Načini pravljenja knedli: ručno i uz pomoć posebnih uređaja. Ručna knedle za dom - kako odabrati i koristiti uređaj

Da bi tijesto bilo savitljivo za modeliranje, najbolje je da se prilikom pripreme pridržavate sljedećih proporcija: šest dijelova brašna na jedan dio vode. Po potrebi se može dodati i brašno, ali pazite da se tijesto ne lijepi za ruke, a da pritom ne bude pregusto. Posolite vodu, dodajte jaje i sipajte brašno u tečnost, sve pomešajte u činiji i stavite mesnu masu na sto posut brašnom.

Tijesto će ispasti elastičnije, mekše ako s njim radite duže vrijeme. Mesite dok ne zadrži oblik. Zatim zamotajte u prozirnu foliju ili pokrijte vlažnim ručnikom i pošaljite da se "odmara" sat vremena - za ujednačenost.

Kuvanje ručno: "na ruskom" i "na azijskom"

Čini se da mnogi ljudi znaju oblikovati knedle svojim rukama: metode se prenose s generacije na generaciju. Ali možda biste trebali obratiti pažnju na neke male trikove.

Tradicionalni način

Je li ova metoda slična vašoj omiljenoj? Često se koristi, na primjer, u restoranima koji služe rusku kuhinju. Preporučuje se ako ga još niste probali.

Kuvanje

1. Razvucite tijesto za knedle glatki sloj debljine oko 3 mm. U ovom trenutku ne treba da vam bude žao brašna na "izgorenom". Nemojte se bojati pretjerane krutosti, jer se tijesto već sleglo, otpustit će malo vlage i zalijepiti se. Dok valjate, preokrenite sloj nekoliko puta.
2. Izrežite krugove iz sloja čašom ili čašom tankih stijenki, lagano ih razvucite prstima. Okrenite stranu prema stolu, u sredinu šolje stavite malo mlevenog mesa (dovoljna je kašičica).
3. Presavijte krug na pola, zatvorite ivice i spojite suprotne uglove.
   Knedle položite na pobrašnjenu podlogu da se ne zalijepe.

Da se ivice ne bi raspale (pogotovo ako pravite velike knedle sa pristojnom količinom fila), možete ih podmazati žumance ili jednostavno hladnom vodom.

Japanski način

Japanske knedle zvane gyoza su prilično naborani "polumeseci". Izrađene su od elastično testo ručno prilično zanimljiva metoda.

Kuvanje

1. Razvaljajte tijesto pripremljeno prema redovni recept, u veoma tanak sloj.
2. Čašom izrežite krugove. U sredinu stavite kašičicu fila i podignite ivice prema gore.
3. Presavijte prednju ivicu gyoza kao nabranu tkaninu, a zatim čvrsto spojite ovu ivicu sa glatkom zadnjom ivicom.

Ovako pripremljeno originalno jelo izgleda dobro i pogodno je za praznični sto.

Može se činiti da je ova metoda teža od ostalih metoda oblikovanja knedli, ali u stvari se ispostavi da je prilično "brza". Može se čak i usvojiti iskusne domaćice navikli da kuvaju drugačije. Za to će trebati malo vremena (uz odgovarajuću vještinu, potrošit ćete desetak minuta na razvlačenje), jer ne morate raditi krugove jedan po jedan. Nakon toga, ostaje samo vajati.

Kuvanje

Da se tijesto ne osuši, već izrezane kvadrate prekrijte vlažnim ručnikom i vadite jedan po jedan dok vajate knedle.

Pomoćnici u kuhinji

Kako bi pomogli svima koji cijene vrijeme i vlastitu snagu, izmislili su posebne uređaje za pravljenje knedli kod kuće. Hand made- klasika, ali će uvijek biti onih koji bi htjeli malo olakšati rad u kuhinji - od miješenja tijesta do, zapravo, modeliranja.

Treba imati na umu da uređaj za pravljenje knedli kod kuće uključuje korištenje tijesta zamiješenog prema ovom receptu:

• brašno - 450 g;
• sol - 0,5 kašičice;
• voda - 250 ml;
• biljno ulje - 1 kašika.

Tijesto ubačeno u mašinu za pravljenje knedli kod kuće preporučuje se da bude što je moguće "čvršće", ali istovremeno i elastično. Nakon toga ne bi trebalo da proključa. Za to je dobro prikladno brašno najvišeg kvaliteta.

Automatska mašina je montirana na stol pomoću stezaljke, poput mljevenja mesa, ima kabel za spajanje na električnu mrežu. Uz pomoć ovakvih knedli možete pripremiti tijesto i dobiti do 15 kg hrane.

Kuvanje

1. Razvaljajte tortilje u mašini i ravnomerno ih rasporedite u mlaznici.
2. Kuvano mleveno meso stavite u poseban pleh.
3. Uključite mašinu i sačekajte malo da odvoji delove i u njih „umota“ mleveno meso.
4. Položite knedle sa kovrčavim rubom na tanjire ili lim.

Postoji varijanta takve mašine za pravljenje knedli kod kuće - nije električna, napravljena je od netoksične inženjerske plastike otporne na habanje i od nerđajućeg čelika ona ima olovku. Uređaj omogućava proizvodnju 12 kg gotovog proizvoda na sat.

Kuvanje

1. Razvaljajte tijesto na valjcima mašine u dva sloja.
2. Mljeveno meso ubacite u posudu pomoću mjerne kašike.
3. Okrenite ručku. Dva valjka uređaja hvataju i pritiskaju listove tijesta jedan na drugi, mljeveno meso se zatvara između listova u obliku ćelija, a sloj izlazi ispod osovine mašine.
4. Odvojite ćelije jednu od druge konvencionalnim ili kružnim nožem.

U vajanju knedli, u principu, nema ništa posebno teško. A ako kod kuće imate mašinu za pravljenje knedli, ona vam može dodatno olakšati rad u kuhinji.

Domaćice dobro znaju kako se prave knedle, ali možda će neki od ovdje navedenih savjeta učiniti ovaj mukotrpan proces malo ugodnijim i raznovrsnijim, kao i skratiti vrijeme prije nego što se pojave. ukusan rezultat na trpezarijskom stolu.

Koji stanovnik Rusije ne zna šta su knedle ... Istorijski se dogodilo da je ovo jelo od tijesta i mljevenog mesa postalo jedno od najcjenjenijih.

Kupovina poluproizvoda ostavlja mnogo da se poželi, a za izradu domaćih nema uvijek dovoljno vremena i strpljenja. Najteži korak je vajanje. Da bi se ovaj proces pojednostavio i ubrzao, izmišljeni su različiti oblici.

Prednosti uređaja

Hrana bi trebala biti ne samo ukusna, već i lijepa, ne zna svaka domaćica napraviti lijepe knedle. Da, i mnogi nemaju vremena da ih proizvedu. U takvim slučajevima najbolje rješenje bi bilo korištenje ručne knedle.

Prednosti vajanja posebnim alatom su sljedeće:

• svi proizvodi imaju isti izgled i težinu;
• ivice su dobro fiksirane;
• zahvaljujući udubljenjima, tačno se zna koliko fila staviti na testo;
• malo vremena se troši na kuvanje.

Vrste

Svi oblici spadaju u dvije glavne kategorije. Prvi proizvode knedle u komadu, dok su drugi pogodni za njihovu proizvodnju u serijama. u velikom broju. Također, uređaji se razlikuju po veličini i vrsti gotovih proizvoda.

Pritisnite

Dizajn se sastoji od dva dijela izrađena od plastike za hranu, koja se lako čisti i ne zauzima puno prostora. Dužina 11 cm, širina 7,5 cm, težina 17 g. Obično su dostupne tri boje: prozirna, žuta, plava.

Za modeliranje je potrebno pripremiti tijesto, razvaljati ga, posebnom mlaznicom izrezati krugove. U kalup se stavlja krug od tijesta, na sredinu se nanosi fil, struktura se zatvara i pritiska. Da se tijesto ne lijepi za presu, površinu možete posuti brašnom.

Nakon otvaranja kalupa, iz njega se vadi gotova knedla. Kao rezultat modeliranja, dobivaju se savršeno ujednačeni proizvodi s rubovima stegnutim u obliku ograde.

Za rad sa presom potrebno je pripremiti ravnomjerne krugove tijesta. Ako ne odgovaraju veličini, knedle se neće dobro držati zajedno ili će se višak materijala istisnuti.

saće (okruglo)

Model je liveni disk na niskim nogicama, sa rupama. Veličina u prečniku je 20,7 cm.

Za izradu knedli potrebno je tijesto razvaljati u 2 kruga od kojih će svaki biti prečnika 21 cm.Prvi list tijesta se polaže na formu, fil se stavlja u ćelije, drugi list postavlja se na vrh.

Na sličan način možete oblikovati 19 komada odjednom. Svi će imati isti i savršen izgled.

Mali nedostatak je što pri vajanju ostaje dosta viška tijesta. Naravno, može se ponovo koristiti, ali nakon još jednog gnječenja i valjanja može postati krut.

Proces polaganja punjenja i dobijanja knedli, pomoću uređaja sličnog dizajna, prikazan je u sljedećem videu:

saće (kvadratno)

Model je kvadratnog oblika sa rupicama i niskim nogavicama. Veličina 24 x 24 cm.

Za modeliranje je potrebno razvaljati dva kvadratna lista tijesta veličine 24x24 cm.Prvi sloj se stavlja na kalup, fil se stavlja u ćelije, odozgo se pokriva drugi sloj. Nakon valjanja oklagijom, možete izvaditi gotove knedle veličine oko 3,5 cm. Istovremeno se dobijaju 23 knedle.

Prilikom vajanja, kao i u prethodnoj verziji, ostaje višak tijesta, ali se može staviti na domaće rezance.

Khinkal cvijet

Dizajn je ljiljan, čije latice čine proizvod od tijesta koji se zove hinkali. Dimenzije u kutiji su 8,8 x 7,7 x 7,7 cm, teška je oko 90 g.

Za rad je potrebno pripremiti krugove od tijesta, prečnika oko 8 cm.Krug se stavlja na sredinu cvijeta, na njega se nanosi fil.

Cvijet se uzima za podlogu i uz pomoć ruku se pokretni dio baze podiže. Dizajn pokriva sve latice, zbog čega se tijesto pritiska odozgo sa svih strana. Ispada prekrasna khinkali.

Sam proces stvaranja khinkali uz pomoć ovog oblika izaziva puno pozitivnih emocija. Ali s njim treba postupati pažljivo, ako se barem jedna latica slomi, khinkali neće raditi.

Cijene

Prosječne cijene za razmatrane dizajne:

• Obična presa se može kupiti u gradskim prodavnicama za 50 rubalja. ALI na Taobaou, set od 6 višebojnih modela koštat će 131 rublju.
• Okrugli oblik saća koštat će u prosjeku 131 rublju.
• Za proizvodnju hinkalija kod kuće bit će dovoljno jedan ili dva cvijeta, na Taobaou možete kupiti takav model za 121 rublju.

Pravljenje knedli je jednostavno. Ali često domaćice ne žele da ih oblikuju, shvaćajući da je to problematičan posao. Da li se isplati pomazati brašnom, staviti fil, pokušavajući da ne dođe na ivicu kruga tijesta, ako se knedle mogu kupiti u trgovini. Sada, ako postoji mašina koja je sama izvršila ovu proceduru. Ispostavilo se da postoji više od jednog domaćinstva mašina za knedle za dom, uvelike olakšavajući proizvodnju knedli i mnogih drugih proizvoda od tijesta.

Vrste mašina za knedle

Među svim uređajima koji se mogu nazvati "mašina za knedle za dom" možemo navesti:

Krug za knedle

Najjednostavniji i najpristupačniji uređaj je stari pelmeni, poznat još iz sovjetskih vremena. Ovo je aluminijski ili plastični krug sa velika količina heksagonalne rupe. Kako može pomoći u pripremi knedli?

Testo se zamesi, razvalja u tankom sloju. Podijeljeni su na dva dijela tako da svaki komad po veličini preklapa knedle. Položite prvi sloj. Na rupama se pojavljuju udubljenja. Tu i stavite fil sa kašičicom, ili vrećicom. Na vrh nanesite drugi sloj. Zatim se drvenom oklagijom snažno uvalja više puta. Gotove knedle padaju. Samo treba da se uverite da je testo dovoljno hladno i dobro umeseno. U suprotnom, knedle će se zalijepiti za obod ili se zalijepiti. Produktivnost ove metode je 2-3 puta veća od ručnog oblikovanja.

Kuvanje s markerom za tjesteninu, koji se može kupiti za 1000 rubalja, uvelike pojednostavljuje pripremu knedli. A ako samo tijesto skuhate u stroju za kruh, postupak će postati još lakši. Korisnici u svojim recenzijama navode da takvo tijesto još uvijek treba dodatno mijesiti kako bi bilo hladnije. Nakon razvlačenja tijesta, od njega se prave knedle prema gore opisanom planu.

Ručne knedle

Odlikuje ih pouzdanost, mala veličina i niska cijena. Bit ćete zadovoljni njihovim dizajnom. Ovakva mašina za knedle za dom će obezbediti porodicu ovim ukusni proizvodi. Postoji nekoliko vrsta, ali rade na istom principu.

Accesorio Roller Ravioli 45x45

Mašina sama razvaljuje tijesto koje ste pripremili. Stavljate ga u žljeb alata za knedle. Uz pomoć kašike ubacite odabrani fil i okrenite ručku uređaja. Dva valjka pritiskaju delove testa zajedno, zatvarajući fil u njega. Sloj koji izlazi ispod donjeg ruba mlaznice lako se dijeli na pojedinačne raviole od 4,5 cm, a lijepe valovite ivice čine ih estetski atraktivnim.

Stolna mašina za knedle za dom ima devet stupnjeva valjanja tijesta za kuhanje ne samo knedli i raviola, već i rezanaca i lazanja. Za sat vremena takva mašina proizvede 12 kg knedli.

Marcato Atlas 150 Roller Raviolini

Italijanska mašina za pravljenje knedli takođe vam omogućava da za sat vremena skuvate 12 kg knedli veličine 30x30 mm. Princip rada je skoro isti kao kod Accesorio Rollex Ravioli. Valjci sa mlaznicama su napravljeni tako da su sigurni za kuvanje prehrambeni proizvodi. Zbog činjenice da su veoma glatke, testo se ne lepi za njih.

Za dom možete isporučiti dodatne mlaznice. Oni će vam pomoći da napravite vermičeli, špagete različite sorte, capelini, linguini i drugi italijanski nacionalni proizvodi, kao i ravioli 45x45 cm.

Marcato Combi mašina za raviole

Poboljšana mašina za knedle za dom je dizajnirana za pravljenje dve vrste knedli dimenzija 30x30 i 45x45 mm.

Mašina za knedle ima dva para osovina širine 15 cm.Veličina sloja tijesta je ista. Debljina mu je od 0,6 mm do 4,8 mm. 10 načina valjanja tijesta.

Koliko koštaju knedle za dom? Cijena Marcato Combi Ravioli mašine je oko 8,8 hiljada rubalja.

Recenzije potrošača primjećuju da tokom procesa kuhanja mnoge knedle pucaju. Ali empirijski su utvrdili da je to zbog nedovoljne plastičnosti tijesta.

Marcato mašine za knedle su zasluženo popularne, a nepošteni trgovci već prodaju nekvalitetne krivotvorine. Napravljene su od nezdravih materijala. Stoga, prilikom kupovine, morate biti sigurni da uređaj ima natpis Made in Italy i adresu određenog proizvođača.

Električne knedle

Njihova prednost je praktičnost i Visoke performanse. Kućna mašina za knedle ne pravi samo knedle, već i raviole, knedle i druge vrste proizvodi od brašna. Mnogi od njih dolaze sa ili kupuju posebne mlaznice za proširenje asortimana.

Električna mašina za knedle je relativno male veličine, što vam omogućava da je postavite u stan. Ali njegova produktivnost daleko premašuje potrebe svake porodice za njegovim proizvodima. Stoga se može prodati stvaranjem malog biznisa. Takav posao je prilično profitabilan, a potražnja za proizvodima je prilično konstantna.

Mašina za knedle JGL120-5B

Mašina za knedle za kućnu električnu JGL120-5B može proizvoditi knedle težine od 8 do 20 g, snage 1500 vati. Proizvođač Kina.

Mašina za knedle radi na ovom principu. Tijesto se ubacuje u poseban bunker. Kreće se duž svrdla, umotana u cijev. Pumpa s dvije oštrice puni ga mljevenim mesom. Bubanj za formiranje sa oblikovanim izrezima odvaja ovu cijev u pojedinačne knedle. Produktivnost takve mašine je 120 komada u minuti. Tijesto u procesu formiranja knedli automatski se posipa brašnom.

Mašina za knedle AIP-0,55/380-60

Proizvođač Ukrajina. Mogu ga koristiti poduzetnici za pravljenje knedli za prodaju. Težina mu je 60 kg, visina 52,5 cm Produktivnost je 4 hiljade knedli na sat. Napon 380 V, snaga 550 vati. Masa jedne knedle je oko 12 g. Oblik svake od njih je polumjesec. Nakon što su knedle napravljene, uranjaju se u tepsije od kojih su 3 komada priložena uz mašinu i šalju se na zamrzavanje.

Iako je van proizvodnje, ali možete ga kupiti. Cijena je oko 19 hiljada UAH. ili oko 60 hiljada rubalja.

Kinezi sve više iznenađuju. Ovaj put su izmislili mašinu za knedle. Oni koji su se barem jednom u životu okušali u ovom poslu znaju da ovaj proces nije brz. Domaćin kanala Kina, g. Vidio sam ovaj uređaj u kineskoj radnji i naručio ga, napravio recenziju.
Hajde da vidimo šta je u ovoj kutiji. Rezač za testo. Stezaljka za pričvršćivanje uređaja na sto. Metalna ručka. Upute sa slikama. Detalji na Kineski napisano kako se prave knedle. Ostatak prostora u kutiji zauzima uređaj. Iznenadilo me je da ima dosta mehaničkih elemenata, jako je težak i prilično dobro napravljen. Komplet uključuje staklo klipnog tipa u koje se polaže punjenje.
Pogledajmo izbliza. Sa prednje strane dobijamo gotov proizvod. Sa strane postoje dvije rupe za ručku. U stražnjem dijelu metalne osovine. Udaljenost između njih može se podesiti pomoću metalne ručke sa strane.
Kinezi su u jednoj karoseriji automobila kombinovali dva sistema. Jedan je potreban da se tijesto razvuče na trake, za to su zaslužna dva gornja vola. Donja osovina i tijesto se dovodi u mehanizam, gdje se nanosi fil i lijepi u gotovu knedlu. Mala proizvodna linija kod kuće. Ovdje nisu štedjeli na metalnim elementima.

Sada kada smo shvatili dizajn mašine za knedle, pređimo na proizvodni proces stezanjem uređaja za sto.
Napravimo fitnes knedle, koje će uključivati ​​ukusno mljeveno meso od ćurećeg mesa. Testo se takođe kupuje u prodavnici. Trebaće vam začini, so, brašno, jaje. Mljeveno meso prebacimo u činiju, razbijemo jaje, začin, sol. Sve se to temeljito izmiješa, nakon čega se dobivena masa stavlja u čašu za punjenje. Sve površine posuti brašnom.

Tijestu dajemo izduženi i ravan oblik. Potrebno ga je postaviti na dugme za podešavanje razmaka.

Obična knedla

Sve novo je dobro zaboravljeno staro. Mislim da se mnogi ljudi sjećaju aluminijskih knedli iz djetinjstva. Bili su dostupni u gotovo svakoj sovjetskoj porodici. Danas se proizvode od higijenskije i pristupačnije plastike, ali su oblik i princip rada ostali isti. Tijesto treba razvaljati, staviti na knedlu i lagano gurnuti oklagijom da označite granice. Ne izlazeći preko kontura, rasporedite mljeveno meso, prekrijte drugim slojem tijesta i prošetajte oklagijom. Otresite gotove knedle.

Plastične knedle, cijene u trgovinama od 80 rubalja.

Mali trikovi

• Ne stavljajte previše nadjeva, inače će izaći po ivicama i tijesto se neće lijepiti.
• Prije kuvanja formu pospite brašnom, tada će knedle brže iskočiti.

Forma za modeliranje knedli

Set kalupa za modeliranje knedli (3 kom) Borner, cijena na našoj web stranici je 300 rubalja.

Ovaj oblik također dolazi u metalu i plastici. A princip rada je isti kao i prethodni: u kalup stavite krug razvaljanog tijesta, na vrh mljeveno meso. Spojite polovine. Knedle će ovde morati da se vajaju jednu po jednu. Ali oni će ispasti ravnomjerniji i ljepši.

Knedle od nehrđajućeg čelika, cijena na aliexpress.com 330 rubalja.

Mehanička knedla

Najprikladniji i najproduktivniji od svih predstavljenih. Većina modela ima mlaznice za pravljenje knedli i raviola. Postoje jedinice opremljene noževima za rezanje rezanaca. Sa ovim uređajem možete značajno proširiti svoje kulinarske mogućnosti.

Princip rada: spustiti sloj razvaljanog tijesta, unutra staviti mljeveno meso, okrenuti dršku, pripremiti knedle, knedle ili raviole.

Preša mašina za pravljenje knedli i raviola Irit IRH-684, cijena na agmashop.ru 1730 rub.

Nož za rezanje krugova tijesta

Odlična alternativa čaši koju mnoge domaćice koriste za rezanje tijesta. Princip rada: brzo prevucite nožem preko sloja tijesta i dobijete ujednačene krugove od kojih možete napraviti knedle na tradicionalan način.

Uređaj za rezanje tijesta u krugove pri pripremi khinkali, knedli, knedli, cijena na prezzentarium.ru je 860 rubalja.

Postoje noževi koji istovremeno režu knedle i pričvršćuju rubove tijesta. Na primjer, ovaj:

Uređaj za vajanje knedli, knedli, raviola

Uređaj za pravljenje knedli, cijena na vigodnokupi24.ru je 350 rubalja.

Ovaj uređaj uvelike olakšava posao domaćici i omogućava vam da kuhate prekrasne knedle. Princip rada: tijesto razvaljajte u tanak sloj, "štancajte" forme uređajem. Na njih stavite mljeveno meso, na drugi sloj tijesta i ponovo "utisnite" tijesto, pričvrstite rubove.

I to nije sve! Na našoj web stranici možete kupiti zanimljive alate za vajanje knedli i khinkali po vrlo niskoj cijeni.

U članku su korištene fotografije sa stranica: myadvices.ru, aliexpress.com, bestdsm.ru, kzd1000.ru, vigodnokupi24.ru, agmashop.ru, prezzentarium.ru, arreal.ru, eda.ru, greatfon.com, kartinki-jpg .ru