Metode za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu. Kako ukiseliti kape sa mlekom od šafrana kod kuće - hladna i topla metoda kuvanja u teglama za zimu, ukusno i brzo Recept za najukusnije slane kape sa mlekom od šafrana

Znanje o tome kako kiseliti klobuke šafrana da bi se dobio ukusan, aromatičan i kvalitetan proizvod posebno je relevantno u jeku sezone gljiva. S obzirom da ovaj šumski primjerak ima lamelarnu sočnu pulpu, nema gorčine i dobro podnosi svaku toplinsku obradu, može se razlikovati nekoliko načina kuhanja: hladno, toplo i suho.

Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje

Svi znaju šta određuje ukus gotovog jela. Stoga pitanje „da li je potrebno potopiti klobuke od mlijeka šafrana prije soljenja” zaslužuje posebnu pažnju. Ryzhiki ne sadrže gorčinu, tako da ih ne treba namakati. Osim toga, mnogi berači gljiva ih čak ni ne peru, već radije brišu prikupljene primjerke ubrusom.

Kiseljenje klobuka šafrana ovisi o kvaliteti odabranih gljiva: prikladne su klobuke bilo koje veličine, ali je bolje koristiti male koje se mogu kuhati cijele.
Priprema gljiva ovisi o načinu soljenja. Za suhe pečurke nemojte koristiti jako prljave gljive, jer se ne mogu prati, već ih je potrebno samo tretirati krpom, brisanjem prljavštine s tanjura.
Za sve ostale metode, kape od šafranskog mlijeka se peru pod tekućom vodom, brišu prljavštinu mekom spužvom, stavljaju u cjedilo ili suše na ravnoj površini.

Metode soljenja šafranovog mlijeka su raznolike. Postoje tri glavna: topla, hladna i suva. Kada se ohlade, šampinjoni se operu, posipaju solju i drže pod pritiskom oko 3 nedelje. Kada je vruće, kape od mlijeka od šafrana se prethodno prokuvaju i ponavljaju se koraci hladnog kuhanja. Kod suve metode pečurke se ne peru, već čiste i posipaju solju.

Soljenje je dobro jer se proces može lako kontrolisati ručno, prateći čistoću i kvalitet slane vode. Na primjer, gazu koja pokriva gljive treba mijenjati svaka tri dana.
Salamura treba cijelo vrijeme ostati smeđa; ako pocrni, pečurke se bacaju.
Bez obzira na metodu, gljive treba držati na hladnom mjestu i osigurati da su potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno soka, dodajte prokuhanu vodu.

Brzo kiseljenje klobuka mlijeka šafrana omogućava vam da dobijete gotove gljive za samo 2 sata. Ovo je najjednostavniji i najprikladniji način, koji ne zahtijeva marinade, začine ili dodatne komponente, uz očuvanje prirodne svježine i jačine klobuka mlijeka šafrana. Za pripremu, oguljene i oprane pečurke se posipaju solju i ostave kratko na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

pečurke - 1,5 kg;
sol - 80 g.

Priprema

Prije soljenja klobuka šafrana, očistite gljive od ostataka, isperite ih i odrežite peteljke sa klobuka.
Pospite dno posude solju.
Stavite klobuke mlijeka šafrana u slojeve, pospite ih solju.
Gornji sloj obilno posolite i ostavite gljive na sobnoj temperaturi 2 sata.
Operite, stavite u teglu, prelijte uljem i stavite u frižider.

Kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana toplom metodom?

To će trajati duže zbog termičke obrade gljiva. Čak i ako se uzme u obzir da pečurke gube dio vitamina u procesu kuhanja, ovakva priprema ima prednost: korišteni primjerci mogu biti bilo koje veličine pa čak ni prve svježine, a preparat s njima će se i dalje dobro čuvati.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 4 kg;
sol - 200 g;
listovi ribizle - 6 kom.;
crni biber u zrnu - 15 kom.;
lovorov list - 10 kom.;
voda - 6 l;
češanj belog luka - 8 kom.

Priprema

Mliječne kape obrađenog šafrana prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
Ocijedite u cjedilu i ohladite.
Ređati u posude u slojevima, naizmjenično sa solju i začinima.
Držite pod pritiskom 1,5 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Kako kiseliti šafran mlečne kapice hladne - recept

Hladno kiseljenje šafranovog mlijeka kod kuće je univerzalna opcija. U ovom slučaju, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, te stoga zadržavaju hranjive tvari, prirodnu boju i stječu izvrstan okus. Takve gljive se mogu poslužiti kao samostalna grickalica ili, naknadno, pržene, dinstane ili dodane u umake.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 3 kg;
sol - 150 g;
lovorov list - 8 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
češanj belog luka - 6 kom.

Priprema

Operite i osušite pečurke.
Stavite malo soli i začina na dno posuda.
Stavite klobuke mlijeka šafrana u guste slojeve sa solju i začinima.
Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Čuvati u prostoriji sa temperaturom ne višom od 20 stepeni Celzijusa.
Nakon 2 sedmice preliti u tegle i čuvati u frižideru.

Kako posoliti hrskave kape od mlijeka od šafrana?

Recept za kiseljenje hrskavih mliječnih kapa od šafrana zahtijeva prisustvo začina. Listovi trešnje, hrasta, hrena, ribizle ili grožđa dat će gljivama potrebnu hrskavost, elastičnost, odličan okus i miris. Najvažnije je ne pretjerivati s količinom začina i koristiti samo jednu vrstu, inače klobuke mlijeka šafrana mogu izgubiti na atraktivnosti i potamniti.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 5 kg;
listovi hrena - 15 kom.;
crni biber u loncu - 30 kom.;
sol - 250 g.

Priprema

Prije soljenja hrskavih mliječnih kapica od šafrana, na dno posude stavite pola listova rena, 20 g soli i 10 zrna crnog bibera.
Podijelite šampinjone na 5 jednakih dijelova i premažite ih solju i biberom.
Pečurke prekrijte listovima rena i stavite pod pritisak 14 dana.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana pod pritiskom?

Pod pritiskom je pitanje koje zanima i početnike domaćice i iskusne berače gljiva. Sve ovisi o načinu soljenja. Da biste brzo dobili gljive, možete koristiti metodu vrućeg kuhanja i staviti ih pod pritisak samo nekoliko dana. Kod hladne metode ugnjetavanje se primjenjuje 3 sedmice, ali se spremnost provjerava nakon 14 dana.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 3 kg;
sol - 120 g;
voda - 5 l;
limunska kiselina - 5 g;
češanj belog luka - 6 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
karanfilić - 4 kom.

Priprema

U vodu dodajte 20 g soli i limunsku kiselinu i kuhajte gljive 20 minuta.
Stavite u slojeve sa solju i začinima u posudu i stavite pod pritiskom 5 dana.

Suvo kiseljenje klobuka šafrana razlikuje se od prethodnih metoda upotrebom neopranih gljiva. Jednostavno se četkom čiste od ostataka, posipaju solju i stavljaju pod pritisak. U ovom slučaju izračunava se omjer soli i težine gljiva, što određuje naknadno skladištenje. Ako se klobuke šafranskog mlijeka drže toplim, količina soli se povećava na 100 g na 1 kg gljiva.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 2 kg;
sol - 200 g;
listovi ribizle - 5 kom.;
češanj belog luka - 4 kom.

Priprema

Oguljene klobuke mlijeka šafrana stavite u slojeve, pospite solju i začinima.
Pokrijte gazom i pritiskajte 15 dana.

Kiseljenje šafran mliječnih kapa i voluški jedan je od popularnih načina za njihovu pripremu, jer gljive imaju sličnu teksturu i savršene su za zajedničko kuhanje. Jedina razlika je gorak okus gljiva, zbog čega se gljive prethodno namaču 6 sati u čistoj vodi, osuše i posole zajedno sa mliječnim kapicama šafrana hladnom metodom.

Sastojci:

mliječne kapice šafrana - 1 kg;
talasi - 1 kg;
voda - 2 l;
sol - 100 g;
stabljike kopra - 3 kom.;
listovi hrena - 4 kom.;
crni biber u zrnu - 8 kom.

Priprema

Napunite volnushki vodom 6 sati.
Ocijedite u cjedilu i osušite.
Stavite šafran mlečne kape i voluške u slojeve sa solju i začinima.
Staviti pod zulum na 40 dana.

Kako posoliti klobuke mlijeka šafrana u buretu?

Recept za kiseljenje mliječnih kapa šafrana u drvenoj bačvi smatra se najukusnijim. Pečurke se po pravilu pripremaju suhim ili hladnim metodama, od kojih je svaka dobra, jer klobuke šafrana, natopljene aromom drveta, poprimaju hrskavost i aromu koja nije tipična za pripravke u teglama. Osim toga, posuda je otporna na bakterije i štiti gljive od kvarenja.

Poklopci mlijeka od šafrana su među najboljim kandidatima za kiseljenje. Postoje pečurke od bora, koje se razlikuju po zaobljenom klobuku sa ivicama zakrivljenim prema stabljici, i gljive smreke, sa levkastim gornjim delom i svetlim krugovima na njemu. Znajući kako kiseliti klobuke šafrana kod kuće, možete dobiti odličnu užinu za svaki odmor. Preporučljivo je čuvati gotov proizvod u dobro prozračenom prostoru. Dozvoljena temperatura je od +5 do +6°C.

Kada prvi put počnu da pripremaju kapice za mleko od šafrana, ljudi se pitaju koliko je vremena potrebno za soljenje kapa sa mlekom od šafrana. Odgovor zavisi od toga koja je metoda odabrana. Postoje dva načina pripreme:

suho ili hladno;
vruće.

Svaka opcija ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke.

Prvi metod

Suvo soljenje klobuka šafrana je brza metoda pripreme. Preporučljivo je koristiti samo svježe, samostalno prikupljene klobuke od šafranskog mlijeka, jer se period sakupljanja kupljenih primjeraka ne može odrediti.

Lako je brzo posoliti kapice od mlijeka šafrana. Postoje dvije opcije:

Pečurke se dobro operu, očiste od oštećenih mesta i peteljki. Nakon toga se polažu sa pločom okrenutom prema gore, posipaju solju i ostavljaju 1,5 sat. Nakon isteka vremena, ocijedite nastali crvenkasti sok, isperite gotov proizvod i poslužite.
Postoji i suvo soljenje klobuka šafrana. Za razliku od prethodne opcije, gljive se ne peru, već se jednostavno temeljito čiste. Za 1 kg pripremljenog materijala trebat će vam 40 g soli. Nisu potrebni začini. Koraci su isti kao oni navedeni u prvom receptu.

Ne izdvaja se kao posebna grupa, jer se zapravo ne razlikuje od suvog. Neke domaćice dodaju luk i alevu papriku. Količina soli koja se koristi je 50 g na 1 kg gljiva. Ponekad se za potpuno soljenje koristi ugnjetavanje, koje se ostavlja najmanje četrdeset dana.

Treba imati na umu da se zahvaljujući brzoj metodi, gljive mogu jesti nakon kiseljenja. Međutim, za dugotrajno skladištenje treba odabrati druge opcije.

Domaćice su brojnim eksperimentima došle do ove zanimljive opcije za produženje roka trajanja proizvoda: suvo pripremljene kapice od šafranskog mleka stavljaju se u staklenke, pune salamure (pripremljene posebno), nakon čega se sterilišu pola sata i motaju. gore. Ispada ukusno.

Metod dva

Metoda vrućeg soljenja traje dosta vremena u odnosu na prethodnu opciju. Njegova prednost je što vrijeme branja gljiva nije bitno. Iako bi bilo ispravno baciti sakupljene klobuke mlijeka šafrana nakon dva dana, a ne kiseliti ih. Na taj način možete izbjeći neugodne posljedice.

Pogledajmo neke provjerene recepte za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu. Količina sastojaka je naznačena na 1 kg polaznog materijala.

Prva opcija je ključanje. Za ovo vam je potrebno:

sol – 50 gr.;
slatki grašak - 1 kom.;
korijander (opciono);
lovorov list.

Pečurke se sortiraju i čiste od ostataka. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno ispiranje. Veliki primjerci se režu na dva do četiri dijela. Pripremljene pečurke stavljaju se u šerpu, napune vodom, zatim prokuvaju i ostave pet minuta. Obavezno skinite pjenu kako biste spriječili fermentaciju klobuka slanog mlijeka od šafrana.

Kuhane gljive se stavljaju u posudu za naknadno kiseljenje. To treba učiniti u slojevima, posipajući svaki novi sloj solju i začinima. Zatim ih treba pokriti čistom pamučnom krpom, na vrh staviti drveni krug i sve to pritisnuti. Preporučljivo je ostaviti posudu na mjesec i po, sobna temperatura ne smije prelaziti +8°C.

Ranije su se solile ne samo klobuke šafrana, već i druge gljive u dubokim podrumima. Potrebno je pratiti stanje salamure - ne bi trebalo da pocrni, i povremeno je istisnuti ili, još bolje, promijeniti tkaninu.

Druga opcija - bez ključanja. Potrebno je da pripremite:

sol – 50 gr.;
aleva paprika – 1 kom.;
lovorov list;
crni biber - 5 gr.;
listovi crne ribizle – 20 gr.

Ova metoda će vas naučiti kako posoliti klobuke od mlijeka šafrana, a da ih ne prokuvate. Suvo očišćene pečurke blanširaju se kipućom vodom, zatim operu tekućom hladnom vodom i osuše. Dno posude je prekriveno polovinom listova, kao i začinima. Morate staviti kapice za mlijeko od šafrana na vrh, uvijek sa pločama okrenutim nadole. Pospite biberom, posolite i prekrijte ostatkom ribizle. Posuda se prekriva krpom, zatim krugom i pritiskom.

Kiseljenje šafranovih klobuka i mlečnih pečuraka

Općenito je prihvaćeno da se klobuke mlijeka šafrana i mliječne gljive ne smiju soliti zajedno. Mišljenje o nekompatibilnosti različitih gljiva vrijedi samo u odnosu na miješanje različitih porodica, odnosno cjevastih i lamelarnih. Još jedan obavezan uvjet je strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Evo nekoliko savjeta o tome kako kiseliti mliječne pečurke i klobuke od šafrana.

Za 1 kg pečuraka trebat će vam oko 50 g soli. Ne preporučuje se dodavanje bilo kakvih začina ili začina kako bi se očuvao ukus i aroma mlečnih pečuraka i šafrana. Kapice soli i pečuraka stavljaju se u slojeve sa pločama okrenutim nadole u posudu (mogu biti tegle ili drvene bačve). Pokrijte krug pritiska i uteg čistom krpom ili peškirom. Nakon tri dana sadržaj će postati gušći, a slobodni prostor popuniti svježim gljivama. Ovo se nastavlja sve dok se zbijanje ne završi. Dobivena slana otopina treba u potpunosti pokriti radni komad. Ako postoji nedostatak, posebno pripremite fiziološki rastvor (20 g na 1 litar vode).

Treba imati na umu da se mliječne gljive prije soljenja moraju namočiti - na taj način možete se riješiti gorčine zbog mliječnog soka koji luče. To se radi u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline. Na osnovu 1 litre vode biće potrebno 10, odnosno 2 g ovih sastojaka. Vrijeme namakanja je najmanje dva dana. Druga opcija je blanširanje u kipućoj vodi uz dodatak 10 g soli na 1 litar tekućine 5-6 minuta. Nakon toga pustite da se gljive ocijede i osuše.

Postoji još jedan recept za zajedničko soljenje. Da biste to učinili, mliječne gljive pripremljene na gore navedeni način, kao i oguljene klobuke šafrana, kuhajte u salamuri (u količini od 30 g soli na 1 litar vode) najmanje 30 minuta. Obavezno uklonite svu pjenu koja se stvara. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite hladnom tekućom vodom.

Pripremljene gljive stavite u posudu, posipajte solju i začinima. Pokrijte čistim peškirom, zaokružite i pritisnite. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim uklonite u prostoriju sa temperaturom ne višom od +8°C. Nakon koliko dana možete jesti slane pečurke i pečurke? Preporučeni period je 30 dana.

Kiseljenje šafranovih klobuka i crvenih pečuraka

Unatoč raširenom uvjerenju da je ove gljive bolje ne kiseliti zajedno zbog gorčine koju potonje daju, postoji veliki broj recepata za soljenje šafranovih klobuka i volnuški. Razmotrimo dokazanu i najukusniju metodu.

Volnushki treba namočiti u blago posoljenoj vodi (preporučuje se mijenjanje tekućine svaka 3-4 sata). Na pitanje koliko namakati, berači gljiva daju različite odgovore. Ali u prosjeku ovaj proces traje najmanje tri dana. Nakon toga, pečurke isperite pod mlazom vode. Poklopci za mlijeko od šafrana se dovoljno lako čiste. Pripremljeni sastojci se polažu u slojeve, posipaju solju (30-40 g po 1 kg proizvoda). Možete dodati začine - biber, lovorov list, ren, listove crne ribizle, suvi kopar. Iako će to biti nepotrebno za šafran mliječne kape, pa je bolje bez dodataka.

Pokrijte posudu ručnikom, pritisnite krugom i pritisnite. Gljive će se prirodno slegnuti. Prazni prostor je ispunjen svježe pripremljenim komponentama. Čim se taloženje završi, posuda se odnese na hladno mjesto i ostavi najmanje 1,5 mjeseca.

Da biste dobili ukusno jelo i da ne biste morali bacati pokvarene gljive, morate znati neke tajne kuhanja.

Šafran mlijeko kapice i namakanje

Neiskusne domaćice se često pitaju da li je potrebno potopiti kapice od mlijeka šafrana prije soljenja. Nema potrebe. Poznato je da su ove gljive pogodne za konzumaciju čak iu sirovom obliku, naravno, ako nisu sakupljene u blizini puta.

Takođe, klobuki šafrana su jedni od rijetkih koji ne proizvode gorčinu, pa ih kvašenje nije preporučljivo. Ovo je odgovor na pitanje neiskusnih berača gljiva - kako kiseliti kape mlijeka šafrana da ne potamne. Štoviše, produženi kontakt s vodom negativno utječe na oblik klobuka, zbog čega se preporučuje da ne perete gljive, već ih čistite suhom krpom ili četkicom za zube.

Pravilno skladištenje

Kako čuvati slane klobuke od šafrana, drugo je pitanje koje često postavljaju ljudi koji prvi put spremaju ove gljive. Odgovor na ovo ovisi o tome koji je način soljenja odabran.

Ako se odlučite za hladnu metodu, kape od šafranskog mlijeka ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi. Optimalni način rada nije veći od 10°C. Vrijeme – dvije sedmice. Gotove kapice za mlijeko od šafrana mogu se čuvati u teglama nakon kiseljenja još 1,5 mjeseca. Ovo vrijeme je dovoljno da proizvod dobije svoj idealan okus. Potpuno gotov proizvod zadržava kvalitet dvije godine ako se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Recept za kiseljenje mliječnih kapa šafrana kod kuće, zasnovan na vrućoj metodi, ne utječe na vrijeme potpunog soljenja - sve to također traje mjesec i po. Ali to je onaj koji se najčešće bira, jer je rizik da plijesan prekrije radni komad gotovo nula.

Kako izbjeći zamračenje

Ryzhiki su veoma ukusne pečurke, ali zahtevaju delikatno rukovanje. Stoga biste trebali znati kako posoliti klobuke mlijeka šafrana da ne potamne. Da biste to učinili, morate izbjegavati kontakt gljiva s vodom. Ako se odjednom prerađuje velika količina sirovine, već obrađeni uzorci se potapaju u vodu sa solju i limunskom kiselinom. Tamo ne bi trebali ostati duže od pet minuta.

Mliječne kapice šafrana su se ukiselile i fermentirale - šta učiniti?

Neiskusni berači gljiva često se susreću sa situacijom da salamura poprimi neprijatan ukus. Šta učiniti ako su se klobuci mlijeka od slanog šafrana ukiselili? Prije svega, gljive se vade iz posude, dobro operu i kuhaju u slatkoj vodi ne duže od 5 minuta. Zatim ih bacite u cjedilo i pustite da tečnost ocijedi.

Sasvim je moguće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu u staklenim teglama. Osušene gljive stavljaju se u sterilizirane posude i pune svježe pripremljenim slanom vodom. Soli za to uzimaju se u količini od 3 supene kašike na 2 litre tečnosti. Zarolajte poklopce i stavite na hladno mesto.

Ako su gljive fermentirale ili se na površini pojavila plijesan, potrebno je dobro isprati krpu kojom su bile prekrivene u toploj, blago posoljenoj vodi. Nakon uklanjanja pljesnivih šampinjona, zdravi sloj pospite suvim senfom. Dalje - čista i suha krpa, krug i prilično jak pritisak.

Naši sunarodnjaci već dugo solju šafranove gljive. Ne samo da su se isporučivali za kraljevski sto, već su se i izvozili u Evropu. Danas domaćice koriste staklene tegle za kiseljenje čepova mlijeka šafrana. U šta su se solili šafranovi mlečni čepovi u Rusiji? Da bi to učinili, koristili su drvene kade ili bačve - najprikladniji i najsigurniji način.

Svake jeseni u šumi možete sakupiti veliki izbor gljiva, a među njima se na poseban način ističe jedna - kamelina. Žetva može biti toliko bogata da je više nego dovoljna za skladištenje za zimu. Tada, u bilo koje doba godine, možete otvoriti teglu šumskih darova i pripremiti ukusno prvo ili drugo jelo, ili obradovati svoje goste za svečanom trpezom domaćim domaćim preparatima.

Pečurke su od pamtivijeka bile na velikom poštovanju u Rusiji, ne samo da su se sušile, već i solile u velikim hrastovim bačvama. Ovim načinom konzerviranja na poseban način otkriva se okus klobuka mlijeka šafrana. Prije žetve šafranskih mliječnih kapa za zimu, morate uzeti u obzir nekoliko važnih nijansi.

Pravilna priprema klobuka mlijeka šafrana za kiseljenje

Kao što znate, niti jedan recept za jelo ili domaću konzervu nije jednostavno nezamisliv bez prethodne pripreme potrebnih sastojaka. Prilikom kiseljenja gljiva ni ovo pravilo nije izuzetak, jer će konačni okus jela ovisiti o tome koliko je pažljivo obavljena ova faza.

Nakon što se sakupe klobuke mlijeka šafrana, moraju se pažljivo pocijepati kako bi se osiguralo da nijedna druga vrsta nije uključena u gomilu, te kako bi se uklonili višak otpada i uklonile pokvarene gljive koje nisu pogodne za konzumaciju. Svakako biste se trebali riješiti gljiva sa trulim mrljama, znakovima glista i onih koje imaju neprivlačan, oštećen izgled.

Sada možete započeti sljedeći proces - čišćenje od prljavštine i zemlje. Za uklanjanje prljavštine možete koristiti malu četku ili mali nož. Mala oštećenja na površini klobuka i stabljike mogu se pažljivo odrezati, tako da nema potrebe žuriti pri sortiranju gljiva za kiseljenje.

Sljedeći korak je da pečurke dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskim papirnim ubrusima.

Neke domaćice koje redovno kisele i čuvaju gljive za zimu, u pravilu ne koriste stabljike gljiva u te svrhe. S njima možete kuhati mnoga druga jela, na primjer, pržiti krompir ili skuhati supu, ili pripremiti toplu salatu od slanih šafranovih mliječnih kapaka (butke možete posebno kiseliti). Stabljike gljiva takođe dobro podnose zamrzavanje.

Nema smisla prethodno kuhati klobuke mlijeka od šafrana ako se vrši hladno soljenje. Pečurke nakon kiseljenja bit će gotove za otprilike par mjeseci.

Brzi recept za pravljenje mlečnih kapica od slanog šafrana

Nakon što je obavljena priprema za soljenje, možete preći direktno na sam proces berbe. Pogledajmo recept za pripremu kapa od šafrana hladnom metodom:

Sastojci:

šafran mlečne kapice bez nogu – 4 kg;
krupna kuhinjska so – 165 g;
3-4 čena belog luka;
10-12 listova ribizle;
10-12 listova trešnje;
7-8 kišobrana svježeg ili malo osušenog kopra;
2 lovorova lista;
5 zrna crnog bibera;
3-4 graška aleve paprike.

Proces kuvanja:

Za lakše soljenje ovom metodom, možete koristiti veliku emajliranu posudu bez krhotina ili oštećenja. Važno je da je suva i čista.
Na dno svake posude sipa se mala količina soli, na vrh se stavljaju listovi ribizle i trešnje, češnjevi bijelog luka pritisnuti nožem, suncobrani kopra i biber u zrnu.
Pečurke se izlažu u sljedeći sloj i posipaju s malo soli. Slojevi gljiva sa solju se ponavljaju sve dok u posudi više ne ostane slobodnog prostora. Vrh posude se ponovo prekriva listovima ribizle i trešnje, a sa strane se dodaje lovorov list.
Na vrh posude stavlja se sloj gaze, a na njemu je daska ili šperploča, otprilike koja odgovara unutrašnjem promjeru posude, i mali zavoj, na primjer, teška kaldrma umotana u prozirnu foliju. Sada se sve može prekriti celofanom, ali ne čvrsto, tako da postoji pristup zraka, i čuvati na hladnom mjestu otprilike 2-2,5 mjeseca. Ovo može biti podrum ili hladnjak, a ako su gljive prethodno blanširane, njihovo soljenje će se dogoditi još brže.

Da biste poboljšali okus, možete uzeti više bijelog luka i, izrezati karanfile na kriške, položiti ga u slojeve s gljivama.

2-3 sedmice nakon kiseljenja, pečurke možete staviti u staklene tegle i čuvati u frižideru. Na vrh tegle je bolje staviti listove ribizle i trešnje.

Uspješna godina znači dobru žetvu

Iskreno se nadam da više nemate pitanja o tome kako na hladan način posoliti klobuke šafrana da bi preparat bio ukusan i aromatičan.

Vruće soljenje

Rok trajanja svih gljiva, uključujući i klobuke šafrana, može se produžiti ako ih ukiselite za zimu. Ovaj recept uključuje toplo soljenje, što produžava rok trajanja proizvoda i u potpunosti otkriva njegov okus i aromu.

Sastojci:

1,3 kg svježe ubranih šafranovih klobuka;
700 ml čiste vode;
5 graška aleve paprike;
2 kišobrana svježeg kopra;
2 lovorova lista;
4-5 listova ribizle;
2 kišobrana od karanfila;
3 žlice. kašike krupne kuhinjske soli.

Priprema je sledeca:

Pečurke sortirajte i isperite, mijenjajući vodu, ali ih možete ostaviti da odstoje i namakati par sati, neprestano ih miješajući u posudi kako biste isprali sve ostatke.
Uklonite one dijelove nogu koji su bili u kontaktu sa zemljom, male gljive ostavite cijele, velike možete prepoloviti.
U šerpu sipajte vodu, dodajte sve suve začine i so i prokuhajte. Vatra ne mora biti jaka, dovoljna je srednja jačina. Čim prokuha 5 minuta i začini puste svoje arome u vodu, dodajte mu obrađene gljive.
Kuvajte oko 15-18 minuta na laganoj vatri, skidajući penu po potrebi. Kuvane gljive stavite u cjedilo, a salamuru u kojoj su se kuhale ostavite.
Pripremite čiste posude koje ste prethodno sterilizirali. Kuvane šampinjone stavite u tegle, začepljujući ih i zalijte još vrućim salamurim.
Tegle zarolajte i čuvajte na hladnom mestu. Ako sve ne stane u pripremljenu posudu, neke od gljiva se mogu čuvati u frižideru nakon otprilike 5-7 dana, uzeti uzorak iz njih, začiniti suncokretovim uljem i dodati sitno nasjeckane kolutiće luka.

Kapice za mariniranje od šafrana

Proizvod se mora pripremati samo u čistim, steriliziranim staklenim posudama, ne smiju se koristiti.

Sastojci:

po 10 kom pimenta i crnog bibera u zrnu;
2-3 čena svežeg belog luka;
1,2 kg šafranovog mlijeka;
150 ml jabukovog sirćeta;
55 gr. krupna kuhinjska sol;
5 listova ribizle;
3 lovorova lista.

radimo ovo:

Sveže ubrane mlade male pečurke pogodne su za kuvanje. Prije kuhanja treba ih dobro očistiti, zatim isprati i osušiti na čistoj kuhinjskoj krpi.
Nakon što se šampinjoni osuše, stavite ih u čiste, sterilizirane tegle, a na dno izlijte malo soli (oko kašičice).
Preporučljivo je da šampinjone stavite sa klobukom prema gore, a između njih dodajte biber u zrnu, listove ribizle i lovorov list. Svaki red pospite malom količinom soli. Preporučljivo je izrezati režnjeve bijelog luka kako bi pustili više svog okusa.
Prokuhajte litar vode sa jabukovim sirćetom i dodajte preostalu so. Kipuću marinadu skloniti sa vatre, sipati u posude punjene gljivama i zarolati poklopce.
Svaki kontejner mora biti okrenut naopako kako bi se osiguralo da je kontejner hermetički zatvoren, ohlađen i odložen za skladištenje. Ovako pripremljene marinirane kape od šafrana nije sramota staviti na sto zimi.

U listovima kupusa

Osim začina, pri soljenju gljiva u velikim količinama u posudi, neke domaćice dodaju povrće i svježe začinsko bilje kako bi budućem predjelu dale jedinstvenu aromu. Šafran mlečne kapice mogu se dugo čuvati u podrumu ako se posole sa dodatkom listova belog kupusa.

Sastojci:

5 kg svježe ubranih šafranovih mliječnih kapa;
8-10 velikih listova kupusa zimskih sorti;
225 gr. krupna kuhinjska sol;
10 kišobrana kopra;
1 glavica svežeg belog luka;
25 listova ribizle;
25 listova trešnje;
65 gr. svježi hren (korijen);
10 graška aleve paprike.

Algoritam rada je sljedeći:

Pripremite kupus - listove zajedno sa klobukima šafrana isperite u tekućoj vodi i osušite. Hren i beli luk treba oguliti.
Podijelite sve začine i bilje, začine na dva dijela. Na dno veće emajlirane posude stavite jedan dio listova kupusa sa voćnim listovima, bijelim lukom i začinima. Dodajte malo soli.
Sada se pripremljene gljive polažu u uredne slojeve - potrebno ih je oprati i osušiti, oguliti i, ako je potrebno, blanširati u kipućoj vodi.
Svaki sloj gljiva posipa se malom količinom krupne soli. Gornji sloj se opet sastoji od listova kupusa i preostalih začina i začina.
Stavite ne baš težak teret na njih i ostavite nekoliko sedmica da se soli, prekrivši posudu polietilenom kako biste je zaštitili od kontaminacije. Nakon tog vremena posudu je potrebno pokriti poklopcem i nakon 1,5-2 mjeseca možete početi kušati domaće preparate u raznim jelima od slanog šafranskog mlijeka.

Ako ne koristite staklenu teglu za soljenje gljiva, onda morate koristiti umjereno jak pritisak. To je neophodno kako bi sve gljive bile uronjene u salamuri i ravnomjerno kuhale. Ako je moguće, preporuča se savijanje obrasca na takav način da je moguće pokriti posudu poklopcem - mnogo je praktičnije od prozirne folije;
Ako pri soljenju čepova od šafranskog mlijeka salamura u posudi posijedi, to znači da je temperatura u skladištu visoka i da je proces fermentacije već počeo. Nema potrebe za rizikom i bolje je odložiti ovaj radni komad kako se ne biste otrovali proizvodom;
Za soljenje preporuča se koristiti samo klobuke šafranovog mlijeka koje se lako mogu koristiti u druge svrhe, na primjer, prženje i naknadno zamrzavanje ili sušenje.
Prilikom kiseljenja klobuka šafrana, osim sirćeta, možete koristiti i limunsku kiselinu u granulama. Dodavanjem samo malo toga u marinadu, gljivama možete dati dodatni ukus i pikantnost, a dobićete hrskave ukiseljene mliječne kapice od šafrana, recept za koji će gosti tražiti zimi;

Da biste temeljito očistili šumske gljive od crva, možete ih potopiti 2-3 sata u prilično slanu vodu. Ova tehnika će osigurati čistoću proizvoda bez sječe šumskih proizvoda.

Slani šafranovi mlečni kapi su delikatesa, ali prilično pristupačne i jednostavne za pripremu. Dovoljno je svježih šafranskih gljiva, soli i strpljenja nekoliko dana. Iako neki ljudi jedu kiseli šafran mliječne kapice skoro sljedeći dan, ipak preporučujem da ih ostave nekoliko sedmica na hladnom mjestu.

Pripremite svježe ubrane gljive i posolite.

Očistite kape od šafranskog mlijeka od šumskih ostataka, po potrebi isperite, jer Ponekad se zemlja zaglavi između ploča. Stavite kapice za mlijeko od šafrana dolje, tj. ploče gore. Svaki sloj pospite solju tako da se sol ravnomjerno nanese na svaku pečurku.

Odozgo pritisnite ravnom posudom s malom težinom.

Nakon otprilike jednog dana oslobodit će se mala količina blago ljigavog soka i klobuke mlijeka šafrana će promijeniti boju.

Sve možete ostaviti kako jeste pola mjeseca na hladnom mjestu, prekriveno gazom ili pamučnom krpom, ili direktno u tegle.

U staklenkama je potrebno i gljive malo pritisnuti da budu potpuno pod slanim sokom, obično se pritisnu plastičnim ili drvenim daskama i pričvrste poklopcima.

Hladno kuvani slani šafranovi mlečni kapi su gotovi. Ukusni su sami, kao i sa dodatkom seckanog luka i pavlake, u pire krompir, u salate i sl.

Bon appetit!

Slane pečurke s pravom su se smatrale idealnom užinom u svako doba. Mirisne, hrskave i nevjerovatno zdrave - ove gljive će ukrasiti svaki praznični sto. Šafran mlečni klobuk se svrstava u agarične pečurke i veoma je pogodan za pripremu ove poslastice. Kiseljenje šafranovog mlijeka hladnih ili toplih će dati odlične rezultate u svakom slučaju, samo trebate slijediti provjerene recepte.

Šafran mlečne kapice imaju konkavnu kapu, ponekad sa talasastim ivicama, i narandžaste su boje. Na mjestima gdje je slomljena ili pritisnuta, tijelo gljive vremenom postaje zelenkasto. Karakteristična karakteristika kamine je njen jarko narandžasti mliječni sok.

Hemijski sastav ove gljive je raznolik:

Vitamini A, C, PP, B1.
Mineralni elementi: gvožđe, natrijum, kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum.
Specifična supstanca je lahtarovislin, prirodni antibiotik koji se može boriti protiv raznih virusa i bakterija, pa čak i protiv uzročnika tuberkuloze - Kochovog bacila.

Što se tiče nutritivne vrijednosti klobuka šafrana, vrijeme je da govorimo o jedinstvenosti ovih gljiva - one sadrže visok nivo proteina, koji ljudski organizam apsorbira za 80%. Malo se proteinskih proizvoda može pohvaliti takvim pokazateljima. Osim toga, sadrže mnogo vlakana i dijetalnih vlakana, zbog čega se koriste za nježno čišćenje crijeva.

Kalorijski sadržaj svježe ubranih šafranovih mliječnih kapa je samo 22 kcal na 100 g proizvoda. U poređenju sa drugim gljivama, njena energetska vrednost je skoro ista, ali je hemijski sastav mnogo bogatiji. U tom smislu, gljiva se koristi kao imunostimulirajuće, antioksidativno i antivirusno sredstvo. Štaviše, njegova korisna svojstva su očuvana u velikoj mjeri uprkos toplinskoj obradi.

Redovno prisustvo kamine na trpezi garantuje smanjenje nivoa lošeg holesterola, normalizaciju nivoa glukoze i stabilizaciju krvnog pritiska i pulsa. Kada uđe u organizam, ova gljiva poboljšava metabolizam, ima nizak sadržaj kalorija i stoga je pogodna za dijetetsku prehranu. Zahvaljujući komponentama koje sadrži, blagotvorno djeluje na hematopoezu i razrjeđuje krv, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka.

Uprkos svim korisnim svojstvima, ovaj proizvod treba konzumirati mudro, prvenstveno zbog opterećenja crijeva. Svim gljivama je potrebno dosta vremena da se probave, tako da njihova prekomjerna konzumacija može uzrokovati "začepljenje" želuca - odnosno njegovu privremenu nesposobnost da se nosi s tolikom količinom teške hrane. Kao rezultat toga, osoba osjeća težinu u želucu, mučninu i bolno podrigivanje s neugodnim mirisom.

To znači da se proizvod u želucu nastavlja raspadati, a nema dovoljno enzima za razgradnju složenih tvari. Posljedično, ove tvari se ne apsorbiraju u krv, već jednostavno stimuliraju proces fermentacije u želucu. Zbog toga se oslobađaju plinovi, a osoba pati od podrigivanja.

Stoga se osobama sa niskom kiselošću ne preporučuje konzumiranje više od 50 g gljiva po obroku. Ograničenja za uključivanje u prehranu bit će individualna netolerancija na komponente sastava i bolesti kao što su kolecistitis, pankreatitis i pogoršanje čira na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu.

Recepti za hladno soljenje

Odsustvo termičke obrade jamči sigurnost gotovo svih vitamina i mikroelemenata u kapicama mlijeka šafrana. Postoji nekoliko vrsta hladne obrade, ovisno o dodanim začinima i tehnologiji.

Kiseljenje sa lukom

Ovaj recept odlikuje se jednostavnošću i odličnim ukusom gotovog jela. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Mliječne kape od šafrana - 5 kg.
So - 300 g.
Luk - 1 kg.
Piment grašak - 30 g.

Za kiseljenje klobuka šafrana hladnom metodom odabiru se gljive iste veličine, dok su zgnječeni, pokvareni i slomljeni primjerci isključeni. Nakon sortiranja, pečurke treba oprati i malo osušiti na peškiru. Mliječne kapice od šafrana stavljaju se u slojeve u pripremljenu posudu, obavezno ih stavite sa nogama prema dolje. Svaki novi sloj posuti solju i sitno narezanim lukom, kao i pimentom. Potrudite se da ravnomjerno posipate sol, kao i biber u zrnu.

Nakon što napunite posudu za soljenje, pokrijte je čistom gazom ili prirodnom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto. Prvi uzorak možete uzeti najkasnije mjesec dana kasnije, ali u zavisnosti od željenog ukusa možete ga soliti i duže.

Ova metoda suhog hladnog soljenja uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

Svježe gljive - 1 kg. Bolje je uzeti mliječne kape od šafrana s veličinom kapice ne većom od 5 cm - kada su kuhane izgledat će vrlo impresivno.
Sol - 50 g (2 supene kašike bez tobogana).
Beli luk - 4-5 čena.
Listovi kopra i rena.
Piment i crni biber u zrnu - 6 kom.
Karanfilić - nekoliko pupoljaka po ukusu.

Priprema gljiva, kao i uvijek, počinje njihovim sortiranjem i pranjem. Takođe je važno provjeriti da li su klobuki mlijeka šafrana crvi. Bolje je baciti takve gljive. Neke domaćice koriste fiziološki rastvor u koji se stavljaju crvi uzorci - crvi brzo ispuze iz njih pod uticajem soli. Zatim se klobuki sa mlekom od šafrana operu i pripreme na bilo koji način. Ali činjenica je da uklanjanje crva iz gljive neće ukloniti njihove otpadne tvari, tako da to nije dobra ideja. Bolje je ne biti pohlepan i riješiti se pokvarenih gljiva u šumi.

Nakon inicijalne obrade, klobuki mlijeka šafrana se suše na ručniku. U međuvremenu pripremite bačvu ili emajliranu tepsiju za kiseljenje. Poželjno je da ga prije punjenja poparite kipućom vodom kako bakterije ne bi ušle u gljive i izazvale razvoj plijesni.

Na dno posude stavlja se list hrena: on će dodati malu pikantnost kapicama mlijeka šafrana i neutralizirati sve bakterije. Ostatak zelenila je položen za hren, osim kopra, možete koristiti listove ribizle, trešnje i hrasta, ovdje je sve individualno. Beli luk se iseče na kriške i oko 1/3 njegove količine se šalje u bure. Isto uradite i sa začinima: potrebno ih je podijeliti na otprilike tri dijela kako biste ih ravnomjerno rasporedili po gljivama.

Pečurke se stavljaju sa podignutim klobukom i povremeno posipaju malom količinom soli, nastojeći da je štedljivo koriste. Otprilike polovina zapremine posude posuta je začinima i belim lukom. Nakon toga, još jedan sloj gljiva, posutih solju, ponovo ih posipati preostalim zrnom bibera i nasjeckanim bijelim lukom, te staviti još jedan list rena.

Nakon toga, posudu treba pokriti s 3-4 sloja gaze, staviti čistu ploču na nju i staviti teret u obliku velikog kamena ili posude s vodom. U ovom obliku, gljive treba ostaviti da se soli na hladnom mjestu mjesec dana. U prve dvije sedmice morate gazu ispirati u kipućoj vodi svaka dva dana kako biste spriječili stvaranje plijesni. Zatim morate premjestiti posudu s gljivama na hladnije mjesto, na primjer, podrum. U ovoj fazi možete čak i čepove od mlijeka šafrana prebaciti u tegle i staviti ih u hladnjak. Nakon još pola mjeseca možete poslužiti šampinjone.

Kod bilo koje metode hladnog soljenja, klobuki mlijeka šafrana mijenjaju boju i postaju smeđi sa zelenkastom nijansom. Da biste sačuvali prirodnu boju, možete koristiti vruće soljenje klobuka mlijeka šafrana, ali u tom slučaju su mogući veliki gubici vitamina i mikroelemenata.

Možete sami smisliti recepte za hladno slane šafranove mliječne kape za zimu, slijedeći osnovnu tehnologiju kuhanja. Možete eksperimentirati sa začinima, biljem i začinima, pokušati dodati ljekovite usjeve ili njihovo korijenje.

Recepti sa termičkom obradom

Kao rezultat čak i vrlo kratkog tretmana kipućom vodom, prirodna boja gljiva ostaje gotovo nepromijenjena. Recepti za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom uključuju izlaganje vrućoj vodi ili prokuhavanje.

Brza vruća metoda

Prema ovom receptu, šafranove mliječne kapice se kuhaju vrlo brzo i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina, u odnosu na druge vruće opcije.

Da biste na ovaj način pripremili kapice od šafranskog mlijeka, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Pečurke - 5 kg.
So - 250 g.
Začinsko bilje po ukusu (kopar, peršun, ren, ribizla, list hrasta ili trešnje, beli luk), začini (crni, crveni, piment, lovorov list, pupoljci karanfilića, đumbir i bilo koje druge ili njihove kombinacije).

Sortirane i oprane šampinjone potapaju se u kipuću vodu na 2 minute i pažljivo miješaju šupljikavom kašikom kako ne bi slomile klobuke. Nakon toga stavite ih u cjedilo, ostavite da se ocijedi višak vode i malo ohladite.

Dok su još vruće, započnite proces soljenja. Svi sastojci se sipaju u šampinjone i lagano promiješaju rukama (upotrebom kašike možete oštetiti klobuke šafrana i narušiti njihov izgled). Nakon što su sve komponente ravnomjerno raspoređene, uzima se solni test i, ako je sve u redu, gljive se stavljaju u bure ili tegle. Možete ih staviti u duboki podrum ili staviti u frižider na mesec dana.

Pečurke sa hrenom

Za pripremu kapa od šafrana po ovom receptu trebat će vam:

Mliječne kape od šafrana - 3 kg.
Sol - 100−150 g.
Mali korijen hrena - 1 kom.
Začini i začinsko bilje po ukusu, ali u malim količinama, jer je glavni začin u ovoj verziji ren.

Pečurke moraju biti očišćene od šumskih ostataka i ostataka zemlje. Vrhove nogu potrebno je odrezati, provjeravajući odsustvo crva. Očistite kapu malo oko rubova, posebno ako imate prilično velike primjerke. Male pečurke prečnika do 5 cm nije potrebno guliti. Zatim isperite sve kapice mlijeka od šafrana hladnom vodom.

U velikom loncu zakuhajte vodu sa nekoliko listova lovora i u kipuću vodu dodajte gljive. Kuvajte 5 minuta, a zatim ih šupljikavom kašikom izvadite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Čim se ohladi, ponovo prokuhajte vodu, ali ne vodu u kojoj su se kuvale pečurke, već svežu vodu i ponovo držite pečurke u ključaloj vodi oko pet minuta. Nakon ovih manipulacija, ponovo ocijedite klobuke od mlijeka šafrana u cjedilu i osušite.

Koren rena se oguli i iseče na tanke strugotine. U ohlađene šampinjone sipajte so, ren i ostale začine po želji i dobro promešajte. Zatim se sve to rasporedi u tegle i zatvori najlonskim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Da bi se posolili, čuvaju se 2-3 sedmice, nakon čega se mogu jesti uz kuhani krompir ili druga jela, posuti sitno sjeckanim zelenim lukom i poprskati nerafiniranim biljnim uljem. Ove gljive traju duže od ostalih zahvaljujući fitoncidima sadržanim u korijenu hrena, ali ne treba se previše zanositi: ne preporučuje se da ih čuvate duže od tri mjeseca kako biste izbjegli trovanje.

Različiti recepti za kiseljenje mliječnih kapa šafrana za zimu, hladne ili vruće, praktički se ne razlikuju u tehnologiji pripreme. Najčešće razlike leže u setu sastojaka koji daju raznovrstan okus i aromu gotovom jelu.

Priprema kiselih gljiva

Postoje i recepti za kiseljenje ove vrste gljiva za zimu. Ispadaju ništa manje ukusni i zahtijevaju toplinsku obradu. Od kiseljenja se razlikuju samo po prisustvu šećera i sirćeta u receptu i dužem vrenju. Ne kuvaju se lako u vodi, već u već pripremljenoj marinadi.

Kiseljenje je dobro i zato što duže ostaje pogodno za konzumaciju - takve gljive se uvaljuju u tegle pomoću željeznih poklopaca i mogu se čuvati više od 1 godine. Ipak, bolje ga je ne držati duže: u starim konzervama od mesa, ribe i gljiva najvjerojatnije će se naći bacil botulizma, pa čak i potpuno jestive gljive mogu predstavljati smrtnu opasnost.