Supa od ptičjeg gnijezda. Lastavičja gnijezda ili 3.000 dolara za kinesku poslasticu

Zdravlje

Mnogi od nas vole da za ručak pojedu činiju ukusne supe na pari koja će utažiti glad. Supe su krepke i zdrave obroke, koji se pripremaju od onoga što imate u frižideru. Možda imate šišmiša koji leži u vašem frižideru ili tigrasti penis?

Na svijetu postoje supe koje su potpuno drugačije od onih koje ste navikli kuhati. Većina ih je došla kod nas iz tako neobičnog za Evropljane Azijska kuhinja.

Saznajte o najneobičnijim prvim jelima iz cijelog svijeta, od kojih će vas neka šokirati.

1) Menudo (Meksiko)

Iako sastojci ove supe možda nisu iznenađenje za neke od vas, ne bi svi ljudi bili voljni da probaju goveđi želudac. Menudo - tradicionalno meksička supa, koji je prilično popularan u Meksiku i često se priprema u posebnim prilikama. Jelo je takođe nadaleko poznato kao lek za mamurluk.

Menudo se pravi od želuca krave sa dodatkom luka, cilantra, origana, čilija i kukuruza. Za kuvanje je potrebno od 7 do 10 sati, jer se želudac jako dugo kuva tako da postane mekan i mekan. Neki se možda pitaju, može li stomak zaista dobrog ukusa? Ali ako mu dodate sve ostale sastojke i pustite da se krčka na laganoj vatri nekoliko sati, rezultat će biti jednostavno nevjerovatan.

Želudac postaje toliko nježan da se topi u ustima, dodajte još tome kukuruzne tortilje, koji možete umočiti u supu, i dobit ćete divan ručak. Malo se zna o poreklu ove supe, ali se može naslutiti da su u Meksiku, kada je bik zaklan, za kuvanje hteli da iskoriste sve delove lešine, uključujući i stomak. Ovo jelo možete pronaći u mnogim meksičkim restoranima.

2) Kiburu (Tanzanija)

Ovo je vjerovatno najlakša supa na listi, a pravi je pleme Chagga, koje živi u podnožju planine Kilimandžaro u istočnoj Africi. Ovo pleme opstaje od poljoprivrede i najviše pažnje posvećuje uzgoju banana i kafe.

Pleme vodi jednostavan život, zato kuhaju jednostavna jela: kiburu supa se pravi od slatkih banana, mahunarki i… prljavštine. Svi sastojci se pomiješaju sa vodom da se napravi supa, a ovdje se mogu dodati i grane drveća. Blato čini supu slanom i daje joj "zemljast" ukus.

3) Supu (Tanzanija)

Ova supa pomalo podsjeća na meksičku menudo supu, jer se za njenu pravljenje koriste različiti životinjski dijelovi. Supu, kao što ime implicira, prevodi se kao "supa".

Tanzanijska verzija ovog jela priprema se za doručak, najneobičnija je i pravi se od pluća, srca, jetre, glave koze i želuca krave, ponekad od iznutrica i jezika. Ponekad se juha pravi na bazi kopita, tada se zove "supu ya makongoro". Ovo jelo tradicionalno je omiljeno za doručak u Tanzaniji i takođe je lek za mamurluk.

4) Supa od pijetlinih testisa

Ova supa je veoma slična našoj. pileća supa sa rezancima, osim što se od njih ne priprema pilećeg mesa, ali iz pijetlova testisa. Jaja i povrće se kuvaju dok ne omekšaju. Testisi su iznutra kremaste teksture, vrlo su mekani, pomalo podsjećaju na tofu, ali sa tvrdom korom, poput kobasica.

Neki ih upoređuju sa kuvanim jajima ukusa kremasta krema. Testisi su, kako se ispostavilo, dobri nuspojave, na primjer, povoljno djeluju na kožu žena i povećavaju potenciju kod muškaraca.

5) Supa iz ptičjeg gnijezda (Kina)

Jedna od najskupljih supa na ovoj listi je ptičja gnijezda, koji se priprema od gnijezda salangana. Ova kineska supa prava delicija, može se probati u nekim restoranima za 30-100 dolara po porciji. Kilogram ptičjih gnijezda košta oko 2 hiljade dolara.

Ova supa je zapravo napravljena od ljepljive ptičje pljuvačke od koje ptice čine većinu svojih gnijezda. Gnijezdo se rastvara u vodi, juha pomalo podsjeća na žele. Ova gnijezda su se kuhala u Kini od davnina, uglavnom u obliku supe.

Salangani grade svoja gnijezda u pećinama, a to rade muške ptice. Za izgradnju jednog gnijezda potrebno je oko 35 dana. Ptice pletu niti iz svoje pljuvačke u obliku zdjele. Kažu da se jelo topi pozitivan uticaj na zdravlje ljudi, posebno, pomaže u liječenju astme, povećava libido, jača imuni sistem.

6) Supa od jelenje placente (Kina)

U Šangaju, Kina, možete probati supu od jelenje placente, koja može donijeti zdravstvene koristi: povećati seksualnu snagu, izliječiti bubrege, poboljšati stanje kože i poboljšati vitalnost. U ovu supu se dodaju pečurke, cvijeće, piletina, ali glavni sastojak- jelenja posteljica, koja je prilično elastična i dugo žvače.

Posteljica je organ nalik vrećici žensko tijelo, koji vezuje embrion za majčinu matericu tokom trudnoće kod većine sisara. Kroz placentu prolazi krv od majčinog tijela do embriona, koji isporučuje kiseonik i hranljive materije, a također pomaže u zaključivanju nusproizvodi. Nakon što se beba rodi, posteljica napušta majčino tijelo.

7) Supa od bakalara (Japan)

Ova supa se pravi od mleka bakalara i veoma je popularna u Japanu, gde se naziva širako supa. Mlijeko je vrećica riblje sperme koja se kuha u vodi dok se ne dobije gulaš kremaste konzistencije, gotovo poput kreme.

"Shirako" prevedeno znači "bijela djeca". Jelo se priprema uglavnom zimi, vjeruje se da može povećati potenciju ako se pojede u određenoj količini. Neki orijentalni restorani pripremite ovo jelo kao nešto posebno da iznenadite kupce.

8) Supa od šišmiša (Palauska ostrva)

Ova supa možda i ne bi bila tako strašna da joj je glavni sastojak (šišmiši) barem očišćen. Na ostrvima Palau u Tihom okeanu, očigledno, nedostaje jestivih životinja, tako da lokalno stanovništvo ne prezire slepe miševe. Ostrva naseljava nekoliko vrsta slepih miševa, onih koji jedu insekte i onih koji jedu voće.

Potonje se kuvaju kokosovo mlijeko sa đumbirom i drugim začinima nekoliko sati. U nekim restoranima čak možete izabrati muškarca ili ženu prije nego što jadnog miša živog bace u kipuću vodu. Mnogi gurmani koji su odlučili probati ovo remek djelo kulinarske umjetnosti, tvrde da je veličanstven, međutim, ako ne obratite pažnju na dlakavu glavu koja viri iz tanjira.

9) Supa od tigrova penisa (Kina)

Postoji mnogo supa od životinjskih genitalija, ali ova supa je najrjeđa i najskuplja od svih. Nije ni čudo, jer za njegovu pripremu morate ubiti barem jednog tigra, što je u Kini kažnjivo smrću.

Bila je supa od tigrova penisa posebno jelo Azijska kuhinja (vjerovatno zbog čega danas ima tako malo tigrova), pošto Azijati vjeruju da penis tigra ima mistična svojstva Viagre!

Osušeni penis jadne mačke namače se u vodi nedelju dana, a zatim se krčka po ceo dan sa začinima i lekovima, ponekad i sa tigrovim kostima. Jedna porcija ove supe može koštati 400 dolara. Unatoč činjenici da se tigrovi pokušavaju zaštititi na sve moguće načine, dijelovi njihovog tijela i dalje prodiru na tržište, ali većina proizvoda koji se prodaju pod krinkom tigrovih penisa zapravo su tetive jelena ili bika.

10) Krvava juha (Vijetnam)

I za kraj, najčudnija supa na našoj listi, koju jezik ne usuđuje nazvati supom. to tradicionalno jelo vijetnamska kuhinja, koji se pravi od sirove krvi (obično guščje krvi), ptičjih iznutrica, kikirikija i začinskog bilja.

Ova juha se zamrzava, a krv se zgušnjava i jede ohlađena prije nego što krv izgubi konzistenciju poput želea. Navodno, supa daje snagu ne samo onome ko je jede, već i onome ko je priprema. Supa je pala u nemilost nakon što je ptičji grip zahvatio Aziju. Pa ipak, mnogi Azijati ga i dalje jedu bez straha od infekcije.

+ Bonus: Supa #5

Supa broj 5 takođe se nalazi na listi najčudnijih supa na planeti. Priprema se u nekim dijelovima jugoistočne Azije i sastoji se od luka, šargarepe, mesna čorba, penis i testisi bika. Ova supa je stekla popularnost i zbog svojih afrodizijačkih svojstava.

Tokom proteklih 400 godina, skupo jelo je bilo veoma popularno u kineskoj kuhinji - supa od ptičjeg gnezda ili "supa od lastavičja gnijezda".
Salanganske laste prave gnijezda koja se smatraju jestivim i sastoje se uglavnom od pljuvačke.
Cijena gnijezda se kreće od 2.500 do 10.000 dolara po kilogramu, tako da činija ove supe košta između 30 i 100 dolara.
Visoka cijena je zbog visokog rizika od pronalaska ovih gnijezda i složen procesčišćenje.

Omiljeno mjesto gniježđenja salangan lastavica su stijene u Maleziji. Da bi ih izvukli odatle, penjači moraju riskirati svoje živote. Gnijezda se skupljaju tri puta godišnje, jedine su ljestve od užadi pristupačan način doći do mjesta gniježđenja.
Međutim, doći do gnijezda nije najvažnija stvar, još uvijek treba pogoditi vrijeme, uzeti gnijezdo tačno kada su pilići odletjeli, a lastavica nije stigla složiti nova jaja.
Gnijezda se prave od mješavine ptičjeg perja i pljuvačke i moraju se pažljivo očistiti sitnim alatima za izvlačenje svakog pera, a koriste se posebna sredstva za čišćenje i izbjeljivači.

Osušena gnijezda su spremna za prodaju. Kutija sa desne strane košta 800 dolara.

Ono što ostaje nakon čišćenja je mala, stvrdnuta školjka gotovo u potpunosti napravljena od ptičje pljuvačke. Najvredniji od njih su "crvena gnijezda" koja mogu koštati i do 10.000 dolara po kilogramu. Međutim, najčešća gnijezda su bijela i crna, po cijeni između 5.000 i 6.000 dolara po kilogramu.

Prema onima koji su je probali, supa od "lastavinog gnijezda" je mekana i poput želea. Pljuvačka ptica je oko 70 posto proteina, koji kada se otopi u vodi stvara želatinastu smjesu slatkog okusa.

Osim za pravljenje supe, gnezda se mogu koristiti i kao sastojak sa šampinjonima, so kuvani pirinač ili kao prilog uz kolače od jaja ili deserte krem od jaja, žele je takođe popularan.
Uvoz i izvoz "lastavičinih gnijezda" zabranjen je u nekim zemljama zbog ptičijeg gripa.

Jedan od glavnih "čipova" kineske kuhinje je supa od lastavičjeg gnijezda. Ali onaj ko pokuša da se počasti grudvama gline od kojih naše laste oblikuju svoja gnijezda, surovo će pogriješiti.

U Kini su gnijezda potpuno drugačija

Počnimo s tim da ih uopće ne prave lastavice, već kamene brze - salangane. Gnijezde se na malim otocima uz obalu Južne Kine, Vijetnama i Tajlanda, gdje nema vegetacije, čak ni gline - samo stijene. Stoga, žiži prave gnijezda od vlastite pljuvačke, miješajući je sa hranom - algama i ribljim mladeži. Nađen na kamenu odgovarajućem mestu, striž pljuvačkom kruži po njemu konturu budućeg gnijezda i za nekoliko dana oblikuje košaru promjera 6-8 centimetara. Na suncu se brzo suši, pretvarajući se u prehrambeni proizvod koji se godinama ne kvari, a sastoji se od čistog proteina. Po ukusu pomalo podsjeća na crni kavijar, a čak ga i nadmašuje po cijeni.

Sakupljači svakog proljeća dolaze na otoke gdje se gnijezde žige. Njihov posao je smrtonosan - gnijezda su oblikovana na samim vrhovima stijena, gdje se morate penjati jednostavnim užetom. Izgubivši jedno gnijezdo milošću ljudi, nemirne ptice odmah grade drugo, a zatim treće - tada im strpljenje nije dovoljno. Prvo gnijezdo, bijelo, smatra se najukusnijim, roze i smeđe se manje cijene. Sakupljači su došli do legende da ptice nemaju dovoljno pljuvačke da naprave drugo gnijezdo i da mu dodaju vlastitu krv - otuda i ružičasta boja.

Na Tajlandu se žigovi naseljavaju ne samo na stijenama, već iu napuštenim kućama. Mnogi vlasnici kuća čak se sele na drugu lokaciju u proljeće kako ne bi uznemiravali ptice. Štaviše, mame ih glasovima rođaka snimljenim na kasetofonu - skupo jelo se isplati. Na istoku se lastavičja gnijezda još uvijek smatraju ne samo egzotičnom hranom, već i lijekom, a često se prodaju u ljekarnama. I to s dobrim razlogom - osim proteina, sadrže jod, fosfor i mnoge vitamine. Gnijezda posebno cijene gradski stanovnici koji vjeruju da čiste pluća od posljedica udisanja smoga.

Swift salangan

Zanimljivosti. Salangani su male sivo-smeđe ptice podreda swift koje žive u južnoj i jugoistočnoj Aziji. Ima ih 17 vrsta, ali samo tri grade gnijezda pogodna za ishranu. Najviše su cijenjena gnijezda sive salangane - ona ih pravi samo od pljuvačke, dok druge vrste "hakuju" dodajući u "rješenje" travu, komadiće kore, pa čak i kamenčiće. Istina, jestiva su samo svježa gnijezda: stara potamne, u njima se pojavljuju ličinke i plijesan. Iz ovih gnijezda se nakon obrade vadi vrijedna želatina koju u Kini nazivaju "zmajeva kandža". Bez sposobnosti razlikovanja starog gnijezda od svježeg, težak i opasan rad berača može biti uzaludan. Tokom sezone, iskusni penjač može sakupiti do 40 hiljada gnijezda ukupne težine do pola gana. Istovremeno, berači nikada ne rade dugo na jednom mjestu, inače će brzo izumrijeti stanovništvo i izgubiti dobru zaradu po lokalnim standardima. Salangana je interesantna ne samo za gurmane, već i za zoologe: to je jedina brzalica koja lovi noću, koristeći ultrazvučni "radar" poput šišmiša. Ptice se obično naseljavaju u velikim kolonijama, pa je ulov berača gnijezda uvijek uspješan.

Kako se priprema lastavičje gnijezdo?

U procesu pripreme suva gnijezda se dijele na porcije od otprilike 10 grama. Zatim se namaču 4-5 sati vruća voda, a na kraju se tretiraju barijevim oksidom za dezinfekciju, jer bi vlasnik gnijezda mogao biti bolestan. Hemikalija se zauzvrat uklanja ispiranjem pod tekućom vodom. Nakon toga gnijezdo se skuva i servira u dvije varijante. Prva je sama supa, u kojoj plutaju potpuno prokuhana vlakna gnijezda. Ponekad se poslužuje uz pileće pite ili beskvasne krofne "mantou". U drugoj verziji, kuhano gnijezdo se polaže u posebnu šolju, a juha se pomiješa s pilećom juhom začinjenom solju, đumbirom i pirinčanom votkom. Obje opcije se kombinuju kada se u supu stave male ćufte iz gnijezda i pilećeg mesa: Kinezi vjeruju da je domaća piletina koja ne leti savršena dopuna korisnih kvaliteta slobodna i brzokrila brza. Pa, ovo je sasvim logično za zemlju u kojoj je kuvanje neodvojivo od najsofisticiranije filozofije.

Glavna sirovina za pravljenje supe- osušena gnijezda, koja se, kada se pare, povećavaju deset puta. Kilogram ove delicije košta oko 2000 dolara. Gnijezda su vrlo rijetka u trgovinama, jer ih kineski i tajlandski restorani širom svijeta kupuju u početku. Poslužuju se i u Moskvi, ali poznavaoci savjetuju odlazak na istok za pravu poslasticu.

Supa od lastavičjeg gnijezda naslijeđe šangajske kuhinje, jedan od šest kulinarske tradicije, koje su na Zapadu, nesporazumom, objedinjene pod nazivom kineska kuhinja. Njegove glavne karakteristike su obilje riblja jela, prženi trepang i hobotnica. Ali općenito, u Šangaju, kao i u cijeloj Kini, jedu, kako kažu, sve što trči, puzi, pliva i leti, osim čovjeka i zmaja. Osim supe, od gnijezda salangana prave se salate, ćufte i nadjev za pite. Ali poslastičarska "lastaviča gnijezda", popularna u Evropi, nemaju nikakve veze sa Dalekim istokom. Njihova tradicija na Tajlandu - u lokalnim odmaralištima juha se sipa u zeleni kokos ili voće papaje i servira sa orasima i krutonima sa slatkim sirupom. U Vijetnamu nema takvih ukrasa: ovdje se gnijezda kuhaju i jedu s pilećom supom.

Zanimljiva činjenica. Kažu da je sam veliki filozof Konfucije (551-479 pne) izmislio supu od lastavičjeg gnijezda. On je takođe formulisao glavne principe kineske kuhinje kada je predavao: "Ne jedite ono što je prekuvano, nedovoljno pečeno, loše isečeno i previše začinjeno." Postojao je još jedan princip - stroga klasa. Narod vekovima nije znao ni nazive jela koja su se služila na trpezi plemstva, a neki mandarin trećeg reda nije se usuđivao da proba jela namenjena za carsku trpezu. Gnijezda za lastavice bogata proteinima smatraju se još od vremena Konfucija najbolji lek za jačanje potencije i produženje života, a mogli su ih jesti samo članovi carske porodice. Kao rezultat toga, demokratija je ubijala brze: nakon pada monarhije 1911., Kina je bila podijeljena između zaraćenih klanova, a vođe svakog od njih tražili su mirisnu supu za ručak. Danas u zemlji gotovo da i nema salangana i gnijezda za lokalni restorani uvezeno iz Vijetnama. Samo što ih sada ne jedu carevi, već bogati kineski biznismeni i strani turisti.

© Uz djelomičnu ili potpunu upotrebu ovog članka - aktivna hiperveza na stranicu kognitivnog časopisa je OBAVEZNA

Kao što svi znaju, Kina je užasno prenaseljena. I ova situacija traje vekovima. Kao rezultat toga, Kina je zauvijek gladovala. A od gladi jednostavno ne možete jesti. Tako su naučili u Nebeskom carstvu da ne zanemaruju ono što nebesa šalju. U kineskoj kuhinji možete pronaći zmijsko i mačje pečenje zvano „Bitka zmaja i tigra“, peraja ajkule, kišne gliste, piliće u solju, mravi, miševi i pacovi, puževi, gulaš od psećeg mesa, pačja jaja, odležano sto dana u krečnom premazu.

Jednom riječju, Nacionalna kuhinja koncentrirao vještinu kuhanja svega što je prolazilo (ili puzalo). Štoviše, u Kini jedu ne samo životinje, već i njihove nastambe - na primjer, lastavičja gnijezda. Ne pokušavajte eksperimentirati s kuhanjem naših lastavičjih gnijezda - kineska lastavičja gnijezda znače nešto sasvim drugo.

Ali šta tačno?

Počnimo s činjenicom da ovo nisu gnijezda lastavica, već salanganskih brzaka koje žive na obalama Bengalskog zaljeva i Južnog kineskog mora. Čuvena gnijezda beba salangana nisu oblikovana od gline, već od algi, pričvršćujući ih vlastitom pljuvačkom. Kao umetke, salangani velikodušno dodaju jaja i pržene ribe. Tako se ispostavilo da se gnijezda lastavica sastoje od potpuno jestivih proizvoda, osim slučajno zaglavljenog perja.

Postojalo je čvrsto mišljenje da su sva jela orijentalna kuhinja užasno ljekovita, prava lijek za sve nedaće. Ne znam za sva druga jela, ali čini se da lastavičja gnijezda opravdavaju očekivanja koja se pripisuju glasinama. Prirodno je da lastavičja gnijezda, koja su zapravo plodovi mora, sadrže veliki broj jod. Osim toga, sadrže fosfor, kalcij, željezo i mnoge druge korisne elemente u tragovima. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenti koje čine lastavičja gnijezda ima iznenađujuće snažno kumulativno djelovanje na ljudski organizam, poboljšava imunitet, jača obrambene snage i djeluje podmlađujuće. Gnijezda lastavica su posebno korisna za djecu, starije osobe, trudnice, slabe i bolesne ljude.

Samo lista bolesti kojih bismo se mogli riješiti redovnim konzumiranjem lastavičjih gnijezda zauzima nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, hronični kašalj, bolesti grla, ispoljavaju antitumorsko djelovanje i doprinose liječenju određenih onkoloških bolesti. Lastavičja gnijezda poboljšavaju kvalitet spermatozoida, rješavaju probleme muške neplodnosti, osim toga, jak su afrodizijak i povećavaju potenciju. A žene vole da podmlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavičja gnijezda ne jedu samo, već se od njih prave lijekovi i kozmetika.

Kakvu zaradu može donijeti lov na lastavičja gnijezda

Ukusna lastavičja gnijezda - jedna od najskupljih prehrambeni proizvodi, njihova cijena dostiže 2000 dolara po kilogramu, što je uporedivo sa najvećom skupe sorte beluga kavijar. Ne tako davno, lov na lastavičja gnijezda bio je vrlo naporan i opasan posao - uostalom, salangani se gnijezde na strmim liticama na visini zgrade od 10-15 katova i očajnički brane svoj dom. Međutim, sada, u našem visoko tehničkom dobu, uzgajaju se poput pilića, prepelica ili nojeva. Za salangane se grade visoke višespratnice, u kojima su umjesto prozora u zidovima raspoređeni uski prorezi, poput zareza u košnici. U unutrašnjosti su pod niskim stropovima raspoređene brojne betonske grede. Salangani rado prave gnijezda u skrovitim kutovima između greda i stropa. Odatle ih povremeno odsijecaju radnici farme salangana, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u koja još nisu položena jaja. Ponekad siromašni salangani moraju graditi gnijezda tri puta godišnje. Sada se u cijelom svijetu svake godine minira nekoliko tona lastavičjih gnijezda. S obzirom na to da je sušeno gnijezdo salangana teško oko 10 g, može se zamisliti kolika je to količina i kakve je razmjere ovaj posao dostigao. Ribolov na lastavičja gnijezda se stalno razvija, a nije daleko trenutak kada će ona postati dostupna svakom stanovniku planete.

Kako napraviti čuvenu supu od lastavičjeg gnijezda

Lastavičja gnijezda se jedu ne samo u Kini. Supa od lastavičjeg gnijezda popularna je u Indiji, Indoneziji i zemljama Indokine. Možete ga probati i ovdje, ali samo u skupim restoranima u velikim gradovima. Možete i sami da ga skuvate, ako uspete da nabavite (šta se, dođavola nije šala!) baš ovo lastavičje gnezdo. Kako? Najprije se lastavičje gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da nabubri pet sati, povremeno zamjenjujući rashladnu vodu kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lastavičja gnijezda se polivaju otopinom soda bikarbona. Prilijepljeno perje, puh i prljavština uklanjaju se iz natečenog gnijezda pincetom. Zatim temeljno isperite hladnom vodom.

Natopljeno lastavičje gnijezdo prelije se pilećim bujonom tako da pokrije gnijezdo i prokuva jaka vatra 15 minuta. Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo prelije novom porcijom jakog pileća čorba. Dodati sitno iseckano sirovo belo pileće meso, kuvana šunka i po ukusu natrijum glutamat, so, začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Brži žive u pećinama, na planinama ili u urbanim sredinama u prostorijama posebno opremljenim za pećine. Sve do 1990-ih mnoge žige su živjele u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja za čireve počinje od februara do maja. U ovom trenutku oni se najviše ističu velika količina pljuvačke, koju koriste za izgradnju gnijezda. Ovaj proces traje oko 30-45 dana. Prođe još 3-7 dana u iščekivanju pilića. A ako se mladi par striževa osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jaja, o kojima se oni zauzvrat brinu. Jajima je potrebno 3-4 sedmice da se inkubiraju, nakon čega se pilići izlegu i provedu još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što mogu letjeti. Brži imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći svoje gnijezdo među hiljadama drugih nakon dugog dana 50 km od kuće. Svoje domove napuštaju rano ujutro u 5:30-6:30 ujutro i vraćaju se u 19:15-19:30. Neke žige se vraćaju tokom dana da nahrane svoje piliće. Swiftovi obično žive u parovima i ne mijenjaju svog “životnog partnera” do kraja života. Gnijezda obično grade noću.

Potrošnja ptičjih gnijezda je datirana u 618-907. AD tokom vladavine dinastije Tang. Do danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i sjeverna amerika. Indonezija je najveći svjetski snabdjevač sa zalihama od 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali se malezijska gnijezda smatraju najboljima po kvalitetu i korisnom sastavu.

Supa od gnijezda (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Supa ima izgled sluzi i po konzistenciji podsjeća na žele. Priprema se u vodenom kupatilu.

I postoje farme salangani, ili jestiva gnijezda, uključuju korištenje nestambenih prostora, obično urbanih, za stvaranje idealnim uslovima da ptice tamo lete, prave gnijezda i polažu jaja. A nastala gnijezda od stvrdnute ptičje pljuvačke se ili jednostavno jedu kao delikatesa (sa ili bez šišanja) ili se koriste za kuhanje širom svijeta poznata supa iz ptičjih gnijezda.

U Džordžtaunu, glavnom gradu malezijske države Penang, postoji farma sa milionima salangana.

Farma salangana u Džordžtaunu predstavlja značajan rizik po zdravlje grada i čak je navela UNESCO da preispita status grada kao svetske baštine.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Ovo nije fikcija ili šala: Kinezi kuvaju supu od lastavičjih gnezda. Veoma skupo i, kažu, zdravo i ukusno.

Supa od lastavičjeg gnijezda je tradicionalna kineska hrana, a sada u njoj uživaju vrlo bogati kineski gurmani.

Odmah treba napomenuti da lastavice nemaju apsolutno nikakve veze s tim - jestiva gnijezda pripadaju kamenoj brzci. Brži se gnijezde u pećinama, gdje se iznenađujuće spretno penju uz zidove, držeći se svojim žilavim kandžama, nalik lepezastim grabuljama.

Juha od lastavičjeg gnijezda - hrana za elitu, carsku, kraljevsku. Mnogo je lepih legendi o ovom izuzetnom jelu. Jedan od njih kaže da je prije mnogo, mnogo stoljeća izaslanik kineskog cara bio tretiran na Indokineskom poluostrvu hranom iz „gnijezda lastavica“, što mu se činilo toliko neobičnim i izvrsnim da je, ponevši nekoliko gnijezda sa sobom u svoju domovinu, , lično je od njih pripremio supu za svog gospodara. Emperor scooped vruća supa kašikom, puhnuo u nju, pažljivo je probao i, zatvorivši oči od zadovoljstva, zatražio još.

Bilo kako bilo, ali ova poslastica počela je da se koristi u Kini prije hiljadu i po godina, prema istraživanju poznatog poznavaoca istorije "lastavičinih gnijezda" kineskog profesora Yun Chen Konga.

Međutim, kako bi se pripremili originalna supa Prije svega, morate nabaviti gnijezdo.

Treba napomenuti da su vlastita gnijezda lastavica u obalnim pećinama Kine brzo iscrpljena i devastirana, što potvrđuju i arheološka istraživanja.

Stoga je poslastica počela da se uvozi već 700. godine prije Krista. Na početku dinastije Ming (1368. - 1644.), evnuh Čen Ho je više puta vodio ekspedicije carske flote u jugoistočnu Aziju. Između ostalih zadataka, on je bio zadužen za isporuku domaćih delicija sudu, uključujući i „lastaviča gnijezda“.

Sada dragocjena gnijezda u mračnim pećinama Tajlanda kopaju neustrašivi i rizični ljudi koji su se bavili ovom po život opasnom trgovinom s generacije na generaciju.

Možemo reći da su rudari lastavičjih gnijezda pravi penjači po stijenama.

Prije početka sezone, lovci na gnijezda donose na otoke ne samo zalihe hrane, već i užad i udice. Možemo reći da su rudari lastavičjih gnijezda pravi penjači po stijenama. Činjenica je da neke pećine liče na vrčeve, na koje se može popeti samo kroz vrat. Ovdje je na rubovima takvog vrata izgrađena platforma, a na nju su pričvršćeni užad po kojima se lovci moraju spuštati na desetine metara, migoljajući se, ljuljajući, kako bi se približili zidovima pećine. Lukovi pećine utonuli su u mrak, a tu su se protezali džinovski bambusovi stubovi, povezani i isprepleteni vinovom lozom, nalik na visoke skele.

Da ne bi izazvali bijes bogova, lovci nikada ne otvaraju gnijezda rukama. Možda su i sama lastavičja gnijezda djelo božanstava koja mogu kazniti ljude za uništavanje gnijezda, kažu rudari gnijezda.

Minirana gnijezda su različita. Po prvi put, žigovi grade gnijezda od čiste pljuvačke, ljepljive tvari koju proizvode dvije žlijezde ispod jezika. Takva gnijezda bijele boje, a preprodavači ih veoma cijene. Drugi put, nakon rezanja, gnijezda se ispostavi da su tamna, jer grane idu u "konstrukciju", morske alge pa čak i perje. Njihov trošak je mnogo niži. Sakupljaju više gnijezda po treći put, omogućavajući pilićima da odrastu. Takva su gnijezda obojena crvenom bojom, što se često pogrešno smatra krvlju ptica, iako je to najvjerovatnije nečistoća željeznih oksida.

Gnijezda "lastavica" su veoma cijenjena, kupuju ih kuhari skupi restorani. Kilogram gnijezda može platiti hiljadu ili više dolara. Cijena gnijezda varira ovisno o "žetvi": u suši je manje čičaka, pa se cijena gnijezda povećava. Treba reći da se cijene samo svježa gnijezda.

Gnijezda, kažu gurmani, sadrže veliku količinu proteina i tvari koje poboljšavaju imunološki sistem. Čorba iz "lastavičinog gnijezda" korisna je za bolesne i sportaše, vraća snagu ništa lošije od ginsenga ili roga nosoroga, a, kažu, pomaže čak i kod side.

Prema gurmanima, ova egzotična poslastica ima ukus beluga kavijara.

Minirano " Bijelo zlato"odvode se u Hong Kong, Kinu, SAD - gde god Kinezi žive...