Recept za stroganinu od losa. Pržena divljač i losovi

Pirjani los, čukči knedle, pečenje od jelena ili divokoze, pečenje od jelena, stroganina, srndać u rerni

Recepti:

Suvo grožđe - pečenje
Operite komad grožđica težine dva kilograma, očistite od gornjih filmova i vjetrovitih mjesta, sipajte dva ili tri litra kvasa dva ili tri dana, okrećući dva puta dnevno, zatim uklonite, obrišite suhom, pržite u 3 žlice. kašike putera na jakoj vatri u tiganju, pa stavite u rernu na umerenu vatru, prelijte oceđenim sokom, pržite oko dva sata.

Meso mandžurskog jelena, posebnog prijatnog mirisa i ukusa, nikada ranije nije začinjeno začinima i prženo je u sopstvenoj masti, bez upotrebe masti.

Elk gulaš
Nakon što se meso natopi u marinadi, stavite u šerpu sa vrućom vodom, posolite i kuvajte dok ne omekša. Zatim ga stavite u tepsiju zajedno sa celim krompirom, sitno seckanim lukom, začinima. Sve to prelijte čorbom u kojoj se kuvalo meso i dinstajte zatvoreno dva sata.

Peci losa na starinski način
Otkinite komad losa, stavite u lonac, prelijte sirćetom, prokuvajte sa solju i začinima, stavite na hladno mesto dva dana, svakodnevno okrećući. Zatim izvadite meso, uvaljajte ga u biber, zgnječeni karanfilić, nožem izrežite rupice, u njih stavite slaninu, propržite lagano u zagrejanoj rerni, prelijte oceđenim sokom, prebacite u šerpu, prelijte sa 1,5 šoljice sirćeta. , 0,5 šolje vina, dobro poklopite i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Stroganina
Nakon namakanja u marinadi, zamrznite dobar komad los, narežite ga popreko na vlakna tankim komadićima, stavite na komad hleba, posolite, pobiberite, pospite sitnim belim lukom i jedite sa toplim čajem. Uzmite doručak na Uralu.

U Chukchiju možete kuhati stroganinu na isti način od jelena. Dobro je jesti sa adjikom. Ne možete piti čaj, dobar je sa votkom.

Chukchi knedle
Meso - 300 g divljači, 250 g svinjskog i 150 g junećeg mesa - dva puta samleti, preliti sa 3-4 kašike vode, dodati seckani crni luk, so i biber po ukusu. Važno je da nadjev ne bude suv.

Formirane knedle se mogu staviti u platnenu vrećicu i čuvati za sada na hladnom.

Poslužite sa uljem za knedle, pavlakom, sirćetom. Obožavaoci sipaju knedle kečapom, piju mlijeko, jedu hljeb. Ove knedle su dobre sa majonezom i zgnječenim belim lukom.

Lov na sujuk
Za pripremu koristite 2 dijela svinjetine, 2 dijela meso crvene šumske divljači i 1 dio čvrste masti. Meso i mast narežite na sitne komade velikim kuhinjskim nožem. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g crnog bibera, 2 g šalitre, 5 g šećera i 2 g crvene paprike. Smjesa se dobro umijesi i drži 8-10 sati. Zatim ne baš čvrsto nabijajte u tanka svinjska crijeva, uvijajući ih da dobijete male kobasice iste dužine. Stavite sujuk na sto i pritisnite daskom sa malim opterećenjem dva dana. Sušite ih 5-6 dana na provetrenom mestu, a zatim ih dimite. Poslužite sirovo ili kuvano.

Srna u rerni
Kuhajte pola sata u 2 flaše začina crvenog suvog vina: 3 karanfilića, 6 listova lovora, 1 kašika. kašiku karija, ruzmarina, majčine dušice, muškatnog oraščića, procediti i staviti, marinirati 10 dana trup srndaća, leđa, okretati dva puta dnevno. Nakon tog perioda izvadite meso iz marinade, napunite ga svinjskom mašću preko vlakana, stavite u pleh, prethodno premažite sa 100 g putera, stavite u rernu na visokoj temperaturi na sat vremena, često prskajući marinada.

Poslužite veoma vruće. Posebno pripremite mješavinu gorke paprike prokuvane sa malom količinom cimeta.

Pečeni los ili divokoza
Isecite komad losa ili divokoze, stavite u lonac, prelijte već ohlađenim sirćetom, prokuvanim sa solju i začinima: sitno seckani celer, peršun, šargarepa, luk, šaka bibera, šaka lovorovog lista , malo muskatnog oraščića, karanfilića, cimeta i belog luka, ko voli da prekrije meso. Stavite na hladno mesto, okrećući svaki dan.
Zatim izvadite meso, isjeckajte slaninu, uvaljajte je u mljeveni crni biber, karanfilić i mažuran, nožem izrežite rupice na mesu, u njih stavite slaninu. Ceo komad premazati kriškama slanine, malo propržiti u zagrejanoj rerni, prebaciti u šerpu, preliti sokom koji je iscedio sa njega, prethodno skinuti masnoću, uliti 1,5 šoljice sirćeta, 0,5 šoljice Madeire, stavite tri kocke suvog bujona, dobro poklopite, dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Kad je gotovo, stavite na posudu, ohladite, prelijte sosom u kojem se pirjalo pečenje; u ovom slučaju, ovaj sos se mora dobro prokuhati i umutiti mikserom da se zgusne.

Pečenje divokoze, losa ili divlje svinje
Prokuhajte pet čaša sirćeta sa začinima, kao u prethodnom receptu, ohladite, prelijte preko dobro umućenog i slaninom punjenog filea divokoze ili losa nekoliko sati. Zatim izvadite, ocijedite, pržite na ražnju do pola. Stavite u šerpu, čije je dno prekriveno tankim kriškama slanine, kašikom putera; stavite 2 glavice luka, kriške limuna bez sjemenki, 5 komada karanfilića, korijenje, 3-4 kocke suhe čorbe i po želji zelje: estragon, peršun, zeleni luk, potočarku. Kada porumeni, ulijte malo 0,5 šolje crnog vina, kašiku sirćeta, dve šolje čorbe ili vode, svaki put dobro zatvorite poklopcem, i tako dinstajte dok ne omekša. Prilikom serviranja prelijte procijeđenim sosom u koji možete dodati 3 komada tartufa ili pola kašike soje.

Ovo pečenje se služi i uz kupus, začinjen na sledeći način: rastvoriti u šerpi 2 kašike. kašike ulja, staviti sitno iseckanu, posoljenu i isceđenu glavicu crvenog kupusa, par komada šećera, 4-5 karanfilića, kocku suve čorbe, poklopiti, pržiti mešajući, da ne zagori. Kada kupus omekša, uliti 0,5 šolje stonog vina, prokuvati još dva puta, preliti pečenje.

Nakon dugih sporova i razgovora u visokim uredima, donijeli su odluku: na Habarovskom teritoriju će biti gastronomskog turizma! Kao što se i očekivalo u takvim slučajevima, zvaničnici su izradili akcioni plan, identifikovali kafiće i restorane u Habarovsku koji mogu poslužiti turiste nacionalnom kuhinjom i razvili turističke rute do mjesta gdje je nemoguće ostati gladan. Ali značenje pojma "dalekoistočni kulinarski brend" visilo je u zraku. Šta se tačno može smatrati originalnim jelom, svojstvenim samo Dalekom istoku?

Kako bi barem malo riješili ovaj problem, filmska ekipa 5. TV kanala (Sankt Peterburg), koju su predstavljali novinar Danil Gorchakov i snimatelj Aleksej Sakhno, odlučila je da ode u predgrađe Habarovska u restoran Berloga. I pozvali su mene i poznatog travel blogera Dmitrija Kulikova kao stručnjake.

Restoran "Berloga" odabran je iz samo jednog razloga: na meniju se nalazi mnoštvo jela od dalekoistočnog bilja, divljeg bilja i domaće divljači. Dmitrij Kulikov je ne tako davno na svojoj stranici na društvenoj mreži pokrenuo i temu dalekoistočne kulinarske marke, pa je imao i nešto zanimljivo za reći novinarima.

Općenito, šta se može nazvati dalekoistočnom kuhinjom? Vjerovatno je to, prije svega, ono što je u stalnoj prehrani stanovnika Dalekog istoka Rusije. Šta je u našoj ishrani? Riba, plodovi mora, tajga divlje biljke. To je ono od čega trebate poći kada definirate dalekoistočni kulinarski brend.

Ali u isto vrijeme, jela pripremljena od ribe, morskih plodova i divljih biljaka tajge dugo su uključivala karakteristike kuhinja različitih naroda svijeta. Ne zaboravite da je zemlja Dalekog istoka naseljena imigrantima i sa zapada (Ukrajinci, Bjelorusi, Tatari) i sa istoka (Korejci, Kinezi).

Osim toga, ovdje žive i autohtoni narodi, koji su također doprinijeli lokalnoj kuhinji. Tako se ispostavilo da nije lako pronaći sredinu kada se definiše jedan dalekoistočni kulinarski brend...

Ali sam ipak za sebe napravio zaključak i smatram da je kao opciju moguće ponuditi salatu kao takav brend, koja je na meniju gotovo svih kafića i restorana na Dalekom istoku. Ovo je Amur salata! Tehnološka mapa ove salate razvijena je u jednom od restorana u Habarovsku još 50-ih godina. Salatu su nazvali u čast oca Amura, koji nas svake jeseni mazi ne samo slikovitim pejzažima i zalascima sunca, već i crvenom ribom: ova salata je nemoguća bez crvene ribe. Takođe za ovu salatu su vam potrebni paradajz, luk, začinsko bilje, crni biber i maslinovo ulje. Ponekad se dodaje i zeleni grašak.

U restoranu "Berloga" (gdje salata košta 270 rubalja) ovi sastojci su preliveni još jednim dalekoistočnim atributom - crvenim kavijarom, koji nimalo nije pokvario ukus salate.

Na Dalekom istoku, stroganina je također vrlo cijenjena. Takođe je na meniju restorana "Berloga": naručili smo stroganinu od jelena (150 grama - 330 rubalja). Za pravljenje stroganine potrebne su četiri stvari: pravilno pripremljeno meso, dobar oštar nož, jaka, iskusna ruka i glava koja vodi proces uz pridržavanje potrebnih pravila. Rezano narezano sa čipsom u malim porcijama kako bi se izbjeglo prijevremeno odmrzavanje.

Za ukus, stroganina se potopi u "makaninu" - so pomešanu sa mlevenim crnim biberom u omjeru 1:1. U restoranu "Berloga" na stolu je bila "makanina".

Meso jelena je takođe bilo uključeno u sastojke salate Forest Edge (170 grama - 270 rubalja). U salati su bili i krastavci i paprika. Meso jelena je visokog ukusa, a istovremeno je u poređenju sa jelenom meso jelena nešto mekše.

Ali kada pripremaju žele u restoranu "Berloga" (150 grama - 310 rubalja), odmah koriste meso jelena, losa i srnećeg jelena. Dok smo jeli donešen žele, Aleksej Sahno i ja smo se posvađali. Tražio sam da donesem malo ruske senfa u žele, a Aleksej misli da senf odudara od ukusa pravog želea.

Isprobao nas je Danil Gorčakov, koji je prvi put (!!!) u životu probao žele i bio je veoma zadovoljan!

Još jedan sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti dalekoistočnu kuhinju, je paprat. Uvek smo je solili, pržili, kuvali: paprat je veoma ukusna i zdrava. Od paprati smo naručili salatu Tajga (170 grama - 320 rubalja) sa mesom jelena, šampinjonima i belim lukom. Salata se pokazala vrlo neobičnog okusa.

Odlučili smo da probamo i kotlete od jelena, koji su u restoranu servirani sa sosom od brusnica (2 kotleta i pohovani krompir – 370 rubalja). Okus je odličan, ali su mi se kotleti činili žilavi: možda bi u mljeveno meso trebalo dodati još luka?

Ali kotleti od štuke sa pire krompirom bili su savršeni (2 kotleta s pire krompirom - 250 rubalja).

Nismo mogli sebi odreći zadovoljstvo da probamo wapiti knedle (250 grama - 350 rubalja). Sve u vezi s njima je dobro, ali ih je bilo malo: naša firma ih je slavno riješila za manje od jednog minuta!

Tanki jermenski lavaš (55 rubalja) je te večeri izgledao prilično neobično na dalekoistočnom stolu. Ali, uostalom, i Jermeni već dugo žive na Dalekom istoku, pa zašto njihov lavaš ne bi dobio i titulu „dalekoistočnog kulinarskog brenda“?

Ukupan račun za našu dalekoistočnu večeru sa pićem bio je 4200 rubalja. Glavna stvar je da smo uživali u hrani i bili blizu otkrivanja dalekoistočnog kulinarskog brenda...

Lovci koji idu daleko i dugo u lov uvijek su se suočavali s velikim problemom - kako sačuvati meso divljači. Štaviše, ne samo prije dolaska kući, već i tako da se može dugo koristiti za prehranu porodice. S istim zadatkom su se suočili brojni sjeverni i nomadski narodi. Tokom stoljeća izmišljeno je nekoliko vrlo uspješnih načina očuvanja divljači na ovaj način, a mnogi nacionalni recepti postali su popularni širom svijeta.

Ko ne zna šta je basturma ili stroganina. Svi vole začinjene korejske mesne grickalice, kao i marinirano meso koje se dalje termički obrađuje - dimi, prži, suši na vatri. Sada u svakom supermarketu možete kupiti takve delicije od mesa uzgojenog na farmama.

Ali, prvo, vrlo su skupe, a drugo, nijedna brojlerska patka se ne može porediti po ukusu i aromi, uzgajana ne na sintetičkoj mešavini, već na vrlo zdravoj paši.

Sušeno meso - basturma

Za njegovu pripremu bolje je koristiti meso, jelene, srne, divlje ovce. Možete koristiti i divlju svinju, ali morate biti sigurni da je meso zdravo, da nije zaraženo jajima helminta. Osim toga, meso starih udica i koza nije baš pogodno za basturmu, jer ima jak miris i vrlo je žilavo.

Za basturmu trebate uzeti samo lonac - ovo je najnježnije meso.

Mora se isprati jednim komadom i dobro osušiti platnenom salvetom, ostaviti da se osuši pola sata. Zatim narežite na duguljaste komade debljine do 3 cm.Svaki komad dobro natrljajte solju srednjeg mljevenja (ako uzmete sitnu bit će preslana, a ako je jako krupna, meso će izgubiti željenu konzistenciju) . U posudu, najbolje emajliranu, ili posebnu hrastovu bačvu, na dno sipajte sol slojem od oko 2 cm, na vrh čvrsto položite kriške. Odozgo stavite težak ugnjetavanje na drveni krug - to može biti veliki, dobro oprani kamen (možete čak i preliti kipućom vodom ili pečenjem i oprati ga). Nakon 6-8 dana, sok će se pojaviti na vrhu kruga. Nakon toga meso se mora držati (ni u kom slučaju ne otvarati!) još 21 dan.

Zatim se meso mora izvaditi iz salamure i staviti da se namače u hladnoj (!) vodi dva dana. Ako u blizini nema potoka, u koji se meso spušta u čvrsto zatvorenoj, vezanoj kutiji (ili debeloj mreži), onda kod kuće možete koristiti veliku posudu u koju se tankim mlazom ulijeva voda iz slavine. mogućnost samosipanja.

Takva manipulacija će omekšati meso i ukloniti višak soli. To možete jednostavno provjeriti - jedan komad propržite na ulju i probajte. Ako je preslano, potopite još jedan dan.

Zatim se komadi moraju obraditi začinima. Dosljedno je potrebno trljati crvenu papriku, mljeveni cilantro i malo kima i korijandera, zrna sumaka. Postoji gotova mješavina za basturmu - čaman. Zatim komadiće bez štednje uvaljajte u prezle, povežite špagom i okačite na dobro provetreno mesto 15-20 dana.

Meso se lako može zaštititi od muha i osa tako što ćete cijeli prostor za sušenje omotati starom (ali čistom) zavjesom od tila ili velikim komadom gaze.

Gotovu basturmu čuvajte na hladnom i suvom mestu (ne u frižideru). Rok - do šest mjeseci.

Stroganina lov

Takvo jelo, poput odrezaka i korejskih grickalica, može se pripremiti od apsolutno svježeg mesa divljači. Uzmite komade mesa debljine ne više od 5 cm, jetru kopitara možete zamrznuti dok ne očvrsnu (najmanje jedan dan u zamrzivaču). Zatim velikim oštrim nožem narežite na vrlo tanke, gotovo prozirne kriške. Navaljajte ih na kolutiće, lagano posolite, možete poprskati sirćetom i odlična grickalica je gotova.

Ovo jelo pomaže u obnavljanju snage, uključujući i nakon bolesti. Vrlo popularan kod sjevernih lovaca i sibirskih ribara.

Sirovi biftek

Koristi se samo svježe meso, minirano, jeleni, losovi. Trup se odsiječe od kičme i uzima se fića.

Pustite da se ohladi na vazduhu (po toplom vremenu obavezno zatvorite od muva!) I držite oko 8-10 sati na hladnom mestu, ali bez smrzavanja.

Zatim se režu na komade, čiste od žilica i filmova, dobro serviraju sa obe strane. Veoma oštrim nožem prerežite vlakna u obliku krupnijeg mlevenog mesa (oko 0,5 cm). 150 g takvog mljevenog mesa polaže se na posudu u obliku kolača, u čijoj sredini se pravi udubljenje. Tu namažite žumance svježeg kokošjeg jajeta ili cijele prepelice. Sitno narezani luk, cilantro, peršun. Mljeveno meso posolite i popaprite, pospite začinskim biljem. Goveđi odrezak se servira sa pikantnim umacima, jabukovim sirćetom, kečapom i adjikom.

Korejski začinjeni snack

Uzimaju meso od prsa divljeg luka, guske, patke, fazana, ili pecivo jelena, srndaća, losa i režu po vlaknima na kriške dužine 5-6 cm, debljine do 1,5 cm. staklena tegla. Luk narežite na kolutiće, beli luk ogulite, u teglu dodajte sirće i ljute čili papričice.

Na svakih 100 grama mesa - 1 luk i 1 češanj belog luka, 1 kašika sirćeta i mali komadić čilija (ili mlevenog ljutog začina na vrhu noža).

Sve posolite i malo protrljajte rukom. Držite poklopljeno 2 sata, s vremena na vrijeme protresite sadržaj tegle. Širite u porcijama iz dubokih tanjira, sveže povrće - paprika, paradajz itd. odlično je kao prilog. Ako niste ljubitelj ljutog - možete dodati slatku papriku iz tegle.

Naši su sunarodnjaci poboljšali korejsko jelo dodajući u teglu nasjeckane kisele krastavce - kažu da je bolje grickati s votkom, pogotovo nakon uspješnog lova koji ne možete zamisliti.

Pržena divljač i losovi

Poleđinu i veće dijelove šunke ili plećke, odležane u marinadi, puniti mašću i pržiti u rerni. Gotovo meso narežite na široke kriške, 1-2 po porciji, prelijte mesnim sokom.

Poslužite uz prženi krompir, kuvani pasulj, kiselo grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Meso možete poslužiti i sa sosom od bibera sa sirćetom, slatko-kiselim sosom sa orasima, pikantnim sosom sa estragonom, džemom od borovnica ili ribizle.

Za 1 porciju: 150 g mesa, 75 g marinade, 20 g masti, 5 g svinjske masti, 150 g ukrasa, 75 g bobičastog voća, 50 g sosa ili 30 g džema.

Ovaj tekst je uvodni dio.

Osušena divljač Sastojci 5 kg divljači, 13 g belog luka Za salamuri: 1 1/2 l vode, 5 g karanfilića, 10 graška pimenta, 2 lista lovora, 5 g semenki kima, 250 g soli., iseckati na trakice 3–3,5 cm beli luk

Dimljena divljač Sastojci 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml limunovog soka, 50 g bobica kleke (zgnječenih), 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera Način kuhanja Pripremljenu divljač naribati

Meso švedskog irvasa Sastojci 1 kg mesa irvasa (pulpa), 50 g putera, 10 g soli, 3 g svježe mljevenog bijelog bibera Za čorbu: 1 1/2 l vode, 500 g jelenjih kostiju, 50 g putera, 100 g šargarepa, 100 g korena celera, 20 g belog luka, 2 g mlevenog kima, 1 lovorov list,

DEENINA «DIANA» Skuvati meso divljači na sljedeći način. Prethodno ga očistite od filmova i tetiva, dobro isperite i narežite na komade. U loncu propržite seckani luk i celer na masti zajedno sa mlevenom crvenom paprikom, a zatim stavite meso divljači. Meso

Los dinstan sa šampinjonima Sastojci Els - 1,5 kg Svinjska mast - 100-150 g Pečurke - 500 g Luk - 1-2 kom. Beli luk - 3-4 čena Otopljeni puter - 2 kašike Suvo crveno vino - 1 šolja pšeničnog brašna - 2 kašike baštenskog bilja - 1 veza

Dimljena divljač Sastojci 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml limunovog soka, 50 g mljevenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljeveni crni biber Način kuhanja Pripremljena divljač

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 karanfilića, 5 g semenki kima, 10 graška pimenta, 200 g soli Operite divljač, uklonite veće tetive, narežite na trake debljine 3 cm. Ogulite beli luk, operite. Za

Srnetina "Pikantna" Sastojci: 10 kg divljači, 10 g korijena rena, 20 g korijena đumbira, 5 listova crne ribizle, 2 lista lovora, 2 štapića cimeta, 400 g soli Operite divljač, očistite od krupnih tetiva i filmova , iseći na trake debljine 5 vidi listova crne ribizle

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 5 karanfilića, 10 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 5 g semenki kima, 3 režnja belog luka, 200 g soli. Srnetinu oprati, odstraniti krupnije tetive, iseći na trake debljine 3 cm. beli luk, oprati. Za

Los sa pečurkama Sastojci: 600 g losove pulpe, 300 g svežih pečuraka, 1 šolja sirćeta, 2 kašike. l. biljnog ulja, 50 g masti (slanina), 1 kašika. l. pavlaka, 1 glavica luka, sol, lovorov list, biber Način kuvanja: Jesen narežite preko vlakana na 4-5 kriški i potopite preko noći

Srnetina - pečenje 1,5–2 kg divljači (u komadu, poleđina), 100 g slanine, 1 kašičica aleve (jamajčanske) paprike, 0,5 kašičice mlevenih karanfilića, 2–3 kašičice mlevenih bobica kleke, 2 kašičice soli. Meso operite, skinite filmove, lagano otkinite, utrljajte mješavinom mljevene

Marinirana divljač Sastojci: 10 kg divljači (fil), 100 g šargarepe, 100 g korena celera, 50 g belog luka, 4 grančice svežeg kima, 5 grančica peršuna, 2 iseckana lovorova lista, 80 g luka, 600 g ml vode, 150 ml stolnog sirćeta, 100 g putera, biber, so.

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 13 g bijelog luka Za salamuri: 1,5 l vode, 5 g karanfilića, 10 graška pimenta, 2 lista lovora, 5 g sjemenki kima, 250 g soli.iz krupnih tetiva, iseći na trake debljine 3–3,5 cm.Beli luk

Dimljena divljač Sastojci: 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml limunovog soka, 50 g mljevenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera Način kuhanja: Narendati pripremljenu divljač

Gulaš od divljači Sastojci: 1 kg divljači (kožnje meso), 110 g putera, 110 g brašna, 2 glavice luka, 220 g šampinjona (bilo koje), 110 g slanine narezane na kockice, 275 ml crnog vina, 1/2 kašičice. cimeta, 1/2 kašičice. muškatni oraščić, biber, sol Način kuhanja: Izrežite divljač

Pirjani losovi Meso losa narežite na velike komade od 1-1,5 kg, prelijte marinadom i držite (od jednog do četiri dana) u hladnoj prostoriji na temperaturi do 6°. Zatim marinirano meso osušite peškirom i iseckajte na kocke od 2-3 cm.Gotovo meso posolite,

Kuvanje

Manje mesnati dijelovi trupa - rebra, grudna kost, vrat i dio lopatica - ne koriste se za pečenje, kuhanje, stavljanje luka i šargarepe u lonac. Poslužite uz bilo koji prilog.

VIDEO-RECEPT "ŠPAGETI SA ELKOM"

Ovoga puta Serge Markovich nam nudi rusko jelo sa italijanskim naglaskom - "špageti sa lososom". Tajna recepta će biti otkrivena ovdje i sada!

STROGANINA

Sastojci:

Smrznuto meso;
sol.

Kuvanje

Za ovo jednostavno jelo prikladno je bilo koje odmašćeno meso i džigerica, ali jako smrznuto 2-3 dana. Posebno je popularan kod sibirskih lovaca i svih sjevernih naroda. Način kuhanja je izuzetno jednostavan. Uzmite komad smrznutog mesa ili džigerice i oštrim nožem odrežite tanke ploče s njega. Odmah ih uzmite rukom (manje zgodno viljuškom), umočite ih u sol - i jelo je spremno za jelo. U onim slučajevima kada treba brzo da pojačate snagu, nema mu premca, jer se sirovo meso vrlo lako prekuva. Brzo, ukusno i hranljivo.

VIDEO-RECEPT "KUGLICE OD JESENA U SOSU OD PARADAJZA"

"Kuglice losa u sosu od paradajza"- već od naziva ovog jela teče pljuvačka u ustima, već ćutim o snimku gdje majstor kuhar Serge Markovich demonstrira svoje kulinarske vještine.

SUPA

Sastojci:

Za 1 kg grudne kosti:

2 litre vode;
2-3 krompira;
1 luk;
1-2 lovorova lista;
10-15 zrna crnog bibera;
soli po ukusu.

Kuvanje

Pripremljeno od prsne kosti, isjeckano na male komadiće. Meso treba da bude oko pola tiganja, samo će tada hrana biti bogata i ukusna. Kuvajte meso na umerenoj vatri skoro da bude gotovo. Sol, biber, lovorov list, crni luk (po ukusu) stavite odmah, pre ključanja. Zatim dodajte dva-tri nasjeckana krompira, pa sve do kraja 10-15 minutačorba je gotova. Bolje ga je odmah pojesti: posebno je ukusan sa vatre.

Roasted Elk Lip

Sastojci:

Moose usne;
50 g putera;
2-3 lovorova lista;
10-15 zrna crnog bibera;
1 glavica crnog luka;
1 šargarepa;
1 korijen peršuna i celera;
soli po ukusu.

Kuvanje

Ovo jelo je odličnog ukusa. Nije ga lako pripremiti. Veoma je važno da se uspešno posoli i umereno prokuva da ne bude tvrdo i ne baš mekano. Prvo, usne treba pažljivo opržiti i oprati - ovaj posao je mukotrpan i, iskreno, nije užitak. Potrebno je ukloniti sve dlačice i ispeći ih do glatke kože tako da budu nevidljive i ne osjećaju se prilikom jela. Zatim se usne (gornje - masivne i male - donje) u potpunosti stave u lonac, posolite, dodajte 2-3 lovorova lista(više ne slijedi - prirodni miris je uništen), biber i ostali začini (po ukusu) i kuhajte 2-2,5 sata na srednjoj vatri. Zatim usne malo ohladiti i iseći na male duguljaste komade, koje stavite u tepsiju zagrejanu i podmazanu puterom i pržite do zlatno smeđe boje. Poslužite za sto bez ukrasa, direktno u mangalu. Kašika - još jedna borovnica će naglasiti sofisticiranost jela i njegov izvanredan okus. Pripremaju lip i pirjaju u ruskoj pećnici.

JEZIK KUVAN

Sastojci:

Za 1 jezik:

3 litre vode;
2 tbsp. kašike soli;
1 lovorov list;
1 glavica crnog luka;
10-15 zrna crnog bibera.

Kuvanje

Prvi način

Dobro očišćen i opran jezik stavite u lonac ili lonac i prokuvajte sa posoljenim 2-3 sata. U isto vrijeme možete dodati lovorov list, biber, luk, a možete i bez njih - kako želite. Kuvani jezik treba servirati direktno sa vatre, tada se bukvalno topi u ustima, posebno oni dijelovi koji su bliži osnovi – masniji su i nježniji. Hren ili senf su dobri sa kuvanim jezikom.

Drugi način

Stavite jezik u šerpu, dodajte začine (1-2 lista lovora, 5-6 zrna bibera), seckani crni luk, šargarepu posolite, sve to prelijte vodom i kuvajte 3-4 sata dok ne bude spreman. S vrućeg jezika skinite kožu i narežite ga na tanke kriške. Stol se može poslužiti i hladan i topao.

Garnish- pire krompir, zeleni grašak, ren.

MESO PRŽENE U VELIKOM

Sastojci:

Za 1-2 kg mesa:

200 g masti;
100 g putera;
glavica belog luka, biber, so.

Kuvanje

Za takvo jelo bolje je odabrati meso s kosti - nakon kuhanja ispada sočnije i ukusnije. Komad mesa može biti velik, težak nekoliko kilograma, ali njegova debljina ne smije biti veća 15 cm, a još bolje - 10 . Dobro isperite meso, odrežite sve vanjske žile i filmove. Zatim uskim oštrim nožem napravite rupe u koje se nabijaju sitno nasjeckani bijeli luk i komadići masti. Uradite isto sa druge strane. Posolite, pobiberite, stavite pripremljeni komad na pleh sa komadićima jestivog ulja i stavite u rernu. Pržite barem 2 sata, pritom nekoliko puta okrenuti komad mesa i preliti sokom koji se izdvoji. Poslužite cijele na tanjiru. Za ukras cijeli prženi krompir, zelje, brusnice, kiseli kupus, kiseli krastavac su dobri. Od začina su dobri senf i ren.

KOTLETI seckani

Sastojci:

Za 1 kg mesa:

100 g sirove losove masti;
1/4 vekne belog hleba;
250 ml juhe (mlijeko, voda);
1 st. kašika krušnih mrvica;
biber, sol.

Kuvanje

Kotleti isječeni od losovog mesa tokom normalnog kuhanja često se ispostavi da su vrlo gusti. Da biste dobili labavije, sočnije i ukusnije kotlete, preporučljivo je 1 kg pulpu dodati sirovu losovu mast, svinjsku mast ili puter. Osim toga, pri sastavljanju mljevenog mesa dodaju 25% bijelog hljeba(obavezno ustajalo) i 25-30% tečnosti- mesni bujon, mleko ili voda. Kotlete pržite na uobičajen način (prije prženja uvaljajte u mrvljene prezle).

Pečenje

Sastojci:

Za 500 g mesa:

50 g putera;
500 g krompira;
biber, sol.

Kuvanje

Sitno iseckane komade mesa, posolite i malo popaprite, propržite u tiganju dok ne omekšaju. Gotovo gotovom mesu možete dodati sitno seckani krompir i zajedno pržiti dok ne omekša. Pečenje poslužite na stolu u tiganju. Dobar kao začin kiseli kupus, kiseli krastavci i pečurke, zelje. Sibirske knedle su dobre od losovog mesa (bolje je da u mleveno meso dodate malo masnije svinjetine). Možete kuhati od losa i sva ona jela koja se pripremaju od govedine i jagnjetine. Treba samo znati da je meso divlje životinje uvijek bolje od domaćeg. Divlja životinja ili ptica se hrane prirodnom hranom, imaju mogućnost da biraju ove namirnice, među kojima mnoge imaju preventivno i terapeutsko djelovanje, dajući ista svojstva tkivima životinja koje jedu ovo ljekovito bilje.

PRIRODNI GOVEDEĆI ODREZAK OD JESOVEGA LEKOVA

Sastojci:

Za 900 g peciva:

3 art. kašike otopljenog putera;
biber, sol.

Kuvanje

U lumbalnoj regiji ispod kičme kod losa i drugih velikih jelena, srndaća nalaze se dva uzdužna, slabo radna nježna mišića koji pripadaju najvišoj vrsti mesa tzv. isječci ili filet. Oslobodite pecivo od tetiva (filmova), isjecite preko mišićnih vlakana na komade 3 cm težak oko 150 g, lagano umutiti i posuti solju i biberom po ukusu. Uz manjak težine, koristite najmekše mišiće sa unutrašnje strane bedra. Zatim pržite u podmazanom vrelom tiganju. 15 minuta. Za ljubitelje bifteka sa krvlju, samo je pržena 8-10 minuta tako da se krvavi sok sačuva u debljini komada. Kao prilog poslužite rendani hren, zeleni grašak, prženi krompir ili drugi prilog.

VIDEO-RECEPT "ODREZK OD JESENOG"

Još jedno jelo od losa neće vas ostaviti ravnodušnim, jer je nemoguće odoljeti iskušenju ukusno kuhanog odreska!

MLEČ OD GLAVE I NOGA ELKA

Sastojci:

Za 1 kg iznutrica:

200 g mesa;
6 čaša vode;
2 lovorova lista;
prstohvat borovih iglica;
so i biber po ukusu.

Kuvanje

Žele se priprema od losove glave kao od običnih iznutrica. Uklonite kopita s nogu, izrežite kosti malom turpijom. Dodajte malo pulpe kostima, najbolje cervikalnim. Kao začin stavite lovorov list, možete uštipnuti borove iglice. Poslužite sa senfom.

Roasted Elk

Sastojci:

Za 700 g mesa:

400 ml marinade;
100 g spanaća;
50 g svinjske masti;
200 ml sosa ili 150 g džema.

za marinadu:

0,5 l vode;
0,5 l sirćeta;
1 šargarepa;
2-3 korijena peršuna;
kriška celera;
10-15 zrna crnog bibera;
Lovorov list;
soli po ukusu.

Kuvanje

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte krupno nasjeckano povrće, biber, lovorov list. kuvati 5-10 minuta, preliti sirćetom, posoliti i skloniti sa vatre. Ohladiti i procijediti. Veliki komadi mesa, odležani u marinadi, pune se mašću i prže u rerni. Kuvano meso narežite na kriške 1-2 po porciji, prelijte mesnim sokom i poslužite uz prženi krompir, kuvani pasulj, kiselo grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Meso možete poslužiti sa pikantnim sosom, džemom od brusnica ili ribizle.

LOIN OF ELK

Sastojci:

Za 1,5-2 kg mesa:

200 g slanine;
50 g putera;
1/2 šolje crnog vina;
3 tartufa;
1/2 st. kašike sojine paste ili kuhane soje;
2 glavice luka;
1 limun;
4-5 kom. karanfilić;
crni biber i začinsko bilje;
sol.

Kuvanje

Isecite komad fileta, prelijte marinadom (4-5 čaša sirćeta, 6-7 listova lovora, 30 crnog bibera, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati) na 5-6 sati, usitniti sa mašću. Zatim pecite na ražnju do pola. Stavite slaninu u šerpu (50 g), ulje (50 g), luk, kriške limuna bez sjemenki, karanfilić (korijen), biber, estragon, peršun, potočarka, zeleni luk. Kada porumeni postepeno dolivati crno vino, kašiku sirćeta, 2 šolje bujona, dinstati do kraja. Meso prelijte sosom 3 tartufa i 1/2 kašike pasta od soje ili kuvano zrno soje. Pečenje se servira sa iseckanom slanom glavicom crvenog kupusa, prženom 2 kašike ulja sa 1 kašikom. kašika šećera, 4-5 karanfilića, 1/2 šolje crveno stono vino. Sve prokuvati i ovaj prilog staviti na pečenje.

KUHANI KEBAB OD JESA

Sastojci:

Za 4 porcije:

600 g mesa po izboru;
1 glavica crnog luka;
set aromatičnih korijena;
1 kašičica paradajz pirea;
1/4 šolje mleka;
1 st. kašika brašna;
1 kašičica crvene paprike;
5-6 art. kašike biljnog ulja;
sol.

Kuvanje

Otkošteno meso narezati na sitno, posoliti i prokuvati u kipućoj vodi 3 art. kašike biljnog ulja. Na preostaloj masnoći prodinstajte nasjeckano aromatično korijenje i luk dok ne omekšaju, pospite mljevenom crvenom paprikom i dodajte paradajz pire. Brašno razmutiti u mlijeku i uliti, ostaviti da provri i nakon nekoliko minuta skloniti sa vatre. Poslužite uz testeninu ili krompir.