija; prečišćavanje mleka. 2. Normalizacija mleka prema masti i suvoj materiji Sadržaj masti normalizovane smeše se izračunava po formuli %). Na primjer: Zhcm \u003d 7,8 * 8,7 / 17,7 = 3,83%. Da bi se povećao sadržaj masti punomasnog mlijeka, normalizira se dodavanjem vrhnja ili mliječne masti. Da bi se smanjio sadržaj masti punomasnog mleka, dodaje se obrano mleko. Dodavanje, ako je potrebno, stabilizatorskih soli. 3. Pasterizacija Visokotemperaturna pasterizacija (na t 90-95C) osigurava uništavanje patogene mikroflore i stabilizuje fizičko-hemijska svojstva mlijeka, zbog čega se sprječava zgušnjavanje mlijeka tokom skladištenja. 4. Hlađenje do 70-75 C. 5. Srednje skladištenje pre zgušnjavanja. 6. Unošenje šećera U mlijeko se unosi u čvrstom obliku ili u obliku sirupa sa sadržajem šećera 60-70%. Sirup se priprema na sledeći način: A) voda se zagreje na 60C. B) prosijati i rastvoriti šećer C) dobijeni sirup zagrejati na 95-99C (bez starenja). Sirup se mora filtrirati prije dodavanja u mlijeko. Sirup se najčešće nanosi prije zgušnjavanja, miješanjem ili u mlazu. 7. Kondenzacija mlijeka Dobijena smjesa se šalje na zgušnjavanje u vakuum isparivač. Kada vruće mlijeko uđe u aparat, ono odmah i burno proključa, čestice se intenzivno miješaju i vlaga isparava. Spremnost proizvoda određuje se sadržajem čvrstih materija, refraktometrom ili gustinom. 8. Hlađenje kondenzovanog mleka Vrući proizvod se šalje u kristalizatore, gde se pod vakuumom i stalnim mehaničkim udarom hladi na 20C u roku od 20-25 minuta. Sve ove manipulacije su neophodne kako bi se izbjeglo stvaranje velikih kristala laktoze, što dovodi do stvaranja takvog defekta kao što je pjeskavost. 9. Sjetva Koristite laktozu u prahu kao sjeme. Svrha operacije je stvaranje mnogih centara za kristalizaciju laktoze, što zauzvrat sprječava stvaranje velikih kristala. 10. Pakovanje i skladištenje Kondenzovano mleko sa šećerom se pakuje: u limenke ili lamister limenke (rok trajanja 1 godina) u polipropilenske ili stiroporske čaše (rok trajanja 3 meseca).

Kondenzirano mlijeko - korisna svojstva.

Kondenzovano mleko je početkom 19. veka izumeo Francuz Upper, a prvi put je u prodaji u Americi 1856. godine.
U Rusiji je počeo da se proizvodi u maloj fabrici u blizini Orenburga 1881. Dakle, kondenzirano mlijeko je već više od 200 godina!

Sastav ovog proizvoda je vrlo jednostavan - samo mlijeko i šećer. Šećer se rastvara u mlijeku, a zatim dugo isparava na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni dok se ne dobije potrebna gustoća. Rezultat je proizvod sa sadržajem vlage do 26%, šećera u količini od 43,5% i udjelom masti od 8,5% ili više. Jedna konzerva mlijeka sadrži 1200 kcal. Kondenzirano mlijeko, prema GOST-u, ne bi smjelo sadržavati nikakve druge komponente, jer je proizvod dječje hrane!
Prednosti kondenzovanog mleka
Kondenzirano mlijeko se smatra najzdravijim slatkišem jer sadrži puno kalcija i drugih korisnih minerala i vitamina, ali za razliku od ostalih slatkih proizvoda (kolači, marmelada, slatkiši i drugi konditorski proizvodi) ne sadrži kvasac i prehrambene aditive. Dakle, prirodno kondenzirano mlijeko ima mnoga korisna svojstva svojstvena svježem mlijeku.
Pravo kondenzovano mleko treba da bude belo, blago kremaste nijanse, homogeno, gusto i kremastog ukusa.
...
Kondenzirano mlijeko, iako je konzervirano, vrlo je zahtjevno za uslove i rok trajanja. Čuvajte ga u frižideru na temperaturi od 0 do 10 stepeni i ne duže od 12 meseci.
Svako kršenje ovih pravila (povišena ili snižena temperatura skladištenja), kršenje nepropusnosti pakovanja ili trajanja skladištenja čini ovaj proizvod neprikladnim za hranu.
Ako prilikom otvaranja konzerve kondenzovanog mleka primetite da je počelo da se kristalizuje, da su se u njoj pojavile grudvice ili buđ, a sama limenka je natekla, odmah je bacite! Jedući tako pokvareno mlijeko, rizikujete da budete dugo u bolničkom krevetu i značajno narušite svoje zdravlje.

Nutricionisti savjetuju da kondenzirano mlijeko ne jedete kao samostalan proizvod, već u kombinaciji s drugim proizvodima, poput palačinki ili voća, i pijte ga sa nezaslađenim čajem.
Znajte meru! Mnogi od nas su navikli da jedu kondenzovano mleko u velikim kašikama i u velikim količinama, a u međuvremenu, dnevni unos kondenzovanog mleka je samo 2 kašike!
Šteta kondenzovanog mleka
U kondenzovanom mlijeku ima puno šećera i, naravno, vrlo je kalorično.
Kondenzirano mlijeko je kontraindikovano:
ljudi sa prekomjernom težinom;
sa gojaznošću;
sa dijabetesom.
Prekomjerna konzumacija kondenzovanog mlijeka može uzrokovati karijes.

...
Kondenzirano mlijeko je, nažalost, najfalsifikovaniji mliječni proizvod - više od dvije trećine kondenzovanog mlijeka je lažno!
Prema GOST-u, pravo kondenzirano mlijeko naziva se "Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom" i ne može se nazvati drugačije. Ako na policama prodavnica vidite tegle sa nazivom: „Kondenzovano mleko sa šećerom“, „Kondenzovano mleko“ ili „Kondenzovano mleko sa šećerom“ (postoji mnogo opcija), uprkos plavo-beloj etiketi poznatoj iz detinjstva, znajte da je ovo lažnjak!
Kako bi se smanjila cijena ovakvog kondenzovanog mlijeka, umjesto prirodne mliječne masti dodaju se razne biljne masti, poput palminog ulja koje je štetno za ljudski organizam, kao i razni aditivi u hrani.
U laboratorijskom istraživanju u nekim vrstama kondenzovanog mlijeka pronađena je bijela boja E171 - titan dioksid, vrlo toksična supstanca koja se koristi u proizvodnji boja (titan bijela), u proizvodnji keramike i solarnih baterija.
Osim toga, pravo kondenzovano mlijeko mora biti pakovano samo u limenke, nije dozvoljena nikakva druga ambalaža - plastične tube, čaše i sl.
Kako biste se što je više moguće zaštitili od lažiranja i ne oštetili svoje tijelo, pažljivo pročitajte etiketu. Zapamtite, ako sastav proizvoda, osim mlijeka i šećera, uključuje još nešto - ovo je štetan proizvod!

Sorte kondenzovanog mleka

Sa dodatkom šećera

Popularni izraz kondenzovano mleko odnosi se na koncentrovano mleko sa dodatkom šećera.
Bez dodanog šećera
Kondenzirano mlijeko bez dodanog šećera obično se naziva jednostavno koncentrovano mlijeko.
Sa cikorijom

Pravi se od normalizovanog kravljeg mleka, šećera, cikorije. Okus je sladak, sa gorkim okusom i aromom cikorije sa mlijekom. Sadržaj masti - 7%.
Sa kakaom ili kafom

Od sovjetskog doba, slatko kondenzovano mleko sa dodatkom kakaa ili kafe proizvodilo se i pod raznim nazivima, kao što su „Kondenzovano mleko sa kakaom” i „kafa sa kondenzovanim mlekom i šećerom”.

U postsovjetskom periodu kombinovani biljni i mliječni proizvodi (sa dodatkom biljnog ulja i drugih komponenti) pod nazivima "Kondenzirano mlijeko i kafa" i "Kondenzirano mlijeko i kakao" također su se nudili u Rusiji.
Kuvano kondenzovano mleko

Kuhano kondenzovano mleko je gusti smeđe-žuti proizvod arome karamele koji se dobija toplotnom obradom kondenzovanog mleka. Po sastavu i ukusu podsjeća na slatkiše “milk toffee”.

U sovjetsko vreme, karamelizovano (kuvano) kondenzovano mleko sa šećerom nije se proizvodilo industrijski, već se pripremalo kod kuće dodatnim kuvanjem običnog kondenzovanog mleka (pravo u tegli u vodenom kupatilu nekoliko (obično 2-3) sata.(Kada voda proključa, tegle mogu eksplodirati.)

U periodu nakon perestrojke, kuvano kondenzovano mleko se takođe industrijski proizvodi.

Već neko vrijeme, kondenzirano mlijeko, omiljeno od djetinjstva, počinje da postavlja sve više pitanja. I prvi od njih: da li je mleko?

Kondenzirano mlijeko je strateški proizvod, odnosno od kojeg se formira državna rezerva!

Kondenzovano mleko 8,5% masti

TREBALO BI TAKO

155 godina na rasprodaji

8 od 10 konzervi kondenzovanog mleka se pravi po pojednostavljenoj recepturi

COLOR. Pravo kondenzovano mleko je belo, kremaste nijanse. Svijetlo smeđa boja ukazuje da je proizvod pregrijan, odnosno da je tehnologija pokvarena.

MIRIS. Biće suvišno podsećati vas da vaša omiljena poslastica ne bi trebalo da ima strane mirise i ukuse. Plijesan na unutrašnjoj strani tegle ukazuje na lošu higijenu

KONZISTENTNOST. Visokokvalitetno kondenzovano mleko neće stvoriti osećaj "peska" na zubima. Tekuća masa ispušta nedostatak proteina u sirovini (iz tog razloga, gotov proizvod može da se rasloji). Gusto - znak povećane kiselosti mlijeka ili visoke temperature skladištenja kondenziranog mlijeka

NA DRUGOJ STRANI ETIKETE

1. Svi mliječni proizvodi sadrže malu količinu prirodnog konzervansa - benzojeve kiseline (prema stranici http://test.org.ua/tests/food/369). Ali ponekad ga dodaje i proizvođač.
2. U prirodnom proizvodu šećer ima ulogu konzervansa, pa se ne steriliše. Ali neki proizvođači dodaju konzervanse.
3. U pseudokondenzovanom mlijeku može biti prisutan zgušnjivač na bazi celuloze. I osim toga, boja (titan dioksid), aroma. Takva kompozicija izgleda vrlo neukusno, da ne kažem neugledno. Da, primijetit ćete.

KAKO JOŠ?

"Kondenzovano mleko sa šećerom" na 100 gr. - kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, glikemijski indeks

Sadrži mlijeko, u Rusiji se razvija brzim tempom. Dinamiku povećanja proizvodnje stručnjaci objašnjavaju rastom potražnje potrošača za ovim proizvodom. Istovremeno, ne kupuje ga samo stanovništvo. Otkup mliječnih konzervi obavljaju i preduzeća koja se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Poslovni Outlook

Stabilna dinamika rasta obima upotrebe mlijeka od strane prehrambene industrije omogućava nam da damo pozitivnu prognozu o povećanju broja firmi koje rade u ovoj oblasti u narednih nekoliko godina.

Lista obećavajućih proizvoda za proizvodnju uključuje kondenzirano mlijeko. Veoma je tražen na potrošačkom tržištu.

Ovaj proizvod je koncentrovano mleko sa dodatkom šećera. Postoje i neke sorte. Kao dodatne sastojke koriste kafu, kakao, bobičasto ili voćno punilo.

U početku se proizvodnja kondenzovanog mlijeka obavljala samo u limenkama. Trenutno su se pojavile i alternativne opcije pakovanja. Dakle, proizvod se može prodavati u plastičnim ili staklenim bocama, mekim vrećicama, tubama itd.

Državni standardi

Proizvodnja kondenziranog mlijeka dopuštena je ne samo u skladu s GOST-om. Proizvod može biti usklađen sa specifikacijama. To dovodi do činjenice da se u trgovačkim lancima pod istim imenom nalazi proizvod različitih potrošačkih svojstava i sastava.

Proizvodnja kondenziranog mlijeka prema GOST-u je tradicionalna. Ovaj proizvod uživa veliko povjerenje kupaca. Dakle, u sovjetsko vrijeme, prema GOST-u, u kondenziranom mlijeku mogle su biti prisutne samo mliječne masti. Trenutno mnogi proizvođači, kako bi smanjili troškove, u recepturi koriste biljne sastojke (palmino ulje, soja itd.). Cijena proizvoda postaje niža, ali istovremeno trpe njegove nutritivne i okusne kvalitete.

Novi GOST R 53436-2009 usvojen je 2011. godine. Prema ovom standardu, proizvodnja kondenzovanog mlijeka mora se obavljati isključivo od sirovog mlijeka, vrhnja, šećera i vode. U ovom slučaju samo askorbinska kiselina može djelovati kao antioksidans, a derivati ​​kalija i natrijuma mogu djelovati kao stabilizatori.

Prema novom GOST-u, kondenzirano mlijeko se klasificira ovisno o udjelu masti koje sadrži. Dakle, u sastavu proizvoda bez masti je 1%. U običnom kondenzovanom mlijeku - do 8,5%. Kondenzirana krema ima veliki maseni udio masti (do 19%).

Određeni zahtjevi za proizvod također su nametnuti sadržajem proteina u njemu. Ova komponenta bi trebala biti više od 34%.

Novi GOST opisuje zahtjeve za konzistenciju i izgled proizvoda, kao i za ambalažu koja se koristi za njegovo pakovanje.

U slučaju kada kondenzovano mlijeko ima heterogenu masu i osjeti se prisustvo kristala mliječnog šećera po ukusu, smatra se da je lošeg kvaliteta. Proizvod treba da ima slatkast mlečni ukus i miris.

Boja kondenzovanog mleka može imati različite nijanse. Može biti ne samo čisto bijela, već i kremasta. Plavkasta nijansa svojstvena je obranom mlijeku.
GOST zahtjevi se odnose i na kontejnere. Mora biti napravljen od netoksičnog materijala.

Oprema

Proizvodnja kondenzovanog mleka je u porastu. U tom smislu, tržište nudi značajnu količinu različite opreme.

Prilikom organizacije vašeg poslovanja možete odabrati bilo koju vrstu, kapacitet i veličinu. Moderna oprema za proizvodnju kondenzovanog mleka kreirana je primenom novih tehnologija. Može značajno smanjiti troškove energije potrebne za proizvodnju proizvoda.

Ovome možemo dodati veliku popularnost koju kondenzirano mlijeko uživa među kupcima, široku upotrebu proizvoda u prehrambenoj industriji i značajan rok trajanja. Svi ovi faktori doprinose odličnoj profitabilnosti proizvodnje.

U prosjeku je do deset do petnaest posto. Međutim, vrijedi zapamtiti da ove brojke vrijede samo za proizvodnju u kojoj se koriste nove tehnologije.

Proces proizvodnje

Kondenzirano mlijeko se dobiva isparavanjem dijela vode iz svježeg proizvoda. U nastali koncentrat dodaje se šećer od trske ili repe. Ovaj sastojak značajno poboljšava ukus proizvoda.

Tehnologija proizvodnje zaslađenog kondenzovanog mleka zasnovana je na principima osmoanabioze. Ovaj proces se može provesti povećanjem suhih elemenata mlijeka, kao i dodavanjem saharoze u proizvod. Ove radnje vam omogućavaju da povećate osmotski tlak. Toplinska obrada i hermetičko pakovanje doprinose produljenju roka trajanja.

Glavne faze tehnološkog procesa

Sve faze proizvodnje su skup uzastopnih operacija. To uključuje prijem, kao i skladištenje i pripremu potrebnih sirovina. Nakon toga, sve komponente se otapaju i temeljito miješaju. Potrebni koraci za dobijanje proizvoda su homogenizacija, pasterizacija smeše, dobijanje šećernog sirupa, direktno zgušnjavanje, zatim hlađenje, pakovanje i obeležavanje.

U početnoj fazi proizvodnje procjenjuje se kvalitet primljenog mlijeka. Tek tada se originalni proizvod hladi, čuva i temeljito pročišćava. U ovoj fazi može biti potrebno povećati sadržaj masti u sirovini. Zatim se dodaje krema. Ponekad je potrebno smanjiti sadržaj masti. Da biste to učinili, obrano mlijeko se dodaje originalnom mlijeku. U ovoj fazi smjesi se mogu dodati stabilizatori i sol.

Važna faza tehnološkog procesa je pasterizacija. Zagrijavanje smjese na devedeset pet stepeni omogućava vam da eliminišete patogene mikroorganizme i stabilizujete fizička i hemijska svojstva mleka. Nakon prolaska kroz fazu pasterizacije, proizvod je u stanju da zadrži tečnu konzistenciju tokom dužeg perioda.

U sljedećem koraku proizvod se hladi. Njegova temperatura bi trebala biti sedamdeset - sedamdeset pet stepeni. Nakon toga u smjesu se dodaje šećer. Može se koristiti njegov uobičajeni čvrsti oblik. U nekim slučajevima se priprema sirup u kojem je postotak šećera sedamdeset.

Sljedeći korak je zgušnjavanje mješavine mlijeka. Za to se koristi vakuumski isparivač. Kada mlijeko uđe u rezervoar, ono odmah proključa. Vlaga se zatim isparava. Nakon prolaska kroz vakuumski isparivač, nastali proizvod se hladi u kristalizatorima.

U smjesu koja je ohlađena na dvadeset stepeni dodaje se sjeme od mljevene laktoze u prah. Sprečava stvaranje kristala u kondenzovanom mleku.

U posljednjoj fazi proizvod se pakira. Za to se koristi automatizirana oprema. Posude za kondenzovano mleko su lamister ili limene limenke, kao i čaše od polistirena i polipropilena. Uz prvu opciju pakiranja, proizvod se može čuvati godinu dana. U drugom slučaju, kondenzovano mlijeko treba prodati u roku od tri mjeseca.

Druge metode proizvodnje

Kondenzirano mlijeko se može dobiti na različite načine. U posljednje vrijeme najčešće se koristi drugačiji način proizvodnje. Uključuje upotrebu mlijeka u prahu. Ova tehnologija je nešto jeftinija od gore opisane. Prije svega, zbog niže cijene korištenih sastojaka. Takođe, ovom metodom nema potrebe za isparavanjem vlage.

Da biste dobili proizvod, uzmite sve potrebne sastojke. Smjesa se mijesi do homogene strukture, prolazi kroz filtere i ulazi u kalup. U ovom uređaju je zasijan laktozom. Zatim se proizvod brzo ohladi i pakuje u vrećice ili čaše. Kondenzirano mlijeko u prahu rijetko se pakuje u limenke. To vam omogućava da minimizirate njegovu cijenu.

Linija za proizvodnju kondenziranog mlijeka može biti sposobna za proizvodnju kombiniranog proizvoda. Istovremeno, glavna komponenta se ljeti uzima cijela, a zimi suva.

Pokretanje biznisa

U slučaju da odlučite započeti proizvodnju kondenziranog mlijeka u skladu sa GOST-om, tada će vam, osim proizvodne linije, trebati dodatni spremnici i hladnjak za skladištenje sirovina. Istovremeno, troškovi energije se značajno povećavaju.

Ne zaboravite na zahtjeve SES-a, koji se odnose na sva poduzeća u mliječnoj industriji. S njima se možete upoznati čitajući "Smjernice za organizaciju službe sanitarne i epidemiološke kontrole". Ovi higijenski zahtjevi se odnose ne samo na početno uređenje preduzeća, već i na sve faze tehnološkog procesa.

Za poslovne ljude početnike prikladna je druga metoda. Za skladištenje suhih mješavina nije potrebna posebna oprema. Kao rezultat toga, smanjuju se i troškovi energije. U pravilu, započinjujući vlastiti posao, proizvode kondenzirano mlijeko koje se isporučuje privatnim pekarama, slastičarnicama i fabrikama. Ovaj proizvod ne zahtijeva pakovanje.

Nove ideje

U prvim fazama organizacije vlastitog posla možete kupiti proizvodnu liniju koja će vam omogućiti proizvodnju ne samo kondenziranog, već i kuhanog mlijeka. Tokom jedne radne smjene ova oprema će moći proizvesti do pet tona slatkog proizvoda. Ista linija se može koristiti i za proizvodnju voćnih džemova, kuhanja sokova itd.

Profitabilnost poslovanja

Kompanije koje se bave proizvodnjom i prodajom opreme za proizvodnju kondenzovanog mleka tvrde da je rok otplate ne duži od godinu dana. Međutim, ove brojke zapravo treba pomnožiti sa dva, pa čak i sa tri. Trebat će neko vrijeme da se pronađu veleprodajni kupci. Osim toga, u nedostatku iskustva u ovoj oblasti, morat ćete savladati mudrost procesa proizvodnje. Ovo će također potrajati.

Na primjer, za organizaciju proizvodnje kondenziranog mlijeka od suhih sirovina biće potrebno izvršiti sljedeća kapitalna ulaganja. Prije svega, morat ćete kupiti opremu (tri USM-4 jedinice). Njegova cijena će biti oko šezdeset hiljada rubalja.

Trebaće vam redukciono sredstvo VSM-100 za mleko u prahu. Može se kupiti za sto osamdeset i dvije hiljade. Ako se radi trideset osmosatnih smjena mjesečno, onda će proizvodnja biti 1980 kg. Ovaj proračun je napravljen uzimajući u obzir dnevni učinak jedne instalacije, jednak 22 kg. Uz cijenu proizvoda od sto rubalja, mjesečni prihod će biti 198.000 rubalja.

Cijena kondenziranog mlijeka je oko 76.000 rubalja;

Najam prostorija, plaće, transport i drugi troškovi - 70.000 rubalja.

Kao rezultat toga, iznos neto dobiti tokom mjeseca iznosit će 51.736 rubalja, što će omogućiti da se kapitalna ulaganja isplate za pet mjeseci.

Sastav prema GOST-u

Tehnologija

• Prvo se prima mlijeko i procjenjuje njegov kvalitet, zatim se hladi, rezerviše i čisti.
• Normalizacija suve materije i masti. U normaliziranoj smjesi, sadržaj masti se izračunava pomoću sljedeće formule: F cm = F pr *SOMO cm /SOMO pr (gdje je F cm i F pr - postotak masti u smjesi i proizvodu; SOMO cm i SOMO pr - postotak ostatka obranog suhog mlijeka u smjesi i proizvodu).
• Da bi se povećao procenat masnoće punomasnog mleka, on se normalizuje dodavanjem mlečne masti ili vrhnja. Kako bi se smanjila količina masti u punomasnom mlijeku, dodaje mu se obrano mlijeko. Po potrebi se dodaju stabilizatorske soli.
• Pasterizacija. Proces visokotemperaturne pasterizacije, koji se odvija na temperaturi od 90-95°C, dovodi do uništavanja patogenih mikroorganizama i omogućava stabilizaciju fizičko-hemijskih svojstava, sprečavajući zgušnjavanje mlijeka tokom dugotrajnog skladištenja.
• Hlađenje na temperaturu od 70-75°C.
• Međuskladištenje prije zgušnjavanja.
• Uvođenje šećera. Šećer se u mlijeko unosi u čvrstom obliku ili u obliku 60-70% sirupa. Tehnologija pripreme šećernog sirupa: prosijani šećer se dodaje u vodu zagrijanu na 60°C, rastvara se, zatim se pripremljeni sirup zagreva na 95-99°C bez ekspozicije. Šećerni sirup se filtrira prije dodavanja u mlijeko. Dodajte ga u mlijeko prije procesa zgušnjavanja, miješanja ili u toku.
• Zadebljanje. Dobivena mješavina mlijeka i šećernog sirupa šalje se u vakuumski isparivač na zgušnjavanje, gdje se pri brzom ključanju isparava vlaga. Stepen spremnosti proizvoda određuje se sadržajem čvrstih materija, gustinom ili refraktometrom
• Hlađenje. Vrući proizvodi se prenose u kalupe, u kojima se u vakuumu, pod stalnim mehaničkim djelovanjem, hlade na 20° (20-25 min). Ovo sprečava stvaranje velikih kristala i sprečava pojavu peska.
• Unošenje sjemena. Kao sjeme koristi se laktoza, mljevena do prašnjavog stanja, što dovodi do stvaranja mnogih centara kristalizacije. Ovo sprečava stvaranje većih kristala.
• Pakovanje, skladištenje. Obično se zaslađeno kondenzovano mleko pakuje u limenke. Dozvoljeni rok trajanja u takvoj ambalaži je 1 godina. Posljednjih godina mnogo se češće u tu svrhu koriste polistirenske ili polipropilenske čaše i druge male posude odobrene za upotrebu. Rok trajanja u ovom pakovanju je 3 mjeseca.

Vakumski isparivači se koriste za ključanje i isparavanje tekućina na podmosferskim pritiscima. U takvoj opremi proizvodi ključaju na temperaturi mnogo nižoj od 100°C, što smanjuje gubitak hranjivih tvari iz sirovine. Proces isparavanja u vakuumskom postrojenju je mnogo brži od iste zapremine vlage pri atmosferskom pritisku.

Vakum isparivači se koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju džemova, kondenzovanog mleka, umaka, džemova, pirea od povrća i voća, konzervi, hrane za bebe, kao i u hemijskoj i kozmetičkoj industriji.

Proces pripreme kondenzovanog mleka traje 2-2,5 sata.

Tehnološki proces proizvodnje kondenzovane konzervirane hrane sa šećerom sastoji se od sledećih glavnih operacija: 1) prijem i priprema sirovina i komponenti, 2) normalizacija, 3) pasterizacija, 4) homogenizacija, 5) priprema i dodavanje šećernog sirupa. , 6) zgušnjavanje, 7) hlađenje kondenzovanog proizvoda, 8) pakovanje, 9) pakovanje (valjanje) i 10) skladištenje.

Prijem sirovog mlijeka i njegova priprema (čišćenje, hlađenje i rezervacija) vrši se na isti način kao i kod proizvodnje ostalih mliječnih proizvoda. Komponente gotovog proizvoda prema recepturi pripremaju se u skladu sa važećom dokumentacijom.

Mlijeko se nakon pripreme normalizira uzimajući u obzir sadržaj masti u gotovom proizvodu, suhog ostatka mlijeka, suhog obranog mlijeka (SOMO) i omjera masti i SOMO.

Normalizovana mlečna mešavina se pasterizuje na temperaturi od 85-95 ili 105-112°C bez starenja. Za konzerviranu hranu sa niskim sadržajem masti, obrano mlijeko i mlaćenica se pasteriziraju na 75-77°C sa vremenom držanja od 10 minuta i na 85-90°C bez zadržavanja. Prije pasterizacije u normalizirano mlijeko može se dodati 25% vodeni rastvor soli stabilizatora u količini od 0,008-0,01% mase mlijeka.

Prije zgušnjavanja dozvoljena je homogenizacija mlijeka. Koristi se zimi, kao i za konzerviranu hranu viskoziteta manjeg od 2,5 Pa * s. Homogenizacija se vrši na temperaturi od 60-65°C i radnom pritisku od 8-10 MPa, a za kondenzovanu kafu u konzervi - na 75-80°C i 10-12 MPa.

Šećerni sirup se priprema rastvaranjem potrebne količine šećera u vodi za piće na temperaturi od 60-70°C. Nakon miješanja šećera sa vodom, smjesa se dovede do ključanja i prečisti. Šećerne sirupe preporučuje se pripremati sa koncentracijom šećera od 65-70%. Kako bi se spriječilo cijepanje (inverzija) saharoze, kao i pošećerenje i zgušnjavanje, sirup se ne može držati duže od 20 minuta od početka ključanja dok se ne pomiješa s mlijekom. Temperatura sirupa prilikom mešanja treba da bude 90-95°C. Šećerni sirup može ući u vakuum aparat instalacije pomešan sa mlekom ili u fazama: sirup - mleko - sirup. Prije ulaska u isparivač, mješavina mlijeka sa šećernim sirupom, mlijekom ili sirupom se filtrira.

Slika 3 - Šema tehnološke linije za proizvodnju punomasnog kondenzovanog mlijeka sa šećerom u kontinuiranom protoku

Na slici 3. prikazan je dijagram tehnološke linije za proizvodnju punomasnog kondenzovanog mlijeka sa šećerom na kontinuirani protočni način, gdje su: 1.6 - posude za sirovo mlijeko; 2, 4, 7 - pumpe za mleko; 3 - kontejner sa tenzometrijskim uređajem; 5, 22, 33 - pločasti hladnjaci; 8, 17 - pultovi za mleko; 9 - disk filter za mješavinu mlijeka i šećera; 10, 20 - pločasti grijači; 11 - pumpa za mešavinu mleka i šećera; 12 - pumpa za recirkulaciju; 13 - posuda za otapanje šećera; 14 - dozator šećera; 15 - prijemni rezervoar; 16 - prihvatni otvor; 18 - pumpa za obrano mlijeko; 19 - posuda za obrano mlijeko; 21 - separator kreme; 23 - pufer rezervoar za kremu; 24, 27 - pumpice za kremu; 25, 28 - pločasti pasterizatori; 26 - posuda za čuvanje kreme; 29 - kapacitet za normalizaciju smjese; 30 - pumpa za mešavinu; 31 - vakuumski isparivač; 32 - homogenizator; 34, 36 - kontejneri za gotov proizvod; 35, 37 - pumpe za gotov proizvod; 38 - mašina za pranje banaka; 39 - mašina za pakovanje; 40 - mašina za šivanje; 41 - mašina za sušenje veša; 42 - mašina za etiketiranje; 43 - mašina za pakovanje.

Kondenzacija (kuvanje) se vrši na tački ključanja:

• 1) u postrojenju sa jednom posudom: 55-58°C usred procesa, i 60-63°C - na kraju procesa;
• 2) u dvoslojnoj instalaciji: 70-80°C u prvoj zgradi, i 50-52°C - u drugoj zgradi.

Trajanje zgušnjavanja proizvoda u vakuum aparatu treba biti minimalno. Da bi se utvrdila spremnost proizvoda, uzima se uzorak, hladi na 18-20°C i određuju se gustina, maseni udio suhe tvari i organoleptički pokazatelji.

Gustina kondenzovanog punomasnog mleka sa šećerom na 50°C je 1280-1320 kg/m2. Maseni udio čvrstih tvari u gotovom proizvodu prema refraktometru na 20°C iznosi 73,8-74%. Konzistencija uzorka proizvoda na 50°C treba da bude blago viskozna. Proizvod treba lako teći iz lopatice ili hidrometra kada se izvadi iz cilindra u kojem je određena gustina uzorka. Kondenzirani proizvod iz vakuumskog isparivača šalje se na hlađenje. U tu svrhu koriste se hladnjaci-kristalizatori i vakuum hladnjaci. Proizvod se hladi na temperaturu od 18-20°C 40-60 minuta.

Kada se kondenzovano mleko sa šećerom ohladi, počinje kristalizacija laktoze. Ovaj proces je nekontrolisan i rezultira stvaranjem velikih kristala. Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda potrebno je da veličina kristala laktoze ne prelazi 10 mikrona. Ako se formiraju veći kristali, tada konzistencija kondenziranog proizvoda postaje praškasta, pa čak i pješčana. Da bi se intenzivirala kristalizacija i formiranje malih kristala laktoze, u kondenzirani proizvod se unosi sjeme - suha fino kristalna laktoza veličine kristala 2-3 μm. Količina sjemena odgovara 0,2% mase proizvoda. Prije dodavanja laktoze zagrijava se na 105±2°C najmanje 1 sat. Nakon dodavanja laktoze u kondenzovano mlijeko povećava se broj kristalizacijskih jezgara koje doprinose stvaranju malih kristala. Kao sjeme možete koristiti kondenzirano mlijeko iz prethodne proizvodnje. Njegova količina bi trebala biti najmanje 10%. Temperatura kristalizacije laktoze je 25-35°C. Ispravna kristalizacija laktoze se procjenjuje po njenoj veličini. Prema GOST 2903, homogenost konzistencije proizvoda određena je prosječnom veličinom i distribucijom kristala u grupama, a njihov broj se broji pod mikroskopom pomoću mikrometarskih okulara. Veličina kristala se mjeri po dužini lica. Svi kristali su podijeljeni u 4 grupe. Prema prosječnoj veličini kristala u svakoj grupi i njihovom broju izračunava se prosječna veličina kristala u kondenziranom mlijeku sa šećerom. Prilikom određivanja veličine kristala mliječnog šećera mjeri se najmanje 100 kristala. Ovisno o veličini kristala mliječnog šećera, razlikuje se sljedeća konzistencija proizvoda: do 10 mikrona - konzistencija koja je ujednačena u cijeloj masi; od 11 do 15 - brašnasto; od 16 do 25 - pješčana; više od 25 - hrskavo na zubima. Uzorci se takođe uzimaju iz ohlađenog kondenzovanog mleka za određivanje fizičkih, mehaničkih i biohemijskih parametara. Ako ovi pokazatelji odgovaraju regulatornoj dokumentaciji, onda se proizvod šalje na pakovanje i valjanje. Gotovi proizvod se pakuje i valja u limenke br. 1, 7, 13, metalne cijevi br. 13, kao i šperploče ili drvene žele bačve i metalne tikvice. Ako proizvod ne ispunjava zahtjeve GOST-a i tehničke specifikacije u pogledu sadržaja vode i masti, normalizira se (standardizira) nakon kondenzacije s vodom sa obranim mlijekom ili vrhnjem.

Obrano mlijeko i vrhnje koji se dodaju kondenziranom proizvodu pasteriziraju se na istoj temperaturi kao i mlijeko koje se koristi za kondenzaciju. Temperatura vode, obranog mlijeka i vrhnja koji se koriste za standardizaciju mora biti jednaka temperaturi kondenziranog mlijeka koje se standardizira. Ako zaslađeno kondenzirano mlijeko sadrži više vode nego što je predviđeno regulatornom dokumentacijom, dopušteno je pomiješati s proizvodom niže vlažnosti drugog variva.