Kuhajte svježi sir od mlijeka kod kuće. Kako skuvati domaći svježi sir od punomasnog kravljeg mlijeka

Kao što znate, svježi sir je vrlo bogat kalcijumom, pa će jela sa svježim sirom biti vrlo korisna za djecu. Pogotovo ako naučite kako napraviti svježi sir kod kuće. Ako imate malo dijete, samo trebate znati kako skuhati svježi sir za bebu. Mada, naravno, na pijaci možete kupiti i dobar domaći svježi sir. Recept za domaći svježi sir malo će vam smetati, ali krajnji rezultat je svakako vrijedan toga. Svježi sir možete kuhati u sporom kuhaču, svježi sir u mikrovalnoj pećnici, svježi sir u aparatu za jogurt. Vrlo pažljivo treba pristupiti pitanju kako kuhati svježi sir za bebe. Postoji nekoliko opcija kako kuhati svježi sir. Često se svježi sir pravi od kefira, koji se mora zagrijati tako da se zgruša, ispada jednostavan i ukusan svježi sir kod kuće. Recept za domaći svježi sir može koristiti i kiselo mlijeko. Za ravnomjerno zagrijavanje mlijeka ili kefira na željenu temperaturu možete koristiti mikrovalnu pećnicu i kuhati domaći svježi sir u mikrovalnoj pećnici. Svježi sir možete dodatno obogatiti kalcijumom pomoću kalcijum hlorida i pripremiti kalcinirani svježi sir. Recept od 600 ml mlijeka i 6 ml kalcijum hlorida omogućava vam da pripremite 100 g svježeg sira. Sada o tome kako kuhati svježi sir u aparatu za jogurt. Kako napraviti svježi sir u aparatu za jogurt, najbolje je vidjeti na fotografiji. Recepte za svježi sir sa fotografijama preporučujemo onima koji još uvijek imaju malo iskustva u kulinarstvu.

Ako su vaša djeca već odrasla, ne morate savladavati pripremu svježeg sira kod kuće, nakon što ste nabavili pravi svježi sir, možete kuhati neka jela od svježeg sira za djecu. Osim toga, dijetetski jela od svježeg sira, posebno s malo masti, često konzumiraju oni koji su na dijeti. Šta se ukusno može skuvati od svježeg sira? Dajemo savjet: uz pomoć blendera, svježeg sira i malo voća možete napraviti odličan desert od svježeg sira. Od svježeg sira se pravi i čuveni desert tiramisu, ali poseban, jer je i mascarpone svježi sir. Recepti za jela od svježeg sira omogućuju vam da kuhate ne samo slatka jela. Odličan međuobrok je svježi sir sa bijelim lukom i začinskim biljem, može se namazati na kruh ili kreker.

Najlakši recept za svježi sir je svježi sir sa medom. Ali postoje naravno i složeniji recepti sa svježim sirom. Na primjer, mnogi ljudi vole knedle sa svježim sirom, nalistnike sa svježim sirom. Ostali recepti od svježeg sira su knedle od svježeg sira, kolači od sira. Uobičajena jela od svježeg sira u pećnici su razne tepsije od svježeg sira i svježi sir (sir) babe. U principu, svi ovi recepti bit će odgovor na pitanje šta brzo kuhati od svježeg sira, jer se svježi sir vrlo brzo kuha. Pregledajte naše jela od svježeg sira u spori šporet i jela od svježeg sira u mikrovalnoj pećnici, koja su samo izmišljena da vam uštede vrijeme. U istu svrhu birajte recepte od svježeg sira sa fotografijama, recepte od svježeg sira sa fotografijama, jela od svježeg sira sa fotografijama, ovi recepti od svježeg sira imaju važnu kvalitetu - vidljivost.

Za izradu svježeg sira kod kuće nije potrebna nikakva specijalizirana oprema, odnosno trošak proizvodnog procesa bit će minimalan. U pravilu, za proizvodnju svježeg sira dovoljno je imati:

dvije posude različitih veličina;
skimmer;
sito.

Istovremeno, najjednostavniji recept vam u potpunosti omogućava da se snađete sa jednom tepsijom i gazom. Poželjno je koristiti aluminijske tepsije, a ne emajlirane tepsije, jer mlijeko u emajliranim posudama pri zagrijavanju može lagano zagorjeti, što će negativno utjecati na okus konačnog proizvoda.

Sirovina

Glavna sirovina za proizvodnju svježeg sira je mlijeko, ali se može koristiti i kefir. Neki recepti zahtijevaju dodatne sastojke, poput kiselog vrhnja. Svi korišteni proizvodi moraju biti prirodni.- pasterizovano mleko koje se može kupiti u prodavnici se ne može koristiti.

soba

Naravno, nema posebnih zahtjeva za prostorije za organizaciju domaće proizvodnje - sasvim je prikladna obična kuhinja, glavno je da je čista i da ima dovoljno prostora za rad.

Proširivanje proizvodnje

Ako želite proizvoditi ne samo običan, već i svježi sir bez masti, trebat će vam separator mlijeka - poseban aparat koji razdvaja mlijeko na obrano mlijeko i vrhnje. Postoje i separatori za rad sa svježim sirom. Odvajaju fermentisano mleko na skutu i surutku. Ali takva se oprema, u pravilu, koristi samo u industrijskoj proizvodnji.

Tehnologija i receptura

Kao što smo gore napisali, postoji ogroman broj recepata za izradu svježeg sira, a svaki od njih uključuje vlastitu tehnologiju. Hajde da opišemo nekoliko najjednostavnijih od njih - oni vam omogućavaju da napravite proizvod što je brže moguće.

Recept #1

Svježe mlijeko treba sipati u malu šerpu i staviti na toplo mjesto - možete ga ostaviti na stolu. Tiganj se mora držati na toplom najmanje 30 sati, bez dodirivanja mlijeka tokom cijelog tog perioda - to će pogoršati kvalitetu gruša.

Nakon navedenog vremena, mlijeko će se pretvoriti u kiselo mlijeko i tekućinu od surutke. Sada treba da stavite tavu na šporet na veoma malu vatru. Jogurt se mora zagrijati, ali ga ne treba dovoditi do ključanja. Za bolju kontrolu temperature možete koristiti vodeno kupatilo - stavite lonac fermentisanog mleka u drugu veću šerpu vode, a voda ne sme da dopire više od sredine posude sa podsirenim mlekom.

Ako se fermentirano mlijeko pregrije, svježi sir može ispasti pretjerano tvrd., zbog čega će se izmrviti, a ako se kiselo mlijeko ne zagrije dovoljno, skuta će sigurno ispasti kisela, jer se surutka neće dovoljno dobro odvojiti.

Tokom zagrijavanja, mliječnu masu ne treba miješati kašikom - to će poremetiti proces odvajanja surutke. Tokom podgrijavanja, povremeno provjeravajte temperaturu jednostavnim dodirivanjem lonca kako biste spriječili pregrijavanje. Potrebno je zagrijati dok se ne pojave karakteristični grudvi i prozirna sirutka, odnosno oko pola sata. Nakon toga, šerpu je potrebno skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi – potrebno je oko šest do osam sati dok se potpuno ne ohladi.

Zatim svježi sir treba šupljikavom kašikom staviti na sito, ili kroz gazu ocijediti sadržaj tegle u teglu, nakon čega svježi sir treba ostaviti neko vrijeme da se ocijedi. Ako je svježi sir prebačen u gazu, mora se objesiti preko lavaboa ili kade, ako je u sito, mora se postaviti iznad bilo koje posude tako da tekućina ima gdje da se ocijedi. Dok se potpuno ne skuva, svježi sir treba cijediti oko sat i po: ako se ostavi duže, proizvod može postati pretjerano suh.

Recept #2

Ova tehnologija vam omogućava da još brže dobijete gotovi svježi sir.

Mlijeko treba sipati u teglu, staviti nekoliko kašika kisele pavlake ili kefira (oko 50 grama po litru mlijeka) i ostaviti na toplom mjestu da sazrije. Dodatak fermentisanih mliječnih proizvoda dat će svježem siru poseban okus, a osim toga, značajno će ubrzati ovaj proces - ovisno o temperaturi, fermentacija može trajati od 12 sati do jednog dana. Tokom fermentacije ne mešajte mleko.

Kada se mliječna smjesa pretvori u podsireno mlijeko, potrebno je da uzmete čistu šerpu, u nju stavite teglu i sipate toliku količinu vode da bude približno na istom nivou kao i sirenje. Nakon toga, tegla se mora ukloniti, a tiganj staviti na vatru. Stavite vodu da proključa, isključite vatru i stavite teglu fermentisanog mleka u lonac sa vrućom vodom. Teglu treba pokriti poklopcem i ostaviti oko pola sata.

Nakon navedenog vremena, tegla se mora izvaditi iz vode i ostaviti da odstoji još 40-45 minuta. Nakon toga sadržaj tegle treba preliti na gazu i nastali ugrušak skute objesiti preko kade ili lavaboa na dva sata.

Profitabilnost

S obzirom na to da je za proizvodnju jednog kilograma svježeg sira potrebno oko tri litre mlijeka, mala farma sa dvije krave koje daju i do deset litara mlijeka dnevno može proizvesti u prosjeku šest kilograma svježeg sira dnevno. Prosječna cijena jednog kilograma svježeg sira srednje masnoće na tržištu je 250 rubalja. Svježi sir s niskim udjelom masti košta oko 300 rubalja po kilogramu. Neto profit mjesečno će, dakle, biti oko 45-50 hiljada rubalja. Dodatnu zaradu može se ostvariti prodajom nusproizvoda proizvodnje - surutke i, ako se koristio separator u preradi mlijeka, vrhnja.

Nema posebnih poteškoća u proizvodnji svježeg sira kod kuće, a može donijeti značajan profit, uz vrlo malo vremena. Ovo je idealna opcija za ostvarivanje dodatnog prihoda od lične parcele.

Dobrobiti i nutritivna svojstva svježeg sira teško je precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijumom, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo da ga kupujemo u prodavnicama i na pijacama, iako znamo da se svježi sir od mlijeka lako može napraviti kod kuće. Vlastiti proizvod je uvijek bolji od prodajnog ili tržišnog proizvoda, jer ne sadrži arome, konzervanse i druge kemijske aditive. Naučite kako da napravite svježi sir za svoju porodicu i napravite slatke domaće tepsije, nevjerovatne pite i mekane kolače od sira!

Značajke kuhanja svježeg sira kod kuće

Ako se odlučite ozbiljno baviti samokuhanjem svježeg sira, odmah se pripremite na činjenicu da prva dva ili tri pokušaja neće biti sasvim uspješna. Uprkos tome, ne smijete stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim karakteristikama pravljenja domaćeg mliječnog proizvoda:

Toplinska obrada ne smije biti pretjerana. Ako tokom procesa kuhanja pretjerate s temperaturom, rezultat će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudvica, koje vjerojatno nećete htjeti jesti.
Toplinska obrada ne smije biti slaba. Nedovoljno kuvane sirovine su ugrušak kiselog mleka iz kojeg se surutka veoma slabo odvaja.
Najbolja sirovina za pravljenje domaćeg svježeg sira je prirodno mlijeko sa farme.

Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

Tehnologija izrade svježeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Procijenite sami: preliminarna priprema je lakša nego ikad, set proizvoda i opreme je minimalan, vrijeme kuhanja nije duže od sat vremena. Međutim, postoji mnogo različitih načina da napravite domaći svježi sir. Ako ćete se ozbiljno baviti ovim, isprobajte sve poznate recepte kako biste odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.

Klasičan recept za kiselo mleko

Mnogima je poznat tradicionalni način pravljenja svježeg sira od kiselog mlijeka kod kuće. Za ovaj recept je potrebno sljedeće:

kiselo mlijeko (sadržaj masti najmanje 2,5) - 3 l;
kefir (bez masti nije prikladan) - 620-640 ml;
lonac srednje veličine;
tanka tkanina.

Kako napraviti prirodni svježi sir od kiselog mlijeka - priprema korak po korak:

U šerpu sipajte kiselo mleko, stavite na srednju vatru.
Zagrejati na 35-40°C. U ovom trenutku ćete primijetiti da se serum počinje odvajati.
Dok se mlijeko zagrijava, potrebno je pripremiti cjedilo. Da biste to učinili, potrebno ga je pokriti krpom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi bi trebali slobodno visjeti.
Mlijeko, zagrijano na željenu temperaturu, bacite u cjedilo pričvršćeno u veliku posudu za sirutku. Pustite da se malo ocijedi.
Bez stiskanja, zavežite uglove tkanine u čvor, pričvrstite je preko posude u koju se ispustio serum, u suspendiranom stanju.
Sačekajte nekoliko sati da se ostatak tečnosti isprazni.

Od svježeg kravljeg mlijeka i pavlake

Brzi recept za pripremu svježeg sira na bazi svježeg mlijeka i pavlake cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, koristan! Jednom rečju, ono što je neophodno za bebe. Da biste napravili ovaj svježi sir, trebat će vam:

mlijeko (farma, ispod krave) - 200 ml;
pavlaka (sadržaj masti 25-30%) - 50 g;
metalni kontejner male zapremine;
sito.

Proces izrade dječjeg svježeg sira od svježeg mlijeka i pavlake kod kuće:

Zakuhajte mlijeko.
Ulijte pavlaku.
Da se dobro promeša.
Sačekajte da ponovo proključa.
Prebacite sadržaj lonca u sito.
Sačekajte da se serum iscuri.
Nakon 5 minuta proizvod će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti od pasterizovanog mleka i kefira

Ako nije moguće kupiti pravo kravlje mlijeko za pravljenje domaćeg svježeg sira, ne brinite. Tradicionalna metoda se lako može zamijeniti alternativnom. Šta to znači? I činjenica da se u nekim slučajevima prirodno punomasno mlijeko može zamijeniti dovoljnom količinom kupljenog pasteriziranog (ne obranog). Ako ste zainteresovani, zapišite recept. Dakle, trebat će vam:

pasterizirano trgovinsko mlijeko - 600-650 ml;
kefir - 400-450 ml;
sol - 4-5 g;
mali lonac;

Sipajte mleko u šerpu.
Dodajte prstohvat soli za ukus.
Stavite posudu na vatru minimalnog intenziteta. Neprestano miješajući, sačekajte pojavu pjene i mjehurića.
Dodajte kefir.
Kada se pojavi sirutka, sklonite posudu s vatre, dobro promiješajte njen sadržaj.
Stavite na minimalnu vatru.
Zagrijte dok se ne stvore velike grudvice.
Sadržaj posude bacite na fino sito, ocijedite sirutku.

Mlijeko u prahu i limun

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir? Kako drugačije! Mala količina svježe iscijeđenog limunovog soka čini skutu vrlo ukusnom i nježnom. Ako ste zainteresovani za ovu ideju, napišite šta će biti potrebno za njenu realizaciju:

rekonstituisano mlijeko (razrijeđeni suvi prah) - 3 litre;
limunov sok - 50-60 g;
lonac srednje veličine;
cjedilo;
gaza.

Priprema korak po korak:

Tiganj sa mlekom stavimo na vatru srednje jačine.
Nakon što sačekate trenutak kada pjena počne da se diže, ugasite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, aktivno promiješajte, ostavite točno četvrt sata.
Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
Uglove gaze vežemo tako da dobijemo vrećicu. Okačimo ga preko umivaonika tako da stakleni serum.
Nakon pola sata proizvod će biti spreman za upotrebu.

Takav svježi sir značajno se razlikuje po ukusu. Međutim, jednako je korisna kao i klasična verzija. Pečeno mlijeko čini masu skute nježnijom i laganom, što joj omogućava da se koristi za razne deserte. Za pripremu takvog proizvoda trebat će vam:

pečeno mlijeko (preporučljivo je koristiti domaće) - 1.500 ml;
prirodni jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko - 200 ml;
sol - 4-5 g;
pot;
multicooker;
cjedilo;
gaza.

Proces kuvanja:

U šerpi srednje veličine pomešajte mleko sa jogurtom ili fermentisanim pečenim mlekom.
Dobro promešati.
Šaljemo ga u spori šporet, pokrećemo režim "Jogurt" na pola sata.
Nakon što čujemo signal o završetku kuhanja, ostavljamo 12-14 sati da masa fermentira.
Mliječnu smjesu premjestimo u lonac, stavimo u vodeno kupatilo.
Zagrijte dok se surutka ne počne odvajati. Hajde da se ohladimo.
Svježi sir bacamo u cjedilo sa gazom. Dekantiramo dok ne dobijemo svježi sir odgovarajuće gustine.

Kako kuvati kozje mleko sa kalcijum hloridom za decu

Ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće pogodan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, pa početniku neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate skuhati veću količinu odjednom, morate znati koliko se skute pravi od 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili posudu odgovarajuće veličine i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% originalne zapremine - odnosno 260-290 grama na 1000 ml. Dakle, idemo na recept. Za kuvanje će vam trebati:

svježe kozje mlijeko - 1 l;
rastvor kalcijum hlorida - 1 ampula (10 ml);
pot;
cjedilo;
gaza.

Priprema dječjeg svježeg sira:

U šerpu sipajte mleko, stavite na vatru srednje jačine.
Pustite da proključa
Skidamo ga sa vatre.
Ostavite prokuvano mleko 45-50 minuta da se ohladi.
Ponovo ga zapalimo, zagrijemo na 75-85 ° C, dodamo ampulu kalcijum hlorida.
Održavamo vatru. Nakon 2-3 minute, skuta će početi da se uvija pred našim očima. U ovom trenutku vatra mora biti ugašena.
Ostavite da odstoji oko četvrt sata, a zatim ga bacimo na gazu.
Ocijedite surutku i nabavite dugo očekivani kozji svježi sir!

Pogledajte recepte kako kuhati.

Video recept: kako kuhati ukusni svježi sir kod kuće

126

Zdravlje 03.10.2014

Dragi čitatelji, danas ćemo pričati o tome kako kuhati svježi sir kod kuće. Vjerovatno u svakoj porodici gotovo jedan dan nije potpun bez ovog proizvoda. I jedemo sam svježi sir, i pripremamo razna jela od njega. Uključujući i svačije omiljene, vjerovatno kolače od sira. No, postavimo sebi pitanje: "Svježi sir koji kupujemo u radnji, je li dobar za nas?" Mislim da će se svi složiti da se domaći i kupovni svježi sir ne mogu porediti po kvaliteti, zar ne? A ako neko ima malu djecu, onda se o tom pitanju uopće ne raspravlja. Mislim da će svaka majka sigurno naći vremena i svojoj djeci skuhati domaći svježi sir. U tome nema hemije, naša ljubav je uložena u proces pravljenja svježeg sira, pa predlažem da danas detaljnije razgovaramo o tome kako sami kuhati svježi sir kod kuće.

Za slavenske narode svježi sir je dugo zauzimao jedno od glavnih mjesta u prehrani, jeli su ga gotovo svaki dan, znajući za njegove dobrobiti za tijelo. Da, i mlijeka je bilo puno, a kako ga nije bilo gdje spremiti, brzo je fermentiralo, pa se spremala skuta od jogurta. Nekada se u Rusiji svježi sir zvao sir, a sva jela pripremljena od njega sirom, pa nam je naziv naših omiljenih kolača od sira došao od davnina.

U to vrijeme na seljačkim imanjima se pravio i domaći tvrdi sir, pravio se od prešanog svježeg sira, koji se stavljao u vruću pećnicu, ponovo slao pod pritiskom, pa opet u pećnicu, i to nekoliko puta. Kao rezultat toga, svježi sir se pretvorio u suvu, gustu masu, koja se čuvala jako dugo, bukvalno pomažući mnogim porodicama tokom dugih hladnih zima.

Svježi sir se može nazvati savršenim prehrambenim proizvodom, u kojem su koncentrirana sva korisna svojstva mlijeka, a posebno ako je svježi sir domaći, kuhan kod kuće.

Kako kuhati svježi sir kod kuće

Kada sami pripremamo svježi sir, sigurni smo u njegov kvalitet, a okus domaćeg svježeg sira je neobično prijatan, a skuhati ga nije teško. Postoji nekoliko načina, možete kuhati svježi sir od mlijeka ili kefira, ali postoje određena opća pravila bez kojih kvalitetni svježi sir neće raditi.

Veoma je bitno da se kod zagrevanja jogurta na vreme odvoji surutka, ako se pregreje, gruša će ispasti tvrda, izmrviti se, a ako fermentisano mleko nije dovoljno zagrejano, surutka se neće dobro odvojiti i gruša ukiseliti.

Ne brinite ako vam prvi put nešto krene po zlu, vještine, kao i uvijek, dolaze s iskustvom, vremenom će vam se ovaj proces učiniti vrlo jednostavnim.

Za bilo koji recept uzmite 1 litar mlijeka za početak i pokušajte kuhati. Kao što sam već rekao, važno je na vrijeme skinuti svježi sir sa štednjaka kako bi ispao posebno nježan, a to se može postići samo vježbom. Količinu svježeg sira je teško predvidjeti, zavisi od sadržaja masti i kvaliteta mlijeka.

Svježi sir kod kuće od mlijeka. Recept. Fotografija

U šerpu sipajte litar svežeg sirovog mleka, zatvorite poklopcem i stavite na tamno mesto, na normalnu sobnu temperaturu, mleko pokiseli za oko jedan dan.

Mlijeko sipajte u šerpu i stavite ispod poklopca na tamno mjesto dok ne pokiseli.

Dalje, najbolje je koristiti vodeno kupatilo tako što ćete lonac sa kiselim mlekom staviti u drugu, veliku šerpu, kako bi lakše kontrolisali proces odvajanja surutke. Ali ponekad stavim lonac sa podsirenim mlijekom direktno na šporet, zamjenjujući ispod njega poseban metalni stalak, smanjim vatru na minimum i ne napuštam šporet da se ne bi pregrijao.

Stavili smo lonac sa jogurtom u vodeno kupatilo.

Gledajte kada se podsireno mlijeko odmakne od rubova tiganja, pojavi se žućkasta surutka i pojave karakteristični grudvi, potrebno je oko 25-30 minuta, a zatim maknite posudu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Držite na vatri dok se ne pojave ugrušci skute i potpuno se odvoji surutka (meni je trebalo 35 minuta)

Ohlađeni svježi sir bacite u cjedilo, ali bolje na čistu salvetu od gaze čiji su uglovi vezani i obješeni da se surutka ocijedi. Cheesecake će biti ukusan!

Sipati sadržaj u cjedilo, malo stisnuti.

Ovako je ispala skuta.

A to je bio serum.

Najukusniji i najzdraviji svježi sir dolazi od sirovog mlijeka, ali kada nemam priliku kupiti mlijeko sa farme, pravim pasterizirani svježi sir, ispada odličan proizvod koji je mnogo ukusniji od kupovnog.

Kuhanje svježeg sira kod kuće od kefira

Za pripremu svježeg sira uzmite litar kefira, poželjno je da je kefir svjež, za bolje odvajanje sirutke možete dodati kašiku šećernog sirupa, ali to nije neophodno.

Kefir stavljamo u emajliranu posudu u vodenoj kupelji i zagrijavamo na laganoj vatri oko pola sata, a zatim ostavimo ispod poklopca da se ohladi. Za to vrijeme svježi sir će se konačno odvojiti od sirutke, a mi opet sve to sipamo na sito ili gazu i dobijemo delikatan hranljiv proizvod.

Skuta kod kuće. Video

Za one koji ne razumiju baš proces pravljenja svježeg sira od kefira, pozivam vas da pogledate video.

Priprema svježeg sira bez masti

Po pravilu, mlijeko sa farme je dosta masno, a od njega se dobija i svježi sir s visokim udjelom masti, o tome treba voditi računa ako vam se iz bilo koje indikacije preporučuje dijeta sa smanjenom masnoćom.

Svježi sir sa niskim udjelom masti može se napraviti i kod kuće, ali za njegovu izradu je potrebno mlijeko s malo masti. U prodaji se nalazi pasterizirano jednopostotno mlijeko, a od njega treba kuhati nemasni svježi sir.

Takvo mlijeko fermentira mnogo duže i da biste ubrzali proces, potrebno je samo dodati dvije kašike kefira u litar mlijeka. Inače, sve radimo na isti način kao i sa običnim mlijekom, svježi sir neće ispasti tako labav, ali ukusan i sadrži sve korisne tvari.

Svježi sir bez masnoće dobar je za sve koji imaju problema sa prekomjernom težinom, koji imaju problema s jetrom, gušteračem, kako ih ne bi pretjerano opterećivali.

Koliko dugo svježi sir može da se čuva kod kuće?

Ovaj svježi sir možete čuvati 3 dana u frižideru. Zamislite sad koliko svega ima viška u kupovnom svježem siru ako ima rok trajanja od 2-3 sedmice, pa i više. Sve ovo je hemija. Na svakom je da odluči hoće li kupiti takav svježi sir ili i dalje kuhati svježi sir kod kuće.

A za dušu slušaćemo danas A. Petrov. Muzika iz filma "Jesenji maraton" Svi znaju melodiju. Kako je dobro. Želim da slušam i čujem...

Želim vam svima divno raspoloženje, zdrave recepte, sve kuhajte s ljubavlju i mudrošću.

Danas svaki peti Rus pati od hipertenzije. I u cijelom svijetu to je jedna od najčešćih bolesti. imam puno prijatelja...

Kako produžiti mladost uz pomoć otopljene vode? Činjenica da otopljena voda pomaže u očuvanju ljepote i mladosti bila je poznata prije mnogo stoljeća. Oduvek je smatrana...

Dragi čitatelji, danas predlažem da razgovaramo o korisnim svojstvima slanutka, receptima i kako kuhati slanutak. Nut - samo ime je direktno misteriozno ....

Pravljenje svježeg sira od mlijeka kod kuće je potpuno jednostavan proces. A dobiveni proizvod bit će i zdraviji i ukusniji od svježeg sira kupljenog na tržištu ili u supermarketu.

Sastojci:

3 litre mlijeka sipano u staklenu teglu;
- lonac;
- cjedilo;
- gaza.

Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće:

Da biste napravili dobar svježi sir, najbolje je koristiti prirodno domaće ili farmsko mlijeko. Pasterizirani proizvod iz trgovine najvjerovatnije neće raditi. Kvalitet i čistoća mlijeka ne bi trebali izazivati sumnje, jer se mlijeko ne može prokuhati - dobar svježi sir ne podnosi visoke temperature.

Teglu svježeg mlijeka ne treba hladiti, već na toplom mjestu. Posle 2-3 dana mleko bi trebalo da se pretvori u podsireno mleko. Kada je podsireno mlijeko gotovo, vide se okomiti "pokreti". Nastaju od mjehurića ugljičnog dioksida koji se dižu. Gotovi jogurt podsjeća na žele, lako se odvaja od stijenki tegle. Izuzetno je važno paziti da mlijeko ne peroksidira, inače će svježi sir biti jako kisel.

Ako je mlijeko bilo visokog kvaliteta, tada se na površini dobivenog jogurta formira dovoljno velika količina kreme koju je potrebno skinuti. Što ih je više ostalo, to će svježi sir ispasti masniji. Na taj način možete postići sadržaj masti u konačnom proizvodu koji vam je potreban.

Tegla jogurta mora se staviti u šerpu koja je na vatri (jako slaba) i na čije dno se prethodno stavi debela krpa presavijena u nekoliko slojeva. U šerpu sipajte vodu tako da dođe do sredine tegle.

Da bi se podsireno mlijeko bolje zagrijalo, treba uzeti nož sa dugačkom oštricom i prerezati ga poprečno. Tegla mora biti prekrivena malim komadom gaze. Podsireno mleko treba da stoji u tiganju dok voda ne počne da ključa, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Ovaj proces će trajati otprilike jedan sat. Nakon toga vatru se mora ugasiti i teglica jogurta, iz koje se već izdvojila surutka, ostaviti u vrućoj vodi još 10 minuta.

U međuvremenu treba pripremiti posudu u koju će se sipati sirutka, te cjedilo prekriveno dovoljno velikim komadom gaze presavijene 3-4 puta, ili debelom pamučnom krpom. Skuta će ostati u njoj. Potrebno je pažljivo istresti sadržaj staklenke kako bi se što bolje očuvao integritet proizvoda, jer što su veći komadi kiselog jogurta, to će svježi sir biti ukusniji.

Zatim se rubovi gaze moraju podići, vezati i objesiti preko posude u koju će se cijediti sirutka. Gazu sa svježim sirom možete vezati, na primjer, za ručku kuhinjske fioke, a ispod nje staviti posudu za sirutku na stolicu.

Svježi sir je nemoguće stisnuti rukama, jer se struktura proizvoda može oštetiti, a on će ispasti suh i zrnast. Serum bi se trebao sam ocijediti. Svježi sir će biti gotov kada potpuno prestane da curi sa gaze.

Od 3 litre mlijeka možete dobiti od 500 do 800 g svježeg sira. Zavisi od sadržaja masti u mlijeku, te od sadržaja vlage u konačnom proizvodu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu ispada prilično gust, ali ne suv, umjereno masan i vrlo ugodnog, mliječnog, ne kiselog mirisa.

Od ovog domaćeg svježeg sira možete napraviti ukusne domaće kolače od sira po našem receptu!