Slad: proizvodnja, primjena, izgledi za razvoj proizvodnje. ječmeni slad

Svi znaju za izuzetne prednosti proklijalog zrna. Ali malo ljudi zna da se svako proklijalo zrno zove SLAD. Izuzetna vrijednost proklijalog zrna je u tome što se u trenutku klijanja u zrnu odvijaju procesi zacrtani prirodom za razmnožavanje, akumulira se sva energija zrna, sadržaj vitamina B, PP, vitamina E koji sadržan je samo u klici zrna, povećava se nekoliko puta. Zovu ga vitaminom mladosti, lepote i seksa. Stručnjaci kažu da su proklijale žitarice snažan stimulans vitalnih funkcija organizma:

• reguliraju i obnavljaju vitalne procese u tijelu u bilo kojoj dobi, povećavaju imunitet, doprinose otpornosti na prehlade;
• povećati efikasnost i poboljšati seksualnu funkciju;
• podmlađuje organizam zahvaljujući antioksidansima: vitaminima A, C, E i enzimima;
• vraćaju oštrinu vida, koordinaciju pokreta, boju i gustinu kose, jačaju zube;
• proklijale žitarice su profilaktičko sredstvo za prevenciju raka;
• velika količina magnezija u proklijalim žitaricama pomaže u smanjenju pritiska, uklanjanju kolesterola iz tijela i smanjuje vjerovatnoću srčanog udara;
• proklijale žitarice su efikasan način za smanjenje viška kilograma;
• poboljšati san, ublažiti posljedice stresa;
• sadrže mnogo više vitamina i mikroelemenata od ostalih proizvoda, kao i optimalnu kombinaciju proteina i ugljikohidrata.

Fermentirani raženi slad je visokokvalitetno proklijano zrno raži, koje se nakon klijanja neko vrijeme drži na povišenoj temperaturi („tanja“). Zahvaljujući tome dolazi do njegove fermentacije, što mu daje crveno-braon boju i izvanrednu aromu! Nakon toga, zrno se melje u brašno. Dakle, raženi slad je proklijalo zrno od celog zrna! Fermentisani raženi slad se preporučuje za obnavljanje vitalnih funkcija u uslovima iscrpljenosti organizma, pri intenzivnim fizičkim naporima, u trudnoći, kod dugotrajnih bolesti, za jačanje nervnog i kardiovaskularnog sistema. Zbog svoje boje i izvanredne arome, raženi slad ima široku primenu u raznim recepturama za raženi i raženo-pšenični hleb i druge pekarske proizvode. Uzimati: odrasli po 1 kašičicu sa čašom tečnosti 3-4 puta dnevno. U pečenju koristite prema receptu koji se koristi. Nije droga!

Upoznajte proizvode iz opšteg kataloga.

Ukoliko želite, možete odmah otići u našu internet prodavnicu i kupiti ove proizvode po najnižoj cijeni na internetu!

Prijatelji! Došli ste na ovu stranicu jer ste bili zainteresirani za naše proizvode. Nadamo se da vam je naš članak bio zanimljiv. Možda će i vaši prijatelji sa društvenih mreža biti zainteresirani za ove informacije?

Imate priliku da im prvi kažete o tome, na čemu će vam oni biti samo zahvalni i više će ih zanimati vaša stranica u budućnosti!

To je vrlo lako učiniti - kliknite na odgovarajuću oznaku ovdje i sada

Slad je zdrav prehrambeni proizvod koji se može koristiti kao dodatak hrani, za pravljenje kvasa, hranljivih napitaka, za pravljenje hleba, u pekarstvu, osim toga, slad se može koristiti u kozmetologiji. A bez slada je nemoguće napraviti pivo, viski ili burbon.

Postoje dvije vrste slada - fermentirani i nefermentirani. Potonji se može pripremiti kod kuće, ali s fermentiranim je nešto složenije - obično se prži u pećnicama do kuhanja, a kod kuće postoji šansa da se naruši temperaturni režim.

Razlika je u tome što nefermentirani slad sadrži amilaze koje pomažu pretvaranju škroba u lako probavljive ugljikohidrate za kvasac, što ubrzava proces fermentacije, dok fermentirani slad ne sadrži amilazu potrebnu za to. Stoga se više koristi kao izvor ugljikohidrata, arome i boje. Međutim, upotreba jedne ili druge vrste slada ovisi o proizvodu koji se želi dobiti.

Fermentirani slad košta 120 grivna / ~ 4,5 $ - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse i došao je kao dio kombinovane narudžbe zajedno sa

Slad je proizvod vještačkog klijanja zrna, kod raži zrna klijaju 5-6 dana. Priprema slada zahtijeva poštivanje posebnih uslova - nakon pažljivog sortiranja i čišćenja zrna se stavljaju u zonu potrebne temperature bez osvjetljenja i pune vodom, koja se mora mijenjati svakih 6-7 sati. Postupak se završava sušenjem i pečenjem, ovisno o tome gdje će se slad koristiti. Upravo tokom pečenja u sladu počinje proces stvaranja melanoida koji sladu daju specifičnu boju i aromu.

Raženi slad marke "Dobra Zha" je fermentisan i drobljen. I miris u stilu zgnječenih raženih krekera.

Pakovanje i uputstvo za upotrebu sadrže sljedeće informacije:

1. Vrijednost aminokiselina u raži je zaista velika. Čak i u poređenju sa zrnom pšenice, sadrži više lizina, treonina, fenilalanina. Međutim, kompletan set aminokiselina Kako piše na pakovanju, naravno da ne. Činjenica je da se određeni broj aminokiselina nalazi samo u mesu, a u proizvodima biljnog porijekla - ne može biti. Možemo li govoriti o vještačkom obogaćivanju? Onda to treba istaći i naglasiti…
2. Oligopeptidi.
3. Lako svarljivi polisaharidi: glukoza, fruktoza, maltoza, dekstran. Samo u zrnu raži pronađeni su levulezani - polisaharidi, koji se sastoje od ostataka fruktoze, pozitivno utiču na konzistenciju raženog tijesta.
4. Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6.
5. Minerali: fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe, mangan, kalcijum, bakar, jod, fluor, cink, selen.
6. Vitamini: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina.
7. Fosfolipidi.

Korisne karakteristike:

Zbog svog sastava, raženi slad podstiče razvoj i rast mišićne mase, aktivira metabolizam proteina, stimuliše probavni sistem, uklanja toksine i toksine, stimuliše lučenje žuči. Zbog toga se preporučuje upotreba kod osoba sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, ali ne u akutnoj fazi, sklonosti ka stvaranju kamenca u žučnoj kesi, anemiji, oprezu kod dijabetesa, poremećaja nervnog sistema.

Kontraindikacije su prilično široke:

• Peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
• Gastritis sa visokom kiselošću u akutnoj fazi.
• Gastritis s visokom kiselošću u fazi nestabilne remisije.
• Hronični pankreatitis u akutnoj fazi.
• Hronični holecistitis u akutnoj fazi.
• Disbakterioza u fazi subkompenzacije i dekompenzacije.
• Individualna netolerancija.

Nema podataka o sadržaju glutena!

Raženi slad sadrži gluten, pa je raženi slad kontraindiciran za pacijente koji pate od intolerancije na gluten.

Informacije o sadržaju glavnih nutrijenata i kalorija nisu dostupne.

Kalorijski sadržaj raženog slada je 316 kcal na 100 grama proizvoda.

Proteini, g: 9,8

Masti, g: 1,2

Ugljikohidrati, g: 66,4

Upotreba (podaci iz uloška pakovanja):

1. Kao dodatak prehrani

Za poboljšanje ukusa dodaju se domaćim kolačima, supama, mesu (kotleti, kotleti i sl.) i jelima od povrća, salatama, umacima, voćnim kašama, kefirima, jogurtima itd.

1. Za pravljenje kvasa

Priprema raženog kvasa je jednostavna i sastoji se u sljedećem:

recept: 2 žlice. l. fermentisanog mlevenog raženog slada preliti sa jednom litrom, ohlađenom na 60°C, prokuhanom vodom i ostaviti da odstoji 1 sat. Dobijeni ekstrakt sipajte u drugu posudu (odbacite preostali talog), dodajte 2 žlice. l. šećera, 1 - 2 g suhog kvasca, sipajte u bocu (po želji možete dodati 4 - 5 grožđica) i držati jedan dan na temperaturi ne nižoj od +20 ° C (gotovo na sobnoj temperaturi). Zatim takođe stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga kvas je spreman za upotrebu. Pažljivo otvorite bocu i NE ostavljajte otvorenu dok se proizvod u potpunosti ne potroši.

Rok trajanja nakon otvaranja boce je do 7 dana ako se čuva u frižideru.

1. Kao hranljivo piće

Recept 1 kašičicu slada prelijte sa 200 - 250 ml, ohlađenom na 60°C, prokuhanom vodom, dobro promešajte i ostavite da odstoji 5 minuta, nakon čega će se ekstrahovani slad slegnuti i napitak je spreman za piće. Po želji se može dodati svježa pavlaka ili mlijeko.

1. Spolja. Maske za lice

Pod uticajem aminokiselina i masnih kiselina koje se nalaze u raženom sladu, povećava se površinski napon kože, izglađuju se bore, koža dobija zdravu boju i izgled.

Recept 1 kašičica slada pomešana sa 0,5 - 1 kašičica. meda i 1 žumanca, dobro promešati, naneti na očišćenu kožu 20-30 minuta, zatim isprati toplom vodom. Masku možete nanositi 2 puta sedmično.

1. Za pravljenje hleba

Fermentirani mljeveni raženi slad je odlična komponenta za pravljenje raženog, raženo-pšeničnog, sladnog kruha. Doprinosi boljoj apsorpciji vode i daje dobru elastičnost tijesta, poboljšava strukturu krušne mrvice, formira rastvorljive supstance koje pospešuju fermentaciju i produžava rok trajanja gotovog proizvoda.

Recept 1. U poznate recepte za hljeb dodaje se fermentirani mljeveni raženi slad u količini od 3-5% mase brašna.

Recept 2. 700 g pšeničnog brašna; 400 ml vode 18 - 20°C; 30 - 35 g fermentisanog raženog slada; 7 - 8 g suhog pekarskog kvasca; 10 g biljnog ulja; 1 st. l. granulirani šećer; 1 - 2 kašičice sol.

Recept 3. 600 g pšeničnog brašna; 100 g raženog brašna; 420 ml vode 18 - 20 C°; 30 - 35 g fermentisanog raženog slada; 7 - 8 g suhog pekarskog kvasca; 10 g biljnog ulja; 1 kašika granuliranog šećera; 1 - 2 kašičice sol.

Odlučili smo da probamo slad u pravljenju hleba u mašini za hleb, uzimajući za osnovu najčešći recept i dodali slad u količini od 5% brašna. Dobili smo negde oko 1 kašika.

Rezultat pečenja kruha na fotografiji, okus je ispao cool. Logično je sličan raženom kruhu, samo mekši i mirisniji.

1. Za raznovrsnu hranu, slad se može i treba koristiti.
2. Neophodan je u pripremi određenih proizvoda (kao što su kvas, pivo).
3. Dovoljno kalorija.
4. Nisu sve komponente opisane u uputama, pa je preporučljivo konzultirati se s liječnikom prije upotrebe proizvoda.

Malo ljudi zna šta je slad, ali ovaj koristan proizvod se široko koristi u pivarstvu. Bez upotrebe fermentisanih žitarica, priprema ostalih popularnih pića, poput kvasa, kao i pečenje hleba, nije potpuna.

Šta je ječmeni slad

Proizvod se proizvodi kao rezultat prerade žitarica žitarica, najčešće ječma, raži i pšenice. Ječmeni slad se proizvodi od zrna ječma. Proces prerade je sljedeći: zrno se natapa u vodi, u ovoj fazi se sjeme kljuca, zatim se muči u toploj, vlažnoj sredini, a zatim suši kako bi se zaustavio razvoj klice. Smisao ovih postupaka je obogaćivanje zrna elementima koji su neophodni za stvaranje alkoholnog pića prirodne fermentacije, da bi mu se dao ukus i aroma.

Prilikom klijanja klice u zrnu skrob se djelomično otapa, zbog čega nastaju glukoza, šećer i maltoza. Ovo posljednje igra važnu ulogu jer je ova vrsta šećera visoko fermentabilna i pomaže kvascu u sladovini da ostane aktivan. Također, kao rezultat tanjanja na visokim temperaturama, u proizvodu nastaju melanoidini - polimerna jedinjenja koja daju proizvodu crvenkastu boju i karakterističan bogat kruhasti okus i aromu. Ove karakteristike su izuzetno važne za pravljenje sladnih piva.

Za stanovnike grada uobičajeno je da se žito klija i fermentira u pivarama, ali po želji se ječmeni slad može pripremiti i kod kuće. Prije nego što izvršite ovu manipulaciju, morate se temeljito pripremiti: detaljno proučiti faze proizvodnje proizvoda i kupiti potrebnu opremu. Nepravilno obrađeno žito može dovesti do frustracija u proizvodnji pića na bazi njega.

Zašto je slad potreban - njegova upotreba

Pivarstvo, pečenje, proizvodnja kvasca, destilacija - sve ove grane prehrambene industrije ne mogu bez proklijalog zrna. Klijanje ječma i kasniji proces fermentacije pomažu da se obogati tvarima koje kasnije pivu, kvasu, kruhu daju svijetli okus i aromu. Malo ljudi zna, ali zahvaljujući proklijalom zrnu, crni hleb ima vrlo karakterističan ukus koji svi vole od detinjstva. Crni hljeb, pripremljen bez dodavanja slada, ispada bezukusnim i nema izraženi "hljebni" okus.

Slad za pivo igra istu ulogu kao i u pečenju kruha, s tom razlikom što u proizvodnji pjenastog pića slad utječe ne samo na miris i okus. Kvaliteta proklijalog zrna određuje takve karakteristike kao što su jačina pića, stabilnost faza njegove proizvodnje, pa čak i količina pjene. Pivo je živi proizvod, kvasac ima ključnu ulogu u njegovom stvaranju, a njegova održivost direktno ovisi o kvaliteti zašećerenog zrna. U destilaciji (proizvodnji žestokih alkoholnih pića) proklijalo zrno se koristi za dobijanje osnove alkoholnih pića visoke klase.

Od čega se može pripremiti

Najracionalnija je proizvodnja proizvoda od ječma, raži i pšenice. Manje je opravdana upotreba zobi, kukuruza, čumize, prosa, tritikalea. Ječmeni slad za pivo smatra se najprikladnijim. Žito mora biti uzeto kvalitetno, bez uticaja gljivica i plijesni i ne tretirano hemikalijama. Da bi slad napravili vlastitim rukama, detaljno proučavaju tehnološki proces i suptilnosti kemijskih reakcija koje se odvijaju u sirovini u svakoj fazi.

Oni koji žele naučiti kako napraviti slad kod kuće mogu pronaći detaljne informacije na forumima za pivare na internetu, kao iu literaturi o ovom procesu. Na web resursima i stranicama tiskanih publikacija detaljno se razmatraju svi tehnološki trikovi i analiziraju greške na koje se početnik pivar može susresti.

Kako napraviti svoj slad

Samopripremanje podrazumijeva striktno pridržavanje uputa. Prije pripreme slada za pivo, potrebno je očistiti zrno. Priprema se sastoji u pranju sjemena kako bi se očistilo od prašine i sitnih ostataka i naknadnoj dezinfekciji. Dekontaminirajte zrno dodavanjem joda (30 kapi) u vodu za pranje (10 l). Možete koristiti kalijum permanganat (na vrhu noža). Vrijeme dezinfekcije - 3 sata.

Sljedeći korak je namakanje. Zrno se prelije hladnom vodom tako da nivo bude 2-3 cm veći od sirovine i drži 6 sati. Zatim se voda ispusti zajedno sa plutajućim ostacima, osuši 6 sati i ponovo izlije. Ponovite još 2 takva ciklusa za ukupno 36 sati namakanja. Zrno se mora povremeno miješati. Postupak se izvodi na hladnom tamnom mjestu.

Zatim se zrno klija. Raspoređuje se po plehovima u sloju od 2-4 cm i prekriva pamučnom krpom. Nekoliko puta dnevno sirovine se pregledavaju, prevrću i miješaju (da bi se osigurao pristup kisiku i spriječilo stvaranje plijesni), po potrebi se prskaju vodom. Optimalna temperatura za klijanje je +12…+15°C.

Nakon što se na sjemenu pojave male klice, proklijalo zrno se suši. Prenosi se u toplu, suhu prostoriju (ljeti) ili suši u pećnici (zimi). Veštačko sušenje (pomoću peći) traje do 30 sati i vrši se na temperaturi od 40°C. Zrno se povremeno miješa. Osušeni proizvod uklanja se iz korijena, trlja se rukama, procjeđuje se kako bi se uklonile sitne čestice. Na tome se priprema slada kod kuće može smatrati završenom.

Korist i šteta

Ječmeni slad se smatra zdravom hranom. Sadrži elemente u tragovima, vitamine, proteine, korisne aminokiseline, dijetalna vlakna. Zahvaljujući potonjem, proizvod ima pozitivan učinak na probavni sistem, pomaže u borbi protiv želučanih bolesti i dobar je profilaktički lijek protiv njih. Ječam ima bogat mineralni sastav, zahvaljujući kojem jača organizam, a vlakna sadržana u žitaricama pomažu u čišćenju crijeva.

Ovseni slad sadrži veliku količinu vitamina B, koji blagotvorno deluje na nervni sistem, indikovan je kod nervnog iscrpljenosti, poremećaja kardiovaskularnog sistema. Eterična ulja, aminokiseline, elementi u tragovima, guma i gluten sadržani u zobi imaju sveobuhvatan pozitivan učinak na organizam (snižavaju kolesterol i šećer u krvi, jačaju koštani sistem i imunitet, dovode u red crijevnu mikrofloru, regulišu metabolizam).

Pšenični slad nije inferioran u svojim korisnim svojstvima od proklijalog zrna zobi i ječma, iako se rjeđe koristi. Kontraindikacija za uzimanje sladnih proizvoda je pogoršanje želučanih bolesti kao što su holecistitis, gastritis, čir i pankreatitis. Uz oprez, slad bi trebali koristiti oni kod kojih je dijagnosticirana povećana kiselost želučanog soka. Vrijedi reći da su pšenica, zob i ječam žitarice koje sadrže gluten, što znači da proizvode od ovih žitarica ne bi trebali konzumirati oni koji boluju od celijakije (intolerancije na gluten).

Tradicionalno, žestoka pića se prave od raznih žitarica, a sada možete napraviti burbon, viski od kukuruza ili ječma po niskoj cijeni. Ali da biste dobili mjesečinu od žitarica, tačnije od slada, potrebno ga je pripremiti, a za to morate znati kako napraviti slad.

Zašto vam treba slad

U svojoj osnovi, slad je proklijalo zrno pripremljeno posebnom tehnologijom. Proklijale žitarice sadrže niz prirodnih enzima koji mogu razgraditi složenu molekulu polisaharida u škrobu u jednostavnije šećere, koji se fermentacijom pretvaraju u alkohol.

Od čega možete napraviti slad?

Tehnološka shema proizvodnje slada ili slada je prilično jednostavna, ali zahtijeva ispunjavanje određenih uvjeta kako bi se očuvala maksimalna količina potrebnih enzima. Kod kuće možete dobiti slad od gotovo bilo kojeg zrna. Ali praksa je pokazala da je za uzgoj najbolje koristiti ječam ili raž.

Korištenje kukuruza također daje dobre rezultate, ali imajte na umu da za dobivanje visokokvalitetnih sirovina vrijedi koristiti samo njegove bijele sorte. Žuta zrna sadrže veliku količinu ulja, što može negativno uticati na kvalitet kukuruznog slada.

Tehnologija i faze proizvodnje domaćeg slada

Cijeli proces se može postaviti kod kuće, nije vam potrebna nikakva posebna oprema za proizvodnju slada. Dovoljno je nabaviti posudu odgovarajuće veličine (obična kanta od 20 litara), ravnu kutiju u kojoj će se klijati ječam za slad, jednostavnu opremu za sušenje (grijač ventilatora je sasvim prikladan). Uz pomoć ovih jednostavnih predmeta, vlastitim rukama možete napraviti raž, ječam, pšenicu, kukuruz.

Biramo visokokvalitetno zrno

Proizvodnja domaćeg slada treba se odvijati samo uz korištenje visokokvalitetnih sirovina. U suprotnom, izlaz potrebnog proizvoda će biti mali, odnosno gubit ćete vrijeme.

Kako odabrati pravo sjeme za klijanje:

1. Koristite ječam ili raž koji su ubrani prije 2 ili više mjeseci, ali imajte na umu da ukupan rok trajanja ne smije biti duži od 1 godine
2. Preliminarni test za klijavost neće biti suvišan. Da biste to učinili, prethodno namočite 100 zrna iz različitih serija. Broj dobijenih klica će vam dati prosječan postotak klijanja. Praksa je pokazala da je najbolje koristiti raž i ječam s pokazateljem od najmanje 90%
3. Ako ćete praviti kukuruzni slad, uzmite kukuruz namenjen za ishranu, krmne sorte treba odbaciti, njihov kvalitet je mnogo lošiji

Soak

Prije klijanja zrna mora se natopiti vodom normalne sobne temperature.

1. Pripremljeni materijal sipajte u posudu i sipajte obična voda(temperatura oko 25-35 stepeni). Tečnost treba da pokrije zrno za najmanje 5-6 cm.. Dobro promešati i ostaviti da se glavna masa slegne.
2. S površine uklanjamo plutajuća zrna (neće niknuti jer su prazna) i ostale ostatke, nakon čega ispuštamo vodu.
3. Ponovo napunite sirovine koristeći hladniju vodu (ne više od 20 stepeni). Ponavljamo operaciju uklanjanja nepotrebnih ostataka dok zrno ne bude čisto i bez nečistoća.
4. Sljedeća faza je dezinfekcija. Ova faza je važna, ne preporučuje se odustajanje od nje, jer će čak i uz najjednostavniju obradu proklijali ječam biti otporniji na gljivice, plijesan i patogene. Kao antiseptik koristi se jod ili obični kalijum permanganat (30 kapi ili 2-3 grama na 10 litara, respektivno). Otopina se sipa u posudu sa zrnom i odležava 3 sata.

Jedna od tajni pravljenja slada je pravilno dugo namakanje. Trajanje ove faze treba da bude 36-48 sati. Za to vrijeme potrebno je mijenjati vodu svakih 6-12 sati i uklanjati zaostale ostatke. Ovo će u potpunosti očistiti sirovine i pokrenuti procese potrebne za uspješno klijanje.

Klijanje slada

U ovoj fazi naučićete kako da kod kuće napravite zeleni slad, koji se već može uspešno koristiti za mesečinu, ali ćemo uraditi kompletan tehnološki proces klijanja ječma u slad, bilo koje drugo žito može se klijati po ovoj tehnologiji.

1. Natopljeno zrno se širi na dno posebnog pleha ili ravne kutije, slojem ne većim od 5-6 cm.
2. Da bi se održala vlažnost, površina je prekrivena pamučnom krpom, koja neće dopustiti da višak vode ispari, ali neće ometati ventilaciju. U tu svrhu možete koristiti streč foliju izrezanu na svakih 10 cm, nedostatak ove metode je što je nemoguće osigurati pristup zrnu bez uklanjanja filma.
3. Proces klijanja treba da se odvija na temperaturi od oko 15 stepeni i potrebno je svaki dan promešati zrno.
4. U takvim uslovima raž će proklijati za 4-5 dana, a ječmu za 6-7 dana. Proces se smatra završenim kada klica raži dostigne veličinu zrna, a klica ječma je premaši za 1,5-2 puta.

Dobivena sirovina je gotov zeleni slad, od kojeg možete napraviti zrnu mjesečinu (na primjer) ili ga koristiti za saharizaciju žitarica ili bilo koje druge škrobne sirovine. Zapamtite da je održivost takvog slada samo 1-3 dana, što potvrđuje svrsishodnost daljnjeg sušenja.

Sušenje slada i uklanjanje klica

Suvi slad ima mnogo bolji i duži rok trajanja, pa ga je potrebno sušiti. Osim toga, podešavanjem i promjenom faza sušenja (temperature i trajanja), moguće je dobiti sirovine koje alkoholnom piću daju jedinstven okus i boju. To je prednost suhog slada u odnosu na zeleni.

Kako se enzimi dobijeni klijanjem ne bi uništili, u prvoj fazi potrebno je sušiti slad na temperaturi koja ne prelazi 400C. Ranije se cijeli proces odvijao u prirodnim uvjetima (potkrovlje, posebne šupe). Ali ova metoda zahtijeva dugotrajno ulaganje. Stoga je za održavanje optimalne temperature u prostoriji i uklanjanje vlage preporučljivo koristiti konvencionalni grijač ventilatora.

Nakon što završite sa sušenjem, potrebno je očistiti ga od preostalih klica, nakon čega se može koristiti.

1. Već osušeni slad stavite u bačvu odgovarajuće zapremine, sve zavisi od količine sirovine
2. Uzmite građevinski mikser i sa njim temeljno izmiješajte sadržaj bačve, tako će se sve klice odvojiti od zrna, to radite dok sve klice ne odlete
3. Zrno je potrebno procijediti na vjetru ili ventilatorom, jednostavno sipanjem zrna u vjetar, lagane klice će odletjeti, a teška će pasti na pripremljenu površinu

Treba napomenuti da će za pripremu pojedinačnih alkoholnih pića, poput tamnog ili karamel piva, biti potrebna upotreba prženog ili karamelnog slada. Da bi se dobio, potrebno je dodatno prženje ili taljenje na određenoj temperaturi.

Izvršite sve takve obrade u konvencionalnoj pećnici, ispod su parametri ekspozicije za postizanje različitih stupnjeva karamelizacije.

• Za tamni minhenski slad, koji se koristi u proizvodnji piva, potrebno je 2-satno odležavanje na temperaturi od 110 stepeni.
• Čokolada se može dobiti posebnim pečenjem (2000C) sat vremena.
• Ćilibar se takođe priprema 1 sat, ali na temperaturi od 140 stepeni.

Primjena slada

Dobijeni slad može se koristiti za proizvodnju single malt viskija; za to se koristi samo slad bez dodatka neslađenog zrna (vidi i) ili se njime mogu saharizirati bilo koje druge sirovine koje sadrže škrob: žito, brašno itd.

Kako biste osigurali maksimalnu saharizaciju škroba, nikada nemojte praviti kašu od jedne vrste žitarica. Ako to učinite, morat ćete koristiti ječmeni ili raženi slad i obrnuto.

Kao što vidite, pravljenje slada kod kuće nije tako teško kao što se čini, iako je potrebno dosta vremena. Stoga, ako ste zainteresovani da dobijete kvalitetno alkoholno piće, isprobajte recepte za kuvanje sa raznim vrstama slada, sigurno će vam se svideti.

je glavni materijal za proizvodnju pivo. Karakteristike slada kao što su ukus, boja i miris često igraju odlučujuću ulogu u određivanju vrste piva koje se pravi od njega, a njegov kvalitet direktno utiče na kvalitet piva. Stoga se posebna pažnja poklanja proizvodnji slada. Svoja karakteristična svojstva stiče upravo tokom sladovanja, kao i u zavisnosti od kvaliteta zrna koje se za njega koristi. Ječam. Za pripremu slada u pravilu se koristi ječam. To je zbog lakoće njegove obrade, dobre klijavosti i nepretencioznosti prema zemljišnim i klimatskim uvjetima i najprikladnijeg okusa.

Ječmeni slad vam omogućava da dobijete pivo sa najboljim performansama. Ječam pripada porodici žitarica, rodu Hordeum sativum. Ne ulazeći u detalje strukture ječmenog zrna, napominjemo samo da se ono sastoji od tri glavna dijela - klica, brašnastog tijela (endosperma) i ljuske. Prosječan hemijski sastav zrna ječma (u % suhe tvari):
- skrob - od 45 do 70%;
- proteini - od 7 do 26%;
- pentozani - od 7 do 11%;
- saharoza - od 1,7 do 2%;
- celuloza - od 3,5 do 7%;
- masti - od 2 do 3%;
- elementi pepela - od 2 do 3%.

Ječam posebnih sorti namenjen za slad mora biti zdrav, krupan, neoštećen, očišćen i sortiran. Ne pretvara se odmah u slad. Svježe požnjeveni ječam još nije dostigao fiziološku zrelost; u njemu ostaju nedovršeni biohemijski procesi zrenja. Zbog toga zrno mora mirovati i sazrevati najmanje dva mjeseca. Kod velikih količina, faza sušenja se izvodi u posebnim silosima. Ječam je prethodno osušen. U procesu zrenja u ječmu nastavlja se sinteza škroba iz šećera, proizvodnja proteina iz aminokiselina, smanjuje se vlažnost i sadržaj tvari topljivih u vodi. Inhibitori klijanja se razgrađuju i oksidiraju.

Prije nego što zrno uđe u proizvodnju, vrši se sekundarno čišćenje ječma. Prije namakanja sortira se po veličini zrna, što osigurava ujednačeno namakanje, klijanje i naknadno kvalitetno drobljenje gotovog slada. Prilikom sortiranja razlikuju se dvije sorte ječma - prva je ječam debljine zrna veće od 2,5 mm, a druga je pivarski ječam debljine zrna od 2,2 do 2,5 mm. Zrna debljine manje od 2,2 mm nazivaju se otpadom i ne koriste se u pivarstvu.

Proklijali slad se podvrgava sušenju toplim vazduhom tek nakon što se utvrdi stepen njegove spremnosti, koji karakteriše njegov izgled i tekstura. Miris slada u ovom slučaju, zanimljivo, treba da podsjeća na miris svježih krastavaca. Sušenje slada je neophodno kako bi se uklonila suvišna vlaga koja ga može brzo i lako pokvariti i doveo u stanje koje je najstabilnije za skladištenje. Sušenjem slada zaokružuju se hemijski i biološki procesi u njemu, izaziva se pojava odgovarajuće arome, specifične za svaku vrstu slada, i daje sladu karakterističnu boju. Nakon sušenja iz slada je potrebno ukloniti klice i korijenje, što može doprinijeti ponovnoj apsorpciji vlage. Ovaj proces se odvija sa osušenim sladom u tzv.

Nakon toga, prečišćeni slad se hladi i vaga, a zatim se stavlja u posebno skladište slada, gdje se prati u periodu od najmanje 30 dana. Ovako odležan slad već se koristi u pivarskoj industriji. U pivarstvu, kao neslađeni materijali, tj. bez klijanja koriste se i kukuruz, pirinač i rjeđe pšenica.

Kukuruz (Zea mays). Koristi se kao dodatak sladu, u obliku kukuruznog brašna ili kukuruznog čipsa. Kukuruz sadrži 30 do 50% masti, što smanjuje stabilnost pjene. Njegovu količinu u kukuruznom brašnu možete smanjiti tako što ćete prvo odvojiti klicu zrna, gdje se uglavnom nalazi mast. Potreban sadržaj kukuruznog brašna ili pljeve nije veći od 2%. Sposobnost kukuruzne masti da postane užegla određuje rok trajanja kukuruznog brašna ili pljeve na tamnom i hladnom mestu ne duži od tri meseca. Ekstraktivnost kukuruza je veća u odnosu na ječam i iznosi oko 82-90%. Kukuruzno brašno sadrži u proseku 12 do 13% vode, oko 60% skroba i do 9% proteina. U inostranstvu se za proizvodnju piva koriste kukuruzne pahuljice.

Pirinač (Oryza Sativa). Koristi se u pivarstvu iu obliku brašna ili pljeve kao dodatak sladu. Sadržaj skroba u pirinčanoj pljevi je oko 80%, proteina od 6 do 8%, a ekstraktivnost pirinča je čak veća od one u kukuruzu i iznosi 95-97% mase suve materije. Zbog niskog sadržaja masti i visokog sadržaja škroba, pirinčana pljeva povoljno utiče na kvalitet dobijenog piva. Pirinač takođe omogućava povećanje stabilnosti piva, zbog odsustva komponenti u njemu koje utiču na zamaglicu piva. Preporučljivo je čuvati neslađeni materijal u zrnu i mljeti samo prije direktne upotrebe, jer. kvaliteta brašna može se vremenom pogoršati zbog oksidativnih procesa koji se odvijaju u njemu.

Pšenica (Triricum). U pivarstvu se pšenica koristi i u obliku neslađene sirovine i kao glavna sirovina za pripremu slada. Ovo je jednogodišnja proljetna ili zimska biljka koja pripada porodici žitarica. Suva tvar pšeničnog zrna sadrži: skrob od 60 do 80%, proteine ​​od 7 do 18%, celulozu od 2 do 2,5%, šećere oko 3%, masti od 0,5 do 1%, minerale od 1,5 do 2% i gumene supstance od 0,3 do 0,44% mase suve materije. Sadržaj proteina u pšenici može doseći 25%, ali u pivarstvu je prihvatljivo 12-13%, a po mogućnosti ispod 11%. Stoga upotreba pšenice nije jako rasprostranjena.