Mlijeko u prahu: prednosti i štete proizvoda za zdravlje. Šta i kako se proizvodi mleko u prahu u Rusiji

Poznato je da je mlijeko vrlo koristan proizvod, ali se, nažalost, brzo kvari, a kako bi se što duže održalo, koriste se različite metode prerade i pakiranja. Još u 19. veku naučnici su smislili jedan od najdugotrajnijih načina skladištenja mleka – u sušenom obliku. Kao rezultat zgušnjavanja i naknadnog sušenja, od svježeg mlijeka se dobija bijeli prah, koji ima sva korisna svojstva običnog mlijeka. Rok trajanja takvog proizvoda u zatvorenom originalnom pakovanju je 6-8 mjeseci. Da biste pripremili piće, samo ga treba razrijediti u toploj vodi. Ali okus mlijeka u prahu, naravno, razlikuje se od svježeg. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji mliječnih smjesa i žitarica za dojenčad, kliničkoj ishrani i kulinarstvu.

Mlijeko u prahu, kao i svježe mlijeko, može biti punomasno i obrano. U prvom slučaju, proizvod se ispostavlja potpuno nedijetalnim, jer 25% čine masti, ali sadrži i približno istu količinu proteina, ostalo su ugljikohidrati, predstavljeni laktozom, i minerali. 100 g punomasnog mlijeka u prahu sadrži 550 kcal.

Pogodnije je obrano mlijeko u prahu
, u njemu praktički nema masti, sadržaj proteina i laktoze je jedan i pol puta veći nego u punomasnom mlijeku u prahu, ali je proizvod bez masti inferiorniji u pogledu količine minerala. Njegov kalorijski sadržaj zbog niskog sadržaja masti iznosi oko 370 kcal.

Mlijeko u prahu je bogato makro- i mikroelementima. Sadrži mnogo kalcijuma, natrijuma i fosfora, gvožđe, selen i nekoliko desetina drugih elemenata u tragovima prisutni su u maloj količini. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina, sadrži sve vitamine B (posebno B2), askorbinsku kiselinu, vitamine A, E i D. Nažalost, koncentracija vitamina D, koji je neophodan za apsorpciju kalcijuma, vrlo je mala u mlijeku u prahu, pa se vrijednost proizvoda često dodatno obogaćuje vitaminima.

Proizvod koji možemo kupiti u trgovinama za kućnu upotrebu je najčešće mješavina punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Mlijeko u prahu se proizvodi od pasteriziranog svježeg mlijeka, tako da nema potrebe za dodatnom termičkom obradom. Mlijeko, koje se dobiva razrjeđivanjem suhog praha u vodi, naziva se rekonstituirano. Dakle, ako želite kupiti svježe mlijeko, pažljivo pročitajte informacije na ambalaži.

Prednosti mlijeka u prahu


Mlijeko u prahu je osnova formula za ishranu dojenčadi.

Mlijeko u prahu -, masti (sadržaj nezasićenih i zasićenih masti je približno isti) i ugljikohidrati za organizam, ima visoku nutritivnu vrijednost. Zahvaljujući ovim svojstvima, postao je osnova mliječnih formula za dojenčad - zamjene za majčino mlijeko i nutritivnih mješavina za dojilje.

Bez sumnje, mlijeko u prahu je dobro za mišićno-koštani sistem. Sadrži veliku količinu kalcijuma i fosfora, neophodnih za formiranje, rast i jačanje kostiju, zglobova i zuba. sudjeluje u procesima mišićne kontrakcije i provođenja nervnih impulsa, pa se s njegovim nedostatkom mogu pojaviti konvulzije i utrnulost u udovima. Ovaj makronutrijent je uključen u procese zgrušavanja krvi, neophodan je za normalno funkcionisanje endokrinog sistema, srca i mnogih drugih procesa u organizmu.

Treba imati na umu da su za apsorpciju kalcijuma potrebni fosfor, magnezijum i vitamin D. Ako su magnezijum i fosfor prisutni u dovoljnim količinama u mlijeku, potrebno je dodatno voditi računa o zasićenju organizma vitaminom D. Ljeti je dovoljno izlaganje suncu, au hladnoj sezoni bolje je uzimati vitaminske dodatke, posebno za djecu, trudnice i starije osobe, jer su njihove potrebe za kalcijumom povećane.

Upotreba mlijeka u prahu povoljno će uticati na stanje imunološkog sistema, jer je bogato vitaminima. Posebno puno sadrži vitamine B, a oni obavljaju mnoge funkcije u tijelu. Bez njih je nemoguće normalno funkcioniranje nervnog i hematopoetskog sistema, uključeni su u metaboličke i regenerativne procese. Nedostatak vitamina ove grupe može dovesti do pogoršanja pamćenja, pažnje, psiho-emocionalne pozadine, razvoja nesanice i drugih poremećaja nervnog sistema.

Šteta mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu laktoze, pa je njegova upotreba kontraindicirana u slučaju hipolaktazije (intolerancije na laktozu zbog nedostatka enzima u organizmu koji je neophodan za njegovu apsorpciju). U tom slučaju možete jesti hranu bez laktoze. Za hranu za bebe razvijene su posebne mliječne formule bez laktoze koje pedijatri mogu preporučiti za nedostatak laktaze kod novorođenčadi.

U nekim slučajevima se javlja (mnogi ga brkaju s netolerancijom na laktozu, koja je gore spomenuta). Često se oba ova problema javljaju u djetinjstvu, nakon što dijete navrši 2-3 godine života u većini slučajeva nestaju.

Ne možete jesti mlijeko u prahu kojem je istekao rok trajanja, jer hidrolizuje masti uz stvaranje slobodnih masnih kiselina. Nakon otvaranja pakovanja proizvod se također mora čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži i konzumirati u roku naznačenom na njemu, jer se masti u kontaktu s kisikom oksidiraju i stvaraju štetne tvari. Ovi procesi se nazivaju užeglo masnoće. Konzumacija mlijeka u prahu s isteklim rokom trajanja ili nepropisno uskladištenog mlijeka u prahu može dovesti do trovanja.

Korisne informacije o mlijeku u prahu u programu Commodity Expert.


Mlijeko u prahu je proizvod o kojem prosječan potrošač ne zna toliko. to prah koji se prije upotrebe rastvara u toploj vodi; u "razblaženom" obliku zadržava većinu korisna svojstva pasterizovano mleko. Ovo piće se dobija uklanjanjem iz odmašćene, normalizovane ili cele krave; nakon čega slijedi proces homogenizacije i sušenje na visokim temperaturama(150-179 stepeni Celzijusa). Proizvodnja se odvija u skladu sa GOST R 52791-2007“Konzervirano mlijeko. Suvo mlijeko. Specifikacije“ i GOST 4495-87 „Pmasano mlijeko u prahu“.

Piće ima dug rok trajanja, što je nesumnjivo njegov neosporna prednost u poređenju sa prirodnim mlekom. Ovaj proizvod je tražen u onim regijama (posebno u hladnoj sezoni) gdje ih ima poteškoće u snabdevanju sveže pasterizovano mleko.

Vrste

Od čega se pravi mleko u prahu? Trenutno se proizvodi četiri vrste suvo mleko:

  • cijeli (SCM);
  • obrano (COM);
  • soja
  • instant.

Ove vrste mlijeka u prahu drugačije postotak tvari, sadržaj kalorija i opseg. Za SCM tipični su sljedeći pokazatelji (%): proteini - 25,5; masti - 25; mlečni šećer - 36,5; vlažnost - 4; mineralne materije - 9; kalorija na 100 gr. - 549,3 kcal (2300 kJ). Glavno područje upotrebe mlijeka u prahu je potrošnja stanovništva (uglavnom dječja hrana). Indikatori COM nešto drugačije: proteini -36; masti - 1; mlečni šećer - 52; vlažnost - 5; minerali - 6; kalorija na 100 gr. - 373,3 kcal (1567 kJ). Obrano mlijeko korišteno uglavnom za proizvodnju proizvoda i ishranu životinja. instant- mješavina punomasnog i obranog mlijeka, koja prolazi kroz fazu vlaženja parom, a zatim se pretvara u grudvice. Završna faza pripreme proizvoda je ponovno sušenje grudvica. Treba napomenuti da rok trajanja više obranog mlijeka nego punomasnog mlijeka. To je zato što COM ne zahtijeva posebnim uslovima za skladištenje, za razliku od SCM-a. Mlijeko u prahu je bogato aminokiseline i vitamini. Dakle, 100 grama mlijeka sadrži 400 mg natrijuma, 1000 mg kalcijuma, 1200 mg kalijuma i 780 mg fosfora. takođe u hemijski sastav uključuje (u malim količinama) kobalt, magnezijum, selen, molibden, mangan, kao i gvožđe, jod, sumpor i hlor.

Suva soja mlijeko je odvojeno od svih navedenih vrsta. U stvari, sastoji se od soje, vode i ulja. Sadrži puno vlakana, proteina i izoflavona - tvari koje sprječavaju razvoj stanica raka. U stvari, to je zamjena za sojino mlijeko.

Benefit

Tačka diskusije je pitanje zamene proizvođači prirodnog suvog kravljeg mleka. Međutim, na osnovu naučnih analiza hemijskog sastava svežeg pasterizovanog pića i suvog praha razblaženog vodom, može se zaključiti da su razlike u sadržaju različitih hranljivih materija beznačajan.

Mlijeko u prahu je koristan proizvod, jer je napravljen od istih prirodnih proizvoda i zadržava svoja korisna svojstva. Ali zbog većeg sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata u punomasnom mlijeku, njegova nutritivnu vrijednost nešto više.

Sadržaj u piću vitamin B12, koji je neophodan za osobe koje pate od anemije, čini ga korisnim za takve pacijente. Sto grama "rekonstituisanog" mlijeka (prah koji je već razrijeđen vodom) vraća dnevne potrebe tijelo u vitaminu B12.
Velika prednost je činjenica da se prije upotrebe ne smije izlagati termičku obradu(kuhanje), jer je ova metoda već korištena tokom proizvodnje. Mlijeko u prahu je zdrav napitak za bodibildere koji žele dobiti mišićna masa. U ovom slučaju, ovi ljudi bi trebali piti 2-3 porcije razblaženog praha dnevno.

Šteta

Mlijeko u prahu (posebno punomasno) sadrži veliku količinu masti, pa je za osobe koje ne žele da se ugojite važno nemojte zloupotrebljavati ovo piće.

Također biste trebali ograničiti upotrebu proizvoda na one koji pate od alergije na (u nedostatku enzima u tijelu koji razgrađuje laktozu).

Važan pokazatelj kvaliteta mlijeka u prahu je sirovina od kojih se proizvodi. Iz tog razloga, trebalo bi da bude što prirodnije da ne nanese šteta tijelo potrošača. Umanjiti vrijednost okusa mlijeka u prahu može se samo nepoštivanje uslova skladištenja(vlažnost ne veća od 85%; temperatura od 0 do 10 stepeni Celzijusa).

Čega potrošač treba da bude svjestan?

Mlijeko u prahu je proizvod spreman za upotrebu, međutim, potrošač mora imati na umu da se prije pijenja treba upoznati sa sastavom pića kako biste se zaštitili od neželjene "posljedice"(bilo da je u pitanju visok kalorijski sadržaj proizvoda ili alergijska reakcija na komponentu koja se u njemu nalazi). Prilikom kupovine pića treba obratiti pažnju i na proizvođač i odaberite marku od koje nema sumnje kako biste se zaštitili fakes napravljene od strane beskrupuloznih kompanija. Industrijska proizvodnja mlijeka u prahu počela je oko krajem 19. veka, od tada je ovaj proizvod zauzeo svoju nišu u oblasti namirnica, pronađeno njegovog potrošača. Mlijeko u prahu je divno alternativa prirodna krava, gotovo ni po čemu inferiorna od njega.

U prošlosti su vojne kampanje i nomadski način života prisiljavali ljude da izmisle načine za produženje roka trajanja raznih proizvoda. Ali i danas je relevantan za mnoge situacije. Kravlje mlijeko ne spada u kategoriju "stogodišnjaka", ali je pronalazak metode za pretvaranje u prah riješio ovaj problem.

Vrste mlijeka u prahu

Pažljivi kupac primijetit će da se na policama trgovina ponekad nalaze različite vrste. Postavlja se logično pitanje: kako se razlikuju jedni od drugih i koju odabrati? Sve zavisi od toga sa kojim sadržajem masti želite da završite i u koju svrhu ga kupujete.


Kako je izmišljeno

Teško je precijeniti blagotvorno djelovanje koje upotreba kravljeg mlijeka proizvodi na naš organizam. Ali njegov rok trajanja je vrlo kratak, pa ga je nemoguće spremiti za buduću upotrebu ili ponijeti takav proizvod na dugo putovanje. Pokušali su da isprave ovu situaciju krajem 18. veka. Tada je originalni proizvod zamrznut i dobio takozvane "velike rezerve mliječnih grudica", opisane u spisima Ivana Yericha 1782.

Zanimljivo

Nešto kasnije, doktor O. Krichevsky, provodeći brojne eksperimente, uspio je dobiti koncentrat, koji po svojim svojstvima nije bio inferioran u odnosu na originalni. Glavni problem je bio da mlijeko ne pokiseli tokom sušenja.

Komercijalna proizvodnja proizvoda započela je 1832. godine pod vodstvom ruskog hemičara M. Dirčova. Od tog vremena proizvod se široko koristi. Cijenili su ga i putnici i jednostavne domaćice, koje više nisu morale brinuti da bi piće moglo postati kiselo.

Postupak proizvodnje

Svi znaju kako se općenito pravi mlijeko u prahu. Da bi se iz tečnosti dobio prah, mora se ispariti. Ovo je osnovni princip proizvodnje. Moderne tehnologije pomažu u tome uz najmanji gubitak korisnih svojstava i održavanje kvalitete. Ciklus se može podijeliti u četiri faze.

    Normalizacija. Mlijeko dobijeno u fabrici ima različit sadržaj masti. U ovoj fazi se dovodi do jednog indikatora. Nizak indikator se povećava dodavanjem vrhnja, a visok se smanjuje razrjeđivanjem s niskim sadržajem masti.

    Pasterizacija. Termička obrada je obavezna. To vam omogućava da se riješite štetnih bakterija i mikroorganizama. Ako se to ne učini, sirovine će se brzo ukiseliti, a konačni proizvod neće zadovoljiti standarde kvalitete.

    Zadebljanje. Nakon pripremnih faza, sirovine se kuhaju. To vam omogućava da se riješite viška tekućine. Mnogi su se, vjerovatno, sada sjetili kondenziranog mlijeka. Da, i ona prolazi kroz proces. Dodavanjem šećera na izlazu dobijamo ne poluproizvod za daljnje manipulacije, već pravo kondenzirano mlijeko. Sušenje ne zahtijeva dodatne sastojke. Određeni temperaturni i vremenski parametri omogućavaju dobijanje CSM ili OSM. Tekuća masa dobijena na izlazu još ne izgleda kao prah, ali više nije par.

    Homogenizacija. Ovaj složeni proces je neophodan da bi se postigla uniformnost.Prilikom isparavanja nastaju masne kuglice različitih veličina. Ovo je neprihvatljivo za mlijeko u prahu. Raspodjela svih elemenata u njemu treba biti ista. Tome služi homogenizacija. Veliki elementi su razbijeni na manje i ravnomjerno raspoređeni po cijeloj kompoziciji.

    Sušenje. To se radi na posebnom uređaju. Oslobađajući se viška vlage, dobijamo prah, koji je konačni proizvod.

Sve faze moraju biti izvedene u sterilnim uslovima iu skladu sa sanitarnim standardima. O tome ovisi kvaliteta dobivenog proizvoda. Drugi važan faktor je kvaliteta početnih sirovina. Svi napori će biti uzaludni ako se u fabriku donese mlijeko kojem je istekao rok trajanja. Stoga se prije nego što se nastavi s njegovom obradom u laboratoriji provjerava usklađenost sa normama i standardima kvaliteta.

Sastav i kalorije

Ovi parametri direktno zavise od toga od čega se pravi mleko u prahu. Čini se da je odgovor očigledan. Ali malo više smo govorili o činjenici da postoji takva vrsta kao što je sojino mlijeko u prahu. Za njegovu proizvodnju uzima se soja. U svim ostalim slučajevima, sirovina je krava.

Budući da je ovo koncentrat, njegov kalorijski sadržaj bit će mnogo veći od onog u originalnom proizvodu. Ima 549 kcal. Za proizvodnju hrane za bebe, OSM se uzima s indikatorom od 373 kilokalorije.

U procesu proizvodnje sirovini se ne dodaju drugi sastojci, tako da će po hemijskom sastavu biti gotovo identičan kravljem mlijeku. Promjene će uticati samo na kvantitativni odnos pojedinih elemenata. Postoji mišljenje da kao rezultat termičkih i drugih vrsta tretmana gubi vitamine i hranjive tvari. Ovo je samo djelimično tačno. Većina njih i dalje ostaje u originalnom proizvodu. Dakle, SCM je bogat kalijumom, natrijumom, kalcijumom i fosforom, vitaminima A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, holinom. Lista korisnih tvari dopunjena je manganom, jodom, sumporom, molibdenom, magnezijem, željezom, kobaltom i jodom. Njihov sadržaj je beznačajan, ali ih ni u sirovini nema toliko.

Komparativna analiza sastava različitih vrsta pokazuje da se oni razlikuju u odnosu BJU. Punomasno mlijeko u prahu ima visok sadržaj masti (25%) i relativno kratak rok trajanja (8 mjeseci). Što se tiče procenta proteina i ugljenih hidrata, oni su 25,5% i 36,5% u SCM, respektivno.

OSM, istinito svom nazivu, sadrži 25 puta manje masti od SCM. Umjesto toga, povećavaju se pokazatelji proteina (36%) i ugljikohidrata (52%). Instant tip, koji je derivat cjeline i bez masti, ima kalorijski sadržaj od 368 Kcal i BJU omjer: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Provjera kvaliteta

Asortiman predstavljaju domaći i strani proizvođači. Šta je mleko u prahu proizvedeno u Rusiji i da li se razlikuje po kvalitetu od mleka iz uvoza? Standardi ne dozvoljavaju dodavanje nepotrebnih sastojaka i štetnih materija u ovaj proizvod koji produžavaju rok trajanja ili poboljšavaju ukus. Ali nisu sve firme iskrene prema svojim kupcima. Kvalitetan proizvod možete definirati prema nekoliko kriterija:

    boja bi trebala biti bijela s kremastim podtonom, mrlje i smeđa nijansa ukazuju na kršenje proizvodne tehnologije;

    prašak ima mrvičastu strukturu i ne lijepi se u grudvice;

    čak i kada je suh, proizvod ima ugodan delikatan okus, prisustvo stranih mirisa i okusa je neprihvatljivo, također ne bi trebalo biti gorčine;

    kada se pravilno otopi u toploj vodi, ne stvara se talog (grudice ukazuju na to da razrjeđujete pogrešno).

Obično se prodaje u mekom pakovanju. Pakovanje se odvija u pakovanjima od 100 g, 500 g i 1 kg. Koje da odaberete zavisi od vas. Samo zapamtite da proizvod ima svoj rok trajanja, a njegova potrošnja nije tako velika.

Prednosti

Mlijeko u prahu, o čijoj se koristi i štetnosti često govori u medijima, imat će sve kvalitete sirovine. Nakon uporedne analize mnogih pokazatelja, naučnici su došli do zaključka da rekonstituisani proizvod nije inferioran u odnosu na kravu. Stoga možemo sa sigurnošću govoriti o prisutnosti sljedećih funkcija.

    Oslobađa se lošeg holesterola.

    Pročišćava organizam.

    Uklanja oticanje.

    Pruža sveobuhvatnu imunološku podršku.

    Jača koštano tkivo.

    Korisno kod anemije i dijabetesa.

    Poboljšava rad probavnog trakta.

Zanimljivo

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu kalija, koji je uključen u proces cirkulacije krvi i doprinosi zasićenju krvi kisikom. Ovo je korisno za moždanu aktivnost i cijeli cirkulatorni sistem u cjelini.

Šteta

Mlijeko u prahu, o čijem sastavu je gore bilo riječi, naslijedilo je ne samo pozitivne kvalitete, već i negativne. Dakle, ne smiju ga piti osobe s intolerancijom na laktozu. Uostalom, kao rezultat obrade, ne nestaje.

Bolest kao što je ateroskleroza je takođe direktna kontraindikacija za uzimanje. Ovo ograničenje se ne odnosi samo na mlijeko u prahu, već i na obično mlijeko za ovu bolest.

Visok sadržaj masti ne dozvoljava ovaj proizvod nazvati dijetalnim. Uz redovnu upotrebu, skup viška kilograma je neizbježan. A ako je nekim sportašima potrebno, onda je za ljude koji su pretili ili samo paze na svoju figuru bolje ograničiti upotrebu CSM-a.

Kako rastvoriti u mleku

Nakon što su kupili suhi prah u trgovini, malo ljudi razmišlja o tome kako ga pravilno razrijediti. Ovdje nema posebnih trikova. Koristite vodu (45 stepeni). Na hladnom se jednostavno ne otapa i stvaraju se grudice, a u kipućoj vodi se sklupča. Pomiješajte u omjeru jedan prema tri (jedan dio praha), ostavite malo da se potpuno otopi i dobije jednoličnu konzistenciju.

To se radi polako, sipajući vodu u tankom mlazu i neprestano mešajući. Bolje je ne koristiti mikser ili blender. Ovo će dati puno pjene.

Kako čuvati mlijeko u prahu kod kuće

U poređenju sa kravom u svom uobičajenom obliku, suva ima rekordan rok trajanja. CSM-om možete nabaviti 8 meseci unapred, jer se toliko čuva na temperaturi od 0 do 10 stepeni i maksimalnoj vlažnosti od 85%. Podvrsta bez masti ruši sve rekorde. U sličnim uslovima ne gubi svojstva i ostaje upotrebljiv tri godine. Neće zauzimati prostor u frižideru, jer se dobro oseća i na običnoj kuhinjskoj polici ili u fioci.

Aplikacija

Mnogi ljudi kupuju mlijeko u prahu za posao ili ured kako bi uživali u čaju ili kafi uz dodatak ovog ukusnog praha. Već smo saznali kako se proizvodi mlijeko u prahu, ostaje da shvatimo gdje nalazi svoju primjenu.

    kozmetologija. Proizvod nije originalno dizajniran za ovo područje. Ali tradicionalna medicina poznaje mnogo recepata na bazi mlijeka. Za njih ga možete obnoviti iz suhe kompozicije. Iako je oblik praha vrlo zgodan za upotrebu, jer je lakše postići željenu konzistenciju maske. Predstavljamo vam samo jedan od brojnih recepata za efikasno podmlađivanje kože lica na bazi pudera.

Za kuvanje će vam trebati jedna kašika CSM-a i med. Dobro promiješajte i nanesite na lice. Područje očiju i nosa tradicionalno se u ovom slučaju ostavlja netaknuto. Sastav se prikladno raspoređuje po površini posebnom četkom. Isprati nakon 15 minuta toplom vodom. Tjedni tretmani pomoći će u smanjenju postojećih bora i spriječiti pojavu novih.

    Kuvanje. U ovoj oblasti postoje recepti u kojima je potrebno koristiti prah. Time se postiže potrebna viskoznost i gustina. Ali čak i u tradicionalnim jelima gdje je neophodna upotreba običnog mlijeka, naš prah ga može uspješno zamijeniti. Da biste to učinili, dovoljno ga je razrijediti prema svim pravilima i pustiti da se malo kuha.

Prosto je nemoguće nabrojati sve recepte. To uključuje sve vrste peciva, jogurte, koktele, smoothije, sosove, supe, žitarice itd.

Mlijeko u prahu ni na koji način nije inferiorno po svojim svojstvima od običnog mlijeka, ali dugi vijek trajanja i lakoća transporta čine ga nezamjenjivim u mnogim životnim situacijama.

Mlijeko u prahu- prah (vidi sliku), koji se dobija sušenjem kravljeg mleka. Smislili smo ga kako bi ljudi mogli ponijeti ovaj proizvod sa sobom na duga putovanja i uživati ​​u njemu u bilo kojem trenutku, zahvaljujući čemu je dobio mnogo pozitivnih povratnih informacija. Ovaj proizvod ima aromu karamele.

Proizvodnja mlijeka u prahu odvija se u 2 faze: prvo se mlijeko kondenzira, a zatim suši. Kao rezultat toga, proizvod gubi 85% svoje zapremine. Pakuje se u pakovanja sa upotrebom inertnih gasova, što obezbeđuje duži rok trajanja.

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu masti u svom sastavu. S obzirom na to, koristi se u recepturi za pravljenje čokolade, kao i za izradu nekih slatkiša. Općenito, ovaj proizvod se prilično široko koristi u prehrambenoj industriji, jer je dio žitarica, dječje hrane, konditorskih proizvoda, kondenziranog mlijeka, jogurta itd.

Izbor i skladištenje

Prilikom odabira mlijeka u prahu obratite pažnju na njegov sastav: ne smije sadržavati biljne masti i bilo kakve konzervanse, samo punomasno kravlje mlijeko. Ambalaža mora biti netaknuta, bez oštećenja.

Mlijeko u prahu ima dug rok trajanja - 8 mjeseci od datuma proizvodnje. Idealni uslovi skladištenja bi bili temperatura od 0 do 10 stepeni, dok vlažnost ne bi trebalo da bude veća od 85%. Ako je proizvod bez masti, rok trajanja se povećava na 3 godine.

Kako provjeriti kvalitetu?

Da biste provjerili kvalitet kupljenog mlijeka, potrebno ga je kušati. Ako osjetite zaostale okuse ili okus uopće ne liči na mlijeko, to znači da su pri proizvodnji mlijeka u prahu korištene nekvalitetne sirovine. Nepravilni uslovi transporta i skladištenja takođe mogu uticati na ukus ovog proizvoda.

Kvalitet mlijeka u prahu može se ocijeniti po boji proizvoda. Puder bi trebao biti ravnomjerno obojen bijelom sa blagom kremastom nijansom. Prisutnost inkluzija žute ili smeđe boje ukazuje na to da su napravljene greške u proizvodnji proizvoda, što će značajno utjecati na njegovu kvalitetu.

Mlijeko u prahu treba imati jednoličnu konzistenciju bez grudvica, a ako jesu, onda ih je vrlo lako zgnječiti prstima. U vodi se kvalitetan proizvod treba potpuno otopiti, ne ostavljajući tragove. Ako ste ga pronašli, to znači da su sirovine još uvijek bile loše kvalitete.

Korisne karakteristike

Prednosti mlijeka u prahu su zbog sastava koji nije inferioran prirodnom mlijeku koje je prošlo pasterizaciju. Sastav ovog proizvoda uključuje kalcijum koji je neophodan za jačanje koštanog tkiva. Mlijeko u prahu sadrži i kalijum, koji pozitivno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema. U njemu ima dosta vitamina A koji poboljšava vid i stanje kože. S obzirom na sadržaj vitamina D, mlijeko u prahu je sredstvo protiv rahitisa.

U ovom proizvodu postoji holin, koji pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi. Zahvaljujući hloru, možete se riješiti edema i očistiti tijelo.

Upotreba u kuvanju

Mlijeko u prahu se koristi za obnavljanje mlijeka ili mliječnog napitka, koji se zatim može koristiti kao prirodno mlijeko. Osim toga, na njegovoj osnovi se pripremaju kreme, peciva i drugi proizvodi. Kao što je ranije spomenuto, naširoko se koristi u receptima mnogih konditorskih proizvoda.

Kako uzgajati?

Da biste obnovili mlijeko u prahu, potrebno je uzeti toplu vodu, oko 45 stepeni. Mora se razrijediti u omjeru jedan prema tri. Tečnost treba unositi postepeno, uz dobro mešanje. Zatim pripremljeno piće mora ostaviti neko vrijeme kako bi proteini nabubrili.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Mlijeko u prahu može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Vrijedno je odbiti korištenje ovog proizvoda ako je probava mliječnih proizvoda loša.

Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija od normalizovanog kravljeg mleka zgušnjavanjem i sušenjem. Mlijeko u prahu se široko koristi u kulinarstvu kao sastojak raznih jela. Takođe, mleko u prahu se razblaži u toploj vodi i konzumira kao i obično mleko. Prirodno mlijeko u prahu dio je mnogih vrsta hrane za bebe. U poređenju sa običnim mlekom, mleko u prahu ima dug rok trajanja, što je njegova glavna prednost. Istovremeno, svi minerali i neki vitamini koji se nalaze u običnom kravljem mlijeku sačuvani su u mlijeku u prahu.

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se sastoji od masti, proteina, mliječnog šećera i minerala. Obrano mlijeko u prahu (SMP) sadrži znatno manje masti od punomasnog mlijeka u prahu (WPM), dok obrano mlijeko u prahu sadrži više proteina i mliječnog šećera.

Među mineralima koji čine mleko u prahu, više je kalijuma, kalcijuma, fosfora, natrijuma, magnezijuma, a manje selena, cinka, bakra, gvožđa, mangana.

Mlijeko u prahu sadrži vitamine poput C, B vitamine (B1, B2, B5, B6), K i A.

Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu (SMP) je 373 kcal na 100 grama proizvoda, a punomasnog mlijeka u prahu (SPM) je 549 kcal na 100 grama proizvoda.

Klasifikacija i vrste mlijeka u prahu

Kravlje mlijeko u prahu se može podijeliti u 3 vrste:

  1. punomasno mlijeko u prahu (SPM);
    1. suvo punomasno mleko 20% masti;
    2. suvo punomasno mleko 25% masti;
  2. obrano mlijeko u prahu (SOM);
  3. instant suho mlijeko;
  4. mlijeko u prahu za proizvodnju dječje hrane.

Ove vrste mlijeka se uglavnom razlikuju po procentu supstanci od kojih su sastavljene. Instant mlijeko u prahu se uglavnom dobija od obranog mlijeka u prahu dodatnim koracima tokom njegove proizvodnje, zbog čega mlijeko u prahu postaje hidrofilnije.

Procenat supstanci koje čine sastav punomasnog mleka u prahu (SPM) 25% masti:

  1. Mliječni šećer - 36,5%;
  2. Proteini - 25,5%;
  3. Masti - 25%;
  4. Minerali - 9%;
  5. Vlaga - 4%.

Procenat supstanci koje čine sastav obranog mleka u prahu (SOM):

  1. Mliječni šećer - 52%;
  2. Proteini - 36%;
  3. Masti - 1%;
  4. Minerali - 6%;
  5. Vlaga - 5%.

Punomasno mlijeko u prahu (WPM) i obrano mlijeko u prahu (SSM) uglavnom se razlikuju po sadržaju masti. Obrano mlijeko u prahu sadrži samo jedan posto masti, manje minerala od punomasnog mlijeka u prahu, ali više proteina, vlage i mliječnog šećera. Zbog nedostatka masti, obrano mlijeko u prahu ima duži rok trajanja od punomasnog mlijeka u prahu, jer se masti brže propadaju od ostalih sastojaka mlijeka u prahu.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Suvo mlijeko. Specifikacije“ i GOST 4495-87 „Pmasano mlijeko u prahu“.

Proces proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od 9 faza:

  1. Prijem i priprema kravljeg mlijeka za preradu. Prva faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko prima prema GOST 26809, nakon čega se kravlje mlijeko zagrijava na 40 stepeni Celzijusa.
  2. Prečišćavanje kravljeg mlijeka je faza u kojoj se zagrijano mlijeko prečišćava od zagađivača koji su mogli ući u mlijeko tokom muže krava.
  3. Normalizacija kravljeg mlijeka je faza u kojoj se mlijeko odvaja na kajmak i obrano mlijeko na posebnim separatorima, nakon čega se unošenjem određenog udjela vrhnja u obrano mlijeko postiže potreban sadržaj masti kravljeg mlijeka.
  4. Pasterizacija mlijeka je faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko podvrgava termičkoj obradi kako bi se očistilo od nepotrebnih bakterija i mikroorganizama.
  5. Hlađenje mlijeka je faza u kojoj se mlijeko hladi u posebnim rezervoarima za dalju preradu.
  6. Zgušnjavanje mlijeka je faza u proizvodnoj shemi za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se tekućina isparava iz kravljeg mlijeka u posebnim vakuumskim isparivačima dok mlijeko ne postigne potrebnu gustinu.
  7. Homogenizacija mlijeka je faza u kojoj se mlijeku mehaničkim djelovanjem na specijalnim mašinama za homogenizaciju daje homogena struktura.
  8. Sušenje mlijeka je faza u kojoj se prerađeno mlijeko suši u suvi prah u posebnim komorama za sušenje.
  9. Pakovanje mlijeka u prahu je završna faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se mlijeko u prahu pakuje u pakete i šalje u prodaju.

Uzgoj mlijeka u prahu kod kuće

Upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu obično se nalaze na pakovanju proizvoda, ali neki proizvođači ne stavljaju upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu na svom proizvodu. Ako se upute za razrjeđivanje mlijeka u prahu nalaze na pakovanju proizvoda, a ako ne, onda možete koristiti savjete u nastavku.

Obično se mlijeko u prahu razrjeđuje u omjeru 1 prema 8. Za dobijanje čaše mlijeka zapremine 200 mililitara potrebno vam je 5 kašičica mlijeka u prahu ili 1 puna žlica. Prvo mlijeko u prahu treba sipati u čašu, a zatim postepeno dodavati toplu vodu i stalno miješati da se mlijeko u prahu potpuno otopi u vodi. Korištenje takvih proporcija za razrjeđivanje mlijeka u prahu u vodi omogućit će dobijanje mlijeka za piće sa udjelom masti od 2,5%. Prije dodavanja vode preporučuje se prokuhati i ohladiti do toplog stanja.

Kašičica sadrži 5 grama mleka u prahu, a supena kašika 20 grama. Znajući omjer 1 prema 8 za mlijeko za piće sa udjelom masti od 2,5%, možete procijeniti koliko se mlijeka za piće može dobiti iz mlijeka u prahu. Dakle, ispada da kašika mleka u prahu sadrži 160 mililitara mleka za piće, a kašičica 40 mililitara mleka za piće sa 2,5% masti.

Skladištenje mlijeka u prahu i rok trajanja

Uz odgovarajuće uslove skladištenja, rok trajanja punomasnog mleka u prahu ne prelazi 8 meseci, a obranog mleka u prahu - ne više od 3 godine. Mlijeko u prahu treba čuvati na temperaturi od 0 do 10 stepeni Celzijusa sa vlažnošću ne višom od 85%. Mlijeko u prahu je poželjno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

Prednosti mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka, tako da ima gotovo sve korisne kvalitete običnog mlijeka. Mlijeko u prahu sadrži kalcijum, kalijum, fosfor i magnezijum u velikim količinama. Prisutnost ovih elemenata u ljudskom tijelu neophodna je u dovoljnim količinama za normalno funkcioniranje svih organa. Kalcijum jača nokte, zube i drugo ljudsko koštano tkivo. Kalijum je neophodan za pravilno funkcionisanje mozga, mišića i nervnog sistema osobe. Fosfor je neophodan za zdrave zube, pravilan tok metaboličkih procesa i obnovu ljudskog organizma. Magnezijum blagotvorno utiče na rast kostiju, funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i reguliše nivo šećera u krvi.

Osim toga, blagodat mlijeka u prahu za ljudski organizam leži u činjenici da sadrži vitamine kao što su C, B, K, A. Vitamin C je koristan za organizam jer jača imuni sistem, koji štiti organizam od razne infekcije. Vitamini B grupe imaju kompleksan pozitivan efekat na ljudski organizam, koji se sastoji u pravilnom funkcionisanju nervnog sistema i mozga, poboljšanju procesa pamćenja, dobrom metabolizmu i mentalnoj ravnoteži. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a vitamin A je vrlo koristan za oči.

Mlijeko u prahu je korisno za ljudski organizam na gotovo isti način kao i obično kravlje mlijeko. Mlijeko u prahu se često koristi za pripremu hrane za bebe, pa je korisno ne samo za odrasle, već i za djecu. Ali pošto je mleko u prahu proizvod prerade običnog mleka, ono ima i nedostatke originalnog proizvoda, odnosno mleko u prahu je štetno kao i obično mleko.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Šteta od mlijeka u prahu za ljudski organizam praktički je odsutna. Mlijeko u prahu može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnog kravljeg mlijeka sa štetnim nečistoćama, tada će sve štetne tvari ostati u mlijeku u prahu. Ako se za proizvodnju mlijeka u prahu koristilo visokokvalitetno kravlje mlijeko, tada će se mlijeko u prahu pokazati bezopasnim.

Štetno može biti i mlijeko u prahu beskrupuloznih proizvođača, koji u njegovu proizvodnju dodaju štetne sastojke. Stoga je važno prilikom kupovine mlijeka u prahu pročitati njegov sastav na pakovanju.

Osim toga, mlijeko u prahu može štetiti osobama s intolerancijom na laktozu, baš kao i živo kravlje mlijeko. Ako ljudsko tijelo ne podnosi mliječne proizvode, tada mlijeko u prahu može dovesti do poremećaja crijevnog sistema.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi