Začini, umaci i začini za novogodišnju trpezu: koje jelo ide uz koji sos. Kako napraviti umake kod kuće - karakteristike, najbolji recepti i recenzije

Sos za meso kod kuće je prilično jednostavan za pripremu. Glavna stvar je pridržavati se svih propisanih propisa i koristiti odgovarajuće proizvode.

Postoji mnogo opcija za stvaranje takvog mirisnog preljeva. Razmotrit ćemo najpopularnije i najpovoljnije.

Umaci: recepti

Kod kuće možete napraviti bilo koji sos za meso. Međutim, u nekim slučajevima je potrebno posebno punjenje goriva. Na primjer, ako ste skuhali svinjska rebra u rerni ili na roštilju, onda je za njih idealan sos od luka sa jabukom i belim lukom. Da biste implementirali ovaj recept, morate kupiti:

Proces kuvanja

Pravljenje mesnih umaka kod kuće ne oduzima puno vremena. Da biste se sami uvjerili, razmislite o receptu korak po korak.

U debeli tiganj od livenog gvožđa stavite puter i polako ga zagrevajte na laganoj vatri. Zatim oljuštite luk i narežite ga na sitne kockice. Povrće se položi u zagrijani tiganj i prži nekoliko minuta.

Beli luk se propušta kroz presu i šalje na luk. Takođe, u šerpu se sipa slatka paprika i šećer od cvekle, nakon čega se dodaje sos od paradajza i sipa se. Nakon mešanja sastojaka stavite ljute čili papričice (po želji), prstohvat soli i senf u prahu, kao i sve druge začine i sušeno bilje.

Nakon što ogulite jabuke od jezgre i kore, režu se na male kockice i šalju u tiganj. Sok od limuna se takođe iscedi posebno i sipa u sos uz jaku mesnu čorbu.

Dovodeći sadržaj lonca do ključanja, vatra se smanjuje na minimum. Sos za meso kod kuće se krčka oko sat vremena. Možda ćete trebati dodati još malo juhe ili začina u procesu dinstanja.

Gotov sos se malo ohladi i servira uz svinjska rebra.

Domaći pikantni sos od mesa: recept

Odrezak je vrlo ukusan i zadovoljavajući mesni proizvod, koji se često servira za stolom uz neku vrstu umaka. Za pripremu ovog preljeva preporučujemo korištenje sljedećih proizvoda:

bilo koji ne-kiseli kečap - 2 šolje;
čena belog luka - 3-4 kom.;
male sijalice - 2 kom.;
sol, mljeveni korijander i crni biber - po 1/3 desertne kašike;
sjeckani lovorov list - 1 prstohvat;
šećer od repe - ½ desertne kašike (koristite po svom ukusu).

Način kuhanja

Kako pripremiti sos od mesa kod kuće? Da biste to učinili, morate koristiti bilo koji ne-kiseli kečap. Polaže se u dublju posudu, a zatim se dodaju mljeveni biber, korijander i lovorov list. Zatim istrljajte oguljeni luk i režnjeve belog luka na sitno rende. Također se polažu u zajedničku posudu, u koju se naknadno sipaju šećer i sol. Nakon dobrog miješanja sastojaka, umak se smatra potpuno gotovim. Servira se za sto samo ohlađeno.

Pravljenje sosa od brusnica

Jednostavan domaći sos od mesa ne zahteva upotrebu proizvoda koje je teško pronaći. Da biste napravili preljev od brusnica, trebate kupiti samo sljedeće sastojke:

smrznute borovnice - 1 puna čaša;
šećer od repe - 3 velike kašike;
mljeveni cimet - ½ desertne kašike;
đumbir (koren) - po vašem ukusu i želji;
zvjezdasti anis i anis - po nahođenju;
bilo koje crno vino - 50 ml;
ljuta paprika - 1 prstohvat.

Kako kuvati?

Da se meso kod kuće radi sasvim jednostavno. Smrznute bobice se isperu, snažno promućkaju u cjedilu, a zatim izlažu u lonac. Zatim se u njih ulije šećer i dodaju začini. Nakon što su brusnice zgnječile guračem, stavite ih na malu vatru i pričekajte dok ne pusti sok. Nakon toga se ulije crno vino i kuva oko 10 minuta dok se sos ne zgusne.

Nakon što skinete šerpu sa šporeta, u sos se dodaju mleveni cimet, rendani koren đumbira i ljuta paprika. Nakon miješanja proizvoda pričekajte da se potpuno ohlade. Nakon toga, uz meso se servira preliv od brusnica.

Pravljenje majonez sosa od belog luka

Majonez i paradajz sos su omiljeni začini mnogih ljudi. Da biste od njih napravili potpuni umak, predlažemo korištenje sljedećih proizvoda:

Kuvanje

Nema ništa teško u pripremi takvog sosa. Prvo stavite majonez na prepelično jaje u dublju posudu. Dodati šećer i snažno umutiti dok se ne dobije mekana masa. Nakon toga, u istu posudu se izlaže prirodni sos od paradajza.

Nakon ponovnog miješanja komponenti, one se degustiraju. Po želji im se dodatno doda biber, šećer ili sol. Takođe posebno ogulite čen belog luka i naribajte ih. Nakon što ih dodate u sos, temeljno se promiješa.

Ako želite da dobijete mirisniji preljev, tada se za njega mora položiti svježe začinsko bilje. Da biste to učinili, peršun i kopar se dobro operu, a zatim vrlo sitno nasjeckaju oštrim nožem.

Umaci su završni pečat koji upotpunjuje svako jelo - salate, tost, tjesteninu, a posebno su dobri uz meso. Umaci čine jelo od mesa neponovljivim i jedinstvenim. Meso bez sosa je suvo i meko, čak i ako je pažljivo začinjeno začinima. Jesti takvo jelo je dosadno, a iz dana u dan je monotono.

Umaci, prelivi od kajmaka, sira ili paradajza, čorbe od povrća ili mesni sok, aromatizovani začinima ili omekšani kiselom pavlakom, pretvoriće svako meso u remek-delo. Oni će sakriti njene nedostatke, poput suhoće pilećih prsa ili prekomjernog sadržaja masti u patke, krutosti divlje ptice ili tamne boje govedine.

Djeca koja su problematična za hranjenje rado će jesti nježne ćufte u bijelom ili kremastom sosu od paradajza, rado će umočiti komade mesnog filea u šarene umake i guste umake. Možete čak i iznenaditi djecu serviranjem sa piletinom, i sa svinjetinom -. Među opcijama za slatke i voćne i bobičaste umake za meso, morate odabrati samo one koji sadrže najmanje ljutih začina.

Nesumnjiva prednost umaka je u tome što se gotovo svaki recept može prilagoditi, "dotjerati" za sebe. To mijenja ne samo njihov sastav i okus, već i sadržaj kalorija. A za dosadnu ishranu, gde se kuvana i neslana pileća prsa drugi dan jedva žvaću, umaci su samo dar od Boga. Kašika i drugi dijetalni umaci neće utjecati ni na figuru ni na ukupan sadržaj kalorija u prehrani. Ali "sjedenje" na takvoj dijeti je mnogo ugodnije.

Oni koji se ne pridržavaju dijeta mogu, bez ograničenja, začiniti meso bilo kojim od umaka koji mu odgovara. A izbor je veliki - umaci mogu biti višekomponentni ili jednostavni, ljuti ili slatkasti, vrlo gusti i tečni. Za njihovu pripremu mogu se koristiti zgušnjivači i aromatično bilje, mješavine ulja i dekocije žitarica.

Najčešće se za meso pripremaju kremasti i kiseli umaci, ljuti i bobičasti i. Učinite to tako što ćete umak podvrgnuti toplinskoj obradi ili miješanjem sirovih (svježih) sastojaka.

Svi glavni evropski umaci savršeno naglašavaju ukus mesa. Ovo je mlečni, beli, smeđi, kao i paradajz, i klasična majoneza. Međutim, među raznovrsnim azijskim umacima ukorijenila se soja, i. Nevjerovatno su pobijedili mesne delicije, dajući im nov, originalan zvuk.

Da biste prošli kao potpuni profesionalac u gastronomiji, prije pripreme umaka treba obratiti pažnju i na vrstu mesa. Dakle, medeno-limunski sastav, kao i začinjeno i slatko i kiselo, trešnje ili ribizle idealno nadopunjuju masno meso. U isto vrijeme, dijetalno meso s niskim udjelom masti postat će nježnije i mekše u tandemu s mlijekom, vrhnjem ili umakom od pavlake, a mješavine paradajza, senfa ili sira će im dodati začinjene note.

Eksperimentisanje u kuvanju je uvek dobrodošlo – u kuhinji uvek treba da se ponašate kao kreator. Međutim, da biste stvorili nešto novo, morate znati osnove. U našoj rubrici naći ćete ne samo gore navedeno, već i mnoge druge nove i neverovatno ukusne umake za meso.

U nekim kuhinjama (gruzijskoj, na primjer), ovo divno ukusno jelo naziva se „mesni sos“. U smislu da je "naj-naj" ovdje "tečnost", koja nastaje u procesu kuhanja mesa.

Sastojci:

500 g junećeg mesa (sa kostima)
1 lovorov list
4 srednja krompira
1 veći crveni luk
1 paprika
2-3 čena belog luka
3-4 paradajza (možete koristiti paradajz pastu)
Cilantro, peršun, kopar, celer, beli luk po ukusu
Sol i papar

Kako napraviti sos od mesa

1. Oprano meso isecite na komade, stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. 5 minuta nakon što voda proključa, ocijedite prvu supu. Tako ćete se spasiti potrebe za stalnim uklanjanjem pjene, a ujedno - i od pretjerano ekstraktivnih tvari koje nisu baš korisne za tijelo.2. Ponovo napunite vodom (ključala iz kotlića) iznad nivoa mesa za 5 cm, bacite lovorov list i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Bilješka. Ako trebate dodati vodu (ovisno o starosti mesa), kuhajte vodu spremno. Za ideju o debljini posude, fokusirajte se na fotografiju.

3. Posebno u tiganju propasirajte (malo, dok ne porumene) seckani luk, krupno iseckani krompir i papriku. Čim krompir omekša, sadržaju šerpe dodajte rendani paradajz i protisnuti beli luk.

4. Kada je meso skuvano, procediti čorbu (da se skinu sitne kosti). Nakon toga dodati povrće i ponovo staviti na šporet na 10-15 minuta, da sastojci "dođu" i zasiti jedni druge.

5. Na samom kraju kuvanja u tiganj dodati zelje, posoliti i pobiberiti (zele ne kuvati!).

Bez sumnje, svako meso je veoma ukusno ako je pravilno pečeno. Ali čini se da čak i najsitnijim komadićima nešto nedostaje. Da, to je sos koji to traži, i to uporno. Kakav sos servirati uz meso, jer ih ima toliko da ne možete probati čitavog života. Ovdje se možete osloniti na vlastitu intuiciju i preferencije ukusa, jer se mnoge umake kombiniraju s mesom. Ali morate znati da su za prženo ili masno meso pogodniji ljuti ili kiseli (slatko-kiseli) umaci na bazi bobičastog ili voćnog pirea - brusnice, trešnje, brusnice, šljive, jabuke ili s dodatkom octa ili limunovog soka. Kremasto, pavlaka, senf, paradajz možete poslužiti uz nemasno ili kuvano meso. Umaci od vrhnja ili mlijeka su odlični za pečenje mesa u pećnici.

Umaci za meso - priprema hrane

Ako se umak priprema od voća ili bobičastog voća, prvo ih treba prokuhati dok potpuno ne omekšaju, a zatim usitniti mikserom ili blenderom kako bi konzistencija umaka postala homogena. Ako se umaci pripremaju na bazi rouxa (mješavina ulja i brašna), onda se brašno kalcinira u suhom tiganju ili prži na ulju, a zatim pomiješa sa tečnošću - bujonom, mlijekom, vrhnjem, sokom od paradajza.

Umaci za meso - najbolji recepti

Recept 1: Umak od marmelade od luka

Odličan prilog uz bilo koje meso sa roštilja ili sir. Nesvakidašnji spoj slatkog sosa od luka i mesa i njegov prijatan okus oduševit će ljubitelje ukusne hrane. Pripremljen od jednostavnih i pristupačnih sastojaka, može se čuvati u staklenoj tegli u frižideru dva do tri meseca, pa čak i do šest meseci. Recept sadrži crveni luk, u njegovom nedostatku možete uzeti uobičajeni luk ili ljutiku, naziva se i porodični. Ljubitelji začina mogu dodati prstohvat začina po želji - mljeveni lovorov list, timijan, ruzmarin, korijander, kim ili karanfilić.

Sastojci: crni luk - 1 kg, maslinovo ulje - 50 g, šećer - 75 g, suvo crno vino - 100 ml, so, vinsko (bobičasto) sirće - 4 stol. kašike.

Način kuhanja

Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove i pržite na maslinovom ulju oko pet minuta. Mora se paziti da ne izgori, inače će sos dobiti nepotreban okus gorčine.

Preostale sastojke dodajte u luk, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Povremeno miješajte da masa ne zagori. Za to vrijeme luk treba da postane ljepljiv i providan, a marmelada da se zgusne i da po konzistenciji bude slična konfetu. Ne može se savladati u jednom dahu, pa ohlađeni sos treba spakovati u teglice i čuvati u frižideru.

Recept 2: Sos od brusnica

Slatko-kiseli sos od brusnice savršeno naglašava neuporediv ukus nemasnog i masnog mesa. Također se dobro slaže sa živinom, divljači ili ribom. Može se čuvati nekoliko sedmica u frižideru. Prikladne su i svježe i smrznute bobice. Smrznute brusnice treba odmrznuti prije kuhanja. Da bi sos bio kiseliji, količinu šećera možete malo smanjiti dodavanjem ne pune čaše, već pola ili dvije trećine.

Sastojci: šećer - 1 stag., voda - 1 stag., brusnice - 2 stag.

Način kuhanja

Pripremite sirup. Rastopite šećer u vodi i kuhajte pet minuta. Brusnice sameljite u blenderu i prebacite u sirup. Pustite da provri i na laganoj vatri kuvajte šest do sedam minuta uz stalno mešanje.

Recept 3: Umak od jabuka za meso

Iz jednostavnog i pristupačnog recepta dobija se veoma ukusan sos. Može se poslužiti uz bilo koje meso - kuvano, pečeno, prženo. Bolje je uzeti slatke i kisele jabuke, na primjer, Antonovka. Ako su jabuke jako slatke, u sos možete dodati sok od pola limuna i pospite prstohvatom cimeta za začin.

Sastojci: jabuke (0,5 kg), voda - 0,3 l, granulirani šećer ili prah - 50 g, 0,5 limuna.

Način kuhanja

Ogulite jabuke i uklonite jezgru. Narežite na komade i skuvajte u vodi sa šećerom. Kuvajte 20 minuta dok potpuno ne omekšaju. Masu se može protrljati kroz sito, ali će je biti mnogo lakše i brže samljeti običnim potiskivačom ili blenderom. Smiri se.

Recept 4: Sos za meso "Tirey"

Veoma ukusan sos od mesa. Pogodan i za knedle, škampe, ribu. Pripremljeno sa soja sosom. Tirey je uobičajen u azijskoj kuhinji, posebno u kineskoj i korejskoj. Sos je blago slan i dosta ljut, pa je idealan za beskvasno meso. U receptu je naznačena esencija sirćeta (70%), to je esencija koja je potrebna, nemojte je brkati sa uobičajenim stonim sirćetom od 6 i 9 posto.

Sastojci: soja sos - 200 ml, mlevena čili paprika (pečena crvena) - 2 kašičice, 5 srednjih čena belog luka, crni biber - 1 kašičica, velika veza korijandera (peršun), šećer - 1 kašika. l., 1 kašičica. sjemenke korijandera i korijandera, 1 žlica. esencije sirćetne kiseline (70%).

Način kuhanja

Zeleni se sitno nasjeckaju nožem, bijeli luk se može nasjeckati na sitno rende. Sjemenke sameljite tučkom ili sameljite u mlinu za kafu, blenderu. Zatim se svi sastojci pomiješaju. Sos je skoro gotov, samo treba da se ulije. Ovo će trajati oko sat vremena, a zatim možete poslužiti.

Recept 5: Pikantni sos od pavlake za meso

Prilično jednostavan recept, ali ispadne ukusno, kao u restoranu. Pogodan uz bilo koje meso, posebno govedinu, svinjetinu i divljač. Ako volite pikantan ukus, možete dodati svoje omiljene začine ili začine.

Sastojci: čaša mesne čorbe i pavlake, paradajz pasta - 1 kašika, brašno - 2 kašike, biber, puter (za pasivizaciju) - 50g, 2 glavice luka, so, mlevena paprika (crvena paprika).

Način kuhanja:

Brašno razmutite na puteru dok ne porumeni, dodajte sitno seckani crni luk, paradajz pastu i pržite dve do tri minuta uz stalno mešanje. Bolje je napraviti malu vatru da masa ne izgori.

Ulijte čorbu, pavlaku i kuvajte sedam do osam minuta. Za to vreme posolite i pobiberite. Po želji možete dodati začine po ukusu ili dodati malo bilo kakvog ljutog sosa - par kašičica.

Recept 6: Sos za meso na brzinu

Sos se priprema bez termičke obrade. Potrebno je samo da pomešate sve sastojke, nakon seckanja začinskog bilja i belog luka. Umjesto pavlake možete uzeti matsoni, nezaslađeni jogurt. Odličan začin za roštilj, kuhano ili pečeno meso.

Sastojci: 150g kisele pavlake i majoneza, veza kopra ili peršuna (cilantro), par čena belog luka, prstohvat paprike, crni biber, čili (ljuti crveni), kurkuma.

Način kuhanja

Sitno nasjeckajte zelje, isjeckajte bijeli luk na rende ili češnjak. Sve komponente pomiješajte vrlo pažljivo. Po potrebi posolite.

Ukusan i mirisan sos, naši preci su počeli da kuvaju u davna vremena. Glavno jelo od mesa ili ribe već se serviralo sa umakom, pripremajući ga od soka koji se oslobađa tokom pripreme jela. Nešto kasnije pojavila se riječ "sos" koja je s vremenom tiho zamijenila koncept "sosa". Iako nema posebne razlike između sosa i umaka, i po izgledu i po ukusu radi se o tekućem sosu, od kojeg se sos razlikuje samo po tome što se dodaje direktno u tanjir uz hranu (preliva), a umaci se serviraju na sto u posebnim posudama (zdjele za sos).

Umak se može napraviti na bazi soka koji se oslobodi tokom pripreme jela, a može se pripremiti i odvojeno na čorbi ili od drugih sastojaka. Za poboljšanje ukusa umaka u njega se stavlja zelje, začini, luk i beli luk, a za zgušnjavanje dodaju se pavlaka, brašno i skrob. Brašno i škrob se prvo moraju razrijediti vodom tako da nema grudvica.

Neki recepti za umake zahtijevaju dosta vremena i pažnje za pripremu, drugi se pripremaju jednostavnim miješanjem sastojaka, bez kuhanja.

Umak "Rustic"

Sastojci:
250 ml mlijeka
250 ml pilećeg temeljca
60 g putera,
45 g brašna

kuhanje:
U šerpi zagrejte puter, dodajte brašno i kuvajte na laganoj vatri 2 minuta. Zatim ulijte mlijeko, juhu, posolite i pobiberite. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne postane glatka.

sos od pavlake

Sastojci:
2 stack čorba od povrća,
½-¾ stog. kajmak
2 tbsp puter,
1 tbsp brašno.

kuhanje:
U tiganju otopite puter, dodajte brašno, propržite, pa ulijte uz stalno mešanje čorbu od povrća i kuvajte sos 10 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. U vrući zgusnuti sos sipajte pavlaku, dodajte luk, promešajte i gotov umak sklonite sa šporeta.

Umak od putera sa jajima

Sastojci:
700 g putera,
8 kuvanih jaja
30-50 g peršuna,
limunska kiselina - na vrhu noža,
sol - po ukusu.

kuhanje:
U otopljeni puter dodati sitno iseckana kuvana jaja, so, limunsku kiselinu, peršun i sve dobro promešati.

Svinjski umak (pogodan za bilo koji prilog)

Sastojci:
400 g svinjskog mesa
200 g kisele pavlake
2 stack voda,
2 tbsp brašno,
1 luk
4-5 kašika puter,
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso iseći na male komadiće i pržiti u tiganju na puteru ili masti dok ne porumeni. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu i pržite još 10 minuta. Mesu i luku dodajte vodu i posolite sa začinima i dinstajte do pola. Brašno razblažite vodom, dodajte pavlaku, prelijte meso sosom i dinstajte dok ne omekša. Umjesto pavlake možete dodati kečap ili paradajz pastu.

Sos od pečuraka za pirinač

Sastojci:
500 g šampinjona,
200 ml kreme
1 luk
2-3 čena belog luka,
2-3 žlice biljno ulje,
sol, crni mljeveni biber, limunov sok, peršun - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke očistite i narežite na tanke kriške. Luk narežite na kockice, peršun i beli luk sitno iseckajte. U zagrejanoj tavi sa biljnim uljem prodinstajte luk i beli luk dok ne postanu prozirni. Zatim im dodajte šampinjone, isparite tečnost, smanjite vatru i ulijte vrhnje. Zagrevajte masu 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte peršun, posolite, pobiberite, dodajte limunov sok po ukusu i promešajte.

Sos od paradajz paste univerzalni

Sastojci:
70 g paradajz paste,
2 tbsp brašno,
300 ml vode
1 tbsp sahara,
1 luk
2 tbsp biljno ulje,
½ tsp sol,
2 lovorova lista,
suvo začinsko bilje, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte paradajz pastu, brašno, šećer i sol, u dobivenu smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte. Smesu od paradajza sipajte u tiganj sa lukom i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Čim se umak počne zgušnjavati, dodajte mu suhe začine, lovorov list i maknite šerpu sa šporeta. Ostavite poklopljeno da odstoji 3 minute.

Aromatični umak za pire krompir

Sastojci:
200 ml goveđe čorbe
2 tsp brašno,
50 g putera,
3 paradajza
1 šargarepa
1 luk
3-4 čena belog luka,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Luk narežite na sitne kockice i propržite na ulju. Kada dobije zlatnu boju, dodajte joj šargarepu narendanu na sitno rende. Izrendajte i beli luk i dodajte u ukupnu masu. Paradajzu skinite kožu, isjecite i pošaljite povrću. Kada tečnost ispari iz paradajza, dodajte brašno i promešajte. Postepeno dodajte vruću supu u umak dok ne postane glatka, posolite i pobiberite po ukusu.

Sos od povrća za tjesteninu

Sastojci:
400 g svježeg ili konzerviranog paradajza
½ šolje guste pavlake
1 tbsp puter,
1 luk
1 šargarepa
1-2 čena belog luka,
prstohvat šećera
sol, začini i začini - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte luk, bijeli luk i propržite ih u tiganju na biljnom ulju. U tiganj dodati narendanu šargarepu i pržiti. Paradajz usitnite blenderom i sipajte paradajz masu u tiganj, dodajte malo šećera, soli i bibera, dodajte začine i začine po ukusu. Promiješajte, prokuhajte, ulijte vrhnje i dodajte puter, smanjite vatru i kuhajte dok tečnost ne ispari.

Pikantni umak za ćufte

Sastojci:
50 ml Worcestershire sosa (možete zamijeniti bilo kojim drugim slatko-kiselim sosom),
50 ml vode
50 g putera,
3 žlice paradajz pasta,
2 tbsp smeđi šećer
2 tbsp sok od limuna
1 tsp instant kafa,
1 tsp sirće.

kuhanje:
U manjoj šerpi otopite puter, dodajte sirće, prethodno razblaženo vodom. Iscijedite sok od limuna, procijedite i stavite u šerpu. Tu dodajte paradajz pastu pomešanu sa šećerom. Dodajte kafu i promiješajte. Zatim dodajte Worcestershire sos, prokuhajte i kuhajte, miješajući, 5 minuta. U dobijenom sosu dinstajte pripremljene ćufte.

Umak od gljiva za gulaš

Sastojci:
400 g šampinjona,
600 g vode
1 kocka bujona
3 žlice kajmak
3 žlice brašno,
1 luk
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Lonac sa 400 g vode stavite na vatru, prokuhajte, a zatim u njemu rastvorite bujon kocku i ostavite da proključa dobijeni bujon. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pečurke narežite na male komadiće i dodajte ih luku, posolite, promiješajte i dinstajte dok tečnost ne ispari, a zatim dodajte začine. Prženu hranu stavite u čorbu i nastavite da krčka. U međuvremenu počnite da sipate: u činiju sipajte 200 g vode, dodajte pavlaku, brašno, malo soli i umutite. Gotov fil sipajte u šerpu sa čorbom, dobijenu masu zakuhajte i kuvajte 5 minuta.

Jetreni sos za kuvani krompir

Sastojci:
500 g džigerice,
1 stack voda,
1 tbsp brašno,
2 šargarepe
2 sijalice
3 žlice puter,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru isperite i očistite od folija i narežite na male komadiće. U ravnom tanjiru pomešati brašno sa solju, u tu smesu uvaljati komadiće džigerice. Jetru ispržite na zagrejanom tiganju na ulju. U međuvremenu šargarepu narežite na kockice, a luk na kolutove. U džigericu dodati seckano povrće i promešati. Zatim dodajte vruću vodu, promiješajte i dinstajte 20 minuta.

Pikantni umak za meso

Sastojci:
150 g kisele pavlake
50 ml goveđe čorbe
2 žumanca,
100 g rena
40 g putera,
50 g brašna.

kuhanje:
Hren dobro operite, izrendajte i dodajte 2 kapi sirćeta. U tiganj stavite puter i brašno i pržite dok ne postane glatko. Ulijte juhu i prokuhajte sos. Zatim dodajte ren, pavlaku, sol, biber i dobro promiješajte. Žumanca umutiti i zagrijati, dodati ostalim sastojcima, ali ne kuhati jer će se ugrušati.

Sos za meso sa crnim vinom

Sastojci:
250 ml mesnog soka (nakon prženja mesa),
½ stack crno vino,
100 ml goveđe čorbe
1 tsp brašno.

kuhanje:
Stavite tiganj u kome se pržilo meso, stavite sok na vatru, dodajte brašno i dobro promešajte. Dodajte vino i temeljac i dinstajte 5-10 minuta dok se ne zgusne, začinite s malo soli po ukusu. Gotov bujon zatim procijedite i poslužite uz meso.

Češki sos od belog luka

Sastojci:
200 g mlijeka
30 g crnog luka,
4 čena belog luka,
10 g šećera
1 tbsp sok od limuna
10 g masti.

kuhanje:
U manjoj šerpi popržite brašno na masti (pazite pažljivo da ne zagori). Zatim u tiganj sa brašnom dodajte sitno seckani beli i crni luk i nastavite da pržite dok ne porumeni. Nakon toga dodati vrelo mleko, šećer i pržiti sos na vatri još 20 minuta, mešajući, na samom kraju kuvanja dodati so i limunov sok.

Umak sa slatkim paprikama i paradajzom

Sastojci:
120 ml soka koji nastaje pri pečenju mesa,
100 ml svinjskog bujona
2 paradajza
2 mahune slatke paprike,
50 g putera,
začinsko bilje, sol - po ukusu.

kuhanje:
Paradajzu očistite kožu i iseckajte. Slatku papriku narežite na male komadiće. Sitno nasjeckajte zelje. Paradajz i slatku papriku stavite u šerpu sa zagrejanim puterom, posolite, poklopite i dinstajte na laganoj vatri do pola. Zatim dodajte sok i juhu, prokuhajte i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju kuvanja dodati zelje, promešati i skloniti sa vatre.

Slatko-kiseli sos sa vinom i suvim grožđem (za pirinač, krompir, riblje kotlete)

Sastojci:
1 čaša vina
1 čaša limunovog soka,
½ stack grožđice,
2 tbsp brašno,
3 žlice puter,
1 luk
šećer, začini - po ukusu.

kuhanje:
Na otopljenom puteru popržiti brašno. Dodajte nasjeckani luk, začine, promiješajte i zalijte sa toliko vrele vode da dobijete srednje gust sos. Zatim dodajte 2-3 tsp. zagorenog šećera, prokuhati, procijediti, uliti vino, limunov sok i šećer (umak treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus). Poparite suvo grožđe, dodajte u umak i prokuhajte.

Slatko-kiseli sos sa brusnicama i voćnim sokovima

Sastojci:
400 g brusnica
1 stack sok od nara,
1 stack sok od narandže
1 stack sahara,
1 tsp sol i papar,
2 tsp cimet.

kuhanje:
Oprane i sortirane brusnice stavite u šerpu, prelijte sokom od nara i pomorandže, dodajte preostale sastojke i prokuhajte, mešajući, 10 minuta na srednjoj vatri.

Umak od brusnica sa porto vinom za pečenu piletinu

Sastojci:
600 ml pilećeg temeljca
150 ml porto vina,
2 tbsp brašno,
4 žlice džem od brusnica,
2 tsp zrnati senf.

kuhanje:
Zagrejte 6 kašika u malom loncu. sok od pečene piletine. Muteći dodajte brašno i kuhajte 3 minute dok ne porumeni. U masu postepeno dodavati juhu i porto vino, mućeći da se ne stvore grudvice. Zatim dodajte džem od brusnica, senf i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte začine po ukusu.

Umak od limuna sa začinskim biljem za sva jela

Sastojci:
250 ml kreme,
4 žlice. sitno seckani kopar i peršun,
2 tbsp zeleni luk,
1 tbsp sok od limuna,
crni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte sve pripremljene sastojke, pobiberite, posolite i promiješajte.
Ovaj sos je pogodan i kao preliv za salatu.

Đumbir sos za meso i perad (roštilj, roštilj)

Sastojci:
1 tbsp sok od limuna.
1 tbsp umak od soje,
6 tbsp biljno ulje,
½ tsp narendanog korena đumbira
1 češanj belog luka.

kuhanje:
Sve sastojke sjediniti i miksati dok ne postane glatko (možete koristiti blender).

Apetitan umak sa sokom od pomorandže i začinskim biljem

Sastojci:
⅓ stog. maslinovo ulje,
¼ stack. sok od narandže
1 veza zelenog peršuna,
2 tsp sok od limuna
biber i sol - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi i umutite blenderom dok ne postane glatka.

Jogurt sos sa krastavcem i sirom

Sastojci:
250 ml jogurta,
75 g tvrdog sira
2 sitno seckana kornišona,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sve sastojke dobro izmiješajte i začinite solju i biberom po ukusu.

Sos od pavlake sa mentom

Sastojci:
1 stack kajmak
2 tbsp nasjeckana menta,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanom nanom, solju i biberom po ukusu.

Pokušajte skuhati umake za svoja omiljena jela po našim receptima, pa ćete se uvjeriti kako će se promijeniti uobičajena jela koja smo svakodnevno jeli.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina